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21 mai 2012 1 21 /05 /mai /2012 08:46

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Pour débuter la semaine je vous propose ces tartelettes aux accents du sud qui j’espère feront revenir le soleil;)

Elles sont délicieuses, je vais d’ailleurs les refaire en fin de semaine pour les enfants.

Très simples à préparer, alors il ne vous reste plus qu’à les tester !

Côté marché :

Pour 15 pièces

Préparation : 20 mn

Levée : 85 mn

Cuisson : 15 mn

Empreintes réf : SF 2675

320 g d’eau tiède

50 g huile bio (ail & romarin par exemple)

8 g de sel

1 pincée d’ail des ours séché (ou d’herbes de Provence)

500 g de farine T55

9 g de levure SAF

Sauce aux tomates cerises (grandes surfaces)

ou du pesto à l’ail des ours

15 tomates cerises (conserver la queue)

1 petite boule de mozzarella

15 olives noires

Romarin

Basilic pour servir

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Préparation :

Préparez la pâte en versant les ingrédients dans l’ordre indiqué ci-dessus. Je fais ma pâte au kitchenaid mais vous pouvez la préparer au Cook’in ou dans la machine à pain.

Laissez lever la pâte environ 1 heure avec un torchon une silpat sur le dessus.

Déposez les empreintes tartelettes sur la grille perforée.

Déposez la pâte sur le plan de travail fariné  dégazez.

Divisez la pâte en 15, laissez 10 mn au repos.

Etalez la pâte grossièrement en cercle, foncez les empreintes.

Tartinez une petite cuillère à café de sauce.

Disposez 1 tomate cerise au centre, 1 olive coupée en 2 et 2 ou 3 petits morceaux de mozzarella autour de la tomate. Laissez lever 15 mn le temps que vous préchauffiez le four à 230°C.

Enfournez et laissez cuire environ 15 mn, les tartelettes doivent être gonflées et légèrement colorées. Saupoudrez de basilic ciselé et servez sans attendre.

 

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14 mai 2012 1 14 /05 /mai /2012 11:05

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Pour commencer la semaine je vous propose ces petits pains que je viens de refaire pour la seconde fois. Les beaux jours arrivants (si, si, si!!!!), vous pourrez les emporter en pique-nique. Ce week-end toute ma petite famille était réunie pour fêter les 1 an de notre petite fille, c’était l’occasion de leur faire goûter ces petits pains. Demain je vous poste le gâteau d’anniversaire.

J’ai utilisé les empreintes tartelettes SF 2675, celles où l’on prépare le pain sans pétrissage. Pour la recette c’est ici, clic !

Côté marché :

Pour 12 petits pains :

275 ml d’eau tiédie

30 g d’huile d’olive

8 g de sel

3 cs de ciboulette ciselée

1 pincée de thym

480 g de farine T55

7 g de levure SAF

Garniture :

100 g de courgette en brunoise

200 g de chèvre frais

Préparation :

Dans le bol du robot versez l’eau, l’huile, le sel, la ciboulette ciselée, la farine puis la levure. Mélangez avec le crochet à petite vitesse. Couvrez d’un torchon et laissez lever à T° ambiante pendant 1h à 1h30 suivant la chaleur de la pièce.

Déposez la pâte sur le plan de travail fariné. Etalez le chèvre sur le dessus et la courgette en brunoise (en tout petits dés), pliez la pâte en portefeuille.

Divisez la pâte en 12 morceaux et formez des boules.

Déposez-les dans l’empreinte tartelettes ou sur une silpat si vous n’avez pas le moule, laissez lever à nouveau 30 à 40 mn, les pains doivent avoir doublé de volume.

Enfournez pour 20/25 mn dans le four préchauffé à 220°C.

Ils doivent être bien dorés.

Laissez-les refroidir sur la grille. Dégustez-les chauds ou tièdes, c’est un régal !!!

Recette inspirée du livre Mon pain chez Marabout

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10 mai 2012 4 10 /05 /mai /2012 10:51

 

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Une délicieuse brioche que je vous conseille de tester, vous ne serez pas déçus !

Je profite pour envoyer ma recette à Hervé pour son Concours de gâteaux lorrains, clic !

