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4 juillet 2011 1 04 /07 /juillet /2011 23:06

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 Après ma fougasse olives & tomates confites, clic,  voici maintenant une version au reblochon.

Une bonne idée pour vos prochains apéritifs sur la terrasse. Les 2 versions sont délicieuses !

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Côté marché :

650 g de farine T55

30 g d’huile d’olive

430 g d’eau tiède à 35°

1 sachet de gourmandises pains ou

10 g de sel + 11 g de levure de boulanger

Pour la garniture :

Lardons en dés

Reblochon en lamelles

Préparation :

Dans un cul de poule, mélangez la farine et le sachet gourmandises pains.

Ajoutez l’eau tiède puis mélangez jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Ajoutez l’huile d’olive. Pétrissez au robot pendant 5 mn à vitesse 2.

Laissez reposer la pâte 20 mn à température ambiante en la couvrant avec un torchon ou un film.

Déposez la pâte sur le plan de travail, coupez-la en 2.

Etalez-la en forme de rectangle. Disposez la garniture sur la moitié de la fougasse puis repliez l’autre moitié et repliez les bords.

Avec le racloir découpez les fougasses en formes de feuilles. Laissez lever à nouveau 30 mn.

Préchauffez le four à 240°C.

Vaporisez un peu d’eau sur les fougasses et laissez-les cuire de 15 à 20 mn selon coloration. La recette de base vient du livre : “Le Pain” de chez Demarle

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Pensez à vous inscrire pour les Ateliers de Juillet & Août (c’est vous qui choisissez votre date)

Vous pouvez consulter le planning des ateliers en haut de mon blog à droite, clic !

Tél : 03/26/84/18/14 ou 06/41/71/46/54

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27 juin 2011 1 27 /06 /juin /2011 23:16

 

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C’est la 1ère fois que je fais un gâteau mollet (spécialité des Ardennes) et j’ai choisi la recette de Pascaloue ou plutôt de son père pour le tester.  Un seul mot : délicieux !

N’ayant pas le moule spécial pour cuire le gâteau mollet, je l’ai cuit dans un moule à kouglof.

Côté marché :

500 g de farine

5 gros œufs

250 g de beurre ramolli

20 g de levure de boulanger

30 g de sucre

10 g de sel

Préparation :

Délayez la levure dans un peu d’eau tiède.

Dans le bol du robot, travaillez avec la feuille le beurre.

Dans un second bol, mélangez la farine, le sel, le sucre et ajoutez le mélange levure/eau. Incorporez 2 œufs, mélangez au robot puis ajoutez les derniers œufs.

Ajoutez le beurre pommade en plusieurs fois et mélangez toujours à la feuille pendant 5 mn environ pour avoir une pâte homogène.

Couvrez le bol du robot avec un film ou un torchon.

Laissez lever 30 mn.

Beurrez le moule si besoin est, si vous utilisez un moule à kouglof en silicone ce n’est pas la peine.

Versez la pâte dans le moule et laissez lever encore une heure ou plus, tout dépendra de la température ambiante.

Enfournez le gâteau mollet dans le four préchauffé à 180°C pour 30/35 mn suivant les fours. Vérifiez la cuisson avec la lame d’un couteau.

Sortez le gâteau du four et attendez qqs minutes pour le démouler sur une grille et  laissez-le refroidir.

Saupoudrez de sucre glace.

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Je l’ai accompagné d’une glace aux fraises, un régal !!!

Je vous donne la recette demain !

 

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19 juin 2011 7 19 /06 /juin /2011 23:45

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Des petits pains très moelleux et excellents préparés dans les empreintes flexipan silform, une recette du petit livre sur le pain de chez Demarle. Si vous n'utilisez pas le sachet "Gourmandises", il vous suffit d'ajouter à la liste des ingrédients 10 g de sel et 11 g de levure de boulanger.

