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1 avril 2013 1 01 /04 /avril /2013 15:58

 

 

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Voici une variante au gâteau week-end, clic ! J’ai utilisé le Petit moule Etoile mais vous pouvez aussi prendre le Petit moule Marguerite. Une recette Demarle.

Ce gâteau est vraiment délicieux ! 

Pour le glaçage j’ai utilisé une orange sanguine.

Je vous propose cette recette pour l’Atelier du 8 Avril, nous ferons également des boudoirs et des petits roulés au roquefort. 

Il reste des places, n’hésitez pas à vous inscrire.

Le rendez-vous est à 15 heures à mon domicile : 35 Allée Jean Grémillon à Tinqueux.

Tél : 03/26/84/18/14

Côté marché :

Pour 4 à 6 personnes

Préparation : 15 mn

Cuisson : 20 mn

80 g de beurre ramolli

40 g + 40 g de sucre

2 œufs

Zeste d’une orange bio

40 g de jus d’orange

90 g de farine

1 cc de levure chimique

QS de pépites de chocolat

Pour le glaçage :

20 g de jus d’orange 

60 g de sucre glace

Préparation :

Préchauffez le four à 180°C.

Fouettez le beurre avec 40 g de sucre. Séparez les blancs des jaunes. Ajoutez les jaunes à l’appareil précédent avec le jus et le zeste de l’orange.

Ajoutez en plusieurs fois la farine mélangée avec la levure.

Battez en neige les blancs avec les 40 g de sucre restants et ajoutez-les au mélange précédent.

Placez le moule sur la plaque perforée, répartissez les pépites de chocolat au fond du moule.  Versez la préparation dans le moule.

Enfournez pour environ 25/30 mn. Laissez refroidir 5 mn avant de démouler.

Pour le glaçage :

Mélangez le jus d’orange avec le sucre glace. Posez le gâteau sur une grille posée sur un plat et nappez le gâteau du glaçage à l’aide d’un pinceau.

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Vous êtes intéressés par un atelier Demarle/Flexipan à votre domicile dans les départements 51, 02, 08, 10, 52, 55, 57, 59, 28, 75,76,80 ou vous souhaitez devenir conseiller(ère) n'hésitez pas à me contacter : 
Tél : 03/26/84/18/14 ou 06/41/71/46/54 
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30 mars 2013 6 30 /03 /mars /2013 19:12

 

Îles flottantes choco-menthe extraite du livre "Cook'in 100% vapeur"

Placez le chocolat dans le bol et mettez le panier inox par-dessus. Appuyez 5 secondes sur la touche TURBO. Retirez le panier inox.

Ajoutez le lait et les jaunes d’œufs. Réglez le minuteur sur 3 minutes, la température sur 80°C et la vitesse sur 3.

Versez le Get 27. Appuyez 5 secondes sur la touche TURBO. Réservez et laissez refroidir.

Dans le bol propre et sec, placez le fouet sur les lames. Versez les blancs d’œufs et les 20 g de sucre. Réglez le minuteur sur 3 minutes et la vitesse sur 3. Réglez le minuteur sur 4 minutes et la vitesse sur 5 puis dès la première minute, incorporez petit à petit le reste du sucre par l’orifice situé au dessus du couvercle.

Dans le plateau plastique du cuit-vapeur, dressez10 petits tas espacés à l’aide de la poche à douilles munie de la grosse douille cannelée.

Versez l’eau dans le bol et fixez le cuit-vapeur sans le plateau plastique. Réglez le minuteur sur 5 minutes, la température sur 120°C et la vitesse sur 2.

En fin de chauffe, placez le plateau plastique dans le cuit-vapeur. Réglez le minuteur sur 1 minute 30, la température sur 120°C et la vitesse sur 2. 

Réservez les petites îles flottantes puis renouvelez la cuisson 2 fois avec le reste des œufs en neige.

Accessoire(s) Ingrédient(s)       Turbo ou pétrissage
  chocolat 5 s     TURBO 
  lait, jaunes d'oeufs 3 min 80°C 3  
  Get 27 5 s      TURBO
  blancs d'oeufs, 20 g de sucre 3 min   3  
  sucre petit à petit 4 min   5  
  eau 5 min 120°C  2  
oeufs en neige 2 x 1 min 30 120°C 2  

 

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24 mars 2013 7 24 /03 /mars /2013 00:36

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Un petit gâteau dominical pour tester ce nouveau moule de petite contenance (75 cl), très pratique si vous êtes peu nombreux. Si vous êtes intéressés pour préparer cette recette en atelier, contactez-moi !

