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18 mai 2017 4 18 /05 /mai /2017 09:00

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Voici une brioche originale, aérée et moelleuse qui a eu un grand succès sur la blogosphère.

Si vous souhaitez la faire lors d’un atelier Cook’in, n’hésitez pas à me le demander !

La recette de base est sur mon blog, clic !

Côté marché :

Pour 6/8 personnes

270 g de farine + 20 g

35 g de sucre de canne complet (ou autres sucres)

2 cc légèrement bombée ou 7 g de levure SAF

130 g de lait

50 g de beurre

1 œuf

1/2 cc de sel

Pour la garniture

30 g de beurre

1 cs de sucre de canne complet

QS de sucre glace

Préparation :

Versez le lait et la levure dans le bol. Réglez sur 30 s, T° 40°C et vit 2.

Ajoutez la farine, le sucre, le sel et l’œuf. Réglez 10 s vit 4 pour mélanger.

Appuyez sur la touche pétrissage pendant 2 mn.

Incorporez le beurre froid coupé en morceaux. Appuyez sur la touche pétrissage pendant 2 mn.

Versez dessus 20 g de farine, appuyez sur la touche pétrissage 10 s.

Boulez et déposez la pâte dans un cul de poule recouvert d’un film plastique pendant 1 h dans un endroit tempéré ou comme moi dans le four éteint mais avec la lumière. La pâte doit avoir doublée de volume.

Dégazez la pâte et partagez-la en 4 boules de poids égales.

Etalez une première boule en un cercle sur un plan de travail fariné. Badigeonnez le  dessus du cercle de beurre préalablement fondu avec le sucre. Abaissez les boules suivantes de la même façon puis superposez-les en les badigeonnant de beurre et sucre sauf sur la dernière (celle du dessus).

Etalez ensuite cet ensemble de pâte en un grand rectangle assez fin.

Coupez des bandes de 3 cm environ et roulez chaque bande en escargot, vous devez en obtenir 8 au total.

  Placez les escargots obtenus dans le moule à manqué de 20/22 cm recouvert de papier de cuisson.

Badigeonnez avec le reste de beurre et de sucre. Couvrez et laissez à nouveau lever, environ 45 minutes.

Faites cuire 30 minutes environ dans un four préchauffé à 180 degrés.

Laissez tiédir puis saupoudrez largement de sucre glace.

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24 avril 2017 1 24 /04 /avril /2017 07:11

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Une entrée faite ce midi qui nous a beaucoup plu, l’occasion de tester cette pâte magique dont on entend souvent parler.

Une recette trouvée sur le blog : Chocolat à tous les étages, clic et qui vient de chez Darna, clic !

Vous pouvez utiliser cette pâte pour faire des chaussons, des pizzas, des petits pâtés de viande…

Note : je fais toujours lever mes pâtes dans le four éteint mais avec la lumière, on gagne du temps et ainsi pas de problème de courants d’air.

Je n'ai pas mis de lait en poudre.

Pour la pâte magique préparée au cook’in :

pour 6 personnes :

250 g de farine

70 g d’huile d’olive

1 cuillère à café rase de sel

5 g de levure de boulanger déshydratée (SAF pour moi)

1 œuf entier battu (soit 1/2 œuf pour la pâte et 1/2 œuf pour dorer la tresse)

1 cuillère à café de sucre

120 g d’eau tiède

Garniture :

1 oignon

2 à 3 courgettes suivant la grosseur

3 tranches de jambon label rouge

6 pétales de tomates confites

1 cc de zaatar (sumac/thym/sésame)

QS de fromage râpé

Huile d’olive

dorure :

1/2 œuf

Pour la garniture :

Lavez les courgettes, et détaillez-les en fines lanières à l’aide d’un économe.

Ciselez l’oignon, faites-le revenir dans un peu d’huile d’olive, ajoutez les courgettes et  1cc de zaatar.

Laissez cuire à feu doux 7/8 minutes, réservez.

Préparer la pâte magique :

Dans un petit bol, préparez le levain : mélangez la levure, le sucre, 50 g de farine et 50 ml d’eau tiède, filmez, laissez reposer 15 à30 minutes suivant la T° ambiante.

Bans le bol du robot cook’in, versez 70 g d’eau et 1 cc rase de sel. Programmez 30 s T°40°C et la vitesse sur 2.

Ajoutez le levain, les 70 g d’huile puis les 200 g de farine restants, le 1/2 œuf battu.

Programmez 10 s à vit 4 puis appuyez sur la touche pétrissage 2 mn.

