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20 août 2012 1 20 /08 /août /2012 00:41

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J’ai fait le plein de fromages fermiers aux chalets d’Oche avant mon retour, une adresse à retenir si vous allez passer des vacances en Haute-Savoie, plus précisément au Pays de Gavot. Il domine le lac Léman et s’adosse aux Alpes. A mi-chemin entre lac et montagnes, il offre les attraits de l’eau et de la montagne. Il regroupe sept communes : Bernex, Dent d’Oche, Champanges, Féternes, Larringes, Saint-Paul-en-Chablais, Thollon-Les-Mémises et Vinzier.

Côté marché :

Pour 15 sablés

100 g de Tome des Bauges (ou autres)

10 olives noires

2 cc d’olivade au Piment d’Espelette (chez Petricorena)

1 jaune d’œuf

1 cs d’huile d’olive

2 cs d’eau

100 g de farine

1 pincée de sel

Thym

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Préparation :

Râpez le fromage. Mélangez-le dans un cul de poule avec le jaune d’œuf, l’huile d’olive, sel, thym. Ajoutez l’eau, l’olivade, les olives coupées en petits morceaux et la farine.

Mélangez bien le tout.

faites un boudin avec la pâte, déposez-la dans un film alimentaire et laissez pour environ 20 mn au congélateur.

Préchauffez le four à 180°C.

Coupez en rondelles de 5/6 mm d’épaisseur et déposez-les sur un papier sulfurisé.

Laissez cuire environ 15 mn. Laissez-les refroidir sur une grille puis dégustez !

Ils sont délicieux !

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15 juillet 2012 7 15 /07 /juillet /2012 19:48

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Ces sacristains seront très appréciés pour l’apéritif et rien de plus simple à préparer !

Côté marché :

Pâte feuilletée

Comté

Paprika

Pour dorer :

1 jaune + 1/2 cc de lait

Préparation :

Préparez votre pâte feuilletée à l’avance.

J’ai utilisé elle que j’avais faite avec le Cook’in, la recette est ici.

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Râpez le Comté. Abaissez la pâte feuilletée assez finement en un grand rectangle et piquez la pâte. Dorez au jaune d’œuf battu avec très peu de lait.

Saupoudrez de paprika puis de Comté, aplatissez légèrement avec la main.

Découpez la pâte en minces rectangles d’environ 1,5 sur 8 cm.

Vrillez-les en leur donnant 2 tours et déposez-les sur un papier cuisson humidifié.

Préchauffez le four à 210°C.

Enfournez les sacristains pour 5 mn puis baissez la T° à 180°C et poursuivez la cuisson 10 mn. Dégustez à la sortie du four.

Ou réservez-les dans une boite en fer lorsqu’ils sont refroidis et passez-les 5 mn au four juste avant de les servir.

Le planning des ateliers Demarle/Flexipan/Cook’in de Juillet et Août est ici, clic !

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16 juin 2012 6 16 /06 /juin /2012 00:08

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De délicieux bonbons de légumes que vous servirez chauds en accompagnement d’une viande ou d’un poisson ou encore pour un apéritif. 

Côté marché :

Pour la compotée d’aubergines

2 aubergines

1 gousse d’ail

1 échalote

1 ou 2 branches de thym

5 cs d’huile d’olive de Nyons

50 g d’eau

Sel, poivre

 

feuilles de brick

20 g de beurre

1 piquillo

 

Préparation :

Lavez, épluchez les aubergines puis coupez-les en petits dés.

Déposez-les dans une casserole avec l’huile, l’eau, sel, poivre et thym.

Laissez cuire à feu très doux pendant environ 1 h. Couvrez d’un papier aluminium pendant les 15 premières minutes puis ôtez-le.

Note : pour confire un légume vous devez le faire cuire à basse température et pendant longtemps afin de concentrer ses saveurs pour le rendre fondant. Tous les légumes peuvent être confits.

Beurrez au pinceau chaque feuille de brick entière.

Coupez-les en 3 puis en 2. Vous obtenez 6 rectangles de quoi faire 3 bonbons car il faut doubler les feuilles.

Posez au milieu de chacune 1 cc d’aubergine confite et dessus un petit morceau de piquillo. Roulez à nouveau dans une feuille de brick découpée.

