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24 novembre 2011 4 24 /11 /novembre /2011 21:27

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Une recette qui m’ a été donnée par Annie que j’ai rencontré lors de mon dernier séjour à Gérardmer. Je ne connaissais pas le zaalouk, je te remercie de m’avoir fait découvrir cette recette.

Si vous appréciez les aubergines, je vous conseille de tester !

Si vous n’aimez pas le piment, remplacez-le par du paprika !

Une recette du chef Maria Seguin.

Côté marché :

4 aubergines

2 gousses d’ail

2 citrons jaunes

1 cc de piment doux en poudre

1 cc de cumin en poudre

1 cs de pluches de coriandre

1 cs de pluches de persil

1 cs de concentré de tomate

4 cs d’huile d’arachide

Sel et poivre du moulin

Préparation :

Lavez les aubergines, pelez une bande sur 2 à l’aide de l’économe, coupez-les en gros morceaux. Hachez finement 2 gousses d’ail.

Faites cuire les aubergines à la vapeur avec l’ail, 1/2 citron jaune, salez, couvrez et laissez cuire 20 mn. Egouttez les aubergines.

Faites chauffer 4 cs d’huile d’arachide dans la poêle, ajoutez le concentré de tomate, mélangez.

Incorporez les aubergines bien égouttées, écrasez-les avec la spatule en bois, ajoutez le piment, la coriandre, le persil, mélangez bien. Ajoutez le cumin, salez, poivrez. Versez dans un plat, une fois refroidi filmez le zaalouk et mettez au réfrigérateur.

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N’hésitez pas à me contacter si vous désirez organiser un atelier culinaire Flexipan/Demarle à votre domicile ou si vous souhaitez rejoindre mon équipe.

Tél : 03/26/84/18/14 ou linoue@laposte.net

Songez à vos cadeaux de Noël !

Retrouvez le planning Cuisine Guylaine et le planning des différents ateliers Demarle ici, clic ! Pensez aux bons cadeaux à offrir, possibilité de choisir votre date d’atelier.

Retrouvez aussi mon planning sur le site de l’Office de tourisme d’Epernay, clic !

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13 novembre 2011 7 13 /11 /novembre /2011 16:13

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Une petite entrée que nous avons tous aimée et que vous pouvez servir pendant les fêtes, de plus elle n’est pas très onéreuse. On utilise le moule silform SF 2675.

Ce moule est une bonne idée pour vos cadeaux de fin d’année car vous y réaliserez des recettes salées autant que sucrées avec une présentation digne d’un grand chef.

Si vous êtes intéressés, contactez-moi.

La recette est de ma marraine Demarle.

Côté marché :

1 pâte feuilletée ou brisée

300 g de poireaux

250 g de saumon fumé

20 g de beurre

sel, poivre

1 pincée de muscade

40 g de crème liquide

Pour le crumble :

50 g de farine

50 g de parmesan râpé

35 g de beurre

Préparation :

Avec le découpoir 9,5 cm, détaillez 12 disques de pâte puis les foncer dans les empreintes. Emincez finement les blancs de poireaux, déposez dans une passoire, passez-les sous un filet d’eau. Faites-les suer dans la poêle avec une noix de beurre pendant une dizaine de minutes environ. Ajoutez la crème liquide et laissez réduire 2/3 mn. Pour le crumble : mélangez ensemble les ingrédients.

Disposez le saumon émincé dans le fond des tartelettes, répartissez la fondue de poireaux, déposez le crumble sur le dessus.

Enfournez dans le four préchauffé à 180°C pendant 30 mn.

photos tartelettes crumble poireaux 794 

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22 octobre 2011 6 22 /10 /octobre /2011 23:14

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Des petites tourtes délicieuses et simples à préparer, j’ai utilisé des moules un peu plus petits que ceux prévus dans la recette.

Dans la farce, vous pouvez mettre moitié veau, moitié porc, c’est ce que j’ai fait.

Une recette déjà publiée par d’autre bloggeuses, elle est tirée du livre Simplissime que je vous conseille vivement d’acheter si vous ne l’avez pas, les recettes sont très simples et très rapides à préparer !