Videz le bol. Placez la pâte dans un cul de poule huilé (j’ai mis 1/2 cs d’huile), filmez et laissez à nouveau lever pendant 45 à 60 mn.

La pâte doit avoir doublée de volume.

Saupoudrez de farine le plan de travail et étalez celle-ci en un rectangle.

Dessinez avec le racloir sans traverser la pâte 2 lignes afin d’obtenir 3 parties égales.

Sur les deux bandes extérieures coupez des bandelettes comme sur la photo.

Déposez la garniture sur la bande du centre : 1 tranche de jambon coupée en 2 puis les courgettes, les tomates confites en petits morceaux, le gruyère râpé et une tranche de jambon en petits morceaux.

Fermez la tresse en repliant chaque bande de façon alternative 1 à droite puis 1 à gauche.

Soudez les extrémités, déposez sur la grille perforée munie de la silpat et laissez lever à nouveau de 30 à 40 mn.

Dorez avec le 1/2 œuf restant.

Enfournez dans le four préchauffé à 180°C pour 20/25 mn.

Dégustez sans tarder !

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22 avril 2017 6 22 /04 /avril /2017 11:04

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Je viens de préparer ces petits kouglof, ils sont délicieux, n’hésiter pas à les tester !

Pour commander les sachets gourmandises briochées, c’est ici, mon code réduction : PAL13678

Côté marché :

Préparation : 40 mn

Repos 1h40mn

Cuisson : 15 mn

Empreintes briochettes réf. FP 4282

Pour 18 kouglofs

Empreintes briochettes réf. FP 4282.

150 g de raisins blonds

250 g de lait

2 œufs

1 sachet de thé de Noël

1 sachet gourmandises pâtes briochées

500 g de farine

80 g de sucre

150 g de beurre froid coupé en petits morceaux

QS d’amandes effilées

Préparation :

Faites chauffer 300 ml d’eau dans une casserole et laissez infuser le thé 5 mn.

Retirez le sachet de thé et ajoutez les raisins blonds. Laissez-les 10 mn puis égouttez-les, réservez.

Cassez les œufs dans le cul de poule, ajoutez le lait, faites chauffer au bain-marie à 35°C en fouettant continuellement.

Dans le bol du robot, mélangez la farine avec le sachet Gourmandises pour brioches, ajoutez la moitié du mélange œuf + lait et pétrissez 3 mn à vit 1, incorporez le reste du mélange.

Incorporez le beurre en petits morceaux et le sucre, pétrissez à nouveau 15 mn à vit 2 pour obtenir une boule de pâte.

Laissez reposer la pâte environ 1h en couvrant le bol avec la silpat.

Placez les empreintes briochettes sur la plaque perforée.

Répartissez les raisins bien égouttés sur le roul’pat, déposez la pâte sur les raisins, pétrissez pour incorporer les raisins à la pâte.

Divisez la pâte en 18 morceaux d’environ 70 g et formez des boules que vous déposez dans les empreintes briochettes. Appuyez légèrement sur le dessus pour qu’elles prennent la forme des empreintes.

Saupoudrez d’amandes effilées. Réservez les 6 morceaux de pâte restants au réfrigérateur.

Laissez à nouveau reposer 40 mn à T° ambiante avec un papier siliconé ou autres.

Préchauffez le four à 210°C.

Enfournez pour environ 12/15 mn suivant le four.

Attendez 5 mn avant de les démouler sur la grille et saupoudrez d’un peu de sucre glace si vous le souhaitez.

Faites de même avec les 6 morceaux de pâte réservés au réfrigérateur.

Une recette Demarle issue du livre Le Pain, je n’ai pas employé de kirsch comme dans la recette mais un sachet de thé pour faire tremper les raisins.

Note : Si vous n’avez pas le sachet gourmandises pour pâtes briochées, remplacez par 4 g de sel et 5 g de levure SAF ou autres.

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21 avril 2017 5 21 /04 /avril /2017 22:58

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Côté marché :

Préparation : 5 mn

Repos : 25 mn +30 mn

630 g de farine

390 g d’eau

8 g de levure SAF (levure sèche instantanée)

ou 1 sachet de préparation pour pâtes à pains, clic !

12 g de sel label rouge

1 cs d’huile d’olive ou de pépins de raisins

QS de petites graines (facultatif mais c’est meilleur !)

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Préparation :

Dans le bol du robot Cook’in versez l’eau, l’huile d’olive et le sel ou le sachet de préparations pour pâtes à pains, dans ce cas n’ajoutez pas le sel car il est déjà dans le sachet.

