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22 mars 2007 4 22 /03 /mars /2007 09:30

Je devais vous poster une recette de verrine aux fruits de la passion mais voilà toutes mes photos sont floues, alors ce sera cette salade thaïe préparée hier midi qui est tout à fait délicieuse !

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Pour 2 personnes :

14 belles crevettes

2 carottes

4 brins de coriandre

30 g  de vermicelles de soja

1 cs de jus de citron

4 cs d'huile de sésame

1 pincée de gingembre en poudre

1 pincée de sel

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Plongez les vermicelles dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 4 mn. (Il faut mettre un couvercle et éteindre le feu).Démêlez les vermicelles à la fourchette, égouttez-les et rincez-les à l'eau froide.

Pelez, râpez les carottes avec une grosse grille. Dans un saladier, fouettez le jus de citron avec une pincée de sel, de gingembre, et l'huile de sésame. Ajoutez les carottes et les vermicelles.

Mélangez et répartissez dans des coupelles ou des verres larges. Décorez avec la coriandre. Servez bien frais avec des baguettes si vous en avez. C'est une recette tirée de Cuisine Actuelle que j'ai adapté au niveau des proportions, j'ai aussi supprimé la menthe et les amandes effilées.

Une excellente recette que je ferais à nouveau cet été pour manger sur la terrasse !

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19 mars 2007 1 19 /03 /mars /2007 10:25

Voici ma 1ère recette tirée du livre Agar-agar de Cléa. Je l'ai préparée ce week-end, c'est très frais mais ne pas hésiter à mettre des herbes et une pointe de sel. La prochaine fois j'ajouterais une pincée de piment et une cuillerée de vinaigre pour avoir plus de goût !

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Côté marché :

Pour 8 personnes (en version mini)

1 concombre

2 g d'agar-agar (en magasin bio)

200 g de fromage de chèvre frais

3 cs de persil ou de ciboulette hachée

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Peler et épépiner un concombre. Mixer la chair avec 200 mm d'eau. Mélanger le jus obtenu avec 2 g d'agar-agar, porter à ébullition, et laisser frémir 30 secondes.

Ecraser à la fourchette le chèvre avec 3 cs de persil ou de ciboulette hachée. Délayer tout en ajoutant le jus de concombre chaud.( j'ai gardé un peu de concombre pour le dessus de mes verrines pour faire de la couleur).

Verser rapidement dans de petits verres, laisser refroidir puis placer au réfrigérateur pendant 1 h environ.

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Servir décoré à votre guise, sel de sésame, tranches de radis fines et ciboulette ciselée ou comme moi avec des grains de lin, une tomate cerise et un brin de cerfeuil. Poivrer légèrement.

Ce matin nous avons eu la surprise de voir ceci :

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Comme quoi tout arrive, c'est la première fois cet hiver qu'il neige, il était temps. On n'oublierait presque que la semaine passée nous avons déjeuné sur la terrasse presque tous les jours ! Romain était ravi de partir au collège sous la neige.

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19 février 2007 1 19 /02 /février /2007 09:58

Une petite entrée exotique faite pour la St-Valentin, c'est une recette de Carine vue sur Cuisine.TV. C'était très bon et vite préparée.

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Côté marché :

Pour 4 personnes :

Pour le tartare de saumon

250 g de filets de saumon sauvage

1 citron Combava ou à défaut 1 citron vert

10 g de gingembre frais

1 citron

1/2 botte d'aneth

huile d'olive

fleur de sel

poivre noir

Pour le confit de poivrons jaunes

2 beaux poivrons jaunes

huile d'olive

1 cc de sucre

sel

poivre

Préparer le confit de poivrons :

Laver et vider de ses graines les poivrons. Les couper en brunoise en enlevant toutes les parties blanches.

Dans une casserole, verser 3 cs d'huile d'olive, ajouter les poivrons et laisser confire 30 mn. Ajouter en cours de cuisson le sucre en poudre.

