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18 février 2013 1 18 /02 /février /2013 16:21

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Des petits pains préparés ce week-end chez ma fille, ils sont très moelleux, au petit déjeuner, c’est un régal ! A refaire !

Vous pouvez commander la levure sur le site Gourmandises, mon code réduction : PAL13678

Côté marché :

Pour la pâte (environ 20 pains)

500 g de farine

80 g de sucre

1 cs de sucre vanillé maison clic

100 g de beurre

10 g de sel

1 sachet de levure sèche Guy Demarle clic

2 œufs

20 cl de lait

Pour la crème :

50 cl de lait

2 œufs

80 g de sucre

1 cc de vanille liquide

70 g de Maïzena

En outre :

100 g de raisins secs

1 sachet de thé

2 jaunes d’œufs + 1 cs de lait

Préparation :

Dans le bol du robot, mélangez avec la feuille, la farine avec le sel, le sucre, le sucre vanillé, les œufs, le beurre fondu. Ajoutez progressivement le lait tiédi à 37°C (surtout pas chaud) et en dernier la levure. Arrêtez le robot dès que la pâte est homogène et filmez.

Laissez reposer dans l’endroit le plus chaud de la maison pendant 2 heures environ.

Pendant ce temps, faites la crème pâtissière pour qu’elle est le temps de refroidir.

Préparation de la crème :

Travaillez la maïzena, le sucre et les œufs à froid. Ajoutez peu à peu le lait et faire chauffer doucement en fouettant sans arrêt. Retirez au premier bouillon.

Versez dans un bol et filmez au contact.

Pour les raisins secs :

Passez-les sous l’eau dans une passoire et faites-les tremper dans un peu d’eau tiède avec 1 sachet de thé.

Elaboration des pains aux raisins :

Divisez la pâte en 2.

Dégazez la pâte et abaissez-la en un rectangle de la même taille que la toile silpat à l’aide du rouleau à pâtisserie.

Etalez la crème refroidie, parsemez sur la crème les raisins égouttés et séchés.

Enroulez la pâte dans le sens de la largeur.

Coupez en tranches d’environ 1 cm avec le coupe pâte et déposez-les sur une grille couverte d’un papier sulfurisé ou d’une silpat.

Faites de même avec le reste de pâte.

Laissez à nouveau lever une bonne heure dans un endroit tempéré, à l’abri des courants d’air ou dans le four à 25°C. Préchauffez le four à 200°C.

Enfournez pour environ 20/25 mn.

Laissez refroidir les pains aux raisins sur une grille.

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Les ateliers culinaires Cuisine Guylaine de Février sont ici, clic !

Les ateliers Demarle/Flexipan/Cook’in de Février sont ici, clic !

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Vous êtes intéressés par un atelier Demarle/Flexipan à votre domicile dans les départements 51, 02, 08, 10, 52, 55, 57, 59, 28, 75,76,80 ou vous souhaitez devenir conseiller(ère) n'hésitez pas à me contacter :

Tél : 03/26/84/18/14 ou 06/41/71/46/54

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15 février 2013 5 15 /02 /février /2013 19:13

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C’est chez Khala et chez Hanane que j’ai découvert cette recette de brioche, ultra rapide à préparer, sans levée et sans pétrissage. J’ai utilisé le moule Bavarois réf.FM 472 pour la brioche aux pralines roses mais vous pouvez aussi bien vous servir du moule à cake, du moule 4/4…

J’ai réalisé également 2 mini briochettes avec des pépites de chocolat.

Côté marché :

Pour 6/8 personnes

300 ml de lait à 37°C

6 g de sel

50 g de beurre fondu

1 œuf

4 cs de sucre vanillé maison, clic

400 g de farine

10 g de levure SAF (ou autre marque)

QS de pépites de chocolat, pralines roses, sucre perlé au choix…

Préparation :

Préchauffez le four à 80°C.

Versez dans un cul de poule tous les ingrédients de la recette dans l’ordre ci-dessus et mélangez avec la maryse.

Versez dans un grand moule ou dans de petits moules comme les empreintes briochettes par exemple et enfournez 20 mn à 80°C.(C’est ce qui permet à la brioche de lever).

