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13 novembre 2009 5 13 /11 /novembre /2009 07:52

 

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Un millefeuille vraiment délicieux que je vais refaire aussi tout comme la crème brûlée aux pommes d’hier car nous avons beaucoup apprécié cette petite entrée que vous pouvez déguster tiède, chaude ou froide.

Ce millefeuille est d’une très grande simplicité à élaborer et ne demande pas beaucoup de temps de préparation, par contre il est important de choisir de bons produits.

Je n’ai pas fait tout à fait le même montage et j’ai préféré laisser dépasser les rougets, à vous de voir.

C’est une recette du Chef Georges Schmitt du relais château Le Soldat de l’an II en Moselle. Pour visionner la vidéo de sa préparation, clic !

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Côté marché :

Pour 3 personnes

6 petits rougets

9 rondelles de courgette

9 rondelles de tomate Roma de préférence

Herbes (persil et basilic pour moi)

QS d’huile d’olive (d’Argan pour moi)

QS de ricotta (de Mme Loik pour moi)

Noix de muscade

Fleur de sel & poivre aux 5 baies

Préparation :

Dans une poêle faites revenir les courgettes al dente, elles ne doivent pas colorer, salez, poivrez puis réservez. Faire ensuite revenir les tomates, salez, poivrez.

Faites cuire les filets de rougets, découpez-les à la taille de vos courgettes (je ne l’ai pas fait).

La peau des rougets étant extrêmement fine, il ne faut pas l’enlever. Faites-les cuire d’un seul côté, surtout pas sur la peau.

Mettez un couvercle si besoin est mais attention le rouget ne doit pas être trop cuit.

Retirez les arêtes avec une pince à épiler spéciale poisson.

Lavez et ciselez les herbes.

Procédez au montage.

Déposez une noix de ricotta (ou de Mme Loik comme moi) pour coller le millefeuille sur l’assiette, une rondelle de courgette, un peu d’herbes, noix de muscade, du fromage, la tomate et un petit morceau de rouget. Continuez avec la courgette, les herbes, la tomate, le rouget, la  courgette, les herbes puis la dernière tomate, un peu de muscade, qqs herbes sel et poivre.

Versez un filet d’huile d’olive ou comme moi d’Argan.

Un plat que vous pouvez déguster tiède, chaud ou froid.

Note pour les rémois : vous trouverez la pince à épiler pour le poisson à la cuisine de Lydia à Reims ou à Cormontreuil, pour les autres vous pouvez la commander sur le net.

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IMG_6822 [1280x768]  La photo du jour :

L’Abbaye de Vauclair en Picardie

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Pour voir la suite sur mon blog photo, clic !

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4 novembre 2009 3 04 /11 /novembre /2009 06:19

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J’avais préparé ces verrines pour mes invités samedi midi, c’était très bon.

Côté marché :

Pour 10/12 verrines

400 g de lentillons de Champagne

5 kiwis

2 ou 3 tomates

Persil

1/2 chorizo

QS de vinaigrette

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Préparation :

Rincez les lentillons dans une passoire.

Faites cuire les lentillons de champagne dans l’eau froide non salée pendant environ 25 mn. Salez-les 5 mn avant la fin de la cuisson.

Lavez, coupez les tomates en dés après les avoir épépinées.

Epluchez les kiwis, coupez-les en rondelles et coupez ces dernières en 4.

Coupez le chorizo en rondelles puis en fines allumettes.

Faites revenir ces allumettes rapidement à sec dans une poêle anti-adhésive.

Préparez votre vinaigrette, (je n’ai pas mesuré) avec huile d’olive, huile de pépins de raisins, huile de Colza, vinaigre balsamique, 2 échalotes hachées, persil ciselé, sel, poivre aux 5 baies.

Mélangez la vinaigrette avec les lentillons et les allumettes de chorizo, en réserver qqs unes pour la décoration finale.

Présentez en verrines avec qqs allumettes de chorizo sur le dessus.

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21 octobre 2009 3 21 /10 /octobre /2009 08:46

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Ayant rapporté plusieurs munsters des Vosges, j’ai voulu tester le mariage avec la choucroute, c’est assez surprenant mais nous avons tous bien aimés. Vous pouvez aussi remplacer les crêpes par des feuilles de brick.

Je profite pour envoyer ma recette chez Tiuscha du blog “Saveurs Passion” (merci à  Irisa de m’avoir prévenue). Vous avez jusqu’au 18 décembre pour participer que vous ayez ou non un blog, pour en savoir plus, clic !