Préparer le tartare :

Couper le saumon en dés de 1 cm, les disposer dans un saladier. Laver et râper l'écorce du combava. Eplucher et hacher le gingembre frais. Laver et hacher l'aneth.

Mélanger ces aromates au saumon, assaisonner d'un filet d'huile d'olive. Réserver au réfrigérateur avant de servir. Une fois confits, déposer les poivrons dans un plat et mettre 15 mn au congélateur.

Dresser le tartare de saumon :

Assaisonner le tartare avec le jus de citron. Mélanger. Cette opération doit se faire à la dernière minute car le citron va cuire le saumon. Dans une jolie assiette, dresser à l'emporte pièce le tartare. Commencer par déposer une petite couche de poivrons jaunes confits et refroidis, puis une couche de saumon et terminer par une petite couche de poivrons jaunes. Assaisonner de qqs grains de fleur de sel et un trait d'huile d'olive. Décorer avec qqs tranches de citrons jaunes en bordure d'assiette.

Pour en savoir plus sur le combava, c'est ici !

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31 décembre 2006 7 31 /12 /décembre /2006 11:37

Une entrée faite pour les 21 ans d'Adeline. N'ayant pas beaucoup de temps pour cuisiner le 23 décembre car il fallait que je prépare le repas pour le réveillon, et nous étions tout de même 15, j'ai fait cette entrée qui est facile, rapide et très bonne, elle me vient de mon amie Marie-Cécile qui habite Villenave d'Ornon.

Côté marché :

2 boîtes de saumon

100 g de crevettes (ou 1 boîte de crabe)

3 t de pain de mie

4 oeufs

250 g de crème fraîche

2 cs de cognac

1 cs d'estragon haché (j'ai pris celui de chez Picard)

sel, poivre

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Dans un saladier, mettez la crème fraîche, le cognac, l'estragon. Battez les oeufs, les verser dans la crème, salez et poivrez, faites-y tremper les tranches de pain de mie.

Losque celles-ci sont bien ramollies, écrasez avec la fourchette, ( je passe ensuite un coup de mixer ),ajoutez le contenu des boîtes de saumon,( après avoir retiré les arêtes ), mélangez bien. Ajoutez ensuite les crevettes, la plupart du temps je remplace par 1 boîte de crabe car je n'aime pas du tout les crevettes en boîte et je n'ai pas toujours le temps de courir acheter des crevettes fraîches, je peux vous dire que c'est tout aussi bon !

Mettez une feuille de papier cuisson dans le moule à cake ( cela facilite le démoulage ), versez la préparation et enfournez à 180°C pour environ 45 à 50 mn. Vérifiez avec la lame du couteau. Ce pain se sert froid avec de la mayonnaise, une salade ou des tomates, c'est un délice, je le fais souvent !

A tous, je vous souhaite de passer un très bon réveillon !

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7 décembre 2006 4 07 /12 /décembre /2006 09:35

Il y a quelques jours, mon amie de Bordeaux me téléphone et comme à notre habitude nous venons  toujours à discuter cuisine, c'est ainsi que j'ai eu cette recette que je vous poste aujourd'hui, je vous invite à la faire car c'est extra ! Samedi nous recevons la famille, j'ai décidé de la faire une nouvelle fois. Avec un vieil Armagnac de 1983, c'est sublime !

Pour 4 personnes

Côté marché

2 avocats

2 pamplemousses ( de Floride, ils sont meilleurs)

28 crevettes environ

2 cc d'Armagnac (ou de Cognac)

5 gouttes de tabasco

1 cs de ketchup

5 cs de crème légère

Sel, poivre 5 baies

Cerfeuil (ou ciboulette)

qqs gouttes de citron (ou pulco)

Salade (ou mesclun)

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Dans un saladier, mettez la crème légère, le tabasco, le ketchup, l'Armagnac, 1 pincée de sel, poivre, cerfeuil, mélangez bien le tout. Lavez les avocats, coupez-les en 2, puis en  lamelles, citronnez-les pour ne pas qu'ils noircissent. Décortiquez les crevettes, réservez-en 4 pour la décoration. Coupez les pamplemousses à vif. Ajoutez les crevettes et les pamplemousses à la sauce à l'Armagnac.