Côté marché :

250 g de farce de porc

125 g de lardons non fumés

Persil, ciboulette, noix de muscade

1 échalote

1 tranche de pain de mie

150 g de lait

2 œufs

Sel & Poivre

2 rouleaux de pâte feuilletée

Préparation :

Placez les empreintes sur la plaque perforée et préchauffez le four à 200°C.

Dans le cul de poule, mélangez la farce, les lardons en, petits morceaux, les herbes ciselées et l’échalote hachée. Trempez le pain de mie dans le lait. Passez au mixeur et ajoutez 1 œuf. Incorporez à la préparation précédente, salez, poivrez, muscadez, mélangez à la spatule.

Avec le découpoir 13 cm, découpez des disques dans une pâte feuilletée, avec le découpoir 9,5 découpez 6 disques dans la seconde. Foncez un disque de 13 cm dans chaque empreinte, déposez la farce au milieu, recouvrez avec un disque plus petit et collez les bords avec un pinceau humide.

Badigeonnez les tourtes d’œuf battu (avec qqs gouttes de lait).

Enfournez pour 30/35 mn à 200°C.

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Pour les ateliers culinaires Guy Demarle d’Octobre, c’est ici ! Ceux de Novembre ici !

Les ateliers culinaires Cuisine Guylaine de Novembre sont ici !

Tél : 03/26/84/18/14 ou 06/41/71/46/54

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Possibilité d’atelier la semaine prochaine dans les Vosges.

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Plus que qqs jours pour m’envoyer votre participation au concours barbecue & plancha, clic !

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2 octobre 2011 7 02 /10 /octobre /2011 18:03

Ayant reçu toute la famille ce week-end pour l’anniversaire de mon fils, j’avais préparé pas mal de petites choses dont ces mince-pies qui ont beaucoup plu.

Vous pouvez les servir en apéritif ou en entrée, dans ce dernier cas, prévoyez 3 mince-pies par personne. J’ai utilisé le moule 20 Empreintes Mince-Pies FP 2066

Une recette prise sur le site Demarle.

Note : il me reste des places pour l’atelier culinaire Demarle du samedi 8/10/2011

(Atelier gratuit), voici les recettes que je vous propose :

Petites crèmes chocolat façon danette au Cook’in

Flan de légumes

Gâteau aux spéculoos

Petits pains sans pétrissage

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Côté marché :

Pour 20 mince pies

2 rouleaux de pâte feuilletée

150 g de champignons de Paris

(environ 3 à 4 champignons)

10 g de beurre

2 gousses d’ail

2 échalotes

Persil

Sel & Poivre

150 g de veau haché

100 g de chair à saucisse

1 œuf

2 cs de crème fraîche

1 cs de Cognac

Pour dorer :

1 jaune d’œuf + un peu de lait

Préparation :

Préchauffez le four à 200°C et placez les empreintes sur la plaque perforée.

Découpez 20 ronds de pâte avec le découpoir 7,5 cm et foncez-les dans les empreintes en vous aidant de l’outil de fonçage.

Piquez la pâte et faites 20 ronds avec le découpoir 6 cm.

Laissez au frais le temps de préparer la suite.

Lavez, coupez les champignons en petits morceaux.

Emincez l’ail, l’échalote, le persil.

Faites rissoler le tout avec 10 g de beurre, salez, poivrez, laissez refroidir.

Dans le cul de poule, mélangez les viandes avec l’œuf, la crème fraiche, le Cognac, sel & poivre.

Mélangez bien puis ajoutez les champignons, l’ail, les échalotes et le persil.

Garnissez les empreintes avec cette farce et recouvrez d’un disque de pâte feuilletée.

Dorez le dessus des mince pies en passant un peu de jaune d’œuf mélangé à très peu de lait.

Rayez le dessus avec une fourchette ou un rayeur et enfournez dans le four préchauffé à 210°C pour environ 25/30mn.

Dégustez avec une salade ou bien en amuse-bouche.

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Vous pouvez vous inscrire pour les Ateliers de Septembre, pour consulter le planning c’est en haut de mon blog à droite, clic !

Pour les ateliers culinaires Demarle d’Octobre, c’est ici !

