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26 janvier 2017 4 26 /01 /janvier /2017 21:05

 

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Pour un petit déjeuner à l’anglaise ces scones sont parfaits et ils se conservent très bien quelques jours dans une boîte en fer blanc.

Côté marché :

Pour environ 16 scones

450 g de farine

1/2 cc de sel fin

1 paquet de poudre à lever bio

30 g de sucre non raffiné

30 g de sucre perlé

75 g de beurre

2 gros œufs battus label rouge ou bio

170 ml de lait

75 g de cranberries séchées

Préparation :

Battez les œufs avec le lait dans un petit saladier.

Dans un grand cul de poule mélangez la farine, la poudre à lever, les sucres et le sel.

Ajoutez le beurre coupé en morceaux, mélangez avec les mains de façon à obtenir une consistance de chapelure. Ajoutez le mélange lait/œufs, (conservez environ 3 cs du mélange pour dorer le dessus des scones). Mélangez bien pour obtenir une pâte souple, ajoutez les cranberries, mélangez.

Sur le plan de travail fariné, abaissez la pâte à 1 cm d’épaisseur. Détaillez avec un emporte-pièce des ronds de 6 à 7 cm environ.

Déposez-les sur la silpat. Dorez le dessus des scones avec le mélange lait/œufs que vous avez mis de côté.

Enfournez pour 10/12 mn à 220°C. Laissez-les refroidir sur une grille.

Servez avec de la confiture et de crème fouettée. Cette fois-ci, j’ai utilisé de la crème de coco pour faire ma chantilly.

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30 juillet 2013 2 30 /07 /juillet /2013 10:02

 

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J'ai testé cette recette de Valérie Duclos issue des petits livres "Carrément frais et léger" chez Mango un peu différente de la recette que je fais habituellement mais plus rapide et je dois dire que les enfants ont bien apprécié ces naans.

Le soir avec une petite salade c'est délicieux !

Côté marché :

Pour 8 naans

 8 carré frais ail & fines herbes

1 yaourt nature

1 oeuf

300 g de farine

1/2 sachet de levure chimique

1 cs d'huile de tournesol

1 pincée de sel

Préparation :

Dans un cul de poule, mélangez  la farine avec l'oeuf battu, le yaourt, l'huile, la levure et le sel.

Pétrissez le tout en ajoutant un peu d'eau tiède jusqu'à l'obtention d'une pâte souple et homogène.

Laissez reposer avec la silpat sur le dessus au moins 15 mn à T° ambiante.

Note : j'ai préparé la pâte dans le kitchenaid.

Saupoudrez le plan de travail de farine, à l'aide du coupe-pâte, séparez la pâte en 8 boules.

Etalez-les avec le rouleau en 8 disques.

Etalez le carré frais sur la pâte avec le dos de la cuillère, repliez les côtés au centre pour refermer, aplatissez avec le rouleau.

Faites chauffer un peu d'huile dans la casserole et faites cuire vos naans sur feu doux 2 à 3 mn de chaque côté.

Servez bien chaud.

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      Réservez dès maintenant votre atelier du jeudi 22 août

Horaires : 14h30 à 17h30 à mon domicile 35 Allée Jean Grémillon à Tinqueux

 Atelier gratuit.

Si vous êtes loin, je peux vous envoyer la commande à votre adresse, cela vous évite de revenir.

Profitez pour commander les empreintes et autres produits comme les colorants pour macarons qui ne seront plus sur le catalogue de septembre.

Pour voir la liste, clic !

Les recettes :

Mini-cakes lardons fruits secs

Biscuits roses de Reims

Escargots aux pépites de chocolat


Pour réserver, 2 possibilités :

 par mail : linoue@laposte.net ou par Tél : 03/26/84/18/14 ou 06/41/71/46/54

L'adresse : 35 Allée Jean grémillon à TINQUEUX

 bannière-recrutement

Profitez de l'opportunité pour vous lancer, bénéficiez de 30 jours supplémentaires pour gagner votre kit jusqu'au 31 août !