Côté marché :

Pour 5 parts

Petit moule Etoile réf.FM 675 à 27 euros

130 g de farine

 90 g de beurre ramolli

 50 g de sucre en poudre

 1 cc de poudre à lever bio

 3 œufs

 1 banane

50 g de cranberries

 1 sachet de thé au jasmin

40 g de crème fraîche liquide

 50 g de chocolat blanc

     Préparation : 

Préchauffez le four à 180°C.

Faites infuser les cranberries dans du thé au jasmin (ou autres).

 Faites bouillir la crème liquide, versez sur les pistoles de chocolat, attendez 1 mn, mélangez avec une spatule en silicone.

 Déposez la farine, le beurre ramolli, le sucre, la poudre à lever, les œufs dans le bol du robot. Mélangez le tout avec la feuille ou avec le batteur plat.

  Egouttez les cranberries et ajoutez-les à l’appareil avec le mélange chocolat blanc/crème liquide. Mélangez bien pour avoir un ensemble homogène.

 Versez la moitié de la pâte dans le moule.

Déposez les rondelles de banane sur le dessus et recouvrez avec le reste de la pâte.

  Enfournez pour environ 45/50 mn.

 Laissez refroidir 5 mn, démoulez le gâteau sur une grille.

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Les Ateliers Demarle/Flexipan/Cook’in de Mars sont ici,clic ! 

Les Ateliers CUISINE GUYLAINE de Mars sont ici, clic ! 

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20 mars 2013 3 20 /03 /mars /2013 16:54

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Je me suis servie de ma recette de profiteroles, clic, postée en mars 2008, 5 ans déjà, pour faire ces petits choux à la rose qui sont délicieux ! Pour le fondant pâtissier vous pouvez le trouver à La Cuisine de Lydia à Reims ou Cormontreuil. 

Pour le colorant, j'ai utilisé le rose guimauve de chez Demarle, vous pouvez le commander sur le site Gourmandisesclic !

Mon code réduction : PAL13678

Côté marché :

Pour 8/10 personnes

75 g de beurre

25 cl d'eau

150 g de farine

4 oeufs

1 pincée de sel

Dans une casserole, portez à ébullition l'eau et le beurre coupé en dés. Incorporez la farine en une seule fois. Desséchez la pâte 1 mn sur le feu. Placez-la dans un cul de poule, incorporez les oeufs un à un en veillant que le premier soit complètement incorporé avant d'ajouter le suivant.

La pâte est prête quand elle retombe en formant un ruban.

Préchauffez le four à 200°C.

Avec une poche à douille à embout lisse ou 2 cuillères à soupe, formez les choux de la taille d'un abricot sur la toile silpat.

Enfournez pour 20/25 mn en chaleur tournante, 10 mn avant la fin de cuisson, entrouvez la porte du four et glissez une spatule en bois pour permettre à la vapeur de s'échapper.

Laissez les choux refroidir sur la grille.

Incisez les choux sur le côté avec une paire de ciseaux.

Garnissez de crème à la rose et réservez au frais.

On compte 3 choux par personne.

Pour la crème à la rose :

3 oeufs

20 cl de crème fleurette très froide

50 cl de lait

50 g de farine

50 g de sucre

1 pointe de couteau de colorant rose guimauve

50 g de sirop de rose

Préparation :

Amenez le lait à ébullition dans une casserole.

Dans un cul de poule, battez les oeufs vigoureusement avec le sucre puis ajoutez la farine.

Versez le lait bouillant en filet, remettez le tout sur feu doux et remuez la crème pendant environ 3 mn à petite ébullition, ajoutez une pointe de couteau de colorant rose guimauve.

Filmez la crème au contact pour éviter qu'elle ne croûte.

Ajoutez le sirop de rose, ajustez la quantité suivant votre goût et réservez la crème au réfrigérateur.

Déposez le bol et les fouets au congélateur pendant 20 mn.

Fouettez la crème en chantilly.

Une fois la crème refroidie, ajoutez 1/3 de chantilly pour détendre la crème à la rose puis mélangez directement le reste.

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Pour le glaçage :

7 cs de fondant pâtissier

1 cs d'eau

1 pointe de colorant rose guimauve, clic !

Faites fondre au bain-marie le fondant avec 1 cs d'eau et une pointe de couteau de colorant. Mélangez bien.