Continuez ensuite la cuisson à 200°C pendant 30/35 mn.

Laissez refroidir sur une grille.

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22 décembre 2012 6 22 /12 /décembre /2012 17:38

 

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De petits kouglof délicieux que je vous invite à tester ! N’hésitez pas à doubler la recette car ils sont délicieux !

J’ai utilisé les empreintes briochettes réf. FP 4282.

Pour commander le sachet gourmandises briochées, c’est ici, mon code réduction : PAL13678

Côté marché :

Pour 8 kouglof

80 g de raisins blonds

125 g de lait tiédi

1 œuf

1 sachet de thé de Noël

1/2 sachet gourmandises pâtes briochées

250 g de farine

40 g de sucre

75 g de beurre froid coupé en petits morceaux

QS d’amandes effilées

QS de sucre glace

Préparation :

Versez 150 ml d’eau dans une casserole, faites-la chauffer puis laisser infuser le sachet de thé 5 mn.

Retirez le sachet de thé et ajoutez les raisins blonds. Réservez le temps de préparer la suite.

Cassez l’œuf dans le cul de poule, ajoutez le lait, faites tiédir à 35°C en battant continuellement.

Dans le bol du robot, mélangez la farine avec le sel, mélangez, ajoutez le mélange œuf + lait en plusieurs fois tout en continuant de mélanger avec la feuille, ajoutez la levure.

Incorporez le beurre en petits morceaux et le sucre, pétrissez à nouveau pour obtenir une boule de pâte.

Laissez reposer la pâte environ 70 à 90 mn en couvrant le bol avec la silpat.

Placez les empreintes briochettes sur la plaque perforée.

Répartissez les raisins bien égouttés sur le plan de travail, déposez la pâte sur les raisins, pétrissez pour incorporer les raisins à la pâte.

Divisez la pâte en 8 morceaux d’environ 75 g et formez des boules que vous déposez dans les empreintes briochettes. Appuyez légèrement sur le dessus pour qu’elles prennent la forme des empreintes.

Saupoudrez d’amandes effilées. Laissez à nouveau reposer 40 mn.

Préchauffez le four à 210°C.

Enfournez pour environ 12/15 mn suivant la coloration désirée.

Attendez 5 mn avant de les démouler sur la grille et saupoudrez d’un peu de sucre glace.

Une recette Demarle issue du livre Le Pain, je n’ai pas employé de kirsch comme dans la recette mais un sachet de thé pour faire tremper les raisins.

Si vous n’avez pas le sachet gourmandises pour pâtes briochées, remplacez par 4 g de sel et 5 g de levure SAF ou autres.

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Pour les chèques cadeaux à offrir à Noël :

Choisissez votre montant : 25 , 40, 50, 55 ou 60 euros

chèque cadeau numerise

Dès réception de votre chèque je vous retourne le bon cadeau.

Pour plus de renseignements, consultez ce billet, clic !

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Tél : 03/26/84/18/14 ou 06/41/71/46/54

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6 décembre 2012 4 06 /12 /décembre /2012 10:54

Voici la 1 ère celle de Thierry Kappler, elle reste ma recette préférée.

Ingrédients (pour 8/9 bonhommes)

500 g de farine

100 g de sucre

100 g de beurre

25 g de levure boulangère

2 œufs

1 jaune d'œuf

200 g de lait

5 g de sel

 

Préparation du levain :

Faites tiédir la moitié du lait et versez le dans un récipient.

Délayez la levure dans ce lait. Versez 100 g de farine et mélangez.

Couvrez d'un linge et laissez lever 20 mn.

2 éme étape :

Dans une casserole faites fondre le beurre sans le faire bouillir avec le reste du lait, le sucre et le sel. Laissez tiédir. Ensuite je mets le tout dans le robot :

les 400 g de farine restant, le levain, les œufs, le beurre fondu avec le lait.

Pétrissez 1 mn dans le robot. Mettez la pâte dans un saladier et couvrez d'un linge ou comme moi laissez lever dans le robot 30 mn (ou plus tout dépendra de la température ambiante). La pâte doit être montée pratiquement en haut du bol du robot.

