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8 avril 2010 4 08 /04 /avril /2010 08:48

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Après les rillette de maquereaux, clic, les rillettes de sardines, clic, les rillettes de thon, clic, je viens de tester ces rillettes de saumon, elles sont extras !

Vous pouvez les tartiner sur du pain, des blinis, des toasts, les présenter en verrines pour des apéritifs dînatoires, sur des rondelles de courgettes, garnir des tomates cerises…

Côté marché :

Préparation : 15 mn

Cuisson : 2 mn

325 g de saumon frais

75 g de saumon fumé

1 jaune d’œuf

1 cs d’huile

1/2  citron

65 g de beurre ramolli

85 g de fromage Plaisir Frais (en grandes surfaces)

(ou autre fromage nature)

Aneth

Sel au piment d’Espelette

Poivre aux 5 baies

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Préparation :

Faites cuire le saumon 2 mn au micro-ondes à puissance maximum. Coupez le saumon fumé en tout petits morceaux.

Dans un bol, mélangez le jaune d’œuf avec l’huile, le citron, le fromage à tartiner, le beurre, sel, poivre, aneth. Ajoutez le saumon frais émietté, le saumon fumé, mélangez délicatement le tout. Réservez au frais jusqu’au service.

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1 avril 2010 4 01 /04 /avril /2010 09:36

 

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J’ai préparé ces roulés dimanche pour l’apéritif en même temps que les bouchées briochées au confit d’oignons et foie gras, la recette est ici.

Ils sont très bons, vous pouvez les tester pour Pâques et ont l’avantage d’être vite préparés. Vous pouvez les faire avec du jambon, du poulet ou les deux.

Côté marché :

Pour la pâte :

500 g de farine

1 paquet de poudre à lever bio

5 g de sel

45 g de beurre

300 ml de lait

Pour la Garniture :

4 t de poulet (ou de jambon)

2 cs de pulpe de tomate

1 cs de ketchup

1 gros oignon

50g + 25 g d’emmental

Origan séché

Préparation :

Dans le bol du robot, mélangez la farine, la levure, le beurre en dés, le sel, mélangez avec le crochet et ajoutez peu à peu la lait..

Filmez et laissez en attente 10 mn.

Farinez le plan de travail, abaissez la pâte en rectangle avec le rouleau à pâtisserie.

Mélangez la sauce tomate et le ketchup, étalez sur la pâte. parsemez avec l‘origan.

Faites revenir l’oignon sans coloration, ajoutez-le sur la pâte avec le jambon en lanières et les 50 g de gruyère râpé.

Enroules la pâte et filmez-la. Déposez-la 35/40 mn au congélateur.

Coupez ensuite en rondelles, déposez-les sur un silpat ou autre, parsemez du reste de gruyère râpé et enfournez dans le four préchauffé à 180°C pour environ 35 mn.

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29 mars 2010 1 29 /03 /mars /2010 08:12



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Des bouchées que vous pouvez préparer pour Pâques. Je les ai faites hier midi pour le repas d'anniversaire de ma fille, elles sont excellentes.

Côté marché :

Pour 6/8 personnes

Pour la pâte :

250 g de farine

4 g de sel

50 g de beurre

2 g de levure SAF (ou autres)

150 ml de lait

Garniture :

1 petit pot de confit d’oignons

1 petit pot de foie gras

Pour dorer :

1 œuf battu
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Préparation :

Dans le bol du robot, mélangez la farine, le sel, le beurre en dés, la levure. Pétrissez avec le crochet et ajoutez peu à peu le lait. Laissez la pâte lever pendant 30 mn.

Etalez la pâte avec le rouleau à pâtisserie sur le plan de travail fariné.

Etalez le pot de confit d’oignons au centre et sur toute la longueur.

Rabattez un côté sur la garniture puis l’autre.

Badigeonnez avec l’œuf battu.

Enfournez dans le four préchauffé à 180°C pour environ 30 mn.

Laissez refroidir qqs minutes.

Découpez en tranches.

Glissez une petite tranche de foie gras au centre du confit d’oignons.

Puis dégustez !
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24 décembre 2009 4 24 /12 /décembre /2009 14:51

 

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Voici des bouchées que vous pouvez servir à l’apéritif pour les fêtes et qui plairont à vos invités.

Vous pouvez très bien les préparer à l’avance et les congeler.

Une recette tirée d’un ancien magazine Maxi-Cuisine.

Côté marché :

Pour 16 bouchées

40 g de farine

3 œufs

20 cl de crème liquide

10 cl de lait

80 g de chorizo

120 g de gruyère râpé

20 g de beurre

1 pointe de piment en poudre

Sel, poivre 5 baies

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Préparation :

Coupez le chorizo en dés. Versez la farine dans une jatte, faites un puits, incorporez les œufs et fouettez en ajoutant le lait puis la crème.