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Côté marché :

Préparation : 25 mn

Repos 1 h

Cuisson : 15 mn

Pour 12 petits pains ronds

280 g de lait tiède

1 œuf

500 g de farine T55

1 sachet de gourmandises pains

40 g de beurre froid coupé en dés

Graines : sésame, pavot, cumin, lin…

Faites tiédir le lait à 35°C. Ajoutez l’œuf battu sans cesser de remuer. Dans le cul de poule, mélangez la farine le sachet gourmandises pains et le lait. Pétrissez la pâte au batteur ou au robot pendant 4 mn en vitesse 1. Ajoutez le beurre froid puis pétrissez 7 mn à vitesse 2. La pâte doit être bien lisse.

Laissez reposer 20 mn avec un torchon à T° ambiante.

Placez les empreintes sur la plaque perforée.

Déposez la pâte sur le plan de travail fariné. Aplatissez-la avec la paume de la main et divisez-la en 12 morceaux. Façonnez-les en boules et plongez la surface des pains dans un petit bol d’eau froide.

Déposez les graines dans plusieurs assiettes et aussitôt plongez la partie humidifiée des boules dans les graines.

Placez-les dans les empreintes.

Couvrez avec un torchon et laissez reposer encore 40 mn.

Préchauffez le four à 210°C.

Enfournez pour environ 15 mn

Servez ces petits pains de préférence tièdes.

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Encore qqs jours pour participer au concours sur l’œuf, pensez à m’envoyer vos recettes, c’est ici, clic !

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19 juin 2011 7 19 /06 /juin /2011 15:55

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Des pains pita que je vous conseille de tester, c’est un jeu d’enfant à préparer et ils sont bien meilleurs que ceux que j’ai déjà pu acheter. Je n’ai d’ailleurs pu résister à l’envie d’en goûter un après la sortie du four…

Une recette tirée du livre Pains à la machine et au four.

Côté marché :

Préparation : 45 mn

Repos : 2h55

Cuisson : 15 mn

500 g de farine T55

8 g de levure sèche de boulanger (SAF pour moi)

2 cs d’huile d’olive

300 ml d’eau tiède

5 g de sel fin

Préparation :

Faites reposer la levure et 200 ml d’eau tiède pendant 10 mn dans un grand saladier ou dans le bol du robot. Ajoutez 100 g de farine et 1 cs d’huile d’olive. Mélangez et couvrez d’un torchon. Laissez fermenter 1/2 heure. Ajoutez le reste d’eau tiède, le reste de farine et le sel. Mélangez bien et pétrissez pour avoir une pâte souple et lisse. Formez une boule et badigeonnez avec 1 cs d’huile d’olive. Couvez d’un linge et laissez lever à nouveau 1h30.

Travaillez la pâte sur le plan de travail fariné en la repliant plusieurs fois sur elle-même. Divisez la pâte en 12 pâtons et aplatissez-les légèrement. Couvrez-les à nouveau d’un torchon et laissez lever 15 mn.

Préchauffez le four à 270°C (pour moi 250°C).

Etalez la pâtons au rouleau pour avoir des disques de 3 mm d’épaisseur.

Laissez lever à nouveau 30 mn sous un torchon.

Vaporisez la plaque et disposez 3 pitas sur un papier sulfurisé.

Enfournez-les pour 3 à 4 mn suivant les fours.

Laissez-les refroidir sur une grille.

Faites cuire les pains suivants.

Les pains pita se dégustent tièdes ou froids.

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27 avril 2011 3 27 /04 /avril /2011 23:22

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Aujourd’hui je vous propose ce pain, vous pouvez comme moi préparez la pâte dans le robot ou bien dans la machine à pain, programme pâte.

Côté marché :

400 g de farine T 55

100 g de farine complète

8 g de levure SAF (ou autre marque)

8 g de sel

320 g d’eau tiède à 35°C

15 g d’huile d’olive

Préparation :

Dans le bol du robot versez l’eau, l’huile et le sel.

Ajoutez les farines puis la levure, SAF pour moi.

Pétrissez 3 minutes à vitesse 1 et 5 minutes à vitesse 2.