Mettez la pâte sur un plan de travail fariné et formez de petits cylindres de 3 cm de diamètre et de 15 cm de longueur.( Je prends un emporte-pièce, c'est plus facile, lol !).

Incisez ces pâtons aux ciseaux, afin de former la tête, les bras et les jambes si vous n’avez pas cet emporte-pièce et posez-les sur un silpat. Dorez-les avec le jaune d'œuf puis formez les yeux et le nez avec des raisins secs ou des pépites de chocolat. Laissez lever 20/25 mn, n'hésitez pas à laisser plus si besoin est.

Enfournez à four à 180°C pendant 17 mn environ.

Bon à savoir

Vous pouvez les laisser lever dans votre four à 25/30°C pour gagner du temps.

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Ensuite dégustez-les tartinés de beurre et de confiture !

N'hésitez pas à les faire car ils sont extras !

 

Une autre recette, celle de ma marraine, à vous de tester et de voir quelle recette vous préférez !

Côté marché :

Pour 10 bonshommes

500 g de farine

15 cl de lait

2 œufs

1 cc de sel

7 g de levure SAF ou autre

150 g de beurre mou

80 g de sucre

1 sachet de sucre vanillé (maison pour moi)

1 cs d’eau de fleur d’oranger

Raisins secs (pépites de chocolat pour moi)

 

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Préparation :

Mêlez la farine et le sel dans un saladier, faites un puits.

Versez le lait tiède, la fleur d’orangez si vous souhaitez en mettre, la levure, laissez gonfler 5 mn. Ajoutez sucres, beurre puis les œufs, pétrissez d’une main en étirant pour obtenir une pâte élastique. Couvrez avec un torchon humide et laissez lever 1 h dans un endroit tiède (90 mn pour moi).

Prélevez des boules de pâte de 100 g et formez des boudins sur 2 plaques couvertes de papier sulfurisé. Entaillez aux ciseaux pour former bras et jambes si vous n’avez pas d’emporte-pièce. Figurez yeux et boutons avec des raisins ou autres. Laissez doubler de volume dans un endroit tempéré.

Dorez-les avec un jaune d’œuf mélangé avec très peu de lait.

Enfournez pour 20/25 mn dans le four préchauffé à 180°C.

Laissez-les refroidir sur une grille.

Note : j’ai préparé ma pâte au kitchenaid et me suis servie d’un emporte-pièce pour les découper.

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Bonne fete de Saint-Nicolas !!!!

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Profitez de Noël pour vous faire plaisir !

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21 novembre 2012 3 21 /11 /novembre /2012 10:45

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Si je veux faire plaisir à mon fils, je lui fais des bretzels, il en mangerait bien à toute heure de la journée ! C’est en voyant la recette sur le petit livret “Secrets d’Alsace” que cela m’a donné envie d’en préparer hier soir.

Je me suis largement inspirée de la recette. Si vous n’aimez pas les lardons, vous pouvez ne mettre que du gruyère râpé.

Vous pouvez aussi comme la recette, badigeonnez de jaune d’œuf délayé avec très peu d’eau et ensuite vous pouvez saupoudrer de graines de pavot, de sésame ou de fleur de sel. Testez, vous me direz si vous avez aimé ! Je suis désolée pour les photos mais ils sont partis très vite ! Pour le repas du soir c’est parfait !

Côté marché :

Pour 10 pièces

500 g de farine

11 g de levure SAF (ou autres marques)

150 ml de lait tiédi

150 g d’eau tiédie

20 g de beurre mou

10 g de sel

80 g de bicarbonate

QS de lardons

QS de gruyère râpé

Préparation :

Dans le bol du robot, mélangez la farine avec la levure. Ajoutez le lait et l’eau, le sel et le beurre, mélangez jusqu'à ce que la pâte se décolle des bords.

Laissez lever avec la silpat ou un torchon sur le dessus dans un endroit tiède pendant 30 à 40 mn environ. (Vous pouvez les mettre dans le four préchauffé à 70°C mais éteint).