Côté marché :

Pour 8 à 10 personnes

250 ml de lait tiédi

8 g de sel

2 œufs

4 cs bombée de sucre

500 g de farine

10 g de levure SAF (ou briochin…)

150 g de beurre mou

Pour la garniture :

25 g de sucre glace

30 g eau de vie de mirabelle

QS de sucre perlé

Préparation :

Versez le lait tiédi, le sel, les œufs entiers, le sucre et la farine dans le bol du robot, mélangez à petite vitesse avec la feuille ou le batteur plat.

Ajoutez le beurre ramolli, mélangez à petite vitesse puis augmentez la vitesse à 2.

Couvrez le bol avec la silpat ou un torchon pendant 1h30 à 2h suivant la T° ambiante. 

La pâte doit avoir doublée de volume.

Divisez la pâte en 3 parts égales.

Roulez chaque pâton en boudin. Tressez et déposez sur la plaque perforée munie de la silpat. Laissez à nouveau lever, environ 30 à 40 mn jusqu’à ce que la tresse ait doublé de volume.

Préchauffez le four à 210°C.

Enfournez pour environ 40/45 mn.

Badigeonnez au pinceau la tresse avec le mélange sucre glace et eau de vie, saupoudrez d’un peu de sucre perlé, remettez au four 5 mn.

Laissez refroidir sur une grille et dégustez !

Note : si vous en avez trop, vous pouvez en congeler une partie.

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6 mai 2012 7 06 /05 /mai /2012 01:06

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Une recette que vous pouvez faire avec les enfants, ils adoreront. J’ai trouvé cette recette chez Ghislaine mais vous pouvez la voir également chez Eva et chez Angy.

Je vous donne les explications pour faire la pâte au robot. Si vous souhaitez la préparer à la MAP, regardez les explications sur les liens ci-dessus.

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Côté marché :

Pour 8 moineaux :

135 ml de lait tiède
50 g de sucre en poudre
40 g de beurre en petits dés

300 g de farine T 45

1 pincée de sel

5 g de levure SAAF (ou briochin)
Pépites de chocolat pour les yeux

Pour dorer :

1 jaune + 1 cc de lait

Préparation :

Dans le bol du robot versez le lait tiédi, la farine, le sucre, la levure, mélangez à vitesse 1, ajoutez le beurre, mélangez à nouveau à vitesse 2 jusqu’à ce que la pâte se détache des bords du bol.

Couvrez avec la silpat et laissez lever 2 h environ, la pâte doit avoir doublée de volume.

Dégazez la pâte et divisez en 8 pâtons d’environ 70 g.

Roulez la pâte en formant un boudin, faites comme un nœud. Formez le bec, déposez 2 pépites de chocolat pour les yeux et faites des entailles avec le coupe pâte pour former les plumes de la queue.

Posez les oiseaux sur une plaque de four recouverte de la silpat ou de papier sulfurisé et laisser gonfler 30/40 mn suivant la T°ambiante.

Badigeonnez à l’aide du pinceau de jaune d'œuf avec 1 cc de lait.

Enfournez à chaleur tournante à 180° pendant 15 à 20 mn.

Laisser refroidir les petits moineaux sur une grille.

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La vidéo pour vous aider à les former :

 

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2 avril 2012 1 02 /04 /avril /2012 08:11

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Des petits pains au chocolat préparés la semaine dernière que Romain a bien appréciés.

Une recette plus simple et plus rapide que la recette traditionnelle mais aussi moins grasse. Testez et vous me direz si vous les avez aimés !

Je file à Cuisine en joute pour la 2ème journée.

Note : c’est Philou qui est arrivé le grand gagnant du concours amateurs, encore bravo à toi Philou !!! J’espère que nous aurons les recettes sur ton blog !

Côté marché :

Pour 12 petits pains

400 g de farine

60 g de sucre en poudre

10 g de sucre vanillé

100 g de beurre fondu tiédi

200 ml de lait tiède

3 jaunes d’œufs

2 g de sel

10 g de levure SAAF

Barre de chocolat type Cacao Barry

Pour dorer :

1 jaune d’œuf + 1cc de lait

Préparation :

Mélangez la farine avec la levure dans le bol du robot.

