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24 mai 2017 3 24 /05 /mai /2017 20:47

 

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Tout le monde raffole de ces petits choux à la maison et je peux vous dire qu’ils ont été très vite dévorés !

J’ai préparé la pâte à choux au Cook’in, c’est vraiment un gain de temps et beaucoup moins fatiguant !

Je vous donne les explications avec le robot Cook’in, si vous ne les faites pas au robot, suivez les explication ici, clic !

Côté marché :

Pour 80 chouquettes

75 g de beurre

120 ml d’eau

130 ml de lait

150 g de farine

2 cc de sucre

1 pincée de sel

5 œufs moyens label rouge ou bio

QS de sucre perlé

Préparation :

Préchauffez le four à 170°C.

Placez la toile Silpain ou la toile Silpat macarons ou rectangulaire sur la grille perforée. Il vous faudra 3 toiles et 3 grilles, vous pouvez remplacer la toile par du papier cuisson bien entendu.

Versez l’eau, le lait, la pincée de sel, les 2 cc de sucre et le beurre dans le bol.

Réglez le minuteur sur 3 mn, la T° sur 120°C et la vitesse sur 2.

A la fin du cycle, ajoutez la farine. Mettez 15 s à vit 4.

Appuyez sur la touche TURBO pendant 20 s.

Réglez la vit sur 4 et incorporez les oeufs 1 par 1.

Attendez 30 s pour arrêtez l’appareil après le dernier œuf et assurez-vous que la pâte soit homogène.

Dressez les choux sur les toiles respectives avec une poche à douille munie ou non d’une douille lisse de 8 mm.

Formez les choux de la taille d’une noix. Rabaissez la pointe avec le doigt légèrement mouillé.

Saupoudrez de sucre perlé.

Note : Pour les rémois, vous pouvez le trouver à la Cuisine à Lydia de Reims ou de Cormontreuil.

Enfournez pour 20/25 mn dans le four ventilé.

Laissez-les refroidir sur une grille.

Note : vous pouvez conserver les choux cuits pendant 1 mois au congélateur. Laissez-les décongeler 24 h au réfrigérateur puis passez-les 2 mn à four chaud 200°/210°C.

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24 mai 2017 3 24 /05 /mai /2017 08:00

 

Une recette du site Gourmandises de chez Guy Demarle.

Petits fours amande passion

crédit photo Guy Demarle

Ingrédients

Pour la pâte amande passion :

Pour 15 pièces

Préparation : 20 mn

Cuisson : 12 mn

Temps de prise au froid : 2 h

  • 60 g de sucre glace
  • 100 g de poudre d’amande blanche JEAN HERVE
  • 10 g de farine
  • 1 œuf
  • 50 g de beurre doux
  • 50 g de purée de fruits de la passion Capfruit

Pour la chantilly au chocolat au lait :

  • 190 g de crème fraîche
  • 120 g de pistoles de chocolat au lait Gourmandises
  • 15 framboises pour la garniture
  •  

Préparation

  1. Préparation pour la pâte amande passion : Préchauffez le four à 180°C (th.6). Mélangez ensemble le sucre glace, la poudre d’amande et la farine. Dégourdissez l’oeuf et incorporez-le à la spatule.
  2. Faites frémir le beurre afin que le petit lait s’évapore. Versez le beurre chaud petit à petit puis ajoutez la purée de fruits de la passion. Mélangez pour obtenir un pâte homogène.
  3. Posez les empreintes sur une plaque perforée et garnissez-les à la poche à douilles. Faites cuire 12 minutes au four à 180°C (th.6). Laissez refroidir quelques minutes avant de démouler.
  4. Préparation pour la chantilly chocolat au lait : Faites bouillir 65 g de crème fraîche. Emulsionnez et versez la crème chaude en 4 fois sur le chocolat fondu à 45°C jusqu’à obtention d’un noyau élastique et brillant (signe du démarrage de l’émulsion).
  5. Ajoutez ensuite le reste de la crème (125 g) montée mousseuse et placez au réfrégirateur.
  6. Montage : Démoulez les petits fours amande passion. Avec une douille cannelée, réalisez une rosace de chantilly chocolat au centre de chaque petit four. Déposez une framboise sur le dessus en décoration.
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23 mai 2017 2 23 /05 /mai /2017 07:52

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Une envie de moelleux et de myrtilles, et voici  de délicieux petits soleils !

Pour ceux qui n’apprécient pas les myrtilles, remplacez-les par des framboises.

