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24 mars 2008 1 24 /03 /mars /2008 17:07

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Voici mon gâteau préparé pour Pâques, il était délicieux !

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Je profite pour participer aux concours chez Table Monde et chez Cacaomania sur le chocolat.

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Côté marché

Pour le biscuit :

125 g de farine T 45

150 g de chocolat noir

3 oeufs

120 g de sucre

125 ml de crème fraîche entière

1 cc de levure

1 pincée de sel fin

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Faites fondre le chocolat au bain-marie. Mélangez la farine, le sel, levure dans un saladier.

Séparez les jaunes des blancs.

Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à blanchiment et incorporez progressivement la préparation à base de farine en alternant avec le chocolat et la crème.

Battez les blancs en neige. Ajoutez-les délicatement et en plusieurs fois à l'appareil.

Versez l'appareil dans un moule rectangulaire avec séparation, (sinon dans un moule traditionnel puis coupez-le en 2 une fois refroidi).

Pour la crème au chocolat blanc, fève tonka et Bailey's :

80 g de chocolat blanc

1 oeuf

40 g de sucre

4 feuilles de gélatine

260 ml de crème liquide entière

1/4 de fève tonka râpée

80 ml de Bailey's

Mettez la gélatine dans l'eau froide pour 15 mn.

Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie, ajoutez la fève tonka et laissez refroidir.

Battez l'oeuf avec 40 g de sucre, le mélange doit doubler de volume.

Faites chauffer à feu doux le Bailey's et incorporez la gélatine essorée. Laissez refroidir.

Montez la crème en chantilly.

Ajoutez le Bailey's suffisamment refroidi au mélange oeuf/sucre puis le chocolat blanc et ajoutez délicatement la chantilly.

Incorporez cette mousse sur le dessus du gâteau, lissez bien avec une spatule et passez-le qqs minutes au congélateur.

Déposez l'autre partie du biscuit sur le dessus.

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Pour la ganache :

200 g de chocolat noir

200 g de crème fleurette

Pour la décoration :

1 transfert

Faites chauffer la crème et versez-la sur le chocolat finement haché.

Mélangez vivement au fouet pour obtenir une texture crèmeuse.

Coulez la ganache sur le gâteau, lissez uniformément.

Appliquez votre transfert avec un pinceau pour éviter les bulles d'air puis lissez avec une palette pour avoir un aplat parfait.

Passez au congélateur (-30°C) pour un minimum de 2 heures.

Décollez le transfert d'un coup sec.

Décorez à votre guise.

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Les votes sont ouverts jusqu'au samedi 5 avril, c'est par ici, clic !

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19 mars 2008 3 19 /03 /mars /2008 06:26

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Un dessert tout en douceur, tout simplement délicieux !

Côté marché :

Pour 4 personnes

2 pommes granny

90 ml de cidre

40 g de sucre

2 g d'agar-agar

chantilly carambar

4 disques meringués

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Faites d'abord les disques meringués et laissez refroidir. La recette des meringues est ici !

Délayer l'agar-agar dans un peu de cidre (il doit juste recouvrir la poudre).

Faites chauffer le reste du cidre avec le sucre dans une casserole. Ajoutez ensuite les pommes coupées en dés, laissez qqs minutes jusqu'à ce que les pommes soient tendres.

Ajoutez ensuite l'agar-agar, laissez encore 2 mn sur la plaque à induction ou sur le feu en mélangeant bien. Versez dans de petits moules du même diamètre que les meringues.

Laissez refroidir complètement. Vous pouvez aussi les préparer la veille au soir.

Au dernier moment, démoulez délicatement les gélifiés de pommes.

Chantilly au Carambar

10 carambar

250 ml de crème liquide + 7 cs de crème liquide chaude

Faites fondre les Carambar dans une casserole avec les 7 cs de crème liquide sur feu doux, remuez souvent pour qu'ils ne collent pas.

