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24 novembre 2008 1 24 /11 /novembre /2008 09:23

 

 

Nature, légèrement toastée ou avec une pointe de confiture, la brioche vendéenne est la reine des petits déjeuners dominicaux. Cette recette est tirée d'un maxi-cuisine, je vous mets mes modifications entre parenthèses. Si vous n'aimez pas le goût de la fleur d'oranger, n'en mettez pas, vous pouvez remplacer le cointreau par du rhum ou du cognac. Vous pouvez comme moi la préparer dans le bol du robot. 

 

 

Côté marché :

500 g de farine (de gruau pour moi)

1 cc de sel

2 oeufs + 1 jaune pour dorer

125 g de sucre (85 g de sucre soit 4 cs bombées)

2 cs de sucre perlé

75 g de beurre

2 cs de crème fraîche épaisse (d'Isigny pour moi)

1/2 cube de levure de boulanger (6 g de levure SAF)

10 cl de lait (tiède pour moi)

1 cs de Cointreau

1 cs d'eau de fleur d'oranger (1 cc)

 

 

Préparation :

Emiettez la levure dans le lait tiède et délayez. Versez la farine tamisée, le sucre et le sel dans un saladier, mélangez. Creusez un puits au milieu, cassez les oeufs, ajoutez la crème, le mélange lait-levure et le beurre ramolli coupé en morceaux.

Parfumez avec le cointreau ou autre et d'eau de fleur d'oranger. Pétrissez le tout jusqu'à obtention, d'une pâte homogène, élastique et qui ne colle plus aux doigts (environ 10 m). Mettez en boule dans un saladier, filmez et laissez reposer dans une pièce assez chaude pendant 3 h. Divisez la pâte en deux. Travaillez chaque morceau de façon à lui donner la forme d'un long boudin. Posez les boudins côte à côte et passez-les l'un en dessous de l'autre pour former une tresse.

Laissez à nouveau reposer pendant 1 h dans un endroit tiède et à l'abri des courants d'air. Posez la natte sur un silpat ou un papier cuisson, badigeonnez le dessus de jaune d'oeuf délayé avec très peu d'eau. Saupoudrez avec le sucre perlé.

Enfournez dans le four préchauffé à 180°C. Si le dessus dore trop vite, posez un papier d'aluminium sur le dessus.

Laissez-la tiédir sur une grille avant de la trancher.

 

 

 

Note : si vous utilisez , comme moi de levure SAF ou briochin..., mélangez à la cuillère en, bois le mélange, farine, sel, sucre, ajoutez ensuite la levure, mélangez à nouveau avec la cuillère en bois, ajoutez les autres ingrédients et poursuivez la recette, soit à la main, soit en mélangeant avec le batteur plat du robot à vitesse 1, 2 puis revenir à 1. La levure ne doit jamais rentrer en contact avec le sel.

 

 

 Nous l'avons bien appéciée hier pour le goûter avec un petit café en regardant tomber la neige. Elle est vraiment extra, aérée avec une mie filante, comme j'aime.

Je vous rappelle que vous pouvez vous inscrire à la newsletter, vous serez ainsi averti par mail à chaque fois que je publie un nouveau billet.

Si vous aimez mon blog, vous pouvez voter pour lui (jusqu'en mars 2009) en cliquant sur le coq à la droite de mon blog, vous tapez Cuisine Guylaine dans recherche d'un blog culinaire, puis votez. Merci à tous et bonne journée.

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19 novembre 2008 3 19 /11 /novembre /2008 09:00

collagebis


Je tiens une nouvelle fois à  remercier tous les participants à ce concours dont le but était de vous inciter à faire votre pain, votre pizza, votre foccacia au levain. Rien de plus simple en fait, après quelques essais, on arrive rapidement à un résultat satisfaisant. Qui ne se souvient pas de son premier pain, même s'il n'était pas parfait, que les grignes  n'étaient pas aussi belles que dans les livres, de la fiéreté éprouvée à sa sortie du four, sans oublier cette odeur qui envahit la cuisine et le désir irrésistible de goûter ! Bon, je ne vous ai toujours pas donné envie ?, vous ne savez pas ce que vous perdez !
Sans plus attendre, voici maintenant les résultats. Vous avez été nombreux à voter sur les commentaires mais aussi par mail. Par contre, je signale une nouvelle fois que je n'accepte qu'un vote par adresse IP pour plus d'équité.
Il n'y a pas un mais deux gagnantes. Il s'agit de :
1) Marie Flo, Ma nature 2 qui est une experte en boulange, (n'hésitez pas à visiter son blog que j'aime beaucoup), avec sa Miche de pain au petit épeautre germé, clic