Farinez légèrement la table et formez des boudins de pâte (10 au total) en les roulant sous la paume des mains. Environ 1 cm de diamètre et 30/35 cm de long. Pensez à effiler les extrémités.

Prenez les extrémités de chaque boudin dans la main et faites comme si vous faisiez un nœud et collez-les sur les côtés, laissez lever à nouveau 30 mn.

Préchauffez le four à 200°C.

Faites bouillir de l’eau avec le bicarbonate puis baissez le feu.

Pochez les bretzels qqs secondes dans l’eau frémissante.

Egouttez-les et disposez-les sur une plaque munie de la silpat ou de papier cuisson, il vous faudra 2 plaques.

Parsemez de lardons et de gruyère râpé.

Enfournez pour 12/15 mn environ et dégustez-les chauds, c’est trop bon !!!!

Je vous les proposerais en Atelier pour le mois de décembre.

Le planning des Ateliers de Novembre est ici,clic !

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Vous désirez un Atelier Cook’in à votre domicile ou au mien à Tinqueux, n’hésitez pas à me téléphoner au 03/26/84/18/14

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17 septembre 2012 1 17 /09 /septembre /2012 18:27

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Voici de petites fougasses à ma façon, vous pouvez les garnir suivant vos préférences.

J’ai mis du chèvre frais sur une partie de mes mini-fougasses.

Si cela fait trop, divisez la pâte en 2 car elles sont nettement moins bonnes le lendemain. Délicieuses avec une petite salade !

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Côté marché :

Pour 24 mini-fougasses

Empreintes ovales réf : SF 2088

260 ml d’eau tiédie

3 cs d’huile d’olive

8 g de sel

50 g de beurre fondu

1 pincée de sucre

500 g de farine T55

7 g de levure SAF (ou autre)

Pour la garniture :

Pesto à l’ail des ours

Bacon

Olives noires

Tomates cerises

Thym, romarin, sauge ou origan

Chèvre frais

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Préparation :

Dans le bol du robot, versez la farine avec le sel, mélangez. Ajoutez l’eau tiédie, l’huile, le beurre, le sel, le sucre, la levure et pétrissez.

Filmez le bol et laissez lever la pâte une bonne heure.

Déposez la pâte sur le plan de travail, pétrissez-la rapidement et divisez la pâte en 2 puis en 12 pâtons de 35 g que vous déposez dans les empreintes ovales.

Disposez le pesto, le bacon, le chèvre, les olives, les tomates cerises sur le dessus en pressant un peu sur la pâte, saupoudrez d’herbes séchées.

Enfournez dans le four préchauffé à 220°C pendant 15 mn environ.

(Pendant la cuisson, préparez les 12 autres pâtons de 35 g).

Démoulez sur une grille et faites de même avec les suivants.

A déguster chauds et le jour même.

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17 août 2012 5 17 /08 /août /2012 00:55

IMG_7558 [1600x1200]  IMG_7557 [1600x1200]  IMG_7573 [1600x1200]IMG_7583 [1600x1200] De délicieuses brioches à servir pour le petit-déjeuner ou le goûter.

Une recette extraite de son livre ^^La Cuisine d’Alice au Pays des Merveilles^^, aux Editions du Chêne

 Si vous n’avez pas de gros œufs, battez le 2ème en omelette et complétez pour avoir les 60 g, conservez le reste pour les badigeonner avant de les enfourner.

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Côté marché :

Pour 8 brioches de 50 g

Préparation : 30 mn

Cuisson : 15 mn

100 g + 100 g de farine tamisée

40 g d’eau

30 g d’huile d’olive

10 g de levure de boulanger

6 g de sucre en poudre (10 g pour moi)

60 g d’œuf

50 g de beurre

25 g de sésame grillé

25 g de raisins de Corinthe

6 g de sel (3 g suffisent)

Poivre du moulin

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Préparation :

Dans le bol du robot, versez 100 g de farine , ajoutez la levure délayée avec l’eau et l’huile d’olive, mélangez avec la cuillère en bois et couvrez d’un film alimentaire.

Laissez reposer le levain 15 à 20 mn à 22°C.

