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30 décembre 2006 6 30 /12 /décembre /2006 14:55

J'ai fait à nouveau la recette de bûche de C.Felder à Noël car elle avait beaucoup plu l'an dernier.

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Côté marché :

Biscuit :

4 oeufs

120 g de farine

120 g de sucre 1 tasse de café

Tiramisu :

3 jaunes d'oeufs

200 g de mascarpone

100 g de sucre glace

20 cl de crème liquide

2 feuilles de gélatine

Décor :

50 g de cacao en poudre non sucré

Elaboration :

Préchauffez le four à 200 °C. Mélangez les jaunes et le sucre avant d'incorporer les blancs montés en neige, puis la farine. Etalez sur la plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfournez et faites cuire 10 mn.

A la sortie du four, recouvrez quelques minutes le biscuit d'un linge humide pour le garder bien moëlleux, une fois le linge ôté, imbibez le biscuit de café.

Préparez la crème du tiramisu en mélangeant les jaunes d'oeufs avec le sucre glace. Ajoutez le mascarpone puis la crème montée en chantilly ( n'oubliez pas de mettre 1/2 h avant le bol et les fouets au congélateur ) et enfin les feuilles de gélatine fondues dans l'eau froide et essorées. Je conseille de réserver un moment au frais, puis étalez la crème sur le biscuit.

Décollez avec précaution la génoise du papier. Commencez à rouler le biscuit sur lui-même. Une fois le rouleau entamé, attrapez le haut du papier et le ramener vers soi. Suivant ce mouvement, la génoise finira de s'enrouler d'elle même.

Enlevez totalement le papier et à l'aide d'une spatule, étalez le restant de la crème sur le dessus de la bûche. Placez le cacao en poudre dans une passoire et secouez rapidement sur toute la longueur du gâteau. Posez délicatement la bûche sur le plat de service et décorer à votre guise.

L'an dernier j'avais fait de petits champignons en meringues pour la décoration mais cette année j'ai fait simple à cause de mon problème de dos. Elle est délicieuse et simple à faire !

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28 décembre 2006 4 28 /12 /décembre /2006 12:21

Voici la recette de l'anodine salade de fruits de Dorian qui fait hummm, faite le soir de Noël, c'est un délice !

Côté marché

1 orange

1/2 citron

4 clous de girofle

4 étoiles de badiane

2 bâtons de vanille fendus en 2

2 bâtons de cannelle

300 g de sucre

400 ml d'eau

Pour les fruits (à votre choix)

3 kiwis

2 bananes

2 oranges

1 mangue

1 ananas frais

Des litchees

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Portez l'eau à ébullition avec le sucre. Ajoutez tous les autres ingrédients et laissez frémir à petits bouillons pendant 10 mn. Pendant ce temps, pelez et découpez les fruits de votre choix.

Laissez refroidir le sirop complètement avant de le verser sur les fruits. Réservez au frais.

Et régalez-vous, c'est simple mais délicieux !!!

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23 décembre 2006 6 23 /12 /décembre /2006 17:01

Joyeux anniversaire Adeline !

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Voici le vacherin préparé pour les 21 ans d'Adeline, c'est l'un de ses desserts favoris.

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Côté marché :

1 pot de 20 cl de crème fraîche

100 g de sucre en poudre (50 g + 50 g)

5 meringues (suivant la grosseur)

Pralin en poudre

caramel liquide

1 paquet de sucre vanillé

4 oeufs

Séparez les blancs des jaunes. Mélangez les jaunes avec 50 g de sucre + 1 sachet de sucre vanillé. Ajoutez la crème fraîche, et remuez. Battez les blancs en neige ferme avec les 50 g de sucre restant, ajoutez-les à la préparation. Mettez au fond du moule le caramel liquide, saupoudrez de pralin. Versez la moitié de la préparation, émiettez les meringues sur le dessus, saupoudrez de pralin, mettez le reste de la préparation.

Déposez au congélateur, sortez le vacherin quelques minutes avant le dessert.

C'est délicieux !

Bon à savoir :

Vous pouvez préparer vous-même le pralin, c'est très facile, pour la recette, c'est ici !

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Une très bonne recette de mon amie Clo.

blinkie9_1_

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20 novembre 2006 1 20 /11 /novembre /2006 10:49

  

Voici la recette du gâteau d'anniversaire de mon fils Yann.

Je me suis servie pour la seconde fois du moule super pratique acheté chez DE BUYER cet été.

Pour le voir en photo, cliquez ici.

Pour la pâte :

300 g de farine

300 g de sucre

4 gros oeufs ( blancs en neige )

1 paquet de levure chimique

1 paquet de sucre vanillé

1 verre de lait

1 verre d'huile

 

 

Mélangez le sucre et les jaunes jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajoutez peu à peu le lait, l'huile, la farine mélangée à la levure.

