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4 décembre 2012 2 04 /12 /décembre /2012 20:45

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Je viens de tester ces bûchettes trouvées sur le blog de Christine, clic !

N’hésitez pas à les tester elles sont très simples à préparer.

Côté marché :

Pour 12 bûchettes

Empreintes Bûchettes réf. FP 2320

Flexipat 2 cm ref. FT 2020

Pour le brownie

230 g de beurre

140 g de chocolat noir

4 œufs

120 g de sucre semoule

120 g de farine

50 g d'amandes

50 g de pistaches

60 g de sucre

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Préparation :

Faites fondre le beurre et le chocolat à feu doux, puis laissez-le refroidir.

Mélangez les fruits secs avec le sucre. Faites-les dorer jusqu'à l’obtention d'un caramel doré. Etalez-les sur une toile silpat, laissez-les refroidir puis les concassez-les grossièrement.

Dans un cul de poule, fouettez les œufs et le sucre semoule. Ajouter le beurre et le chocolat, mélangez.

Incorporez la farine tamisée.

Versez le tout dans le Flexipat 2 cm.

Saupoudrez le mélange pistaches et amandes caramélisées.

Enfourner 12/15 min dans le four préchauffer à 170°C.

Laissez refroidir avant de couper les rectangles avec un emporte-pièce.

Côté marché :

Pour la crème au chocolat
320 g de lait

320 g de crème liquide

4 jaunes d'œufs

100 g de sucre

250 g de chocolat noir

4 g d'agar-agar

Préparation :

Chauffez le lait et la crème avec l'agar-agar et portez à ébullition en fouettant sans arrêt.

Dans un cul de poule, fouettez les jaunes d'œufs et le sucre. Versez le lait et la crème, mélangez, versez ensuite le tout dans la casserole et faites cuire à la nappe comme une crème anglaise. Ajouter le chocolat concassé, mélangez de façon à obtenir un appareil homogène.

Montage :

Placez les empreintes bûchettes sur la plaque aluminium.

Versez la crème avec un pichet dans les empreintes.

Découpez le brownie avec le découpoir rectangulaire (ou au couteau mais pas dans le Flexipat), déposez le fond côté amandes & pistaches sur la crème au chocolat puis tapoter légèrement. Mettez au réfrigérateur au moins 3 heures.

Décorez selon vos envies.

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Les ateliers Cuisine Guylaine sont ici.

Les ateliers Demarle/Flexipan/Cook’in sont ici.

Profitez de Noël pour vous faire plaisir !

Paiement gratuit en 10 fois jusqu’au 15/12/2012

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Tél : 03/26/84/18/14 ou 06/41/71/46/54

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3 décembre 2012 1 03 /12 /décembre /2012 08:35

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Un délicieux dessert que Romain nous a préparés samedi, une grande première pour lui car il ne cuisine jamais hormis pour faire la pâte à crêpes. Il n’a pas choisi le plus facile pour ses débuts, cela lui a pris pas mal de temps mais le résultat était à la hauteur.

Une recette inspirée du somptueux brunch du restaurant Les Ambassadeurs du palace parisien Le Crillon.

Côté marché :

Préparation : 1 h

Cuisson : 15 mn

Congélation : 2 heures

Pour 15 charlottes (12 pour Romain)

1 kg de pommes vertes (granny smith)

QS de jus de pomme

1 jus de citron vert

5 jaunes d’œufs + 4 blancs

125 g de sucre semoule

325 g de compote de pomme

2 cl de pommeau

4 feuilles de gélatine

315 g de rème fleurette

7 cs de gelée de pomme de chez Made in Calvados

1 goutte de colorant alimentaire vert

Préparation :

Disposez le bol et le batteur au congélateur pour faire la crème fouettée.

Fouettez les jaunes d’œufs avec 75 g de sucre. Montez les blancs en neige avec le sucre restant. Incorporez délicatement les blancs en neige aux jaunes d’œufs sucrés puis la farine tamisée. Mélangez. Préchauffez le four à 170°C.

Versez la pâte sur le flexipat 2 cm ou sur une feuille de papier sulfurisé.

Enfournez pour 10 mn. Laissez refroidir.

Formez des disques de 4,5 cm de diamètre.

Lavez, pelez, épépinez les pommes, coupez-les en petits dés. Arrosez-les avec le jus de citron. Faites ramollir la gélatine dans un saladier d’eau froide pendant 10 mn.

Egouttez et pressez la gélatine entre vos mains.

Faites chauffer une partie de la compote, mélangez avec la gélatine et ajoutez le reste de la compote et le pommeau.

Montez la crème fleurette au batteur. Ajoutez-la délicatement à la compote de pomme pour obtenir une mousse.