Réglez sur 30 s, T°40, vit 2

Ajoutez la farine et la levure SAF ou autres marques, n’ajoutez pas la levure si vous utilisez le sachet de préparations pour pâtes à pains.

Mélangez 15 s à vit 4 puis appuyez sur la touche pétrissage 2 mn.

Videz le bol, formez une boule de pâte.

Déposez un papier cuisson dans le fond du roaster et posez la boule dessus.

Déposez le couvercle sur le roaster et laissez lever dans le four éteint mais avec la lumière pendant 25 mn, la pâte doit avoir doublée de volume.

Déposez la pâte sur le plan de travail légèrement fariné ou sur le roul’pat, dégazez.

Coupez un morceau de 90 g de pâte et partagez le reste en 4.

Formez des boules avec les différents morceaux de pâte. Déposez la boule de 90 g au centre et les autres tout autour.

Laissez lever avec le couvercle 1/2 h dans le four éteint mais avec la lumière.

Sortez le roaster du four 10 mn avant la fin de la levée pour préchauffer le four.

Vaporisez ou passez un peu d’eau sur le pain à l’aide d’un pinceau, saupoudrez de petites graines.

Préchauffez le four 10 mn à 240°C.

Enfournez le roaster avec le couvercle pour 25/30 mn.

Laissez le pain refroidir 5 mn puis déposez-le sur une grille.

Avec mon code réduction : PAL13678 vous obtiendrez 3 euros de réduction sur votre 1ère commande sur le site GOURMANDISES®

 

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18 avril 2017 2 18 /04 /avril /2017 13:24

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De délicieux pancakes préparés hier pour le goûter des enfants, ils sont très moelleux.

N’hésitez pas à doubler la recette si vous avez des gourmands.

Côté marché :

Pour 4/5 personnes

1 œuf

300 ml de lait

50 g de beurre fondu

220 g de farine

2 pincées de sel

20g de sucre

1 sachet de poudre à lever ou de levure chimique

Préparation :

Dans un 1er saladier, mélangez la farine tamisée, le sel, le sucre et la levure.
Dans le second saladier mélangez le lait, l’œuf battu et le beurre fondu.
Versez progressivement le contenu du  1er saladier dans le second tout en mélangeant au fouet.

Vous devez obtenir une pâte homogène et sans grumeaux.

Faites-les cuire dans une poêle anti-adhésive légèrement graissée par 3 ou 4.

Réservez-les au chaud à l’entrée du four ou entre 2 assiettes.

J’ai trouvé la recette des pancakes sur ce site, clic !

Pour le caramel beurre salé :

Versez 100 g de sucre dans une casserole avec 2 cs d’eau. Faites chauffer progressivement.

Lorsque le caramel commence à se colorer, ajoutez 50 g de beurre en morceaux, mélangez.

Laissez cuire 1 mn puis ajoutez la crème fraîche hors du feu, mélangez.

Réservez dans un pot à confiture et servez-le tiède.

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14 avril 2017 5 14 /04 /avril /2017 19:27

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Préparation : 40 mn

Repos 1h 10 mn

Cuisson : 15 mn

Pour 12 kouglofs

Empreintes kouglofs réf. FX 2103

Côté marché :

125 g de raisins blonds

250 g de lait

2 œufs bio ou label rouge

1 sachet de thé

1 sachet gourmandises pâtes briochées

500 g de farine

40 g de sucre

150 g de beurre froid coupé en petits morceaux

QS d’amandes effilées et de sucre glace

Préparation :

Faites chauffer 300 ml d’eau dans une casserole et laissez infuser le thé 5 mn.

Retirez le sachet de thé et ajoutez les raisins blonds préalablement passés sous un filet d’eau. Laissez-les 10 mn dans le thé puis égouttez-les, réservez.

Cassez les œufs dans le cul de poule, fouettez-les avec le lait en mettant au bain-marie en fouettant régulièrement, arrêtez dès que vous êtes à à 35°C.

Dans le bol du robot, mélangez la farine avec le sachet Gourmandises pour brioches et le sucre. Réglez le minuteur sur 1mn 30 et appuyez sur pétrissage.

Incorporez le beurre en petits morceaux, réglez le minuteur sur 2 mn et appuyez sur la touche pétrissage pour obtenir une boule de pâte. Versez la pâte dans un cul de poule.

Laissez lever la pâte 30 mn dans le four éteint mais avec la lumière en couvrant le bol avec la silpat.