Assaisonnez avec le piment, sel, poivre.

Versez dans de petits moules en silicone ou autres. Déposez de petits dés de chorizo au fond des moules ainsi que le gruyère râpé. Versez l’appareil sur le dessus.

Enfournez environ 18 mn dans le four préchauffé à 220°C.

Servez les bouchées gonflées à la sortie du four.

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Joyeux Noël à tous !

 

 

En manque d’idées pour les fêtes de fin d’année, consultez les rubriques suivantes :

Assiettes de fêtes de l’apéritif au dessert, clic !

Assiettes de fêtes petits budgets, clic !

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21 décembre 2009 1 21 /12 /décembre /2009 09:59

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Une recette faite hier midi et qui a beaucoup plu à mes invités, je vais donc la refaire pour les fêtes. Vous pouvez servir ces verrines en amuse bouche mais aussi en entrée et les décliner à l’infini, elles sont en plus rapides à préparer !

Il faut compter 100 g de lait + crème liquide pour 1 jaune d’œuf. A vous de calculer suivant le nombre d’invités.

Côté marché :

Pour 6/8 verrines

20 cl de crème liquide

10 cl de lait

3 jaunes d’œufs

70 g de fromage Mme Loïk nature ou ciboulette (ou encore chèvre, ricotta, feta)

QS de pignons de pin ou de noisettes

1 pincée de muscade

6 à 8 tomates cerises (ou plus)

Ciboulette

Sel, Poivre aux 5 baies

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Préparation :

Dans une jatte fouettez les jaunes avec le lait et la crème, salez, poivrez et muscadez.

Ajoutez ou non de la ciboulette ciselée.

Dans le fond de vos verrines déposez le fromage choisi avec qqs pignons ou noisettes.

Versez dessus l’appareil précédent.

Préchauffez le four à 150°C puis enfournez au bain-marie pour 30 mn environ.

Laissez refroidir, réservez au frais. A préparer au moins 2 h à l’avance.

Au moment du service garnissez d’une tomate cerise en laissant la queue et de 2 brins de ciboulette. Ajoutez qqs noisettes ou pignons de pin passés rapidement à la poêle.

On peut aussi déposez qqs tomates cerises coupées en dés sur le dessus des verrines avec une olive au centre, à vous de faire la finition de votre choix.

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20 décembre 2009 7 20 /12 /décembre /2009 20:39

Voici des palmiers que j’avais fait hier, nous en avons mangé qqs uns, ils sont très bons. J’ai congelé le reste pour les fêtes. Vous pouvez varier la garniture selon vos envies.

Ils sont toujours bien appréciés à l’apéritif.IMG_9301 [1280x768] 

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Côté marché :

Pour les palmiers aux 2 olives

40 g de rondelles d’olives vertes aux herbes de chez Croc’frais

30 g de rondelles d’olives noires piquantes de chez Croc’frais

5 cs de pulpe de tomates (en pot de verre)

Qs de parmesan râpé ou de gruyère

Côté marché : 

Pour les palmiers origan/poulet

5 cs de pulpe de tomates (en pot de verre)

1/2 cc de sauce pimentée (ou plus selon votre goût)

2 t de blanc de poulet à la méditerranéenne (ou du jambon)

QS de parmesan ou de gruyère

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Préparation :

Pour les palmiers aux olives :

Hachez finement avec un couteau les olives vertes et noires.

Etalez la sauce sur la pâte, déposez sur une moitié les olives vertes et sur l’autre les olives noires.

Râpé un peu de parmesan sur toute la surface avec la râpe microplane.

Roulez jusqu’à la moitié, tournez la pâte et procéder de la même façon pour l’autre côté.

Servez-vous du papier existant pour enrouler les palmiers si vous achetez votre pâte toute faite sinon enroulez avec un film alimentaire.

Pour les palmiers origan/poulet :

Etalez de la même façon la pulpe de tomates mélangée avec la sauce pimentée que vous dosez selon votre goût, vous pouvez aussi ne pas en mettre si vous n’aimez pas bien sûr.

Saupoudrez d’origan.

Découpez des lanières de poulet avec les mains et disposez-les sur le dessus.

Parsemez de parmesan ou de gruyère avec la râpe microplane.

Roulez de la même façon que pour ceux aux olives.

Laissez ces rouleaux de pâte pendant environ 1 h au congélateur. Découpez avec un bon couteau pour ne pas les écraser en forme de petits palmiers, (environ 1/2 cm).