Vous êtes intéressés par un atelier Demarle/Flexipan à votre domicile (dans les départements 51, 02, 08, 10, 52, 55, 57, 59, 28, 75,76,80) ou vous souhaitez devenir conseiller(ère) n'hésitez pas à me contacter : 

Tél : 03/26/84/18/14 ou 06/41/71/46/54 

Si vous voulez être averti par mail lorsque je publie une nouvelle recette, il suffit de vous inscrire à la newsletter en haut de mon blog à droite.

 

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11 juillet 2013 4 11 /07 /juillet /2013 03:34

 

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Une délicieuse focaccia que Romain a bien appréciée, parfait le soir avec une petite salade.

Je me suis largement inspirée de la recette du joli blog de De Darna, clic

Vous pouvez commander l’ail des ours bio sur le site Gourmandises, clic ! mon code réduction : PAL13678 (3 euros à déduire de votre 1ère commande)

Ail des ours en poudre BIO ETHNOSCIENCE, 50 g

Côté marché :

Pour 6 personnes

Pour la pâte au yaourt

250 g d’eau tiédie

60 g d’huile d’olive

70 g de yaourt bio

5 g de sel

450 g de farine

6 g de levure instantanée SAF (ou autre marque) 

Pour la garniture :

Sauce tomates cerises/origan (ou autre)

Tomates cerises

Olives noires

Mozzarella

Ail des ours 

Romarin

Huile d’olive de chez Vignolis

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Préparation :

Versez dans cet ordre les ingrédients dans le bol du robot, pétrissez qqs minutes.

Couvrez d’une silpat ou filmez et laissez lever le temps nécessaire, la pâte doit avoir doublée de volume.

Dégazez légèrement sur le plan de travail fariné puis étalez la pâte en rond et déposez celle-ci dans une grande tourtière beurrée.

Note : vous pouvez en préparer 2 petites si vous préférez.

Badigeonnez légèrement de sauce tomates cerises/origan.

Faites de petits creux dans toute la pâte avec le bout des doigts pour former des alvéoles. Répartissez les tomates cerises.

Parsemez d’olives et de romarin. Saupoudrez un peu d’ail des ours.

Disposez de petits morceaux de mozzarella.

Laissez lever 15/20 mn dans le four à 25°C puis préchauffez le four 10 mn à 200°C.

(Pensez à sortir la focaccia avant de préchauffer le four)

Versez une lichette d’huile d’olive sur le dessus de la focaccia.

Enfournez environ 25/30 mn. Elle doit être légèrement dorée.

Une recette déjà publiée en juin 2012

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D’autres recettes de focaccia sur mon blog :

Focaccia aux tomates séchées & au romarin

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Focaccia avec de la purée (recette du livre kitchenaid)

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Une nouveauté : je vous propose maintenant des ateliers Guy Demarle en soirée et pendant midi, me contacter pour plus de renseignements.

Les ateliers sont gratuits mais il est nécessaire de réserver pour une bonne organisation.

Pour réserver, 2 possibilités :

 par mail : linoue@laposte.net ou par Tél : 03/26/84/18/14

L'adresse : 35 Allée Jean grémillon à TINQUEUX

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Vous êtes intéressés par un atelier Demarle/Flexipan à votre domicile (dans les départements 51, 02, 08, 10, 52, 55, 57, 59, 28, 75,76,80) ou vous souhaitez devenir conseiller(ère) n'hésitez pas à me contacter : 

Tél : 03/26/84/18/14 ou 06/41/71/46/54 

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18 juin 2013 2 18 /06 /juin /2013 07:37

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Après un week-end prolongé en Baie de Somme, j'ai eu l'envie de tester le gâteau battu en version mini dans les empreintes Petites charlottes de chez G.Demarle. C'est parfait pour un café gourmand, pour accompagner une glace ou pour le petit-déjeuner.