Pour mes ateliers macarons, de l’entrée au dessert, ateliers dînatoires, pause-café, c’est ici !

Tél : 03/26/84/18/14 ou 06/41/71/46/54

Retrouvez le planning sur le site de l’Office de tourisme d’Epernay, clic !

Si vous habitez dans un rayon de 50 km autour de Gérardmer et que vous souhaitez organiser à votre domicile un atelier Demarle  entre le 23/10 et le 30/10/2011, contactez-moi.

Pour m’envoyer votre participation au concours barbecue & plancha, clic !

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23 septembre 2011 5 23 /09 /septembre /2011 08:21

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Voici une petite entrée que tout le monde a appréciée. Si vous n’avez pas de pesto à l’ail des ours vous pouvez ne pas en mettre mais c’est vrai qu’il apporte un petit plus.

J’ai rapporté le mien du Tholy, vous pouvez d’ailleurs le commander sur internet, je vous en avais parlé sur ce billet, clic !

Je vous rends leur site : http://www.le-vosgien-gourmet.fr/

Il provient de Tendon, Les petits fruits de la Hutte.

Côté marché :

Pour 8 personnes ou 16 parts

Préparation : 20 mn

Cuisson : 40 mn

500 g de courgettes râpées

180 g de chèvre Sainte-Maure

2 yaourts à la grecque

3 cs de farine de pois chiches

3 œufs bio ou label rouge

100 g de crème épaisse bio

1 cc de pesto à l’ail des ours

Ciboulette & Persil

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Préparation :

Lavez, râpez et salez les courgettes, au dessus d’un égouttoir.

Pendant ce temps, fouettez dans un cul de poule les œufs avec le le lait, les yaourts et la crème fraîche, sel, poivre.

Ajoutez la farine, le chèvre émietté, le pesto, ciboulette et persil ciselés.

Incorporez les courgettes bien égouttées. Versez dans le moule tablette.

Enfournez dans le four préchauffé à 180°C pour 40/45 mn environ.

Laissez un peu refroidir avant de démouler dans un plat.

Réservez au frais.

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Pour les ateliers culinaires Demarle d’Octobre, c’est ici !

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3 août 2011 3 03 /08 /août /2011 07:11

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Côté marché :

Pour 6 verrines

3 courgettes

150 g de fromage philadelphia

1 cube de bouillon de légumes bio

10 tranches de chorizo

10 brins de persil

Baies roses

Huile d’olive

Pour décorer :

6 tranches de chorizo

Préparation :

Lavez puis coupez les courgettes en rondelles. Faites-les revenir dans une sauteuse avec un peu d’huile d’olive. Versez 1/2 l d’eau et un carré de bouillon de légumes bio.

Laissez cuire environ 15 mn.

A la fin de la cuisson ajoutez le persil ciselé, le philadelphia (ou de la vache qui rit) et les rondelles de chorizo préalablement revenus dans une poêle à sec.

Versez dans le bol du robot et mixez. Réservez au frais.

Au moment du service, faites griller les 6 tranches de chorizo restantes soit à la poêle sans matière grasse, soit au four. Décorez les verrines avec le chorizo, des baies roses et un brin de thym.

Servez bien frais.

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Pensez à vous inscrire pour les Ateliers d’Août (c’est vous qui choisissez votre date)

Vous pouvez consulter le planning des ateliers en haut de mon blog à droite, clic !

Tél : 03/26/84/18/14 ou 06/41/71/46/54

Vous pouvez aussi retrouver le planning sur le site de l’Office de tourisme d’Epernay, clic !

Inscrivez-vous pour l’atelier Demarle/flexipan du vendredi 5 Août, clic !

Venez découvrir le Cook’in !

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14 juin 2011 2 14 /06 /juin /2011 06:23

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Un jambon préparé ce week-end pour les enfants, avec un petit cornichon, c’est délicieux ! A préparer à l’avance.

Une recette issue d’un magazine Cuisine actuelle hors série.

