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15 mai 2012 2 15 /05 /mai /2012 08:43

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Un gâteau que j’avais préparé pour les 1 an de ma petite fille. Il est recouvert de pâte à sucre blanche et décoré avec des fleurs, des nœuds et des petits cœurs en pâte d’amande de couleur. J’ai choisi un biscuit au beurre que j’ai fourré d’une ganache chocolat/caramel.

Côté marché :

Pour le biscuit au beurre :

280 g de beurre ramolli

250 g de sucre en poudre

1 cc de vanille liquide

4 œufs

210 g de farine avec levure incorporée

150 g de farine

180 ml de lait

 

50 g de gelée de groseille (ou d’abricot)

QS de Pâte à sucre

QS de Pâte d’amande

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Préparation :

Préparez le gâteau au moins la veille et réservez-le au congélateur.

Préchauffez le four à 180°C. Graissez un moule rond de 22 cm.

Fouettez le beurre et le sucre au batteur électrique jusqu'à l’obtention d’une crème légère. Incorporez l’extrait de vanille. Ajoutez les œufs un par un en fouettant sans arrêt. Incorporez peu à peu les farines en alternance avec le lait jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène. Déposez le moule su une plaque perforée munie d’un papier cuisson.

Remplissez le moule, lissez la surface.

Enfournez pour environ 40/45 mn.

Vérifiez la cuisson avec une pique en bois.

Attendez 10 mn avant de le démouler sur une grille. Une fois le biscuit refroidi réservez-le au réfrigérateur pour qu’il soit bien ferme.

Le lendemain :

Découpez le dessus pour obtenir une surface plane. Coupez le gâteau en 2.

(Le dessus peut vous servir pour confectionner des cake pops).

Note : vous pouvez conserver le biscuit au beurre 1 semaine au réfrigérateur dans un récipient hermétique et jusqu’à 2 mois au congélateur. On peut le décorer 3 jours à l’avance.

Préparez la ganache :

200 g de lactée caramel (Cacao Barry) en pistoles

16 cl de crème liquide entière

45 g de beurre

Faites chauffer la crème liquide, versez sur le chocolat en pistoles, attendez 2 mn avant de mélangez avec la spatule, ajoutez le beurre en morceaux, mélangez à nouveau.

Réservez 1/2 h au frais pour que la ganache durcisse un peu avant de garnir le gâteau.

Déposez le gâteau sur un carton à pâtisserie de diamètre un peu plus grand que le gâteau. Tartinez uniformément la ganache.

 

Faites chauffer la gelée de groseilles avec 1 cs d’eau, mélangez avec le fouet.

Nappez tout le biscuit à l’aide d’un pinceau, ceci pour que la pâte à sucre adhère bien au biscuit.

Note : on peut remplacer la confiture par du Nutella ou de la crème au beurre.

Vous pouvez badigeonner le dessous du gâteau avec cette gelée de groseilles pour plus de stabilité.

 

Saupoudrez le plan de travail de sucre glace et étalez la pâte à sucre blanche, environ 3 à 4 mm d’épaisseur, en un disque suffisamment grand pour recouvrir le biscuit, il faut que son diamètre dépasse de 15 cm celui du gâteau.

Enroulez la pâte à sucre sur le rouleau et la déposer sur le biscuit à partir du centre. Poudrez la paume de vos mains de sucre glace et pressez délicatement pour la faire adhérer. Lissez avec les doigts. Découpez l’excédent avec une roulette.

Pour une belle finition utilisez un lisseur, (en vente sur internet).

Décorez le biscuit selon vos envies.

Je me suis servie d’emporte-pièces pour les décors qui sont eux en pâte d’amande et je les ai collés avec de l’eau. Si vous faites des personnages il faudra les préparer à l’avance et les coller avec le glaçage royal (blanc d’œuf, sucre glace et jus de citron). J’ai acheté le petit clown, la prochaine fois je prendrais le temps de le faire moi-même.

Il est préférable de conserver votre gâteau dans un endroit frais mais pas au réfrigérateur.

La recette du biscuit au beurre est tirée du Grand livre sur les Desserts.