Ajoutez les sucres et le sel, les jaunes d’œufs versez le lait tiède tout en mélangeant avec la feuille, ajoutez également le beurre. Malaxez 5 mn à vitesse 1 puis 1 mn à vitesse 2.

Laissez lever 35/40 mn dans l’endroit le plus chaud de la maison.

Mélangez rapidement avec la feuille.

Déposez la pâte sur le plan de travail légèrement fariné.

Etalez la pâte au rouleau en un grand rectangle.

Coupez-la 4. Etendez ces 4 morceaux au rouleau et divisez en 3.

Roulez à nouveau la pâte et placez 1 barrette de chocolat à 1 cm du bord puis une seconde et roulez la pâte complètement.

Déposez chaque pain sur une toile silpat, côté fermeture en bas.

Laissez à nouveau reposer jusqu’à ce qu’ils aient doublé de volume.

Badigeonnez à l’aide du pinceau avec 1 jaune d’œuf mélangé à 1 cc de lait.

Enfournez dans le four préchauffé à 180°/200°C pour environ 20 mn.

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13 mars 2012 2 13 /03 /mars /2012 10:46

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Avec ou sans pépites de chocolat ces brioches sont divines. Si vous n’utilisez pas le sachet gourmandises il vous faudra ajouter 10 g de sel et 11 g de levure de boulanger.

Note : La levure Goumandises pâtes briochées a été spécialement développée pour les pâtes sucrées. La pousse de la pâte est ainsi beaucoup plus performante qu’avec la levure classique. Par contre cette levure fonctionne moins bien avec des pâtes peu ou non sucrées. Le minimum de sucre que doit contenir la recette pour que la levure soit efficace est de 6% du poids de la farine.

 

Votre cadeau dès 35€ d'achat avec le code VERRINE

Recevez en cadeau ce lot de 12 verrines Rondo pour toute commande d'un minimum de 35€ d'achat, hors frais de port, passée entre le 12 mars 2012 et le 23 mars 2012 minuit en France et en Belgique sur le site www.gourmandises-guydemarle.com.
Pour en bénéficier, saisissez le code avantage VERRINE en étape 1 de votre commande. Mon code réduction : PAL13678

 

Côté marché :

Pour 4 brioches

Moule 4 quarts réf : FP 2349

500 g de farine

1 sachet de gourmandises brioche clic

2 œufs battus

260 g de lait tiède

75 g de sucre

100 g de beurre froid

QS de sucre perlé

QS de pépites de chocolat

Pour dorer :

1 jaune d’œuf + 1cc de lait

Préparation :

Versez la farine avec le sucre et le sachet gourmandises, clic dans le bol du robot et mélangez avec la feuille.

Faites tiédir le lait puis ajoutez les œufs battus dans la casserole, mélangez bien au fouet à main. Versez dans le bol du robot tout en continuant de mélanger avec la feuille à vitesse 1, incorporez les dés de beurre, pétrissez à vitesse 2 pendant 3 à 4 mn.

Laissez reposer 20 à 30 mn dans la pièce la plus chaude avec la silpat sur le bol.

Divisez la pâte en 12 morceaux d’environ 80/85 g. Façonnez la pâte en boule, vous pouvez ajouter des pépites de chocolat si vous le souhaitez.

Placez les boules dans les empreintes 4 quarts.

Faites à nouveau lever 40 mn avec la silpat.

Dorez à l’œuf mélangé avec très peu de lait. Saupoudrez ou non de sucre perlé.

Enfournez dans le four préchauffé à 180°C pour environ 20/25 mn.

Attendez 10 mn avant de démouler les brioches sur une grille.

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8 mars 2012 4 08 /03 /mars /2012 14:39

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Hier soir, j’avais préparé ces bretzels pour faire plaisir à Romain qui les adore gratinés avec des lardons, celà lui rappelle nos vacances en Alsace.

Si vous n’avez pas de sachet gourmandises, mettez environ 8 g de sel et 7 g de levure SAF ou autres. Vous pouvez plongez les bretzels dans un bain avec du bicarbonate et du sel avant de les cuire mais je ne le fais pas puisqu’ils sont gratinés je n’en vois pas trop l’utilité et ils sont très bons ainsi.