Côté marché :

Pour 12 personnes

1,5 kg de palette 1/2 sel

1 oignon

2 gousses d’ail

2 carottes

1 bouquet garni

100 g d’échalotes

2 cs de persil ciselé

1cs de cerfeuil et d’estragon hachés

1 l de vin blanc sec

5 cl de vinaigre de vin

4 g de gélatine en feuilles

5 grains de poivre

sel, poivre moulu

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Préparation :

La veille, faites dessaler la palette 24 h dans l’eau froide en changeant l’eau 5 fois. J’ai laissé seulement dessaler 1 heure.

Placez la palette dans une marmite avec l’oignon, les carottes coupées en 4, le poivre, le bouquet garni. Versez 75 cl de vin blanc, couvrez d’eau puis portez à ébullition.

Laissez cuire 1 h 30 à feu doux. Otez la palette et laissez-la refroidir pour la couper en cubes.

Préparez la persillade. Faites ramolli la gélatine dans l’eau froide. Versez dans une casserole les échalotes ciselées, l’ail haché, le vinaigre, le reste du vin.

Laissez réduire aux 2/3. Hors du feu, ajoutez les herbes, 10 cl de jus de cuisson et la gélatine essorée.

Mélangez viande et persillade. Rectifiez l’assaisonnement si besoin est.

Moulez en terrine, posez une assiette sur le dessus et lestez d’un poids. Réservez au frais 24 h.

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Encore qqs jours pour participer au concours sur l’œuf, pensez à m’envoyer vos recettes, c’est ici, clic !

Il me reste 2 places pour l’atelier chocolat du 17/6

Pensez à vous inscrire dès maintenant pour les ateliers de juin

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Tél : 03/26/84/18/14

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2 juin 2011 4 02 /06 /juin /2011 23:27

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Des clafoutis préparés hier midi, je les ai servis en entrée. Ils sont délicieux !

Vous pouvez également les servir pour le repas du soir avec une petite salade.

Côté marché :

Pour 9 petits clafoutis

300 g de carottes

75 g de céleri branches

1 échalote

3 œufs

5 branches de persil

75 g de chèvre frais

130 g de crème entière liquide

1 cs de miel

2 cc d’épices à légumes

Sel, poivre, baies roses

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Préparation :

Lavez, épluchez et coupez les carottes en rondelles ainsi que le céleri en branches.

Epluchez et ciselez l’échalote.

Faites cuire les carottes avec le céleri soit dans une casserole soit au micro-ondes avec qqs cuillerées d’eau. Conservez 2 cs de jus de cuisson.

Déposez tous les ingrédients dans le bol du robot avec les 2 cs de jus de cuisson réservés et mixez complètement le tout.

Rectifiez l’assaisonnement si besoin est.

Versez dans des moules type muffins en silicone et enfournez pour 25 mn environ dans le four préchauffé à 180°C.

Dégustez tièdes ou froids, ils sont tout aussi bons.

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Pour le concours sur l’œuf, c’est ici, clic !

Il me reste 2 places pour l’atelier chocolat du 17/6

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11 mai 2011 3 11 /05 /mai /2011 06:53

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Voici la recette que Stéffie qui n’a pas de blog vient de m’envoyer pour participer au concours : L’œuf dans tous ses états

Je vous fais un copier/coller de sa recette.

Une assiette colorée et bien appétissante !

CRESPEOU

Pour 6 couches :

Sachant qu'il faut deux œufs par couche, donc voici ce qu'il faut ajouter par couche/par omelette :

12 œufs au total

1ère couche

- 1 poivron rouge (précuit et mixé)

- romarin frais

2ème couche

- 2 cuillère à café de pistou

3ème couche

- 1 oignon (revenu dans de l'huile d'olive et blondi)

4ème couche

- une poignée d'olives noires dénoyautées (mixer pour obtenir une purée)

5ème couche

- 1 courgette (râpée mais pas précuite)

- Menthe fraiche

6ème couche

- 2 cuillères à café de confit de tomates

- persil frais

Faire chauffer un peu d'huile dans une poêle, casser les œufs, les battre et ensuite ajouter les préparations dans chaque couche.

Lorsque les couches sont prêtes, les superposer.

