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16 février 2012 4 16 /02 /février /2012 09:59

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Si comme moi vous avez à la maison des fans de crème de marrons, n’hésitez pas à faire ce gâteau, il fera des heureux. Je l’ai accompagné d’une crème anglaise, préparée en 5 mn avec le Cook’in.

Cette recette vient du blog : La cuisine de Flo qui elle même l’a prise sur le blog de Céline.

Côté marché :

Pour 16 parts

3 œufs

100 g de sucre

100 g de beurre fondu

200 g de crème de marrons

100 g de farine

50 g de farine de châtaigne

2 cc de poudre à lever bio

1/2 cc de bicarbonate

100 g de marrons glacés coupés en petits morceaux

1/2 fève tonka

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Préparation :

Dans un cul de poule, blanchissez légèrement les jaunes et le sucre.

Ajoutez le beurre fondu puis la crème de marrons, mélangez pour avoir un ensemble homogène.

Dans un second cul de poule, mélangez les farines, le bicarbonate, la poudre à lever (ou levure chimique), mélangez à l’appareil précédent en 3 fois en mélangeant bien avec la maryse.

Râpez la fève tonka sur l’appareil ajoutez les pépites de marrons glacés, mélangez bien.

Ajoutez délicatement les blancs en neige.

Versez dans le moule tablette, réf : FM 497

Enfournez dans le four préchauffé à 180°C pour environ 35/40 mn.

Laissez refroidir 10 mn avant de le démouler sur la grille.

Servez avec une crème anglaise ou tel quel.

Il se conserve dans un film alimentaire pendant plusieurs jours.

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Les prochains ateliers Demarle/flexipan, Cook’in auront lieu à mon domicile 35 allée Jean Grémillon à Tinqueux. Merci de réserver soit par mail : linoue@laposte.net soit par Tél : 03/26/84/18/14

Les recettes que je vous propose à ces ateliers : (il reste encore des places disponibles)

Jeudi 23 février 2012 à 15 heures

Velouté au Cook’in

Mince-pies à la viande et aux champignons

Muffins noix, pommes & cranberries

Petits pains sans pétrissage

Lundi 27 février 2012 à 15 heures

Barquettes alsaciennes

Tatins d’endives au maroilles

Cœurs moelleux à la pistache & sa crème anglaise au Cook’in

Petits pains sans pétrissage

Si vous venez d’un département extérieur je peux vous faire livrer les moules directement à votre domicile pour vous éviter de revenir.

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Si vous habitez Reims ou ses environs vous pouvez retrouver mes plats à emporter sur Super-Marmite, çà mijote près de chez vous, clic ! N’hésitez pas à vous y inscrire !

Si vous désirez organiser un atelier culinaire Flexipan/Demarle à votre domicile ou si vous souhaitez devenir vous-même conseillère, n’hésitez pas à me contacter.

Retrouvez tous mes ateliers ici, clic !

Pensez aux bons cadeaux à offrir, pour les imprimer c’est ici, clic !

Possibilité de choisir votre date d’atelier.

Si vous voulez être averti par mail lorsque je publie une nouvelle recette, il suffit de vous inscrire à la newsletter en haut de mon blog à droite.

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8 février 2012 3 08 /02 /février /2012 10:11

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Je fais habituellement cette tarte au fromage blanc qui est sur mon tout premier blog, clic !, voici cette fois une version sans pâte. J’ai utilisé le moule à Parts de chez Demarle et j’ai servi avec des myrtilles. Vous pouvez utiliser d’autres fruits rouges ou un coulis, à vous de choisir !

Côté marché :

Pour 6/8 personnes

3 œufs

1 zeste de citron bio

500 g de fromage blanc

100 g de crème fraîche

60 g de Maïzena

70 g de sucre

10 g de sucre vanillé

Préparation :

Dans le cul de poule, battez les jaunes d’œufs avec les sucres et le zeste de citron.

Incorporez le fromage blanc et la crème fraîche, puis la maïzena, mélangez.

Montez les blancs en neige. Ajoutez délicatement les blancs à l’appareil.

Versez dans un moule à manqué ou comme moi dans le moule à parts Demarle réf : FM 498

Enfournez pour 20/25 mn dans le four préchauffé à 180°C.

Laissez refroidir avant de démouler.

Accompagnez ce dessert d’un coulis ou de fruits rouges.

