Overblog Suivre ce blog
Administration Créer mon blog
17 mai 2017 3 17 /05 /mai /2017 17:04

IMG_4354 [1280x768]

IMG_4341 [1280x768]

IMG_4350 [1280x768]

La meilleure recette de fondant testée à ce jour !

J’ai testé à plusieurs reprises différentes recettes de fondant ou de coulant au chocolat et j’étais chaque fois un peu déçue.

C’est en voyant cette recette sur l’Atelier des chefs que j’ai eu envie de faire un nouvel essai, bien m’en a pris car ils sont franchement délicieux, c’est tout à fait la texture que je recherchais. A vous de tester maintenant !

Côté marché :

Pour 6 fondants (9 pour moi)

90 g de chocolat noir

80 g de beurre

3 oeufs entiers

150 g de sucre semoule (120 g pour moi)

40 g de farine de blé

1 pincée de sel (que j’ai ajouté)

70 g de gingembre frais

50 ml de sucre de canne

IMG_4327 [1280x768]

Préparation :

Préchauffez le four à 180°C.

Epluchez le gingembre et coupez-le en bâtonnets ou en julienne.

Blanchissez-le, pour cela mettez-le dans une casserole avec de l’eau froide à hauteur, portez à ébullition, égouttez. Renouvelez 3 fois de suite.

Faites cuire le gingembre à petits bouillons dans le sirop de canne à hauteur pendant 20 mn.

Faites fondre le chocolat et le beurre au bain-marie.

Montez les œufs et le sucre au batteur électrique jusqu’au ruban.

Incorporez alors la farine dans le mélange d’œufs et de sucre, ajoutez la chocolat fondu tout en continuant à mélanger.

Versez l’appareil soit dans des cercles soit comme moi dans des moules en silicone en forme de cœur.

Placez le gingembre confit au centre. Enfournez pour environ 10/12 mn suivant la taille de vos moules.

Note : pour gagner du temps, vous  pouvez utiliser du gingembre confit du commerce.

Pour le coulis de framboises : 100 g de framboises 100 g de sucre 100 g d’eau

Portez le tout à ébullition dans une petite casserole.

Mixez puis passez à travers le tamis.

IMG_4343 [1280x768]

IMG_4346 [1280x768]

IMG_4348 [1280x768]

Si vous voulez être averti par mail lorsque je publie une nouvelle recette, il suffit de vous inscrire à la newsletter en haut de mon blog à droite.

Repost 0
Published by cuisine-guylaine - dans Desserts et gâteaux
commenter cet article
17 mai 2017 3 17 /05 /mai /2017 17:00

IMG_6616 (Copier)

IMG_6625 (Copier)

Cela faisait un bon moment que je n’avais pas posté de macarons, en voici avec une ganache au lemon-curd, celle que l’on préfère à la maison avec le caramel beurre salé.

Pour d’autres recettes, consultez la rubrique macarons à droite sur le blog, clic !

Côté marché :

Pour les coques :

100 g de poudre d’amande

190 g de sucre glace

90 g de blancs à T°ambiante

1 pointe de colorant vert botanic, clic

30 g de sucre semoule

Pour le lemon curd :

3 citrons non traités

2 jaunes d’œuf + 1 œuf entier

70 g de beurre en dés

100 g de sucre

Préparation :

Pour les macarons :

Mélangez ensemble les poudre, passez-les au mixeur 3 fois 1 mn (en mélangeant entre) puis tamisez.

Montez les blancs d’œufs en neige ferme en augmentant progressivement la vitesse jusqu’à ce qu’ils deviennent mousseux, ajoutez le sucre en 3 fois sans cesser de fouetter puis une pointe de couteau de colorant vert, continuez de battre encore 1 mn.

Versez les poudres sur les blancs en une fois et mélangez avec la spatule en silicone.

  Plongez la spatule dans le fond du bol et soulevez bien la pâte, faites des mouvements circulaires en tournant le bol dans le sens inverse.

La pâte doit être lisse, brillante mais pas liquide et doit faire un semblant de ruban.

Collez-les feuilles de papier sulfurisé avec un peu d’appareil pour qu’elles ne bougent pas ou utilisez le système de pinces à linge ou utilisez la silpat macarons.

