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20 août 2013 2 20 /08 /août /2013 15:08

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Voici des bouchées que j'avais préparées pour l'apéritif avant de partir en vacances.

J'ai utilisé les empreintes Petits fours, réf. FP 2416

Une recette Guy Demarle.

Côté marché :

Préparation : 10 mn

Cuisson : 10 mn

100 g de filet de merlan

25 g de mie de pain

2 cuillères à soupe de lait 1/2 écrémé

1 oeuf

1/2 gousse d'ail

1 brin de persil, cerfeuil, ciboulette

Thym en poudre

25 g de crème fraîche allégée

Sel, poivre

Crevettes roses pour le décor

Préparation :

Préchauffez le four à 200°C (th. 6/7) puis placez vos empreintes sur la plaque perforée.

Dans la casserole 14 cm, faites frémir de l'eau, puis pochez le filet de poisson pendant 2 minutes.

Dans un petit bol, humectez la mie de pain avec le lait.

Egouttez le poisson et dans le cul-de-poule, émiettez-le avec une fourchette.

Sur la planche à découper flexible, hachez finement l'ail et les herbes avec le couteau éminceur 20 cm.

Ajoutez la mie de pain, l'oeuf, les herbes émincées, le thym et la crème fraîche dans la préparation de poisson. Salez et poivrez et mélangez harmonieusement à la spatule.

Remplissez les empreintes et faites cuire 8 minutes à 200°C (th. 6/7).

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Réservez dès maintenant votre atelier du Jeudi 22 août 2013

Horaires : 14h30 à 17h30 à mon domicile 35 Allée Jean Grémillon à Tinqueux

 Atelier gratuit.

Si vous êtes loin, je peux vous envoyer la commande à votre adresse, cela vous évite de revenir.

Profitez pour commander les empreintes et autres produits comme les colorants pour macarons qui ne seront plus sur le catalogue de septembre.

Pour voir la liste, clic !

Les recettes :

Mini-cakes lardons fruits secs

Biscuits roses de Reims

Escargots aux pépites de chocolat


Pour réserver, 2 possibilités :

 par mail : linoue@laposte.net ou par Tél : 03/26/84/18/14 ou 06/41/71/46/54

L'adresse : 35 Allée Jean grémillon à TINQUEUX

 bannière-recrutement

Profitez de l'opportunité pour vous lancer, bénéficiez de 30 jours supplémentaires pour gagner votre kit jusqu'au 31 août !

Vous êtes intéressés par un atelier Demarle/Flexipan à votre domicile (dans les départements 51, 02, 08, 10, 52, 55, 57, 59, 28, 75,76,80) ou vous souhaitez devenir conseiller(ère) n'hésitez pas à me contacter : 

Tél : 03/26/84/18/14 ou 06/41/71/46/54 

Si vous voulez être averti par mail lorsque je publie une nouvelle recette, il suffit de vous inscrire à la newsletter en haut de mon blog à droite.

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4 juin 2013 2 04 /06 /juin /2013 09:35

Des petits croissants vite préparés pour l’apéritif mais qui plaisent beaucoup.

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Côté marché :

Pour 12 croissants

1 pâte feuilletée

1 ou 2 tranches de jambon

Moutarde 

Gruyère

Préparation :

Etalez la pâte feuilletée en rond si elle est faite maison, coupez-la en 4 puis chaque quart en 3 pour avoir au total 12 croissants.

Coupez de petits morceaux de jambon que vous déposez au bord de chaque part ainsi que des petits dés de gruyère, déposez une lichette de moutarde forte.

Enroulez-les jusqu'à la pointe, rentrez les côtés vers l'intérieur pour former le croissant. Déposez-les sur la toile silpat.

Mélangez le jaune d'œuf avec un peu de lait et dorez à l'aide d'un pinceau les croissants. Je ne l’ai pas fait cette fois faute de temps.

Enfournez pour 25 mn à 200 °C.

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Vous pouvez aussi faire ces petits croissants au saumon fumé qui sont délicieux également, pour la recette c’est ici !