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Une petite vidéo pour vous aider :

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7 mai 2012 1 07 /05 /mai /2012 00:24

 

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Un dessert que nous apprécions beaucoup et qui me rappelle mes vacances en Corse. J’ai la chance de pouvoir trouver du brocciu chez mon primeur tout près de chez moi.

Vous pouvez remplacer la liqueur par un zeste de citron bio.

J’ai utilisé le moule tablette de chez Demarle pour un démoulage plus facile.

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Côté marché :

300 g de brocciu

4 œufs

140 g de sucre

2 cs de liqueur de myrte

Préparation :

Battez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à blanchiment.

Ajoutez le brocciu égoutté et la liqueur. Mélangez le tout.

Incorporez le blancs montés en neige.

Versez dans un moule en silicone ou non.

Enfournez dans le four préchauffé à 180°C pour environ 40 mn.

Attendez le complet refroidissement pour le démoulage.

A déguster bien frais !

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Quelques photos de mes dernières vacances en Corse :IMG_1019 [1280x768]

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3 mai 2012 4 03 /05 /mai /2012 08:44

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Quelques jours de vacances en Lorraine chez ma fille, l'occasion de faire de belles balades à pieds, des visites, de bons restos mais aussi de cuisiner de petites recettes rapides. Un beau pied de rhubarbe dans le jardin nous a donné l'envie de faire ce crumble.

Côté marché :

Pour 6 personnes

500 g de rhubarbe

1 pomme

4 cs de sucre vanillé maison (ou en sachet)

125 g de farine

100 g de beurre en dés

75 g de sucre ou de cassonade

Préparation :

Lavez, épluchez, coupez la rhubarbe en tronçons.

Déposez la rhubarbe dans un plat à four, saupoudrez de sucre vanillé.

Laissez en attente le temps de faire le crumble.

Dans un cul de poule, mélangez du bout des doigts la farine avec le beurre en dés et le sucre.

Ajoutez les dés de pommes à la rhubarbe.

Saupoudrez les fruits avec le crumble.

Enfournez pour 30/35 mn dans le four préchauffé à 200°C.

Laissez refroidir.

Servez avec une coupelle de crème et une boule de glace.

 

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9 avril 2012 1 09 /04 /avril /2012 18:20

 

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Un gâteau au chocolat moelleux que vous pouvez préparer même en dehors de Pâques.

Côté marché :

Pour 10/12 personnes

240 g de chocolat en pistoles

1 verre de lait

100 g de farine

180 g de sucre

6 œufs

220 g de beurre

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Préparation :

Faites fondre au bain-marie le chocolat, le beurre et le lait.

Ajoutez les jaunes, le sucre et la farine, mélangez bien le tout.

Montez les blancs en neige, incorporez-les délicatement en plusieurs fois.

Versez dans un grand moule à manqué beurré et fariné.

Enfournez pour environ 20 mn à 180°C.

Laissez un peu refroidir puis démoulez le gâteau sur une grille.

Recouvrez-le du glaçage.

Décorez selon vos envies.

Pour le glaçage : faites fondre 150 g de pistoles de chocolat avec 50 g de beurre au bain-marie.

Placez le gâteau sur une grille avec un plat au-dessous et nappez de chocolat.

Réservez au réfrigérateur.

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7 avril 2012 6 07 /04 /avril /2012 07:06

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Une spécialité qui nous vient d’Alsace et que j’ai pris l’habitude de préparer chaque année pour les fêtes de Pâques.

La cuisson varie suivant les moules à ^^Lammele^^, elle sera plus lente dans la terre de Soufflenheim et plus rapide dans la tôle. Dans les 2 cas, il faut beurrer soigneusement

les moules en insistant sur les pattes, oreilles et museau.

Une recette qui provient du grand livre gourmand des fêtes chrétiennes.

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Côté marché :

Pour 2 moules en forme d’agneau

Pour 10 personnes

Préparation : 30 mn

Cuisson : 30/35 mn

80 g de farine

120 g de fécule de pomme de terre

4 œufs

250 g de sucre

20 g de beurre

QS de sucre glace

Préparation :

Préchauffez le four à 210°C. Battez au fouet les œufs et le sucre jusqu’au ruban. Incorporez délicatement farine et fécule tamisées. Beurrez les moules. Remplissez-les de pâte aux 2/3. Enfournez. Vérifiez la cuisson à l’aide d’un couteau, la pointe doit ressortir sèche.