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Côté marché :

Empreintes Soleils réf. FP 2132

Pour environ 14 Soleils

100 g de beurre ramolli

60 g de sucre

30 g de miel

3 œufs battus

250 g de farine T 45

1 cc de bicarbonate alimentaire

1 pincée de vanille en poudre

1 zeste de citron non traité

4 petits suisses

100 g de myrtilles surgelées de chez Picard

1 petit pot de coulis de myrtilles

Préparation :

Mélangez à la fourchette le beurre ramolli avec le sucre et le miel.

Incorporez les petits suisses, mélangez bien.

Ajoutez les œufs battus en omelette, mélangez au fouet.

Versez la farine avec 1 cc de bicarbonate, la vanille en poudre et le zeste de citron râpé avec la râpe microplane.

Versez dans les empreintes soleil. Répartissez les myrtilles sur le dessus.

Enfournez dans le four préchauffé à 180°C pour 20 mn environ.

Vérifiez la cuisson avec une pique en bois.

Attendez 5 mn avant de démouler les soleils sur une grille.

Dégustez avec un coulis de myrtilles.

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23 mai 2017 2 23 /05 /mai /2017 07:50

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Simple et délicieux ! Vos enfants vont aimer !

Côté marché :

Pour 8 personnes

Pour le caramel :

12 morceaux de sucre + 60 g d’eau

Pour le flan :

750 ml de lait

180 g de sucre semoule

20 g de sucre vanillé maison clic

1 pincée de vanille en poudre

6 œufs label rouge

1 pincée de sel

60 g de raisins secs

Préparation :

Préparez un caramel dans une petite casserole avec le sucre et 60 g d’eau. Nappez votre moule avec le caramel.

Portez à ébullition le lait avec le sucre vanillé.

Fouettez les œufs avec le sucre semoule jusqu’à blanchiment, versez progressivement le lait bouillant tout en continuant de fouetter, ajoutez la pincée de sel.

Incorporez les raisins secs préalablement passés sous un filet d’eau froide, mélangez.

Versez dans le moule et faites cuire au bain-marie (remplissez le plat d’eau bouillante), pendant 40/45 mn à 180°C.

Vérifiez la cuisson du flan avec la pointe d’un couteau qui doit ressortir sèche.

Laissez refroidir le flan puis réservez celui-ci au réfrigérateur.

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23 mai 2017 2 23 /05 /mai /2017 07:47

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Un dessert de dernière minute, très léger qui sera bien apprécié après un bon repas.

Vous pouvez remplacer les petits suisses par du fromage blanc.

Une recette inspirée de celle d’Isabelle Bonneau, clic

Côté marché :

Préparation : 15 mn

Pour 6 petites verrines

4 petits suisses

1 blanc d’oeuf

2 cs bombées de sucre glace

1/2 cuillère à café d’extrait de vanille

1 mangue

1 cs de sirop d’érable

Citron vert

Préparation :

Montez le blanc d’œuf en neige ferme.

Fouettez les petits suisses avec la vanille et le sucre. Ajoutez le blanc en neige, mélangez et réservez au frais.

Epluchez la mangue et coupez-la en morceaux.

Disposez les morceaux dans le bol du robot Cook’in avec qqs gouttes de jus de citron et 1 cs de sirop d’érable. Appuyez sur la touche TURBO 20 secondes. Réglez ensuite le minuteur sur 30 s et la vitesse sur 4.

Répartissez la mousse aux petits suisses jusqu’aux deux tiers dans les verrines.

Versez dessus le coulis de mangue.

Réservez au frais.

Décorez selon votre goût au moment du service.

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Published by cuisine-guylaine - dans Desserts et gâteaux Verrines
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22 mai 2017 1 22 /05 /mai /2017 07:42

 

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Le meilleur marbré que j’ai eu l’occasion de déguster à ce jour, à refaire ! 

Pour voir la recette de Valérie, c’est ici, clic !

Recette extraite du livre « Les meilleurs choco-délices » de C. Felder

Côté marché :

Pour 6 personnes

Moule cake réf. FM 476 (18,5 cm de longueur)

190 g de sucre (j’en ai mis 140 g)

90 g de beurre très mou

1 belle pincée de sel

1 gros œuf

1 cs de vanille liquide

140 g de farine avec levure incorporée (ou farine T 55 avec 5 g de levure chimique)

120 g de crème liquide entière

1 cs rase de cacao amer en poudre (j’ai pris du Montbana au lieu du cacao amer)

Pour le glaçage :

100 g de chocolat à 70%

2 cs d’huile de pépins de raisins ou de tournesol

Préparation :

Préchauffez le four à 160° chaleur tournante.

Dans le bol de votre robot muni de la feuille, versez le beurre mou, le sel, l’œuf, le sucre, la crème liquide et la vanille. Mélangez 30 secondes, ajoutez la farine (et la levure si besoin est), mélangez.