Je vous les proposerais dans un atelier boulange en Avril.

Réservez dès maintenant les ateliers de Mars, clic !

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Côté marché :

Pour 10 bretzels

Préparation : 40 mn

Repos : 50 mn

Cuisson 12/15 mn

500 g de farine

1 sachet de gourmandises pains, clic

Code réduction : PAL13678

10 g de sucre

200 g d’eau à 35°c

100 g de lait à 35°C

30 g d’huile végétale soit 3 cs

QS de gruyère

QS de lardons

Préparation :

Dans le bol du robot, mélangez la farine, le sachet gourmandises (à commander avec mon code réduction PAL13678) et le sucre.

Ajoutez l’eau et le lait tiède, mélangez pour avoir un ensemble homogène.

Pétrissez la pâte au batteur 2 à 3 mn, ajoutez l’huile et pétrissez encore qqs mn à vitesse 2. la pâte doit être bien lisse.

Couvrez d’une silpat et laissez reposer 30 mn à T° ambiante.

Déposez la pâte sur le plan de travail fariné et divisez la pâte en 10 boules de 85 g.

Faites un boudin de 60 cm de long environ et donnez la forme du bretzel. Déposez-les sur 2 toiles silpat. Laissez à nouveau reposer à T° ambiante 25/30 mn.

Saupoudrez de gruyère râpé et de lardons en tout petits dés.

Enfournez dans le four préchauffé à 200°C pour environ 12 mn.

Dégustez aussitôt. Recette inspirée de celle du livre Pains de chez Demarle.

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28 février 2012 2 28 /02 /février /2012 09:05

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De délicieuses brioches faites ce week-end qui furent un régal au petit déjeuner et à l’heure du thé. J’ai préparé la pâte au Cook’in mais vous pouvez bien entendu la préparer avec votre robot ou à la machine à pain si vous n’avez pas le Cook’in.

Si vous souhaitez des renseignements sur ces moules, n’hésitez pas à me contacter :

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Côté marché :

Pour 6 briochettes et 2 brioches aux pralines

210 g de lait

1 sachet de préparation pour pâtes briochées (sel inclus)

(à commander ici avec mon code réduction : PAL13678)

500 g + 20 g de farine

60 g de sucre semoule

10 g de sucre vanillé, clic

150 g de beurre froid

2 œufs

Pour dorer :

1 œuf + 1/2 cc de lait

Pour les brioches aux pralines de 300 g chacune :

50 g de pralines par brioche

Empreintes Briochettes réf : FP 4282

Empreintes 4 Quarts réf : FP 2349

Préparation :

Versez le lait avec le sachet de préparation pour pâtes briochées dans le bol du robot. Réglez le minuteur sur 30 s, la T° sur 40°C et la vitesse sur 2.

Ajoutez les 500 g de farine, les sucres et les œufs.

Appuyez sur la touche pétrissage pendant 2 mn.

Incorporez le beurre en dés, appuyez sur la touche pétrissage pendant 2 mn.

Versez par dessus les 20 g de farine. Appuyez sur la touche pétrissage pendant 10 s.

Boulez, déposez la pâte dans un cul de poule avec la silpat dessus pendant 1/2 h à T° ambiante non loin d’une source de chaleur. Réservez ensuite 1/2 h au réfrigérateur.

Aplatissez la pâte pour chasser l’air et détaillez selon votre envie.

J’ai d’abord fait 6 boules de 50 g pour les briochettes.

Pour réaliser les briochettes : Séparez la pâte à hauteur de 1/3 avec la tranche de la main pour faire la tête. Avec les doigts, enfoncez la petite partie dans la briochette et placez-les dans les empreintes briochettes réf : FP 4282 . Laissez à nouveau reposer 30 à 40 mn à T° ambiante.

Dorez à l’œuf mélangé avec une 1/2 cc de lait.

Enfournez les briochettes pour environ 20 mn dans le four préchauffé à 180°C.

Pour les brioches aux pralines :

Séparez le reste de la pâte en 2.