Miche_au_petit__peautre_germ_

2) Michèle de Croquant, fondant...gourmand ave la baguette Monge,clic, une recette que j'ai déjà testée plusieurs fois et qui est tirée de l'excellent livre d'Eric Kayser 100% Pain.

baguette_Monge_013_copie

Elles recevront chacune le livre d'Henri Granier : "Apprendre à faire son pain au levain naturel". J'aime beaucoup ce livre qui est riche en conseils et en informations, des photos accompagnent également les différentes étapes de fabrication. Il a d'ailleurs créé un site internet : www.opain.com

Respectueux d'une alimentation saine, équilibrée et harmonieuse, il confectionne dans son fournil à l'ancienne, des pains au levain naturel, préparés avec des ingrédients de qualité biologique.

Il veille à ce que son activité reste à échelle humaine, et partage depuis peu, son outil de travail.

La Micro-Boulange® est aussi un fournil d'accueil et de convivialité à vocation pédagogique et touristique.

Tout au long de l'année, des stages, formations, animations, visites sont organisés.

Des passionnés du monde entier viennent y apprendre l'art
de préparer son levain chef et de faire son pain. Pour en savoir plus,clic.


J'ai trouvé aussi cet article très intéressant sur le site d'Henri Granier si vous voulez prendre la peine de lire, cela en vaut vraiment la peine surtout si vous vous sentez concerné par ce que vous mangez, c'est l'histoire d'une tarte aux cerises de supermarché. C'est ici, clic. Si vous voulez savoir de quoi est fait le pain que vous consommez chaque jour, c'est ici, clic !

Vous retrouverez toutes les recettes des participants ici, clic !


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14 novembre 2008 5 14 /11 /novembre /2008 19:49


Des pains d'épices vraiment délicieux à faire et à refaire, pas trop sucrés, comme j'aime.
Et pourquoi pas en préparer qqs jours avant Noël et les mettre dans une jolie boîte pour les offrir le soir du réveillon. Vous retrouverez cette recette dans la catégorie : "A vos Paniers Gourmands", située à droite de mon blog.







Côté marché :
pour 16 pièces
100 g de beurre
10 cl de miel
15 cl de lait (ou de crème)
100 g de sucre vergeoise
1 oeuf
1 clou de girofle
1 fruit de la passion
100 g de farine blanche
100 g de farine de sarrasin
1cc de bicarbonate de soude
1 zeste d'orange (ou de l'orange confite en dés)
2 cc de gingembre en poudre
2 cc de cannelle
40 g d'amandes effilées



Préparation :
Portez le lait à ébullition ou la crème et mettez à infuser le clou de girofle pour environ 5 mn. Retirez-le.  Dans une petite casserole, faites fondre  à feu doux le beurre avec le sucre et le miel. Battez l'oeuf et incorporez-le dans la casserole lorsque le mélange est un peu refroidi.
Dans un cul de poule, mélangez les farines avec le zeste de l'orange (ou les dés d'oranges confites), les épices et le bicarbonate. Incorporez l'appareil précédent, ajoutez les graines du fruit de la passion, les amandes et le lait ou la crème tiédi.
Versez dans un moule à cake en silicone ou dans des mini-moules, laissez reposer 10 mn avant d'enfourner.
Faites préchauffer le four à 170°C et enfournez pour 35 mn dans un moule à cake ou 20/25 mn dans des mini-moules à cake.
Note : j'ai remplacé le zeste d'orange par des dés d'oranges confites et le gingembre par du 4 épices car je n'ai pas réussi à mettre la main sur le gingembre. J'ai mis de la crème liquide entière, pas d'amandes ni fruit de la passion.





 Si vous voulez être prévenu chaque fois que je publie un billet, pensez à vous inscrire à la newsletter. Bon week-end à tous !

