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29 mai 2017 1 29 /05 /mai /2017 15:55

 

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Des petits pains bien appréciés à l’heure du goûter, je suis sûre que vos enfants vont adorer !

Vous pouvez saupoudrer les pommes d’un peu de cannelle ou encore ajouter des raisins secs.

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Préparation pour pâtes briochées Gourmandises®, 5 x 25 g

 

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Côté marché :

Pour 10 à 12 pains

Silpat réf : SP 4035

180 g de lait 

2 œufs bio 

50 g de sucre + 1 cs de sucre vanillé

400 g + 20 g de farine T45

1 sachet de préparation  pour pâtes briochées Gourmandises (sel inclus) 

ou 8 g de levure SAF (ou autres) et 1 cc de sel 

50 g de beurre en dés 

3 pommes

QS de sucre glace

Préparation :

Versez le lait et le sachet de préparation pour pâtes briochées Gourmandises dans le bol du robot Cook’in.

Réglez le minuteur sur 30 s, la T° sur 40°C et la vitesse sur 2. 

Ajoutez les 400 g de farine, les sucres, les œufs. Appuyez sur pétrissage pendant 1 mn. 

Incorporez le beurre froid coupé en morceaux. Appuyez à nouveau 1 mn sur pétrissage. 

Versez par dessus les 20 g de farine, appuyez 10 s sur pétrissage. 

Boulez, déposez la pâte dans un cul de poule et filmez ou mettez la toile silpat sur le dessus. 

Laissez  reposer 30 mn dans le four éteint mais avec la lumière ou à T° ambiante. 

Déposez la pâte sur le plan de travail légèrement fariné. 

Etalez la pâte en un grand rectangle avec la main.

Disposez les pommes coupées en lamelles fines puis recoupées en 4.

Roulez la pâte dans sa largeur.

Coupez 10 ou 12 tranches égales, déposez-les sur 2 plaques perforées munies de silpat.

Couvrez le dessus avec un papier cuisson siliconé (ainsi la pâte ne colle pas au papier) et laissez lever à nouveau 40 mn dans le four éteint avec la lumière.

Enfournez dans le four préchauffé à 180°C pour 18 à 20 mn. Laissez refroidir sur la grille.

Saupoudrez de sucre glace.

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28 mai 2017 7 28 /05 /mai /2017 14:18

 

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J’avais préparé ces focaccias hier pour le dîner, elles sont moelleuses et parfumées à souhait, d’ailleurs, il n’en reste pas une miette ! A faire et à refaire, c’est un régal ! Utilisez de préférence des herbes fraîches du jardin ce sera meilleur ! IMG_0823

 Côté marché :

Pour 4 petites focaccias

270 g d’eau

2 cs d’huile d’olive bio (au basilic pour moi)

450 g de farine T55

8 g de sel

7 g de levure SAF (ou autres marques)

8 à 10 feuilles de sauge ciselées du jardin (ou du romarin)

Garniture :

Olives

Tomates cerises

Herbes de Provence (ou origan)

Fleur de sel (facultatif)

Huile d’olive

Préparation :

Mélangez l’eau, l’huile et le sel dans le bol du robot. Réglez le minuteur sur 25 s, T° 40 et vit 2.

Incorporez la farine et la levure. Réglez 10 s vit 4 pour mélanger.

Appuyez sur la touche pétrissage pendant 1 mn.

Retirez la pâte du bol. Formez une boule, placez-la dans un cul de poule, filmez ou couvrez de la toile silpat.

Laissez à T°ambiante ou comme moi dans le four allumé mais sans le thermostat pendant environ 35/40 mn.

Farinez légèrement le roul’pat ou le plan de travail. Aplatissez la pâte à la main pour chasser l’air. Divisez la pâte en 4 et ajoutez la sauge lavée, séchée et ciselée.

Formez 4 cercles, étalez chacun d’eux avec le rouleau à pâtisserie, déposez-les sur la toile Silpat.

Laissez reposer encore 1/2 h dans le four ou à T° ambiante avec un papier cuisson siliconé sur le dessus.

Garnissez de tomates cerises et d’olives en les enfonçant bien dans la pâte.

Faites 4 entailles avec le coupe pâte et étirez les trous avec les doigts suffisamment pour ne pas qu’ils se referment à la cuisson.

Passez un peu d’huile d’olive à l’aide d’un pinceau sur les focaccias.

Saupoudrez d’un peu d’herbes de Provence ou d’origan ou d’un peu de fleur de sel mais ce n’est pas obligatoire.