Dans un plat ou dans des coupes individuelles, déposez un lit de salade, partagez le mélange crevettes/pamplemousses que l'on dépose sur le dessus, ajoutez la crevette réservée  et un peu de cerfeuil pour décorer.

Dégustez sans attendre ou réservez au frais avec un film alimentaire.

Vous verrez c'est très frais et ce petit goût d'Armagnac exquis !

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4 décembre 2006 1 04 /12 /décembre /2006 14:54

Une petite entrée faite samedi midi, une occasion pour me servir des petites coupelles en forme d'avocat que m'ont offert Yann et Cindy.

Pour 4 personnes :

2 avocats

24 crevettes

1 yaourt brassé

3 tomates cerises

poivre 5 baies

3 cs de crème St-Agur

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Coupez les avocats en 2. Décortiquez les crevettes, en réservez 4 pour la décoration. Retirez la chair de l'avocat et découpez-la en petits morceaux. Mélangez le yaourt avec le fromage, un peu de poivre. Ajoutez les crevettes et garnissez les avocats avec cette préparation. Déposez une crevette sur le dessus.

Coupez en tout petits dés les tomates cerises et ajoutez-les sur le dessus pour faire de la couleur, saupoudrez de persil ou de cerfeuil.

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23 novembre 2006 4 23 /11 /novembre /2006 08:42

Quand je suis allée faire mes course chez Carrefour, Laurence faisait déguster le pomelo et donnait cette petite recette que nous avons beaucoup appréciée, à refaire sans hésitation !

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Pour 4 personnes :

1 pomelo chinois

4 belles endives

20 cl de crème fraîche

500 g de crevettes

5 cl de whisky

1cs de ketchup

sel, poivre

Réservez 16 feuilles d'endives. Pelez les quartiers à vif, puis découpez les suprêmes en dés. Emincez les endives. Ajoutez la crème fraîche, le whisky, le ketchup et les crevettes décortiquées, sel et poivre, mélangez délicatement le tout.

J'ai remplacé les endives par des pousses d'épinards, c'était tout aussi bon.

Déposez cette préparation dans des coupes et plantez 4 feuilles d'endives dans chacune.

J'ai saupoudré le dessus avec des graines de lin.

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Voici une autre présentation dans l'assiette cette fois, c'est pas mal non plus !

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20 novembre 2006 1 20 /11 /novembre /2006 23:42

Voici une recette que je fais depuis très longtemps et qui est fort appréciée. Ce pain de poisson convient aussi très bien pour un pique-nique.

 

Pour 6 à 8 personnes :

500 g de thon en boîte au naturel

8 oeufs

100 g de crème fraîche

80 g de farine

sel, poivre

sauce :

6 gousses d'ail

2 jaunes d'oeufs

sel, poivre

4 dl d'huile d'olive

un filet de citron

Pour servir :

Salade verte à volonté




C'est une préparation à faire la veille , car le pain de thon se mange froid.

Egoutter le thon, écraser-le à la fourchette, malaxer-le avec les oeufs entiers, la crème fraîche et la farine, assaisonner le tout et verser la composition dans un moule à cake beurré.

Faire cuire au bain-marie 1 h à four chaud,  200 °C en protégeant éventuellement le dessus du pain avec du papier d'aluminium.

D'autre part, préparer la sauce : éplucher les gousses d'ail, piler-les dans un mortier de façon à avoir une purée fine, ajouter les jaunes d'oeufs, le sel, le poivre et verser l'huile en filet en tournant sans arrêt pour monter la sauce comme une mayonnaise.

Terminer par un filet de citron.

Server cette sauce avec le pain de thon démoulé et refroidi et une salade verte à volonté.

Vous pouvez décorer le pain de poisson de filets d'anchois.