Placez les empreintes kouglofs sur la plaque perforée. Saupoudrez le fond d’amandes effilées.

Répartissez les raisins bien égouttés sur le roul’pat, déposez la pâte sur les raisins, pétrissez pour incorporer les raisins à la pâte.

Divisez la pâte en 12 morceaux d’environ 95 g et formez des boules que vous déposez dans les empreintes kouglofs. Appuyez légèrement tout autour pour que la pâte prenne la forme des empreintes.

Laissez à nouveau reposer 40 mn à T° ambiante avec un papier siliconé sur le dessus.

Préchauffez le four à 210°C.

Enfournez pour environ 15 mn suivant le four. Vérifiez la cuisson avec une pique en bois qui doit ressortir sèche.

Attendez 5 mn avant de les démouler sur la grille et saupoudrez d’un peu de sucre glace si vous le souhaitez.

Note : Si vous n’avez pas le sachet gourmandises pour pâtes briochées, remplacez par 4 g de sel et 6 g de levure SAF ou autres.

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14 avril 2017 5 14 /04 /avril /2017 19:22

 

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Pour changer un peu je viens de préparer ces 2 pains au maïs, j’ai utilisé le cook’in pour gagner du temps mais vous pouvez très bien préparer la pâte avec un autre robot ou avec la machine à pain. Pour le petit déjeuner, c’est un délice !

Si vous n’avez pas le sachet “Gourmandises”, il vous suffit de remplacer par 10 g de levure SAF (ou autres marques) et 8 à 10 g de sel. Si vous désirez en commander, c’est ici, clic ! Mon code réduction : PAL13678

Si vous êtes intéressés pour faire ces pains en atelier à mon domicile ou au vôtre, n’hésitez pas à m’appeler ou à m’envoyer un mail.

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Côté marché :

Préparation : 5 mn

Cuisson : 30/35 mn

Repos : 50 mn

Empreintes Pains platine réf. SF 2170

Pour 2 pains

270 g d’eau

130 g de lait

1 sachet de préparation pour pâtes à Pain Gourmandises (sel inclus)

500 g de farine T55

100 g de farine de maïs (magasin bio)

1 cc de sucre

4 cs de graines de tournesol

Préparation :

Versez l’eau, le lait, le sucre et le sachet préparation pour pâtes à pains Gourmandises dans le bol. Réglez le minuteur sur 30 s, la température sur 40°C et la vitesse sur 2.

Versez les farines et programmez 15 s à vit 4 pour mélanger.

Appuyez sur la touche pétrissage pendant 2 mn.

Videz le bol, placez la pâte dans un cul de poule, mélangez avec 2 cs de graines de tournesol, couvrez d’un torchon ou d’un film alimentaire.

Laissez lever 20 mn à température ambiante, je mets le cul de poule dans le four éteint mais avec la lumière.

Placez les empreintes “Pains platine” sur la plaque perforée.

Aplatissez la pâte à la main pour chasser l’air. Coupez en 2 morceaux, pliez la pâte en portefeuille et mettez-la en forme dans les empreintes pains platine et laissez à nouveau lever 30 mn avec un silpat ou un torchon sur le dessus.

Préchauffez le four à 230°C. Faites les grignes sur le pain.

Vaporisez d’un peu d’eau, saupoudrez des 2 cs de graines de tournesol restantes et enfournez pour 10 mn puis à 180°C pour environ 20/25 mn.

Laissez refroidir les pains sur une grille.

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12 avril 2017 3 12 /04 /avril /2017 21:18
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3 avril 2017 1 03 /04 /avril /2017 12:24

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La schiacciata est un genre de fougasse, j’aime beaucoup les préparer pour le dîner. Vous pouvez les déguster aussi bien chaudes que froides et les emmener pour un pique-nique. Je vous conseille de tester, c’est un délice !

Une recette inspirée d’un petit livre sur le pain chez Marabout.

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Côté marché :

Pour la pâte :

280 ml d’eau

3 cs d’huile d’olive

1 cc de sel

480 g de farine T55

2 cc de sucre

7 g de levure SAF

Pour la garniture :

4 oignons jaunes

2 gousses d’ail

1 cc de sucre

QS de tapenade aux olives noires

QS de tomates séchées

QS de basilic

QS = quantité suffisante

Préparation :

Versez l’eau, l’huile d’olive, le sel et le sucre dans le bol. Réglez le minuteur sur 30 s, la température sur 40°C et la vitesse sur 2.

