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15 février 2010 1 15 /02 /février /2010 06:29

 

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Cela faisait très longtemps que je  n’avais pas fait ce type de cake et pourtant c’est trop bon ! Vous pouvez y mettre tous les fruits confits que vous avez sous la main.

Pour moi : melon, fraise, clémentine, angélique, cédrat, raisins.

Je suis déçue car je n’ai pas pu ajouter de cerises confites car je me suis rendue compte au dernier moment qu’elles étaient périmées. Pas grave, je recommencerais avec cette fois beaucoup de cerises confites. Cela n’a rien retiré à ce cake que nous avons beaucoup apprécié, il me rappelle ceux que j’achetais lorsque j’étais ado et que j’étais en pension.

Côté marché :

Pour 10 personnes

300 g de farine

3/4 de paquet de levure bio

4 œufs

1 bonne pincée de sel

180 g de raisins secs

260 g de fruits confits variés

180 g de sucre semoule

180 g de beurre très mou

2 cs de rhum

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Préparation :

Lavez les raisins, séchez-les. Coupez les fruits confits en morceaux.

Faites macérer les raisins dans le rhum.

Fouettez le beurre avec le sucre pour obtenir une crème lisse.

Ajoutez les œufs un par un en mélangeant bien entre chaque œuf. Versez ensuite la farine tamisée avec la levure, le sel et le rhum des fruits confits.

Passez les fruits confits dans la farine pour ne pas qu’ils tombent au fond du cake pendant la cuisson.

Ajoutez les raisins et les fruits confits à l’appareil.

Tapissez votre moule d’un papier sulfurisé, versez la pâte.

Enfournez d’abord à four chaud à 180/200°C pendant 1/4 heure sans ouvrir le four. Poursuivre la cuisson à 150°C pendant environ 45 mn ou plus tout dépend de votre four.

Vérifiez la cuisson avec la lame d’un couteau.

Note : Si le cake vous semble suffisamment doré, couvrez-le d’une feuille de papier d’aluminium. Ne travaillez pas trop la pâte.

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13 février 2010 6 13 /02 /février /2010 18:17

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J’ai testé ces moelleux ce midi, ils sont très bons. Vous pouvez les préparer demain pour la Saint-Valentin si votre amoureux aime le chocolat, ce n’est pas le cas du mien, je ferais donc un dessert sans chocolat le jour J. C’est une recette de Carine Teyssandier et d’Eric Léautey que j’ai vu il y a qqs jours sur Cuisine TV. Ce sont mes chouchous avec Jamie. Je vous souhaite une bonne Saint-Valentin !

Côté marché :

pour 4 gros moelleux

200 g de chocolat noir

4 œufs

140 g de sucre (120 g pour moi)

80 g de farine

120 g de beurre

1 cs de crème fraîche

1 sachet de sucre vanillé

(1 cs de sucre vanillé maison pour moi)

10 gouttes d’extrait d’arôme naturel de vanille

250 g de framboises

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Préparation :

Préchauffez le four à 180°.

Faites fondre le chocolat avec le beurre sur feu doux ou au bain-marie.

Dans un saladier, faites blanchir les oeufs avec le sucre, ajoutez la farine tamisée.

Versez 1 cs de crème fraîche et le sucre vanillé avec qqs gouttes de vanille liquide (facultatif). Mélangez bien le tout.

Incorporez le chocolat fondu avec le beurre.

Versez une 1ère partie dans des moules en forme de coeurs, déposez qqs framboises et complétez avec le reste de l’appareil.

Enfournez pour environ 10 minutes, 14 minutes pour moi, tout dépend de votre four et comment vous l’aimez.

Avec le reste des framboises faites un coulis. J’ai mixé les fruits avec du sirop d’agave, vous pouvez mettre du sucre glace à la place.

Note : vous pouvez saupoudrer le moelleux de sucre glace et servir avec une boule de glace à la vanille.

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6 février 2010 6 06 /02 /février /2010 08:37

 

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J’ai retrouvé dans mon cahier ce gâteau que faisait une amie, une recette de plus de 30 ans et que j’aimais beaucoup. A la différence, j’ai utilisé un ananas frais au lieu de 2 boîtes ananas et mis 6 œufs avec les blancs en neige alors que sur sa recette il y a 5 œufs battus en omelette avec 2 cs de farine tamisée. De plus elle faisait cuire ce gâteau 1 h au bain-marie à 180°C. Elle l’accompagnait d’une crème anglaise. A vous de choisir votre recette !

Côté marché :

Pour 8 personnes

Préparation : 30 mn

Cuisson : 30 mn

1 bel ananas frais

6 œufs

1/2 jus de citron

80 g de sucre blond bio

2 cs de Maïzena

QS de caramel liquide maison (recette ici)

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Préparation :

Epluchez l’ananas en coupant la base et le haut

Coupez-le en morceaux puis passez au mixeur la chair avec le jus de citron.

