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13 avril 2012 5 13 /04 /avril /2012 07:00

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J’avais fait ces petits pâtés pour le jour de Pâques, ils sont très bons. Si vous ne souhaitez pas mettre l’œuf, mettez 140 g de chair à saucisse et 140 g de veau haché à la place des 120 g. Pas besoin d’attendre Pâques prochain pour les refaire !

Vous retrouverez la semaine prochaine mes plats sur supermarmite car là, j’ai une bonne angine et ce n’est pas la grande forme !

Coté marché :

Pour 12 pâtés

Empreintes tartelettes FP 2675

120 g de veau haché

120 g de chair à saucisse

100 g de lardons fumés en allumettes

3 œufs

1 échalote hachée

1 cs de crème fraîche

Persil

Thym

2 pâtes feuilletées

Pour dorer :

1 œuf + 1 cc de lait

Préparation :

Faites cuire 3 œufs dans l’eau bouillante pendant 15 mn. Ecalez les œufs et coupez chaque moitié en 2.

Dans un cul de poule, mélangez le veau haché avec la chair à saucisse et les lardons. Ajoutez la crème fraîche, le persil, le thym, 1 échalote hachée et l’œuf entier, mélangez bien le tout.

Piquez la pâte avec le peigne réf MA 112844

Avec le découpoir 9,5 cm, détaillez les 12 fonds de pâte et disposez-les dans les empreintes. Répartissez la viande, mettez 1/4 œuf sur le dessus.. Mouillez légèrement les bords et déposez un second disque sur le dessus, soudez bien les bords.

Dorez à l’œuf battu avec 1 cc de lait.

Note : vous pouvez décorer le dessus des pâtés avec ce qu’il vous reste de pâte feuilletée.

Enfournez dans le four préchauffé à 200/210°C pour environ 25 mn.

Dégustez chaud avec une petite salade.

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Retrouvez tous mes ateliers ici, clic !

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5 avril 2012 4 05 /04 /avril /2012 08:59

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Vous ferez sensation le jour de Pâques en servant ces petits œufs au roquefort et aux abricots dans une salade composée avec du foie gras par exemple. Nous avons beaucoup aimé l’association roquefort, abricot et mascarpone. J’ai servi un aigre-doux de figues & poires en accompagnement de ces œufs, la recette est ici, clic ! Je me suis largement inspirée d’une recette de Reine Sammut ayant acheté son dernier livre lors des joutes culinaires qui ont eu lieu le week-end dernier à Reims. J’ai utilisé les empreintes 1/2 œufs de chez Demarle réf : FP 2256 mais vous pouvez très bien utiliser une autre empreinte de votre choix.

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Côté marché :

Pour 12 œufs ou 24 demi-œufs

250 g de mascarpone

125 g de roquefort papillon

50 g d’amandes hachées

80 g d’abricots secs moelleux

Pour servir :

Aigre-doux figues & poires, clic

Préparation :

Mélangez le mascarpone à l’aide d’une cuillère pour l’assouplir et remplissez une poche à douille sans douille, coupez le bout et garnissez le fond des empreintes 1/2 œufs.

Ramollissez le roquefort à l’aide d’une fourchette et répartissez le roquefort sur le mascarpone. Lissez avec le dos d’une petite cuillère.

Faites torréfier les amandes dans une poêle anti-adhésive sans matière grasse pendant qqs minutes tout en les mélangeant de temps en temps.

Déposez-les dans un sac congélation et tapez sur les amandes avec le rouleau à pâtisserie pour les concasser.

Coupez les abricots secs en mirepoix (en petits dés).

Répartissez les abricots sur la moitié des œufs, répartissez les amandes concassées sur l’autre moitié. Tassez un peu avec le dos d’une cuillère.

Entreposez pour au moins 2 h au congélateur, cette opération est indispensable sinon vous ne pourrez pas les démouler.

Une heure avant de servir, démoulez les œufs, collez-les par 2 soit un œuf avec les abricots et l’autre avec les amandes puis réservez-les au réfrigérateur.

Servez-les sur une salade avec de l’aigre-doux figues & poires ou des figues fraîches ou encore un chutney de figues.

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11 janvier 2012 3 11 /01 /janvier /2012 08:34

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J’avais préparé ces chouquettes pendant les fêtes, elles ont bien plu.

Vous pouvez les servir à l’apéritif ou bien en entrée.