Remplissez la poche à douille (avec une douille de 7 ou 8 mm) de pâte (en ayant pris soin d’avoir fermé la poche) et pochez régulièrement en quinconce sur 2 ou 3 plaques recouvertes de papier sulfurisé.

Laissez ou non croûter les coques et enfournez dans le four à chaleur tournante préchauffé à 150°C  pour environ 18/20 mn suivant les fours et la taille de vos macarons.

N’oubliez pas de mettre 1 ou 2 autres plaques en dessous si vous voulez avoir une jolie collerette.

Laissez les macarons refroidir 3 à 4 mn puis soulevez-les délicatement et laissez-les refroidir sur une grille.

Conservez-les dans une boîte en fer blanc.

Patientez jusqu’au lendemain pour la dégustation, ils seront bien meilleurs !

Garnissez-les plusieurs heures à l’avance.

Vous pouvez aussi les congeler, ils se garderont environ 3 semaines.

Préparation du lemon curd : Râpez 1 ou 2 zestes de citron suivant votre goût avec la râpe microplane. Pressez le jus des 3 citrons, il faut obtenir 150 g de jus. Fouettez les jaunes et l’œuf entier avec le sucre dans une petite casserole pendant 2 mn hors du feu. Versez le jus des citrons, ajoutez les zestes, portez à ébullition progressivement en mélangeant sans cesse, puis baissez le feu et continuez de mélanger pendant 10 mn. Hors du feu, ajoutez le beurre en dés.

Versez dans un bol, laissez refroidir, filmez. Réservez au frais.

Les colorants sur le site Gourmandises Guy Demarle :

Mon code réduction : PAL13678 vous donnera 3 euros de réduction sur votre 1ère commande !

IMG_6628 (Copier)

IMG_6633 (Copier)

 

Repost 0
17 mai 2017 3 17 /05 /mai /2017 16:56

IMG_6777 (Copier)

IMG_6793 (Copier)

Un dessert très simple à préparer, préparez vos fonds de tartelettes à l’avance et réservez-les au congélateur pour un dessert de dernière minute.

Vous pouvez aussi faire la sauce caramel beurre salé qqs jours à l’avance et la réserver au réfrigérateur.

Pour cuire des fonds de tartelettes à blanc très facilement et très rapidement les explications sont ici, clic !

Côté marché :

Pour 6 personnes

6 fonds de tartelettes sablées

2 bananes

10 cl de crème entière

1 cc de sucre glace

Caramel beurre salé :

75 g de sucre en poudre

20 g de beurre

10 cl de crème liquide entière

1 pincée de fleur de sel

Préparation :

Préparez les fonds de tartelettes comme sur cette recette, clic !

Pour le caramel beurre salé :

Faites fondre doucement le sucre dans une casserole à fond épais, lorsque celui-ci a une jolie teinte ambrée, versez hors du feu la crème liquide chaude, mélangez.

Ajoutez le beurre, mélangez pour avoir un ensemble homogène, remettez sur le feu 1 mn ou deux tout en mélangeant.

Réservez dans un bol.

Pour la chantilly : fouettez la crème au robot en ajoutant 1 cc de sucre glace.

Déposez un fond de sauce caramel dans le fond de chaque tartelette. Disposez les rondelles de bananes et recouvrez de chantilly.

Décorez avec 3 rondelles de banane et un peu de sauce au caramel. Si celle-ci a durcit, passez-la qqs secondes au micro-ondes.

Bon appétit !

IMG_6778 (Copier)

IMG_6794 (Copier)

Repost 0
24 avril 2017 1 24 /04 /avril /2017 07:21

IMG_6829 (Copier)

IMG_6843 (Copier)

Voici notre dessert de ce midi, une délicieuse panna cotta aux myrtilles sur une dacquoise aux amandes.

Un dessert que vous pouvez préparer la veille. Simple et délicieux !

