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24 avril 2017 1 24 /04 /avril /2017 06:54

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Des mini-burgers que vous pouvez décliner suivant vos envies : avec de la truite fumée, des crudités, du poulet…

J’ai servi les miens avec du foie gras et je les ai accompagnés de cerises au vinaigre, un délice !

Pour l’apéritif ils feront un malheur, vous pouvez aussi en congeler (sans garniture) s’il vous en reste : déposez-les sur la grille perforée munie de la silpat et hop au congélateur.

Pour environ 35 mini-burgers

Préparation au Cook’in

530 g de farine T55 + 20 g

1 sachet de levure sèche Gourmandises clic

mon code réduction : PAL13678

10 g de sucre

1 cc de sel

60 g de beurre en dés

1 œuf bio ou label rouge

200 g de lait

150 g d’eau

QS de sésame blanc ou noir

1 jaune d’œuf + 1 cc de lait pour dorer

En plus :

1 foie gras

Confit d’oignons ou de figues

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Préparation :

Versez le lait, l’eau et le sachet de levure sèche Gourmandises dans le bol.

Réglez le minuteur sur 30 s, la T° sur 40°C et la vitesse sur 2.

Ajoutez les 530 g de farine, le sucre, le sel et l’œuf entier et appuyez sur la touche pétrissage 2 mn.

Incorporez le beurre froid en dés, appuyez sur la touche pétrissage 2 mn.

Versez par dessus les 20 g de farine restantes. Appuyez sur pétrissage 10 s.

Videz le bol dans un grand cul de poule, recouvrez de la silpat ou filmez.

Laissez soit à T° ambiante (ce sera un peu plus long) ou dans le four éteint mais avec la lumière pendant 40 mn.

Dégazez la pâte et formez de petite boules d’environ 23 g. Déposez-les sur la plaque perforée munie d’une silpat avec un papier cuisson siliconé sur le dessus. Il vous faudra 2 plaques.

Laissez reposer 40 mn à T° ambiante ou un peu moins dans le four éteint avec la lumière..

Préchauffez le four à 200°C.

Dorez avec le jaune d’œuf mélangé à très peu de lait, saupoudrez de graines de sésame et enfournez pour environ 10/15 mn, suivant la grosseur de vos pains.

Attendez 5 mn avant de démouler les pains sur une grille. Garnissez-les suivant les envies.

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Published by cuisine-guylaine - dans Entrées Amuse-bouches
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22 avril 2017 6 22 /04 /avril /2017 14:52

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Des petits cœurs à préparer pour votre amoureux, à présenter sur une petite salade de mâche ou d’endives.

Ils sont délicieux ! il faut en prévoir 2 par personne.

Côté marché :

Pour 6 cœurs

Empreintes Cœurs profonds réf : FP 2073

2 œufs

20 cl de crème liquide entière

100 g de chèvre frais

50 g de noisettes torréfiées

Fines herbes

Sel, poivre du moulin

Poivre rose

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Préparation :

Torréfiez les noisettes 10 mn à 150°C dans le four sur un papier cuisson.

Attendez 5 mn qu’elles refroidissent puis frottez-les dans vos mains.

Déposez-les dans un sac congélation, concassez-les avec le rouleau à pâtisserie.

Battez les œufs avec la crème, salez, poivrez.

Ajoutez les noisettes, le fromage en petits morceaux, les fines herbes ciselées.

Versez dans les empreintes en forme de cœurs.

Enfournez dans le four préchauffé à 200°C pendant environ 25 mn.

Attendez 5 mn avant de les démouler. Parsemez de poivre rose et servez aussitôt.

Accompagnez d’une petite salade.

Une recette déjà publiée en février 2011.

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22 avril 2017 6 22 /04 /avril /2017 14:34

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De délicieuses bouchées à déguster avec une petite salade !