Une recette originale et délicieuse trouvée sur le blog de Choupette.

Côté marché :

Préparation : 15 mn
Cuisson : 35 mn

Pour 24 pièces :

24 escargots de Bourgogne en boîte
1 grosse gousse d'ail
3 brins de persil plat
170 g de beurre
125 ml d'eau
125 ml de lait
1 pincée de noix de muscade

175 g de farine
4 œufs
Sel et poivre du moulin

Préparation :

Épluchez et hachez la gousse d'ail. Ciselez le persil. Mélangez l’ ail et le persil avec 70 g de beurre ramolli.
Dans une casserole mettez l'eau et le lait, faites-les chauffer et mettez les 100 g de beurre restant coupé en dés. Salez et poivrez, ajoutez la muscade.

Portez à ébullition et ajoutez la farine d'un seul coup en remuant énergiquement jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.

Faites dessécher la pâte à feu doux tout en continuant à mélanger. Quand la pâte forme une boule qui ne colle plus à la casserole, retirez du feu. Ajoutez un par un les œufs en mélangeant bien entre chaque.

Sur la silpat, formez 24 boules de pâte. Égouttez et rincez les escargots.

Déposez un escargot au centre de chaque boule avec une noisette de beurre aillé.

Enfournez 25 mn environ dans le four préchauffé à 180°C.

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6 janvier 2012 5 06 /01 /janvier /2012 15:22

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C’est au dernier salon du blog à Soissons que j’ai eu l’occasion de déguster ce plat qui est une merveille !

Merci à Christelle de nous avoir fait partager cette recette que tout le monde aime à la maison.

Je vais d’ailleurs en refaire ce week-end, n’hésitez pas à tester, vous serez surpris !

Côté marché :

Pour 4 personnes

1 ou 2 échalotes (suivant la grosseur)

150 g de Maroilles

25 g de beurre

150 g de crème fraîche liquide entière

Ciboulette

100 g de crevettes grises décortiquées

4 œufs de caille (ou de poule)

Poivre, sel

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Préparation :

Préchauffez le four à 180°C.

Ciselez finement les échalotes et faites-les dorer dans le beurre dans une petite casserole.

Grattez la croûte du Maroilles, coupez-le en petits morceaux.

Portez la crème à ébullition et faites-y fondre les morceaux de Maroilles, mélangez pour avoir un ensemble homogène, poivrez, ajoutez un peu de ciboulette ciselée.

Répartissez les échalotes dans les ramequins puis les crevettes grises. Versez la crème au Maroilles.

Déposez un œuf sur le dessus, poivrez un peu.

Mettez cuire au bain-marie 8/12 mn suivant le four et la grosseur des œufs.

Attention, le blanc doit être bien cuit mais le jaune doit rester coulant !

Saupoudrez de ciboulette à la sortie du four.

Servez sans attendre.

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Il reste des places pour l’atelier Cook’in du samedi 7 janvier 2012 et pour l’atelier macarons du mardi 17/01/2012, il est encore temps de vous y inscrire. Le détail est ici, clic !

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30 décembre 2011 5 30 /12 /décembre /2011 11:16

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Une terrine vite préparée, très pratique lorsque nous sommes nombreux à la maison comme cela était le cas chez nous. A préparer la veille.

Accompagnez de cornichons ou de bluets des Vosges, un régal !

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Côté marché :

Pour 8/10 personnes

Préparation : 30 mn

Cuisson : 2 h

500 g de chair à saucisse

400 g de veau haché

12 t de poitrine fumée

3 échalotes ciselées

1 cc de thym

3/4 verre de vin blanc sec

30 ml de cognac

15 noisettes

20 g de beurre

1 œuf

3 pincées de 4 épices

Sel, Poivre du moulin

Préparation :

Faites fondre les échalotes ciselées dans le beurre. Dans un grand cul de poule, mélangez les viandes, les échalotes, l’œuf, les noisettes torréfiées et concassées, le cognac, salez, poivrez, parsemez de 4 épices.

Préchauffez le four à 180°C.

Tapissez le fond de votre moule à cake de poitrine fumée puis alternez les couches de farce et de poitrine fumée. Finissez par la poitrine fumée. Tassez bien, saupoudrez de thym et versez le vin blanc sur le dessus.

Déposez le moule à cake dans un bain-marie et enfournez pour 2 h en recouvrant d’une feuille d’aluminium la terrine à mi-cuisson.