Fermez les extrémités en les pinçant pour former le bonbon et déposez-les sur la silpat.

Badigeonnez de beurre fondu.

Enfournez-les pendant 12/15 min environ à 200°C.

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5 juin 2012 2 05 /06 /juin /2012 10:26

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Délicieux pour un buffet froid ou tout simplement le soir avec une petite salade.

Très pratique en les faisant cuire dans les moules en silicone !

Côté marché :

Pour 12 pièces

12 t de chorizo

6 petites pommes de terre

1 gros oignon rouge

3 œufs

Ciboulette (ou thym, ail des ours…)

1 cc de sucre

20 g de parmesan râpé

120 g de crème liquide

2 cs d’huile d’olive

Sel, poivre du moulin

Baies roses

Préparation :

Faites cuire les pommes de terre dans l’eau bouillante salée. Laissez-les un peu refroidir, pelez-les puis coupez-les en petits carrés.

Emincez l’oignon puis faites-le dorer dans la poêle avec un peu d’huile d’olive, ajoutez 1 cc de sucre et laissez caraméliser 1 mn.

Déposez de l’oignon caramélisé au fond des moules puis répartissez les pommes de terre sur le dessus.

Déposez la rondelle de chorizo coupée en 4 sur les pommes de terre.

Dans le cul de poule, mélangez les œufs avec la crème et le parmesan, salez, poivrez ajoutez des fines herbes.

Versez l’appareil sur les frittatas.

Enfournez 20 mn environ à 180°C. Attendez 5 mn avant de démouler.

Je me suis inspirée d’une recette de Vie pratique gourmand.

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Mon bouquet de fêtes des mères reçu par Interflora :

L’adresse : “Au jardin fleuri” 212 Avenue de Laon à Reims

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bouquet fête des mères

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2 mai 2012 3 02 /05 /mai /2012 18:51

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Voici comme promis la recette des cuillères au parmesan que j'avais faites pour emporter chez ma fille.

 Elles sont parfaites à l'heure de l'apéritif. La recette vient de chez Clipoye, clic ! 

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Côté marché :

Pour les cuillères au parmesan (18 pièces)
30 g d'huile d'arachide
1 oeuf
40 g de lait
40 g de parmesan râpé
60 g de farine T55
2 g de levure chimique

 

Pour la garniture
10 g de parmesan
1/2 cuillère à café de paprika doux

 

Préparation :

Mélangez au fouet l'huile, l'oeuf et le lait.
Mélangez les 40 g de parmesan avec la farine et la levure, puis incorporez-les au premier mélange

Remplissez les empreintes

Mélangez les 10 g de parmesan avec le paprika.
Répartissez sur le haut de chaque cuillère un peu de ce mélange.
Couvrez d'une toile silpat (ou un papier sulfurisé) et faites cuire environ 18 minutes th 6 (180°C).

 

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Retrouvez tous mes ateliers Cuisine Guylaine et Demarle/Flexipan ici, clic !

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1 mai 2012 2 01 /05 /mai /2012 01:40

 

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Voici une petite recette toute simple à préparer pour vos prochains apéritifs, il ne manque plus que le soleil. Je l’ai découverte chez Clipoye, une amie qui est comme moi Conseillère Demarle. Je teste prochainement ses cuillères au parmesan et paprika et je vous en reparle !

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 Côté marché :

Pour 48 petits fours

Empreintes petits-fours réf : FP 2416

Côté marché :

200 g de lardons

70 g de gruyère râpé

2 œufs

125 g de farine

250 g de lait

Sel, poivre

Préparation :

Placez l’empreinte sur la grille perforée. Préchauffez le four à 200°C.

Dans le cul de poule, mélangez les œufs, la farine, le lait, sel et poivre.

Déposez qqs lardons dans chaque empreinte et versez l’appareil sur le dessus.

Parsemez de gruyère râpé.

Enfournez pour 15/20 mn.

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24 avril 2012 2 24 /04 /avril /2012 11:28

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De petits ballotins que vous pouvez servir à l’apéritif ou en entrée avec une petite salade, dans ce cas en prévoir 2 par personne. Je les avais faites avec du roquefort papillon que nous apprécions beaucoup en pensant participer au concours mais j’ai encore laissé passer la date, pfff !!!

