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2 septembre 2010 4 02 /09 /septembre /2010 08:12

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Hier je vous ai présenté le 1er livre d’Eric Sapet aux Editions du Chêne, clic, voici l’une des premières recettes testées. Un dessert de saison vraiment simple à préparer et terriblement bon !

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Côté marché :

Pour 6 personnes

Pour la soupe de pêches

12 pêches jaunes

500 g de sucre

2 étoiles d’anis (badiane)

Qqs filaments de safran

Pour le blanc-manger :

50 cl de crème liquide entière

réservée au frais

10 cl de sirop d’orgeat

4 feuilles de gélatine

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Préparation :

La soupe de pêches :

Préparez un sirop en faisant bouillir le sucre avec 1 l d’eau et les épices. Ajoutez les pêches coupées en 8 quartiers (conservez la peau). Faites cuire 5 mn et laissez refroidir dans le sirop. Prélevez la moitié des pêches et mixez-les finement (peau comprise). Répartissez cette marmelade dans les coupes puis réservez au frais.

Le blanc-manger :

Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide puis faites-les fondre dans le sirop d’orgeat chaud. Laissez refroidir. Montez la crème bien froide en chantilly, puis incorporez-la au sirop refroidi.

Dressage :

Sortez les coupes du réfrigérateur et recouvrez la marmelade avec une couche de blanc-manger. Réservez au frais. Lorsque le blanc-manger est pris, disposez les pêches restantes coupées en lamelles  sur le dessus et nappez avec un peu de sirop.

Et régalez vous !!!

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Une petite vidéo de Marc Lavoine que j’ai eu le plaisir de voir en concert mardi soir à Châlons en champagne.

 

Pour le concours sur les confitures, clic !

Le gagnant se verra offrir un atelier dînatoire avec la personne de son choix, à la date de son choix, (valable 6 mois). Pour plus d’informations, clic !

confitures

Pour les ateliers macarons à la Ferme aux Ours

(en Haute-Savoie à la Baume, entre Morzine et Thonon-les-Bains)

Bienvenue

Les dates et horaires de ces ateliers :

Vendredi 29/10/2010 de 15 h à 18 h

Samedi 30/10/2010 de 15 h à 18 h

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Vous trouverez toutes les recettes de macarons dans la rubrique : Que des blancs !

Pour vous inscrire, par téléphone auprès de Catherine :

Tel : (33) 04 50 72 19 88 Portable : 06 07 29 73 44

Vous pouvez aussi me contacter pour tous renseignements :

Tel : 03/26/84/18/14

Toutes les explications sont dans ce billet, clic !

Pour visiter les chambres d’hôtes de la Ferme aux Ours, clic !

Si vous voulez être averti par mail lorsque je publie une nouvelle recette, il suffit de vous inscrire à la newsletter en haut de mon blog à droite.

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17 août 2010 2 17 /08 /août /2010 17:32

 

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Voici un dessert bien frais et que tout le monde apprécie. Pour ceux qui n’aiment pas les myrtilles, vous pouvez bien entendu les remplacer par d’autres fruits.

Un dessert très simple à préparer, il faut seulement penser à égoutter le fromage blanc plusieurs heures à l’avance.

Vous pouvez trouver ce mélange appelé “Fontainebleau” tout prêt chez certains fromagers.

Côté marché :

Pour 3 à 4 verrines

200 g de crème liquide entière

200 g de fromage blanc en faisselle

75 g de sucre semoule

Myrtilles ou autres fruits

1 cs de crème de myrtille (facultatif)

2 cc de sucre glace

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Préparation :

Commencez par mettre le fromage blanc à égoutter plusieurs heures à l’avance ou la veille au soir, déposez la passoire sur une casserole par exemple puis réservez au réfrigérateur.

Lavez rapidement les myrtilles sous un filet d’eau froide.

Mélangez ensuite le sucre semoule au fromage blanc égoutté.

Déposez le bol du robot et les fouets au congélateur pour 20 mn.

Battez ensuite la crème liquide en chantilly avec une cuillère à soupe de crème de myrtille (facultatif) et 2 cc de sucre glace, si vous ne mettez pas la crème de myrtilles, mettez un peu plus de sucre glace.

Mélangez délicatement le fromage blanc avec la chantilly.

Note : vous pouvez augmenter les proportions mais il faut respecter le tant pour tant, c’est à dire si vous mettez 300 g de fromage blanc il vous faudra 300 ml de crème liquide et ainsi de suite.

Remplissez vos verrines avec le fontainebleau et déposez les myrtilles sur le dessus.

Vous pouvez servir avec un coulis de myrtilles ce sera encore meilleur !