Retirez la terrine du four et laissez refroidir puis réservez au réfrigérateur.

A préparer la veille.

IMG_2258 (Copier) D’autres recettes de terrine sur mon blog :

Terrine porc/poulet aux pistaches, clic

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Terrine aux 3 viandes, clic

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Terrine de porc et poulet, (ma préférée) clic

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22 décembre 2011 4 22 /12 /décembre /2011 20:15

Voici une entrée que j’avais eu l’occasion de cuisiner à Sens avec le chef Patrick Gauthier (le billet est ici) et que je vais refaire pour le jour de Noël.

A tester absolument, c’est délicieux !

EImagesphoto canon ixus 300 hscours de cuisine l'atelier à Sens 4 11 20115

Côté marché :

Pour 4 personnes :

12 Saint-Jacques

2 blancs de poireau

1 paquet de pâte à filo

40g + 20g + 30g de beurre

20/25 g de truffe de Bourgogne

1 échalote

Sel fin

Fleur de sel

Vin blanc

Crème

Beurre salé

Préparation :

Ouvrez les Saint-Jacques, décortiquez et passez sous l’eau.

Epluchez le poireau, fendez-le et lavez-le.

Ciselez l’échalote, faites-la revenir dans le beurre sans coloration, mouillez avec le vin blanc, faites réduire, ajoutez la crème, faites réduire légèrement, montez au beurre  salé et piment de Cayenne moulu. Réservez au chaud.

Ciselez le blanc du poireau, faites suer au beurre sans colcoration.

Coupez la pâte à filo en cercle par 6 pour une galette.

Badigeonnez de beurre fondu (3 fois).

Etalez le poireau, les Saint-Jacques découpées en rondelles et la truffe émincée, le sel et finissez avec les 3 feuilles de filo beurrées.

Enfournez 12 mn à 180°C.

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19 décembre 2011 1 19 /12 /décembre /2011 07:58

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Une entrée que vous pouvez servir aux fêtes et qui ravira vos invités. J’ai utilisé les empreintes tartelettes FP 2675.

Côté marché :

Pour 12 tartelettes

220 g de pâte brisée maison
1 boîte d'escargots de Bourgogne (soit 4 douzaines)
1 gousses d'ail
3 g d’échalote
10 g de persil
1 grosse noix de beurre
2 œufs
70 g de crème liquide
70 g de lait
sel, poivre du moulin

Préparation :

Préparez la pâte brisée, je l’ai faite avec le Cook’in.

Laissez-la reposer 30 mn au réfrigérateur.

Dans le bol du robot, mixez l'ail, le persil et l'échalote, salez, poivrez.

Roulez puis piquez la pâte. Découpez 12 fonds de pâte avec le découpoir 9,5 cm, réf : MA 152124.

Garnissez les empreintes avec la pâte.
Préparez l'appareil à quiche :

Battez les œufs avec la crème et le lait, salez, poivrez.
Faites sauter les escargots dans le beurre, ajoutez le hachis, laissez mijoter trois minutes, faites refroidir.
Répartissez les escargots dans les empreintes, couvrez avec le hachis, versez  l'appareil à quiche et enfournez dans le four préchauffé à 180°C dans un four à chaleur tournante ou 210°C dans un four traditionnel.

Servez sans attendre.

Une recette que je vous propose lors de l’atelier Demarle du mercredi 21/12/2011 à 15 heures (Atelier gratuit), inscription obligatoire pour une meilleure organisation.

L’atelier dure au minimum 3 heures

Pour vous inscrire, Tél : 03/26/84/18/14

Adresse : 35 Allée Jean Grémillon à Tinqueux

La suite des recettes que nous ferons ensemble est ici à la fin du billet.

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N’hésitez pas à me contacter si vous désirez organiser un atelier culinaire Flexipan/Demarle à votre domicile ou si vous souhaitez rejoindre mon équipe.

Il reste des places pour l’atelier Demarle du mercredi 21/12/2011 à 15 heures (Atelier gratuit)

Les recettes sont ici, clic !

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12 décembre 2011 1 12 /12 /décembre /2011 00:08

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C’est la seconde fois que je prépare cette salade, je vous la conseille si vous aimez le roquefort, vous ne serez pas déçus ! Une recette de chez mon primeurs.

