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22 décembre 2010 3 22 /12 /décembre /2010 10:38

Une crème de saumon bien utile pour les fêtes et que je viens de tester, j’ai utilisé le Bamix mais vous pouvez très bien prendre le mixeur.

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Cette crème garnira vos blinis, des toasts de pain mie faits maison ou non, vos verrines, garnira des bouchées de saumon pour l’apéritif…

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Côté marché :

180 g de saumon fumé

1/2 jus de citron bio

20 cl de crème fleurette ou entière

Aneth

Baies roses

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Préparation :

Coupez le saumon en petits morceaux. Mixez avec la crème et le jus de citon dans le verre Bamix en vous servant du couteau étoile.

Ajoutez de l’aneth ciselé et qqs baies roses.

Répartissez dans les verrines et mettez 3 h au réfrigérateur ou bien garnissez vos toasts ou vos blinis.

Note : si vous n’en possédez pas il est peut être encore temps de l’ajouter sur la liste du Père Noël !

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Pour réserver votre atelier dînatoire pour le réveillon du jour de l’an, c’est ici.

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20 décembre 2010 1 20 /12 /décembre /2010 15:09

 

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Des petites verrines à préparer en amuse-bouches pour vos repas de fêtes.

Vous pouvez les préparez la veille, elles se conserveront au réfrigérateur, vous ajouterez la chantilly au dernier moment. Frais et délicieux !

J’ai fait 16 petites verrines mais tout dépendra de la taille des verrines que vous souhaitez utiliser. Merci à ma voisine qui m’a rapporté cette moutarde de Dijon, elle est extra. Vous pouvez bien entendu parfumer votre chantilly avec une autre moutarde suivant votre goût.

Côté marché :

Pour environ 16 petites verrines

1 kg de carottes

160 g de fromage Plaisir Frais (ou autre)

4 cs de crème liquide

4 cs d’huile de truffe (ou autre)

16 châtaignes + 8 autres pour la déco

2 carrés de bouillon de légumes bio

Poivre aux 5 baies

Sel aux herbes

1 pincée de 5 épices

Pour la chantilly coco/curry

130 g de crème fleurette

1 cc de moutarde noix de coco/curry

Poivre rose

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Préparation :

Lavez, épluchez les carottes et coupez-les en grosses rondelles.

Faires-les cuire dans l’eau avec le bouillon aux légumes pendant environ 20 mn, vérifiez la cuisson avec la pointe du couteau.

Egouttez-les et déposez-les dans le mixeur avec le fromage frais, la crème liquide, l’huile de truffe (ou autre) et le 5 épices. Mixez le tout, assaisonnez de sel et de poivre.

Coupez les châtaignes en 4.

Versez la moitié de la crème de carottes dans les verrines, ajoutez une châtaigne coupée en 4 et complétez avec la crème de carotte.

Réservez au frais jusqu’au service.

Environ 15 mn avant de déguster vos verrines, déposez le bol et le batteur au congélateur.

Battez la crème en chantilly en ajoutant la moutarde parfumée à la noix de coco et au curry.

A l’aide d’une poche à douille, déposez la chantilly sur la crème de carottes, décorez de baies roses et de brisures de marrons, servez aussitôt.

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Nouveau concours : les recettes de nos régions

La recette devra compter un produit régional mis à l’honneur avec un petit descriptif de celui-ci (obligatoire pour participer) mais aussi de la région, le but étant de faire découvrir les produits et les régions de France.

Vous pouvez participer que vous ayez ou non un blog.

Le règlement est ici.

Le logo à mettre sur votre blog :

montage concours sur les régions de France

Vous avez jusqu’au 1er janvier 2011.

Le gagnant se verra offrir un colis avec des spécialités régionales.

Merci de bien respecter les consignes !

J’espère que vous serez nombreux à participer !

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19 décembre 2010 7 19 /12 /décembre /2010 17:46

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J’ai testé ce midi ces amuse-bouches que je vais refaire pour le réveillon, verdict : délicieux !!! J’ai utilisé un moule en silicone pour les mini-cannelés mais vous pouvez prendre le moule de votre choix.

J’ai utilisé de la confiture de figues faite maison non pas par moi car ici point de figues mais par mon amie Marie-Cécile de Villenave d’Ornon que je remercie du fond du cœur pour toutes les confitures qu’elles m’envoient.

Je les aime toutes mais ma préférence est celle au melon d’Espagne.

C’est d’ailleurs la période pour faire cette confiture, vous avez sa recette ici.

Côté marché :

Pour environ une trentaine de bouchons

75 g de farine

1 pincée de bicarbonate

1 pincée de 5 épices

6 baies roses

45 g de beurre aux cristaux de sel de mer de Noirmoutier

85 g de foie gras (35 + 50)

3 œufs blancs et jaunes séparés

Confiture de figues

70 g de gruyère

170 ml de lait

Poivre du moulin

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Préparation :

Dans une petite casserole, faites chauffer le lait avec le beurre et 35 g de foie gras.

Découpez le reste de foie gras en petits dés.

Passez au mixeur, j’ai utilisé le bamix. Laissez refroidir.