Côté marché :

Pour 12 pièces

Empreintes  Petites charlottes réf :  FP 2079

2 petits poireaux

60 g de truite fumée

20 cl de crème liquide légère

2 œufs label rouge

40 g de parmesan

1 pincée de persil séché

1 belle pincée de zaatar (facultatif)

1 cs de farine

2 cs d’huile d’olive

Sel & Poivre du moulin

Préparation :

Coupez la truite en lanières, réservez.

Lavez, coupez les poireaux en fines rondelles, passez-les sous un filet d’eau, laissez égoutter.

Dans une poêle, faites chauffer 2 cs d’huile d’olive et faites suer les poireaux 10 mn en mélangeant régulièrement.

Ajoutez sel et poivre puis la farine, mélangez.

Dans un cul de poule, fouettez les œufs avec la crème liquide, le persil, le zaatar.

Ajoutez les poireaux, la truite fumée puis le parmesan, mélangez bien le tout.

Répartissez l’appareil dans les empreintes.

Enfournez dans le four préchauffé à 180°C pour 20 mn environ.

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Published by cuisine-guylaine - dans Entrées Poissons et crustacés
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21 avril 2017 5 21 /04 /avril /2017 22:56

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Un restant de poulet cuit au roaster et voici de délicieux muffins pour le repas du soir.

Vous trouverez l’ail des ours sur le site Gourmandises, clic !

Avec mon code réduction : PAL13678 vous obtiendrez 3 euros de remise sur votre 1ère commande.

 Côté marché :

Pour 12 gros muffins

Empreintes muffins droits réf.FP2051

200 gr de farine
1 sachet de levure chimique ou de poudre à lever bio
150 g d’un reste de poulet effiloché
80 ml d’huile d’olive
180 ml de lait
50 g + 50 g de fromage râpé
2 œufs label rouge ou bio
Sel et poivre
2 cc d’ail des ours clic
Olives noires

Ail des ours émincé et séché BIO ETHNOSCIENCE, 45 g

Préparation :

Préchauffez le four à 180°C.

Dans un cul de poule, versez la farine et le sachet de levure, faites un puits.

Dans un autre cul de poule, battez les œufs avec le lait, l’huile d’olive, versez le mélange dans la farine.

Mélangez rapidement puis ajoutez environ 50 gr de fromage râpé, l’ail des ours, salez, poivrez.

Incorporez une partie du poulet, environ les 3/4.

Répartissez la pâte dans des moules à muffins puis disposez sur le dessus le reste de poulet, le reste du fromage râpé et une olive noire au centre.

Enfournez environ 25/30 mn. Vérifiez la cuisson avec une pique en bois.

Pour servir, vous pouvez les déposer dans de petites caissettes.

 

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21 avril 2017 5 21 /04 /avril /2017 20:32

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Une petite recette de cannelés salés pour changer un peu. A préparer pour les fêtes, ils auront beaucoup de succès à l’apéritif.

Vous pouvez les préparer 48 h à l’avance ou encore plus longtemps à l’avance et les congeler. On peut remplacer le raisin par de la figue. Recette inspirée d’un ancien magazine Femme Actuelle.

Côté marché :

pour 15 cannelés

Empreintes cannelés réf : FX2105

90 g de magret de canard

8 ou 15 grains de raisin suivant la grosseur

ou des figues coupées en petits morceaux

60 g de parmesan râpé

200 g de farine

1 sachet de poudre à lever

100 ml de lait 1/2 écrémé tiédi

3 œufs

100 ml de crème liquide

2 pincées de noix de muscade

4 cs d’huile d’olive

Poivre du moulin

Préparation :

Préchauffez le four  à 180°C.

Dans un cul de poule, mélangez la farine, la poudre à lever, le poivre et la noix de muscade.

Ajoutez les œufs,  et versez l’huile, le lait, la crème liquide, mélangez bien le tout.

Incorporez le magret en petits morceaux sans le gras puis le parmesan.

Versez dans les empreintes.

Lavez le raisin et incorporez la moitié d’un grain s’ils sont gros ou un grain entier s’ils sont petits dans chaque cannelé.