Côté marché :

Pour 4 personnes

Préparation : 15 mn

250 g de champignons de Paris

1 concombre

2 t de jambon cru

50 g de pignons

10 olives noires

80 g de roquefort

100 g de crème fraiche épaisse

1 citron

1 brin d’estragon

Sel, poivre

Préparation :

Pressez le citron et réservez son jus. Rincez les champignons, coupez les pieds terreux.

Emincez-les et arrosez-les du jus de citron pour qu’ils ne noircissent pas. Salez, poivrez.

Lavez le concombre et coupez-le en fines lamelles sans l’éplucher, salez.

Faites griller les pignons de pin qqs minutes dans la poêle.

Mixez le roquefort avec la crème, poivrez et réservez.

Mélangez les champignons et les rondelles de concombre dans un saladier, ajoutez les olives noires finement hachées et le jambon en lanières.

Nappez de sauce et parsemez de pignons grillés.

Décorez de feuilles d’estragon si vous en avez.

Servez bien frais !

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photos cuisine 805 N’hésitez pas à me contacter si vous désirez organiser un atelier culinaire Flexipan/Demarle à votre domicile ou si vous souhaitez rejoindre mon équipe.

Il reste 2 places pour jeudi 15/12/2011 à 15 heures

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9 décembre 2011 5 09 /12 /décembre /2011 11:25

Des rillettes qui vous serviront à garnir vos toasts ou vos blinis à Noël.

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Pour le pain à toasts, la recette est ici, clic ! Il est bien meilleur que celui du commerce !

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Si vous n’aimez pas le gorgonzola, ajoutez 20 g de yaourt à la grecque.

Dans le prochain billet, la recette des blinis que je vous conseille car ils sont très moelleux, un régal !

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Côté marché :

350 g de pavés de truite (3 pavés)

3 cc de fumet

20 g de gorgonzola

60 g de yaourt à la grecque

1/2 jus de citron

Aneth

Sel, poivre

Piment d’Espelette

Baies roses

Préparation :

Retirez la peau des pavés de truite et rincez-les.

Faites chauffer de l’eau dans une casserole ave 3 cc de fumet de poisson. Déposez les pavés et laisse cuire environ 7 mn. Egouttez.

Une fois les pavés refroidis, retirez les arêtes, et émiettez la truite dans un petit bol, ajoutez le jus de citron.

Dans un second bol, mélangez à l’aide d’une fourchette le gorgonzola avec le yaourt et les épices.

Incorporez à la truite, mélangez délicatement le tout.

Réservez au frais.

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D’autres recettes de rillettes qui pourraient vous plaire :

Cliquez sur le titre pour lire la recette

Les rillettes de saumon

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Rillettes de sardine à la fleur de thym

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Rillettes de maquereaux

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Les rillettes de maquereaux de Jamie Oliver

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Ces quelques roses pour vous souhaiter un très bon week-end !

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24 novembre 2011 4 24 /11 /novembre /2011 21:27

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Une recette qui m’ a été donnée par Annie que j’ai rencontré lors de mon dernier séjour à Gérardmer. Je ne connaissais pas le zaalouk, je te remercie de m’avoir fait découvrir cette recette.

Si vous appréciez les aubergines, je vous conseille de tester !

Si vous n’aimez pas le piment, remplacez-le par du paprika !

Une recette du chef Maria Seguin.

Côté marché :

4 aubergines

2 gousses d’ail

2 citrons jaunes

1 cc de piment doux en poudre

1 cc de cumin en poudre

1 cs de pluches de coriandre

1 cs de pluches de persil

1 cs de concentré de tomate

4 cs d’huile d’arachide

Sel et poivre du moulin

Préparation :

Lavez les aubergines, pelez une bande sur 2 à l’aide de l’économe, coupez-les en gros morceaux. Hachez finement 2 gousses d’ail.

Faites cuire les aubergines à la vapeur avec l’ail, 1/2 citron jaune, salez, couvrez et laissez cuire 20 mn. Egouttez les aubergines.

Faites chauffer 4 cs d’huile d’arachide dans la poêle, ajoutez le concentré de tomate, mélangez.

Incorporez les aubergines bien égouttées, écrasez-les avec la spatule en bois, ajoutez le piment, la coriandre, le persil, mélangez bien. Ajoutez le cumin, salez, poivrez. Versez dans un plat, une fois refroidi filmez le zaalouk et mettez au réfrigérateur.

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