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8 novembre 2008 6 08 /11 /novembre /2008 10:07



 Le pain paysan est le "cousin" du pain de campagne, seule la proportion de farine de seigle utilisée est différente. L'apport de cumin, anis et pavot est facultatif.

Côté marché :
300 g de farine T55
150 g de farine de seigle
90 g de levain
255 ml d'eau
9 g de sel
1 pincée d'anis
1 pincée de cumin
1 cs de pavot
1 cc de levure SAF



Dans le bol du robot mettez l'eau, le levain, le sel, les farines, pétrissez 2 mn puis ajoutez la cuillère à café de levure et continuez à pétrir à vitesse 1 avec le crochet à pain pendant 10 mn, ajoutez les épices si vous souhaitez en mettre et pétrissez encore 5 mn. Laissez lever avec un torchon sur le dessus pendant environ 90 mn, il doit avoir doubler de volume. Travaillez la pâte durant 2 mn pour en chasser l'air. Donnez à votre pain la forme désirée et déposez celui-ci dans un baneton et laissez lever à nouveau à température ambiante environ 1 h avec un torchon sur le dessus. Préchauffez le four 10 mn à 250°C. Retournez le pain sur un silpat ou autre, faites des entailles (grignes) avec un cutter ou avec un couteau très coupant, vaporisez d'un peu d'eau et enfournez pour environ 25/30 mn à 220°C.
Sortez-le du four et déposez-le sur une grille. Vérifiez la cuisson en le tapotant, s'il sonne creux, c'est parfait, sinon poursuivez la cuisson un peu plus longtemps.
 Laissez-le refroidir avant de l'emballer dans un torchon de lin.
Note : si vous désirez faire ce pain avec de la levure de boulanger, (sans levain), mettez 400 ml d'eau et 15 g de levure de boulanger.
Une recette que j'ai adaptée du livre : pains et viennoiseries.





Il vous reste encore qqs jours pour voter pour votre recette favorite : "Recettes Autour du Levain", c'est ici, clic !
Bon dimanche à tous !
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5 novembre 2008 3 05 /11 /novembre /2008 09:50


Une délicieuse recette qui provient du livre : Décors Salés Sucrés qui m'a été ennvoyé par les Editions SAEP. Ce livre, je l'aime vraiment beaucoup, Barbichounette m'a d'ailleurs avoué dernièrement qu'il faisait parti de ses 5 livres favoris. Pour arriver directement sur leur site, cliquez sur la couverture du livre. Vous pouvez aussi bénéficier des 1000 recettes gratuites en vous inscrivant. Si vous souhaitez être partenaire, consultez ce billet, clic !



Que ce soit au petit-déjeuner, à midi ou en début de soirée, les pâtes levées accompagnent bien volontiers la journée des gourmands et des gourmets.
Même s'il est consommé quotidiennement le pain peut sortir de l'ordinaire. La reine des pâtes levées le sait bien ; ,en effet la savoureuse brioche se décline sous des formes décoratives les plus variées.



Côté marché :
5 oeufs
20 g de levure de boulanger
20 g de lait
500 g de farine
10 g de sel
50 g de sucre
250 g de beurre



Préparation de la pâte à brioche :
Mettre dans un récipient les oeufs et le levure délayée dans le lait tiède. Ajoutez la farine, le sel et le sucre. Pétrir la pâte plusieurs minutes. La pâte doit se décoller des parois. Rassembler en boules. Incorporez le beurre coupé en petits morceaux. Travaillez à nouveau la pâte. Laissez pousser 1 heure. Recouvrir et mettre au réfrigérateur jusqu' à 24 h au maximum. Eviter de conserver la pâte au congélateur car la levure perd alors de son pouvoir levant. Fariner le moins possible durant le façonnage. Couvrir ou humidifier souvent la pâte pour éviter qu'elle ne croûte.
Etalez en rectangle la pâte à 12 mm d'épaisseur environ. En conserver un peu pour le corps de l'escargot.
Garnir d'une fine couche de crème pâtissière. Rouler jusqu' à l'obtention d'un boudin bien serré. Détaillez au couteau les tronçons d'environ 2 cm d'épaisseur. Les coller avec de la dorure sur le corps des escargots. 