Laissez reposer 30 mn à température ambiante avec un torchon sur le bol du robot.

Déposez la pâte sur le plan de travail très légèrement fariné et divisez-la en 2. Aplatissez-la avec la paume de la main et pliez une 1 ère fois la pâte jusqu’au milieu, retournez la pâte, pliez de la même façon jusqu’au milieu,

mettez les index de chaque côté au centre, refermez la pâte en 2 et roulez rapidement.

Déposez sur une plaque munie d’un silpat ou d’un papier sulfurisé. Farinez à l’aide d’une boule à thé. Laissez lever 40 minutes à température ambiante ou comme moi dans le four à 25°C.

Préchauffez le four à 230°C pendant 10 mn.

Faites les grignes à l’aide d’un cutter ou d’une incisette. Vaporisez avec un peu d’eau.

Saupoudrez le pain de farine.

Enfournez pour 10 mn à 230°C, baissez le thermostat à 200°C et poursuivez pendant 25/30 mn.

Laissez le pain refroidir sur une grille.

Rangez le pain dans un torchon de lin.

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Il me reste 2 places pour l’atelier macarons  du samedi 7/5/2011

Tél : 03/26/84/18/14

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30 mars 2011 3 30 /03 /mars /2011 23:10

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Ces petits papillons vont ravir les enfants. Je les ai garnis de confiture de lait que ma fille m’avait rapporté dernièrement de son voyage en Argentine. J’en ai fait quelques uns également au Nutella mais libre à vous d’y mettre la garniture de votre choix.

Cette recette vient du joli blog de Marina.

Côté marché :

500 g de farine

40 g de levure fraiche du boulanger

60 g de sucre + 1 cs de sucre

125 ml de lait

2 œufs

75 g de beurre

1 pincée de sel

Confiture de lait, Nutella …

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Préparation :

Délayez dans un petit bol la levure avec le lait tiède et 1 cs de sucre.  Puis mettez dans le bol du robot la farine, les 60 g de sucre, la pincée de sel, ajoutez les œufs battus, la levure le beurre très ramolli mais pas fondu et travaillez bien la pâte avec la feuille.

Filmez le saladier et laissez lever environ 1 h 30 à 2 h.
Faites 12 petites boules de pâte.

Etalez chaque morceau de pâte au rouleau sur un plan de travail légèrement fariné puis étalez la garniture de votre choix.

Roulez puis repliez les extrémités du rouleau sous lui-même.

Avec un couteau bien aiguisé, j’ai utilisé celui de chez Forever dont je suis très satisfaite et coupez jusqu'à mi-rouleau et recommencez de l'autre côté en laissant un morceau attaché au milieu.

Faites pivoter chaque aile du papillon de manière à ce que l'on voit la garniture,  ouvrez un peu la pâte.

Laissez lever encore 20/25 mn les papillons.

Préchauffez le four à 180°C.

Badigeonnez les brioches avant de les passer au four du jaune d'œuf dilué avec un peu d'eau. Enfournez pour environ 20 mn.

Puis dégustez !

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Voici quelques photos du voyage en Argentine de ma fille.

Les chutes d’Iguaçu côté argentin et côté brésilien

Le mot Iguaçu signifie "eau grande", dans la langue tupi-guarani. Un nom qui combine avec la grandeur des cataractes d´Iguaçu, une des merveilles naturelles de la planète, comportant 275 chutes d´une hauteur moyenne de 60m. Tous les ans, des milliers de touristes brésiliens et étrangers visitent ce qui est une des principales attractions touristiques du pays. La plus grande attraction est la Garganta do Diabo, qui se trouve du côté argentin. Il est possible de faire une promenade en bateau sur les rapides des cataractes dans l´émotionnant Macuco Safári. Source ici.

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L'Aconcagua, point culminant de la cordillère des Andes et surnommé le « colosse de l'Amérique », est situé en Argentine, à treize kilomètres de la frontière chilienne. Il s'élève à une altitude de 6 962 mètres et domine un vaste parc provincial protégeant des espèces animales typiques de la cordillère, en particulier le condor des Andes et le guanaco, ainsi qu'une végétation rare et fragile. En effet, le climat est aride et la couverture neigeuse ténue, malgré l'existence de quelques glaciers modestes.