Enfournez pour 25 mn, ils doivent être légèrement dorés sur le dessus. Attendez 5 mn avant de les démouler.

Servez aussitôt !

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17 avril 2017 1 17 /04 /avril /2017 20:29

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Des tartelettes qui ne vous demanderont que peu de préparation si vous avez des invités de dernière minute.

Côté marché :

1 pâte brisée

250 g de cocktail de fruits de mer (Picard pour moi)

1 échalote

1 cs d’ail des ours (ou de la ciboulette)

1 cc de curry

2 œufs label rouge

20 g de beurre

150 g de crème fraîche

Préparation :

Ciselez l’échalote et faites-la fondre dans la poêle avec un peu de beurre.

Ajoutez les fruits de mer surgelés, remuez pendant 3 à 4 mn.

Etalez la pâte, découpez 6 fonds à l’aide du découpoir13 cm et foncez les empreintes Grandes tartelettes.

Répartissez les fruits de mer.

Dans un bol, mélangez les œufs avec la crème, le curry, les herbes, sel et poivre.

Versez sur les fruits de mer.

Il me restait un peu de pâte, j’ai donc décoré le dessus d’un quadrillage fait avec le rouleau à losanges (vous le trouverez sur le catalogue Guy Demarle).

Enfournez dans le four préchauffé à 210°C pour 20/25 mn.

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14 avril 2017 5 14 /04 /avril /2017 19:33

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J’ai préparé ces petits pâtés pour les fêtes de fin d’année, ils sont délicieux !

Je me suis inspirée d’une recette du chef des Corderies à St-Valéry-sur-Somme. Un restaurant que je vous conseille, nous y allons régulièrement et c'est un enchantement à chaque fois.

Côté marché :

Empreintes grands ronds réf : FP 2777

Pour 6  pâtés

2 pâtes feuilletées

1 boîte d’escargot de 125 g

50 ml de vin blanc

1 échalote

1 gousse d’ail

1 oignon

1 cc d’ail des ours clic

200 g de crème épaisse

100 g de lardons fumés

500 g de pommes de terres cuites

Préparation :

Faites cuire les pommes de terre (à chair ferme) dans l’eau salée, égouttez-les et réservez.

Faites suer l’échalote ciselée dans un peu de beurre, ajoutez les escargots égouttés et rincés, mouillez avec le vin blanc, laissez-le s’évaporer.

Ajoutez l’ail des ours, l’ail ciselé, sel, poivre du moulin, mélangez. Passez très rapidement au mixeur.

Epluchez les pommes de terre cuites. Dans la même poêle, faites suer l’oignon ciselé avec les lardons. Ajoutez la crème épaisse, mélangez, incorporez les pommes de terre en rondelles, mélangez.

Détaillez 12 cercles de pâte feuilletée avec le découpoir 13 cm et garnissez les empreintes.

Répartissez les pommes de terres et sur le dessus la farce aux escargots.

Recouvrez d’un autre cercle de pâte.

Enfournez dans le four préchauffé à 200°C pour environ 25 mn.

Se déguste bien chaud.

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27 mars 2017 1 27 /03 /mars /2017 08:29

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Un délicieux cake préparé hier midi avec le persil et l’oseille du jardin.

Côté marché :

Pour 6 personnes

Moule à cake réf : FM349

150 g de farine T55

30 g de farine de pois chiches

1 sachet de poudre à lever ou de levure chimique

3 œufs bio ou label rouge

120 ml de lait

100 ml d’huile d’olive ou de tournesol

2 tranches de jambon bio ou label rouge

60 g + 40 g de gruyère râpé

50 g d’oseille du jardin

10 brins de persil

1 cs de graines de sésame noir

1 pincée de paprika fumé

Préparation :

Dans un cul de poule, mélangez la farine avec la levure, le paprika et le sésame noir, faites un puits.

Dans un second cul de poule, battez les œufs avec le lait et l’huile, versez l’appareil dans la farine et mélangez rapidement.

Ajoutez 60 g de gruyère râpé puis l’oseille et le persil ciselé ainsi que le jambon coupé en fines lanières, salez.