Je n’ai pas mis beaucoup de myrtilles car il ne m’en restait presque plus, mais c’était tout de même délicieux !

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4 août 2010 3 04 /08 /août /2010 08:07

 

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Un dessert préparé hier midi qui peut se faire au dernier moment puisqu’il se déguste tiède. Ce sont des myrtilles de culture qui viennent d’Alsace.

Je n’ai pas eu besoin de sucrer les fruits, ils l’étaient suffisamment.

Vraiment délicieux, à refaire !

Côté marché :

Pour 6 personnes

150 g de farine

500 g de myrtilles

80 g de cassonade

1 pincée de sel fin

80 g de beurre

Préparation :

Préchauffez le four à 210°C.

Lavez rapidement les myrtilles sous l’eau fraîche, laissez-les s’égoutter.

Dans un grand saladier, mélangez la farine, la cassonade, le sel fin et le beurre  froid coupé en petits dés. Vous devez obtenir une pâte sableuse. Je le fais avec la main, c’est plus facile je trouve.

Déposez les myrtilles dans les ramequins individuels.

Répartissez la pâte à crumble sur le dessus.

Faites cuire 30mn à 180°C et 5 mn supplémentaires à 240°C pour dorer un peu le dessus.

Servez chaud ou tiède dans le plat de cuisson.

Simple, rapide et délicieux !

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Les prochains ateliers culinaires :

Jeudi 12 août :

De 15h30 à 18h30

Atelier biscuits roses : 3 heures = 55 euros

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Biscuits roses-Boules Flamants roses-Tiramisu aux biscuits roses de Reims

Vendredi 13 août :

De 17h30 à 19h30

Atelier dînatoire : Tapas : 2 heures = 30 euros

Champignons farcis-Poulet au miel et au Xérès-Tortilla-Sangria

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Pour savoir comment réserver, c’est ici !

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5 juillet 2010 1 05 /07 /juillet /2010 11:11

 

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Un petit dessert vite préparé et c’est bien appréciable par cette chaleur. Un conseil, garnissez vos cornets au dernier moment sous peine de voir la pâte se ramollir.

J’ai utilisé des framboises mais vous pouvez y mettre les fruits de votre choix.

Vous pouvez parsemer le dessus d’amandes effilées ou de pistaches concassées, ce que je devais faire mais j’ai oublié !

Il faut prévoir 2 cornets par personne.

Après avoir testé le sirop à idées framboise/rose du Moulin de Valdonne voici le sirop à idées caramel que je viens d’utiliser pour faire les cornets.

Côté marché :

Pour les 12 cornets :

45 g de beurre

50 g de sucre

50 g de sirop à idées caramel du Moulin de Valdonne

1 pincée de gingembre en poudre

50 g de farine T45

Pour la garniture :

20 cl de crème entière liquide

2 cc de miel ou sirop d’agave

Framboises ou autres fruits

Préparation :

Préchauffez le four à 180°C. Garnissez 2 plaques avec du papier cuisson.

Dans une casserole, versez le beurre, le sucre et le sirop de caramel. Portez à ébullition.

Mélangez la farine dans un cul de poule avec le gingembre en poudre.

Versez l’appareil précédent sur la farine, mélangez avec une cuillère en bois.

Déposez  au total 6 cuillères de pâte sur chaque plaque en prenant soin de les espacer suffisamment car elles vont s’étaler pendant la cuisson.

Enfournez environ 5 mn.

Laissez tiédir 2 minutes, la pâte doit durcir un peu mais doit pouvoir être façonnée en cornets. Roulez en cornets et préparer votre crème chantilly en ajoutant le miel ou le sirop d’agave.

Au dernier moment garnissez les cornets de chantilly (à l’aide d’une cuillère ou d’une poche à douille) et de framboises (ou autres fruits de votre choix).

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Pour le planning des ateliers culinaires, c’est ici !

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Vous cherchez une recette, pensez à consulter la 1ère partie de mon index à droite sous le calendrier et les 400 recettes de mon 1er blog, clic

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20 juin 2010 7 20 /06 /juin /2010 10:16

Un petit dessert de saison, vous pouvez remplacer les fraises par des framboises fraîches ou surgelées. Vite fait, simple et toujours apprécié, vous pouvez varier les fruits au fil des saisons.

Je vous souhaite un excellent dimanche et Bonne Fête à tous les papa.

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Côté marché :

Pour environ 6 verrines

200 g de fraises

3 œufs

250 g de mascarpone

100 g de sucre en poudre

20 g de sucre vanillé maison (recette ici)

1 boîte de biscuits à la cuillère

3 cs de sirop de fraise de qualité

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Préparation :

Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes.