Versez la farine et la levure pesée à part et appuyez sur la touche pétrissage pendant 2 mn.

Videz le bol, placez la pâte dans un cul de poule, couvrez d’un torchon ou d’un film alimentaire. Laissez lever 20/25 mn à température ambiante ou comme moi dans le four éteint mais avec la lumière.

Pendant ce temps, faites revenir les oignons et l’ail ciselés dans un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient tendres.

Réservez 1/4 des oignons dans une petite assiette et ajoutez le sucre sur le reste, mélangez pendant 5 mn sur feu moyen pour qu’ils soient caramélisés, réservez.

Aplatissez la pâte à la main pour chasser l’air.

Placez le moule à pizza ou un autre moule d’environ 26 cm sur la plaque perforée.

Coupez la pâte en 2, étalez la 1ère au rouleau et déposez-la dans le moule. Etalez la tapenade sur le dessus, parsemez de tomates confites ciselées, des 3/4 d’oignons caramélisés et de qqs feuilles de basilic.

Etalez la seconde moitié de pâte et recouvrez votre préparation avec celle-ci.

Couvrez d’un papier sulfurisé siliconé et laissez à nouveau lever 30 mn.

Préchauffez le four à 200°C pendant 10 mn puis enfournez pour 20 mn environ.

A la sortie du four, décorez avec les oignons restants, qqs tomates confites et du basilic.

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2 avril 2017 7 02 /04 /avril /2017 11:03

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Des pains au lait qui seront bien appréciés au goûter ou pour le petit-déjeuner. Conservez-les dans une boîte en fer blanc.

La préparation de la pâte vous prendra moins de 5 mn grâce au Cook’in.

Pour une démonstration Cook’in, n’hésitez pas à me contacter.

Vous pouvez bien entendu préparer la pâte dans votre machine à pain.

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Côté marché :

Préparation : 20 mn

Repos : 60/70 mn

Cuisson : 15/18 mn

Pour 12 pains au lait

Empreintes allongées réf. SF4005

500 g de farine

200 ml de lait 1/2 écrémé

60 g de sucre

1/2 cc de sel

7 g de levure SAF (ou autres marques)

70 g de beurre allégé ou de margarine

2 œufs bio ou label rouge

150 g de raisins blonds

QS de lait pour la dorure

QS de sucre perlé

Préparation au Cook’in :

Versez le lait et le sel dans le bol du robot.

Réglez le minuteur sur 30 s T°40°C et vit 2

Ajoutez la farine, la levure, le sucre et les œufs et la margarine. Réglez 10 s à vit 4 pour mélanger puis réglez le minuteur sur 2 mn et appuyez sur la touche pétrissage.

Boulez, déposez la pâte dans le cul de poule et filmez. Laissez lever dans le four éteint avec la lumière pendant 35/40 mn environ.

Passez les raisins sous un filet d’eau froide, déposez-les sur une feuille de papier sopalin ou sur un torchon.

Déposez la pâte sur le Roul’pat® légèrement fariné, aplatissez la pâte pour chasser l’air et découpez 12 morceaux identiques avec le racloir, pas avec un couteau !

Etalez chaque morceau de pâte, déposez qqs raisins secs  et repliez en forme de petit pain, déposez-le dans l’empreinte en mettant la soudure en dessous. Continuez ainsi pour les suivants. Laissez lever à nouveau pendant 20 mn dans le four avec une feuille de cuisson siliconée sur le dessus (on les trouve en grandes surfaces). Sortez les pains du four et réservez-les dans un endroit sans courants d’air.

Préchauffez celui-ci pendant 10 mn à 200°C.

Badigeonnez le dessus des pains avec du lait, saupoudrez de sucre perlé.

Enfournez pour environ 15/18 mn. Laissez refroidir sur une grille.

Note : Le Roul’pat® est très utile en cuisine, il permet d’étaler toutes sortes de pâtes mais aussi de travailler la nougatine avec une grande facilité, grâce à son adhérence au plan de travail qui empêche toute forme de glissement.Vous le trouverez sur le catalogue Guy Demarle que vous pouvez consulter sur la droite de mon blog.

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  • : Cuisine simple et rapide, au fil des saisons avec des produits bio ou de terroir, plus de 5000 recettes, toutes sont testées. Une catégorie : "Assiettes de fêtes" et une autre "A vos paniers gourmands" vous seront utiles pour les fêtes de fin d'année. Je suis Conseillère Guy Demarle, n'hésitez pas à me contacter !
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