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27 septembre 2010 1 27 /09 /septembre /2010 18:40

 

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Des kouglofs qui feront le bonheur de vos invités à l’apéritif. Une recette du chef Jacques Thorel extraite de son livre “Trop bons les pique-niques au bureau”.

J’ai utilisé de la marmelade d’olive & citron que ma fille m’avait rapporté de Crête, un vrai délice !

Côté marché :

Pour 8 personnes

250 g de farine

1 sachet de levure chimique

50 g de fromage râpé

75 g de tomates séchées

2 œufs

25 cl de lait

5 cl d’huile d’olive

50 g de tapenade

4 pincées de sel

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Préparation :

Préchauffez le four à 180°C.

Coupez les tomates séchées en petits dés. Mélangez la farine, la levure et le fromage râpé. Ajoutez les œufs, versez peu à peu le lait et l’huile d’olive. Salez, incorporez les tomates séchées en dés et la tapenade, mélangez bien.

Versez dans de petits moules à kouglof en les remplissant aux 3/4.

Enfournez pour 20/25 mn, vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau.

Laissez-les refroidir sur une grille.

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Petit rappel pour le concours sur les confitures :

confitures

Vous avez jusqu’au 15 octobre 2010 pour m’envoyer vos recettes que vous ayez ou non un blog. Pour plus d’informations, clic !

Envoyez vos liens uniquement sur ce billet, clic !

Le gagnant se verra offrir un atelier dînatoire avec la personne de son choix, à la date de son choix, (valable 6 mois) ou un livre selon votre préférence.

Un concours réservé à tous, .

A vos chaudrons !

Rien de meilleur qu’une confiture, une gelée ou un chutney fait maison, j’attends vos recettes originales ou traditionnelles.

Si vous voulez être averti par mail lorsque je publie une nouvelle recette, il suffit de vous inscrire à la newsletter en haut de mon blog à droite.

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25 août 2010 3 25 /08 /août /2010 16:49

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Je n’ai pas beaucoup de temps aujourd’hui pour publier une longue recette alors voici

ces petites bouchées toutes simples qui sont bien appréciées à l’heure de l’apéritif.

Côté marché :

Coppa

Pruneaux

Comté

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Préparation :

Dénoyautez vos pruneaux. Coupez des petits morceaux de Comté et déposez-les au centre de vos pruneaux.

Enfournez-les pour 5 mn dans le four préchauffé à 180°C.

Déposez-les sur une tranche de coppa et fermez en aumônière avec une pique en bois.

Servez sans tarder pendant que les pruneaux sont encore chauds, ce sera meilleur.

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Pour les ateliers macarons à la Ferme aux Ours

(en Haute-Savoie à la Baume, entre Morzine et Thonon-les-Bains)

Bienvenue

Les dates et horaires de ces ateliers :

Vendredi 29/10/2010 de 15 h à 18 h

Samedi 30/10/2010 de 15 h à 18 h

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Vous trouverez toutes les recettes de macarons dans la rubrique : Que des blancs !

Pour vous inscrire, par téléphone auprès de Catherine :

Tel : (33) 04 50 72 19 88 Portable : 06 07 29 73 44

Vous pouvez aussi me contacter pour tous renseignements :

Tel : 03/26/84/18/14

Toutes les explications sont dans ce billet, clic !

Pour visiter les chambres d’hôtes de la Ferme aux Ours, clic !

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22 août 2010 7 22 /08 /août /2010 07:42

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Des petites bouchées qui seront bien appréciées pour l’apéritif. Vous pouvez les préparer à l’avance et les congeler. Aussi bonnes chaudes que froides.

On peut y ajouter un peu de gruyère.

N’hésitez pas à doubler la recette.

Je me demande si vous voyez les photos car chez moi elles apparaissent puis disparaissent. Quels soucis pour faire mes articles en ce moment !

Côté marché :

Pour 20 bouchées

100 g de farine

1 cc de poudre à lever bio

1 œuf

1 fjord ou yaourt nature

1 pincée de sel

Poivre aux 5 baies

50 ml d’huile d’olive

75 g de roquefort papillon émietté

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Préparation :

Préchauffez le four à 180°C.

Dans un cul de poule, mélangez tous les ingrédients dans l’ordre.

Répartissez dans les alvéoles de votre moule en silicone.