Enfournez dans le four préchauffé à 210°C pour 20 mn environ. Elles doivent être tout justes dorées !

Dégustez aussitôt et régalez-vous !

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26 mai 2017 5 26 /05 /mai /2017 10:11

 

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Voici de mini pans-bagnats qui feront fureur à l’apéritif ! J’ai adapté la recette au Cook’in mais vous pouvez la faire avec un autre robot ou encore pétrir la pâte à la main. Source : Recette du blog Mets aventures.

Garnissez avec des crudités, du thon, des œufs de caille…

Côté marché :

pour 25 pièces

250 g de farine
100 ml de lait
50 ml d’eau
5 g de levure SAF
5 g de sel
2 cc de sucre
40 g de beurre froid
1 jaune d’œuf + 1 cc de lait + Sésame

Préparation :

Dans le bol du robot Cook’in, versez les liquides avec le sel. Réglez le minuteur sur 30 s, température 40°C et la vitesse sur 2. Ajoutez la farine, le sucre, la levure. Réglez le minuteur 10 s à vit 4. Réglez le minuteur sur 2 mn, appuyez sur la touche pétrissage.

Incorporez le beurre froid coupé en morceaux. Réglez le minuteur sur 2 mn , appuyez sur la touche pétrissage.

Boulez, déposez la pâte dans un cul de poule recouvert d’un film alimentaire.

Laissez lever 35/40 mn dans le four éteint mais avec la lumière.

Déposez la pâte sur le plan de travail fariné.

Dégazez la pâte et formez de petite boules d’environ 15 g. Déposez-les sur la plaque perforée munie d’une silpat avec un papier cuisson siliconé sur le dessus. Il vous faudra 2 plaques.

  Laissez reposer 30 mn dans le four éteint avec la lumière. Sortez les plaques du four.

Préchauffez le four à 210°C pendant 10 mn.

Dorez avec le jaune d’œuf mélangé avec 1 cc de lait, saupoudrez de graines de sésame.

Enfournez pour environ 10/15 mn, suivant le four et la grosseur de vos pains.

Attendez 5 mn avant de démouler les pains sur une grille. Garnissez-les suivant les envies.

Une autre recette qui peut vous intéresser, les mini-burgers au foie gras, clic

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25 mai 2017 4 25 /05 /mai /2017 08:13

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Voici une recette découverte chez Nimwa et qui a eu beaucoup de succès à la maison. Je vous conseille de tester ce pain qui est un délice et qui sera du plus bel effet sur votre table pour l’apéritif !

Je vous mets la version au Cook’in , si vous souhaitez la faire au kitchenaid ou avec un autre robot, vous pouvez suivre les explications de Nimwa, clic !

A faire et à refaire avec des garnitures différentes.

Pour 2 pains moyens

225 ml d’eau tiède

7 g de levure SAF (ou autre marque)

1 cs de miel

6 g de sel

450 g de farine

1 cs d’huile d’olive

Pesto ou Tapenade

Roquette

Grana Padano

1 tranche de poulet rôti

Pour la garniture :

Sésame, pavot, nigelle…

Préparation :

Pesez à part le sel et la levure.

Dans le bol du robot, versez l’eau, le miel et le sel. Réglez le minuteur sur 30 s T° 40°C et vit 2.

Incorporez la farine et la levure. Réglez le minuteur sur 15 s vit 4 pour mélanger.

Puis réglez la touche pétrissage sur 2 mn.

Versez 1 cs d’huile d’olive dans le cul de poule, videz le bol du robot dans celui-ci, et recouvrez d’une silpat ou d’un film alimentaire.

Laissez reposer une heure dans votre four éteint mais avec la lumière.

Déposez la pâte sur un plan de travail fariné et aplatissez celle-ci avec la main pour chasser l’air (rompre).

Pliez la pâte en 3, divisez-la en 2 avec un coupe pâte.

Placez la silpat ou une feuille de cuisson sur la plaque perforée.

A l’aide d’un rouleau à pâtisserie, abaissez la pâte en  2 rectangles ( ou en un grand rectangle si vous préférez ne faire qu’un seul grand pain).

Etalez la garniture, pour le 1er pain : pesto, roquette, saupoudrez de grana padano.