Côté marché :

Pour 6 personnes

Empreintes Savarins carrés réf. FP 2102

Découpoir : réf. MA 150247

Petite toile silpat : réf. SP 2921

Petite plaque aluminium : réf. MA 200300

Pichet verseur : réf. MA 7

Pour la panna cotta :

30 cl de crème entière

2 feuilles de gélatine soit 4 g

25 g de sucre

2 cs de coulis de myrtilles

Pour la dacquoise :

80 g de blancs

10 g de sucre

60 g de poudre d’amande

50 g de sucre glace

10 g de farine

QS d’amandes effilées

Pour la décoration :

Coulis de myrtilles

Myrtilles

Groseilles

Sucre glace

Préparation :

Réhydratez la gélatine dans une casserole d’eau froide pendant 10 mn.

Dans une petite casserole faites chauffer à feu moyen la crème liquide entière avec le sucre et le coulis de myrtilles.

Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée, mélangez bien le tout.

Versez dans le pichet verseur et remplissez les empreintes.

Laissez au congélateur au moins 4 h pour pouvoir les démouler facilement.

Pour la dacquoise :

Montant les blancs d’œuf en neige et serrez-les avec le sucre.

Tamisez les poudres, incorporez-les délicatement aux blancs.

Etalez la dacquoise sur 1 cm sur la plaque perforée munie de la petite silpat.

Saupoudrez d’amandes effilées.

Enfournez dans le four préchauffé à 180°C pour 10/12 mn environ. La pâte doit être moelleuse.

Laissez refroidir et détaillez 6 carrés avec le découpoir 7 x 7 cm.

Montage :

Démoulez les panna cotta et posez-les sur la dacquoise. Garnissez les cavités avec le coulis de myrtilles.

Décorez avec qqs myrtilles et des groseilles.Saupoudrez de sucre glace.

Laissez à T° ambiante afin que les panna cotta soient décongelées puis réservez au réfrigérateur jusqu’au service.

IMG_6838 (Copier)

Repost 0
24 avril 2017 1 24 /04 /avril /2017 07:09

IMG_6886 (Copier)

IMG_6904 (Copier)

IMG_6905 (Copier)

J’avais dans mon frigo des feuilles de brick qui allaient se périmer, j’ai profité pour tester cette recette issue d’un livre Guy Demarle : "Le traiteur c’est moi !"

Tout simple et délicieux, la prochaine fois je teste avec les feuilles de pâte filo. Vous pouvez y ajouter des fruits secs et servir avec une boule de glace. Si ce dessert est destiné à des enfants ne mettez pas le rhum.

Côté marché :

Pour 6 personnes

4 pommes

100g de sucre cassonade (60 g pour moi)

110 g de beurre (10 g +40 g pour moi)

12 abricots moelleux

2 cuillères à soupe de Rhum Blanc (facultatif)

10 feuilles de pâte à filo (j’ai pris des feuilles de brick)

QS de sucre glace (pas mis)

Préparation :

Epluchez et coupez les pommes en lamelles de 5 mn. Déposez-les dans un cul de poule et recouvrez-les de cassonade. Coupez les abricots en quatre.

Dans une poêle, faites fondre de beurre et ajoutez les pommes sucrées. Faites revenir 4 mn à feu vif puis ajoutez les morceaux d’abricots, le Rhum et flambez le tout.

Posez vos empreintes sur la plaque perforée et préchauffez votre four à 180°C (th 6).

Détaillez dans la pâte à filo 18 carrés de 20 cm de côté. Ayant utilisé des feuilles de brick, je les ai coupées en 4 et j’ai disposé 3 morceaux dans chaque empreinte.

Dans une petite casserole, faites fondre les 40 g de beurre restants. Badigeonnez les carrés de pâte à filo un par un (ou les feuilles de brick) puis placez-les dans une empreintes en superposant 3 carrés de façon à constituer une corolle.

Enfin, répartissez la garniture pommes/abricots dans les corolles. Repliez les bords vers le centre sans trop les tasser.

Si vous utilisez les feuilles de brick, fermez avec une pique en bois.

Saupoudrez de sucre glace. Faites cuire 15 mn à 180°C (th6).

IMG_6915 (Copier)

IMG_6918 (Copier)

Repost 0
Published by cuisine-guylaine - dans Desserts et gâteaux
commenter cet article
23 avril 2017 7 23 /04 /avril /2017 10:07

IMG_6122 (Copier)

IMG_6128 (Copier)

C’est chez Maike que j’ai vu cette recette qui elle même l’a trouvée sur “La popotte de Manue”.