L'histoire du gâteau battu est ancienne. En 1653 tantôt nommé "Gasteau mollet" ou "Pain aux oeufs" par les Flamands, l'ancêtre du Battu était constitué des ingrédients actuels et avait déjà la spécificité de contenir une très forte proportion de jaunes d'oeufs et de beurre.

C'est en 1900 que l'identité Picarde de ce gâteau s'affirme, il est enfin considéré comme une spécialité régionale. Il devient la gourmandise associée aux fêtes de village et aux grandes fêtes familiales.

Il existe une confrérie du gâteau battu dont le but est de promouvoir cette spécialité locale.

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      Côté marché :

Pour 12 gâteaux

Empreintes Petites charlottes réf FP 2079

125 g de farine

6 jaunes d'oeufs

3 g de sel

40 g de sucre

8 g de levure SAF

4 cs de lait tiédi

100 g de beurre ramolli

Préparation :

Délayez la levure dans le lait tiédi, filmez.

Déposez la farine dans le bol du robot, versez les jaunes battus en omelette au centre.

Mélangez avec la feuille, incorporez tout en pétrissant le sel, le sucre puis la levure.

Pétrissez pendant 10 mn puis ajoutez le beurre ramolli et pétrissez encore 5 mn.

Versez dans les empreintes petites charlottes. Couvrez avec la silpat ou un torchon.

Laissez lever à nouveau environ 1h à 1h30 suivant la T° ambiante. La pâte doit arriver à ras des empreintes.

Enfournez dans le four préchauffé à 170°C pour 17 mn.

Attendez 5 mn pour les démouler sur la grille.

Note : il existe des moules spéciaux pour gâteaux battus que vous trouverez facilement en Picardie. J'ai le grand moule mais ne possède pas les petits.

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Il me reste des disponibilités pour le samedi 22/6 si vous souhaitez organiser un atelier à votre domicile, j'aurais le plaisir de vous offrir un cadeau en fonction des ventes effectuées.

Une nouveauté : je vous propose maintenant des ateliers en soirée et pendant midi pour les personnes qui travaillent, me contacter.

Le planning des ateliers est ici.

Les ateliers sont gratuits mais il est nécessaire de réserver pour une bonne organisation.

Pour réserver, 2 possibiltés :

 par mail : linoue@laposte.net ou par Tél : 03/26/84/18/14

L'adresse : 35 Allée Jean grémillon à TINQUEUX

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Vous êtes intéressés par un atelier Demarle/Flexipan à votre domicile (dans les départements 51, 02, 08, 10, 52, 55, 57, 59, 28, 75,76,80) ou vous souhaitez devenir conseiller(ère) n'hésitez pas à me contacter : 

Tél : 03/26/84/18/14 ou 06/41/71/46/54 

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23 avril 2013 2 23 /04 /avril /2013 11:18

Brioche extra-fine

    Voici la recette de cette brioche dont je viens de vous parler dans le billet précédent. Pour recevoir ce livre gratuitement; c'est ici !

    Retrouvez le plaisir de la brioche extra-fine en utilisant la préparation pour pâtes briochées Gourmandises. Vous réussirez à coup sûr votre brioche et s'invitera parfaitement au petit déjeuner et au goûter ! brioches, brioche, recette brioche, recette brioches, recette facile brioche, comment faire une brioche, astuces brioches, recette briochée Brioche extra-fine
    • Temps de cuisson :Temps de cuisson40 min

    Ingrédients

    Pour 1 grosse brioche (1,1 kg de pâte) :
    • 500 g de farine (T45 ou T55)
    • 1 sachet de préparation pour pâtes briochées Gourmandises®
    • 60 g de sucre en poudre
    • 6 oeufs
    • 250 g de beurre froid coupé en petits morceaux

    Pour la dorure :

    • 1 jaune d'oeuf battu avec 1 cuil. à soupe de lait ou d'eau

    Préparation

    Recette issue du livre "Brioches & Co." - Auteur : Guilaine De Sèze - Éditeur : Éditions Albin Michel - Photo : Guillaume Czerw - Stylisme : Julie Schwob.