 

 

Côté marché :

Pour 6 personnes

6 crêpes

12 cs de choucroute cuite

150 g de munster

Pour la sauce :

2 échalotes

1 cs d’huile d’olive

1 cs de vinaigre de vin

2 verres de riesling

2 cs de crème fraîche

Sel, poivre du moulin

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Préparation :

Préparez vos crêpes selon votre recette habituelle en ajoutant une pincée de sel mais surtout pas de sucre.

Préparez la sauce : faites revenir les échalotes ciselées dans une petite poêle dans l’huile d’olive, sans coloration. Ajoutez vin et vinaigre, faites bouillir et réduire de moitié. Ajoutez la crème, sel et poivre, remuez qqs instants au fouet.

Filtrez la sauce puis réservez.

Préchauffez le four à 150°C.

Démêlez la choucroute cuite et en déposez 1 cs au centre de la crêpe. Disposez 25 g de munster en dés sur le dessus et couvrir avec 1 cs de choucroute. Versez un peu de sauce sur le dessus.

Fermez en oreiller et faites de même pour les 5 autres.

Disposez-les dans un plat à four et faites-les chauffer qqs minutes pour les réchauffer, servez aussitôt.

 

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28 septembre 2009 1 28 /09 /septembre /2009 05:47

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J’ai reçu dernièrement un paquet de haricots de Soissons provenant de la Coopérative agricole du haricot de Soissons ainsi qu’un petit pot de crème de haricots de Soissons aux noix (que je n’ai pas encore goûté) provenant des Jardins de Marie à Crouy. Bientôt la recette avec ce produit !

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Voici la petite recette faite avec ces haricots que j’ai accompagné d’une sauce tomate pimentée, c’est très bon !

Côté marché

Pour 6 personnes

260 g d’Haricots de Soissons

1 oignon

1 clou de girofle

1 carotte

2 œufs

260 ml de crème liquide entière

Sel, poivre aux 5 baies

1 pincée de 4 épices

Pour la sauce :

4/5 tomates

1 échalote

1 gousse d’ail

1 cs d’huile d’olive

1 pincée de piment de Cayenne

Sel, poivre aux 5 baies

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Préparation :

Faites tremper les haricots pendant 3 heures, les rincer plusieurs fois.

Il est préférable de ne pas les faire tremper plus longtemps car un début de germination peut intervenir.

Faites-les cuire dans deux eaux pour qu’ils soient plus digestes. D’abord 1/4 heure à gros bouillons, puis après avoir jeté l’eau, les remettre à l’eau froide avec l’oignon piqué d’un clou de girofle et la carotte, laissez-les cuire environ 1 heure et demie.

Salez en fin de cuisson.

Egouttez les haricots. Mixez-les avec les œufs et la crème, sel, poivre, 4 épices.

Versez dans de petits ramequins et enfournez dans le four préchauffé à 180°C pour environ 30/35 mn. Démoulez et servez avec la sauce tomate pimentée.

Préparation de la sauce :

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Pelez et épépinez les tomates. Faites revenir l’oignon et l’ail finement hachés dans l’huile d’olive, ajoutez sel, poivre, la pincée de piment et laisser mijoter pendant environ 15 mn.

Passer la sauce au mixeur. J’ai ajouté 2 cc de “Capunata” de chez F.lli Burgio mais c’est facultatif. C’est un mélange de poivrons, oignons, carottes, céleri, olives, tomates cerises, câpres, huile d’olive et vinaigre. Vous pouvez la trouver sur certaines foires.

Je vous avais déjà parlé de leurs produits qui sont excellents dans d’autres billets.

Voici leur site : www.saporiburgio.com

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26 septembre 2009 6 26 /09 /septembre /2009 08:04

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Un reste de riz, voici une entrée toute simple et rapide à préparer.

Côté marché :

Pour 2 personnes

4 tomates

130 g de riz cuit

80 g d’émietté de thon à l’huile d’olive (La Belle îloise)

2 cs de crème fraîche

1 cs de persil du jardin haché

4 feuilles de basilic

1 pincée de piment de Cayenne

Sel, poivre aux 5 baies

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Préparation :

Lavez, essuyez les tomates. Coupez le chapeau et creusez-les avec une petite cuillère. Retournez-les sur une assiette.

Dans un bol, mélangez le riz avec l’émietté de thon, persil et basilic ciselés, la crème fraîche, sel, poivre du moulin.

Mélangez bien le tout et remplissez vos tomates, posez le chapeau dessus.

Servez sur un lit de mâche ou de salade.