Montez les blancs en neige très fermes et incorporez-les délicatement.

Sur la plaque de four, je mets un papier de cuisson, je pose mon moule à la dimension souhaitée puisqu'il est réglable dans les 2 sens, je mets au milieu la séparation et je verse ma pâte de chaque côté en parts égales.

Sinon, beurrez un grand moule à manqué et enfournez 1h à 160°C.

J'ai trouvé cette recette sur le site de Marmiton.

Pour la chantilly à la violette :

Mettez au moins 1/2 à l'avance les batteurs, le bol et la crème fleurette au congélateur.

20 cl de crème fleurette

3 c à soupe de sirop de violette

1 boîte de poires au sirop

Battez la crème en chantilly, à petite vitesse au départ, puis à grande vitesse et à la fin ajoutez le sirop de violette.

Réservez 4 demi-poires pour le décor final et coupez les autres en petits morceaux, les incorporer à la chantilly, fourrez le gâteau.

Pour la ganache au chocolat :

20 cl de crème fraîche

20 g de beurre

1 c à soupe de sucre

200 g de bon chocolat

Chauffez la crème avec le beurre et le sucre jusqu'à ébullition.

Mélangez bien pour avoir une préparation homogène.

Hors du feu, ajoutez le chocolat en morceaux, bien mélangez.

Nappez votre gâteau avec la ganache.

Pour la décoration :

Noix de coco

Coupez en lamelles les 4 poires restantes, saupoudrez d' un peu de noix de coco.

et mettez au frais.

Bon appétit !

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20 novembre 2006 1 20 /11 /novembre /2006 10:22

 

 

Je ne résiste pas à l'envie de vous mettre ce joli coucher de soleil que nous avons eu hier soir par la fenêtre de la cuisine.

 

 

A la recherche d'une recette pour utiliser une partie de mes blancs en neige et d'autre part pour finir la crème anglaise (car celle-ci ne se garde que 24 heures au réfrigérateur), je suis allée sur le site de marmiton et j'ai trouvé juste ce qu'il me fallait, je nomme

Le gâteau creusois

Ingrédients :

5 blancs d'oeufs

250 g de sucre en poudre

120 g de farine

120 g de beurre fondu et refroidi

100 g de noisettes en poudre

 

 

Mélangez le sucre, la farine et les noisettes.

Ajoutez le beurre fondu, mélangez bien le tout.

Battez les blancs en neige fermes.

Incorporez au mélange en ajoutant les blancs en plusieurs fois.

Enfournez à 180°C pour environ 35 à 40 minutes.

 

Servez avec une crème anglaise, c'est délicieux !

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20 novembre 2006 1 20 /11 /novembre /2006 10:21

 

 

 

La période des pommes étant là, je vous propose ce petit dessert simple et rapide pour le week-end mais néanmoins very délicious !

 

 

Ingrédients :

4 pommes

4 c à café de sucre de canne bio

1 cc de cannelle en poudre

4 biscuits spéculos

20 cl de jus de pomme fermier

10 g de beurre

 

Coupez un chapeau aux pommes en laissant la queue.

Evidez-les sans abimer la peau, à peu près à 1/2 cm de celle-ci.

Chauffez dans une poêle, le beurre et le sucre, quand le mélange blondit ajoutez les morceaux de pommes, faites-les revenir quelques minutes et versez le jus de pomme, saupoudrez avec la cannelle.

Emiettez les spéculos dans la poêle, mélangez le tout.

Remplissez les pommes avec ce mélange, couvrez avec le chapeau et faites-les cuire environ 25 mn à 180°C.

On peut ajputer au mélange des raisins secs que l'on aura fait tremper au préalable dans un peu de jus de pomme.

Vous pouvez aussi mettre d'autres gâteaux secs si vous n'avez pas de spéculos.

Délicieux !

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20 novembre 2006 1 20 /11 /novembre /2006 10:11

 

 

 

 

 

 

J'ai profité que Yann et Cindy étaient venus pour le week-end pour tester  de nouvelles recettes.

Aujourd'hui je vous donne celle du parfait glacé tiré du livre : les moules souples, un livre que j'ai depuis longtemps mais sur lequel je n'avais encore testé aucune recette et pourtant il est vraiment très bien. Cela m'a permis d'utiliser le moule en dôme acheté aux magasins d'usine de Troyes (chez Guy Degrenne).

 

 

Ingrédients :

150 g de sucre en poudre

6 jaunes d'oeufs

1 sachet de café lyophilisé

(j'ai mis 1 c à soupe d'expresso)

20 cl de crème fraîche liquide

Pour la sauce caramel :

75 g de sucre en poudre

75 g de cerneaux de noix concassés

20 cl de crème fraîche liquide

 

 

Disposez dans une terrine le sucre et les jaunes d'oeufs.Ajoutez le café dissout dans 1 cs d'eau.