    1.  Pétrissage AU ROBOT : Dans la cuve d'un robot, mélanger la farine, le sachet de préparation pour pâtes briochées et le sucre. Dans un bol, fouetter légèrement les oeufs. Incorporer les 3/4 des oeufs dans la cuve du robot et pétrir pendant 5 min en vitesse 1 (à toute petite vitesse). Ajouter le reste des oeufs, puis pétrir 15 min en vitesse 2 (à petite vitesse). La pâte doit être aussi lisse que la peau de la main. Si ce n'est pas le cas, ajouter 1 ou 2 cuil. à soupe d'eau et pétrir 5 min en vitesse 2. Incorporer le beurre à la pâte. Pétrir pendant 10 min en vitesse 1 (à toute petite vitesse). Il doit être totalement intégré à la pâte.
    2.  Pétrissage A LA MAIN : Dans un grand saladier, mélanger la farine, le sachet de préparation pour pâtes briochées et le sucre. Dans un bol, fouetter légèrement les oeufs. Incorporer les 3/4 des oeufs dans le saladier et pétrir pendant 5 min. Ajouter le reste des oeufs, puis pétrir pendant 25 min. La pâte doit être aussi lisse que la peau de la main. Si ce n'est pas le cas, ajouter 1 ou 2 cuil. à soupe d'eau et pétrir 10 min. Incorporer le beurre à la pâte. pétrir pendant 10 min. Il doit être totalement intégré à la pâte.
    3.  Premère levée (ou pointage) : Décoller la pâte de la cuve du robot, la déposer dans un saladier, puis le recouvrir d'un film alimentaire. Laisser lever la pâte pendant 1 h à température ambiante (20 à 22°C), dans un lieu sans courant d'air. Après le repos, la pâte a pris 1,5 fois son volume. Aplatir la pâte avec la paume de la main pour en chasser le gaz.
    4.  Façonnage : Poser le Moule à Cake FLEXIPAN® sur une plaque perforée. Déposer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et lui donner une forme de boudin.
    5.  Seconde levée (ou apprêt) : Déposez la pâte dans le moule, couvrir d'un linge, puis laisser reposer 1h à 1h30 à température ambiante, dans un lieu sans courant d'air.
    6. Dorure et cuisson: Préchauffer le four à 180°C (th.6). Passer la dorure délicatement sur la brioche avec un pinceau de cuisine. Enfourner pendant environ 40 min. Surveiller la cuisson et la coloration. Laisser la brioche tiédir avant de démouler.

    L'astuce du chefAstuce du Chef

    A la fin de la première levée, il y a 3 options. OPTION 1 : Façonnez la pâte pour lui donner une forme, rendez-vous alors directement à l'étape 4. OPTION 2 : Placez la pâte au réfrigérateur jusqu'à 12 h pour une utilisation ultérieure.

     OPTION 3 : Congelez la pâte pour une durée maximale.

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    21 mars 2013 4 21 /03 /mars /2013 18:50

     

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    Des beignets briochés que les enfants vont beaucoup aimer, je me suis inspirée de cette recette publiée en 2010, clic ! et j’ai utilisé mon Cook’in. Si vous souhaitez faire cette recette en atelier, n’hésitez pas à me le demander ! Vous pouvez commander les sachets de préparation pâtes briochées sur le site Gourmandises, clic ! Mon code réduction : PAL13678 

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    Côté marché : 

    Pour 12  beignets 

    Empreintes tartelettes réf. 2675 

    180 g de lait 

    2 œufs bio 

    50 g de sucre 

    400 g + 20 g de farine 

    1 sachet de préparation  pour pâtes briochées Gourmandises (sel inclus) 

    ou 8 g de levure SAF (ou autres) et 1 cc de sel 

    50 g de beurre en dés 

    Préparation : 

    Versez le lait et l e sachet de préparation pour pâtes briochées Gourmandises dans le bol. 

    Réglez le minuteur sur 30 s, la T° sur 40°C et la vitesse sur 2. 