Une recette inspirée par les ballotins au camembert de chez Demarle. Si vous préférez les faire avec du camembert, vous pouvez retrouver la recette sur divers blogs, par exemple chez Nath, clic, ou chez la cuisine des copines, clic !

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Côté marché :

Pour 20 ballotins

Empreintes Mini-muffins réf : FP 2031

QS de Roquefort papillon

7 abricots secs

2 œufs

Feuilles de filo

4 t fines de poitrine fumée

100 g de crème

100 g de lait

25 g de beurre fondu

Poivre rose

Sel et poivre

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Préparation :

Placez les empreintes Muffins sur la plaque perforée. Faites fondre le beurre au micro ondes en position décongélation. Coupez les abricots en 3. Coupez la poitrine fumée de façon à obtenir 20 petites tranches.

A l’aide du pinceau, badigeonnez les feuilles filo, découpez-les suivant la taille de vos moules en superposant 3 petits carrés de feuilles filo et en les positionnant en quinconce.

Déposez un petit morceau de roquefort papillon au fond des empreintes, 1/3 d’abricot et un petit morceau de poitrine fumée.

Dans le cul de poule, mélangez au fouet les œufs avec le lait et la crème liquide, salez peu et poivrez.

Versez doucement l’appareil dans chaque ballotin. Ajoutez un peu de poivre rose.

Enfournez dans le four préchauffé à 180°C pour 15/20 mn.

Dégustez chaud !

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31 mars 2012 6 31 /03 /mars /2012 18:19

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Des bouchées de thon que beaucoup connaissent déjà mais je me suis aperçue qu’elles n’étaient pas sur mon blog. Elles sont bien appréciées à l’apéritif ! Vous pouvez aussi en congeler si vous en avez trop.

Je vous les propose en atelier Demarle le mardi 3/4 ainsi que le mercredi 4/4, pour plus de détails sur les prochains ateliers, clic !

Côté marché :

Pour 20 bouchées

180 g de thon égoutté

50 g de concentré de tomates

60 g de crème fraîche

4 œufs

1 oignon

90 g de gruyère râpé

Sel, poivre

Persil

Préparation :

Déposez tous les ingrédients dans le bol du robot et mixez pendant 1 mn environ, un peu moins au magimix.

Versez dans les empreintes.

Enfournez à 160°C pour environ 20 mn.

Vous pouvez les déguster aussi bien chaudes que froides.

Elles sont délicieuses !!! Vous retrouverez cette recette dans le livre Simplissime de chez Demarle.

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11 mars 2012 7 11 /03 /mars /2012 18:11

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Ces petits tourteaux sont un régal, une recette que je vais faire souvent. Si cela vous intéresse, je vous la propose dans les Ateliers Demarle/Flexipan du mois de Mars, clic !

Cette recette issue du livre Ma Région est Belle VR 10512

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Côté marché :

Empreintes Petites Demi-Sphères

Pour 12 Mini-tourteaux

Préparation : 20 mn

Cuisson : 20 mn

1 pâte brisée

2 œufs
80 g de sucre semoule
1 cuillère à soupe de Cognac (facultatif)
120 g de fromage frais de chèvre ou vache égoutté ou semi-affiné
30 g de fécule de pommes de terre
1 pincée de sel

Préparation

Préchauffez votre four à 240°C (th.8) en cuisson classique (pas de chaleur tournante) puis placez vos empreintes sur la plaque perforée.

Avec le découpoir 9,5 cm, détaillez 12 fonds de pâte puis foncez-les dans les empreintes.

Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Faites blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre. Versez le Cognac si vous souhaitez en mettre.

Ajoutez le fromage frais de chèvre et la fécule de pommes de terre.

Montez les blancs d’œufs en neige avec une pincée de sel.

Incorporez-les délicatement en plusieurs fois pour obtenir une consistance onctueuse.

Garnissez-en les empreintes puis faites cuire au milieu du four à 240°C (th.8) pendant 20 minutes.