Ensuite, ajoutez au levain les 100 g de farine restantes, sucre, sel, poivre et œuf.

Mélangez à l’aide du crochet en pétrissant la pâte pendant 5 mn environ.

La pâte est prête lorsqu’elle est lisse et se décolle du fond du bol. Ajoutez alors le beurre en morceaux et battez à nouveau jusqu’à ce que la pâte se décolle du bol.

Roulez cette pâte en 2 boules, ajoutez le sésame grillé dans la 1ère et les raisins dans l’autre. Posez-les dans un cul de poule et couvrez d’un torchon ou d’un film alimentaire.

Laissez reposer au moins 1 h à température ambiante, la pâte doit doublée de volume.

Roulez les pâtes entre vos mains pendant quelques secondes et laissez-les reposer encore environ 30 mn.

Découpez chaque boule en 4 morceaux de 50 g. Formez des brioches rondes et déposez-les sur une plaque garnie de papier sulfurisé.

Couvrez à nouveau et laissez reposer environ 45 mn, (tout dépend de la température ambiante).

Préchauffez le four à 210°C.

Badigeonnez à l’œuf battu le dessus des brioches.

Décorez avec du sésame et des baies de poivre.

Enfournez pour environ 15 mn. en baissant la température à 190°C.

Laissez-les refroidir sur une grille.

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28 juin 2012 4 28 /06 /juin /2012 16:41

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Une délicieuse focaccia que Romain a bien appréciée, parfait le soir avec une petite salade.

Je me suis largement inspirée de la recette du joli blog de De Darna, clic

Vous pouvez commander l’ail des ours bio ici, clic ! mon code réduction : PAL13678

Ail des ours en poudre BIO ETHNOSCIENCE, 50 g

Côté marché :

Pour 6 personnes

Pour la pâte au yaourt

250 g d’eau tiédie

60 g d’huile d’olive

70 g de yaourt bio

5 g de sel

450 g de farine

6 g de levure instantanée SAF (ou autre marque) 

Pour la garniture :

Sauce tomates cerises/origan (ou autre)

Tomates cerises

Olives noires

Mozzarella

Ail des ours

Romarin

Huile d’olive de chez Vignolis

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Préparation :

Versez dans cet ordre les ingrédients dans le bol du robot, pétrissez qqs minutes.

Couvrez d’une silpat ou filmez et laissez lever le temps nécessaire, la pâte doit avoir doublée de volume.

Dégazez légèrement sur le plan de travail fariné puis étalez la pâte en rond et déposez celle-ci dans une grande tourtière beurrée.

Note : vous pouvez en préparer 2 petites si vous préférez.

Badigeonnez légèrement de sauce tomates cerises/origan.

Faites de petits creux dans toute la pâte avec le bout des doigts pour former des alvéoles. Répartissez les tomates cerises.

Parsemez d’olives et de romarin. Saupoudrez un peu d’ail des ours.

Disposez de petits morceaux de mozzarella.

Laissez lever 15/20 mn dans le four à 25°C puis préchauffez le four 10 mn à 200°C.

(Pensez à sortir la focaccia avant de préchauffer le four)

Versez une lichette d’huile d’olive sur le dessus de la focaccia.

Enfournez environ 25/30 mn. Elle doit être légèrement dorée.

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D’autres recettes de focaccia sur mon blog :

Focaccia aux tomates séchées & au romarin

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Focaccia avec de la purée (recette du livre kitchenaid)

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21 juin 2012 4 21 /06 /juin /2012 11:52

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C’est en voyant cette recette sur le blog : “Recettes de Leyre et d’ailleurs” que j’ai eu l’envie de tester cette belle baguette qui vient du blog de Mouni, clic !

Un régal ce matin au petit-déjeuner !

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Côté marché :

550 g de farine T55

200 g de lait

65 g d’eau

1 oeuf

35 g de beurre (d’huile pour moi)

8 g de sel

10 g de sucre fin

10 g de levure instantanée (SAF pour moi)

Pour la garniture :

70 g de beurre fondu pour le feuilletage

QS de flocons d’avoine (en magasin bio)

Lait pour dorer

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Préparation :

Mettez dans le bol du robot dans cet ordre, l’eau et la lait tiédis, l’huile, l’œuf, le sucre, le sel, la farine et la levure.