Décorez le dessus des choux avec le fondant.

Profiteroles vanille/chocolat

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13 mars 2013 3 13 /03 /mars /2013 14:42

Un dessert vite préparé et que vous pouvez préparer la veille. Je devais participer avec cette recette au concours de Cheese-cake Made in France organisé par Elle & Vire en partenariat avec la magazine J'ai Faim ! mais je crois que j'ai encore laissé passer la date !

Après vérification, je m'aperçois que la date a été repoussée au 18 Mars, si vous souhaitez participer il est encore temps ! C'est ici !

Le gagnant se verra offrir un voyage de 5 jours à New-York pour partir sur les traces du célébrissime gâteau ! 

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Côté marché :

Pour 6 personnes

Préparation : 20 mn

Cuisson : 10 mn

Réfrigération : 4 h minimum

18 biscuits roses

75 g de beurre fondu

2 cs de crème de mûres (ou autre)

400 g de fromage blanc

100 g de crème fraîche épaisse

200 g de carré frais Elle & Vire à 0%

1 oeuf entier et 1 jaune

80 g de sucre

3 feuilles de gélatine

QS de fruits rouges

Coulis

Préparation :

Faites fondre le beurre à feu doux.

Incorporez hors du feu les biscuits écrasés et la crème de mûres, mélangez. Répartissez cette préparation dans 6 cercles posés sur la silpat.Tassez bien avec le dos de la cuillère.

Enfournez dans le four préchauffé à 180°C pour 10 mn. Laissez refroidir.

Dans un cul de poule, mélangez au fouet le fromage blanc avec les carrés frais, lissez, ajoutez le sucre, les oeufs et la crème fraîche, (gardez-en 3 cs).

Faites tremper la gélatine dans de l'eau.

Faites chauffer 3 cs de crème fraîche, hors du feu, ajoutez la gélatine essorée, mélangez bien et incorporez celle-ci à l'appareil au fromage blanc.

Versez dans les cercles et réservez au moins 4 h au frais.

Au moment du service, décorez avec des fruits rouges et servez avec un coulis.

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25 février 2013 1 25 /02 /février /2013 17:24

 

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Une recette à préparer le mercredi avec les enfants qui vont adorer ces petits croustillants.

Côté marché :

Pour 4 croustillants

2 feuilles de pâte filo

2 bananes

25 g de beurre fondu

4 cc de Nutella

Préparation :

Faites fondre le beurre à feu doux.

Beurrez une feuille de pâte filo puis pliez-la en 2.

Beurrez le dessus, coupez en 2 à l’aide d’un couteau tranchant.

Déposez une moitié de banane sur chaque feuille et 1 cc de Nutella ou plus selon vos envies puis refermez comme un nem.

Déposez-les sur la silpat et enfournez pour 10 mn à 210°C dans le four préchauffé.

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Etna est bien heureuse dans la neige

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9 février 2013 6 09 /02 /février /2013 14:06

 

Coeur de framboisier

Une recette Guy Demarle à tester pour la St-Valentin ! Pour la purée de fruits et pour le décor vous trouverez les produits sur le site Gourmandises, clic !

Mon code réduction : PAL13678

  • Temps de cuisson : 25 min
  • Temps de prise au froid : 30 + 40 min
  • Temps de préparation : 1 h 20 min

Côté marché :

Pour la génoise amande :

  • 2 œufs
  • 60 g de sucre
  • 50 g de farine
  • 20 g de poudre d'amande blanche Bio JEAN HERVE
  • 1 cuillère à soupe d'huile de pépins de raisins

Pour la crème mousseline :

  • 200 g de lait
  • 2 jaunes d'œufs
  • 70 g de sucre
  • 25 g de Maïzena
  • 70 g de beurre souple
  • 70 g de crème fraîche liquide entière
  • 150 g de framboises fraîches (ou surgelées)

Pour le sirop à la framboise :

  • 80 g de sucre de canne
  • 80 g de purée de framboises Capfruit

Pour le décor :

  • 250 g de pâte à sucre blanche Home Chef
  • Colorant alimentaire rose guimauve Les Artistes
  • 10 g de blanc d'oeuf
  • 1 Stylo glaçage blanc Scrapcooking®
  • 60 g de sucre glace glace anti-humidité Home Chef
  • Perles nacrées

Préparation

Préparation de la génoise amande : Préchauffez votre four à 180°C (th.6). Mélangez les œufs et le sucre et faites chauffer à 50°C au bain-marie. Incorporez la farine tamisée, la poudre d'amande puis ajoutez l'huile. Battez l'ensemble au batteur pendant 4 minutes jusqu'à ce que vous obteniez un mélange mousseux. Placez votre moule Cœur Tendre sur une plaque perforée et versez la préparation. Faites cuire 25 minutes à 180°C et démoulez environ 5 minutes après la sortie du four .