Ajoutez le reste de crème froide, mélangez bien, puis passez au chinois (au dessus d'un cul de poule ou d'un récipient avec bec verseur, c'est plus pratique après pour verser dans le siphon) afin d'éliminer les petits morceaux qui, pourraient obstruer le siphon.

Versez dans le siphon, fermez. Insérez la cartouche de gaz, secouez énergiquement, retirez la cartouche et réservez au réfrigérateur une bonne heure au moins.

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Montage :

Disposez un disque meringué dans chaque assiette, le gélifié de pommes sur le dessus et terminez par la chantilly au Carambar et servez aussitôt.

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Vous pouvez utiliser le reste  de chantilly sur ce feuilleté aux pommes qui est un vrai délice !

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13 mars 2008 4 13 /03 /mars /2008 09:28

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J'ai trouvé cette recette sur un livre d'Hélène Vincent que j'ai depuis très longtemps. Un régal, elle est tout en légèreté cette mousse, je les avais préparéées samedi avec le moelleux à la châtaigne et les glaces miel/gingembre. J'ai servi ces 3 desserts sur une grande assiette rectangulaire.

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Je viens d'en refaire car elles sont vraiment trop bonnes !

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Côté marché :

Pour 8/9 crèmes

2 citrons ou 1 dl de jus

1 zeste de citron (facultatif)

20 g ou 2 cs rases de maïzena

150 g de sucre (j'ai mis 120 g)

3 oeufs

2 dl ou un grand verre d'eau

20 g de beurre

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Séparez les jaunes des blancs. Dans une petite casserole, jetez les jaunes, le sucre, la maïzena, délayez avec l'eau.

Ajoutez le zeste d'un citron et l'ajoutez au jus des citrons. Je n'ai pas mis le zeste car Romain adore ces crèmes mais s'il s'aperçoit que j'ai mis le zeste, il ne les mange pas.

Faites épaissir à feu doux en remuant sans cesse. Retirez la casserole au premier frémissement, ne pas attendre l'ébullition. Ajoutez le beurre hors du feu et laisser bien refroidir. Battez les blancs en neige et incorporez-les délicatement à la crème.

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Versez dans une grande coupe ou bien dans des coupelles ou verrines et laissez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

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10 mars 2008 1 10 /03 /mars /2008 06:14

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Voici l'un des 3 desserts servis à mes invités samedi et qui a beaucoup plu.

Une recette qui m'a été donnée sur un stand De Buyer la semaine passée et que je viens de voir chez Côté Maison, c'est ici !

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J'ai accompagné ce dessert d'une chantilly à la châtaigne mais vous pouvez faire aussi un coulis de clémentines caramélisé comme sur le magazine que je testerais la prochaine fois.

Pour décorez déposez un peu de pralin sur la chantilly, la recette est ici, ou de petits éclats de marrons glacés.

Côté marché :

Pour 18 pièces

150 g de crème de marron

100 g de beurre mou

2 oeufs

3 jaunes d'oeufs

30 g de sucre

25 g de farine de châtaigne

5 g de farine

4 g de levure

Pour la chantilly :

33 cl de crème fleurette

75 ml de sirop de châtaigne

ou

Pour le coulis de clémentines :

1/2 l de jus de clémentines

15 g de sucre

25 g de beurre

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Mélangez la crème de marron et le beurre mou. Fouettez 15 mn au batteur les 3 jaunes, les 2 oeufs, le sucre.Mélangez la farine de châtaigne, la farine, la levure. Incorporez dans l'ordre les 3 préparations. Versez dans les moules en silicone, enfournez pour 9 mn au four à 190°C. (12 mn pour mon four).

Sortez du four, attendez qqs minutes avant de les démouler sur une grille.

Pour la crème chantilly :

Préparez au moins 1 h à l'avance la chantilly. Mélangez le sirop de châtaigne avec la crème fleurette, versez dans le siphon. Insérer la cartouche de gaz et réservez le siphon au réfrigérateur.