Battez les jaunes avec les sucres et le mascarpone au fouet électrique afin de rendre le mélange bien homogène et léger.

Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel et incorporez-les très délicatement à l’appareil précédent.

Rincez rapidement les fraises, équeutez-les et coupez-les en lamelles ou en dés.

Imbibez les biscuits avec le sirop de fraise allongé d’un peu d’eau.

Répartissez les biscuits dans les verrines, ajoutez la crème au mascarpone, les fraises puis la crème au mascarpone restante, décorez avec qqs fraises et un brin de menthe.

Réservez au frais jusqu'au service.

Il reste 2 places pour l’atelier macarons du 28/6/2010

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14 juin 2010 1 14 /06 /juin /2010 21:56

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J’avais préparé ce dessert dimanche, cela change un peu des traditionnels éclairs café ou chocolat. Nous avons tous beaucoup aimé. Un conseil : garnissez vos éclairs au dernier moment pour ne pas trop ramollir la pâte.

Côté marché :

Pour la pâte à choux :

Pour 10 éclairs

125 ml d’eau

125 ml de lait

100 g de beurre

140 g de farine tamisée

3 g de sel

1 cs de sucre

4 œufs

 Pour la crème :

400 ml de lait

5 jaunes d’œufs

75 g de sucre

15 g de farine

10 g de maïzena

1 pincée de vanille en poudre

50 g de beurre

Pour la chantilly :

200 ml de crème liquide entière

2 cc de sirop de fraises de qualité

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Préparation de la pâte à choux :

Dans une casserole à fond épais, faites chauffer le lait, l’eau, le sel, le sucre, la vanille et le beurre coupé en dés, portez à ébullition.

Incorporez la farine d’un seul coup en mélangeant énergiquement avec la cuillère en bois sur feu doux jusqu’à ce que la pâte se détache des parois.

Versez dans un saladier, laissez refroidir 3 mn.

incorporez un à un les œufs en battant vigoureusement et en soulevant la pâte pour former un ruban.

Mettez la pâte dans une poche à douille lisse de 2 cm de diamètre pour l’embout.

Formez des 10 bâtonnets de 12 cm environ sur une plaque garnie de papier sulfurisé.

Enfournez dans le four préchauffé à 200°C pour environ 20 mn en entrouvrant un peu la porte après 10 mn de cuisson.

Coupez un éclair pour vous assurer de sa bonne cuisson.

A la sortie du four, déposez les éclairs sur une grille et laissez-les refroidir.

Préparation de la crème :

Portez le lait à ébullition avec une pincée de vanille en poudre.

Battez les 5 jaunes d’œufs avec le sucre dans un cul de poule jusqu' à ce que le mélange blanchisse.

Incorporez farine et maïzena, mélangez bien. Versez peu à peu le lait bouillant en mélangeant bien. Portez lentement à ébullition. Hors du feu, ajoutez le beurre coupé en petits morceaux. Filmez et laissez refroidir.

Pour la chantilly :

Versez la crème entière avec le sirop dans le siphon. Secouez le siphon tête en bas. Réservez au frais.

Au final :

Coupez les éclairs en 2 avec un couteau-scie. Nappez avec la crème, déposez 5 fraises moyennes et recouvrez de chantilly. On peut mettre à nouveau de la chantilly sur le dessus si vous le souhaitez.

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12 juin 2010 6 12 /06 /juin /2010 23:54

Vous cherchez des recettes originales pour utiliser les fraises de votre jardin, en voici qqs unes, j’en ajouterais d’autre prochainement.

Cliquez sur le titre pour accéder à la recette.

Je vous souhaite un bon dimanche !

Les gaufres aux fraises de Stéphane Glacier

Millefeuille aux fraises et chantilly rose

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Petites bouchées à la mousse de fraise

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Mousses fraises/framboises au parfum de rose

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Bijoux aux fraises saupoudrés d’or

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Mousse fondante aux fraises

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Délices aux fraises

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Verrines express fraises/mascarpone

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Tulipes aux fraises & fromage blanc

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Financiers fraise & pistache

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Verrines fraises & marc de champagne 

 

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3 juin 2010 4 03 /06 /juin /2010 06:49

 

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Il me reste encore un peu de farine de châtaigne de mes dernières vacances en Corse, j’ai donc fini par tester cette recette de Guy Martin que j’avais repéré depuis un bon moment. Je trouve que ce gâteau est encore meilleur après 2 ou 3 jours.