Préparation de la crème mousseline : Faites chauffer le lait dans une casserole. Dans un cul-de-poule, mélangez au fouet les jaunes d'œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez un peu de lait et la Maïzena. Reversez l'ensemble dans la casserole et portez à ébullition. Laissez épaissir à feu doux puis étalez la crème sur une toile SILPAT®. Filmez la surface puis faites-la refroidir au réfrigérateur environ 30 minutes. Sortez la crème du réfrigérateur et lissez-la au batteur. Ajoutez le beurre souple et mélangez au fouet. Battez la crème liquide en crème fouettée, puis ajoutez à la crème. Lissez bien l'ensemble avec une spatule.

Préparation du sirop à la framboise : Mélangez le sucre de canne et la purée puis réservez.

Montage : Découpez la génoise en deux dans l'épaisseur. Déposez la moitié du biscuit dans le moule et imbibez-le avec le sirop à la framboise. Étalez les 3/4 de la crème mousseline et répartissez les framboises au centre. Lissez avec le reste de crème, imbibez le second biscuit et déposez-le par-dessus. Laissez prendre au réfrigérateur pendant 40 minutes.

Décor : Teintez la pâte à sucre avec du colorant alimentaire en poudre dilué dans très peu d'eau. Démoulez et posez l'entremets sur un carton alimentaire. Sur le ROUL'PAT® saupoudré d'un peu de Maïzena, étalez la pâte au rouleau pour obtenir une épaisseur de 2 millimètres. Recouvrez-en l'entremets, lissez et détaillez l'excédent au couteau. Réalisez une glace royale en mélangeant au fouet le blanc d'œuf avec le sucre glace. Décorez avec le stylo glaçage blanc. Ajoutez quelques fleurs en pâte à sucre.

Les ateliers culinaires Cuisine Guylaine de Février sont ici, clic !

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6 février 2013 3 06 /02 /février /2013 10:55

 

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Voici le gâteau que j’avais fait pour l’atelier Demarle chez Gérard à Paron, clic !

Un gâteau sans beurre et sans crème que je fais souvent car on me le réclame à la maison mais garni cette fois d’une ganache pour lui donner un air plus festif.

J’ai utilisé le nouveau moule cœur de chez Demarle puisque c’est bientôt la St-Valentin.

Exclusivité !

Côté marché :

Pour le gâteau :

Pour environ 8/10 personnes

5 œufs

60 g de noisettes en poudre

30 g de poudre de caroube (en magasin bio)

50 g de poudre d’amande

50 g de sucre + 70 g de sucre (pour la meringue)

Pour la ganache  :

100 g de crème liquide

45 g de chocolat noir

45 g de chocolat au lait

45 g de sucre

75 g de beurre

Préparation :

Dans une terrine, fouettez les jaunes d’œufs avec 60 g de sucre.

Incorporez les noisettes en poudre, le caroube et la poudre d’amande, mélangez avec la spatule en silicone.

Dans le bol du robot, montez les blancs en neige avec les 70 g de sucre en meringue (versez le sucre en 3 fois). 

Mélangez les 2 préparations avec la spatule et versez dans un moule beurré ou dans un moule en silicone (le moule cœur pour moi) ou dans de petits moules individuels.

Enfournez dans le four préchauffé à 180°C pour environ 25/30 mn, (un peu moins pour des moules individuels).

Vérifiez la cuisson avec une pique en bois, laissez refroidir 5 mn avant de démouler sur une grille. Laissez le gâteau refroidir complètement.

Préparation de la ganache :

Faites chauffer les 2 chocolats avec le lait et le sucre à feu moyen, mélangez bien. Laissez en attente 10 mn avant d’ajouter le beurre en petits morceaux, mélangez à nouveau pour obtenir une ganache lisse.

Déposez le gâteau avec la grille sur un grand plat creux de façon à pouvoir récupérer la ganache. Versez sur le gâteau la ganache aux 2 chocolats en commençant par le centre, la ganache va s’étaler d’elle-même. Récupérez la ganache du plat pour décorer d’autres petits gâteaux.