Pour le second : tapenade, 1 tranche de poulet rôti en petits morceaux, grana padano (ou autre fromage)

Roulez alors la pâte délicatement (côté le plus long), comme pour un gâteau roulé.
A l’aide d’un couteau bien aiguisé, tranchez le rouleau obtenu aux 3/4, c’est-à-dire sans le trancher entièrement. Procédez ainsi tout le long du rouleau, en essayant de former des incisions de façon régulière, d’une largeur de 4 cm environ.
Décalez ensuite les tranches d’un côté puis de l’autre.

Recouvrez les pains d’un papier cuisson siliconé (c’est mieux qu’un torchon ou une silpat car ça ne colle pas) une nouvelle fois et replacez-les dans votre four éteint mais avec la lumière pendant 30 minutes.

Badigeonnez généreusement le pain d’huile d’olive et parsemez de graines de sésame, de pavot ou de nigelle.
Préchauffez le four à 200° pendant 10 mn.
Réduire la chaleur à 180° puis y placer les pains. Laissez cuire pendant 20/25 minutes environ.

Puis dégustez !!!!!!!!!!!!!!!!!

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24 mai 2017 3 24 /05 /mai /2017 20:44

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Après divers essais voici ma recette préférée de focaccia ou fougasse, pour l’apéritif coupée en petits morceaux, c’est un régal.

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Côté marché :

Pour 4 focaccia

Préparation :

Repos : 3 h

Cuisson : 20 mn

300 g d’eau

35 g d’huile d’olive (40 g pour moi)

500 g de farine

10 g de sel

5 g de levure SAF (ou autres marques)

Pour la garniture :

Tomates confites

Olives

Origan, Sauge, Romarin au choix

Huile d’olive de qualité

Préparation :

Dans le bol du robot Cook’in (ou autres) versez l’eau, le sel. Réglez sur 20 s T°40 et vit 2.

Ajoutez la farine et la levure. Réglez le minuteur sur 20 s et la vitesse sur 1 puis réglez le minuteur sur 2 mn et appuyez sur la touche pétrissage.

Formez une boule et laissez reposer dans le cul de poule pendant 1 h à couvert.

Donnez un rabat en repliant la pâte sur elle-même en la pliant 4 fois pour lui donner de la force, elle sera ainsi plus élastique.

Laissez reposer encore 1h à couvert.

Etalez la pâte avec le bout des doigts et laissez reposer encore 1 h à couvert.

Coupez ensuite la pâte en 4 (ou en petits rectangles, à vous de choisir).

Garnissez avec des tomates confites, des olives, saupoudrez d’origan, ajoutez qqs brins de romarin ou d’autres herbes.

Arrosez d’un filet d’huile d’olive. Enfournez dans le four préchauffé à 200°C pendant 18/20 mn.

On peut préparer également des fougasses ou des pains ciabatta avec cette pâte.

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22 mai 2017 1 22 /05 /mai /2017 07:39

Des beignets qui ont l’avantage de ne pas être gras puisqu’ils sont cuits au four.

Pour la version au Cook’in, c’est ici, clic !

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Un conseil, doublez la recette car ils sont vite dévorés !

Côté marché :

Pour 6 beignets

Empreintes tartelettes réf. SF 2675

90 g de lait

1 œuf bio

1/2 cc de sel

25 g de sucre

200 g de farine de gruau (ou de T 55)

1 sachet de levure de boulangerie (7 g de SAF pour moi)

30 g de beurre ramolli

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Préparation :

Mettez dans cet ordre les ingrédients dans la MAP et lancez le programme pâte (ou préparez-les avec le kitchenaid).

Déposez la pâte sur le plan de travail légèrement fariné. Avec le coupe pâte, partagez celle-ci en 6 ou en 12 si vous avez doublé les quantités. Formez de petites boules et déposez-les sur une grille munie de la silpat.

Laissez lever de 30 à 40 mn suivant la température ambiante. Pour gagner du temps je les mets dans le four éteint mais avec la lumière.

Enfournez dans le four préchauffé à 180°C pour 10 à 12 mn.

Laissez-les refroidir sur la grille et fourrez-les de confiture ou de nutella à l’aide d’une seringue à pâtisserie ou en les coupant tout simplement à l’aide d’un couteau.

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22 mai 2017 1 22 /05 /mai /2017 07:38

 

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Des escargots très moelleux que nous avons bien appréciés au petit-déjeuner. A refaire !

Vous pouvez y ajouter des raisins secs. Faites infuser du thé et laissez tremper les raisins pendant une bonne demi-heure.

Egouttez-les bien avant de les déposer sur la pâte avec les pommes.