Un vrai délice, d’ailleurs il n’en reste déjà plus, mes gourmands ont bien apprécié ces petits moelleux.

La prochaine fois je ferais un peu plus de ganache soit 8 Carambar® et 80 g de crème liquide.

Côté marché :

Pour 30 pièces

Empreintes Mini Saint-Honoré réf :FP 2289

2 petites pommes en dés

2 œufs

70 g de cassonade

120 g de farine

1/2 cc de levure chimique (remplacé par 1/2 cc de bicarbonate)

50 g de lait

50 g de beurre fondu

Pour la ganache :

60 g de crème liquide

6 Carambar®

Déposez vos empreintes St-Honoré sur la plaque perforée et préchauffez votre four à 180°C.

Dans un cul-de-poule, fouettez la cassonade et les œufs, incorporez la farine et la levure tamisée ou le bicarbonate, puis le lait et le beurre fondu.

Epluchez les pommes, coupez-les en petits dés et mélangez-les aussitôt à la pâte pour ne pas qu’elles noircissent.

Répartissez l’appareil dans les empreintes et enfournez pour 18/20 minutes. On fait 2 tournées.

Faites chauffer la crème et les Carambar® dans une petite casserole à feu doux en mélangeant de temps en temps.

Garnissez le centre des gâteaux avec la ganache refroidie.

IMG_6135 (Copier)

IMG_6136 (Copier)

Repost 0
23 avril 2017 7 23 /04 /avril /2017 10:04

IMG_6053 (Copier)

IMG_6062 (Copier)

Un cake pour le goûter cela vous tente ? En voici un de saison que vous allez apprécier. Pour encore plus de gourmandises, ajoutez quelques noix et pourquoi pas une pincée de cannelle. Vous pouvez aussi l’accompagner d’une sauce caramel beurre salée ou d’une ganache carambar comme dans les petits gâteaux que je vous ai proposé ici, clic !

Côté marché

Pour 6/8 personnes 

Moule à cake réf : FM 349

250g de farine

3 œufs bio ou label rouge

125 g de beurre fondu

1 cc d’extrait de vanille

30 g de miel

60g de sucre

2 belles pommes bio

1 pincée de sel

1 pincée de bicarbonate

1/2 sachet de poudre à lever bio

Préparation :

Préchauffez le four a 180°C .

Dans un cul de poule, battez les œufs avec le sucre, le miel, la vanille liquide pour obtenir un mélange mousseux.

Incorporez la farine, le bicarbonate et la levure à l’appareil précédent, versez le beurre fondu et la pincée de sel jusqu’à l’obtention d’une pâte bien homogène.

Lavez, épluchez, coupez les pommes en lamelles fines.

Versez dans le moule à cake la moitié de la pâte, disposez la moitié des lamelles de pommes sur celle-ci, recouvrez du reste de pâte, garnissez le dessus avec les lamelles de pomme restantes.

  Enfournez pour environ 40 minutes de cuisson. Vérifiez la cuisson avec une pique en bois qui doit ressortir sèche.

IMG_6087 (Copier)

IMG_6092 (Copier)

Repost 0
22 avril 2017 6 22 /04 /avril /2017 14:41

 

C’est une recette G.Demarle que j’ai légèrement modifiée, pour voir leur recette c’est ici.

Une gourmandise qui ne vous demandera que peu de temps de préparation !

IMG_6347 (Copier)

IMG_6349 (Copier)

Côté marché :

Préparation : 15 mn

Cuisson : 20 mn

Pour 12 puddings :

Empreintes “Petites Charlottes” réf : FP 2079

1 petite boîte d’ananas de 340 g en morceaux

100 g de beurre ramolli

100 g de sucre

10 g de sucre de canne à la vanille de chez Epices & Vanille

100 g de farine

1 cc de bicarbonate

60 g de poudre d’amandes

2 œufs entiers label rouge

100 g de lait

Préparation :

Posez les empreintes “Petites Charlottes” sur la plaque perforée. Préchauffez le four à 180°C.

Dans le cul de poule, mélangez à l’aide de la spatule le beurre ramolli avec les sucres, la farine, le bicarbonate, la poudre d’amandes, les œufs et le lait.

