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30 décembre 2010 4 30 /12 /décembre /2010 18:24

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J’avais préparé ces cuillères au moment de Noël lorsque les enfants étaient à la maison. Tout le monde a aimé, par contre j’ai oublié de faire les photos (comme pour d’autres recettes d’ailleurs), je remercie Nicolas de m’avoir envoyé les siennes.

Pour la crème de saumon, la recette est ici.

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Côté marché :

Pour environ 12 cuillères

350 de carottes de sable

60 g de fromage frais ail & fines herbes

ou nature

100 g de crème de saumon

1 cube de bouillon de légumes bio

Poivre aux 5 baies

Pavot

Préparation :

Coupez les carottes en rondelles et faites-les cuire avec un cube de bouillon de légumes bio environ 15 mn. Réservez qqs rondelles pour la déco finale.

Réservez également un peu de crème de saumon pour la décoration.

Passez le reste des carottes au mixeur avec la crème de saumon et le fromage frais, poivrez légèrement.

Déposez dans les cuillères, ajoutez une noisette de crème de saumon sur le dessus, un quart de rondelle de carotte et saupoudrez de pavot ou autre.

Réservez au frais jusqu’au service.

Pensez à consulter la rubrique : Assiettes de fêtes, cela vous donnera des idées pour vos repas de fin d'année de l'apéritif au dessert.

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29 décembre 2010 3 29 /12 /décembre /2010 15:10

Des bouchées qui feront sensation sur la table du réveillon du nouvel an. Une recette Tupperware que j’avais eu l’occasion d’apprécier dernièrement chez une amie.

N’ayant pas le moule à bouchées en forme de couronne, j’ai utilisé un moule à mini-cannelés  et c’était parfait !

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Côté marché :

Pour 18 mini-cannelés

125 g de roquefort (75 g pour moi)

50 g de farine

1 gros œuf

50 ml de lait

sel, poivre

Pour garnir :

50 g de beurre

50 g de roquefort

7 cerneaux de noix hachés

Décor : 19 cerneaux de noix

Préparation :

Préchauffez le four à 180°C.

Dans un bol, déposez le roquefort coupé en morceaux, la farine, l’œuf, sel (très peu), le poivre et le lait.

Mixez le tout à l’aide d’un mixeur plongeant, j’ai utilisé le Bamix.

Déposez le moule en silicone sur une grille, versez la préparation dans les empreintes.

Enfournez pour 20 à 25 mn.

Laissez refroidir qs minutes avant de démouler sur une grille.

Préparez la garniture : mélangez le beurre ramolli avec le roquefort et les noix hachées.

Disposez 1 cc dans le creux des bouchées, terminez par un cerneau de noix.

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Notre fille est enfin arrivée en Argentine après quelques déboires, hier, elle était en visite aux chutes d'Iguazu côté argentin et aujourd'hui du côté brésilien.

Un petit aperçu avec ces vidéos, on a ainsi l'impression d'être un peu avec elle.

 

 

 

Pour le planning des ateliers culinaires, c’est ici.

Nouveau concours : les recettes de nos régions

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28 décembre 2010 2 28 /12 /décembre /2010 11:11

Avec le reste de saumon fumé du réveillon j’avais préparé ces petits médaillons qui sont très frais et que nous avons tous bien appréciés. Je n’ai pas mesuré les quantités mais le principal est de bien tailler les légumes en minuscules petits dés, pour cela utilisez un couteau bien tranchant ce sera un jeu d’enfant !

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Côté marché :

QS de tranches de saumon fumé

Fromage frais aux fines herbes (de chez Norma)

(ou autres fromages frais ou du chèvre, de la ricotta, de la brousse…)

1/4 de courgette

1/4 de carotte

1 filet de citron

Poivre

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Préparation :

Aplatissez vos tranches de saumon avec le rouleau à pâtisserie entre 2 papiers films.

Lavez, épluchez et coupez en très petits dés la carotte et la courgette.

Dans un bol, mélangez votre fromage, ajoutez de l’ail ou des fines herbes si vous utilisez un fromage nature avec les petits dés de légumes et une lichette de citron, poivre.

Etalez la préparation sur les tranches de saumon, roulez-les en vous aidant du papier film. Laissez le papier film autour du rouleau. Réservez au moins 1 h au réfrigérateur.

Avec un couteau tranchant faites des rondelles épaisses et servez-les en cuillères, sur une ardoise ou dans un plat.

Vous pouvez décorer avec de la salade ou des herbes fraîches.

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22 décembre 2010 3 22 /12 /décembre /2010 10:38

Une crème de saumon bien utile pour les fêtes et que je viens de tester, j’ai utilisé le Bamix mais vous pouvez très bien prendre le mixeur.