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Il me reste des places disponibles pour ces ateliers :

Jeudi 6/6/2013 de 14h à 16h

Mini tartelettes aux ravioles du dauphiné

Petits cakes alsaciens

Whoopies au Nutella

 

Mardi 11/6/2013 de 15h à 18h

Ciabatta

Biscuits roses

Glace au Cook'in

 Ces ateliers sont gratuits mais il est nécessaire de réserver pour une bonne organisation, soit par mail : linoue@laposte.net soit par Tél : 03/26/84/18/14

L'adresse : 35 Allée Jean grémillon à TINQUEUX

Une nouveauté : je vous propose maintenant des ateliers en soirée et pendant midi pour les personnes qui travaillent, me contacter.

Si vous souhaitez faire un atelier à votre domicile, j'aurais le plaisir de vous offrir un cadeau en fonction des ventes effectuées.

Il me reste des disponibilités pour le samedi 22/6.

 

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Vous êtes intéressés par un atelier Demarle/Flexipan à votre domicile (dans les départements 51, 02, 08, 10, 52, 55, 57, 59, 28, 75,76,80) ou vous souhaitez devenir conseiller(ère) n'hésitez pas à me contacter : 

Tél : 03/26/84/18/14 ou 06/41/71/46/54 

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4 février 2013 1 04 /02 /février /2013 20:33

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De petits muffins tout à fait délicieux pour le concours apérivrais, avec de petits morceaux d’abricots secs, on en redemande !

Un conseil : doublez la recette !

J’ai utilisé les empreintes florentins : réf.FP 2115

Vous avez jusqu’au 15 février pour participer, pour envoyer votre recette c’est ici.

Côté marché :

Pour 15 pièces environ

90 g de farine T 55

30 g de farine de pois chiches

1 cc de bicarbonate

1 œuf

1 pincée de sel

6 baies roses

1 cs d’huile

1 yaourt nature

15 Apérivrais

8 abricots secs

4 tranches de truite fumée

8 tomates cerise

Préparation :

Dans un cul de poule, mélangez les farines avec le bicarbonate, le sel, les baies roses écrasées entre les doigts.

Dans un second, mélangez l’œuf, l’huile et le yaourt.

Répartissez la pâte dans le moule en silicone, ajoutez qqs dés d’abricots et un apérivrais au centre.

Enfournez 18/20 mn à 180°C. Attendez 5 mn avant de démouler.

Sur une pique en bois, enroulez un petit morceau de truite fumée et une 1/2 tomate cerise, piquez dans le palet/muffin.

Servez aussitôt.

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Les ateliers culinaires Cuisine Guylaine de Février sont ici, clic !

Les ateliers Demarle/Flexipan/Cook’in de Février sont ici, clic !

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Tél : 03/26/84/18/14 ou 06/41/71/46/54

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21 janvier 2013 1 21 /01 /janvier /2013 08:44

Voici la mise à jour de la catégorie Amuse-bouches :

Abricot au chèvre pour l'apéritif

Amuse-bouches au chèvre et au jambon (recette flexipan)
Amuse-bouches de chèvre et carottes acidulées

Amuse-bouche fromager

Ballotins au roquefort Papillon et à l'abricot

Barquettes à l'alsacienne
Beignets de potimarron au munster, à la coppa et aux 4 épices
Blinis aux bluets des Vosges tout bio/La cascade de Tendon

Blinis au chèvre frais et aux tomates confites

Blinis au fromage, bluets et poivrons rouges

Blinis aux rillettes de truite et gorgonzola

Bonbons de chèvre frais aux griottines de Fougerolles

Bonbon de chèvre aux noix, oranges confites et clémentine

Bonbon de fromage frais en habit de mendiant

Bonbons de légumes confits, aubergine et piquillo
Bouchées apéritif au saumon et mascarpone
Bouchées apéritif aux cranberries

Bouchées apéritives, coppa, pruneaux et Comté

Bouchées apéritives au roquefort
Bouchées apéritives à la vache qui rit et aux olives et reportage photo

Bouchées briochées au confit d'oignons et foie gras
Bouchées champenoises
Bouchées épicées

Bouchées fraicheur pour l'apéritif

Bouchées fromagères au chorizo

Bouchées marines merlan, brunoise de légumes

Bouchées moelleuses curry/carottes selon David Zuddas

Brioche farcie aux légumes
Cake à la mimolette, raisins et nigelle
Canapés aux crevettes
Canapés à la mortadelle et à L’Edam

Canapés au radis et aux rameaux de salicorne

Cannelés au comté
Carrés fondants Tomates et Olives noires en Cheesecake Ricotta et Origan/Turckheim (Alsace)