Etalez la pâte et répartissez les pralines préalablement concassées avec le rouleau à pâtisserie sur celle-ci.

Déposez les 2 brioches dans les Empreintes  4/4 réf : FP 2349

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Dorez à l’œuf mélangé avec un petit peu de lait.

Enfournez dans le four préchauffé à 180°C pendant environ 30 mn.

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Photos des briochettes :

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Pour ceux qui ne connaissent pas encore cette levure, voici qqs explications :

Très simple d'utilisation, il vous permettra d'obtenir des résultats dignes des professionnels.

La levure présente dans ce mélange a été spécialement développée pour les pâtes sucrées. La pousse de la pâte est ainsi beaucoup plus performante qu'avec une levure "classique".
Conseils : Ajouter directement à la farine. Un sachet pour 500g de farine. Il n'est pas nécessaire d'ajouter du sel, sauf si préconisé dans la recette, car le mélange en contient déjà 10g. Le minimum de sucre que doit contenir la recette pour que la levure soit efficace est de 6% du poids de farine.
Conservation : Dans un endroit frais et sec. Utiliser le sachet dans les 48 heures après l'ouverture du sachet.
Contenu : 5 sachets de 25 grammes
Composition : Sel, levure, farine de blé, levure désactivée, agent de traitement de la farine : acide ascorbique, auxiliaires technologiques : enzymes.

(à commander ici avec mon code réduction : PAL13678)

 

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19 février 2012 7 19 /02 /février /2012 17:41

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De délicieuses brioches que je vous conseille de tester car elles sont délicieuses !

Une recette issue du livre  : Le Pain de chez Guy Demarle

Pour commander les sachets de gourmandises (levure + sel), c’est ici avec mon code réduction PA L13678

Vous pouvez glacer vos brioches en mélangeant 10 g d’eau et 60 g de sucre glace.

Côté marché :

Pour environ 15 Makocz

Pour la brioche :

200 g de lait tiède à 35°C

2 œufs + 2 jaunes

500 g de farine

125 g de sucre

1 sachet de gourmandises pâtes briochées

1 sachet de sucre vanillé

125 g de beurre souple

Pour la garniture :

3 cs de lait

50 g de sucre

20 g de miel

100 g de graines de pavot

25 g de beurre

20 g de poudre d’amande

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Préparation :

Faites tiédir le lait avec les œufs et les jaunes à 35°C. Dans le cul de poule, mélangez à la spatule la farine, le sucre, le sachet gourmandises. Ajoutez le lait et les œufs tièdes puis mélangez jusqu’à ce que le mélange soit homogène.

Pétrissez la pâte au batteur à vitesse 1. Ajoutez le beurre puis pétrissez à nouveau vitesse 2, la pâte doit être bien lisse.

Laissez reposer 20 mn à T° ambiante dans le cul de poule recouvert d’une Silpat.

Déposez la pâte sur le plan de travail fariné. Aplatissez avec la paume de la main. Etalez la pâte au rouleau en rectangle. Répartissez la garniture sur toute la surface puis roulez la pâte. Coupez 15 tranches en biais.

Placez la toile Silpat sur la plaque perforée, placez les tranches dessus. Couvrez d’une Silpat et laissez reposer 40 mn à T° ambiante.

Pendant ce temps, préparez la garniture.

Pour la garniture :

Dans une casserole, faites bouillir le lait, le sucre, le miel puis ajoutez les graines de pavot. Mélangez bien à la spatule puis ajoutez progressivement le beurre et la poudre d’amandes.

Enfournez ensuite dans le four préchauffé à 180°C pendant 15 à 20 mn.

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Merci de réserver soit par mail : linoue@laposte.net soit par Tél : 03/26/84/18/14

Il reste encore des places disponibles pour le Jeudi 23 février 2012 à 15 heures, voici le programme :

Velouté au Cook’in

Mince-pies à la viande et aux champignons

Muffins noix, pommes & cranberries

Petits pains sans pétrissage

Retrouvez tous mes ateliers ici, clic !

Pensez aux bons cadeaux à offrir, pour les imprimer c’est ici, clic !

Possibilité de choisir votre date d’atelier.