Versez la farine tamisée dans un cul de poule avec la pincée de bicarbonate, 2 tours de moulins à poivre, la pincée de 5 épices et 6 baies roses écrasées.

Faites un puits, déposez les jaunes d’œufs et délayez peu à peu avec le lait au foie gras refroidi.

Ajoutez le gruyère râpé.

Battez les blancs en neige, ajoutez-les à l’appareil précédent.

Versez un fond de pâte dans les empreintes en silicone, déposez une lichette de confiture de figues, un dé de foie gras recouvrez de pâte.

Enfournez dans le four préchauffez à 200°C pour environ 12 mn.

Laissez-les refroidir avant de les démouler.

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Pour le planning des ateliers culinaires de décembre, c’est ici.

Vous pouvez réserver vos ateliers cuisine de décembre soit directement par mail linoue@laposte.net soit par Tél : 03/26/84/18/14 soit en passant par l’Office de tourisme de Reims, ici.

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19 décembre 2010 7 19 /12 /décembre /2010 16:35

 

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Voici une nouvelle idée pour vos prochains apéritifs. Vous pouvez utiliser le fromage de votre choix de vache, de chèvre et même de la fourme d’Ambert pourvu que vous puissiez en faires de petites boules.

J’ai utilisé des cacahuètes et des pistaches non salées pour cette recette.

Note : pour vous avancer, préparez le mélange pistaches/cacahuètes à l'avance et conservez-le dans un pot à confiture par exemple.

Côté marché :

Fromage Plaisir frais (de chez Norma)

ou autre fromage de votre choix

Cacahuètes

Pistaches

Paprika

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Préparation :

Torréfiez les cacahuètes à la poêle.

Débarrassez-les dans une assiette avec une pincée de paprika, mélangez.

Versez-les dans le bol du mixeur avec les pistaches. J’ai utilisé le magimix, appuyez sur pulse plusieurs fois, surveillez car il ne faut pas en faire de la poudre.

Roulez les bonbons de fromage dans ce mélange et réservez au frais s’ils ne sont pas servis immédiatement.

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Beaucoup de neige depuis hier, pour le plus grand plaisir d'Etna !

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19 décembre 2010 7 19 /12 /décembre /2010 09:48

 

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Une recette testée la semaine passée, avec un pain mie fait maison c’est  extra !

La recette pour le pain est ici.

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Côté marché :

Préparation : 15 mn

2 pains de mie ronds faits maison

Foie gras de canard

Truffe noire

Fleur de sel

Poivre

Baies roses

Préparation :

Coupez les pains en rondelles. Faites-les griller.

Recouvrez de fines tranches de foie gras.

Disposez des rondelles de truffes noires sur le dessus.

Parsemez de cristaux de sel et donnez un tour de moulin à poivre, écrasez qqs baies roses. Et dégustez avec une coupe de champagne, un Sauternes ou un vin d’Alsace !

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15 décembre 2010 3 15 /12 /décembre /2010 00:47

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Cela fait plusieurs fois que je fais ces petits muffins qui sont excellents à l’apéritif ou le soir avec une petite salade.

Côté marché :

Pour environ 40 pièces

180 g de farine

5 g de poudre à lever bio

1 pincée de bicarbonate

1 yaourt de chèvre bio

3 cs de lait

3 oeufs

50 g de crème de tomate à l’ail (chez Carrefour)

100 g de chèvre (Chevrichou de chez Carrefour)

2 poignées de noix concassées

Sel au piment d’Espelette

Sel de mer aux herbes

Poivre du moulin aux 5 baies

1 cc de baies roses

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Préparation :

Dans un cul de poule, mélangez ensemble la farine, le bicarbonate et la levure tamisées. Faites un puits, ajoutez les œufs.

Mélangez avec le yaourt de chèvre, le lait, la crème de tomate à l’ail. Incorporez le fromage en petits morceaux, les noix, sel, poivre, baies roses.

Répartissez dans les empreintes de vos moules en silicone.

Choisissez des petites empreintes si vous souhaitez les présenter à l’apéritif ou des grandes si vous désirez les servir en entrée avec une salade.

Enfournez dans le four préchauffé à 180°C pour environ 20 à 30 mn suivant la taille des moules utilisés.

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Pour le planning des ateliers culinaires de décembre, c’est ici.

Il me reste 3 places pour l’atelier Pause-café du lundi 20/12

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10 décembre 2010 5 10 /12 /décembre /2010 09:27

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Une mise en bouche à préparer pour les fêtes.

Choisissez de grosses carottes pour cette recette. Faites cuire la veille les carottes et au dernier moment vous n’aurez plus qu’à les garnir.

Servez-les avec les bonbons de chèvre aux noix, oranges confites & clémentine cela mettra de la couleur sur votre table.

Vous pouvez les présenter sur une ardoise ou dans des cuillères en porcelaine.

Pour les rémois vous trouverez le vinaigre balsamique blanc à la maison Balourdet à Tinqueux.