Répartissez les disques de pâte dans des cercles à pâtisserie de 5 cm. Imbibez de jus de pomme avec le pinceau.Déposez un peu de mousse, des dés de pomme puis à nouveau de la mousse. Réservez 2 h au congélateur.

Démoulez les charlottes.

Faites chauffer doucement le gelée de pommes avec le colorant, mélangez bien, laissez refroidir.

Badigeonnez le dessus et le tour des charlottes avec un pinceau. Servez décoré d’une queue de pomme que vous pouvez tremper dans un peu de chocolat fondu (facultatif).

Dégustez accompagné d’amaretti ou de macarons à l’amande amère.

Pour les fêtes n’hésitez pas à aller visite le site de Made in Calvados, vous y trouverez de très bons produits, clic !

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25 novembre 2012 7 25 /11 /novembre /2012 10:16

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Un dessert de saison toujours bien apprécié. 

Mes modifications sont entre parenthèses, je me suis servie du moule à manqué cannelé de 26 cm de diamètre à la place d ‘un moule de 20 cm comme chez coco, j’ai donc mis 4 pommes au lieu de 2, je vous laisse voir sa recette ici.

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 40 minutes

Moule à manqué cannelé réf.FM 480 de 26 cm de diamètre

2 pommes (4 pommes pour moi)
3 œufs bio ou label rouge
80 g de farine
70 g de maïzena ou fécule de pommes de terre
8 g de levure chimique  (remplacé par 1 cc de bicarbonate)

120 g de sucre semoule (100 g pour moi + 1 cs de sucre vanillé maison)
100 g de beurre 1/2 sel pommade
1/2 gousse de vanille de Madagascar (1 pincée de vanille en poudre pour moi)

QS de gelée de pommes

Préparation :

Préchauffez le four à 180° C.

Fouettez les œufs avec la pincée de vanille et les sucres.

  Incorporez le beurre ramolli.

Ajoutez la farine, la maïzena et le bicarbonate.

  Mélangez pour obtenir une pâte homogène.

Détaillez les pommes épluchées en fines lamelles.

Versez la moitié de la pâte dans le fond d'un moule en silicone ou autres.

Répartissez la moitié des lamelles de pommes, recouvrez avec le reste de pâte et

disposez le reste des lamelles de pommes en rosace sur la pâte.

Enfournez  pour 30/40 minutes.

Attendez 10 minutes avant de démouler le moelleux.

Laissez-le refroidir sur une grille.

J’ai ensuite fait chauffer de la gelée de pommes dans une petite casserole pour badigeonner le dessus du moelleux (je n’ai pas saupoudrer de cassonade comme coco avant d’enfourner).

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ous désirez un Atelier Cook’in à votre domicile ou au mien à Tinqueux, n’hésitez pas à me téléphoner au 03/26/84/18/14

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9 novembre 2012 5 09 /11 /novembre /2012 17:34

 

 

 

 

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Une pâtisserie aux légumes qui va faire le bonheur des gourmands.

Une recette d’un ancien magazine  “Cuisine sympa” que j’avais mise de côté depuis un moment pour tester mais j’oubliais toujours d’acheter le Toblerone.

Testez vous ne serez pas déçus ! Les pommes de terre apportent du moelleux à ce gâteau qui est surprenant mais délicieux ! N’hésitez pas à doubler la recette.

Côté marché :

Préparation : 25 mn

Cuisson : 40/45 mn

Moule marguerite FM 456

2 œufs

95 g de sucre roux

2 cc de sucre vanillé

75 g de Toblerone

1 cs de kirsch (remplacé par 1 cs de sirop de spéculoos)

150 g de pommes de terre cuites froides

100 g de poudre d’amandes

1 cs de farine

1/2 cc de levure chimique (remplacé par une pincée de bicarbonate)

Préparation :

Séparez les blancs des jaunes.

Battez le sucre roux (en réserver 2 cc pour les blancs) avec les jaunes pour obtenir une crème épaisse. Hachez le Toblerone et faites-le fondre au bain-marie.

Incorporez-le aux jaunes avec le sirop ou l’alcool.

Préchauffez le four à 180°C.

Pelez les pommes de terre, râpez-les avec une grille fine au-dessus d’un cul de poule.

Mélangez-les avec la poudre d’amande, la farine et la levure ou le bicarbonate, incorporez le tout aux jaunes d’œufs.

Montez les blancs en neige, incorporez-les délicatement à l’appareil précédent.

Versez dans un moule en silicone ou un moule à charnière et enfournez pour environ 40/45 mn. Attendez 10 mn avant de le démouler sur une grille.

Laissez-le refroidir jusqu’au lendemain.

Au moment du service, vous pouvez le saupoudrer de sucre glace ou de cacao et le décorer avec qqs morceaux de Toblerone.