Pour avoir une pâte homogène, finissez de mélanger la pâte au fouet à main.

Déposez 2 morceaux d’ananas dans le fond des empreintes. Versez l’appareil, déposez un morceau d’ananas sur le dessus et enfournez pour 20 mn. Attendez 5 mn avant de démouler les puddings et laissez-les refroidir sur la grille.

IMG_6352 (Copier)

IMG_6353 (Copier)

Repost 0
22 avril 2017 6 22 /04 /avril /2017 14:38

 

IMG_6264 (Copier)

IMG_6267 (Copier)

De petits muffins bien moelleux à préparer pour une pause-café.

Une recette trouvée sur le blog d’Annie, clic

 

Côté marché :

Pour  muffins

160 g de farine

120 g de sucre

3 œufs label rouge

1 cc de bicarbonate

2 pommes

1/2 cc de cannelle

70 g de beurre fondu

10 cl de lait (ou de fromage blanc)

Préparation :

Préchauffez le four à 180°C.

Pelez les pommes, épépinez-les. Coupez la première en dés et la seconde en tranches fines.

Mélangez toutes les poudres dans un premier cul de poule, dans le second, mélangez les œufs avec le lait et le beurre fondu.

Versez le second cul de poule sur le premier, mélangez.

Ajoutez les dés de pommes, mélangez rapidement sans chercher à obtenir une pâte lisse.

Versez cette pâte dans les empreintes muffins garnies de caissettes en papier plissé.

Déposez quelques lamelles de pommes dessus.

Enfournez pour environ 20 mn.

IMG_6276 (Copier)

IMG_6285 (Copier)

Bon week-end à tous !

Repost 0
22 avril 2017 6 22 /04 /avril /2017 11:04

IMG_6462 (Copier)

IMG_6463 (Copier)

Je viens de préparer ces petits kouglof, ils sont délicieux, n’hésiter pas à les tester !

Pour commander les sachets gourmandises briochées, c’est ici, mon code réduction : PAL13678

Côté marché :

Préparation : 40 mn

Repos 1h40mn

Cuisson : 15 mn

Empreintes briochettes réf. FP 4282

Pour 18 kouglofs

Empreintes briochettes réf. FP 4282.

150 g de raisins blonds

250 g de lait

2 œufs

1 sachet de thé de Noël

1 sachet gourmandises pâtes briochées

500 g de farine

80 g de sucre

150 g de beurre froid coupé en petits morceaux

QS d’amandes effilées

Préparation :

Faites chauffer 300 ml d’eau dans une casserole et laissez infuser le thé 5 mn.

Retirez le sachet de thé et ajoutez les raisins blonds. Laissez-les 10 mn puis égouttez-les, réservez.

Cassez les œufs dans le cul de poule, ajoutez le lait, faites chauffer au bain-marie à 35°C en fouettant continuellement.

Dans le bol du robot, mélangez la farine avec le sachet Gourmandises pour brioches, ajoutez la moitié du mélange œuf + lait et pétrissez 3 mn à vit 1, incorporez le reste du mélange.

Incorporez le beurre en petits morceaux et le sucre, pétrissez à nouveau 15 mn à vit 2 pour obtenir une boule de pâte.

Laissez reposer la pâte environ 1h en couvrant le bol avec la silpat.

Placez les empreintes briochettes sur la plaque perforée.

Répartissez les raisins bien égouttés sur le roul’pat, déposez la pâte sur les raisins, pétrissez pour incorporer les raisins à la pâte.

Divisez la pâte en 18 morceaux d’environ 70 g et formez des boules que vous déposez dans les empreintes briochettes. Appuyez légèrement sur le dessus pour qu’elles prennent la forme des empreintes.

Saupoudrez d’amandes effilées. Réservez les 6 morceaux de pâte restants au réfrigérateur.

Laissez à nouveau reposer 40 mn à T° ambiante avec un papier siliconé ou autres.

Préchauffez le four à 210°C.

Enfournez pour environ 12/15 mn suivant le four.

Attendez 5 mn avant de les démouler sur la grille et saupoudrez d’un peu de sucre glace si vous le souhaitez.

