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17 septembre 2008 3 17 /09 /septembre /2008 08:05

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Côté marché :

500 g de farine T 45 (ou T 55)

100 g de sucre

2 sachets de levure briochin

1 cc de sel fin

150 g de lait

4 oeufs

200 g de beurre à température ambiante (non fondu)

200 g de sultanines trempés dans l'eau

qqs amandes entières

QS de sucre glace

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Faites d'abord tremper vos raisins dans de l'eau tiède.

Dans le bol du robot kitchenaid, versez la farine, le sel, le sucre, la levure, le lait tiédi et les oeufs. Mélangez à vitesse 1 puis 2 avec le batteur plat jusqu' à ce que le mélange soit homogène, ajoutez ensuite le beurre ramolli ou à température ambiante et mélangez encore environ 5 mn, puis les raisins, laissez encore 5 mn.

Laissez reposer à température ambiante environ 2 h. (Je le laisse dans le bol du robot avec un torchon dessus). L'hiver, mettez-le près du radiateur, ce sera plus rapide !

Beurrez votre moule en terre cuite ou prenez un moule en silicone.

Placez les amandes au fond du moule, (dans chaque cannelure), versez la pâte et laissez lever encore 70/80 mn avec un torchon sur le dessus, puis enfournez-le à 180/190°C pour environ 40 mn. Sortez-le du four, attendez qqs minutes et démoulez-le sur une grille. Laissez-le refroidir et tamisez du sucre glace sur le dessus.

Bon à savoir : Faites tremper rapidement vos amandes dans l'eau, cela facilitera leur adhérence à la pâte.

Imprimer la recette

Une autre très bonne recette de kouglof ici !

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Je viens de m'apercevoir que c'est aujourd'hui mon millième billet, comme le temps passe. En effet j'ai posté 400 billets sur over-blog, ici, et 600 sur canalblog. Je n'aurais jamais pensé en faire autant lorsque j'ai commencé cette aventure blogesque.

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Je voulais aussi vous informer que les supermarchés Champion ont décidé de renouveller leur partenariat avec la Semaine du Goût qui aura lieu du 13 au 19/10/2008. Un concours de cuisine est mis en place sur leur site : atelierschampions.fr

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Je vous emmène faire un petit tour à Kaysersberg, cité natale de Docteur Albert Schweitzer que j'aime particulièrement et qui compte parmi les plus jolis villes alsaciennes.

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Pour la suite de la visite et connaître l'histoire de cette ville, clic !

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9 septembre 2008 2 09 /09 /septembre /2008 09:18

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Je vous rappelle mon billet du 20/8 pour le concours autour du levain, ici, vos recettes doivent me parvenir au plus tard le 10/10 et je ferais le récapitulatif pour le 16/10, journée mondiale du pain.

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Côté marché :

260 ml d'eau

100 g de levain

1 cs de sucre de canne bio

1,5 cc de sel

420 g de farine T 65

80 g de farine de quinoa

1 cc de levure SAF (ou briochin)

1 cc de sésame noir

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Dans le bol du robot kitchenaid, déposez les ingrédients dans cet ordre. Mélangez à vitesse 1 pendant 15/20 mn.

Laissez la pâte dans le bol du robot et couvrez-la d'un torchon humide.

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Laissez lever 75 mn environ à température ambiante, la pâte doit avoir doublée de volume. Retravaillez la pâte sur le plan de travail fariné ou sur un silpat en la repliant plusieurs fois sur elle-même. Pour voir la technique, clic !

Façonnez-la en boule et déposez-la dans un panier (banneton) en farinant la toile ou bien sur la plaque de cuisson tapissée d'une feuille de papier sulfurisé ou sur un silpat. Laissez à nouveau lever 60 mn environ.

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Préchauffez le four à 250°C.

Retournez le pain (s'il est dans un panier) sur un silpat ou autre.

Faites des grignes avec un cutter, un couteau pointu ou une incisette.

Vaporisez celui-ci rapidement avec un vaporisateur ou mettez une coupelle d'eau dans le four au moment du préchauffage.

Enfournez et baissez le thermostat à 220°C pendant 25/30 mn. En régle générale, si la surface du pain colore trop, baissez un peu le thermostat avant la fin de la cuisson.