Démoulez le mouton sur une grille et saupoudrez-les de sucre glace.

Note : pour mon four 210°C c’est trop, je le ferais cuire la prochaine fois à 180°C comme j’avais l’habitude de le faire.

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6 avril 2012 5 06 /04 /avril /2012 07:59

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Il me restait des poires de quoi préparer ces petites douceurs, un dessert très léger en bouche.

Vous pouvez remplacer les poires par des pommes et utiliser le moule Demarle de votre choix. Je vous souhaite une belle journée !

Côté marché :

Pour environ 12 clafoutis

Empreintes dômes savarins réf :FP 2159

80 g de farine

20 g de poudre de noisettes

2 œufs

250 ml de lait

1 cc de bicarbonate

50 g de sucre semoule

50 g de beurre fondu

2 poires

10 g de sucre vanillé

30 g de miel

Gingembre confit

Citron

Caramel beurre salé pour servir

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Préparation :

Préchauffez le four à 180°C.

Dans un cul de poule, mélangez la farine, la poudre de noisettes, les sucres, le bicarbonate.

Séparez les blancs des jaunes.

Faites fondre le beurre.

Faites un puits, ajoutez les jaunes et mélangez avec le lait et le beurre fondu.

Montez les blancs en neige avec qqs gouttes de citron.

Incorporez délicatement les blancs à l’appareil.

Lavez, coupez les poires en morceaux.

Répartissez-les au fond des empreintes Demarle de votre choix, les empreintes dômes savarins pour moi.

Répartissez de petits morceaux de gingembre confit sur les poires.

Versez l’appareil sur les poires.

Enfournez pour environ 20 mn.

Laissez un peu refroidir avant de les démouler.

On peut servir avec du caramel beurre salé.

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26 mars 2012 1 26 /03 /mars /2012 09:45

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De délicieux babas faits ce week-end que je vous conseille de tester car ils sont délicieux. Vous pouvez prendre les empreintes savarins carrés FP2102 (que je n’ai pas encore), j’ai utilisé d’autres empreintes de chez Guy Demarle pour savarins qui ne sont plus au catalogue actuellement mais que vous avez peut-être chez vous.

Livraison offerte dès 50€ d'achat !

Livraison offerte dès 50 € d'achat, hors frais de port avec le code PAQUES, pour toute commande effectuée avant le 13 avril 2012 minuit, sur tout le site www.gourmandises-guydemarle.com.
Afin de bénéficier de cette offre, renseignez le code PAQUES en étape 1 de votre commande.
La livraison est offerte en mode Mondial Relay en France métropolitaine. Pour les modes Colissimo France métropolitaine et Taxipost Belgique, une remise de 5.90 € sera accordée, soit un coût de 2 € pour ces modes de livraison.

3€ offerts pour les nouveaux clients en renseignant le code Gourmandises de leur Conseillère Guy Demarle (voici le mien : PAL13678) sur leur compte client sur www.gourmandises-guydemarle.com.
Ce code permet de bénéficier de 100 points gourmands dans le cadre de notre programme de fidélité et de débloquer de fait un bon d'achat de 3€.
L'activation du code ne donne droit qu'une seule fois à ce bon d'achat.

Côté marché :

Pour 12 babas

3 œufs

50 g de beurre

100 g de lait

225 g de farine

1 sachet de levure gourmandises, clic

ou 10 g de levure SAAF

5 g de sel

20 g de sucre en poudre

Pour le sirop :

180 g de sucre

360 ml d’eau

50 g de rhum

50 g de Grand-Marnier

Pour la garniture :

250 g de lait entier

2 jaunes d’œufs

50 g de sucre

15 g de maïzena

150 g de crème fleurette

ou crème entière

Préparation :

Dans le bol du robot mélangez à la feuille la farine avec le sucre et le sel, mélangez et ajoutez la levure.

Au centre déposez les œufs et le lait froid, travaillez la pâte pendant 2 mn.

Faites fondre le beurre et ajoutez-le chaud dans le bol du robot et travaillez encore 4 mn. Laissez reposer 15 mn.