Divisez la pâte en deux, ajoutez le cacao dans une moitié, et mélangez à l’aide de la spatule pour obtenir un ensemble homogène.

Versez une grosse cuillère de pâte au chocolat au fond du moule à cake (mon moule fait 18,5 cm de longueur). Recouvrez d’une cuillère de pâte à la vanille, puis de pâte au chocolat ainsi de suite, ne cherchez pas à l’étaler. Lissez le dessus.

Enfournez pour environ 50mn, en contrôlant la cuisson avec une pique en bois qui doit ressortir sèche.

Démoulez tout de suite et laissez refroidir sur une grille avant de procéder au glaçage.

Pour le glaçage au chocolat :

Cassez le chocolat en petits morceaux, faites-le fondre au micro-ondes pendant 4 mn à 400W.

Remuez bien à la cuillère en bois, ajoutez l’huile, mélangez.

Déposez le gâteau froid sur une grille au-dessus d’un plat ou d’une tourtière, versez le glaçage dessus. Déposez le cake 5 mn au congélateur pour figer le glaçage. Laissez ensuite le marbré à température ambiante jusqu’à la dégustation.

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18 mai 2017 4 18 /05 /mai /2017 09:12

 

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Un gâteau très moelleux trouvé sur le joli site d’Isa, une texture fondante comme j’aime. C’est une recette de Patricia Wells.

J’ai utilisé le moule carré cannelé réf. FM 484, si vous êtes intéressé par ce moule, n'hésitez pas à me contacter.

Pour 8 personnes

Côté marché :

75 g de farine

65 g de sucre

1 c. à soupe de levure chimique ou de poudre à lever

1 pincée de fleur de sel

2,5 ml d’extrait de vanille

2 gros œufs , légèrement battus

2 c. à soupe ou 30 ml d’huile végétale

80 ml de lait

Le zeste fin d’un citron

1 kg (4 à 6 pommes) selon la grosseur en lamelles

Garniture :

65 g de sucre

1 gros œuf légèrement battu

Le zeste fin d’un citron

15 ml de jus de citron

3 c. à soupe soit 45 g de beurre fondu

Préchauffez le four à 220 C.

Dans un grand cul de poule, mélangez la farine, le sucre, la poudre à lever et la fleur de sel.

Ajoutez l’extrait de vanille, les œufs, l’huile, le lait et le zeste de citron et mélangez jusqu’à homogénéité.

Ajoutez les pommes, mélangez délicatement pour bien les enrober de pâte .

Versez la préparation dans un moule en silicone ou autres.

Enfournez au centre du four 25 à 30 mn ou jusqu’à ce que le gâteau soit doré et que le centre soit bien pris, vérifiez la cuisson avec une pique en bois.

Pendant ce temps, préparez la garniture :

Dans un petit bol, mélangez le sucre, l’œuf, le beurre fondu, le zeste de citron et le jus. Réservez.

Sortez le gâteau du four et versez la préparation dessus.

Poursuivez la cuisson encore 10 minutes.

Laissez refroidir 10 minutes puis démoulez sur la grille.

Laissez refroidir et dégustez !

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18 mai 2017 4 18 /05 /mai /2017 09:04

Une recette que j'avais faîtes pour la Saint-Valentin mais que les enfants peuvent préparer prochainement pour la fête des mères.

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Voici de délicieux cupcakes très moelleux que vous pouvez décorer comme bon vous semble avec de la pâte à sucre, de la pâte d’amandes, une ganache, de la crème au beurre…

Pour la pâte à sucre vous pouvez en trouver sur le site Gourmandises Guy Demarle, clic !

Mon code réduction : PAL13678 (3 euros de réduction pour votre 1ère commande)

De toutes les recettes de cupcakes testées, c’est désormais celle-ci que je préfère !

Une recette qui provient du blog : Féerie cake, clic !

Côté marché :

Pour 12 cupcakes

Empreintes à muffins réf : FP 2051

180 g de farine

1 cc bombée de levure

1/2 cc de bicarbonate

1/2 cc de sel

2 œufs label rouge

100 g de sucre

2 cc d’arôme vanille

120 ml d’huile végétale

120 ml de lait fermenté

Préparation :

Préchauffez le four à 180°C.

Déposez de petites caissettes en papier dans votre moule à muffins.

Mélangez la farine, la levure, le bicarbonate et le sel dans un 1er cul de poule.

Dans le second, battez les œufs au fouet jusqu’à blanchiment. Incorporez le sucre et recommencez jusqu’à blanchiment (une trentaine de secondes).