J’ai trouvé cette recette sur le blog Maryse et Cocotte à la seule différence que j’ai opté pour une cuisson au four plutôt que dans un bain d’huile, faites selon vos préférences.

Pour environ 20 pièces

200 g de lait

7 g de levure déshydratée ( SAF pour moi)

500 g de farine

60 g de sucre (80 g pour moi)

2 œufs

100 g de beurre froid

3 pommes moyennes

Cannelle

Sucre vanillé maison, clic

Préparation :

Versez le lait et le sachet de levure dans le bol du robot.

Réglez le minuteur sur 30 secondes, la température sur 40° et la vitesse sur 2.

Ajoutez la farine, le sucre, les œufs et le beurre froid en morceaux. Réglez le minuteur sur 1 minute 30 secondes, appuyez sur la touche pétrissage.

Retirez la pâte du bol et mettez-la en boule dans un cul de poule, filmez. Laissez reposer 45 mn dans le four éteint mais avec la lumière.

Avant la fin du temps de pousse, épluchez les pommes, retirez le cœur et coupez-les en fines lamelles.

Dégazez votre pâte. Étalez-la avec un rouleau à pâtisserie et formez un rectangle d’environ 40 cm ( dans la longueur ) et 50 cm ( dans la largeur ). Disposez vos lamelles de pommes. Saupoudrez d’un peu de cannelle et de qqs cuillerées de sucre vanillé.

Roulez la pâte dans la largeur de façon à obtenir un long boudin. Avec le coupe pâte, coupez des tronçons d’environ 1,5 cm d’épaisseur. Disposez-les au fur et à mesure sur la silpat.

Couvrez d’un papier cuisson siliconé et laissez reposer à nouveau 1 h dans le four éteint mais avec la lumière.

Saupoudrez les escargots de sucre vanillé puis enfournez-les dans le four préchauffé à 180°C pour 12 mn environ.

Laissez-les refroidir sur la grille.

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21 mai 2017 7 21 /05 /mai /2017 20:47

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J’ai eu envie de tester ce pain vu chez Minouchka du blog “passion culinaire”, une bonne idée de façonnage, avec les beaux jours qui arrivent il sera du plus bel effet sur votre table. J’ai laissé lever moins longtemps car j’ai pour habitude de préparer ma pâte au Cook’in et de faire lever dans le four avec la lumière.

Pour voir la recette de Minouchka c’est ici, clic!

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Côté marché :

300 g de farine
100 g d’eau
40 g de lait
1 cc de levure SAF
1 cc de sel
1 cc  de sucre

Pour la finition : 1 œuf battu, sésame blanc

Préparation :

Dans le bol du robot cook’in versez les liquides et ajoutez la levure SAF et le sucre.

Réglez sur 30 s, T°40, vit 2.

Ajoutez la farine et le sel, réglez 15 s vit 5 puis 2 mn sur pétrissage.

Videz le bol dans un cul de poule, formez une boule, filmez et laissez lever 45 mn dans le four avec la lumière mais sans le thermostat.

Aplatissez la pâte pour chasser l’air, formez 12 boulettes de taille identique.

Aplatissez-les en forme de pétales, disposez-les en rond en les faisant se chevaucher, j’ai disposé un verre au centre pour que cela soit plus régulier. Laissez lever dans le four encore 30 mn.

Préchauffez le four à 220°C.

Dorez le pain avec 1 œuf battu, parsemez de sésame blanc.

Enfournez (je ne mets pas de ramequin d’eau) pour environ 15/18 mn.

Laissez refroidir sur la grille.

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19 mai 2017 5 19 /05 /mai /2017 09:12

 

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C’est chez Saveurs et gourmandises que j’avais repéré ce façonnage pour son pain croate. Il faut utiliser un moule à manqué de 28 cm, n’ayant qu’un moule de 24 cm, j’ai fait 2 mini-brioches à côté dans un moule à muffins.

J’ai utilisé ma recette de brioches extra moelleuses qui est ici, clic ! donc différente de sa recette.

Si vous ne préparez pas la pâte au cook’in, suivez la recette des brioches.

  Côté marché :

Pour 8 personnes

500 g de farine

250 g de lait

2 œufs

75 g de sucre

100 g de beurre

2 cc de levure SAF (ou autres marques)

1 cc de sel

Pour la finition :

2 cs de sucre + 50 g de beurre fondu

Préparation :

Versez le lait et la levure dans le bol. Réglez sur 30 s, T° 40°C et vit 2.