Mélangez à la feuille rapidement. A l’aide d’une poche à douille remplissez les empreintes au tiers et laissez doubler de volume pendant 15 mn.

Enfournez dans le four préchauffé à 180°C pour environ 12/15 mn.

Pendant ce temps, préparez la crème.

Dans la casserole faites chauffer le lait.

Dans le cul de poule, fouettez les jaunes avec le sucre et la maïzena. Versez un peu de lait chaud sur les œufs, mélangez et reversez dans la casserole, faites épaissir sur le feu sans cesser de tourner.

Versez dans un saladier et filmez au contact. Laissez un peu refroidir puis réservez au frais.

Fouettez au moment du service ou lorsque la crème pâtissière est refroidie la crème en chantilly. A l’aide du fouet mélangez la chantilly à la crème pâtissière. Réservez au frais.

Préparation du sirop :

Portez l’eau à ébullition avec le sucre. Laissez tiédir, ajoutez le rhum et le Grand-Marnier.

A la sortie du four, démoulez les babas, déposez-les sur une grille avec un plat en dessous. Arrosez-les avec le sirop.

Remplissez avec la crème au moment du service et disposez qqs fruits rouges et une feuille de menthe sur le dessus. Saupoudrez-les de sucre glace et dégustez sans attendre. Je me suis inspirée d’une recette de chez Demarle.

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7 mars 2012 3 07 /03 /mars /2012 15:10

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De délicieux moelleux qui ne vous demanderont que très peu de préparation. A déguster à l’heure du thé ou en fin de repas. La crème caramel d’Isigny qui est excellente vient de chez mon partenaire Made in Calvados.

J’ai utilisé les empreintes Dômes savarins FP 2159 mais vous pouvez utiliser d’autres empreintes.

Côté marché :

Pour 8 moelleux

Dômes savarins FP 2159

130 g de farine

60 g de poudre d’amandes

50 g de crème caramel d’Isigny clic

1 sachet de poudre à lever bio

1 yaourt à la grecque

2 cs de miel soit 50 g

50 g de sucre fin

1 grosse pomme

50 g d’huile isio 4 (ou autre)

3 œufs bio ou label rouge

Pour la garniture :

Crème caramel d’Isigny clic

Préparation :

Dans le cul de poule, mélangez avec le fouet le yaourt, le sucre, le miel, les œufs, l’huile, la crème caramel.

Ajoutez la farine mélangée avec la poudre d’amandes et la poudre à lever bio, mélangez avec la cuillère en bois pour avoir une pâte lisse. Incorporez les dés de pommes.

Répartissez dans les empreintes Dômes savarins.

Enfournez dans le four préchauffé à 200°C pour environ 18 mn.

Laissez bien refroidir avant de démouler les moelleux sur une grille.

Servez avec de la crème caramel beurre salé.

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17 février 2012 5 17 /02 /février /2012 23:26

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Un dessert très simple à préparer et qui a eu beaucoup de succès !

Côté marché :

Pour 12 moelleux

100 g de beurre ramolli

125 g de sucre roux

75 g de miel

3 œufs

130 ml de lait

200 g de farine

1/2 sachet de levure

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Préparation :

Dans un cul de poule, mélangez le beurre avec le sucre roux, le miel, les oeufs et le lait. Ajoutez la farine tamisée avec la levure.

Garnissez les empreintes savarin ou autres.

Enfournez dans le four ventilé à 170°C pour environ 15/20 mn.

Une fois refroidi, décorez le moelleux avec une chantilly caramel beurre salé.

Pour la chantilly caramel beurre salé :

Versez la valeur de 3 bonnes cs de caramel beurre salé dans un petit bol et passez-le au micro-ondes position décongélation pour qu’il se détende.

Mélangez ensuite avec 20 cl de crème liquide entière. Remplissez votre siphon en filtrant la préparation.

Déposez au réfrigérateur pendant 2 heures.