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 Côté marché :

Pour 8 personnes

375 g de farine de châtaignes

180 g de sucre

3 œufs

1 pincée de sel

10 g de levure chimique

3 cs d’huile d’olive

15 cl de lait

150 g d’écorces d’orange confites

Préparation :

Tamisez la farine de châtaignes et la levure dans un saladier.

Battez les œufs avec le sucre dans un bol et verse sur la farine, mélangez avec une spatule, ajoutez le sel, l’huile d’olive et le lait.

Taillez les écorces d’orange en cubes d’environ 1 cm de côté et ajoutez-les à la pâte.

Préchauffez le four à 180°C. Placez un papier sulfurisé dans le fond du moule à manqué de 22 cm de diamètre. Versez la pâte, enfournez pour 40 mn environ.

Vérifiez la cuisson avec la lame d’un couteau qui doit ressortir propre.

Démoulez-le et laissez-le refroidir sur une grille.

Note : Guy Martin préconise de servir ce gâteau avec un sorbet au thym-citron. N’ayant pas eu le temps de le préparer je l’ai servi tout simplement avec un sorbet au citron vert de chez Picard.

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Une recette tirée du livre de Guy Martin : 100 recettes du sud aux Editions du Chêne

 

 

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31 mai 2010 1 31 /05 /mai /2010 06:14

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Voici mon 1er Saint-Honoré que j’avais préparé hier midi pour les enfants. Pas trop mal pour une 1ère fois, je suis assez contente de moi. J’ai regardé un bon nombre de recettes pour à la fin n’en suivre aucune vraiment et faire à mon idée.

Je le referais car nous avons beaucoup aimé !

Pour bien réussir votre pâte à choux il faut tamiser la farine, personnellement j’ai utilisé de la T45 mais vous pouvez prendre de la T55.

Côté marché :

Pour 8 personnes

Préparation : 90 mn

Pour la base :

150 g de farine

75 g de beurre ramolli

1 pincée de sel

Pour la pâte à choux :

250 ml d’eau

1 pincée de sucre

1 pincée de sel

80 g de beurre

140 g de farine

4 œufs

Pour la crème pâtissière :

600 ml de lait

1 gousse de vanille

2 œufs + 2 jaunes

120 g de sucre

30 g de farine

30 g de maïzena

Pour la garniture du Saint-Honoré :

Crème pâtissière (recette précédente)

1 blanc d’œuf

Crème chantilly :

120 g de crème liquide entière

4 cc de sucre glace

Pour le caramel blond :

125 g de sucre en morceaux ou en poudre

4 cs d’eau

1/2 cc de vinaigre

Préparation de la base :

Dans un saladier versez la farine, 1 pincée de sel et mélangez du bout des doigts avec le beurre ramolli. Faites un puits, ajoutez le jaune d’œuf et 1 cs d’eau. Mettez en boule, filmez et laissez reposer au frais une vingtaine de minutes environ.

Etalez la pâte au rouleau sur le plan de travail fariné, découpez une galette de 28 cm, piquez à l’aide d’une fourchette.

Préparation de la pâte à choux :

Faites bouillir l’eau dans une casserole avec le beurre, le sucre et le sel.

Dès l’ébullition, retirez du feu, jetez la farine en une seule fois et mélangez énergiquement avec une cuillère en bois. Mettez à nouveau sur le feu pendant qqs secondes, tournez avec la cuillère en bois, pour dessécher la pâte. Laissez un peu refroidir.

Ajoutez les œufs un par un en prenant soin de bien mélanger entre chaque.

Vérifiez la consistance de votre pâte, elle doit être assez ferme mais souple.

Si elle est top sèche, ajoutez la moitié d’un œuf.

Mettez la pâte dans une poche à douille, faites une spirale sur la galette de pâte.

Faites de petits choux avec le reste, sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Enfournez dans le four préchauffé à 180°/200°C pour environ 20/25 mn sur une tôle à mi-hauteur. Je n’ai pas fait cuire en chaleur tournante, après avoir testé une 1ère fois, je n’ai pas été convaincue. Je fais cuire la base et après les choux.

Les choux doivent être dorés et très gonflés sinon, poursuivez un peu la cuisson.

Pour la préparation du caramel blond :

Dans une petite casserole à fond épais déposez le sucre avec un peu d’eau. Une fois le caramel arrivé à la couleur désirée, ajoutez le vinaigre et trempez le fond de la casserole dans l’eau froide pour stopper la cuisson.

Préparation de la crème pâtissière :

Portez la lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue en 2, raclez les grains et les mettre dans le lait.