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Cette crème garnira vos blinis, des toasts de pain mie faits maison ou non, vos verrines, garnira des bouchées de saumon pour l’apéritif…

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Côté marché :

180 g de saumon fumé

1/2 jus de citron bio

20 cl de crème fleurette ou entière

Aneth

Baies roses

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Préparation :

Coupez le saumon en petits morceaux. Mixez avec la crème et le jus de citon dans le verre Bamix en vous servant du couteau étoile.

Ajoutez de l’aneth ciselé et qqs baies roses.

Répartissez dans les verrines et mettez 3 h au réfrigérateur ou bien garnissez vos toasts ou vos blinis.

Note : si vous n’en possédez pas il est peut être encore temps de l’ajouter sur la liste du Père Noël !

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20 décembre 2010 1 20 /12 /décembre /2010 15:09

 

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Des petites verrines à préparer en amuse-bouches pour vos repas de fêtes.

Vous pouvez les préparez la veille, elles se conserveront au réfrigérateur, vous ajouterez la chantilly au dernier moment. Frais et délicieux !

J’ai fait 16 petites verrines mais tout dépendra de la taille des verrines que vous souhaitez utiliser. Merci à ma voisine qui m’a rapporté cette moutarde de Dijon, elle est extra. Vous pouvez bien entendu parfumer votre chantilly avec une autre moutarde suivant votre goût.

Côté marché :

Pour environ 16 petites verrines

1 kg de carottes

160 g de fromage Plaisir Frais (ou autre)

4 cs de crème liquide

4 cs d’huile de truffe (ou autre)

16 châtaignes + 8 autres pour la déco

2 carrés de bouillon de légumes bio

Poivre aux 5 baies

Sel aux herbes

1 pincée de 5 épices

Pour la chantilly coco/curry

130 g de crème fleurette

1 cc de moutarde noix de coco/curry

Poivre rose

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Préparation :

Lavez, épluchez les carottes et coupez-les en grosses rondelles.

Faires-les cuire dans l’eau avec le bouillon aux légumes pendant environ 20 mn, vérifiez la cuisson avec la pointe du couteau.

Egouttez-les et déposez-les dans le mixeur avec le fromage frais, la crème liquide, l’huile de truffe (ou autre) et le 5 épices. Mixez le tout, assaisonnez de sel et de poivre.

Coupez les châtaignes en 4.

Versez la moitié de la crème de carottes dans les verrines, ajoutez une châtaigne coupée en 4 et complétez avec la crème de carotte.

Réservez au frais jusqu’au service.

Environ 15 mn avant de déguster vos verrines, déposez le bol et le batteur au congélateur.

Battez la crème en chantilly en ajoutant la moutarde parfumée à la noix de coco et au curry.

A l’aide d’une poche à douille, déposez la chantilly sur la crème de carottes, décorez de baies roses et de brisures de marrons, servez aussitôt.

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19 décembre 2010 7 19 /12 /décembre /2010 17:46

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J’ai testé ce midi ces amuse-bouches que je vais refaire pour le réveillon, verdict : délicieux !!! J’ai utilisé un moule en silicone pour les mini-cannelés mais vous pouvez prendre le moule de votre choix.

J’ai utilisé de la confiture de figues faite maison non pas par moi car ici point de figues mais par mon amie Marie-Cécile de Villenave d’Ornon que je remercie du fond du cœur pour toutes les confitures qu’elles m’envoient.

Je les aime toutes mais ma préférence est celle au melon d’Espagne.

C’est d’ailleurs la période pour faire cette confiture, vous avez sa recette ici.

Côté marché :

Pour environ une trentaine de bouchons

75 g de farine

1 pincée de bicarbonate

1 pincée de 5 épices

6 baies roses

45 g de beurre aux cristaux de sel de mer de Noirmoutier

85 g de foie gras (35 + 50)

3 œufs blancs et jaunes séparés

Confiture de figues

70 g de gruyère

170 ml de lait

Poivre du moulin

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Préparation :

Dans une petite casserole, faites chauffer le lait avec le beurre et 35 g de foie gras.

Découpez le reste de foie gras en petits dés.

Passez au mixeur, j’ai utilisé le bamix. Laissez refroidir.

Versez la farine tamisée dans un cul de poule avec la pincée de bicarbonate, 2 tours de moulins à poivre, la pincée de 5 épices et 6 baies roses écrasées.

Faites un puits, déposez les jaunes d’œufs et délayez peu à peu avec le lait au foie gras refroidi.

Ajoutez le gruyère râpé.

Battez les blancs en neige, ajoutez-les à l’appareil précédent.

Versez un fond de pâte dans les empreintes en silicone, déposez une lichette de confiture de figues, un dé de foie gras recouvrez de pâte.

Enfournez dans le four préchauffez à 200°C pour environ 12 mn.

Laissez-les refroidir avant de les démouler.

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19 décembre 2010 7 19 /12 /décembre /2010 16:35

 

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Voici une nouvelle idée pour vos prochains apéritifs. Vous pouvez utiliser le fromage de votre choix de vache, de chèvre et même de la fourme d’Ambert pourvu que vous puissiez en faires de petites boules.