Enfournez pour environ 15 mn.

Démoulez sur une grille et dégustez !

 

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Pour les ateliers macarons à la Ferme aux Ours

(en Haute-Savoie à la Baume, entre Morzine et Thonon-les-Bains)

Bienvenue

Les dates et horaires de ces ateliers :

Vendredi 29/10/2010 de 15 h à 18 h

Samedi 30/10/2010 de 15 h à 18 h

Vous trouverez toutes les recettes de macarons dans la rubrique : Que des blancs !

Pour vous inscrire, par téléphone auprès de Catherine :

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29 juillet 2010 4 29 /07 /juillet /2010 09:41

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J’ai fait le plein de fromages fermiers aux chalets d’Oche avant mon retour, une adresse à retenir si vous allez passer des vacances en Haute-Savoie, plus précisément au Pays de Gavot. Il domine le lac Léman et s’adosse aux Alpes. A mi-chemin entre lac et montagnes, il offre les attraits de l’eau et de la montagne. Il regroupe sept communes : Bernex, Dent d’Oche, Champanges, Féternes, Larringes, Saint-Paul-en-Chablais, Thollon-Les-Mémises et Vinzier, là où nous avons passé nos vacances.

Ces sablés sont délicieux pour l’apéritif, vous pouvez les servir avec les abricots au chèvre, la recette d ‘hier, clic !

Côté marché :

Pour 15 sablés

100 g de Tome des Bauges (ou autres)

10 olives noires

2 cc d’olivade au Piment d’Espelette (chez Petricorena)

1 jaune d’œuf

1 cs d’huile d’olive

2 cs d’eau

100 g de farine

1 pincée de sel

Thym

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Préparation :

Râpez le fromage. Mélangez-le dans un cul de poule avec le jaune d’œuf, l’huile d’olive, sel, thym. Ajoutez l’eau, l’olivade, les olives coupées en petits morceaux et la farine.

Mélangez bien le tout.

faites un boudin avec la pâte, déposez-la dans un film alimentaire et laissez pour environ 20 mn au congélateur.

Préchauffez le four à 180°C.

Coupez en rondelles de 5/6 mm d’épaisseur et déposez-les sur un papier sulfurisé.

Laissez cuire environ 15 mn. Laissez-les refroidir sur une grille puis dégustez !

Ils sont délicieux !

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Les prochains ateliers culinaires :

Jeudi 12 août :

De 15h30 à 18h30

Atelier biscuits roses : 3 heures = 55 euros

 

Vendredi 13 août :

De 17h30 à 19h30

Atelier dînatoire : Tapas : 2 heures = 30 euros

Pour savoir comment réserver, c’est ici !

 

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Vous cherchez une recette, pensez à consulter la 1ère partie de mon index à droite sous le calendrier et les 400 recettes de mon 1er blog, clic

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28 juillet 2010 3 28 /07 /juillet /2010 08:27

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C’est rapide, de saison et très bon !

Choisissez de beaux abricots mûrs à point pour cette recette. J’ai utilisé des crottins de chèvre rapporté du Jura mais ceux de Chavignol ou autres conviennent parfaitement. Pour le miel utilisez celui que vous aimez, vous pouvez remplacer les myrtilles par des fleurs de lavande pour la décoration finale.

Nous les avons bien appréciés pour l’apéritif.

Côté marché :

Pour 4 personnes :

8 abricots

2 crottins de chèvre (type Chavignol)

4 cc de miel de lavande (acacia ou autre)

16 myrtilles (facultatif)

Herbes du maquis corse (ou thym ou Herbes de Provence)

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Préparation :

Préchauffez le four à 180°C.

Ecrasez les chèvres avec le miel.

Lavez puis séchez les abricots, coupez-les en 2.

Déposez une noix de la préparation au centre des fruits. Déposez-les sur une plaque garnie d’une feuille de papier sulfurisé. Saupoudrez d’herbes aromatiques.

Enfournez au four qqs minutes jusqu’à temps que le fromage soit fondant.

Déposez une myrtille sur le dessus du fromage fondu et servez immédiatement.

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Le prochain atelier aura pour thème les Tapas et ce sera le :

Vendredi 30 Juillet 2010

De 17h30 à 19h30

Pour en savoir plus et consulter le planning des ateliers culinaires, c’est ici !

