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21 mai 2013 2 21 /05 /mai /2013 19:20

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De petits gâteaux basques à préparer dans les empreintes Tartelettes ou dans les empreintes Manqués Cannelés. Une recette du livre : Ma région est belle de chez G.Demarle.

Pour la pâte :
150 g de sucre
1 œuf + 2 jaunes
150 g de beurre mou 
300 g de farine
1/2 sachet de levure chimique
5 g de grains d’anis
Pour la crème :
25 cl ou 250 g de lait
30 g de sucre
30 g de poudre d’amandes 
30 g de farine
3 jaunes d’œufs
1 cuil. à café d’huile de pépins de raisin

 

Préparation de la crème : mélangez les jaunes d’œufs avec le sucre, la poudre d'amandes, la farine et l’huile. Foettez avec le lait. Portez le mélange à ébullition sur feu doux en fouettant jusqu’à épaississement. Laissez refroidir.
Préparation de la pâte : Fouettez l’œuf entier, les jaunes et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et incorporez le beurre mou. Ajoutez la farine et la levure en mélangeant rapidement. Etalez la pâte en rectangle, filmez, mettez au frais 10 mn.
Préchauffez le four à th. 6 (180°). Divisez la pâte en deux parties inégales. Etalez la plus grosse part au rouleau, à l'aide du découpoir 9,5 cm, découpez 12 fonds de pâte et foncez-les dans les empreintes. Répartissez les grains d'anis dans le fond, recouvrez de crème. Etalez le reste de pâte, coupez 12 fonds de pâte avec le découpoir 7,5 cm puis déposez-les sur la crème en pinçant les bords pour les souder.

Enfournez à 180°C et laissez cuire pendant 25 min, les gâteaux doivent être bien dorés.
Démoulez sur une grille et laissez refroidir avant de déguster.

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Guy Demarle vous offre 15 jours supplémentaires pour gagner votre kit de démarrage (d’une valeur de 338 euros) soit 55 jours au total et cela jusqu'au 21 Juin. Profitez de cette opportunité et lancez-vous ! 

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Vous êtes intéressés par un atelier Demarle/Flexipan à votre domicile (dans les départements 51, 02, 08, 10, 52, 55, 57, 59, 28, 75,76,80) ou vous souhaitez devenir conseiller(ère) n'hésitez pas à me contacter : 

Tél : 03/26/84/18/14 ou 06/41/71/46/54 

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18 mai 2013 6 18 /05 /mai /2013 11:20

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Une recette G. Demarle du livre "Ma région est belle" qui n'est hélas plus disponible à la vente. J'ai diminué la quantité de sucre qui était de 120 g + 50 g soit 170 g au total pour ne mettre que 110 g et je trouve que c'est bien suffisant.

Un autre gâteau de Savoie qui a eu énormément de succès sur mon blog, clic ! et que vous pouvez aussi retrouver sur l'Express. Voici la photo :

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J'ai servi ces gâteaux avec une crème glacée aux framboises, la recette demain.

Je vous proposerais cette recette dans les Ateliers Demarle de JUIN.

 

Côté marché :

4 oeufs

70 g + 40 g de sucre pour moi

100 g de farine 

35 g de fécule de pommes de terre

Zeste d'un citron bio

 

Préparation :

Préchauffez le four à 180°C.

Placez les empreintes briochettes sur la plaque perforée.

Séparez les blancs des jaunes d'oeufs.

Battez les jaunes avec 70 g de sucre au batteur, au robot ou au fouet jusqu'à ce que le mélange blanchisse et fasse un ruban.

Dans un cul de poule, mélangez la farine avec la fécule et le zeste de citron.

Battez les blancs en neige très ferme en ajoutant les 40 g de sucre restants.

Incorporez 1 cs de blancs dans le mélange jaunes d'oeufs et sucre, tournez vivement puis incorporez alternativement, une cuillère de blancs d'oeufs, une cuillère de farine en soulevant très délicatement la pâte pour la mélanger.

Versez la préparation dans les empreintes.