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Les prochain atelier Demarle/flexipan, Cook’in auront lieu à mon domicile 35 allée Jean Grémillon à Tinqueux. Merci de réserver soit par mail : linoue@laposte.net soit par Tél : 03/26/84/18/14

Les recettes que je vous propose à ces ateliers :

Jeudi 23 février 2012 à 15 heures

Velouté au Cook’in

Mince-pies à la viande et aux champignons

Muffins noix, pommes & cranberries

Petits pains sans pétrissage

 

Lundi 27 février 2012 à 15 heures

Barquettes alsaciennes

Tatins d’endives au maroilles

Cœurs moelleux à la pistache & sa crème anglaise au Cook’in

Petits pains sans pétrissage

 

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15 janvier 2012 7 15 /01 /janvier /2012 18:55

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Des petits gâteaux que j’avais préparé ce midi pour les enfants, je les ai servis avec une crème anglaise préparée au Cook’in. J’ai utilisé les moules à muffins de chez Demarle.

Je vous les proposerais en atelier prochainement.

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Côté marché :

Pour 20 pièces

60 g de beurre fondu

2 œufs + 1 jaune

90 g de sucre en poudre

10 g de sucre vanillé

80 g de farine

1 cc de levure chimique

1 pincée de bicarbonate

35 g de poudre d’amande

35 g de poudre de noisette

2 cs de cacao en poudre non sucré

QS de Pralinoise

Préparation :

Faites fondre le beurre à feu doux, laissez refroidir.

Dans le cul de poule, mélangez les œufs avec le sucre et le beurre fondu.

Incorporez la farine, la levure, la pincée de bicarbonate, la poudre d’amande, la poudre de noisette, le cacao.

Mélangez bien le tout.

Remplissez les empreintes à muffins posées sur la plaque perforée.

Enfoncez dans chaque empreinte un petit morceau de pralinoise.

Enfournez dans le four préchauffé à 180°C pendant 15/20 mn.

Attendez 5 mn avant de démouler sur la grille.

Servez avec une crème anglaise.

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1 janvier 2012 7 01 /01 /janvier /2012 12:48

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Pour changer un peu de la crème de marrons, du chocolat, de la génoise voici une bûche avec un biscuit cuillère et une garniture à base de fruits, de mascarpone et de chantilly.

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C’est en voyant la jolie bûche de Marie-Pierre que j’ai eu l’envie de décorer la mienne avec quelques roses. Je suis loin de les avoir aussi bien réussies, mais la bûche était très bonne !

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Côté marché :

Pour 6 personnes

Pour la pâte à biscuit cuillère :

80 g de jaune d’œufs

55 g de sucre en poudre

60 g de blancs d’œufs

35 g de farine

QS de sucre glace

Pour le sirop d’imbibage :

18 g d’eau minérale

20 g de sucre en poudre

20 g de soho

Pour la crème chantilly :

170 ml de crème fleurette

18 g de sucre glace

1 pincée de vanille en poudre

Pour la garniture :

10 litchis

30 framboises surgelées

Pour le glaçage :

100 g de mascarpone

40 g de crème liquide entière

2 cc rases de sucre glace

Vanille liquide

Pour les roses, la crème de mascarpone :

160 g de mascarpone

160 g de crème liquide entière

2 feuilles de gélatine

35 g de jaunes d’œufs

40 g de sucre en poudre

1/2 cc de pâte de pistache clic

1 pointe de couteau de colorant rose guimauve clic

En outre :

Paillettes d’or

Non-pareilles

Meringues

IMG_2314 (Copier) Préparation :

Pour la pâte à biscuit cuillère :

Préchauffez le four à chaleur tournante à 230°C. Fouettez les jaunes d’œufs avec 40 g de sucre en poudre jusqu’à ce que la préparation blanchisse.

Montez les blancs en neige ferme en y incorporant le sucre en poudre restant.

Mélangez délicatement avec la préparation aux jaunes d’œufs puis ajoutez la farine tamisée.

Etalez la pâte sur le flexipat 2 cm, poudrez de sucre glace tamisé.

Laissez cuire de 4 à 7 mn. Retournez le biscuit sur la silpat et décollez délicatement le flexipat.

Préparez le sirop d’imbibage :

Portez à ébullition l’eau minérale et le sucre. Laissez refroidir et ajoutez le soho.

Préparez la chantilly :

Déposez le bol et le batteur au congélateur pour environ 30 mn.

Versez la crème fleurette dans le bol froid et montez la crème en chantilly, à la fin ajoutez le sucre glace.

Montage de la bûche :

Etalez la chantilly sur le biscuit. Parsemez la crème de litchees en morceaux et de framboises. Roulez le biscuit. Réservez une nuit au frais.