Note : Conservez la pulpe des tomates pour préparer une sauce qui accompagnera à merveille les pâtes. Pour cela, faites revenir 1 petite échalote avec la gousse d’ail hachées finement dans un peu d’huile d’olive, ajoutez la pulpe de tomates, sel, poivre du moulin, laissez cuire à feu doux 12 mn, ajoutez des herbes de Provence, du thym ou de l’origan en fin de cuisson.

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19 août 2009 3 19 /08 /août /2009 09:55

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Une nouvelle recette pour utiliser la courgette, un feuilleté craquant et moelleux !

Côté marché :

Pour 4 personnes

150 g de ricotta

1 œuf

5 pétales de tomates confites

270 g de courgettes râpées

1 cs de persil haché

15 brins de ciboulette

1 pincée de piment d’Espelette

30 g de provolone

4 ou 5 feuilles filo

Sel, poivre aux 5 baies

QS de beurre fondu

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Préparation :

Dans un cul de poule, fouettez la ricotta avec l’œuf, les herbes hachées, la courgette râpée, le provolone râpé, sel, poivre, piment d’Espelette. Ajoutez les tomates coupées en petits morceaux.

Coupez en 4 les feuilles filo à l’aide de ciseaux.

A l’aide d’un pinceau, badigeonnez les feuilles filo. Disposez 3 feuilles en quinconce dans vos tourtières. Versez la garniture. Déposez sur le dessus la dernière feuille beurrée.

Enfournez à 180°C pour 25 mn. Servez aussitôt.

Note : on peut rajouter une feuille supplémentaire sur le dessus mais il ne m’en restait plus. On peut remplacer le provolone par du parmesan si vous n’en trouvez pas. Vous pouvez aussi utiliser des feuilles de brik.

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Le provolone piquant est un fromage italien à base de lait de vache à pâte pressée non cuite provenant de l’Italie du Sud.

Aujourd’hui, il est surtout produit dans les régions du Nord de l’Italie comme le Piémont, la Lombardie et la Vénétie. C’est un fromage aux formes originales qui trouve son arôme piquant dans l’utilisation de présure de chevreau.

Sa période de dégustation se situe de juin à octobre.

Une autre recette avec ce fromage :

Muffins au jambon, abricot et provolone piquant

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10 août 2009 1 10 /08 /août /2009 06:38

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Cette recette est tirée du livre de Stéphane Glacier que mon ptit mari m’avait offert depuis un moment : Verrines, Tapas & Transparences

J’aime beaucoup ce livre dont les recettes s’inspirent de plusieurs horizons culinaires : italien, espagnol, français, libanais… Des recettes en petites portions, pour tous les budgets, classiques, décalées avec une présentation originale : verrines, cassolettes, petites assiettes, soucoupes, moules individuels…

Ces petits gâteaux sont excellents !

Je vous rappelle à ce sujet que vous pouvez consulter à droite de mon blog le récapitulatif sur les cassolettes, clic.

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Côté marché :

80 g de farine

1/2 sachet de levure chimique

2 œufs

40 g de crème fraîche épaisse

40 g de beurre

1 tomate

50 g de miettes de thon au naturel

(émietté de thon à la tomate de la Belle-îloise pour moi)

40 g de gruyère râpé

2 pincées de sel, poivre

QS de baies roses (que j’ai ajouté)

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Préparation :

Tamisez la farine et la levure chimique. Ajoutez sel, poivre.

Fouettez les œufs avec la crème puis chauffez ce mélange au bain-marie jusqu'à ce qu’il soit tiède. Ajoutez la farine mélangée avec la levure.

Faites fondre le beurre dans une petite casserole. Laissez-le tiédir et ajoutez-le à la préparation. Battez vivement à l’aide du fouet.

Coupez la tomate en petits dés. (Je l’ai pelée et épépinée). Incorporez les miettes de thon, les dés de tomates puis le gruyère râpé.

Graissez vos verrines. Remplissez-les aux 3/4 puis enfournez dans le four préchauffé à 180° C pour environ 15 mn, (un peu plus pour moi).

Sortez-les du four, laissez tiédir et servez !

Note : vous pouvez utiliser des moules de récupération pourvu que ces derniers supportent le passage au four.

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8 août 2009 6 08 /08 /août /2009 12:48

J’ai préparé ces rillettes il y a qqs jours pour notre pique-nique en famille au Lac du Der. Je fais souvent des rillettes de thon mais c’est la 1ère fois que je teste au saumon, à refaire, c’est délicieux !!!