Décorez avec de petits cœurs en sucre.

Réservez au frais jusqu’au service.

La Caroube :

La caroube est le fruit issu du caroubier.

Sa culture s’étend sur tout le pourtour méditerranéen. C’est un substitut idéal pour tous les allergiques au cacao. Sans gluten, riche en calcium et en fibres, elle régule la fonction intestinale.

La caroube est plus sucrée que le chocolat, on recommande de réduire du tiers la quantité de sucre demandée dans la recette.
La caroube étant plus poudreuse, elle a tendance à rester en suspension. Quand on la mélange à des ingrédients liquides, il est bon de la dissoudre avant de l'incorporer au mélange.

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Il reste encore des places disponibles pour Mercredi 13/02/2013 de 14h30 à 17h

Les recettes :

Pain sans pétrissage

Petites crêpes soufflées aux lardons

Tourteaux fromagers

 

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26 janvier 2013 6 26 /01 /janvier /2013 22:22

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Une recette du livre Equilibre & Gourmandise que je vous avais déjà postée en 2008.

J’ai utilisé les empreintes Petites demi-sphères réf.FP 7896

Si vous souhaitez acquérir ce livre vous avez jusqu’en février car il ne fera plus parti du nouveau catalogue. Son prix : 12 euros

Pour 6 îles flottantes :

3 blancs d’œufs

60 + 20 g de sucre

Préparation :

Placez vos empreintes sur la plaque perforée.

Préchauffez votre four à 120°C.

Montez les blancs en neige très fermes en incorporant une pincée de sucre au départ, ajoutez le reste petit à petit.
Ajoutez les 20 g de sucre restant à la fin pour bien serrer les blancs.

Garnissez-en les empreintes à la cuillère ou à l'aide d'une poche à douille.

Faites cuire 12/15 mn environ. Vérifiez la cuisson.

Démoulez après complet refroidissement.

Vous pouvez les servir soit avec une crème anglaise (faite avec le Cook’in pour moi) soit comme sur le livre avec une sauce exotique et des tuiles au cassis.

Vous pouvez encore vous inscrire aux 2 derniers Ateliers G.Demarle de Janvier

qui auront lieu à mon domicile 35 Allée Jean Grémillon à Tinqueux

Tél : 03/26/84/18/14

Mardi 29/01/2013 de 15h à 18h

Mini burger au saumon fumé

Biscuits roses de Reims

Gâteau à la caroube

Mercredi 30/01/2012

Atelier spécial Cook’in de 15h à 17h30

Mignon de porc à la moutarde

Chouquettes

Crème pâtissière

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30 décembre 2012 7 30 /12 /décembre /2012 16:08

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Romain nous a surprit une nouvelle fois en voulant préparer ce dessert pour le réveillon de Noël. Avec les chutes, faites des cakes pops qui raviront les enfants. Pour les photos je suis désolée mais en voulant faire vite, la plupart sont de mauvaise qualité.

Côté marché :

Pour le biscuit :

225 g de chocolat noir

180 g de yaourt nature bio

90 g de beurre

4 œufs

275 g de sucre

375 g de farine

Pour la finition :

QS de chantilly

QS de meringue

1 sachet et demi de poudre à lever bio

Préparation :

Préchauffez le four à 180°C.

Faites fondre le chocolat au bain-marie.

Incorporez le beurre en dés, le sucre et les œufs, mélangez au fouet.

Ajoutez le yaourt bio puis la farine tamisée avec la poudre à lever.

Versez la pâte dans un cadre avec séparation, 2/3 - 1/3

Enfournez pour environ 30 mn, vérifiez la cuisson avec une pique en bois.

Laissez refroidir sur une grille.

Pour le montage du gâteau :

Découpez 4 carrés de 20 cm, 15 cm , 10 cm et 5 cm et un tout petit carré pour le final.

Découpez des marches dans les chutes de gâteau.

Collez les différents éléments avec de la chantilly.

Faites une meringue française avec 2 blancs en neige et 80 g de sucre.

Décorez le gâteau avec de la meringue en vous aidant d’une cuillère à soupe puis passez rapidement un coup de chalumeau pour donner un peu de couleur.

Décorez le gâteau avec de petits sujets de Noël ou autres.

Note : vous pouvez imbiber le gâteau d’un sirop léger alcoolisé, Romain a utilisé tout simplement du sirop de griottes.

Réservez au frais jusqu’à la dégustation !

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