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Vous pouvez retrouver ce gâteau sur Super-marmite ainsi que du pain d’épices, clic

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7 novembre 2012 3 07 /11 /novembre /2012 10:39

photos cuisine 964

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Dernièrement j’avais repéré cette recette sur le joli blog Les gourmandises d’Elise me promettant de la tester rapidement.

Elise a raison quand elle dit que ce gâteau est un régal, il a beaucoup plu à ma petite famille. Je vous le conseille vivement, la préparation est très simple et très rapide alors il ne vous reste plu qu’à enfiler votre tablier !

Pour les pépites de chocolat je les trouve à la Cuisine de Lydia à Reims ou Cormontreuil. J’ai utilisé le moule tablette de chez Demarle, on peut ainsi faire 16 parts.

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Côté marché : 

Préparation : 20 mn

Cuisson : 40/45 mn

Moule tablette réf. FM 497

230 g de farine

135 g de beurre demi-sel mou

100 g de sucre de canne complet (chez Natureva)

2 gros œufs bio ou label rouge de préférence

1 cc de levure chimique ou 1/2 cc de bicarbonate

1 cc d’extrait de vanille liquide ou 1 pincée de vanille en poudre

2 bananes mûres

80 g de pépites de chocolat

50 g de noix concassées + quelques cerneaux de noix (décoration)

Préparation :

Fouettez le beurre ramolli avec le sucre afin que le mélange devienne crémeux. Incorporez les œufs, l’extrait de vanille ou la vanille en poudre, mélangez.

Incorporez la farine et la levure ou le bicarbonate.

Ecrasez les bananes à la fourchette dans une assiette, incorporez-les à la pâte avec les noix et les pépites de chocolat.

Versez cette préparation dans un moule en silicone ou autres.

Placez le gâteau au four et faites le cuire pendant 40/45 minutes à 160°, chaleur traditionnelle pour moi.

Laissez-le refroidir 10 mn avant de le démouler sur un plat de service.

Décorez avec quelques cerneaux de noix sur le dessus.

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31 octobre 2012 3 31 /10 /octobre /2012 16:28

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Nous avons eu l’occasion de découvrir et de déguster ce gâteau Aréna pendant nos vacances d’été à Saint-Junien.

Baptisé initialement Néva, en hommage au fleuve russe qui borde St Pétersbourg.

En 1908, Paul Aréna, fils Paulin, présente ce gâteau  à un grand concours de pâtissier nationale et reçoit le grand prix qui en distingue la qualité et la créativité de l’époque. Désormais, La Néva sera rebaptisée Aréna, empruntant ainsi son nom à celui de son inventeur.

La spécialité de ce gâteau est qu’il peut voyager et se conserver 1 mois…

Petit, il se déguste à tout moment de la journée. Fabriqué avec passion et amour, tout en respectant la matière première et les étapes de fabrication, vous découvrirez un gâteau croustillant à l’extérieur et moelleux à l’intérieur au goût sublime d’amande.

Cette recette est tenue secrète. N’hésitez pas à aller le déguster si vous passez par là !

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J’ai tenté ma propre version de ce gâteau, la voici :

Côté marché :

Pour 6/8 personnes

Préparation : 20 mn

Cuisson : 35/40 mn

4 blancs

100 g de sucre + 50 g de sucre

2 cs de sucre vanillé maison

100 g de farine

100 g de beurre ramolli

60 g de poudre d’amandes

1/2 cc de bicarbonate de soude

1 cc de vanille liquide

Préparation :

Mélangez le beurre en pommade avec les 100 g de sucre, le sucre vanillé, la cc de vanille liquide afin d’obtenir un mélange crémeux, incorporez ensuite la farine mélangée avec le bicarbonate puis la poudre d’amande.

Montez les blancs en neige avec les 50 g de sucre restants, ajoutez-les à la préparation précédente.

Versez dans un moule à manqué en silicone ou autre et enfournez dans le four préchauffé à 170°C pour environ 35/40 mn.

Laissez-le refroidir 15 mn avant de le démouler sur une grille.

Au moment du service, saupoudrez-le de sucre glace.

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25 octobre 2012 4 25 /10 /octobre /2012 07:56

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Un gâteau préparé à l’occasion de l’atelier culinaire de samedi dernier chez Sandrine en Normandie. Je me suis inspirée de mon brownie aux amandes caramélisées qui était excellent et que je vous conseille aussi de tester.

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Côté marché :

Pour 12 personnes

Préparation : 15 mn

Cuisson : 25 mn

Moule Cosy réf. FM 503

200 g de chocolat noir (Lindt pour moi)

5 Balisto miel amandes

120 g de beurre

3 œufs

90 g de sucre

75 g de farine avec levure incorporée

Préparation :

Faites fondre à feu doux le chocolat cassé en petits morceaux avec le beurre.