Mélangez dans un cul de poule les œufs avec le sucre jusqu’à ce que la mélange double de volume et blanchisse.  Ajoutez la farine, la maïzena, mélangez au fouet. Versez un peu de lait bouillant, mélangez pour avoir un ensemble homogène, reversez le tout dans la casserole, ôtez la gousse de vanille. Portez à ébullition en remuant sans arrêt jusqu’à ce que la crème ait épaissit.

Versez dans un saladier et laissez-la tiédir.

Au final :

Mélangez la chantilly avec la crème pâtissière.

A l’aide d’une douille cannelée faites les trous sous les choux, (c’est plus pratique que de faire une entaille au couteau). Remplissez-les avec la poche à douille.

Aussitôt le caramel préparé, plongez la tête de chaque choux dans celui-ci et collez-les tout autour de la couronne de pâte à choux, serrez bien les choux les uns contre les autres, versez le reste de caramel sur le dessus des choux.

Battez le blanc en neige et mélangez-le au reste de crème tiédie.

Versez cette crème dans le creux de la couronne de choux à l’aide d’une poche à douille cannelée. J’ai utilisé la douille à bûche, vous pouvez l’acheter chez Art de la gourmandise.

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Note : si on veut obtenir une crème plus ferme, il suffit d’ajouter 2 feuilles de gélatine à la crème pâtissière chaude.

On peut aussi garnir le socle du Saint-Honoré avec de la crème chantilly.

Ce gâteau doit être réalisé peu de temps avant le service.

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C’est le dernier jour pour voter sur AFTouch, un grand merci à tous ceux et celles qui ont déjà voté, vous êtes très nombreux !

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23 mai 2010 7 23 /05 /mai /2010 19:29

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Voici le dessert que j’avais préparé pour ce dimanche de Pentecôte.

Pour la base du biscuit à la pistache, je me suis servie de la recette de pâte à cake de Christophe Michalak. Vous pouvez remplacer les fruits rouges par des fraises. C’est ce que j’avais prévu au départ mais les miennes n’étaient pas extra, alors j’ai remplacé par des fruits de Mr Picard et au final c’était délicieux !

Côté marché :

Pour 8 personnes

Pour le biscuit à la pistache :

Préparation : 30 mn

Repos : 60 mn

Cuisson : 15/18 mn

3 petits œufs (115 g)

150 g de sucre semoule

80 g de crème épaisse (à 35% de MG)

115 g de farine (j’ai mis de la T45)

2 g de levure chimique

25 g de beurre 1/2 sel

25 g d’huile de pépins de raisin

1 cs de pâte de pistache

Pour la mousse de fruits rouges :

Préparation : 10 mn

Repos : 15 mn

Cuisson : 2 mn

Au froid : 3 heures minimum

150 g de framboises bio

150 g de cocktails de fruits rouges bio

80 g de sucre

2 cs de sirop de coquelicot

250 ml de crème fleurette

4 feuilles de gélatine de 2 g

Fruits rouges pour la décoration finale

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Préparation de la pâte à cake à la pistache :

Montez au fouet les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la crème. Ajoutez la farine et la levure tamisée. Versez le beurre fondu tiède. Ajoutez l’huile et la pâte de pistache.

Dressez la pâte dans votre cadre chemisé de papier d’aluminium. Laissez reposer au moins 1 heure avant la cuisson. Enfournez dans le four préchauffé à 160°C pour 15 mn (18 mn chez moi).

Vérifiez la cuisson avec la lame d’un couteau.

Démoulez le biscuit et laissez-le refroidir sur une grille.

Note : Tamisez bien vos poudres et émulsionnez longtemps le mélange sucre/œufs, la texture sera plus légère.Vous pouvez aussi filmez le cake tiède et le congeler.

 

Préparation de la mousse de fruits rouges :

Mettez la gélatine dans l’eau froide pendant 10 mn environ.

Mixez les fruits rouges avec le sucre. Faites chauffer mais pas trop, une moitié de la purée de fruits et incorporez la gélatine essorée, mélangez bien. Incorporez le reste de la purée de fruits, mélangez à nouveau. Laissez refroidir.

Battez la crème fleurette en chantilly pas trop ferme et mélangez celle-ci délicatement à l’aide d’une spatule en silicone à la purée de fruits refroidie.

Versez dans le cadre, réservez au réfrigérateur pendant 3 heures environ. J’ai fait la mousse le matin pour le midi mais je vous conseille de la faire la veille au soir. Montage : avec l’emporte-pièce de 12 cm x 4 cm découpez le biscuit à la pistache et la mousse de fruits rouges. Posez la mousse de fruits sur le biscuit à la pistache, déposez quelques fruits rouges sur le dessus, saupoudrez ou non de sucre glace, servez à l’assiette.

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