Versez dans une casserole avec le sucre, portez doucement à ébullition, réduisez le feu et laissez à feu réduit pour environ 20/25 mn en remuant de temps en temps pour que cela n’attache pas.

Préchauffez le four à 180°C .

Versez le caramel dans le fond du moule à manqué.

Séparez les blancs des jaunes. Ajoutez les jaunes à votre compotée refroidie, ajoutez la Maïzena tamisée et mélangez bien. Incorporez en plusieurs fois les blancs montés en neige. Versez sur votre caramel en faisant doucement.

Enfournez pour environ 30 mn.

 

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23 janvier 2010 6 23 /01 /janvier /2010 19:37

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Cela fait bien longtemps que je n’avais fait de biscuit roulé à la confiture. Un dessert simple à préparer qui a bien plu à Romain.

L’occasion pour moi de tester de nouvelles confitures suite à mon partenariat avec Le Songe du Verger.

Voici les pots que j’ai reçu :

- Banane choco

- Coing au gingembre

- Gelée de vin chaud

- Melon d’eau aux agrumes

- Pomme et framboise à l’ancienne

- Cheveux d’ange

- Abricot et mangue

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Côté marché :

Pour 6/8 personnes

Préparation : 30 mn

Cuisson : 10 mn

4 œufs

100 g de sucre

50 g de farine

50 g de maïzena

50 g de beurre fondu

1 cs de sucre glace

1 pot de confiture Le Songe du Verger pomme et framboises

Qqs framboises (surgelées)

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Préparation :

Faites blanchir les jaunes et le sucre avec le fouet.

Montez les blancs en neige. Tamisez la farine avec la maïzena.

Une fois le mélange blanchi, ajoutez cuillère par cuillère les blancs en neige en alternance avec la farine tamisée avec la maïzena. Ajoutez le beurre, conservez en un peu pour beurrer le papier sulfurisé.

Versez sur la plaque recouverte de papier sulfurisé et beurré.

Enfournez dans le four préchauffé à 180°C pour environ 12 mn.

Démoulez sur un torchon que vous avez vaporisé avec un peu d’eau.

Roulez le biscuit sur lui-même et laissez-le refroidir.

Déroulez le biscuit et étalez la confiture.

Roulez-le à nouveau, décorez avec le sucre glace tamisé et qqs framboises.

ET dégustez, cette confiture est délicieuse !

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18 janvier 2010 1 18 /01 /janvier /2010 09:14

 

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Voici l’un des desserts faits ce week-end pour mes invités. Attendez qqs minutes avant de les démouler mais ils se dégustent tièdes. Un dessert que vous pouvez faire prochainement pour la Saint-Valentin.

 

Côté marché :

Pour 8 cœurs

100 g de chocolat noir

50 g de chocolat Newtree à la menthe

100 g de chocolat blanc

90 g de sucre

2 cs de farine

1 pincée de vanille en poudre

60 g de beurre

4 œufs

QS de framboises (chez Picard)

Coulis de framboises

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Préparation :

Faites fondre le chocolat noir et le chocolat à la menthe au bain-marie.

Ajoutez le sucre, laissez un peu refroidir.

Mélangez le chocolat avec les œufs en les ajoutant un par un et en mélangeant bien entre chaque puis versez la farine.

Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie.

Versez la moitié de cette pâte dans des moules en forme de cœurs en silicone ou autre.

Déposez un peu de chocolat blanc sur le chocolat noir puis complétez avec le reste de chocolat noir.

Enfournez pour 10/12 mn à 180°C.

Sortez le moule du four et attendez un peu qu’ils refroidissent pour ne pas les casser en les démoulant.

J’ai servi ces cœurs avec qqs framboises et du coulis de framboises que j’avais préparé et congelé cet été.

 

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15 janvier 2010 5 15 /01 /janvier /2010 13:40

 

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Un peu en retard cette année pour faire la galette, je la fais habituellement pour l’Epiphanie mais cette année nous étions à Gérardmer.

Et voilà je me suis tout de même décidée à préparer cette galette que voici.

Cette année j’ai ajouté de la fève tonka que j’aime beaucoup mais qui n’est pas si facile à se procurer.

Côté marché :

Pour 8 personnes

2 pâtes feuilletée (ou mieux de la pâte feuilletée maison, recette ici)

Pour la crème d’amandes :

75 g de beurre

90 g de sucre

100 g de poudre d’amande

1/2 fève tonka

1 petit œuf (à température ambiante)

1 cs de rhum

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Préparation :

Découpez 2 disques de pâte feuilletée maison à la dimension de votre tourtière ou déposez le 1er disque de pâte feuilletée achetée dans le commerce dans une tourtière.