Ajoutez la farine, le sucre, le sel et les œufs. Réglez 15 s vit 5 pour mélanger.

Appuyez sur la touche pétrissage pendant 2 mn.

Incorporez le beurre froid coupé en morceaux. Appuyez sur la touche pétrissage pendant 2 mn.

Boulez et déposez la pâte dans un cul de poule recouvert d’un film plastique, réservez-la dans un endroit tempéré ou comme moi dans le four éteint mais avec la lumière. La pâte doit avoir doublée de volume. Il faut environ 50/60 mn.

Dégazez la pâte et partagez-la en 5 boules de poids égal, soit environ 197 g. Laissez en attente 10 mn.

Etalez une première boule en un cercle sur un plan de travail fariné. Badigeonnez le  dessus du cercle de beurre préalablement fondu au micro-ondes. Abaissez les boules suivantes de la même façon puis superposez-les en les badigeonnant de beurre sauf sur la dernière (celle du dessus).

Etalez ensuite cet ensemble de pâte en un grand cercle.

Coupez le cercle en 4. Puis une nouvelle fois chaque triangle en 4, vous obtenez 16 triangles au total.

Roulez en conservant un côté droit, posez les 4 premiers rouleaux au centre du moule (3 pour moi).

Posez les rouleaux restants sur le tour. Couvrez et laissez lever dans le four avec la lumière environ 35/40 mn.

Badigeonnez le dessus avec le reste de beurre et saupoudrez d’un peu de sucre.

Enfournez dans le four préchauffé à 180°C pour environ 20/25 mn.

Laissez refroidir sur la grille.

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19 mai 2017 5 19 /05 /mai /2017 08:55

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C’est en voyant ces roses sur le blog de Michelle que j’ai eu envie de tester cette recette que j’ai préparée avec le Cook’in pour gagner du temps.

Avec le café, c’est un délice !!!!

Côté marché :

Pour 18 roses briochées

Empreintes muffins réf. FP 2051

500 g farine

1 sachet de préparation Gourmandises pour pâtes briochées clic

70 g sucre

250 g lait

80g de beurre en petits morceaux

50 g de spéculoos

1 cc d’épices à pain d’épices

1 jaune d’œuf pour dorer + 1 cc de lait

Pour la garniture :

4 poires

25 g de beurre

2 cs de cassonade

Préparation :

Déposez les spéculoos dans le bol, placez le panier inox. Appuyez 4 s sur la touche TURBO. Réservez et retirez le panier inox.

Versez le lait et le sachet gourmandises dans le bol du robot. Réglez le minuteur sur 30 s, la T° 40 et la vit 2.

Ajoutez la farine, les épices à pain d’épices, le sucre. Réglez 30s vit 1 puis réglez le minuteur sur 1 mn et appuyez sur pétrissage.

Ajoutez les spéculoos et le beurre en petits morceaux. Réglez le minuteur sur 2 mn et appuyez sur pétrissage.

Boulez la pâte dans un cul de poule.

Couvrez avec la silpat et laissez lever 1h dans le four éteint mais avec la lumière.

Abaissez la pâte pour chasser l’air, divisez en 2 pâtons puis chaque pâton en 9 boules identiques de 54 g environ, soit 18 pâtons au total. Laissez reposer les 18 pâtons 15 mn en les couvrant de la silpat.

Saupoudrez très légèrement (la pâte ne colle pratiquement pas) le roul’pat ou votre plan de travail.

Roulez chaque pâton en un cercle de 10 cm environ. Avec le racloir, faites 4 incisions comme sur la photo.

Déposez la garniture au centre. Refermez le 1er pétale autour de la garniture puis celui qui se trouve face au 1er et ensuite les 2 autres. Déposez les roses dans les empreintes muffins. Couvrez avec la silpat.

Laissez à nouveau lever 40 mn dans le four éteint mais avec la lumière.

Dorez avec le jaune d’œuf mélangé à 1 cc de lait.

Enfournez dans le four préchauffé à 200°C pour environ 20 mn.

Laissez-les refroidir sur la grille.

Faites de même avec les 6 boules restantes.

Pour la garniture : Epluchez 4 poires, coupez-les en petits morceaux.

Faites-les revenir dans 25 g de beurre pendant 5 mn, saupoudrez de cassonade et laissez encore qqs minutes sur le feu en remuant, laissez refroidir.

  Note : vous pouvez remplacer le sachet de préparation gourmandises pour pâte briochée par 10g de levure SAF et 2 cc de sel.

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