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Côté marché :

320 g de saumon frais

200 g de saumon fumé

130 ml de crème liquide

1/2 jus de citron

QS de baies roses

QS d’aneth

Sel, poivre du moulin

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Préparation :

Coupez le saumon en 3 morceaux et faites-le cuire au micro-ondes 3 mn environ à puissance maximum. Retirez les arêtes. Coupez le saumon fumé en petites lanières.

Fouettez la crème liquide dans le bol du robot.

Emiettez grossièrement le saumon cuit et mélangez-le avec le saumon fumé, la crème fouettée, le citron, les baies roses, l’aneth, sel, poivre.

Conservez au réfrigérateur.

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16 juin 2009 2 16 /06 /juin /2009 08:11

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J’ai préparé cette purée d’aubergines comme base à des verrines faites pour l’apéritif.

Une recette tirée du très beau livre : “La Cuisine des parfums” des sœurs Scotto aux Editions du Chêne. Un livre dont je vous ai déjà parlé à plusieurs reprises.

 

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Côté marché :

Pour 6/8 personnes

Préparation : 15 mn

Cuisson : 30 mn

4 aubergines de 200 g chacune

3 cs de purée de sésame (magasin bio)

2 gousses d’ail

2 cs de jus de citron

2 cs d’huile  d’olive fruitée

Sel

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Préparation :

Allumez le four à 180°C. Lavez et épongez les aubergines. Piquez-les de qqs coups de couteau pour ne pas qu’elles éclatent.

Posez-les sur la plaque du four et laissez-les cuire 30 mn. Retirez-les du four et laissez-les tiédir.

Pelez et pressez les gousses d’ail au dessus du bol du robot mixeur. Retirez la peau des aubergines et ajoutez leur pulpe dans le bol avec le jus de citron, la purée de sésame et du sel.

Mixez pour avoir une purée très fine. Versez-la dans un saladier et tracez des sillons sur la surface avec une fourchette. Versez l’huile d’olive dans les sillons.

Servez cette purée froide, garnie de feuilles de menthe et de graines de grenade, avec du pain libanais ou des tranches de pain grillées, ou comme moi, utilisez cette purée d’aubergines comme base pour faire des verrines comme celle-ci :

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Je vous poste demain la recette de cette verrine que j’avais préparé pour l’apéritif avec mes voisins.

Note : j’utilise celle de la marque Jean Hervé que j’achète chez Natureva.

D’autres recettes de ce livre : (cliquez sur le titre pour accéder à la recette)

Curry de porc coco-citronnelle

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Crevette sautées au piment antillais

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Magrets aux figues et au miel, fleur de sel aux 5 parfums

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30 mai 2009 6 30 /05 /mai /2009 10:49

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Une recette de rillettes toute simple que vous pouvez servir sur des toasts à l’apéritif,  sur des rondelles de concombre, des feuilles d’endive ou en garnir de petites tomates cerises. Vous pouvez aussi les présenter tout simplement dans la boîte et les déguster avec des feuilletés au romarin, la recette est ici.

Vous pouvez aussi les tartiner sur des blinis, la recette est ici.

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Voici une petite recette simple et excellente que je fais très souvent. Je me souviens que ma mère faisait aussi ces rillettes mais en remplaçant le brocciu tout simplement par de la crème fraîche et c’était très bon aussi. Le tout est de prendre de bonnes sardines.

Je vais tester prochainement avec le fromage Madame Loik, je pense que cela devrait être pas mal non plus car je ne suis pas trop St-Morêt.

Côté marché :

1 boîte de sardines Connétable au piment

2 cc de jus de citron vert

3 cs de brocciu

1 oignon vert (facultatif)

sel, poivre aux 5 baies

 

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Préparation :

Ecrasez le contenu de la boîte avec la fourchette. Mélangez le brocciu avec sel, poivre, l’oignon vert ciselé et le jus de citron vert. Ajoutez aux sardines, mélangez délicatement le tout. Réservez au frais jusqu’à utilisation.

Très rapide et très simple à préparer vous pouvez emmener ces rillettes en pique-nique, vous en servir pour préparer des tapas et varier les sardines : au citron, à la catalane, aux aromates. Cette fois je n’avais pas d’oignons verts mais c’est tout de même très bon, nous les avons dégustées sur une tranche de pain maison légèrement grillée.

Note pour les rémois : j’ai réussi à trouver ce brocciu chez Cora.

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Il vous reste 2 jours pour me poster vos salades si vous désirez participer au concours, c’est ici ! Lisez bien les consignes, merci !

Un très bon week-end à vous tous !

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