Faites de même avec les 6 morceaux de pâte réservés au réfrigérateur.

Une recette Demarle issue du livre Le Pain, je n’ai pas employé de kirsch comme dans la recette mais un sachet de thé pour faire tremper les raisins.

Note : Si vous n’avez pas le sachet gourmandises pour pâtes briochées, remplacez par 4 g de sel et 5 g de levure SAF ou autres.

IMG_6472 (Copier)

IMG_6483 (Copier)

Repost 0

Présentation

  • : Cuisine Guylaine
  • Cuisine Guylaine
  • : Cuisine simple et rapide, au fil des saisons avec des produits bio ou de terroir, plus de 5000 recettes, toutes sont testées. Une catégorie : "Assiettes de fêtes" et une autre "A vos paniers gourmands" vous seront utiles pour les fêtes de fin d'année. Je suis Conseillère Guy Demarle, n'hésitez pas à me contacter !
  • Contact

Rechercher

Contactez-moi

Contactez l'auteur

 
 
 
 
 Conseillère Demarle
 
Tout savoir sur le Cook'in
cookin.jpgTout savoir sur les produits
guy-demarle.jpg  Consultez le catalogue en ligne
 
 
 
Gourmandises
Vente en ligne de produits consommables
code réduction PAL13678 
logo-demarle.gif

Autres blogs

Cuisine guylaine (1er blog)
Photo guylaine

Mes blogs amis

A Mes Nuits Blanches
A turtle in a kitchen
Adelirose
Amuses bouche, Sylvieaa
Atelier pain
Bernie's crumble
Bio gourmand

Blog ô délices
Blogs à croquer
C'est moi qui l'ai fait
Chef Damien
Chef la recette
Chez Réquia
Chocolat & Caetera
Chroniques gourmandes
Cléa cuisine
Cocopassions
Cook show
Cookbook addict
Couverts et découvertes
Croque en bouche
Cuisine Campagne
Cuisine et couleurs, Irisa
Cuisine plurielle
Cuisine sauvage
Cuisiner en ligne
Du Tableau au Fourneau, Annie

Ecole Dosnon nos recettes
Eryn et sa folle cuisine
Face food
Fidji Passion Boulange
Flexipaninie
Food Box, Lili63
France Chef.TV
Fureur des vivres
Gato Azul

Gérard Rabaey
Grignotages sauvages
Grignote et Barbotine
Jasmine cuisine
Jeux de goûts
Khobz Dar, Madjy
La boîte à gâteaux
La boîte à sardines
La bouche pleine de carotte
La bouilloire bavarde
La casserole carrée
La cuisine de Mercotte
La cuisine de Monique
La pâtisserie gourmande de Philippe
La popotte des potes

La table de Pascaloue

La table des chefs
La table monde
La tartine gourmande
Le blog de Lacath
Le blog de l'atelier des chefs
Le blog de Noël
Le blog de Régis Bulot
Le carrefour
Le pétrin
Les bonheurs de Senga
Les bonnes recettes d'Adelirose
Les desperate housewives
Les gourmandises d'Isa
Les petits plats de Trinidad
Les sucreries de Bulle
Ligne et Papilles, Lavande
Mais pourquoi est-ce que ...
Mais qu'est-ce qu'on mange, ce soir ?, Hélène
Mirliton
Miss Patelière
Passe-moi ta recette
Passion culinaire, Minouchka
Péché de gourmandise
Popotte entre potes
Recettes de chef (le journal de Julien Binz)
Sensation cuisine
Sooishi cuisine
Talons hauts et cacao
Tasca da elvira
Topmiam
Vanessa cuisine

Rendez-leur visite

Blogothèque

                                                                  Top blogs de recettes

lexiophiles-adv-cal-7

Etoileblog.JPG 

 

Partenariat
Logo VIGNOLIS

Epicerie-fine-EpicesetSaveurs.com-cuisine-Guylaine.jpg
banniereblog.jpg
image001
telechargement.jpg
Logo La cuisine à Lydia 

                                                                           logo-cooknblog.jpg

logo-fond-transparent.png
 300px-Fleury_Michon.svg.png

Blogs

Blogs à Croquer

 

Feedjit

 

Technorati Profile