La durée de la pousse varie selon la taille et la chaleur de l'endroit, entre 1 h pour de petites pièces et3 h pour les plus grosses. Il en est de même pour la cuisson : 15 mn pour les pièces individuelles et 45 mn pour les autres.
Dorer à l'oeuf avant de cuire à 200°C pendant 15 mn environ.
 Après cuisson, lustrer le dessus de fondant et décorer les escargots d'un oeil en pâte d'amandes et d'une paire d'antennes. (J'ai pris une gousse de vanille que j'ai coupée).
Note pour les rémois : vous trouverez le fondant chez Lydia ou à la Maison Pierné à Cormontreuil.



Recette de la crème pâtissière :
Côté marché :
1/2 l de lait
75 g de sucre en poudre
Vanille
50 g de farine
1 oeuf entier
3 jaunes

Préparation :
Travaillez la farine, le sucre et les oeufs à froid. Ajoutez peu à peu le lait et faire chauffer doucement en battant sans arrêt. Retirez au premier bouillon.
Note : je n'ai pas mis de vanille mais j'ai remplacé une partie du sucre par du sucre vanillé fait maison que je vous conseille vivement, la recette est ici, clic !



Il ne vous reste plus qu'à croquer dedans, avec un petit café, c'est trop bon !
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Encore qq jours pour voter : "Recettes autour du levain", c'est ici, clic !
Vous pouvez vous inscrire à la newsletter sur la droite de mon blog, sous le calendrier, vous serez ainsi prévenu par mail chaque fois que je posterais une nouvelle recette.



Si vous souhaitez m'envoyer votre mosaïque d'Automne et voir la mienne, c'est ici, clic . Il n'y a pas de date limite.
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28 octobre 2008 2 28 /10 /octobre /2008 11:03
chinois-2.pdf chinois-2.pdf


J'ai fait ce chinois hier pour notre petit-déjeuner ce matin, je peux vous dire qu'il est vraiment extra, il a beaucoup plu à Romain. La mie est tendre et aérée, avec le café c'est un délice !!!



Côté marché :
500 g de farine T45
75 g de sucre
100 ml de lait
8 g de sel
2 oeufs
180 g de beurre ramolli
2 sachets de levure briochin ou autres
100 g de raisins
Jus d'orange
Crème pâtissière
Fondant



Préparation :
Mettez à tremper les raisins (golden pour moi) dans le jus d'orange.
Préparez la crème pâtissière, j'ai faite celle de Ginette Mathiot (le 1er livre que mon mari m'a acheté lorsque j'avais 20 ans).
Dans le bol du robot, mélangez la farine avec la levure. Ajoutez le lait tiède, mélangez, puis le sel, le sucre, les oeufs, mélangez et terminez par le beurre ramolli. Malaxez pendant 5 mn à petite vitesse puis à grande vitesse.
Formez une boule de pâte et laissez lever dans le bol dans un endroit tempéré avec un torchon sur le dessus environ 2 h ou jusqu'à ce que la pâte double de volume.
Travaillez rapidement la pâte à la main puis abaissez-la sur un silpat ou autre en un rectangle de 30 x 50 cm.
Etalez la crème pâtissière refroidie sur le dessus ainsi que les raisins égouttés.
Roulez en partant du grand côté du rectangle. Découpez ce gâteau en 7 parts égales.
Disposez-les dans un moule à manqué beurré de 28 cm de diamètre. Pensez à laisser un peu d'espace entre elles. Laissez à nouveau reposez 35/40 mn dans un endroit chaud.  Enfournez dans le four préchauffé à 200°C pour environ 35/40 mn.
Faites fondre le fondant au bain-marie et étalez-le sur le chinois. 
Pour les rémois, vous pouvez en trouver chez Lydia ou à la Maison Pierné à Cormontreuil. Toutes les adresses de la région sont regroupées dans la catégorie : Bonnes adresses sur la gauche de mon blog, clic









Recette de la crème pâtissière :



 Côté marché :
1/2 l de lait
75 g de sucre en poudre
Vanille
50 g de farine
1 oeuf entier
3 jaunes

Préparation :
Travaillez la farine, le sucre et les oeufs à froid. Ajoutez peu à peu le lait et faire chauffer doucement en battant sans arrêt. Retirez au premier bouillon.
Note : je n'ai pas mis de vanille mais j'ai remplacé une partie du sucre par du sucre vanillé fait maison que je vous conseille vivement si vous ne connaissez pas, la recette est ici,clic !