 

Un petit rappel pour le concours ^^l’œuf dans tous ses états^^

L’œuf s’accommode de mille et une manières, redécouvrez ces plats simples, rapides en y mêlant originalité, saveur, produits de saison…

A la coque ou mollet, poché ou frit, dur ou cocotte, farci ou soufflé, au plat ou au gratin, brouillé ou en omelette, laissez aller votre imagination !

 

Voici les modalités du règlement :

Tout le monde peut participer que vous ayez ou non un blog.

Vous pouvez m’envoyer une ou plusieurs recettes avec photo(s) avec le lien sur ce billet uniquement, clic, ou par mail pour ceux qui n’ont pas de blog mais en mettant en commentaire sur cet article que vous avez participé (cela évite que je vous oublie dans le récapitulatif).

Si vous souhaitez participer avec une recette qui est déjà sur votre blog, il vous faudra la republier.

Vous avez jusqu'au samedi 25 juin 2011

Pensez à faire un lien sur votre blog vers ce billet.

Un livre de cuisine à gagner. C’est un jury composé de 3 personnes n’ayant pas de blog qui votera comme pour le dernier concours, cela évite le copinage.

Voici le logo  à mettre sur votre blog :

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Je vous attends nombreux !

 

Je suis en finale du challenge Comté avec mon Millefeuille au Comté & farandole de légumes printaniers

Vous avez jusqu’au 18 mai à 18 h pour voter pour votre recette préférée parmi les 50 finalistes du challenge Comté, c’est ici, clic !

Cela ne vous prendra que qqs secondes, merci d’avance à tous !

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Pour le concours sur “l’œuf dans tous ses états”, c’est ici, clic !

Pour le planning des ateliers culinaires de mai, c’est ici, clic !

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9 mai 2011 1 09 /05 /mai /2011 09:26

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J’ai rapporté plusieurs fromages de mes vacances en Haute-Savoie dont de l’Abondance que nous aimons bien.

D’où l’idée de préparer ce cake pour les enfants, il était extra, à refaire !

Très pratique ce moule tablette de flexipan, il permet de faire 16 parts égales avec beaucoup de facilité, je ne regrette pas mon achat. Vous pouvez bien entendu utiliser un moule à cake classique.

Je vous poste bientôt mes photos de Haute-Savoie !

 

Je suis en finale du challenge Comté avec mon Millefeuille au Comté & farandole de légumes printaniers

Vous avez jusqu’au 18 mai à 18 h pour voter pour votre recette préférée parmi les 50 finalistes du challenge Comté, c’est ici, clic !

Cela ne vous prendra que qqs secondes, merci à tous !

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Côté marché :

Pour 16 parts

120 g de farine T 55

30 g de farine de pois chiches

150 g de dés de jambon blanc

3 œufs moyens

2 yaourts à la grecque

1 sachet de poudre à lever bio

100 g de fromage d’Abondance

12 gros pruneaux dénoyautés

50 g d’huile d’olive

Sel

Nigelle (ou du poivre)

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Préparation :

Préchauffez le four à 180°C et placez le moule tablette (ou autre) sur la plaque perforée. Répartissez les dés de jambon sur tous les carrés du moule ou sur le fond.

Dans un cul de poule, mélangez les œufs, les yaourts, le sel, la nigelle.

Incorporez les farines mélangées à la levure.

Incorporez l’huile d’olive, les pruneaux coupés en morceaux et le fromage d’Abondance coupé en petits cubes.

Mélangez le tout puis versez dans le moule.

Enfournez pour 35/40 mn.

Vérifiez la cuisson, laissez reposer qqs minutes dans le moule.

Faites refroidir le cake sur une grille avant de le couper en parts.

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Noémie et Solène à l’atelier macaron de samedi

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 Pour le concours sur “l’œuf dans tous ses états”, c’est ici, clic !

Pour le planning des ateliers culinaires de mai, c’est ici, clic !

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  • : Cuisine simple et rapide, au fil des saisons avec des produits bio ou de terroir, plus de 5000 recettes, toutes sont testées. Une catégorie : "Assiettes de fêtes" et une autre "A vos paniers gourmands" vous seront utiles pour les fêtes de fin d'année. Je suis Conseillère Guy Demarle, n'hésitez pas à me contacter !
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