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Les prochains ateliers Demarle/flexipan, Cook’in auront lieu à mon domicile 35 allée Jean Grémillon à Tinqueux. Merci de réserver soit par mail : linoue@laposte.net soit par Tél : 03/26/84/18/14

Les recettes que je vous propose à ces ateliers : (il reste encore des places disponibles)

Jeudi 23 février 2012 à 15 heures

Velouté au Cook’in

Mince-pies à la viande et aux champignons

Muffins noix, pommes & cranberries

Petits pains sans pétrissage

Lundi 27 février 2012 à 15 heures

Barquettes alsaciennes

Tatins d’endives au maroilles

Cœurs moelleux à la pistache & sa crème anglaise au Cook’in

Petits pains sans pétrissage

Si vous venez d’un département extérieur je peux vous faire livrer les moules directement à votre domicile pour vous éviter de revenir.

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17 février 2012 5 17 /02 /février /2012 14:54

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La croustade de pommes est une spécialité régionale de Midi-Pyrénées dont la pâte est très fine et croustillante, on peut la remplacer par des feuilles de brick ou de la pâte filo. Vous pouvez également déposer un peu de compote de pommes sous les lamelles de pommes, c’est encore meilleur !

J’ai utilisé les empreintes briochettes de chez Demarle réf FP 3282

Côté marché :

Pour 6 croustades :

3 pommes

60 g de sucre ou de cassonade

80 ml d’eau

50 g de beurre

Feuilles de brick

Sirop de pomme tatin (ou du rhum, de l’armagnac…)

QS de sucre glace

Préparation :

Epluchez puis coupez les pommes en lamelles. Mettez-les dans un saladier avec 30 g de sucre, le sirop tatin aux pommes ou l’alcool si vous préférez et l’eau. Pendant ce temps, préparez les feuilles de brick. Si elles sont rondes, coupez les bordures pour ensuite obtenir 4 rectangles par feuille. On conserve les chutes pour la suite.

Faites fondre à feu doux le beurre. A l’aide d’un pinceau badigeonnez les feuilles de brick, 3 par empreinte. Disposez-les dans les empreintes en les faisant se chevaucher.

Recouvrez avec les pommes (sans le liquide de macération), badigeonnez d’un peu de beurre et saupoudrez-les du reste de sucre.

Chiffonnez les bordures réservées et déposez-les dans la casserole où il reste un peu du beurre fondu, mélangez avec une fourchette.

Répartissez ensuite sur les pommes.

Saupoudrez d’un peu de sucre glace et enfournez à 180°C pour environ 20/25 mn.

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Les prochains ateliers Demarle/flexipan, Cook’in auront lieu à mon domicile 35 allée Jean Grémillon à Tinqueux. Merci de réserver soit par mail : linoue@laposte.net soit par Tél : 03/26/84/18/14

Les recettes que je vous propose à ces ateliers : (il reste encore des places disponibles)

Jeudi 23 février 2012 à 15 heures

Velouté au Cook’in

Mince-pies à la viande et aux champignons

Muffins noix, pommes & cranberries

Petits pains sans pétrissage

Lundi 27 février 2012 à 15 heures

Barquettes alsaciennes

Tatins d’endives au maroilles

Cœurs moelleux à la pistache & sa crème anglaise au Cook’in

Petits pains sans pétrissage

Si vous venez d’un département extérieur je peux vous faire livrer les moules directement à votre domicile pour vous éviter de revenir.

supermarmite-logo-228x300[1]

Si vous habitez Reims ou ses environs vous pouvez retrouver mes plats à emporter sur Super-Marmite, çà mijote près de chez vous, clic ! N’hésitez pas à vous y inscrire !

Si vous désirez organiser un atelier culinaire Flexipan/Demarle à votre domicile ou si vous souhaitez devenir vous-même conseillère, n’hésitez pas à me contacter.

Retrouvez tous mes ateliers ici, clic !

Pensez aux bons cadeaux à offrir, pour les imprimer c’est ici, clic !

Possibilité de choisir votre date d’atelier.

Si vous voulez être averti par mail lorsque je publie une nouvelle recette, il suffit de vous inscrire à la newsletter en haut de mon blog à droite.

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  • : Cuisine simple et rapide, au fil des saisons avec des produits bio ou de terroir, plus de 5000 recettes, toutes sont testées. Une catégorie : "Assiettes de fêtes" et une autre "A vos paniers gourmands" vous seront utiles pour les fêtes de fin d'année. Je suis Conseillère Guy Demarle, n'hésitez pas à me contacter !
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