Pour les roses, la crème de mascarpone :

Mettez la gélatine à ramollir. Portez la crème é ébullition. Mélangez les jaunes d’œufs dans un cul de poule avec le sucre, versez la crème chaude dessus puis reversez dans une petite casserole et cuire à 85°C, incorporez la gélatine égouttée, mélangez.

Séparez la crème en 2. Mélangez la 1ère partie avec la pâte de pistache (de chez Guy Demarle, vous pouvez la commander ici avec mon code réduction PAL13678). et la seconde moitié avec le colorant rose guimauve (de chez Guy Demarle, vous pouvez le commander ici avec mon code réduction PAL13678). Passez les 2 crèmes au bamix ou au mixeur plongeant et réservez au moins 3 h au frais.

Pour le glaçage :

Battez la mascarpone avec la crème liquide entière, ajoutez le sucre glace et un peu de vanille liquide.

Répartissez la crème sur la bûche. Saupoudrez de nonpareilles multicolores.

 

Pour les roses : remplissez la poche à douille d’un côté avec la crème verte et de l’autre avec la crème rose.

Je me suis servie du poussoir (pour les emporte-pièces) pour former les roses, je les ai déplacées en les prenant délicatement sur la lame d’un grand couteau pour les coller sur la bûche et sur le pourtour.

J’ai fini de décorer avec des meringues que je venais de faire, la recette demain. Saupoudrez de paillettes d’or si vous en avez.

Réservez au frais jusqu’au service.

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26 décembre 2011 1 26 /12 /décembre /2011 18:28

 

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Voici l’incontournable dessert de Noël, la rituelle bûche aux marrons, une douceur qui bénéficie toujours d’un franc succès auprès des invités.

Côté marché :

Préparation : 40 mn

Cuisson : 8 à 10 mn

Froid : 3 heures minimum

Pour le biscuit léger aux amandes :

4 œufs (dont 2 entiers, 2 jaunes et 2 blancs)

80 g de sucre glace

30 g de farine

30 g de poudre d’amandes

20 g de sucre semoule

Pour la crème de marrons :

100 g de chocolat noir gourmandises clic

100 g de beurre

250 g de crème de marrons

Pour le sirop aromatisé au Cognac :

70 g d’eau

75 g de sucre

20 g de Cognac

Pour le glaçage au chocolat :

90 g de crème fraîche liquide

10 g de glucose Gourmandise, clic

ou 10 g de sucre

100 g de chocolat noir 70% de cacao

30 g de lait

6 marrons glacés pour le décor

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Préparation :

Pour le biscuit aux amandes :

Préchauffez le four à 200°C puis placez le Flexipat sur la plaque perforée.

Dans le cul de poule, battez au fouet les œufs entiers, les jaunes et le sucre glace.

Incorporez la farine tamisée avec la poudre d’amandes.

Mélangez avec la spatule. Battez les blancs jusqu’au bec d’oiseau.

Mélangez délicatement les 2 préparations.Versez dans le Flexipat et lissez avec la spatule inox coudée. Enfournez 8 à 10 mn, sortez le biscuit du four, placez une silpat et une plaque perforée sur le dessus.

Démoulez en soulevant délicatement le Flexipat.

Préparation de la crème aux marrons :

Faites fondre le chocolat au bain-marie puis ajoutez le beurre ramolli et en dernier la crème de marrons. mélangez au fouet pour avoir une crème onctueuse.

Préparation du sirop aromatisé au Cognac :

Dans une petite casserole, portez à ébullition l’eau et le sucre, laissez refroidir. Ajoutez le Cognac dans le sirop froid.

Montage :

Avec le pinceau imbibez le biscuit de sirop. Etalez la crème de marrons avec la spatule coudée. Roulez le biscuit sur lui-même en serrant bien. Placez au frais pendant 3 h environ.

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Préparation du glaçage au chocolat :

Dans une casserole, portez à ébullition la crème fraîche et le glucose. Coupez le chocolat en petits morceaux puis versez la préparation chaude dessus. Mélangez pour obtenir un ensemble homogène. Ajoutez le lait afin de diluer le glaçage. Glacez-en la surface de la bûche. Une recette Guy Demarle.

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Un cadeau de dernière minute, pensez à offrir un atelier culinaire, les bons cadeaux à imprimer ici, clic !

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Tél : 03/26/84/18/14 ou linoue@laposte.net

Retrouvez le planning Cuisine Guylaine et le planning des Ateliers Demarle /Flexipan à droite sur mon blog, clic !

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19 décembre 2011 1 19 /12 /décembre /2011 00:23

Si vous ne savez pas encore quelle bûche faire pour Noël, voici qqs petites vidéos qui pourront peut-être vous aider à faire votre choix.