Préparez la crème d’amandes : Ramollissez le beurre et travaillez-le avec le sucre, la poudre d’amande, la  1/2  fève tonka râpée et l’œuf tempéré. Ajoutez la cuillerée de rhum (facultatif).

Etalez cette crème sur l’un des disques jusqu’à 1 cm des bords si vous n’utilisez pas de tourtière. Passez un peu d’eau sur le tour et posez l’autre disque. Soudez les bords.

Dorez à l’ œuf mélangé avec 1 cc de lait.

Rayez avec une fourchette.

Enfournez 15 mn à 220°C puis terminez à 180°C pour à nouveau 15 mn.

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8 janvier 2010 5 08 /01 /janvier /2010 19:04

 

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Voici le bavarois que j’avais fait le 23 décembre pour l’anniversaire d’Adeline. J’ai garni le dessus avec du fondant praliné mais vous pouvez faire une couverture en chocolat ce serait peut être encore meilleur.

Par contre je ne retrouve plus le papier où j’avais noté le poids du fondant utilisé, je vous ai donc noté QS, lol !

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Côté marché :

Pour 8/10 personnes

1 grosse boîte de poires au sirop

4 feuilles de gélatine

4 cs de sirop d’agave (en magasin bio)

350 g de crème fleurette

2 cs de sucre glace

QS de biscuits Brossard

Pour le nappage :

QS de fondant

4 cs de praliné

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Préparation :

Montez la crème en chantilly bien ferme avec 2 cs de sucre glace.

Mixez les poires avec 4 cs de sirop d’agave (en magasin bio). Conservez le jus.

Faites dissoudre la gélatine dans l’eau froide.

Chauffez 80 g de jus de poires et faites fondre la gélatine essorée.

Ajoutez ce dernier aux poires mixées. Une fois le mélange refroidi, incorporez délicatement la chantilly à cette préparation.

Dans un moule rectangulaire ou autre, montez le bavarois en alternant les biscuits et l’appareil aux poires, comme pour une charlotte. Réservez au frais.

A préparer la veille.

Pour le nappage : à faire le lendemain matin

Faites fondre dans un cul de poule au bain-marie la quantité nécessaire de fondant blanc et mélangez avec 4 cs de praliné.

Etalez sur le gâteau et réservez au frais jusqu’à la dégustation.

Note :

Pour le praliné je l’ai fait maison en me servant du pralin qu’il me restait, la recette est ici, clic.

Il suffit de remixer une petite quantité de pralin et vous obtenez du praliné.

Vous pouvez aussi ajouter de l’alcool de poires à ce bavarois il n’en sera que meilleur, je ne l’ai pas fait car l’une de mes filles n’aime pas l’alcool.

Je m’excuse pour les photos qui ne sont pas terribles mais j’étais très pressée !

IMG_9565 [1280x768]BON WEEK-END !

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26 décembre 2009 6 26 /12 /décembre /2009 20:58

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Voici la bûche que j’avais faite pour le réveillon elle était délicieuse !

J’ai utilisé des châtaignes confites de Corse mais vous pouvez les remplacer par des marrons glacés, plus faciles à se procurer.

Côté marché :

Pour 12 personnes

Pour le biscuit :

5 œufs

125 g de sucre

40 g de maïzena

90 g de farine

1/2 sachet de levure

Pour la crème :

270 g de crème liquide entière

180 g de crème de marrons C.Faugier

QS de châtaignes corses confites (ou de marrons glacés)

Pour le sirop :

100 ml de sirop des châtaignes confites

100 ml d’eau

Finition :

200 g de pistoles de chocolat

QS de sucre glace

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Préparation :

Séparez les jaunes des blancs. Mélangez les jaunes avec le sucre dans le bol du robot, on doit obtenir un ruban.

Ajoutez peu à peu le mélange farine, maïzena, levure tamisés.

Montez les blancs en neige ferme et incorporez-les en 3 fois à la pâte.

Beurrez un papier sulfurisé et versez la pâte. Enfournez pour 10 mn dans le four préchauffé à 180°C.

Déposez le biscuit sur un torchon vaporisé d’eau et roulez-le en vous aidant du torchon.

Laissez le biscuit refroidir pendant que vous préparez la garniture.

Pour la crème :

Déposez le bol et le batteur au congélateur pour 15 mn environ .

Fouettez la crème en chantilly. Mélangez avec la crème de marrons.

Faites chauffer le sirop de châtaignes avec l’eau. Laissez tiédir puis étalez au pinceau sur le biscuit.

Etalez la crème en déposant qqs brisures de châtaignes sur la crème.

Roulez la bûche en vous aidant du torchon et réservez-la au frais dans un papier film.

Cette première partie est à faire la veille.