Pétrissez qqs minutes, formez une boule avec la pâte, filmez le bol du robot et laissez lever jusqu’à ce que le pâton double de volume.

Dégazez la pâte sur le plan de travail légèrement fariné et aplatissez-la avec le rouleau en un grand rectangle. Badigeonnez avec la moitié du beurre fondu.

Pliez en ramenant les bords vers le milieu et réservez au frais 15 à 20 mn.

Faites à nouveau un grand rectangle, badigeonnez avec le reste de beurre fondu et roulez comme une bûche.

Déposez le pain sur la silpat et badigeonnez-le avec un peu de lait.

Faites de larges entailles sur le pain, saupoudrez de flocons d’avoine.

Laissez à nouveau lever de 45 à 60 mn suivant la T°ambiante.

Enfournez dans le four préchauffé à 180°C pour environ 30 mn avec un récipient rempli d’eau.

Laissez la baguette refroidir sur la grille.

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19 juin 2012 2 19 /06 /juin /2012 09:33

 

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C’est sur le blog “Contre vents & marées” que j’ai trouvé mon inspiration pour mon repas hier soir et je ne le regrette pas !

J’ai préparé 15 petits pains garnis différemment : thon piment d’Espelette et coulis de poivrons, tapenade de chez Vignolis (elle est excellente) et chèvre et une version spéciale Romain lardons/gruyère. A ma grande surprise tous les pains ont été dévorés alors que nous n’étions que 3 c’est vous dire s’ils ont plu !

Je vous conseille de tester vous ne serez pas déçus et je pense que vos enfants vous en redemanderont ! Vous pouvez bien entendu les garnir comme bon vous semble !

J’ai préparé la pâte avec le kitchenaid mais vous pouvez la faire à la machine à pain.

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Côté marché :

Pour 15 pains

100 ml d’eau tiède (2 cs en plus pour moi)

4 g de sel

1/2 cc de sucre

2 cs de lait en poudre

30 g d’huile d’olive ou tournesol

1 œuf battu (que l’on divise ensuite en 2)

300 g de farine T55

6 g de levure de boulanger SAF (ou briochin…)

Pour les garnitures :

Pour la 1ère :

Coulis de poivron (facultatif)

1 petite boîte de thon au piment d’Espelette (ou autre)

Gruyère

Pour la seconde :

Tapenade de chez Vignolis

Chèvre frais

Gruyère

Pour la 3ème

Lardons

Gruyère

Préparation :

Versez dans cet ordre dans le bol du robot, pétrissez à 1 jusqu'à ce qu’une boule se forme. Mettez-la en boule avec les mains puis laissez-la dans le bol couvert d’ une silpat et laissez lever environ 1 h, elle doit avoir doublée de volume.

Préchauffez le four à 180°C.

Etalez la pâte au rouleau après l’avoir légèrement dégazée sur le plan de travail fariné.

Découpez 15 ronds avec l’emporte-pièce 9,5 cm.

Avec un couteau bien tranchant faites des entailles de chaque côté comme sur la photo ci –dessous, écartez doucement ces entailles.

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Déposez votre farce au milieu et fermez en faisant passer le côté gauche du cercle dans la fente droite et “bordez” les côtés sous le pain de façon à ce que la garniture apparaisse bien. Déposez les pains au fur et à mesure sur la toile silpat ou sur une feuille de  papier sulfurisée. J’ai utilisé 2 plaques.

Badigeonnez du reste de jaune mélangé avec 1/2 cc de lait.

Saupoudrez de gruyère râpé tous les petits pains. Je n’ai pas laisser lever une 2ème fois car le temps que je prépare les 15 pains la 1ère plaque était bonne à enfourner.

Enfournez dans le four préchauffé à 180°C pour environ 20/25 mn.

Et régalez-vous car ils sont vraiment excellents !!!!

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Les résultats du tirage au sort pour le livre  “Mes recettes pour le goûter” sont visibles sur ce dernier billet, clic

 

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