 

 

 

 

 

 

 

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16 décembre 2011 5 16 /12 /décembre /2011 07:46

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Il me restait des gâteaux secs que je vous avais postés ici, c’est ce qui m’a décidée à faire ce cheese-cake. Pour les framboises ce sont celles de chez Picard. Le coulis je l’avais préparé en quantité suffisante cet été et mis au congélateur.

Côté marché :

Pour 4 personnes

120 g de biscuits secs (de votre choix)

30 g de beurre

150 g de fromage blanc lisse

3 petits suisses

2 œufs

1/2 cc de vanille liquide

50 g de sucre

Pour la décoration :

12 framboises

Coulis de framboises

Paillette d’or

Préparation :

Ecrasez les gâteaux en les mettant dans un sac congélation et en les tapant avec le rouleau à pâtisserie pour avoir des miettes.

Faites fondre le beurre à feu doux dans une petite casserole. Incorporez les biscuits écrasés, mélangez bien.

Tassez les biscuits dans 4 emporte-pièces et réservez au frais.

Dans un cul de poule, mélangez le fromage blanc, les petits suisses, la vanille liquide, le sucre avec les œufs battus. Mélangez bien le tout au fouet.

Répartissez l’appareil dans les 4 emporte-pièces.

Enfournez pour environ 20 mn dans le four préchauffé à 180°C.

Laissez complètement refroidir avant de démouler.

Réservez au frais pendant plusieurs heures.

Servez avec des framboises et nappez du coulis.

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Il reste 2 places pour le mercredi 21/12/2011 à 15 heures

Tél : 03/26/84/18/14 ou linoue@laposte.net

Songez à vos cadeaux de Noël !

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11 décembre 2011 7 11 /12 /décembre /2011 16:23

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Une recette simple et gourmande. J’ai utilisé les gâteaux que je vous avais proposé ici mais vous pouvez prendre des palets bretons, des shortbread, des macarons, des biscuits roses…Une recette inspirée d’un Maxi-cuisine.

Côté marché :

Pour 4 personnes

Préparation : 25 mn

Cuisson : 10 mn

3 pommes

Glace à la vanille

80 g de confiture de lait

30 g de biscuits secs (recette ici)

1 noix de beurre

150 g de crème liquide entière

1 cc de sucre glace

Préparation :

Lavez, épluchez les pommes, coupez-les en gros dés.

Passez-les à la poêle à feu vif dans une noix de beurre. Laissez refroidir.

Emiettez les biscuits en les mettant dans un sac congélation et en les écrasant avec le rouleau à pâtisserie. Faites doucir la confiture de lait dans une petite casserole. Montez la crème en chantilly.

Disposez 2 boules de glace dans chacune des coupes. Répartissez les pommes dans les 4 verrines, un peu de confiture de lait (en réserver un peu pour la déco finale), saupoudrez de biscuits émiettés. Décorez de chantilly et de la confiture de lait restante. Servez aussitôt.

Pour imprimer vos bons cadeaux (vous avez le choix entre 8) pour offrir à Noël, c’est ici ! Si vous ne pouvez pas les imprimer, contactez-moi, je vous les enverrais par courrier.

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Il reste 2 places pour jeudi 15/12/2011 à 15 heures

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25 novembre 2011 5 25 /11 /novembre /2011 07:51

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Un délicieux gâteau que les enfants ont bien apprécié. Vous pouvez remplacer les framboises par des poires. C’est bientôt Noël, profitez pour offrir des moules Flexipan, je vous ai mis les prix et les références des produits Demarle entre parenthèses, si vous êtes intéressés, contactez-moi.

Pour les rémois et les aquatintiens (les habitants de Tinqueux) vous me retrouverez samedi 26/11 de 14h à 19 h et le dimanche de 9 h à 18 h au marché de Noël à la salle des fêtes. Je serais heureuse de vous rencontrer autour de qqs dégustations.

Côté marché :

Pour 16 parts

Préparation : 20 mn

Cuisson : 20/25 mn

180 à 200 g de framboises surgelées

200 g de chocolat noir

150 g de sucre

200 g de beurre

125 g de farine

1/2 sachet de poudre à lever

6 œufs

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Préparation :

Faites fondre le beurre et le chocolat au bain-marie dans le cul de poule 25 cm, réf MA 703025 (28 euros) et mélangez.

Séparez les blancs des jaunes. Fouettez avec le fouet ergonomique réf MA 111029 (16,50 euros) les jaunes avec le sucre jusqu’à blanchiment. Ajoutez le mélange chocolat/beurre, mélangez bien pour avoir un appareil uniforme.