Sortez le pain du four et vérifiez en tapant sur le dessous que celui-ci sonne bien le creux pour vérifier si la cuisson est suffisante.

Laissez-le refroidir sur une grille et attendez le lendemain pour le déguster.

Imprimer la recette

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La Roche du Diable, sur la route du col de la Schlucht avec une vue impressionnante sur le lac de Retournemer mérite que l'on s'y arrête.

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Pour connaître la légende de la Roche du Diable, cliquez ici.

Pour la suite des photos, c'est ici !

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25 août 2008 1 25 /08 /août /2008 06:21

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Après une première tentative il y a qqs mois de cheese-naans qui ne m'avaient pas totalement satisfaits, j'ai renouvelé et cette fois, nous les avons trouvé à notre goût, donc à refaire ! La prochaine fois je vais tester avec d'autres fromages comme le munster ou avec du brocciu si j'ai la chance d'en trouver au marché.

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Côté marché :

200 ml d'eau tièdie ou à température ambiante

1,5 cs d'huile d'Argan (magasin bio)

1,5 cc de sel

80 g de yaourt nature

450 g de farine T 55

1 cc de levure SAF ou briochin

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Versez dans cet ordre les ingrédients dans le bol du robot Kitchenaid. Mélangez, vitesse 1 jusqu' à temps que la pâte soit bien lisse. Laissez dans le bol et posez un torchon humide sur le dessus. Je l'ai laissé un peu plus d'une heure, il faut qu'elle double de volume.

Partager la pâte (à l'aide d'un coupe-pâte) en 6 boules. Etalez chaque boule sur le plan de travail fariné avec le rouleau à pâtisserie en un rectangle d'environ 20 cm de long. Déposez 2 portions de fromage Bio-Verde (magasin bio), voir la photo, ou bien 2 portions de Vache qui rit sur la moitié du cheese et refermez celui-ci en appuyant bien sur les bords.

Mettez-les soit sur une feuille de papier sulfurisé ou sur un silpat et enfournez dans le four préchauffé à 210°C pour environ 15/18 mn. Surveillez-lez et retirez-les dès que des taches brunes apparaissent sur le dessus.

Servez aussitôt car ils sont bien meilleurs chauds. Avec une petite salade, un vrai régal !

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21 août 2008 4 21 /08 /août /2008 14:13

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Côté marché :

300 ml d'eau

150 ml de levain Kayser

1,5 cc de sel

250 g de farine T 65

150 g de farine T110

140 g de farine de petit épeautre

1 cc de SAF ou briochin

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Vous trouverez toutes ces farines dans les magasins bio. Je fais mon pain dans le robot Kitchenaid mais vous pouvez le préparer de la même façon dans votre MAP.

Versez tous les ingrédients dans l'ordre ci-dessus. A l'aide du crochet pétrisseur,mélangez environ 20 mn sur vitesse 1. Retirez le crochet, laissez la pâte dans le bol et couvrez avec un torchon que vous vaporisez d'eau. Laissez lever environ 90 mn. La pâte doit avoir doublée de volume.

Sortez la pâte, farinez légèrement vos mains et non la pâte, posez celle-ci sur un silpat ou sur le plan de travail si vous n'en avez pas. Travaillez rapidement la pâte, 2 mn environ en la pliant et façonnez votre boule de pain avec la clé sur le dessus.

Pour mieux comprendre cette opération Le Sahuc du blog : Grignotages Sauvages vous invite à voir 9 vidéos, c'est ici.

Déposez la boule dans le banneton fariné (environ 5 euros chez Carrefour) ou sur un silpat et mettez à nouveau un torchon humidifié (ou un film alimentaire) sur le dessus. Laissez lever encore 1 heure.

Préchauffez le four à 250°C pendant 10 mn.

Déposez le pain sur un silpat ou une feuille de papier sulfurisée et faites de jolies grignes avec soit un cutter, un couteau pointu ou mieux avec une incisette. Vaporisez (j'ai un vapo mastrad), ou bien déposez un récipient avec de l'eau dans le four, c'est le coup de buée.