Son ascension est relativement aisée pour des personnes acclimatées à l'altitude, malgré des phénomènes venteux parfois violents. source Wikipédia.

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Buenos Aires

Buenos Aires est la capitale et la ville la plus importante de l'Argentine, c’est aussi la deuxième ville la plus peuplée d’Amérique du Sud (après Sao Paulo) et une des 16 plus peuplées au monde. Buenos Aires est situé sur la rive Ouest du fleuve Río de la Plata au niveau de l’embouchure avec l’océan Atlantique (Centre-Est du pays). La ville est bordée par le Río de la Plata au Nord et à l’Est, (l’Uruguay se trouvant sur l’autre rive du Río de la Plata, au Nord, et l'océan Atlantique prolongeant le fleuve à l'Est), la Pampa à l’Ouest et la province de Buenos Aires au Sud. Source wikipédia.

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Pour les ateliers culinaires, le planning de Mars est en ligne ici, clic !

Vous pouvez imprimer un bon cadeau ici

Vous pouvez également retrouver mon planning sur le site de l’Office de tourisme d’Epernay, clic !

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23 mars 2011 3 23 /03 /mars /2011 10:56

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Aujourd’hui, je vous propose la pompe à l’huile, l’un des 13 desserts provençaux, symbolisant la réunion du Christ et des douze apôtres.

Selon la tradition, manger un peu de chaque dessert portait chance pour l’année.

Elle est aussi appelée aussi fougasse ou gibacié suivant les régions.

Vous pouvez la parfumer avec de l’eau d’oranger si vous l’aimez.

Au petit-déjeuner, c’est un régal ! Vous pouvez accompagner de confitures maison.

Côté marché :

Pour 8 pompes à l’huile

500 g de farine

1 cube de levure de boulanger soit 25 g

85 g de sucre roux

5 g de sel

80 g d’huile d’olive

70 g d’eau

1 zeste de citron bio

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Préparation :

Préparez le levain : Emiettez la levure dans un bol, ajoutez 125 ml d’eau tiède, mélangez, incorporez 125 g de farine, mélangez à nouveau le tout. Filmez et laissez en attente pour 20 mn dans l’endroit le plus chaud de la maison.

Versez le levain dans le bol du robot kitchenaid, ajoutez l’huile, l’eau, le sucre, le restant de la farine, le sel et le zeste de citron. Mélangez avec le crochet. Filmez, laissez lever dans le four à 25°C pour 90 mn environ.

Déposez la pâte sur le plan de travail fariné et procédez au façonnage des pompes.

Coupez à l’aide d’un coupe pâte 8 pompes de même poids.

Laissez reposer à T° ambiante 15 mn les 8 boules de pâtes.

Aplatissez les pompes en forme de feuilles et déposez-les sur une plaque garnie d’une feuille de papier sulfurisé. Faites des entailles à l’aide du coupe-pâte. Etirez la pâte légèrement avec les doigts.

Laissez lever environ 1 h au four à 25°C.

Enfournez dans le four préchauffé à 180°C pour environ 10/12 mn.

La surface doit être légèrement dorée.

Laissez-les refroidir sur une grille et badigeonnez-les avec un peu d’huile pour les rendre brillantes.

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15 décembre 2010 3 15 /12 /décembre /2010 10:27

 

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Le mois dernier j’avais commandé ces moules à pain de mie qui étaient en promotion.

Après plusieurs tests je suis arrivée à un pain pour toasts qui me convient tout à fait et que je vais pouvoir servir à mes invités pour les fêtes de fin d’année.

Côté marché :

Pour 3 pain de mie ronds

150 ml d’eau

120 ml de lait

8 g de sel

15 g de sucre

12 g d’huile

1 œuf

450 g de farine T 55

6 g de levure SAF

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Préparation :

Déposez les ingrédients dans cet ordre dans le bol du robot ou dans la cuve de la MAP et pétrissez. Filmez la pâte ou déposez un torchon sur le dessus si vous la préparez au robot sinon lancez le programme pâte à la MAP.