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Pour le coulis de clémentines :

Laissez réduire doucement le jus de clémentines et le sucre. Dès qu'il épaissit, ajoutez le beurre.

Fouettez bien et servez le froid sur les moelleux.

Pour utiliser vos blancs, je vous invite à parcourir la catégorie "Que des blancs"

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D'autres recettes à base de châtaigne :

* Biscuits à la farine de châtaigne

* Fondants à la crème coco, à la châtaigne et aux pralines roses

*Gâteaux à la farine de châtaigne, bruccio et crème de marron

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5 mars 2008 3 05 /03 /mars /2008 08:05

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Côté marché :

3 pommes acidulées

125 g de farine

1 sachet de levure chimique

125 g de sucre

3 oeufs

100 g de beurre demi-sel fondu en pommade

50 g de beurre en petits morceaux

1 citron

4 cs d'eau-de-vie de cidre ou de Calvados

5 cs de caramel liquide

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Beurrez un moule à manqué de 24 cm et versez-y le caramel.

Epluchez puis coupez les pommes en lamelles, disposez-les en rosace sur le caramel. Parsemez de petits morceaux de beurre. Arrosez d'eau-de-vie de cidre.

Séparez les jaunes des blancs. Battez les jaunes avec le sucre pendant 5 mn. Ajoutez le zeste râpé et le jus de citron. Incorporez petit à petit la farine mélangée à la levure puis le beurre fondu. Fouettez les blancs en neige avec une pincée de sel et incorporez-les délicatement à la pâte.

Versez la pâte dans le moule. Enfournez pour 25/30 mn dans le four préchauffé à 180/200°C.

Laissez tiédir au sortir du four, puis renversez sur un plat de service.

Vous pouvez servir cette renverse chaude ou froide accompagnée ou non d'une crème anglaise.

On peut faire aussi cette recette avec des poires. Une recette issue du livre 200 desserts.

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4 mars 2008 2 04 /03 /mars /2008 10:35

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Un dessert que je faisait souvent au début de notre mariage, je me souviens que les invités repartaient presque toujours avec la recette. C'est avec plaisir que nous avons dégusté ce far le week-end dernier après 20 ans d'oubli ! Nous l'avons tout autant apprécié.

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Côté marché :

250 g de farine

125 g de sucre en poudre

3 oeufs

1/2 l de lait

1 grosse cuillère à soupe de crème fraîche

1 grosse poignée de raisins secs

130 g de pruneaux dénoyautés

1 petit verre de rhum

1 pincée de sel

beurre et farine pour le plat

Lavez les raisins à l'eau chaude et mettez-les à macérer dans le rhum pendant au minimun 1 h.

Mélangez, dans un saladier la farine, le sucre, les oeufs. Ajoutez petit à petit le lait puis la crème fraîche et le sel. Remuez jusqu'à avoir une pâte homogène.

Ajoutez-y les raisins avec le rhum et les pruneaux dénoyautés.

Beurrez un plat à manqué ou à gratin, saupoudrez-le de farine, puis tapotez les bords au dessus de l'évier pour faire tomber l'excédent de farine.

Enfournez dans le four préchauffé à 210°C pour 15 mn puis réduisez à 180°C pour environ 40/45 mn.

Servez ce simple mais savoureux far tiède ou froid dans le plat de cuisson.

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27 février 2008 3 27 /02 /février /2008 08:10

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Nous avons servi ce dessert dimanche midi, c'était tellement bon que je l'ai fait à nouveau ce midi. L'idéal est d'avoir un moule rectangulaire et de ne pas faire de bordure mais ma pâte feuilletée étant ronde, elle a été faite dans une tourtière ronde elle aussi.

Si vous voulez gagnez du temps, vous pouvez servir cette feuillantine avec une glace à la vanille et de la chantilly en bombe toute prête. Une recette faite par ma fille Marlène.