Enfournez aussitôt le pain et baissez le thermostat à 220°C. Laissez environ 30 mn. Si votre pain venait à colorer trop vite, baissez le four à 200°C en fin de cuisson. A la sorie du four, démoulez celui-ci sur une grille, laissez-le complètement refroidir avant de l'emballer dans un torchon de lin de préférence. Il peut se conserver facilement 3 jours.

Petit Epeautre ou Epeautre ?
Une confusion de vocabulaire existe depuis toujours entre le Petit Epeautre ou Engrain (Triticum Monococcum) et le Grand Epeautre (Triticum Spelta). Ces deux dénominations voisines définissent en fait des produits forts différents.
Au travers de la mention “Petit Epeautre de Haute-Provence” le syndicat vous assure la consommation d’une céréale locale et authentique n’ayant subi aucune manipulation génétique. Pour en savoir plus, clic !

Imprimer la recette

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Pour le Concours de Recettes au Levain, c'est ici !

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Pour les explications pour confectionner le levain-chef, clic !

Je vous rappelle que vous pouvez m'envoyer le lien vers votre blog si vous avez posté une recette de levain-chef qui soit différente.

Bonne journée à tous et bon levain !

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20 août 2008 3 20 /08 /août /2008 19:43

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Je vous ai proposé un nouveau jeu sur "les recettes autour du levain" , ici, voici maintenant les différents levains que vous pouvez utiliser pour vos recettes.

Le levain du site d'Adelirose :

Le 1er jour, le matin :

Dans votre bol ébouillanté, mélangez 15 cl d'eau avec 1 cc de miel et 80 g de farine complète.

Mélangez bien et recouvrir avec une assiette, il faut que l'air puisse passer pour que le levain respire.

Gardez votre bol sur l'évier de la cuisine, il faut de la chaleur mais aussi de l'humidité.

Le 1er jour, le soir :

Mélangez 10 cl d'eau tiède avec 50 g de farine complète, versez dans le levain du matin, remez bien et transvasez dans un nouveau bol ébouillanté, couvrez de nouveau pour laisser fermentez.

Les jours suivants matin et soir :

Refaites la même chose avec 10 cl d'eau tiède et 50 g de farine complète , pendant une durée de 3 à 5 jours, tout dépend de la température ambiante.

Votre levain est prêt lorque vous voyez apparaître de petites bulles sur les bords du bol.

L'odeur doit toujours être aigrelette mais doit rester agréable, et le bol parfaitement propre pour éviter les bactéries.

Pour lui donner de la force :

C'est la dernière étape, il faut lui donner sa consistance définitive.

Mélangez dans un bol 5 cl d'eau et 50 g de farine complète, c'est la consistance qu'il doit avoir.

Prenez votre levain et en ajoutant de la farine complète et de l'eau tiède, faites lui prendre la même consistance. (C'est la partie la plus délicate).

Pour terminer ajoutez le contenu  du 1er bol.

Mettez le dans un petit bol en céramique avec une assiette à dessert sur le dessus.

Pendant 2 à 3 jours ajoutez-lui 5 cl d'eau tiède et 50 g de farine complète.

Votre levain est prêt, vous pouvez faire votre 1er pain. Vous pouvez voir qqs uns de mes pains ici ou .

Le pain aux céréales de Jane (avec ce levain)

Quelques petits conseils bien utiles pour conserver votre levain :

- utiliser uniquement une cuillère en bois

- éviter de laver le bol contenant le levain avec du produit vaisselle ou sinon rincer abondamment

- éviter lui les courants d'air

- toujours lui ajouter de l'eau tièdie soit du robinet, soit de l'eau de source (à 20°)

- le laisser dans un récipient en verre ou en terre avec une assiette sur le dessus car il faut que l'air continue à passer

- il est préférable de prendre une farine complète bio soit T 110 soit de la farine intégrale T 150 pour nourrir le levain

- faites une copie de secours que vous mettez au congélateur au cas où il arrive malheur à votre levain

Le levain Kayser : (plus simple)

Mélangez au fouet 50 g d'eau tiède avec 50 g de farine complète. Laissez fermenter 24 h sous un torchon à (température ambiante 20 à 25°).

Mélangez au fouet 100 g d'eau avec 100 g de farine T65 et 20 g de sucre. Ajoutez la préparation de la veille et mélangez. Laissez fermenter 24 h sous un torchon (température ambiante 20 à 25°).