Laissez lever à température ambiante ou à 25°C dans le four pendant 45 mn environ pour la préparation au robot.

Pesez la pâte et divisez celle-ci en 3 pâtons que l’on façonne en long.

Disposez ces pâtons dans des moules à pain de mie ronds préalablement graissés ou plus simple, passez à l’aide d’un pinceau un peu d’huile sur les pâtons.

Laissez reposer à nouveau 45 mn ou un peu moins si vous mettez les moules dans le four à 25°C.

Faites chauffer le four 10 mn à 220°C.

Enfournez et laissez cuire 20 mn, éteignez le four et laissez refroidir 10 mn la porte ouverte. Ainsi on ne se brûle pas pour sortir les moules.

Démoulez sur une grille et laissez refroidir.

J’ai fait plusieurs tournées que j’ai congelé.

Il ne vous reste plus qu’à le garnir de foie gras avec un bluet sur le dessus, c’est un régal !

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Un peu de musique ?

 

Pour le planning des ateliers culinaires de décembre, c’est ici.

Il me reste 3 places pour l’atelier Pause-café du lundi 20/12

Vous pouvez réserver vos ateliers cuisine de décembre soit directement par mail linoue@laposte.net soit par Tél : 03/26/84/18/14 soit en passant par l’Office de tourisme de Reims, ici.

Nouveau concours : les recettes de nos régions

La recette devra compter un produit régional mis à l’honneur avec un petit descriptif de celui-ci (obligatoire pour participer) mais aussi de la région, le but étant de faire découvrir les produits et les régions de France.

Vous pouvez participer que vous ayez ou non un blog.

Le règlement est ici.

Le logo à mettre sur votre blog :

montage concours sur les régions de France

Vous avez jusqu’au 1er janvier 2011.

Le gagnant se verra offrir un colis avec des spécialités régionales.

Merci de bien respecter les consignes !

J’espère que vous serez nombreux à participer !

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14 septembre 2010 2 14 /09 /septembre /2010 08:33

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Comme vous le savez si vous suivez mon blog depuis un moment je fais mon pain tous les jours et j’aime changer de recettes et de farines. Voici celui que je fais en ce moment très simple et très rapide mais délicieux !

Cette fois c’est la farine Soezie que j’utilise, si vous habitez Reims vous pouvez vous la procurer chez Floralies. Pour voir leur site, clic !

Au lieu d’utiliser mon kitchenaid, j’ai utilisé la machine à pain pour préparer la pâte, à vous de voir ce que vous préférez !

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Côté marché :

300 ml d’eau

15 ml d’huile d’olive

8 g de sel de bio non raffiné, non traité

500 g de farine Soezie blanc d’antan

6 g de levure SAF (ou autre)

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Préparation :

Versez dans l’ordre ci-dessus les ingrédients dans la cuve de la MAP et lancez le programme pâte qui dure 90 mn.

Posez la pâte sur le plan de travail très légèrement fariné.

Façonnez-la en boule ou divisez celle-ci en 2, 3 ou 4 parts égales en utilisant un coupe-pâte.

Façonnez chaque pâton en boule, pour cela, aplatissez-le et rabattez les côtés vers le centre avant de reformez une boule bien lisse. Déposez ces boules sur une plaque munie d’un silpat ou d’un papier sulfurisé.

Laissez lever 30 mn dans le four préchauffé à 25/30°C.

(Vous pouvez aussi laisser lever à température ambiante, pour cela, déposez le pain dans un panier en osier rond garni d’un tissu en lin fariné, clé vers le haut et recouvrez d’un linge).

Sortez la plaque avec les pains du four, préchauffez celui-ci 10 mn à 250°C.

Ne laissez pas la plaque dans les courants d’air pendant ce temps.