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20 décembre 2011 2 20 /12 /décembre /2011 18:34

 

Voici quelques amuse-bouches en vidéo que vous pourrez préparer pour les fêtes de fin d’année. Des recettes Guy Demarle. J’ai déjà testé les croustillants de chèvre à l’estragon, la recette est d’ailleurs sur mon blog, c’est très bon !

Croustillants de chèvre à l'estragon

Ingrédients : pour 24 petits fours
• 2 échalotes
• 3 feuilles de pâte à filo
• 170 g de fromage frais
• 60 g de crème fraîche liquide
• 25 g de raisins de Corinthe
• 1 cuillère à café d’estragon ciselé
• huile d’olive
• sel & poivre

Préchauffez votre four à 180°C. Ciselez les échalotes. Dans une casserole, faites-les suer dans une cuillère à café d’huile d’olive. Assaisonnez et réservez au frais.
Placez vos empreintes (ici petits fours) sur la plaque aluminium perforée.
Avec un pinceau, badigeonnez les feuilles de pâte à filo d’huile d’olive. Détaillez 48 carrés de 4 cm de côté puis enfoncez 24 carrés dans les empreintes. Superposez en quinconce un second carré. Faites cuire à vide environ 5 minutes à 180°C. Laissez refroidir. Dans un cul-de-poule, mélangez le fromage frais, les échalotes, les oeufs, la crème liquide, l’estragon, les raisins, le sel et le poivre.
Remplissez les croustillants de préparation à l’aide de la poche à douilles. Faites cuire 9 minutes à 180°C jusqu’à ce que vous obteniez une belle coloration (environ 10 minutes).

Les bouchées de pétoncles

Ingrédients : pour 24 petits fours
• 24 petites pétoncles ou noix de Saint-Jacques
sans corail (environ 90 g)
• 150 g de filets de merlan parés
• 40 de saumon paré
• 60 g de crème fraîche liquide
• 1/2 botte de ciboulette ciselée
• 1 œuf moyen
• 1 blanc d’œuf
• 3 g de beurre
• sel
• piment de Cayenne

Préchauffez votre four à 160°C (th 5/6).
Poêlez rapidement les petites noix de pétoncles dans le beurre afin de les saisir et réservez-les au frais.
Détaillez les filets de merlan et le saumon en morceaux puis mixez-les. Ajoutez ensuite l’assaisonnement et mixez.
Ajoutez l’œuf, le blanc d’œuf, la crème liquide et mixez de nouveau.
Ajoutez le ciboulette dans la farce, mélangez et mettez-la dans une poche à douilles munie de la grosse douille unie.
Placez la plaque "Petits fours" sur la plaque perforée et déposez une noix de pétoncle poêlée dans chaque empreintes, puis remplissez de farce. Lissez avec une spatule coudée. Faites cuire 12 minutes à 180°C.

Chaussons d’échalotes au Curry

Ingrédients : pour 22 pièces
• 1 rouleau de pâte feuilletée
• 2 échalotes
• 1 œuf
• huile d’olive
• curry
• sel et poivre
Préchauffez votre four à 210°C. Déroulez la pâte feuilletée. Avec un découpoir de 6 cm de diamètre, détaillez 22 disques de pâte.
Placez la toile SILPAT sur la plaque perforée puis placez les disques de pâte dessus. Avec un pinceau, dorez-les légèrement avec l’œuf battu pour permettre de bien souder les bords. Ciselez les échalotes. Dans une casserole, faites chauffer l’huile d’olive puis ajoutez les échalotes.
Salez et faites-les suer 5 minutes. Ajoutez le curry puis retirez du feu. Placez 1/2 cuillère à café de préparation sur chaque disque de pâte. Pliez-les en 2 puis soudez les bords en pressant avec vos doigts. Avec le pinceau, dorez légèrement les feuilletés avec le reste de l’œuf battu. Faites cuire 8 à 10 minutes à 210°C (th 7).

N’hésitez pas à me contacter si vous désirez organiser un atelier culinaire Flexipan/Demarle à votre domicile ou si vous souhaitez rejoindre mon équipe.

Il reste des places pour l’atelier Demarle du mercredi 21/12/2011 à 15 heures (Atelier gratuit)

Les recettes sont ici, clic !

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Songez à vos cadeaux de Noël !

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