Déposez-les soit sur le papier existant soit sur un silpat ou une feuille de papier sulfurisée et enfournez dans le four préchauffé à 180°C pour environ 20 mn.

Note : Les palmiers aux olives peuvent se servir froid mais ceux au jambon sont meilleurs chauds.

Si vous n’avez pas encore cette fameuse râpe microplane, il est peut-être encore temps de l’ajouter sur la liste de Papa Noël !

L’avantage avec cette râpe je trouve, c’est que l’on met nettement moins de parmesan car il est râpé vraiment très fin.

Elle râpe non seulement le parmesan mais aussi le gingembre, les zestes de citrons ou d’oranges… on ne peut plus s’en passer !

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22 juillet 2009 3 22 /07 /juillet /2009 09:10

 

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Après 3 semaines sur l’île de beauté me voici de retour parmi vous. Je vous remercie pour vos commentaires et vos nombreux mails, je vais faire au plus vite pour vous répondre.

Je vous ferais partager mes visites au fil des recettes, le temps de faire le tri parmi plusieurs centaines de photos avec le lien vers mon blog photo où je vous donnerais les explications nécessaires qui peuvent vous être utiles si vous partez prochainement en Corse.

En attendant, voici une recette faite avant le départ qui ne vous demandera que très peu de préparation si vous ne voulez pas passer trop de temps en cuisine.

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Côté marché :

240 g de courgettes

40 g de Mme Loïk

1 boîte de sardines au jambon fumé de la Perle des Dieux

Sel gris de Guérande

Poivre aux 5 baies

QS de feuilleté au romarin (facultatif)

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Préparation :

Lavez, coupez les courgettes en morceaux.

Mixez-les dans le bol du robot avec les sardines égouttées et le fromage, salez et poivrez à votre goût.

Déposez délicatement dans les cuillères et saupoudrez le dessus d’un feuilleté au romarin, la recette est ici.

Note : Vous pouvez remplacer par un biscuit salé de votre choix.

Ces sardines sont excellentes, nous avons tous apprécié ces cuillères pour l’apéritif.

Décorez avec un brin de romarin.

Réservez au frais jusqu’au service.

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21 mai 2009 4 21 /05 /mai /2009 10:18

Je viens de conclure un partenariat avec une épicerie japonaise en ligne, voici les produits que j’ai reçu :

- nouilles kishimen

- sauce soja kikkoman

- riz pour sushi

- mélange de 7 épices

- 1 boîte d’haricots rouges (Azuki)

- wakame en morceaux

- Feuilles d’algues nori

- le moule pour sushi maki

 

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Mes premiers sushis testés suite à ce partenariat, je me suis inspirée de mon livre sur les Cuisines d’Asie.

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Côté marché :

Pour le riz (400 g)

1 tasse de riz à sushi de chez Satsuki

1 feuille de nori de chez Satsuki

2 tasses d’eau

Pour le mélange épicé :

3 cs de vinaigre de riz ou de vinaigre de xérès

2 cs de mirin (vin de riz japonais)

1/2 cs de sel ou de sauce de soja japonaise de chez Satsuki

Pour la garniture et la finition :

2 feuilles de nori de chez Satsuki

Wasabi

Saumon Fumé

Avocat

Œufs de truite fumés

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Préparation :

Bien laver le riz jusqu’à ce que l’eau soit claire. Egoutter et laisser le riz gonfler 35 mn en le remuant plusieurs fois.

Mettre la feuille d’algue dans un récipient, la recouvrir d’eau et laisser tremper 5 mn.

Ajouter le reste de l’eau et le riz. Porter à ébullition, couvrir, puis laisser cuire à feu doux jusqu’à absorption complète de l’eau.

Retirer le couvercle et la feuille nori.

Mélanger tous les condiments jusqu’à dissolution du sucre et du sel. Verser le riz dans un plat et retournez le avec une spatule pour qu’il refroidisse. Ajouter le mélange épicé en plusieurs fois.

Couvrir avec un linge humide pour que le riz ne sèche pas.

Pour du riz coloré :

Ajouter du safran, du jus d’épinard, de potiron ou de betterave rouge dans le riz épicé pour un riz jaune, vert, orange ou rouge.

Pour rehausser l’arôme des algues, les faire griller 30 secondes sur une seule face dans une poêle. Couper ensuite les algues en deux avec un ciseau.

Couper la chair d’une moitié d’avocat en fines tanches et arroser de vinaigre de riz.

Couper le saumon fumé en fines lanières.