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22 juillet 2010 4 22 /07 /juillet /2010 08:50

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Sur une idée originale de Pierre Gay, Fromager à Annecy et Ambassadeur du Pays du Comté.

Une recette qui m’a été donnée dans le Jura où j’ai acheté le Comté.

Mes modifications sont entre parenthèses. J’ai doublé la recette, j’ai donc eu 28 cannelés ce qui m’a permis d’en congeler une partie pour un prochain apéritif.

Si vous désirez d’autres recettes avec le Comté, consultez ce site :

www.comte-gourmand.com

Côté marché :

Pour 14 cannelés

50 g de Comté en dés (70 g)

40 cl de lait + 10 cl de lait

50 g de beurre + 10 g de beurre pour les moules

50 g de vergeoise ou cassonade (mettre un peu moins)

2 œufs

150 g de farine tamisée

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Préparation :

La veille : Portez les 40 cl de lait à ébullition, avec  50 g de beurre. Réservez hors du feu. Mélangez les œufs avec 10 cl de lait froid, puis versez dans le lait chaud. Fouettez bien et laissez refroidir.

Ajoutez le sucre et la farine tamisée. Fouettez à nouveau afin que la pâte soit bien homogène, filmez.

Laissez reposer 24 heures (j’ai laissé 12 heures).

Le jour même : Préchauffez le four à 210°C. Beurrez les moules à cannelés avec 10 g de beurre et chemisez avec un peu de farine (je ne l’ai pas fait car j’ai utilisé des moules en silicone).

Posez les dés de Comté au fond des moules, remuez bien la pâte et remplissez les moules aux 2/3.

Enfournez pour 10 mn à 210°C puis baissez le four à 180°C pour 35/40 mn.

Démoulez dès la sortie du four (j’ai attendu 10 mn avec les moules en silicone).

Servez chaud ou froid, ils feront sensation à l’apéritif !

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Voici qqs photos prises au lac de Fontaine à 30 mn des chalets de Bise, clic.

Le prochain atelier macarons aura lieu le 28/7/2010

Pour le planning des ateliers culinaires, c’est ici !

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2 juillet 2010 5 02 /07 /juillet /2010 23:33

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J’avais préparé ces petits choux le week-end dernier pour l’apéritif, ils sont extras !

Vous pouvez remplacer la purée de piments doux par du concentré de tomates ou du ketchup.

Pour la pâte à choux :

Pour 50 pièces

125 g de farine

25 cl d’eau

80 g de beurre

3 œufs

1 pincée de sel

Pour la mousse aux crevettes :

400 g de pomme de terre

140 g de crevettes décortiquées

1 poignée de persil

2 gousses d’ail

Sel, poivre du moulin

25 g de beurre salé

50 g de crème liquide

3 cc de confiture de piment doux de chez Petricorena

Citron

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Préparation :

Pour la pâte à choux :

Préchauffez le four à 200°C. Portez à ébullition l’eau, le beurre coupé en dés, le sucre et le sel.

Ajoutez en une fois la farine et remuez énergiquement sur feu doux jusqu’à ce que la pâte se détache des parois.

Hors du feu, incorporez un à un les œufs en mélangeant vigoureusement entre chaque.

Tapissez une plaque de papier sulfurisé et déposez de petites boules de pâte à l’aide d’une poche à douille lisse en les espaçant suffisamment. Enfournez 20/25 mn environ.

Laissez les choux refroidir sur une grille.

 

Pour la mousse de crevettes :

Lavez, épluchez et faites cuire les pommes de terre dans l’eau salée, égouttez-les et écrasez-les en purée, ajoutez sel et poivre.

Mixez les crevettes décortiquées avec qqs gouttes de citron, une poignée de persil et les gousses d’ail.

Ajoutez la purée, le beurre et la crème, la confiture de piment doux, mélangez bien.

Fendez les choux aux 2/3 de la hauteur et garnissez-les de mousse aux crevettes.

Vous pouvez les déguster chauds ou froids.

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18 mai 2010 2 18 /05 /mai /2010 08:50

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J’ai trouvé la recette des bouchées de David Zuddas chez mamina et cela m’a donné envie de tester. J’ai bien fait car ces bouchées sont extras ! je vous les recommande pour un futur apéritif.