Le lendemain, préparez la finition et la décoration :

Pour le glaçage et la finition :

Coupez les extrémités et posez-les sur la bûche.

Faites fondre le chocolat au bain-marie puis étalez-le à l’aide de la spatule sur la bûche. Décorez en dessinant des nervures et disposez vos sujets de Noël sur le dessus.

Note : vous pouvez aussi prévoir un peu plus de crème, environ 1/4 en plus et y ajouter 50 g de chocolat fondu au bain-marie si vous préférez.

Dans la crème, vous pouvez ajouter du Whisky, du Cognac ou du Rhum ambré.

Laissez au frais jusqu’au service.

 

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En manque d’idées pour les fêtes de fin d’année, consultez les rubriques suivantes :

Assiettes de fêtes de l’apéritif au dessert, clic !

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16 décembre 2009 3 16 /12 /décembre /2009 08:51

 

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Voici des petits moelleux que j’avais préparé ce week-end, ils sont délicieux. Si vous aimez le café, ils sont pour vous.

 

Côté marché

Pour 8 à 9 moelleux

150 g de farine

50 g de sucre de canne

100 g de beurre ramolli

2 œufs battus

1 pincée de sel

80 ml de liqueur de café de chez Vom Fass

10 gousses de cardamome

1/2 sachet de levure bio

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Préparation :

Tamisez la farine et la levure. Ouvrez les gousses de cardamome et sortez les graines. Mélangez-les avec la farine et la pincée de sel.

Dans une jatte battez le beurre en crème avec le sucre.

Ajoutez les œufs puis la farine en plusieurs fois en alternant avec la liqueur de café. Si vous n’aimez pas l’alcool remplacez par 1 petite cc d’extrait de caféTrablit par exemple.

Versez dans les moules en silicone de votre choix. Déposez un grain de café au chocolat sur le dessus (facultatif).

Enfournez dans le four préchauffé à 190°C pour environ 12/15 mn.

Pour le coulis :

1 café Nespresso

80 g de chocolat

Crème fraîche

Faites fondre le chocolat en morceaux avec le café chaud dans une petite casserole à feu doux, mélangez bien. Servez avec les moelleux et décorez en versant qqs gouttes de crème fraîche dans la sauce.

Utilisez un cure-dent  pour faire le cœur, tirez de haut en bas en passant par le centre.

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4 décembre 2009 5 04 /12 /décembre /2009 15:04

 

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J’ai voulu faire plaisir à mon beau-père en préparant ce dessert que son père lui faisait souvent, beaucoup de souvenirs pour lui. C’est la 1ère fois que je mangeais ces poires au vin, je pensais d’ailleurs ne pas aimer et à ma grande surprise je les ai trouvées délicieuses, je vais d’ailleurs en refaire prochainement !

 Côté marché :

Pour 4 personnes :

4 poires pas trop mûres

75 cl de bon vin rouge

1 gousse de vanille de chez El Vanillo
2 bâtons de cannelle

1/2 cc d’épices à pain d’épices

1 étoile de badiane

Le zeste d’une orange non traitée

160 g de sucre en poudre

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Préparation :

Epluchez les poires. Versez le vin dans une grande casserole avec le sucre, le zeste d’orange, la gousse de vanille fendue en 2, les bâtons de cannelle, la badiane et les épices à pain d’épices.

Portez à ébullition, plongez les poires dans le vin et laissez cuire doucement environ 25/30 mn à feu doux. Vérifiez la cuisson avec une petite pique en bois.

Déposez les poires dans de jolis verres, filtrez le vin et laissez-le réduire un peu.

Nappez les poires de vin et servez aussitôt !

Accompagnez de crème glacée à la vanille.

Note :

Si vous avez un peu de temps, préparez un granité avec le vin aux épices.

Placez le vin refroidi dans un plat peu profond et large tapissé de film étirable et le déposer au congélateur.

Mélangez à la fourchette les paillettes de glace qui se forment au bout de 30 mn en raclant bien le fond et les bords du récipient et en ramenant le tout vers le centre.

Renouvelez l’opération 5 ou 6 fois pendant 2 heures pour obtenir un granité.

Déposez sur les poires.

Vous pouvez également décorer le granité de zestes d’orange, ce sera du plus bel effet.

Un délice, à tester rapidement si vous ne connaissez pas encore !

 

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Je vous rappelle que si vous êtes intéressés par le casting Côté Cuisine sur France 3,  les renseignements sont sur ce billet, clic !

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  • : Cuisine simple et rapide, au fil des saisons avec des produits bio ou de terroir, plus de 5000 recettes, toutes sont testées. Une catégorie : "Assiettes de fêtes" et une autre "A vos paniers gourmands" vous seront utiles pour les fêtes de fin d'année. Je suis Conseillère Guy Demarle, n'hésitez pas à me contacter !
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