    Ajoutez les 400 g de farine, le sucre, les œufs. Appuyez sur pétrissage pendant 2 mn. 

    Incorporez le beurre froid coupé en morceaux. Appuyez à nouveau 2 mn sur pétrissage. 

    Versez par dessus les 20 g de farine, appuyez 10 s sur pétrissage. 

    Boulez, déposez la pâte dans un cul de poule et filmez ou mettez la toile silpat. 

    Laissez 40 mn dans le four à 25°C. 

    Déposez la pâte sur le plan de travail légèrement fariné. 

    Avec le coupe pâte, détaillez celle-ci en 12 morceaux d’environ 68 g. 

    Formez de petites boules et déposez-les dans les empreintes tartelettes. 

    Déposez sur le dessus un papier cuisson siliconé (ainsi la pâte ne colle pas au papier) et laissez lever à nouveau 30 mn dans le four à 25°C. 

    Enfournez dans le four préchauffé à 180°C pour 10 à 12 mn. 

    Laissez-les refroidir et fourrez-les de confiture de lait ou de Nutella par exemple. 

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    Les Ateliers Demarle/Flexipan/Cook’in de Mars sont ici,clic ! 

    Les Ateliers CUISINE GUYLAINE de Mars sont ici, clic ! 

    Vous êtes intéressés par un atelier Demarle/Flexipan à votre domicile dans les départements 51, 02, 08, 10, 52, 55, 57, 59, 28, 75,76,80 ou vous souhaitez devenir conseiller(ère) n'hésitez pas à me contacter :Tél : 03/26/84/18/14 ou 06/41/71/46/54 

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    19 février 2013 2 19 /02 /février /2013 20:06

    Une délicieuse fougasse qui sent bon le soleil, une recette Guy Demarle.

    La Fougasse

    1. Temps de préparation : 20 min + 50 min de repos
    • Temps de cuisson : 18 min

    Côté marché :

    Pour la pâte à pain :

    • 650 g de farine T55
    • 400 g d'eau tempérée (40 cl)
    • 30 g d'huile d'olive (3 cuillères à soupe)
    • 1 sachet de préparation pour pâtes à pains Gourmandises®

    Pour la garniture :

    • 15 g de persil haché (ou herbes de Provence)
    • 20 g de lait
    • 20 g de crème fraîche liquide
    • 20 g d’huile d’olive
    • 40 g de farine
    • 1 oignon
    • 80 g d’olives vertes dénoyautées ou tapenade Au Bec Fin
    • 80 g de champignons
    • 75 g de lardons
    • 1 tour de moulin à poivre Terre Exotique

    Préparation :

    Préparation de la pâte à pain à la main : Dans un cul-de-poule, mélangez la farine, la préparation pour pâtes à pains et l'eau. Ajoutez l'huile d'olive. Pétrissez sur Roul'Pat® à la main pendant 10 à 15 minutes. Formez une boule. Laissez-la reposer à température ambiante pendant 20 minutes dans une bassine couverte d’une toile SILPAT®.

    Préparation de la pâte à pain avec Cook’in : Versez l’eau et la levure dans le bol. Réglez le minuteur sur 30 secondes, la température sur 40°C et la vitesse sur 2.Ajoutez ensuite la farine et la moitié de l’huile. Réglez le minuteur sur 30 secondes et la vitesse sur 3. Ajoutez le reste de l’huile d’olive et appuyez sur la touche pétrissage. Pétrissez pendant 1 minute 30. Retirez la pâte du bol et formez une boule. Laissez-la reposer à température ambiante pendant 20 minutes dans une bassine couverte d’une toile SILPAT®.

    Préparation de la garniture : Hachez finement le persil. Dans un cul-de-poule, versez le lait et la crème. Ajoutez l’huile d’olive. Mélangez au fouet avec la farine et le persil haché. Assaisonnez. Coupez l’oignon, les olives vertes et les champignons puis réservez-les.