J’ai utilisé des cacahuètes et des pistaches non salées pour cette recette.

Note : pour vous avancer, préparez le mélange pistaches/cacahuètes à l'avance et conservez-le dans un pot à confiture par exemple.

Côté marché :

Fromage Plaisir frais (de chez Norma)

ou autre fromage de votre choix

Cacahuètes

Pistaches

Paprika

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Préparation :

Torréfiez les cacahuètes à la poêle.

Débarrassez-les dans une assiette avec une pincée de paprika, mélangez.

Versez-les dans le bol du mixeur avec les pistaches. J’ai utilisé le magimix, appuyez sur pulse plusieurs fois, surveillez car il ne faut pas en faire de la poudre.

Roulez les bonbons de fromage dans ce mélange et réservez au frais s’ils ne sont pas servis immédiatement.

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Beaucoup de neige depuis hier, pour le plus grand plaisir d'Etna !

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19 décembre 2010 7 19 /12 /décembre /2010 09:48

 

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Une recette testée la semaine passée, avec un pain mie fait maison c’est  extra !

La recette pour le pain est ici.

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Côté marché :

Préparation : 15 mn

2 pains de mie ronds faits maison

Foie gras de canard

Truffe noire

Fleur de sel

Poivre

Baies roses

Préparation :

Coupez les pains en rondelles. Faites-les griller.

Recouvrez de fines tranches de foie gras.

Disposez des rondelles de truffes noires sur le dessus.

Parsemez de cristaux de sel et donnez un tour de moulin à poivre, écrasez qqs baies roses. Et dégustez avec une coupe de champagne, un Sauternes ou un vin d’Alsace !

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15 décembre 2010 3 15 /12 /décembre /2010 00:47

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Cela fait plusieurs fois que je fais ces petits muffins qui sont excellents à l’apéritif ou le soir avec une petite salade.

Côté marché :

Pour environ 40 pièces

180 g de farine

5 g de poudre à lever bio

1 pincée de bicarbonate

1 yaourt de chèvre bio

3 cs de lait

3 oeufs

50 g de crème de tomate à l’ail (chez Carrefour)

100 g de chèvre (Chevrichou de chez Carrefour)

2 poignées de noix concassées

Sel au piment d’Espelette

Sel de mer aux herbes

Poivre du moulin aux 5 baies

1 cc de baies roses

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Préparation :

Dans un cul de poule, mélangez ensemble la farine, le bicarbonate et la levure tamisées. Faites un puits, ajoutez les œufs.

Mélangez avec le yaourt de chèvre, le lait, la crème de tomate à l’ail. Incorporez le fromage en petits morceaux, les noix, sel, poivre, baies roses.

Répartissez dans les empreintes de vos moules en silicone.

Choisissez des petites empreintes si vous souhaitez les présenter à l’apéritif ou des grandes si vous désirez les servir en entrée avec une salade.

Enfournez dans le four préchauffé à 180°C pour environ 20 à 30 mn suivant la taille des moules utilisés.

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Il me reste 3 places pour l’atelier Pause-café du lundi 20/12

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10 décembre 2010 5 10 /12 /décembre /2010 09:27

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Une mise en bouche à préparer pour les fêtes.

Choisissez de grosses carottes pour cette recette. Faites cuire la veille les carottes et au dernier moment vous n’aurez plus qu’à les garnir.

Servez-les avec les bonbons de chèvre aux noix, oranges confites & clémentine cela mettra de la couleur sur votre table.

Vous pouvez les présenter sur une ardoise ou dans des cuillères en porcelaine.

Pour les rémois vous trouverez le vinaigre balsamique blanc à la maison Balourdet à Tinqueux.

Côté marché :

Pour 24 bouchées environ

QS de carottes pour avoir 24 grosses rondelles

2 cubes de bouillon de légumes bio

100 g de crème fleurette

70 g de foie gras de canard des produits régionaux

1 lichette de balsamique blanc de Modène

1 pincée de 5 épices

QS de baies roses pour la décoration

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Préparation :

Taillez dans les carottes des rondelles de 1,5 cm d’épaisseur avec un emporte-pièce dentelé. Déposez-les dans une casserole et faites-les cuire 20 mn à l’eau bouillante salée avec 1 cube de bouillon de légume bio. Egouttez-les puis déposez-les sur un papier absorbant (dessous et dessus). A faire la veille ou le matin pour le soir.

Au dernier moment préparez la garniture.

Déposez le bol et le batteur au congélateur pour 15 mn.

Battez la crème fleurette en chantilly, une fois qu’elle commence à tenir au batteur, ajoutez le foie gras, le vinaigre et le 5 épices, continuez de battre jusqu’à obtenir un ensemble homogène.

Déposez cette crème dans une poche à douille et décorez les carottes.

Saupoudrez de baies roses écrasées.

Réservez au frais jusqu’au service.

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