Imprimer la recette
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Je vous rappelle que vous pouvez voter pour le concours : Autour du levain, c'est ici, clic !
Vous pouvez également vous inscrire à la newsletter sur la droite de mon blog, sous le calendrier, vous serez ainsi prévenu par mail chaque fois que je posterais une nouvelle recette.




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22 octobre 2008 3 22 /10 /octobre /2008 10:41



collagebis



Je vous invite tous à venir voter, que vous ayez un blog ou non pour vos 3 recettes préférées au levain.
J'espère avoir récupérée toutes vos recettes, si ce n'est pas le cas, prévenez-moi par mail et je ferais rapidement le nécessaire. Toutes mes excuses pour ce petit incident qui est la conséquence de mon changement d'hébergeur.

Comment voter :

 Choisissez 3 recettes par ordre de préférence, envoyez-moi vos votes :
- soit dans les commentaires, ici,clic !
- soit sur mon adresse mail : linoue@laposte.net

J'aurais le plaisir d'offrir un livre sur le pain à la recette qui comptabilisera le plus de points.
Je vous laisse jusqu'au 16/11 pour voter.
Bonne soirée !

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15 octobre 2008 3 15 /10 /octobre /2008 19:02

Voici le récapitulatif de vos recettes, je vous remercie toutes pour votre participation, des recettes originales qui vont très certainement inciter toutes celles et ceux qui n'ont pas encore osé faire leur propre levain à franchir le pas.
Je suis toujours admirative devant tout ce qui est boulange, alors bravo à toutes les participantes, il ne me reste plus qu'à tester maintenant  et j'espère bien que vous en ferez autant.
Note : avec mon changement d'adresse, je pense avoir perdu qqs unes de vos participations, si c'est le cas envoyez-moi les liens par mail : linoue@laposte.net
Pour établir une certaine équité, je ne prendrais en compte qu'une seule adresse IP, comme je le fais pour tous les concours que j'organise.
Je vais attendre qqs jours pour lancer le vote pour être sûre que toutes les recettes sont bien dans le récapitulatif.

RECAPITULATIF :

RECETTES AUTOUR DU LEVAIN

Pain pistaches et safran 


1) Du côté de chez Willow




















Pain au levain

2) Chez Pause-Nature


Pain de campagne au levain, au citron et au romarin

3) Chez Bombance



 Amourettes aux graines et germes de blé

4) Chez Inoule

Amourettes

Focaccia aux raisins au levain naturel

5) Confiture Maison






















Boules de Berlin au levain naturel

6) Confiture Maison
























Miche de Pain au petit épeautre germé

7) Ma Nature 2

Miche_au_petit__peautre_germ_


Petits pains en éventails fourrés aux noisettes grillées et raisins secs...au levain !

8) Au Levain (Jane)

DSCF0727


Pain multi-farines au levain de seigle et pomme de terre

9) Cuisine et Couleurs

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Barthe et la mie

10) A l'heure du TheZou



Pain à la farine de petit épeautre

11) Nanou, sa cuisine, sa vie


Baguettes viennoises

12) Les gourmandises de Virginie

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Pain à la semoule et au levain Kayser

13) Croquant-Fondant...Gourmand

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 Pain aux noix au levain Kayser

14) Croquant-Fondant... Gourmand

Pain_aux_noix_et_au_levain_septembre_2008_020_copie

La Baguette Monge

15) Croquant-Fondant...Gourmand

baguette_Monge_013_copie

 Pain Canadien au Levain Kayser

16) Croquant-Fondant...Gourmand

Pain_canadien_au_levain_Kayser___aout_2008_042_copie

Pain blé, sarrasin, farine de gaudes

17) Chic, ce soir on dîne chez Aliènor




A vous maintenant de départager  vos recettes favorites !
A bientôt pour les résultats !




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15 octobre 2008 3 15 /10 /octobre /2008 06:51




Aujourd'hui 16 octobre c'est la journée mondiale du pain qui est fêtée pour la 7ème fois,clic !
Vous trouverez de nombreuses informations sur les farines, les céréales, le pain
ici !