Enfournez à 180°C pour 15 mn.

Vérifiez la cuisson avec une pique en bois.

Attendez que les gâteaux soient refroidis, ils se démouleront mieux.

Bon à savoir : Si vous utilisez le moule briochettes pour la 1ère fois il faudra le graisser légèrement du fait qu'il n'y a pas de matières grasses dans la recette mais pour les fois suivantes ce ne sera plus nécessaire.

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13 mai 2013 1 13 /05 /mai /2013 09:29

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C'est Sandrine ma filleule Demarle du blog : C'est la table qui prie qui m'a donné envie de tester le tiramisu aux spéculoos que je ne connaissais pas. Eh bien c'est délicieux, je dirais même que je le préfère ainsi, à tester si ce n'est pas déjà fait !

Côté marché :

Pour 6/8 personnes

      3 œufs

      80 g de sucre

      10 g de sucre vanillé

      250 g de mascarpone

      250 ml de café fort

      2 cs de Marsala (vin d'origine italienne)

      QS de Spéculoos

      Cacao au spéculoos

      Préparation :

      Séparez les blancs des jaunes d’œufs.

Dans un saladier, fouettez les jaunes avec les sucres jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le mascarpone, fouettez bien l'ensemble. Montez les blancs d'oeufs en neige ferme et incorporez-les délicatement à l'appareil précédent.

Mélangez le café refroidi avec le Marsala dans une assiette creuse, trempez rapidement vos biscuits.
Disposez les biscuits au fond du plat, recouvrez avec la préparation, disposez le reste des biscuits et recouvrez à nouveau avec la préparation. Filmez le dessus.
Laissez reposer au réfrigérateur au moins 3 h, le mieux étant de le préparer la veille au soir.
Au moment du service, saupoudrez le dessus de cacao au spéculoos ou autres parfums.

 

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La Corse en photos :

Les ruines du pénitencier de Coti-Chiavari

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La vue du pénitencier :

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 Le planning des ateliers culinaires Demarle/Flexipan/Cook'in de Mai est ici, clic !

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10 mai 2013 5 10 /05 /mai /2013 19:57

 

Les mini-merveilleux

      Photo G.Demarle

Indications

  • Préparation : 30 minutes 
  • Cuisson : 1 heure 
  • Temps de froid : 1 heure
  • Ingrédients

Pour la meringue :

  • 2 blancs d'oeufs
  • 100 g de sucre semoule


Pour la crème au beurre :

  • 2 oeufs
  • 100 g de sucre semoule
  • 200 g de beurre mou
  • 30 g de pistoles de chocolat noir Gourmandises
  • 120 g de copeaux de chocolat noir
  • 30 g de pistoles de chocolat blanc Gourmandises
  • 120 g de copeaux de chocolat blanc
  • 20 g de sucre glace
  • 20 g de cacao en poudre

 Préparation des meringues :
Préchauffez votre four à 100°C (th 3/4). Dans un cul-de-poule, battez les blancs d'oeufs en neige très ferme en ajoutant le sucre progressivement dès que les blancs commencent à mousser. Placez votre SILPAT sur la plaque perforée. Avec la poche à douilles munie de la grosse douille unie, déposez 30 meringues de 2 cm de diamètre sur la toile SILPAT. Réservez le reste pour une 2ème cuisson. Faites cuire 1 heure à 100°C. Renouvelez l'opération avec le reste des blancs. Laissez refroidir après cuisson.

 

  Préparation de la crème au beurre :
Dans un cul-de-poule, battez au fouet les oeufs et le sucre. Faites chauffer le mélange à 65°C au bain-marie. Dès qu'il est à bonne température, retirez du feu et mélangez au fouet jusqu'à refroidissement. Avec le fouet, ramollissez le beurre en crème puis ajoutez-le à la préparation. Divisez la préparation en 2. Faites fondre le chocolat noir et le chocolat blanc séparement au bain-marie. Incorporez les chocolats dans chaque préparation. Collez 2 meringues avec de la crème au beurre. Avec une spatule, enrobez 15 meringues de crème au beurre chocolat noir puis parsemez de copeaux de chocolat noir. Faites de même avec la crème au beurre chocolat blanc. Placez les merveilleux 1 heure au réfrigérateur pour qu'ils se figent. Avant de servir, parsemez de sucre glace ou de cacao en poudre.