Ajoutez ensuite l’huile et la vanille, mélangez.

Maintenant, ajoutez en 2 fois la farine et le lait fermenté en alternant les deux : farine, lait fermenté, farine et lait fermenté.
Remplissez vos caissettes aux 2/3  puis enfournez pour environ 15 mn.

Vérifiez la cuisson avec une pique en bois. Laissez-les refroidir.

Décorez de pâte à sucre ou de crème.

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18 mai 2017 4 18 /05 /mai /2017 08:58

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Côté marché :

Préparation : 25 mn

Cuisson : 35 mn

Moule à génoise réf : FM 477

500 g de crème de marron (Clément Faugier)
100 g de chocolat extra fin pur beurre de cacao
120 g de beurre
4 œufs bio ou label rouge
2 cs de maïzena
2 cs de liqueur de châtaigne (facultatif)
1 belle poire ou 2 petites
Pour la ganache :
150 g de chocolat Valhrona à 70 %
125 ml de crème entière liquide

Pour le décor : QS de sucre glace

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Préparation :
Faites fondre le chocolat et le beurre en morceaux dans un bain-marie.

Mélangez à l’aide d’une cuillère en bois, lorsque le mélange est bien homogène, ajoutez la crème de marron, mélangez pour avoir une crème uniforme. Ajoutez la liqueur de châtaigne puis les jaunes 1 par 1 et la maïzena.

Préchauffez le four à 180°C et découper la poire en gros dés.

Battez les blancs en neige ferme, mélangez-les en plusieurs fois à la préparation, ajoutez les dés de poires. Versez l’appareil dans un moule à génoise et enfournez pour environ 35 mn.

Vérifiez la cuisson avec une pique en bois.

Laissez-le refroidir 10 mn et démoulez-le sur une grille. Il est préférable de le préparer la veille.

Pour la ganache :
Faites fondre 150 g de chocolat noir à 70% au bain-marie, ajoutez la crème liquide, mélangez bien pour avoir une ganache uniforme. Etalez sur le gâteau. Une fois la ganache prise, décorer avec le sucre glace.

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Un excellent gâteau que je vous conseille de tester !

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18 mai 2017 4 18 /05 /mai /2017 08:54

 

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Mon fils m’a offert le livre sur les moelleux & cœurs coulants de Paul Simon, je lui ai donc fait choisir une recette. La voici, cependant j’ai modifié quelque peu les proportions car je trouvais le nombre d’œufs important ainsi que la quantité de beurre.

Vous trouverez donc entre parenthèses mes proportions. Je vous conseille de les tester, ils sont vraiment extras !

J’ai fait 12 moelleux avec mes proportions alors que sur le livre il donne 6 moelleux. Pour les cœurs de café, je les ai congelés dans un moule à glaçons en forme de cœurs.

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Côté marché :

Pour 6 moelleux (12 moelleux pour moi)

280 g de chocolat noir

220 g de beurre (150 g de beurre)

80 g de crème liquide

50 g de farine

60 g de maïzena

100 g de sucre roux (sucre blanc)

8 œufs (4 œufs)

Cœur de café :

1 tasse de café expresso

100 g de chocolat noir

50 g de crème liquide

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Préparation :

Pour le cœur, faites fondre au bain-marie le chocolat noir, le café et la crème liquide.

Moulez des demi-sphères de ganache dans un moule en silicone, laisser congeler 1 h. Pendant ce temps, préparez le moelleux. Mélangez les œufs et le sucre, battez jusqu’à blanchiment. Ajoutez la farine tamisée et la maïzena, mélangez à nouveau.

Faites fondre le chocolat avec le beurre et la crème liquide au bain-marie.

Incorporez à l’appareil précédent, mélangez bien pour obtenir une pâte lisse.

Préchauffez le four à 200°C. Beurrez et farinez les moules s’ils ne sont pas en silicone, remplissez avec la pâte. Disposez un cœur de café au centre en appuyant légèrement.

Enfournez pour 6/7 mn. J’ai laissé un peu plus dans mon four. Une recette déjà publiée en 2009.

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Note : dégustez vos moelleux dès la sortie du four ou réchauffez-les 20 s au micro-ondes. Servez avec des framboises ou des groseilles et avec une boule de glace à la vanille, ils seront encore plus gourmands !

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  • : Cuisine simple et rapide, au fil des saisons avec des produits bio ou de terroir, plus de 5000 recettes, toutes sont testées. Une catégorie : "Assiettes de fêtes" et une autre "A vos paniers gourmands" vous seront utiles pour les fêtes de fin d'année. Je suis Conseillère Guy Demarle, n'hésitez pas à me contacter !
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