Partout dans le monde, le pain, aliment hautement symbolique, est synonyme de partage et de solidarité. Fabriqué à base de toutes sortes de céréales, fruit de la fermentation et d'une cuisson aux multiples variantes, le pain, ce produit universel, a accompagné toutes les civilisations, et trône aujord'hui encore sur toutes les tables.

Aliment de base incontournable pour les uns, produit de luxe et d'équilibre pour les autres, le pain mérite de se voir dédier une journée de fête mondiale. Cette journée est l'occasion toute particulière de parler du pain et des boulangers, de leur histoire, de ce qu'ils représentent aujourd'hui, de leurs projets pour demain... et le pain, c'est d'abord et avant tout un produit qui se déguste, alors profitez-en!

Pour en savoir plus, clic ! 






Voici ma participation pour répondre à l'invitation de Zorra avec ce de pain aux noix, vraiment excellent, à refaire !





Côté marché :

100 g de levain (celui d'Henri Granier)
420 g de farine T 55
80 g de farine de seigle
10 g de sel
1 cc de levure SAF (ou briochin)
2 cs d'huile de noix
120 g de cerneaux de noix






La veille au soir :
Laissez macérez  toute la nuit les cerneaux de noix dans 320 ml d'eau.

Le lendemain :

Dans le bol du robot, mettez dans l'ordre le levain, l'eau des noix, l'huile, le sel, les farines et la levure. Mélangez avec le crochet pétrisseur pendant 7/8 mn à 1, ajoutez les noix concassées grossièrement et continuez de mélanger à 2 puis à 1 pendant environ 5 mn. Laissez la pâte dans le bol du robot ou transférez-la dans un saladier et couvrez avec un torchon, laissez lever pendant environ 2 h dans l'endroit le plus chaud de la maison, la pâte doit avoir doublée de volume.
Sortez délicatement la pâte et déposez-la sur la table légèrement farinée ou sur un silpat.
Repliez -la plusieurs fois sur elle-même en la tapant.

Façonnez-la en boule et déposez-la dans un panier (banneton) en farinant la toile ou bien sur la plaque de cuisson tapissée d'une feuille de papier sulfurisé ou sur un silpat. Laissez à nouveau lever la pâte 60 mn environ, tout dépend de la température ambiante, en la couvrant d'un torchon.
Préchauffez le four 10 mn à 250°C.
Faites les grignes avec un cutter ou autre, mettez un petit  récipient rempli à moitié d'eau sur la plaque du four.
Enfournez et laissez cuire environ 30/35 mn.
Sortez le pain et laissez-le refroidir sur une grille avant de l'emballer dans un torchon.








Imprimer la recette
_________________________________________________________________________

Je profite pour vous signaler que je suis revenue chez over-blog, voici ma nouvelle adresse :
http://cuisine-guylaine.over-blog.com
Pensez à changer vos liens, je vous souhaite une bonne journée.


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6 octobre 2008 1 06 /10 /octobre /2008 08:20

 

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Je vous avais parlé la semaine passée du levain naturel d'Henri Granier, le billet est ici, voici mon premier pain issu de ce levain.

Note : J'ai baissé le thermostat au bout des 30 mn de cuisson et laissez encore 10 mn à 220°C. J'ai aussi ajouté 1 cc de levure SAF (ou briochin) car je n'avais pas les 26 degrés requis même avec le chauffage. Vous n'êtes pas obligé d'ajouter de la levure mais à ce moment-là la levée sera beaucoup plus longue.

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Côté marché :

Pour un pain d'un kilo cuit

346 ml d'eau
654 g de farine
208 g de levain
9 g de sel marin

Pour la fabrication du levain et la fabrication du pain, toutes les explications sont ici.

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Je profite pour vous rappeler que vous avez jusqu'au 10 octobre pour m'envoyer votre recette au levain, tous les détails sont ici. J'accepte plusieurs recettes. Je vous attends encore nombreux(ses) !

Pour une recette 100% levain, c'est ici, clic ! C'est un pain que j'ai fait pendant environ 3 ans avec le même levain. Je n'ajoutais jamais de levure mais les levées étaient de 10 à 12 h en général. J'ai refait ce levain dernièrement (Prosper) mais maintenant pour faire le pain j'ajoute 1 petite cuillère à café de levure SAF et je laisse lever 2 h 30 au total, c'est donc plus facile à gérer.

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