Pour commander les pistoles de chocolat, rendez-vous sur le site Goumandises, clic !

Mon code réduction : PAL13678 qui vous permettra de bénéficier d'une remise de 3 euros.

Pistoles de chocolat blanc Gourmandises®, 450 g

 

 

Le planning des ateliers culinaires Demarle/Flexipan/Cook'in de Mai est ici, clic !

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Du 1er au 30 mai 2013, accueillez un Atelier Culinaire chez vous et recevez en plus de votre cadeau hôtesse habituel, un moule ou une plaque de votre choix* parmi les gammes FLEXIPAN et SILFORM. 
*selon le chiffre d'affaires réalisé lors de l'Atelier.


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7 mai 2013 2 07 /05 /mai /2013 23:18

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Un gâteau préparé pour les 2 ans de notre petite Juline. Je me suis inspirée du Gâteau des Heures (publié dans Bretons en Cuisine) acheté au festival AOC et  AOP de Cambremer. Un gâteau rapide à préparer car je n'avais pas beaucoup de temps puisque nous rentrions de Normandie. J'ai décoré avec une petite princesse au centre qui a beaucoup plu à Juline.

Voici le décor de cette recette que j'ai changé pour en faire un gâteau d'anniversaire.

Faites bouillir 100 g de crème liquide avec 150 g de chocolat blanc sans cesser de remuer pour avoir une ganache homogène. Versez dans une terrine et laissez refroidir jusqu'à ce que la ganache commence à épaissir.

Posez le gâteau refroidi sur une grille et nappez avec la ganache au chocolat blanc. Disposez aussitôt 7 palets feuilletines.

Note : la liturgie des Heures des moniales est répartie en 7 offices quotidiens.

Côté marché :

Pour 8/10 personnes

Moule génoise réf. FM 477

1 yaourt nature

2 oeufs

1 pot de sucre

2 pots de farine

1/2 sachet de levure

1/2 pot de beurre fondu

100 g de chocolat blanc à pâtisser

Pour le décor (que j'ai changé) :

Pâte d'amande de différentes couleurs

1 pot de confiture de lait

Préparation :

Dans un cul de poule, mélangez le yaourt et les oeufs. Rincez et essuyez le pot qui servira de doseur.

Mesurez le sucre et la farine, versez dans le cul de poule. Ajoutez la levure, mélangez bien le tout.

Faites fondre au bain-marie le chocolat blanc, incorporez-le à l'appareil précédent.

Ajoutez le beurre fondu, mélangez bien pour avoir un ensemble homogène.

Versez dans le moule à manqué Flexipan, enfournez dans le four préchauffé à 180°C pour 30/35 mn.

Vérifiez la cuisson avec une pique en bois, attendez 5 mn avant de le démouler sur une grille.

Laissez refroidir. Coupez-le en 2. Tartinez de confiture de lait et refermez le gâteau.

Badigeonnez le dessus avec un peu de confiture de lait.

Etalez la pâte d'amande au rouleau, garnissez le gâteau.

Décorez comme bon vous semble, vous pouvez entourer le gâteau d'un ruban pour que ce soit plus joli, je n'ai pas eu le temps de le faire.

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Festival AOC et AOP en Normandie des 4 et 5 mai à Cambremer

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Des recettes sont disponibles sur leur site, clic !

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26 avril 2013 5 26 /04 /avril /2013 14:45

 

 

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      Un excellent gâteau sans matière grasse et sans farine. Attention toutefois si vous vous servez pour la 1ère fois du moule tablette il est préférable de beurrer le moule étant donné qu’il n’y a pas de matière grasse dans le gâteau, pour les fois suivantes ce ne sera pas nécessaire.