Fouettez les jaunes avec le sucre et incorporez le chocolat fondu.

Ajoutez les blancs en neige, mélangez avec l’appareil précédent.

Ajoutez la farine tamisée et les balisto coupés en petits morceaux.

Versez la préparation dans le moule COSY et enfournez dans le four préchauffé à 180°C pour 30/35 mn.

Vérifiez la cuisson avec une pique en bois.

Attendez 10 mn avant de démouler, laissez le gâteau refroidir sur la grille.

Saupoudrez de sucre glace et décorez selon vos envies.

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2 octobre 2012 2 02 /10 /octobre /2012 16:44

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Une recette de saison parfaite pour le goûter ou le brunch. J’ai utilisé le moule à génoise de chez Demarle mais vous pouvez très bien prendre une tourtière.

Côté marché :

Moule à génoise réf : FM 477

Préparation : 20 mn

Repos : 1 h

Cuisson : 30 mn

225 g de farine

3 grosses pommes

3 œufs bio ou label rouge

80 g de beurre ramolli + 20 g

2 cs de crème fraîche épaisse

50 ml de lait

40 g de sucre

10 g de sucre vanillé maison + 2 cs

3 g de levure SAF

Préparation :

Dans un petit bol mélangez la levure avec le lait tiédi et une pincée de sucre.

Tamisez la farine dans un cul de poule et déposez les œufs au centre.

Mélangez avec la levure diluée dans le lait, la crème, le beurre et les sucres.

Etalez la pâte dans un moule à tarte. Couvrez d’une silpat et laissez lever environ 1 h dans une pièce tempérée.

Pelez les pommes, coupez-les en petits dés et répartissez sur la pâte en les enfonçant légèrement. Parsemez de noisettes de beurre avec les 20 g restants.

Saupoudrez de 2 cs de sucre vanillé.

Enfournez 25/30 mn dans le four préchauffé à 210°C.

Attendez 5 mn avant de démouler sur un plat de service.

Dégustez froid.

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16 septembre 2012 7 16 /09 /septembre /2012 17:18

 

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Un délicieux gâteau que mes enfants vont apprécier car ils sont tous fans de la crème de marrons. Vous pouvez l’accompagner d’une crème anglaise.

J’ai utilisé mon nouveau moule à génoise de 24 cm de diamètre que je viens de recevoir.

Une recette trouvée ici.

Si vous habitez près de chez moi, vous retrouverez ce moelleux à la châtaigne le samedi sur Super-Marmite, clic !

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Côté marché :

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 35 minutes

Moule à génoise réf : FM 477

Pour 8 personnes

60 g de lait en poudre écrémé, demi-écrémé ou entier

500 g de crème de marrons

50 g de poudre d'amandes

3 œufs

80 g de beurre fondu

1 sachet de levure chimique ou de poudre à lever bio

1 cuillérée à café de rhum

Préparation :

Mélangez les œufs, le lait en poudre et le beurre fondu.

Ajoutez la poudre d'amandes, la levure, le rhum et la crème de marrons.

Mélangez bien le tout puis versez dans le moule à génoise.

Enfournez dans le four préchauffé à 180°C pendant 30/35 minutes.

Laissez tiédir avant de démouler.

Servez par exemple avec une crème anglaise.

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Je vous proposerais chaque samedi ce dessert.

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15 septembre 2012 6 15 /09 /septembre /2012 15:55

 

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Pour tester mon tout nouveau moule à génoise je viens de préparer cette spécialité espagnole. Vous trouverez diverses recettes sur internet, voici la mienne avec pommes et raisins au goût de pain d’épices. C’est une liqueur que j’ai rapportée d’Alsace, vous pouvez remplacer par du rhum ou du jus d’orange si ce dessert est destiné à des enfants.

Côté marché :

Pour 6 à 8 personnes

Moule à génoise FM 477 de 24 cm

1 yaourt nature bio

2 œufs

150 g de farine

1/2 l de lait

20 g de miel

40 g de sucre

1 cs de sucre vanillé maison

3 pommes

40 g de beurre fondu

50 g de raisins secs

Liqueur au pain d’épices

Préparation :

Rincez les raisins sous l’eau et mettez-les dans un petit bol avec la liqueur (ou le jus d’orange).

Lavez, épluchez, coupez les pommes en petits morceaux.

Dans un cul de poule, mélangez le yaourt avec les œufs, les sucres, le miel, la farine.

Ajoutez le beurre fondu puis les pommes, les raisins égouttés.

Versez dans le moule à génoise.

Enfournez dans le four préchauffé à 180°C environ 45/50 mn.

Laissez refroidir et réservez au frais pendant plusieurs heures, un conseil, préparez le cujada la veille.

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