Côté marché :

Pour 24 bouchées environ

QS de carottes pour avoir 24 grosses rondelles

2 cubes de bouillon de légumes bio

100 g de crème fleurette

70 g de foie gras de canard des produits régionaux

1 lichette de balsamique blanc de Modène

1 pincée de 5 épices

QS de baies roses pour la décoration

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Préparation :

Taillez dans les carottes des rondelles de 1,5 cm d’épaisseur avec un emporte-pièce dentelé. Déposez-les dans une casserole et faites-les cuire 20 mn à l’eau bouillante salée avec 1 cube de bouillon de légume bio. Egouttez-les puis déposez-les sur un papier absorbant (dessous et dessus). A faire la veille ou le matin pour le soir.

Au dernier moment préparez la garniture.

Déposez le bol et le batteur au congélateur pour 15 mn.

Battez la crème fleurette en chantilly, une fois qu’elle commence à tenir au batteur, ajoutez le foie gras, le vinaigre et le 5 épices, continuez de battre jusqu’à obtenir un ensemble homogène.

Déposez cette crème dans une poche à douille et décorez les carottes.

Saupoudrez de baies roses écrasées.

Réservez au frais jusqu’au service.

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9 décembre 2010 4 09 /12 /décembre /2010 00:13

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Ces bonbons accompagneront à merveille vos apéritifs pour les fêtes. Ils seront du plus bel effet sur votre table et ne vous demanderont que qqs minutes de préparation.

Le chèvre frais s’associe à merveille au sucré, aux fruits secs et aux agrumes. Les déclinaisons sont nombreuses, laissez parler votre imagination !

Je ne vous donne pas les  proportions, le principal est que le bonbon soit suffisamment enrobé avec la garniture et tout dépend du nombre de convives. Pour le chèvre, je prends les petits palets de la marque Président, ils sont très biens.

Côté marché :

Chèvre frais

Dés d’oranges confites

Noix concassées

Raisins secs

Plantes aromatiques et aromates lyophilisés

Clémentines

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Préparation :

Faites de petites boules avec le chèvre de la grosseur souhaitée. Dans une assiette, mélangez les dés d’oranges confites, les noix concassées, les raisins secs, les aromates, suivant votre goût.

Roulez les bonbons de chèvre dans ce mélange.

Levez les suprêmes de clémentines.

Sur chaque pique en bois, disposez de la clémentine et un bonbon de chèvre.

Réservez au frais jusqu’au service.

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16 novembre 2010 2 16 /11 /novembre /2010 22:15

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J'ai préparé ces frittatas ce soir pour l'apéritif, j'ai utilisé un moule demi-sphère de chez  De Buyer mais vous pouvez aussi les faire dans d'autres petites empreintes. Vous pouvez y ajouter un peu de persil ou du thym.

Côté marché :

Pour 24 frittatas

Préparation : 15 mn

Cuisson : 15 mn

2 pommes de terre

1/4 oignon rouge

Qs de munster

1 oeuf

1 cs d'huile d'olive

Sel, poivre du moulin

Préparation :

Lavez, épluchez et faites cuire les pommes de terre 15 mn dans l'eau bouillante avec une pincée de sel.

Faites revenir l'oignon rouge émincé dans une petite poêle avec l'huile d'olive.

Ajoutez les pommes de terre à l'oignon hors du feu, écrasez-les grossièrement à la fourchette, salez, poivrez.

Battez l'oeuf à la fourchette dans un bol, ajoutez le contenu de la poêle, mélangez bien le tout.

A l'aide d'une petite cuillère, remplissez à moitié les alvéoles, déposez un tout petit morceau de munster, recouvrez avec le reste de la préparation.

Enfournez pour environ 15 mn dans le four préchaufé à  180°C.

Démoulez et dégustez aussitôt !

 

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15 novembre 2010 1 15 /11 /novembre /2010 11:50

Aujourd'hui, je vous propose une petite recette toute simple à préparer. Vous pouvez servir ces rillettes pour l'apéritif sur du pain toasté, sur des crakers ou encore des blinis faits maison (c'est meilleur !).

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Côté marché :

2 maquereaux au poivre

2 petits suisses

2 cc de jus de citron

Poivre aux 5 baies

Rondelles de citron

Préparation :

Otez la peau des maquereaux, puis récupérez la chair sans prendre la partie brune.

Ecrasez celle-ci dans une assiette à l'aide d'une fourchette avec les petits suisses et qqs gouttes de jus de citron.

Ajoutez le poivre aux 5 baies, mélangez à nouveau. On peut aussi ajouter qqs baies roses.

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D'autres recettes de rillettes de maquereau sur mon blog :

   

 

Les rillettes de maquereau fumé de Jamie Oliver

 

 

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   Rillettes maquereaux au roquefort  

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  Les rillettes de maquereaux aux pommes IMG_9649bis

 

Toujours le même souci avec les liens qui ne fonctionnent pas !!!!!!!!!!!!

 

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  • : Cuisine simple et rapide, au fil des saisons avec des produits bio ou de terroir, plus de 5000 recettes, toutes sont testées. Une catégorie : "Assiettes de fêtes" et une autre "A vos paniers gourmands" vous seront utiles pour les fêtes de fin d'année. Je suis Conseillère Guy Demarle, n'hésitez pas à me contacter !
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