Crème de carottes aux 5 épices et sa chantilly parfumée à la noix de coco
Crème de petits pois et coques à la nage

crème de saumon au bamix

Crêpes soufflées aux lardons
Crevettes à la mangue verte au lait de coco
Croque Quiches au poivron rouge pour l'apéritif (recette flexipan) et balade dans les jardins de Monet
Croustillants de chèvre à l'estragon

Croustillants de chèvre St Maur à l'aigre doux de figues

Cuillère apéritive au Parmesan et Paprika

Cuillères de carotte à la crème de saumon
Cuillères au pesto et à la mousse de saumon

Cuillères courgette et sardine au jambon fumé
Feuilletés au crabe, courgette et ciboulette pour l'apéritif
Feuilletés au chèvre, tomates confites et thym citron
Feuilletés à la tapenade et au chèvre frais
Feuilletés apéritif chèvre/myrtilles
Feuilletés apéritif munster/cumin

Fingers apéritifs à l'ail des ours et à la tomate

Frittatas au chou chinois
Frittatas courgettes & vitelottes

Frittatas courgette et Serrano

Frittatas au munster et oignons caramélisés

Frittatas aux oignons caramélisés, au chorizo et aux pommes de terre
Gâteaux apéritif à la mimolette vieille
Gougères au sésame et 4 épices pour l'apéritif

Kouglofs tomate/tapenade
Les Editions SAEP/des souriceaux pour l'apéritif

Médaillons au saumon fumé et ses légumes croquants
Mini cakes moelleux au chorizo et pignons de pin

Mini-blinis et fromage de chèvre frais aux herbes sur plancha

Mini-crèpes au camembert

Mini-muffins chèvre et noix pour l'apéritif
Mini-pizza aux anchois
Mini-pomme d'amour et sa sauce fromage blanc aux fines herbes

Mini-tartes flambées
Mini-tartelettes au confit d'oignons, chèvre et thym

Mini-tourteaux fromagers

Mises en bouche de carotte et sa chantilly de foie gras

Palmiers pour l'apéritif

Petites bouchées de foie gras en cœur de salade

Petites bouchées au thon

Petits bouchons de foie gras cœur de figues

Petits bleus

Petits choux au foie gras et confit d'oignons

Petits choux à la mousse de crevette
Petits croissants au saumon fumé
Petits feuilletés à la vache qui rit, au romarin et au miel pour l'apéritif

Petits fours aux escargots
Petits kouglof au roquefort et aux noix
Pizzettes à la ratatouille

Pizzettes au Serrano et Grana Panado

Rillette de maquereau au poivre
Rillettes de maquereaux au roquefort

Rillettes de saumon

Roulés chèvre/courgette/magret

Roulés au jambon et jeunes pousses

Roulés au poulet ou au jambon

Roulés de roquefort aux noix

Sablés aux olives et à la tome des Bauges
Sablés au Roquefort

Sacristains Comté/Paprika

Soufflés au chèvre de ste Maure de Touraine

Sushis au saumon fumé et avocat
Tapas de champignons et tomates cerises

Tartelettes de magret de canard au chèvre

Toasts pour l'apéritif au fromage frais et à la Tête de Moine

Toasts à la truffe noire

 

Le planning des ateliers culinaires Demarle de Janvier est ici.

Gagnez une planche en verre à partir de 55 euros d’achat

jusqu’au 30/01/2013

Pour le planning des Ateliers Cuisine Guylaine, clic !

 

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6 novembre 2012 2 06 /11 /novembre /2012 07:21

photos cuisine 963

La 1ère fois, j’avais préparé cette recette dans des empreintes un peu plus grandes pour pouvoir y loger 3 escargots, cette fois j’ai utilisé les empreintes petits fours et je dois dire que je les ai trouvés bien meilleurs en petites bouchées.

Une bonne idée pour vos apéritifs pendant les fêtes.

Les escargots proviennent du site : Made in Calvados.

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Côté marché :

Pour 48 pièces

48 empreintes petits fours FP 2416

24 empreintes Petits fours FP 3416

200 g d’escargots de chez Made in Calvados

10 g de beurre

3 gousses d’ail

20 g de persil

Sel fin

Poivre du moulin

120 g de farine T 55

5 g de levure chimique

2 œufs moyens

160 g de lait

60 g de beure fondu

Préparation :

Préchauffez le four à 200°C.