Mélangez au fouet 200 g de farine T65 avec 200 g d'eau. Ajouter la préparation de la veille et mélanger. Laissez fermenter 12 h sous un torchon (température ambiante 20 à 25°C).

Le levain est prêt à être utilisé, il se garde dans une boîte hermétique 8 jours au réfrigérateur, passé ce délai, il convient de le rafraîchir avec un peu d'eau pour reprendre la 3ème étape.

Mes recettes au levain Kayser :

Petits pains maison au levain

La baguette Monge

Le pain aux noisettes

Pain de campagne

Pain aux céréales (avec levée au réfrigérateur)

Le pain au levain de Pascaloue

Le levain aux raisins (je suis en train de tester)

Mettez à trempez 10 raisins secs dans 25 cl d'eau tiède. Laissez fermenter pendant 3 jours. Les raisins vont se gorger d'eau et une pélicule opaque va se former sur le dessus. C'est tout à fait normal, c'est le résultat du processus de fermentation.
Filtrez l'eau sucrée et ajoutez lui 250 gr de farine et mélangez soigneusement. Laissez fermenter ce mélange jusqu'à ce qu'il gonfle et fasse des bulles, le levain est prêt.
Source : Pains et brioches de Chantal et Lionel Clergeaud (ed. Dangles)

D'autres recettes de levain sur les blogs :

Chez MC du blog : Bombance, clic

Chez Confiture maison, clic !

Chez Fidji, le levain au sucre

Chez Jane, sur son nouveau blog, Au levain

Sur le net :

http://enfourner.free.fr/

http://www.cuisine-facile

http://www.cfaitmaison

et encore ici ou là.

Si vous avez des recettes différentes de levain, envoyez-moi le lien vers votre blog, je l'ajouterais sur cet article, merci à l'avance !

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20 août 2008 3 20 /08 /août /2008 19:40

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Je constate que vous êtes de plus en plus nombreux(ses) à consulter mes recettes de pain au levain, je ne saurais que vous encourager à vous lancer dans cette aventure. Cependant, certains(nes) n'osent pas encore tenter l'expérience en pensant que c'est long et compliqué mais sachez que vous pouvez garder ce levain au frais et ne faire qu'un pain par semaine.

Je ne suis pas une pro du pain mais j'ai beaucoup de plaisir à le faire chaque jour en variant les farines et les formes.

Mon premier levain était celui du site d'Adelirose, il y a un peu plus de 4 ans. J'ai conservé ce levain "Prosper" pendant près de 3 ans avant qu'il ne lui arrive malheur. Ensuite j'ai fait du pain pendant qqs mois avec la machine à pain (sans levain) avant de tester le levain Kayser dont je suis ravie car il me fait de beaux pains tous les jours mais aussi des viennoiseries, des pizzas... Je viens de refaire le levain d'Adelirose et je démarre aujourd'hui celui aux raisins que je ne connais pas.

J'ai trouvé qu'il serait intéressant de partager nos connaissances en terme de levain dans le but de motiver toutes celles et ceux qui n'ont pas encore tenté cette expérience, c'est pourquoi je vous invite à participer à ce nouveau jeu, je vous laisse jusqu'au 10 octobre 2008, les recettes seront publiées pour le 16/10 qui est la journée mondiale du pain.

Les graines que vous pouvez utiliser :

Sésame, pavot, tournesol, millet, lin, cumin, nigelle, anis, aneth, fenouil, ...,

Les poudres :

Cardamome, cannelle, curry, curcuma, gingembre, piment d'Espelette...,

Les fruits secs :

figues, dattes, abricots, pruneaux, raisins, noix, noisettes, pignons, cranberries, noix de coco

Les fromages :

gouda, bleu, munster, roquefort, chèvre

les poissons :

saumon, sardine, poulpe...

les viandes :

poulet, lardons...

les légumes :

oignons, poivrons, carottes, petits pois, tomates, olives, champignons...

Mais aussi : du riz, de la semoule...

Les différentes farines que vous pouvez utiliser :

Farine de quinoa, farine de petit-épeautre, farine d'épeautre, farine de chanvre, farine de seigle, farine de châtaigne, farine de sarrasin...