Vaporisez d’eau les pâtons et faites les grignes sur les pâtons avec une incisette , un cutter ou un couteau bien aiguisé. A ce moment là vous pouvez aussi les saupoudrer de petites graines, lin, sésame, tournesol, pavot…

Baisser la température à 220°C  et enfournez les pains pour environ 25 mn.

Si vous trouvez que le pain se colore trop vite, déposez une feuille d’aluminium sur le dessus.

Démoulez et laisser refroidir sur une grille.

Note : vous pouvez le saupoudrer d’un peu de farine

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Pour la préparation du levain et la recette du pain au levain aux céréales, clic !

Faire son pain au levain naturel selon Henri Granier, clic !

Recette du levain Kayser, la baguette Monge, clic !

Concours autour du levain, le récapitulatif des recettes, clic !

J’espère que ce billet vous aura donné l’envie de faire votre pain si ce n’est déjà fait, bonne journée à tous !

Un petit rappel :

Pour le concours que j’organise sur les confitures, clic !

Le gagnant se verra offrir un atelier dînatoire avec la personne de son choix, à la date de son choix, (valable 6 mois) ou un livre, au choix.

Pour plus d’informations, clic !

confitures

 

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13 septembre 2010 1 13 /09 /septembre /2010 10:57

 

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J’avais préparé ce pain pour l’apéritif ce week-end, il a eu un grand succès, j’en ai d’ailleurs refait un le lendemain. Vous pouvez le garnir suivant vos envies. J’ai fait une 1ère version Munster et lardons et une seconde version gruyère/lardons, je teste prochainement d’autres garnitures, je vous en reparlerais.

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Côté marché :

Pour le pain à la machine à pain :

200 ml de lait

45 g de beurre à température ambiante

6 g de sel

350 g de farine

5 g de levure SAF (ou autres marques)

Pour la garniture au Munster :

160 g de Munster

100 g de lardons allumettes

20 g de Comté pour le dessus

Pour la garniture au gruyère :

120 g de gruyère râpé par vos soins

100 g de lardons allumettes

20 g de Comté ou de gruyère pour le dessus

Préparation :

Versez dans l’ordre ci-dessus les ingrédients dans le moule de la machine à pain.

Sélectionnez le programme pâte qui dure 90 mn.

Pendant ce temps faites revenir les allumettes de lardons dans une poêle et égouttez-les dans une passoire pour que cela soit moins gras.

Sortez la pâte et déposez-la sur le plan travail légèrement fariné.

Etalez celle-ci en un grand rectangle et déposez les lardons et sur le dessus et le Munter coupé en petits morceaux ou bien le gruyère râpé en ayant soin de laisser une petite bordure tout autour pour éviter que la garniture ne sorte pendant la cuisson.

Enroulez la pâte sur le côté le plus grand et placez le rouleau sur une grille recouverte de papier cuisson, pensez à mettre le raccord dessous. Appuyez sur les extrémités pour que la garniture ne parte pas à la cuisson.

Laissez lever environ 30 mn dans le four préchauffé à 25°/30°C.

Retirez le pain et préchauffez le four à 250°C pendant 10 mn.

Vaporisez légèrement d’eau la surface du pain.

Saupoudrez de Comté que vous râpez au dernier moment.

Baissez la chaleur à 220°C puis enfournez le pain pour environ 20 à 25 mn suivant les fours.

Puis dégustez avec un bon verre, c’est un vrai délice !!!!

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Pour le concours que j’organise sur les confitures, clic !

Le gagnant se verra offrir un atelier dînatoire avec la personne de son choix, à la date de son choix, (valable 6 mois) ou un livre, au choix.

Pour plus d’informations, clic !

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  • : Cuisine simple et rapide, au fil des saisons avec des produits bio ou de terroir, plus de 5000 recettes, toutes sont testées. Une catégorie : "Assiettes de fêtes" et une autre "A vos paniers gourmands" vous seront utiles pour les fêtes de fin d'année. Je suis Conseillère Guy Demarle, n'hésitez pas à me contacter !
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