Incorporez la farine mélangée à la poudre levante.

Ajoutez en plusieurs fois les blancs montés en neige.

Versez la moitié de l’appareil dans le moule tablette réf FM 497, (32 euros).

Répartissez les framboises sur l’appareil au chocolat en conservant qqs unes pour le décor.

Versez le reste de la pâte sur les fruits.

Enfournez dans le four préchauffé à 180°C pour environ 20/25 mn.

Vérifiez la cuisson avec une pique en bois.

Laissez refroidir 5 mn avant de démouler sur la grille fleur réf : MA 11, (12 euros).

Découpez le gâteau en carrés et servez avec un coulis de framboises, saupoudrez ou non de sucre glace et déposez une framboises sur le dessus.

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N’hésitez pas à me contacter si vous désirez organiser un atelier culinaire Flexipan/Demarle à votre domicile ou si vous souhaitez rejoindre mon équipe.

Tél : 03/26/84/18/14 ou linoue@laposte.net

Songez à vos cadeaux de Noël !

Retrouvez le planning Cuisine Guylaine et le planning des différents ateliers Demarle ici, clic ! Pensez aux bons cadeaux à offrir, possibilité de choisir votre date d’atelier.

Retrouvez aussi mon planning sur le site de l’Office de tourisme d’Epernay, clic !

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8 novembre 2011 2 08 /11 /novembre /2011 10:36

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C’est un grand classique de la pâtisserie française que je vous propose aujourd’hui.

Mes invités ont adoré ! Rien de plus simple à préparer !

Vous pouvez acheter le praliné ici en notant mon code réduction : PAL 13678 ou bien le faire vous-même, ma recette de pralin maison est ici.

Je vous conseille également de tester le sucre vanillé de Jamie Oliver si ce n’est pas déjà fait, la recette ici.

Par contre j’ai oublié de saupoudrer de sucre glace.

Une recette que l’on peut faire si vous me recevez pour un atelier Demarle/flexipan, n’hésitez pas à me contacter par mail ou par Tél : 03/26/84/18/14.

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Côté marché :

Préparation : 40 mn

Cuisson : 25/30 mn

Froid : 1 h

Pour 10 Paris-Brest

Pour la pâte à choux :

60 g d’eau

30 g de lait

40 g de beurre

1 pincée de sel

1 pincée de sucre

60 g de farine

2 œufs entiers

40 g d’amandes effilées

Pour la garniture :

3 jaunes d’œufs

30 g de sucre semoule

30 g de sucre vanillé (recette ici)

25 g de farine

250 g de lait

75 g de praliné (recette ici)

100 g de beurre à température ambiante

Sucre glace

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Préparation de la pâte à choux :

Placez les empreintes à Paris-Brest réf : SF 2087 sur la plaque perforée.

Dans une petite casserole, portez lentement à ébullition le mélange eau et lait, le sel, le sucre et le beurre.

Otez du feu au début l’ébullition, ajoutez la farine en une seule fois. Remuez avec une spatule de façon à obtenir un mélange homogène. Desséchez la pâte en remettant sur le feu 1 mn tout en remuant.

Battez légèrement les œufs.

Transvasez la pâte dans un jatte puis incorporez les œufs petit à petit.

Travaillez la pâte jusqu’à ce qu’elle forme un ruban.

Déposez la pâte dans une poche à douille et dressez dans les empreintes.

Parsemez d’amandes effilées et laissez cuire à chaleur tournante environ 20/25 mn dans le four préchauffé à 180°C. Sortez la plaque du four, laissez refroidir 5 mn, démoulez sur la grille.

Préparation de la garniture :

Faites bouillir 200 ml lait avec 30 g de sucre vanillé, la recette est ici. Dans un cul de poule, fouettez les jaunes d’œufs avec 30 g de sucre en poudre jusqu’à blanchiment. Ajoutez la farine et les 50 ml de lait froid. Versez la moitié du lait chaud dans la préparation puis reversez dans la casserole. Mélangez en remuant constamment jusqu’à épaississement. Ajoutez le praliné puis le beurre sorti 1 h avant. Laissez refroidir puis placez la crème recouverte de film alimentaire au réfrigérateur.

Finition :

Coupez horizontalement dans l’épaisseur au couteau scie les couronnes.

Sur la couronne du dessous, pochez la crème à l’aide d’une douille cannelée en formant des rosaces. Posez les couronnes du dessus sur la crème. Saupoudrez de sucre glace.

Dégustez sans attendre !

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