Si vous voulez être averti par mail lorsque je publie une nouvelle recette, il suffit de vous inscrire à la newsletter en haut de mon blog à droite.

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14 février 2012 2 14 /02 /février /2012 10:44

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Une délicieuse brioche faite à l’heure du goûter pour un café entre copines. Je l’avais repérée depuis un moment car elle a déjà fait le tour de nombreux blogs et c’est en la voyant dernièrement chez Khala que je me suis décidée à la préparer.

A refaire, elle est simple, pas besoin d’être un cordon bleu, rapide et délicieuse !

J’ai utilisé les cristaux d’érable que ma fille m’a rapporté du Canada mais vous pouvez garnir votre kringel comme bon vous semble : cannelle, pépites de chocolat, pralines roses, Nutella, pâte de spéculoos…

Côté marché :

Pour 6 personnes

Pour la pâte

300 g de farine

7 g de levure SAFF (ou autres)

1 cc de sucre vanillé maison, clic !

1 pincée de sel

120 ml de lait tiède

1 gros œuf

30 g de beurre à T° ambiante

Pour la garniture :

40 g de beurre fondu

Cristaux d’érable

Pralin

Préparation :

Dans le bol du robot déposez la farine avec le sel et le sucre, mélangez, ajoutez la levure, mélangez à nouveau.

Versez le beurre ramolli, l’œuf entier et le lait tiédi, continuer de pétrir jusqu’à ce que vous obteniez une boule.

Déposez la silpat sur le bol et laissez lever dans un endroit chaud pendant une bonne heure.

Saupoudrez le plan de travail de farine, dégazez la pâte et roulez celle-ci en un rectangle.

Badigeonnez avec le beurre fondu, gardez un peu de beurre pour la finition.

Saupoudrez de pralin (recette ici) et de cristaux d’érable (ou de cassonade).

Roulez la pâte et coupez-la avec un couteau bien tranchant dans le sens de la longueur.

Torsadez la brioche en lui donnant la forme d’une couronne.

Déposez celle-ci sur la silpat posée sur la grille perforée.

Laissez lever à nouveau environ 30 mn.

Badigeonnez la brioche avec le reste de beurre fondu.

Préchauffez le four à 180°C.

Enfournez pour environ 20/25 mn. Laissez la brioche refroidir sur la grille.

Puis dégustez avec un bon café ! Délicious !

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Les prochains ateliers Demarle/flexipan, Cook’in auront lieu à mon domicile 35 allée Jean Grémillon à Tinqueux. Merci de réserver soit par mail : linoue@laposte.net soit par Tél : 03/26/84/18/14

Les recettes que je vous propose à ces ateliers :

Jeudi 23 février 2012 à 15 heures

Velouté au Cook’in

Mince-pies à la viande et aux champignons

Muffins noix, pommes & cranberries

Petits pains sans pétrissage

 

Lundi 27 février 2012 à 15 heures

Barquettes alsaciennes

Tatins d’endives au maroilles

Cœurs moelleux à la pistache & sa crème anglaise au Cook’in

Petits pains sans pétrissage

Si vous venez d’un département extérieur je peux vous faire livrer les moules directement à votre domicile pour vous éviter de revenir.

supermarmite-logo-228x300[1]

Si vous habitez Reims ou ses environs vous pouvez retrouver mes plats à emporter sur Super-Marmite, çà mijote près de chez vous, clic ! N’hésitez pas à vous y inscrire !

Si vous désirez organiser un atelier culinaire Flexipan/Demarle à votre domicile ou si vous souhaitez devenir vous-même conseillère, n’hésitez pas à me contacter.

Retrouvez tous mes ateliers ici, clic !

Pensez aux bons cadeaux à offrir, pour les imprimer c’est ici, clic !

Possibilité de choisir votre date d’atelier.

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  • : Cuisine simple et rapide, au fil des saisons avec des produits bio ou de terroir, plus de 5000 recettes, toutes sont testées. Une catégorie : "Assiettes de fêtes" et une autre "A vos paniers gourmands" vous seront utiles pour les fêtes de fin d'année. Je suis Conseillère Guy Demarle, n'hésitez pas à me contacter !
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