Travaillez le mélange au fouet à feu très doux ou au bain-marie jusqu'à l'obtention d'une masse onctueuse et consistante.

Mettez de côté, remuez jusqu'à complet refroidissement.

Montez la crème en chantilly. Garnissez vos moules d'une cuillère de crème et ajoutez le reste à la préparation au café.

Répartissez dans les moules et faites prendre au congélateur au moins 3 heures.

Préparez la sauce au caramel :

Faites réduire sur le feu le sucre en poudre avec 50 ml d'eau .

Laissez cuire jusqu'à ce que le sirop prenne une jolie couleur ambrée.

Ajoutez les noix concassées ainsi que la crème.

Remuez bien hors du feu pour dissoudre les éléments puis réservez au frais.

Démoulez les parfaits, dressez-les sur des assiettes et versez la sauce caramel sur le dessus.

 

Régalez-vous !

 

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20 novembre 2006 1 20 /11 /novembre /2006 10:03

 

 

 

Le calisson d'Aix.

Un habit soyeux de sucre brillanté qui craque en cédant sous la dent, une pâte onctueuse aux saveurs d'amandes, voici l'union parfaite et inchangée de cette confiserie ancestrale qu'est le calisson.

Vous voulez la petite histoire ?

Ce petit losange, dit la légende, arrive à arracher un sourire à une personne revêche ! Lors du mariage du Roy René d'Anjou et de Jeanne de Laval, vers 1474 à Aix-en-Provence, la reine connue pour son tempérament taciturne, goûta ces petites confiseries et son visage s'illumina d'un sourire. On murmure alors : "Di calin soun !"( Ce sont des câlins ). Le calisson venait d'être baptisé ! En souvenir de ce jour, les Provençaux offrent lors des mariages des "calinous" , de petits calissons en guise de dragées.

Deux spécialités entrent dans sa composition : des amandes douces et amères en provenance de la Méditerranée et des fruits confits : melon principalement, orange, citron et abricot.

Sa composition est simple (un tiers d'amandes, un tiers de fruits confits et un tiers de sirop), mais sa fabrication requiert un savoir-faire artisanal.Coulée dans de petits moules en forme de losanges arrondis, sur un fond de papier azyme, cette pâte est ensuite glacée au sucre. Puis les calissons sont étuvés au four pour obtenir leur aspect brillant.

Voici maintenant la recette extraite d'un ancien Maxi-cuisine, nous avons beaucoup aimé.

 

Ingrédients :

1 pâte sablée

3/4 poires

1 orange

2 oeufs

75 g de sucre

100 g de poudre d'amande

20 cl de crème liquide

8 calissons

 

 

Pelez les poires,coupez-les en  morceaux et faites-les mariner 1 h dans le jus d'orange.

Préchauffez le four à 210°C.

Travaillez les oeufs avec le sucre.

Ajoutez la poudre d'amande, la crème et les calissons en petis dés.

Faites cuire à blanc le fond de tarte 10 mn.

Versez la crème sur le fond de tarte et disposez les morceaux de poires égouttées.

Enfournez pour 30 mn.

Laissez tièdir 10 mn, démoulez et servez la tarte en saupoudrant le dessus de sucre glace.

 

Bon Appétit !

 

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19 novembre 2006 7 19 /11 /novembre /2006 14:28

Une recette que je viens de retrouver dans l'un de mes 5 tiroirs de recettes, eh oui ! j'ai des classeurs, (un cahier qui date de mon enfance) mais aussi des tiroirs où je mets toutes les recettes découpées dans les magazines et les recettes que l'on m'a gentiment données.

Cette recette vient de ma marraine, Colette qui habite la Picardie.

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Ingrédients :

500 g de poires à chair fondante

3 oeufs

60 g de beurre

1/2 l de lait

100 g de farine

150 g de sucre

1 sachet de sucre vanillé

1 pincée de sel

Pelez les poires, coupez-les en quartiers et enlevez le centre et les pépins. Coupez la chair en lamelles fines . Chauffez le four à 180°C. Faites chauffer le lait à feu doux.

Mettez le beurre à fondre légèrement dans un plat allant au four. (J'ai pris le plat tatin de chez Le Creuset).

Mélangez les oeufs dans un saladier avec 100 g de sucre, la farine et le sel pour obtenir une pâte lisse. Ajoutez ensuite le beurre fondu, le sucre vanillé, puis peu à peu le lait chaud.

Inclinez en tous sens le plat dans lequel le beurre à fondu et laissez refroidir.

Disposez dans ce plat les quartiers de poires et versez la pâte.

Saupoudrez avec les 50 g de sucre restant et enfournez pour 30/35 mn.

Servez la flognarde chaude, tiède ou froide !

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Chez nous, nous la préférons froide !

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