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Côté marché :

1 pâte feuilletée

5 pommes golden

50 g de beurre fondu

40 g de sucre

Etalez la pâte dans la tourtière, piquez-la à l'aide d'une fourchette, réservez au frais pendant que vous préparez les pommes.

Coupez les pommes en deux. Epluchez-les et ôtez le coeur. Coupez les pommes à la mandoline au dessus de la tarte. Etalez bien uniformément. Faites fondre le beurre au micro-ondes. Mélangez-le avec le sucre.

Etalez à l'aide du pinceau ce mélange sur toute la surface de la tarte. Enfournez dans le four préchauffé à 220°C pendant environ 25 mn.

Chantilly au Carambar

10 carambar

250 ml de crème liquide + 7 cs de crème liquide chaude

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Faites fondre les Carambar dans une casserole avec les 7 cs de crème liquide sur feu doux, remuez souvent pour qu'ils ne collent pas.

Ajoutez le reste de crème froide, mélangez bien, puis passez au chinois (au dessus d'un cul de poule ou d'un récipient avec bec verseur, c'est plus pratique après pour verser dans le siphon) afin d'éliminer les petits morceaux qui, pourraient obstruer le siphon.

Versez dans le siphon, fermez. Insérez la cartouche de gaz, secouez énergiquement, retirez la cartouche et réservez au réfrigérateur une bonne heure au moins.

Pour la glace au Carambar :

500 g de lait

50 g de poudre de lait

5 jaunes d'oeufs

100 g de sucre

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Faites chauffer le lait avec la poudre de lait, déposez les carambars et laissez-les fondre doucement en ayant soin de mélanger de temps en temps.

Mélangez les jaunes et le sucre. Délayez peu à peu avec le lait bouillant. Faites cuire à feu doux jusqu'à épaississement de la crème. Versez dans un grand bol, attendez que le mélange refroidisse et réservez ensuite au réfigérateur pour 12 h minimum. Puis réalisez en sorbetière.

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Crème caramel au beurre salé :

Faites un caramel à sec avec 90 g de sucre, ajoutez ensuite 60 g de beurre salé puis 15 cl de crème liquide que vous avez préalablement chauffée.

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Dressage :

Sortez votre glace 6/7 mn avant le dessert.

Faites chauffer 25 s au micro-ondes à 450 la quantité de caramel au beurre salé que vous avez besoin.Il faut compter une cuillère à soupe par personne ou plus si vous êtes gourmand !

Présentez une part de feuillantine au centre de l'assiette, déposez sur celle-ci une boule de glace avec de la chantilly au Carambar et entouré d'un cordon de sauce caramel au beurre salé.

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25 février 2008 1 25 /02 /février /2008 09:42

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Ce week-end nous étions tous réunis pour fêter les 82 ans du papy. J'ai emprunté la recette de mousse aux fruits rouges de mon amie Agnès, vous pouvez préparer ce dessert à l'avance et le mettre au congélateur, un pur délice, tout le monde a adoré ! La recette de Clipoye est ici !

J'ai fait une nougatine de sésame pour la décoration mais c'est facultatif.

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Pour le biscuit
3 oeufs
100 g de sucre
80 g de farine
20 g de maïzéna
20 g de sucre glace (pour saupoudrer)

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Préchauffez votre four Th 6 (180°C).
Dans un saladier, battez les blancs en neige avec le sucre jusqu'à obtention d'une consistance meringuée.
Les blancs doivent être compacts et faire le "bec d'oiseau".
Incorporez aux blancs meringués les jaunes d'oeufs en mélangeant délicatement à la spatule.
Ajoutez ensuite la farine et la maïzéna.
Mélangez toujours délicatement afin de préserver l'émulsion et la tenue du biscuit.
Placez le flexipat sur la plaque perforée (ou beurrez et farinez un moule pour biscuits roulés).
Versez la pâte sur la plaque.
Avant cuisson, saupoudrez la surface de sucre glace.
Faites cuire 10 à 12 minutes.
Démoulez quelques minutes après cuisson, mais surtout avant refroidissement complet du biscuit.