Le mélange idéal semble être : bise, complète et seigle (d'après H. Granier)

2 valeurs1/2 de farine bise T 80

1 valeur de farine complète T 110

1/2 valeur de farine de seigle T 130

Pour visionner la technique de fabrication du pain, clic !

Pour participer, vous devez :

Publiez la recette sur votre blog avec le lien sur ce billet (en indiquant également la recette du levain utilisé). Cela peut-être une recette de pain bien entendu mais aussi une pizza, une fougasse, une focaccia, une brioche, une ciabatta, des crêpes, des gaufres....mais il faut absolument que la recette contienne du levain, vous pouvez par contre ajouter au levain de la levure sèche de boulanger SAF-instant, Briochin... ou de la levure de boulanger fraîche. Pour ceux et celles qui n'ont pas de blog, envoyez-moi la recette et la photo par mail. Vous pouvez reprendre ce logo sur votre blog :

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Date de clôture : le 10 octobre 2008

A gagner :

Un petit livre sur le pain pour la recette gagnante qui sera élue par la blogosphère, histoire de vous motiver un peu au retour des vacances !

Je vous attends nombreux(ses).

Les recettes des différents levains sont sur le billet suivant pour que ce soit plus lisible, clic.

Si vous avez une recette de levain différente sur votre blog, n'hésitez pas à m'envoyer le lien, merci !

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11 août 2008 1 11 /08 /août /2008 16:45

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Côté marché :

Pour 12 pains

250 g de farine T110 (en magasin bio)

250 g de farine T65

2 cs d'huile d'olive

2 cc de sel fin

1 cs de sucre de canne blond bio

135 g de levain

280 ml d'eau

1 cc de levure SAF (ou briochin)

QS de lin, pavot, sésame

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Dans le robot kitchenaid, versez l'eau, le levain, le sel, le sucre, l'huile et les farines. Mettez la levure SAF ou autre sur le dessus. Faites tourner à vitesse 1 pdt 20 mn. Posez un torchon légèrement humide sur le bol du robot et laissez reposer pendant 1h30.

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Après ce temps, pétrissez rapidement la pâte sur le plan de travail ou sur un silpat et façonnez 12 boules de même taille, environ 80 g. Vous pouvez mettre des graines à l'intérieur : pavot, sésame, lin ou en mettre seulement sur le dessus avant de les enfourner. Déposez-les soit dans le moule (de chez Flexipan) ou sur un silpat ou encore sur une plaque farinée. Laissez à nouveau lever 1 h avec un torchon humide sur le dessus. Je me sers du vaporisateur Mastrad pour humidifier le torchon.

Préchauffez le four à 250°C. Vaporisez les pains (je me sers à nouveau du vapo mastrad) et saupoudrez-les de graines : sésame, pavot, lin....

Enfournez pour 10 mn à 250°C puis baisser le thermostat à 150°C poursuivez la cuisson 10/12 mn, éteignez le four et laissez-les encore 7/8 mn dans le four éteint.

Sortez-les et attendez 5 mn avant de les poser sur une grille. Laissez refroidir et essayer de tenir jusqu'au lendemain pour les goûter ! Ils sont délicieux ! Vous pouvez aussi les congeler si vous en avez trop !

Pour la recette du levain, c'est ici ou ici !

Imprimer la recette

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Je profite pour remercier "Grains de poèmes" pour avoir publié hier un poème sur mon blog, pour le voir c'est ici.

Hier nous sommes allés nous balader à Bouillon (en Belgique), un endroit que nous aimons bien et qui est toujours très animé. Je profite toujours pour rapporter de la charcuterie d'Ardenne, des tartes au flan et bien sûr des chocolats !

Bouillon et son château

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L'abbaye d'Orval célèbre pour sa bière. Visite tous les jours de 9h30 à 18h30, prix : 5 euros.

Panorama en 360°, clic !

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Le Tombeau du géant au dessus de Bouillon

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Le flan de Bouillon, un vrai délice ! (Si vous connaissez la recette dites-le moi !)

Voici l'adresse et le téléphone, je vous conseille de commander ces tartes la veille c'est à dire le samedi soir car elles sont en ventes uniquement le dimanche.