Faites poêler les escargots 2 mn dans le mélange beurre, ail et persil hachés.

Assaisonnez et répartissez dans les empreintes.

Dans un saladier, mélangez farine et levure. Faites un puits, ajoutez les œufs, le lait,  le beurre fondu refroidi, assaisonnez.

Mélangez petit à petit pour éviter les grumeaux.

Répartissez la préparation dans les empreintes et faites cuire 15 à 20 min à 200°C.

Servez aussitôt.

Une recette du petit livre de chez Demarle : Petits fours Grands Effets

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Si vous habitez Reims ou ses environs vous trouverez de temps à autres des plats à emporter que je vous propose sur Super-Marmite, çà mijote près de chez vous, clic !

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20 septembre 2012 4 20 /09 /septembre /2012 20:24

 

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Voici la recette du jour un peu tardivement mais me voici à nouveau avec des vertiges de ménières.

Des petites crêpes que vous dégusterez le soir avec une petite salade ou encore à l’apéritif.

Je me suis inspirée d’une recette d’Eric Léautey.

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Côté marché :

Préparation : 10 mn

Cuisson : 20 mn

Empreintes petits fours FP 2416

3/4 de camembert

2 œufs

2 petites pommes

60 g de beurre fondu

150 g de farine

1/2 sachet de levure

20 cl de cidre

Sel et poivre

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Préparation :

Faites fondre le beurre. Tamisez la farine avec la levure, faites un creux au centre et cassez-y les œufs, salez, poivrez.

Mélangez à l’aide du fouet en versant peu à peu le cidre.

Vous devez obtenir une pâte bien lisse.

Laissez reposer 20 mn.

Découpez le camembert en petits morceaux sans retirer la croûte ainsi que les pommes préalablement épluchées.

Déposez l’empreinte sur la plaque perforée et versez la pâte.

Répartissez qqs morceaux de camembert et de pommes sur le dessus.

Enfournez dans le four préchauffé à 200°C pour 15 mn environ.

Dégustez !

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Chaque samedi, retrouvez le moelleux à la châtaigne à 1,60 euros la part et le mignon de porc moutarde à l’ancienne à 5 euros la part.

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21 août 2012 2 21 /08 /août /2012 01:17

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Sur une idée originale de Pierre Gay, Fromager à Annecy et Ambassadeur du Pays du Comté.

Une recette qui m’a été donnée dans le Jura où j’ai acheté le Comté.

Mes modifications sont entre parenthèses. J’ai doublé la recette, j’ai donc eu 28 cannelés ce qui m’a permis d’en congeler une partie pour un prochain apéritif.

Côté marché :

Pour 14 cannelés

50 g de Comté en dés (70 g)

40 cl de lait + 10 cl de lait

50 g de beurre + 10 g de beurre pour les moules

50 g de vergeoise ou cassonade (mettre un peu moins)

2 œufs

150 g de farine tamisée

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Préparation :

La veille : Portez les 40 cl de lait à ébullition, avec  50 g de beurre. Réservez hors du feu. Mélangez les œufs avec 10 cl de lait froid, puis versez dans le lait chaud. Fouettez bien et laissez refroidir.

Ajoutez le sucre et la farine tamisée. Fouettez à nouveau afin que la pâte soit bien homogène, filmez.

Laissez reposer 24 heures (j’ai laissé 12 heures).

Le jour même : Préchauffez le four à 210°C. Beurrez les moules à cannelés avec 10 g de beurre et chemisez avec un peu de farine (je ne l’ai pas fait car j’ai utilisé des moules en silicone).

Posez les dés de Comté au fond des moules, remuez bien la pâte et remplissez les moules aux 2/3.

Enfournez pour 10 mn à 210°C puis baissez le four à 180°C pour 35/40 mn.

Démoulez dès la sortie du four (j’ai attendu 10 mn avec les moules en silicone).

Servez chaud ou froid, ils feront sensation à l’apéritif !

Si vous souhaitez voter pour ma recette de verrines aubergines et fromage frais, c'est ici, clic ! Je vous en remercie à l'avance !

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Voici qqs photos prises au lac de Fontaine à 30 mn des chalets de Bise, clic.