Côté marché :
Préparation : 20 mn
Cuisson : 12 mn (8 pour des madeleines
)
3 œufs (blancs et jaunes séparés)

150 g de farine

8 g de levure chimique

6 g de sel fin (4 g pour moi)
100 ml d’huile d’olive

125 ml de lait tiède
100 g de gruyère râpé
100 g de carottes râpées
8 g de curry

2 c d’herbes hachées

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Préparation :

Préchauffez le four à 180°.

Dans le bol du robot ou au fouet, battez  assez vivement les jaunes d'œufs pendant 5 minutes environ.

Ajoutez tous les autres éléments de la recette à l’exception des blancs d'œufs.

Montez ces derniers en neige pas trop ferme (vitesse lente) et incorporez-les délicatement dans le premier appareil à l'aide d’une spatule en silicone.

Beurrez puis farinez les moules à madeleines ou autres empreintes de votre choix si celles-ci ne sont pas en silicone et enfournez dans le four préchauffé à chaleur tournante pendant 8 à 12 minutes suivant les moules choisis.

Attendez quelques minutes avant de les démouler sur une grille, servez-les encore tièdes, elles ne seront que meilleures.

Note : j’ai utilisé des petits moules à kouglofs et d’autres pour petites bouchées.

Je vais congeler ces derniers pour un prochain apéritif. 

Son adresse à Dijon :

12 rue Odebert

 

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5 mai 2010 3 05 /05 /mai /2010 09:36

 

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Je vous avais parlé dans ce billet d’une démo à la Cuisine de Lydia à Reims avec le chef de la maison Debuyer.

Voici des bouchées pour l’apéritif que j’ai eu l’occasion de goûter et que j’ai beaucoup aimé. J’ai remplacé la purée de tomates confites par de la tapenade au piment d’Espelette de la maison Petricorena. C’est délicieux et très frais pour vos apéritifs de l’été, testez et vous serez convaincus.

Essoreuse de chez shopisy, elle fait partie du kitchen machine.

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Côté marché :

Wraps

Fromage frais Mme Loîk

Tapenade au piment d’Espelette ou purée de tomates confites

1 courgette

1 carotte

Sauce Teriyaki

Huile de sésame

Graines germées

Roquette

Préparation :

Coupez les légumes en julienne, cela m’a fait l’occasion de me servir du kitchen machine, robot multi-fonctions dont je vous avais parlé dans ce billet qui est d’ailleurs très pratique.

Laissez mariner plusieurs heures ou comme moi toute une nuit.

Etalez finement une couche de Mme Loîk de chaque côté des wraps, environ 1/3 à droite et pareil à gauche.

Au centre étalez soit la tapenade, soit de la purée de tomates confites. Déposez les légumes marinés et égouttés sur le dessus. Recouvrez de roquette et de graines germées.

Roulez en rentrant les bords sur 2 cm, on colle avec un peu de fromage.

Déposez les piques sur le dessus. Coupez avec un couteau tranchant de façon à faire de petites bouchées.

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C’est mon ptit mari qui s’est occupé de l’étape finale.

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8 avril 2010 4 08 /04 /avril /2010 08:48

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Après les rillette de maquereaux, clic, les rillettes de sardines, clic, les rillettes de thon, clic, je viens de tester ces rillettes de saumon, elles sont extras !

Vous pouvez les tartiner sur du pain, des blinis, des toasts, les présenter en verrines pour des apéritifs dînatoires, sur des rondelles de courgettes, garnir des tomates cerises…

Côté marché :

Préparation : 15 mn

Cuisson : 2 mn

325 g de saumon frais

75 g de saumon fumé

1 jaune d’œuf

1 cs d’huile

1/2  citron

65 g de beurre ramolli

85 g de fromage Plaisir Frais (en grandes surfaces)

(ou autre fromage nature)

Aneth

Sel au piment d’Espelette

Poivre aux 5 baies

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Préparation :

Faites cuire le saumon 2 mn au micro-ondes à puissance maximum. Coupez le saumon fumé en tout petits morceaux.

Dans un bol, mélangez le jaune d’œuf avec l’huile, le citron, le fromage à tartiner, le beurre, sel, poivre, aneth. Ajoutez le saumon frais émietté, le saumon fumé, mélangez délicatement le tout. Réservez au frais jusqu’au service.

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