Boulangerie Leroy

42 rue de la Maladrerie

Bouillon

061/46 61 34

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29 juillet 2008 2 29 /07 /juillet /2008 09:09

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Cela fait plusieurs fois que je fais ces baguettes, extrêmement populaires dans le monde, elles tirent leur nom du 1er magasin de la maison Kayser, située au 8, rue Monge, à Paris.

Pour la préparation du levain :

Mélangez au fouet 50 g d'eau tiède avec 50 g de farine complète. Laissez fermenter 24 h sous un torchon à (température ambiante 20 à 25°).

Mélangez au fouet 100 g d'eau avec 100 g de farine T65 et 20 g de sucre. Ajoutez la préparation de la veille et mélangez. Laissez fermenter 24 h sous un torchon (température ambiante 20 à 25°).

Mélangez au fouet 200 g de farine T65 avec 200 g d'eau. Ajouter la préparation de la veille et mélanger. Laissez fermenter 12 h sous un torchon (température ambiante 20 à 25°C).

Le levain est prêt à être utilisé, il se garde dans une boîte hermétique 8 jours au réfrigérateur, passé ce délai, il convient de le rafraîchir avec un peu d'eau pour reprendre la 3ème étape.

Una autre recette de levain, c'est ici.

La baguette Monge :

Pour 3 baguettes :

Côté marché :

500 g de farine T 65

100 g de levain liquide

5 g de levure de boulanger

10 g de sel

27 cl d'eau à 20°C

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Versez la levure fraîche dans un bol et délayez-la dans 10 cl d'eau légèrement tiède et laissez-la 20 mn à température ambiante.

Versez farine et sel dans le bol du kitchenaid, creusez un puits puis déposez au milieu la levure délayée avec le levain liquide et le reste de l'eau (17 cl). Pétrissez à 1 pendant 15 mn (pour le kitchenaid), si vous avez un magimix seulement 1 ou 2 mn. Couvrez d'un linge humide et laissez reposer 20 mn.

Divisez la pâte en 3 de même poids et façonnez les pâtons en boule avec la paume de la main sur le plan de travail fariné et déposez-les sur un silpain ou sur un silpat si vous n'en avez pas.  Recouvrez d'un linge humide et laissez à nouveau lever 40 mn.

Façonnez les boules en forme de baguettes avec les extrémités pointues. Déposez ces dernières sur le silform (pour les baguettes) de chez Flexipan ou sur la plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé, couvrez encore avec un linge humide et laissez lever 1h30.

Préchauffez le four à 220°C. Saupoudrez d'un peu de farine les baguettes, faites les grignes avec une lame incisette. Jetez un peu d'eau dans le fond du four ou bien, comme moi, vaporisez d'un peu d'eau les baguettes et enfournez pour 20/25 mn.

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Imprimer la recette

Pour l'apéritif, coupez de petites tranches de pain et tartinez avec un peu de crevettes au calvados de la Belle-îloise, (que vous pouvez commander par internet) passez 4/5 mn sous la grille du four et dégustez à l'apéritif, c'est délicieux.

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28 juin 2008 6 28 /06 /juin /2008 06:30

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Cela fait un moment que je fais des essais afin d'obtenir la brioche au sucre que je cherche, tendre, légère et moelleuse et ce soir je l'ai trouvée, mon ptit mari m'a dit maintenant tu ne changes plus de recette, c'est parfait ! Romain a aussi apprécié tartiné de nutella. A l'intérieur j'avais glissé une noisette de pâte d'amande, c'était encore meilleur. Normalement c'était pour le petit déjeuner de demain matin mais ce soir ils n'ont pu résister à l'envie de les goûter !

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J'ai profité pour utiliser mes nouveaux moules flexipan pour les cuire, je ne regrette pas mon achat, ces moules sont vraiment supers.

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Côté marché :

Pour 12 brioches

500 g de farine de gruau

140 ml de lait tiède

2 cc de levure SAF

1 cc de sel

50 g de sucre

3 oeufs + 1 jaune

135 g de beurre ramolli

QS de sucre perlé

Garniture :

Pâte d'amande, pépites de chocolat, pralines...