Note : roulez les 2 tranches de jambon ensemble puis coupez-les finement.

Versez la pâte dans le moule à cake, répartissez sur le dessus les 40 g de gruyère râpé restants.

Enfournez dans le four préchauffé à 180°C pour 40/45 mn.

Attendez 5 mn avant de le démouler, laissez-le refroidir sur une grille.

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Published by cuisine-guylaine - dans Entrées Cakes salés - sucrés
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26 mars 2017 7 26 /03 /mars /2017 09:49

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Des muffins préparés hier soir et que je vous conseille de tester tellement ils sont bons et moelleux.

Si vous souhaitez les préparer à un prochain atelier, contactez-moi !

Note : j’ai apporté qqs petites modifications par rapport à la recette initiale.

Source : Odélices

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Côté marché :

Pour 8 gros muffins

100 g de farine T55

30 g de farine de pois chiches

20 g de farine de mais

1 sachet de poudre à lever

3 œufs

1 yaourt de 125 g

2 poignées de carottes râpées

130 g de fromage de chèvre

1 sachet de 60 g de grana padano (ou du gruyère)

4 cs d’huile d’olive

1 pincée de cumin des prés

1 pincée de baies roses écrasées

Coriandre, persil, ciboulette

Sel et poivre

Préparation :

Fouettez les œufs dans un cul de poule, salez, poivrez, ajoutez les épices puis le yaourt, l’huile.

Incorporez les farines, la poudre à lever, mélangez pour avoir une pâte lisse.

Ajoutez les herbes lavées et ciselées, les carottes râpées, le fromage râpé, mélangez bien.

Incorporez le fromage de chèvre émietté, mélangez.

Versez dans les empreintes à muffins.

Enfournez pour environ 20 mn dans le four préchauffé à 180°C.

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Published by cuisine-guylaine - dans Entrées Muffins & Cupcakes
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24 février 2017 5 24 /02 /février /2017 19:01

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Un roulé que vous pourrez présenter pour les fêtes de Pâques. Il est très simple et rapide à préparer, vous le retrouverez sur le net avec qqs petites différences suivant les recettes. Cette recette fait partie également du livret “Les essentiels du Flexipan plat” de chez Guy Demarle. J’ai remplacé le boursin par du Madame Loïk et j’ai mis moins de saumon.

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Côté marché :

1 grand bocal en verre d’épinards hachés

5 œufs bio ou label rouge

1 fromage Madame Loïk (ou du Philadelphia ou du boursin ail et fines herbes) à T° ambiante

4 à 5 tranches de saumon ou de truite fumée

Préparation : 

Préchauffez le four à 210°C (th7).

Placez le Flexipan plat sur la grille perforée.

Egouttez les épinards en les pressant bien avec une cuillère.
Dans le bol plastique avec anse (réf : MA116258) , battez les œufs en omelette. et ajoutez les épinards bien égouttés.

Versez l’appareil dans le Flexipan, étalez uniformément puis enfournez à 210°C pendant 25 à 30 minutes.

Démoulez l’omelette aux épinards en plaçant une silpat et une plaque perforée dessus puis retournez.

Etalez le fromage ail et fines herbes de votre choix à l’aide d’une spatule et recouvrez avec les tranches de saumon ou de truite coupées en grosses lanières. Roulez le tout très serré et entourez d’un film alimentaire.
Mettez au réfrigérateur pendant au moins 1 heure. Vous pouvez aussi le préparer la veille au soir pour gagner du temps.

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Présentation

  • : Cuisine Guylaine
  • Cuisine Guylaine
  • : Cuisine simple et rapide, au fil des saisons avec des produits bio ou de terroir, plus de 5000 recettes, toutes sont testées. Une catégorie : "Assiettes de fêtes" et une autre "A vos paniers gourmands" vous seront utiles pour les fêtes de fin d'année. Je suis Conseillère Guy Demarle, n'hésitez pas à me contacter !
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