Pour le sirop

80 g d'eau (8 cl)
90 g de sucre
1 cuillère à soupe de liqueur de framboise (j'ai pris du sirop de fraises des bois de chez Grand Rubren)

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Dans une casserole, portez à ébullition l'eau et le sucre.
Retirez la casserole du feu et ajoutez la liqueur de framboise (ou autre) après refroidissement.
Réservez.

Pour la mousse de fruits rouges


300 g de purée de fruits rouges (fraises, framboises, myrtilles, cassis....) ou 300 g de framboises de chez Picard comme moi
Prévoyez quelques fruits pour la décoration
100 g de sucre
30 cl de crème fraîche liquide entière
4 feuilles de gélatine de 2 g

Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant une quinzaine de minutes.
Mélangez la purée de fruits rouges ou les framboises mixées avec le sucre.
Dans une casserole, faites chauffer la moitié de la purée de fruits : elle doit être tiède et ne surtout pas frémir.
Essorez la gélatine et incorporez-la hors du feu à la purée de fruits chaude.
Ajoutez l'autre moitié de purée de fruits non chauffée à celle gélifiée afin de refroidir l'ensemble.
Battez la crème fraîche au fouet jusqu'à obtention d'une consistance mousseuse, pas trop ferme, puis incorporez-la à la purée gélifiée froide.

Montage du gâteau

Découpez le biscuit cuillère en deux. Je n'ai pas eu besoin de le faire car j'utilise un moule Westmark, acheté chez De Buyer. Il facilite la tâche car il y a une paroi intermédiaire au milieu (cela permet d'avoir 2 parties égales). Pour voir le moule, c'est ici !
Mettez une moitié de biscuit dans le cadre, garnissez ensuite de la moitié de mousses de fruits, puis garnissez de la deuxième moitié du biscuit et finissez par le reste de mousse de fruits.
Tapotez légèrement afin de lisser l'entremets.
Réservez 2 heures au congélateur (ou plus).

Avec un pinceau, imbibez le biscuit de sirop de framboise, sur le côté qui était en contact avec la silpat, car celui-ci a un aspect légèrement poreux.
Posez une feuille de papier sulfurisé sur une plaque perforée ou directement sur le plateau (carré et plat) qui servira pour le service, et posez le cadre inox dessus.

Pour la finition :

370 g de framboises

60 g de sucre

3 feuilles de gélatine

Mettez à ramollir les feuilles de gélatine dans l'eau froide pendant 15 mn.

Mixez les framboises, faites-en chauffer une partie avec le sucre à feu moyen.

Essorez la gélatine, incorporez-la hors du feu dans la casserole, ajoutez le reste de framboises mixées, mélangez bien au fouet. Réservez jusqu'à complet refroidissement.

Etalez ensuite sur le dessus de votre gâteau et mettez à nouveau au congélateur.

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Pour la nougatine au sésame

100 g de glucose

100 g de fondant

70 g de sésame blanc

Faites fondre sur feu doux le glucose et le fondant jusqu'à ce qu'il prenne une belle couleur blonde, environ 10 mn,  puis ajouter le sésame.

Versez rapidement sur un silpat ou sur une feuille de cuisson, mettez une nouvelle feuille de cuisson sur le dessus et aplatissez au rouleau à pâtisserie très rapidement avant que la nougatine ne durcisse. Coupez la nougatine en losange ou comme bon vous semble.

Sortez la veille au soir votre gâteau et mettez-le au réfrigérateur. Décorez au dernier moment avec la nougatine. Un délice ! (une recette flexipan)

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21 février 2008 4 21 /02 /février /2008 07:00

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Une recette empruntée à Esterelle adaptée du Gourmet Cookbook . J'ai cependant réduit la quantité de sucre et de beurre. Pour voir la vrai recette c'est ici !