Pour dorer :

1 jaune d'oeuf + 1 cs de lait

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Préparation :

Dans le robot kitchenaid, déposez la farine et la levure, mélangez, versez le lait tiède (surtout pas chaud), pétrissez qqs minutes puis ajoutez le sel, le sucre, les oeufs et le jaune, pétrissez 10 mn, ajoutez ensuite le beurre ramolli en 3 fois et pétrissez encore 10 mn. Laissez dans le bol du robot, déposez un torchon sur le dessus et laissez lever environ 1h 15 ou jusqu'à ce que la pâte ait doublée de volume.

Dégazez rapidement la pâte (2 mn environ) et formez 12 boules identiques.

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Posez-les dans un moule à briochettes ou dans les empreintes pour petits pains ronds de chez Flexipan et laissez lever encore environ 1 heure à température ambiante. (Je n'ai pas couvert cette fois).

Préchauffez le four à 220°C.

Dorez-les au pinceau avec le jaune mélangé à 1 cs de lait.

Enfournez dans le four à 220°C pour 10 mn, baissez le thermostat à 200°C et poursuivez la cuisson encore 10 mn.

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Note : Pour la pâte d'amande, privilégiez celle à 50% ou à 65 %, ne l'achetez pas en grande surface, pour les rémois vous pouvez en trouver à la maison Pierné à Cormontreuil ou chez Lydia place du forum et à Cormontreuil.

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Un très bon week-end à vous tous !

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19 juin 2008 4 19 /06 /juin /2008 08:00

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Voici une excellente recette de pain de mie trouvée sur le blog de Miss Cricri qui elle l'a prise sur le blog de Steffy. Je vous conseille de le tester vous ne serez pas déçus !

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Le matin au petit-déjeuner tartiné de beurre et de confiture d'oranges et de clémentines de corse ce fût un vrai régal !

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La prochaine fois je m'en servirais pour faire des toasts pour l'apéritif.

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Je l'ai préparée dans mon robot kitchenaid et j'ai utilisé les moules de chez Flexipan.Si vous souhaitez les faire en MAP (machine à pain), je vous laisse voir sa recette ici.

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Côté marché :

Pour 12 petits pains

120 ml d'eau

110 ml de lait

1 cc de sel

450 g de farine

2 cs de sucre

5 g de levure SAF

20 g de beurre ramolli

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Préparation :

Mettez dans cet ordre les ingrédients dans le bol du robot kitchenaid et mélangez pendant environ 15/18 mn. Si vous avez un magimix seulement 2 mn.

Laissez la pâte dans le robot et mettez un torchon sur le dessus (sauf pour le magimix, laissez le couvercle sur le robot).

Laissez lever 70 mn environ. Dégazer un peu, divisez la pâte en 12 pâtons. Allongez-les en les roulant sur la table avec les mains très légèrement farinées. Posez-les dans les empreintes allongées Flexipan. Laissez à nouveau pousser à température ambiante jusqu'à ce qu'ils doublent de volume en les couvrant d'un torchon, environ 50 mn.

Dorez-les à l'aide d'un pinceau avec le jaune d'oeuf mélangé à très peu de lait.

Enfournez dans le four préchauffé à 180°C pendant 25 mn environ.

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Note pour les rémois :

Pour la levure SAF instant, vous la trouverez au magasin Lydia 20 place du forum à Reims ou à Cormontreuil 55 rue du commerce au prix de 3,51 € les 500 g, c'est à dire 10 fois moins cher que la briochin ou la francine de chez Carrefour. Vous pouvez la conserver 5/6 mois au réfrigérateur,  Mercotte me l'a confirmé, mais il préférable d'en prélever une partie et de la mettre dans une petite boîte fermée (elle-même conservée au réfrigérateur) pour ne pas avoir à ouvrir à chaque fois le paquet de 500 g. Maintenant je n'utilise plus que celle-ci pour toutes mes recettes. Vous pouvez certainement en trouver aussi à la Maison Pierné, rue Blanc Monts à Cormontreuil mais là je ne connais pas le prix.

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  • : Cuisine simple et rapide, au fil des saisons avec des produits bio ou de terroir, plus de 5000 recettes, toutes sont testées. Une catégorie : "Assiettes de fêtes" et une autre "A vos paniers gourmands" vous seront utiles pour les fêtes de fin d'année. Je suis Conseillère Guy Demarle, n'hésitez pas à me contacter !
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