    Finition : Coupez la pâte en deux portions égales. Aplatissez-en une au rouleau. Garnissez-la de préparation : d’abord la crème au persil puis la moitié des champignons, des oignons, des lardons et des olives. Repliez la pâte en deux sur la préparation. Faites bien adhérer les bords ensemble et avec un racloir, faites des entailles sur le dessus.

    Laissez la fougasse reposer à température ambiante, recouverte d’un linge, pendant 30 minutes. Renouvelez l’opération avec la seconde moitié de pâte et le reste de garniture. Préchauffez votre four à 240°C (th. 8). Humidifiez légèrement avant d’enfourner 15 à 18 minutes à 240°C (th. 8).

    À la sortie du four, badigeonnez la fougasse d’huile d’olive pour la rendre encore plus parfumée et  plus croustillante.

    Note : Vous pouvez ajouter sur le dessus de la fougasse des olives, des anchois ou des herbes de Provence avant la cuisson.

    Vous pouvez également les garnir selon vos envies !

    1. Tapenade verte Au Bec Fin, 90 g

       

    2. Tapenade façon des Bergers Varois Au Bec Fin, 90 g

       

    3. Préparation pour pâtes à pains Gourmandises®, 5 x 25 g

    4. Les ateliers culinaires Cuisine Guylaine de Février sont ici, clic !

      Les ateliers Demarle/Flexipan/Cook’in de Février sont ici, clic !

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    18 février 2013 1 18 /02 /février /2013 16:21

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    Des petits pains préparés ce week-end chez ma fille, ils sont très moelleux, au petit déjeuner, c’est un régal ! A refaire !

    Vous pouvez commander la levure sur le site Gourmandises, mon code réduction : PAL13678

    Côté marché :

    Pour la pâte (environ 20 pains)

    500 g de farine

    80 g de sucre

    1 cs de sucre vanillé maison clic

    100 g de beurre

    10 g de sel

    1 sachet de levure sèche Guy Demarle clic

    2 œufs

    20 cl de lait

    Pour la crème :

    50 cl de lait

    2 œufs

    80 g de sucre

    1 cc de vanille liquide

    70 g de Maïzena

    En outre :

    100 g de raisins secs

    1 sachet de thé

    2 jaunes d’œufs + 1 cs de lait

    Préparation :

    Dans le bol du robot, mélangez avec la feuille, la farine avec le sel, le sucre, le sucre vanillé, les œufs, le beurre fondu. Ajoutez progressivement le lait tiédi à 37°C (surtout pas chaud) et en dernier la levure. Arrêtez le robot dès que la pâte est homogène et filmez.

    Laissez reposer dans l’endroit le plus chaud de la maison pendant 2 heures environ.

    Pendant ce temps, faites la crème pâtissière pour qu’elle est le temps de refroidir.

    Préparation de la crème :

    Travaillez la maïzena, le sucre et les œufs à froid. Ajoutez peu à peu le lait et faire chauffer doucement en fouettant sans arrêt. Retirez au premier bouillon.

    Versez dans un bol et filmez au contact.

    Pour les raisins secs :

    Passez-les sous l’eau dans une passoire et faites-les tremper dans un peu d’eau tiède avec 1 sachet de thé.

    Elaboration des pains aux raisins :

    Divisez la pâte en 2.

    Dégazez la pâte et abaissez-la en un rectangle de la même taille que la toile silpat à l’aide du rouleau à pâtisserie.

    Etalez la crème refroidie, parsemez sur la crème les raisins égouttés et séchés.

    Enroulez la pâte dans le sens de la largeur.

    Coupez en tranches d’environ 1 cm avec le coupe pâte et déposez-les sur une grille couverte d’un papier sulfurisé ou d’une silpat.

    Faites de même avec le reste de pâte.

    Laissez à nouveau lever une bonne heure dans un endroit tempéré, à l’abri des courants d’air ou dans le four à 25°C. Préchauffez le four à 200°C.

    Enfournez pour environ 20/25 mn.

    Laissez refroidir les pains aux raisins sur une grille.