 

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ou par mail : linoue@laposte.net

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19 août 2012 7 19 /08 /août /2012 23:41

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J’ai fait le plein de fromages fermiers aux chalets d’Oche avant mon retour, une adresse à retenir si vous allez passer des vacances en Haute-Savoie, plus précisément au Pays de Gavot. Il domine le lac Léman et s’adosse aux Alpes. A mi-chemin entre lac et montagnes, il offre les attraits de l’eau et de la montagne. Il regroupe sept communes : Bernex, Dent d’Oche, Champanges, Féternes, Larringes, Saint-Paul-en-Chablais, Thollon-Les-Mémises et Vinzier.

Côté marché :

Pour 15 sablés

100 g de Tome des Bauges (ou autres)

10 olives noires

2 cc d’olivade au Piment d’Espelette (chez Petricorena)

1 jaune d’œuf

1 cs d’huile d’olive

2 cs d’eau

100 g de farine

1 pincée de sel

Thym

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Préparation :

Râpez le fromage. Mélangez-le dans un cul de poule avec le jaune d’œuf, l’huile d’olive, sel, thym. Ajoutez l’eau, l’olivade, les olives coupées en petits morceaux et la farine.

Mélangez bien le tout.

faites un boudin avec la pâte, déposez-la dans un film alimentaire et laissez pour environ 20 mn au congélateur.

Préchauffez le four à 180°C.

Coupez en rondelles de 5/6 mm d’épaisseur et déposez-les sur un papier sulfurisé.

Laissez cuire environ 15 mn. Laissez-les refroidir sur une grille puis dégustez !

Ils sont délicieux !

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15 juillet 2012 7 15 /07 /juillet /2012 18:48

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Ces sacristains seront très appréciés pour l’apéritif et rien de plus simple à préparer !

Côté marché :

Pâte feuilletée

Comté

Paprika

Pour dorer :

1 jaune + 1/2 cc de lait

Préparation :

Préparez votre pâte feuilletée à l’avance.

J’ai utilisé elle que j’avais faite avec le Cook’in, la recette est ici.

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Râpez le Comté. Abaissez la pâte feuilletée assez finement en un grand rectangle et piquez la pâte. Dorez au jaune d’œuf battu avec très peu de lait.

Saupoudrez de paprika puis de Comté, aplatissez légèrement avec la main.

Découpez la pâte en minces rectangles d’environ 1,5 sur 8 cm.

Vrillez-les en leur donnant 2 tours et déposez-les sur un papier cuisson humidifié.

Préchauffez le four à 210°C.

Enfournez les sacristains pour 5 mn puis baissez la T° à 180°C et poursuivez la cuisson 10 mn. Dégustez à la sortie du four.

Ou réservez-les dans une boite en fer lorsqu’ils sont refroidis et passez-les 5 mn au four juste avant de les servir.

Le planning des ateliers Demarle/Flexipan/Cook’in de Juillet et Août est ici, clic !

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15 juin 2012 5 15 /06 /juin /2012 23:08

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De délicieux bonbons de légumes que vous servirez chauds en accompagnement d’une viande ou d’un poisson ou encore pour un apéritif. 

Côté marché :

Pour la compotée d’aubergines

2 aubergines

1 gousse d’ail

1 échalote

1 ou 2 branches de thym

5 cs d’huile d’olive de Nyons

50 g d’eau

Sel, poivre

 

feuilles de brick

20 g de beurre

1 piquillo

 

Préparation :

Lavez, épluchez les aubergines puis coupez-les en petits dés.

Déposez-les dans une casserole avec l’huile, l’eau, sel, poivre et thym.

Laissez cuire à feu très doux pendant environ 1 h. Couvrez d’un papier aluminium pendant les 15 premières minutes puis ôtez-le.

Note : pour confire un légume vous devez le faire cuire à basse température et pendant longtemps afin de concentrer ses saveurs pour le rendre fondant. Tous les légumes peuvent être confits.

Beurrez au pinceau chaque feuille de brick entière.

Coupez-les en 3 puis en 2. Vous obtenez 6 rectangles de quoi faire 3 bonbons car il faut doubler les feuilles.

Posez au milieu de chacune 1 cc d’aubergine confite et dessus un petit morceau de piquillo. Roulez à nouveau dans une feuille de brick découpée.

Fermez les extrémités en les pinçant pour former le bonbon et déposez-les sur la silpat.

Badigeonnez de beurre fondu.

Enfournez-les pendant 12/15 min environ à 200°C.

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