Etaler une demi-feuille sur la natte de bambou et a couvrir d’un quart de riz en laissant un bord de 2 cm. Enduire très légèrement de wasabi. Poser les lanières de saumon dans le sens de la longueur, bout à bout et les fines tranches d’avocats le long du saumon. Rouler en serrant bien dans la natte. Enlevez le rouleau de la natte. Couper le rouleau avec un couteau tranchant. Renouveler l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients. Décorer le dessus d’œufs de truite fumés.

ou bien préparer les rouleaux avec le moule spécial à sushi maki que vous pouvez acheter ici.

Note : préparer un récipient avec de l’eau et du vinaigre de riz ( 2 cs de vinaigre de riz pour 20 cl d’eau froide) pour tremper vos mains, cela évite que le riz ne colle trop !

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Voici une vidéo, clic , qui peut vous être utile pour mieux comprendre la réalisation des sushis et une autre ci-dessous très bien expliquée par le chef Mathieu.

La fabrication des sushi avec le chef Mathieu

 

Pour le concours sur les salades d’été, c’est ici, clic !

Merci de bien lire les consignes en faisant le lien vers cet article et en publiant une recette spécialement pour cette occasion comme indiqué dans ce billet.

 

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12 mai 2009 2 12 /05 /mai /2009 07:50

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Voici des petits choux au foie gras que j’avais préparé le mois dernier lorsque mon four fonctionnait encore. Le réparateur est passé cet après-midi, il me faut attendre entre 10 et 15 jours pour qu’ils reçoivent les pièces car il faut changer la résistance et la sécurité thermique. Comme il a moins de 3 ans je préfère tout de même faire les réparations que de le changer.

Je pense que ce problème doit être lié avec le fait de préparer mon pain tous les jours et de faire le coup de buée, il n’a pas aimé ! Je procéderai donc différemment en vaporisant le pain juste avant de l’enfourner, comme je l’ai déjà fait d’ailleurs mais je le trouvais meilleur en faisant ce fameux coup de buée.

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Côté marché :

Pour les choux :

250 ml d’eau

30 g de beurre

130 g de farine

3 œufs

1 pincée de sel

Garniture :

Confit d’oignons de la maison Petricorena

1 bocal de Foie gras

 

 

 

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Préparation :

Faites chauffer l’eau, le beurre, le sel. A ébullition, versez la farine d’un seul coup, tourner avec une cuillère en bois. Déposez la boule de pâte dans le robot, mixer à puissance moyenne, ajoutez les œufs un par un. Formez les choux avec une poche à douille ou 2 cuillères à soupe et déposez-les dans les empreintes. Faites cuire à 210°C pour 30 mn.

Une fois les choux refroidis, coupez-les et déposez 1 cc de confit d’oignon et un morceau de foie gras.

Note : ces petits choux sont très appréciés pour l’apéritif, le confit d’oignons est excellent comme tous les produits déjà testé de cette maison, pour le commander, clic !

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Un petit tour à Veules-les-Roses sur la Côte d’Albâtre, l’un des plus anciens villages du Pays de Caux. Pour plus de détails, rendez-vous sur mon blog photo, clic !

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27 avril 2009 1 27 /04 /avril /2009 12:02

 

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Une recette très simple et rapide à préparer. Vous les servirez à l’apéritif dans de petites verrines ou encore sur des toasts. C’est très bon !

Côté marché :

150 g de maquereaux au poivre

15 g de roquefort

40 g de crème gastronomique ou autre

1 cs de jus de citron

1 petite poignée de ciboulette

Poivre de Sichuan

QS de baies roses

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   Retirez la peau des maquereaux, éliminez la pellicule de gras.

Ecrasez-les dans une assiette avec le roquefort, la crème et le jus de citron. Ajoutez un tour de moulin de poivre de Sichuan, la ciboulette lavée et ciselée, ce n’est pas la peine de saler. Ecrasez les baies roses dans vos doigts, saupoudrez le dessus des verrines.

Note : vous pouvez les accompagner de feuilletés au pavot en roulant des bâtonnets de pâte feuilletée achetée dans le commerce dans les graines de pavot ou encore de feuilletés au romarin fait maison, la recette est ici !

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D’ autres recettes de rillettes sur mon blog :

- Les rillettes de maquereaux aux pommes

- Les rillettes de thon au piment d’Espelette

- Mousse de thon au citron et à l’origan

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  • : Cuisine simple et rapide, au fil des saisons avec des produits bio ou de terroir, plus de 5000 recettes, toutes sont testées. Une catégorie : "Assiettes de fêtes" et une autre "A vos paniers gourmands" vous seront utiles pour les fêtes de fin d'année. Je suis Conseillère Guy Demarle, n'hésitez pas à me contacter !
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