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    Les ateliers culinaires Cuisine Guylaine de Février sont ici, clic !

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    Tél : 03/26/84/18/14 ou 06/41/71/46/54

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    15 février 2013 5 15 /02 /février /2013 19:13

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    C’est chez Khala et chez Hanane que j’ai découvert cette recette de brioche, ultra rapide à préparer, sans levée et sans pétrissage. J’ai utilisé le moule Bavarois réf.FM 472 pour la brioche aux pralines roses mais vous pouvez aussi bien vous servir du moule à cake, du moule 4/4…

    J’ai réalisé également 2 mini briochettes avec des pépites de chocolat.

    Côté marché :

    Pour 6/8 personnes

    300 ml de lait à 37°C

    6 g de sel

    50 g de beurre fondu

    1 œuf

    4 cs de sucre vanillé maison, clic

    400 g de farine

    10 g de levure SAF (ou autre marque)

    QS de pépites de chocolat, pralines roses, sucre perlé au choix…

    Préparation :

    Préchauffez le four à 80°C.

    Versez dans un cul de poule tous les ingrédients de la recette dans l’ordre ci-dessus et mélangez avec la maryse.

    Versez dans un grand moule ou dans de petits moules comme les empreintes briochettes par exemple et enfournez 20 mn à 80°C.(C’est ce qui permet à la brioche de lever).

    Continuez ensuite la cuisson à 200°C pendant 30/35 mn.

    Laissez refroidir sur une grille.

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    22 décembre 2012 6 22 /12 /décembre /2012 17:38

     

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    De petits kouglof délicieux que je vous invite à tester ! N’hésitez pas à doubler la recette car ils sont délicieux !

    J’ai utilisé les empreintes briochettes réf. FP 4282.

    Pour commander le sachet gourmandises briochées, c’est ici, mon code réduction : PAL13678

    Côté marché :

    Pour 8 kouglof

    80 g de raisins blonds

    125 g de lait tiédi

    1 œuf

    1 sachet de thé de Noël

    1/2 sachet gourmandises pâtes briochées

    250 g de farine

    40 g de sucre

    75 g de beurre froid coupé en petits morceaux

    QS d’amandes effilées

    QS de sucre glace

    Préparation :

    Versez 150 ml d’eau dans une casserole, faites-la chauffer puis laisser infuser le sachet de thé 5 mn.

    Retirez le sachet de thé et ajoutez les raisins blonds. Réservez le temps de préparer la suite.

    Cassez l’œuf dans le cul de poule, ajoutez le lait, faites tiédir à 35°C en battant continuellement.

    Dans le bol du robot, mélangez la farine avec le sel, mélangez, ajoutez le mélange œuf + lait en plusieurs fois tout en continuant de mélanger avec la feuille, ajoutez la levure.

    Incorporez le beurre en petits morceaux et le sucre, pétrissez à nouveau pour obtenir une boule de pâte.

    Laissez reposer la pâte environ 70 à 90 mn en couvrant le bol avec la silpat.

    Placez les empreintes briochettes sur la plaque perforée.

    Répartissez les raisins bien égouttés sur le plan de travail, déposez la pâte sur les raisins, pétrissez pour incorporer les raisins à la pâte.

    Divisez la pâte en 8 morceaux d’environ 75 g et formez des boules que vous déposez dans les empreintes briochettes. Appuyez légèrement sur le dessus pour qu’elles prennent la forme des empreintes.

    Saupoudrez d’amandes effilées. Laissez à nouveau reposer 40 mn.

    Préchauffez le four à 210°C.

    Enfournez pour environ 12/15 mn suivant la coloration désirée.

    Attendez 5 mn avant de les démouler sur la grille et saupoudrez d’un peu de sucre glace.

    Une recette Demarle issue du livre Le Pain, je n’ai pas employé de kirsch comme dans la recette mais un sachet de thé pour faire tremper les raisins.

    Si vous n’avez pas le sachet gourmandises pour pâtes briochées, remplacez par 4 g de sel et 5 g de levure SAF ou autres.

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