 

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20 novembre 2006 1 20 /11 /novembre /2006 10:27

Délicieuse salade de riz aux figues, aux crevettes et à l'avocat

Je pensais vous avoir posté ma toute dernière recette avec des figues mais c'était sans compter que Mabilia allait m'apporter à nouveau des figues de son jardin.

J'ai donc fait une petit entrée toute simple que je vous conseille vivement, c'est frais et délicieux.

Ingrédients pour 4 personnes

300 g de crevettes cuites

4 figues

1 avocat

2 endives

130 g de riz basmati

1 c à soupe d'huile de colza

2 c à soupe d'huile d'olive

1 c à soupe de vinaigre balsamique

1 cc de condiment Savora (pas mis)

1 c à soupe de jus de citron

Tabasco

sel, poivre

Faites bouillir une grande casserole d'eau salée et laissez cuire le riz comme indiqué sur le paquet.

Passez le riz sous l'eau froide et laissez-le s'égoutter.

Décortiquez les crevettes, coupez-les en 3.

Coupez l'avocat en 2 , pelez-le et coupez la pulpe en dés.

Arrosez-le de jus de citron et de quelques gouttes de Tabasco, salez.

Lavez les figues, essuyez-les et coupez les en morceaux.

Lavez les endives et coupez-les finement.

Mélangez les huiles, le vinaigre, le savora (facultatif) sel et poivre dans un plat creux.

Versez le riz et mélangez bien.

Ajoutez les crevettes, les dés d'avocat et les figues. Mélangez très délicatement.

Vous pouvez présenter cette entrée dans de petites coupelles.

Mettez au frais avant de servir.

Cette recette est tirée d'un  petit livre : régime crétois, tous les bienfaits d'une cuisine saine.

Sur la recette de base il n'y a que 150 g de crevettes, même en doublant j'ai trouvé que c'était un peu just, j'ai remplacé la salade par des endives, on peut aussi ajouter un 2ème avocat et peut être des noix.

J'ai fait à nouveau cette recette ce soir, voici la version avec la salade à la place des endives.

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20 novembre 2006 1 20 /11 /novembre /2006 09:57

 

 

 

 

 

Les noix de St-Jacques fraîches ont une saveur et une texture délicates et cuisent rapidement.

 

 

 

Si vous ne trouvez pas de St-Jacques fraîches, utilisez des noix surgelées mais assurez-vous de les faire bien dégeler avant utilisation.

Egouttez-les et séchez-les bien sur du papier absorbant.

 

 

 

Ingrédients  pour 2 personnes :

6 noix de St-Jacques

1 cc d'huile d'olive

1/2 cc d'ail haché

3 jaunes d'oeufs

1 pincée de safran

10 cl de lait entier

1/2 cc de maïzena

10 cl de crème liquide

2 cc de sucre en poudre

4 brins de coriandre

sel, poivre

 

 

Lavez et séchez les noix de St-Jacques. Coupez-les en petits dés.

Faites-les revenir à feu doux dans l'huile d'olive avec l'ail, le sel et le poivre.

Fouettez les jaunes d'oeufs avec le safran, une pincée de sel et le poivre. Ajoutez le lait puis la maïzena délayée dans la crème et mélangez.

Versez la préparation dans une casserole et faites-la épaissir à feu doux 10 mn sans cesser de remuer.

Retirez du feu et incorporez les dés de St-Jacques à l'ail.

Répartissez la préparation dans vos plats. Saupoudrez les crèmes de sucre et caramélisez-les à la torche à crème à brûler.

Décorez avec la coriandre et servez chaud !

 

 

Mon ptit mari n'a pas voulu saupoudrer avec le sucre,il m'a dit :" je le sens pas", je lui ai donc mis un mélange de baies rouges et de coriandre concassées pour remplacer, et il a eu bien raison c'était franchement meilleur, je n'ai pas aimé le sucré avec les St-Jacques, donc à vous de choisir, sinon pour le reste pas de problème, c'était très bon ! Cette recette est tirée du magazine : Vivre à table.

Voir les crèmes brûlées au saumon et à l'aneth.

 

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