      Côté marché :

      Pour 8 personnes

      Moule tablette réf. FM 497

      4 œufs label rouge ou bio

      180 g de sucre en poudre

      200 g de poudre d’amandes

      1 sachet de levure

      Zeste d’1 citron bio

      Jus de 2 citrons

Amandes effilées

Sucre glace

      Préparation :

      Préchauffez le four à 180°C.

      Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Dans un cul de poule, mélangez les jaunes avec le sucre à l’aide d’une cuillère en bois.Ajoutez la poudre d’amandes, la levure, le zeste et le jus des citrons.

      Battez les blancs en neige ferme et incorporez-les délicatement à l’appareil. 

      Versez dans le moule tablette. Parsemez d'amandes effilées.

      Enfournez pour environ 35 mn.

      Laissez refroidir 10 mn avant de démouler. Saupoudrez de sucre glace.

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      La Corse en photos :

La route de la Scala di Santa Regina,  l'un des plus célèbres et sauvages des défilés de l'île, la route taillée dans la paroi rocheuse offre d'impressionnants paysages.

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23 avril 2013 2 23 /04 /avril /2013 23:02

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Un délicieux gâteau léger et moelleux en bouche. Il se marie très bien avec de la confiture de châtaigne ou d'arbouse.

Une recette rapportée de Corse.

Côté marché :

Pour 8 personnes

Moule Tablette réf. FM 497

200 g de farine de châtaigne corse AOP

100 g de sucre

60 g de lait

80 g d'huile neutre

1 sachet de poudre à lever bio

4 oeufs bio ou label rouge

Préparation :

Tamisez la farine de châtaigne avec la levur ou la poudre à lever.

Fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre dans un cul de poule.

Incorporez la farine, le lait et l'huile et mélangez avec la cuillère en bois.

Travaillez le tout pour avoir un ensemble homogène.

Montez les blancs en neige, ajoutez-les à l'appareil.

Versez dans le moule tablette.

Enfournez dans le four préchauffé à 180°C pendant 45 mn (35 mn pour moi).

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La Corse : Porticcio avant le départ

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17 avril 2013 3 17 /04 /avril /2013 05:05

Une recette Guy Demarle à tester avec le petit Flexipan plat, (nouveau au catalogue) réf. FT 3020

 

Mini roulé à la fraise et au speculoos

Indications

  • Préparation : 1 h 
  • Cuisson : 10 min. 
  • Temps de froid : 45 min.

Ingrédients

Pour le biscuit :

  • 1 oeuf
  • 30 g de sucre
  • 15 g de farine
  • 10 g de fécule de pommes de terre


Pour la crème de speculoos :

  • 50 g de spéculoos
  • 20 g de sucre
  • 20 g de crème fraîche épaisse
  • 60 g de mascarpone
  • 3 fraises

 

Pour la crème chantilly au chocolat :

  • 90 g de crème fraîche entière 32% MG
  • 30 g de chocolat blanc
  • 3 fraises

 Préparation du biscuit :
Préchauffez votre four à 180°C. Séparez le blanc du jaune d'oeuf. Montez le blanc d'oeuf avec la moitié du sucre. Versez le reste du sucre sur le jaune d'oeuf et mélangez jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez les blancs montés et incoporez progressivement la farine et la fécule tamisées.

 

Placez le petit FLEXIPAN Plat sur la plaque perforée et versez-y la préparation. Étalez avec la spatule coudée. Faites cuire au four 10 minutes à 180°C (th 6).

 

  Préparation de la crème de speculoos :

Mixez les speculoos pour obtenir une poudre. Mélangez au fouet le sucre, la crème fraîche et le mascarpone. Ajoutez les miettes de speculoos et fouettez de nouveau.

 

  Montage :
Posez le biscuit sur une toile SILPAT et étalez la crème de speculoos dessus. Coupez 3 fraises en morceaux et posez-les sur le côté le plus long du biscuit. Roulez-le de façon à obtenir un long bâton de 24 cm. Réservez au frais.