Vous pouvez également voir ce gâteau chez Marie, c'est ici !

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Côté marché :

2 gros oeufs de ferme

100 g de beurre

200 g de farine

40 g de poudre d'amandes

80 g de fructose

200 ml de lait ribot battu ou de lait fermenté

1,5 c à thé de levure bio

1/2 c à thé de bicarbonate de soude

1 pincée de sel

vanille en poudre

1 pincée de cannelle

Pour le fond :

80 g de beurre

130 g de sucre de canne roux bio

24 à 30 demi-abricots (de chez Picard) suivant la taille du moule

Matériel : un moule à charnière de 24 cm. J'ai pris mon plat à tatin Le Creuset mais j'avoue qu'il est un peu grand, la prochaine fois j'essaie avec un moule de 24 cm comme le préconise Esterelle.

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Sortez les abricots du congélateur et mettez-les sur position décongélation au micro-ondes ou laissez dégeler à température ambiante.

Faites fondre le beurre sur la plaque à induction ou sur le gaz puis ajoutez le sucre, laissez à feu très doux pendant 2/3 mn.

Déposez les abricots sur le dessus, côté creux posé sur le fond.

Préchauffez le four à 210°C.

Travaillez le beurre ramolli, au micro-ondes si besoin est, le sucre et la vanille jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez un à un les oeufs en mélangeant bien.

Mélangez les éléments secs : farine, levure, sel, cannelle, bicarbonate dans un saladier.

Ajoutez ce mélange à la pâte en alternant avec le lait ribot battu jusqu'à obtention d'une pâte lisse.

Versez l'appareil sur les abricots, lissez la surface et enfournez pour environ 35/40 mn.

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Laissez refroidir avant de démouler. Décorez avec un peu de sucre glace ou du sucre à l'abricot.

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19 février 2008 2 19 /02 /février /2008 08:42

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Je viens de retrouver cette fiche cuisine de novembre 78 au fond d'un tiroir. Dommage qu'elle y soit restée si longtemps car ce gâteau est vraiment délicieux, je n'attendrais certainement pas 30 ans pour le refaire !

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Vous pouvez préparer la pâte comme moi dans le robot, je n'ai pas ajouté le rhum pour que Romain puisse en manger et c'est très bien ainsi. Je vous conseille de tester vous ne serez pas déçus si vous aimez le citron !

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Côté marché :

Pour 8 personnes

3 oeufs

100 + 80 g de sucre

80 g de beurre

150 g de farine

3 citrons bio

2 verres à liqueur de rhum (facultatif)

1/2 sachet de levure bio

1/2 cc de bicarbonate de soude

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Brossez les citrons sous l'eau, séchez-les et râpez-les finement.

Battez les oeufs entiers avec le sucre jusqu'au ruban, ajoutez la farine additionnée de la levure puis le beurre en crème (non pas fondu) et le zeste râpé des citrons.

Versez la pâte dans un moule à manqué beurré et fariné si vous n'avez pas de moule en silicone.

Enfournez pour 25 mn à 180°C.

Démoulez le gâteau et laissez-le tiédir.

Piquez le gâteau avec une pique en bois sur toute la surface.

Préparez le sirop :

Faites fondre les 80 g de sucre avec le jus des citrons et 3 cs d'eau. Ajoutez le rhum si vous le désirez.

Arrosez le gâteau tiède avec le sirop chaud en plusieurs fois. Décorez de qqs rondelles fines de citrons et saupoudrez d'un peu de sucre glace.

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  • : Cuisine simple et rapide, au fil des saisons avec des produits bio ou de terroir, plus de 5000 recettes, toutes sont testées. Une catégorie : "Assiettes de fêtes" et une autre "A vos paniers gourmands" vous seront utiles pour les fêtes de fin d'année. Je suis Conseillère Guy Demarle, n'hésitez pas à me contacter !
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