 

  Préparation de la crème chantilly au chocolat :
Montez la crème fraîche en crème fouettée. Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie et laissez-le refroidir à 28°C. Ajoutez la crème fraîche montée. À la poche à douilles munie de la douille cannelée, dressez sur les côtés du roulé des bandes de chantilly puis finissez par le dessus. Gardez au frais 45 ùminutes. Décorez avec des lamelles de fraises et des copeaux de chocolat blanc.

 

Une recette Guy Demarle

 

Le planning des Ateliers Demarle pour le mois d'Avril est ici, clic !

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2 avril 2013 2 02 /04 /avril /2013 15:45

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Voici le gâteau que j'avais préparé pour Pâques, il est très moelleux et avec les framboises au milieu c'est un délice !

Côté marché :

Pour 10 personnes

Moule à génoise réf. FM 477

250 g de chocolat noir

120 g de framboises surgelées

180 g de sucre

6 œufs

40 g de beurre

20 cl de crème liquide

3 cs de crème fraîche épaisse

Préparation :

Faites fondre le chocolat au bain-marie et laissez tiédir.

Mixez les framboises avec la crème fraîche et 20 g de sucre.

Tapissez une assiette creuse de film alimentaire et versez le mélange.

Laissez 1 h au congélateur.

Fouettez les jaunes d’œufs avec 80 g de sucre, ajoutez le chocolat fondu.

Battez les blancs en neige en ajoutant à la fin 80 g de sucre. Incorporez à l’appareil précédent.

Versez la moitié de la pâte dans un moule à manqué, posez au centre le disque de framboises surgelées et recouvrez avec le reste de pâte.

Enfournez pour 30/35 mn dans le four préchauffé à 180°C.

Attendez 15 mn avant de démouler le gâteau sur une grille.

Faites bouillir la crème dans une casserole, versez sur les 120 g de chocolat restants. Mélangez et incorporez le beurre, fouettez bien l’ensemble.

Posez le gâteau et la grille sur un plat, nappez le gâteau.

Laissez prendre au frais et décorez suivant vos envies.

Recette tirée du dernier Maxi-cuisine.

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1 avril 2013 1 01 /04 /avril /2013 16:58

 

 

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Voici une variante au gâteau week-end, clic ! J’ai utilisé le Petit moule Etoile mais vous pouvez aussi prendre le Petit moule Marguerite. Une recette Demarle.

Ce gâteau est vraiment délicieux ! 

Pour le glaçage j’ai utilisé une orange sanguine.

Je vous propose cette recette pour l’Atelier du 8 Avril, nous ferons également des boudoirs et des petits roulés au roquefort. 

Il reste des places, n’hésitez pas à vous inscrire.

Le rendez-vous est à 15 heures à mon domicile : 35 Allée Jean Grémillon à Tinqueux.

Tél : 03/26/84/18/14

Côté marché :

Pour 4 à 6 personnes

Préparation : 15 mn

Cuisson : 20 mn

80 g de beurre ramolli

40 g + 40 g de sucre

2 œufs

Zeste d’une orange bio

40 g de jus d’orange

90 g de farine

1 cc de levure chimique

QS de pépites de chocolat

Pour le glaçage :

20 g de jus d’orange 

60 g de sucre glace

Préparation :

Préchauffez le four à 180°C.

Fouettez le beurre avec 40 g de sucre. Séparez les blancs des jaunes. Ajoutez les jaunes à l’appareil précédent avec le jus et le zeste de l’orange.

Ajoutez en plusieurs fois la farine mélangée avec la levure.

Battez en neige les blancs avec les 40 g de sucre restants et ajoutez-les au mélange précédent.

Placez le moule sur la plaque perforée, répartissez les pépites de chocolat au fond du moule.  Versez la préparation dans le moule.

Enfournez pour environ 25/30 mn. Laissez refroidir 5 mn avant de démouler.

Pour le glaçage :

Mélangez le jus d’orange avec le sucre glace. Posez le gâteau sur une grille posée sur un plat et nappez le gâteau du glaçage à l’aide d’un pinceau.

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