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8 septembre 2009 2 08 /09 /septembre /2009 08:33

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Voici une recette que j’ai trouvée sur le blog d’Hélène et que je fais de temps en temps car Romain en raffole.

Très rapide à préparer et pratique lorsque l’on a plus de pain sous la main ou quand on rentre de vacances.

Côté marché :

500 g de farine de blé

150 g de saindoux

250 ml d’eau froide

1 cc de sel

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Préparation :

Mélangez tous les ingrédients dans un cul de poule pendant une dizaine de minutes.

Divisez la pâte en morceaux de la taille d’un œuf, étalez-la pour former des disques de 5 mm d’épaisseur.

Faites chauffer une poêle à fond épais, sans matière grasse, faites cuire vos piadine des 2 côtés en les piquant avec une fourchette. Empilez-les sous un torchon pour les garder au chaud, dégustez rapidement !

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2 septembre 2009 3 02 /09 /septembre /2009 20:23

Voici le pain que je fais en ce moment sans levain contrairement à mes habitudes mais celui-ci est mort à mon retour de vacances et finalement il est aussi très bon ainsi.

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Côté marché :

500 g de farine T55 tradition

8 g de sel bio

300 ml d’eau

6 g de levure SAF ou autre

1 cc d’huile de noisette ou autre

1 cc de sucre

1 cs de graines de sésame

1 cs de graines de pavot

1 cs de graines de lin

IMG_3096 [1280x768] Dans le bol du robot kitchenaid, versez l’eau tempérée, le sel, mélangez avec une cuillère en bois.

Versez l’huile d’olive, le sucre puis la farine, la levure et les graines. Mélangez à l’aide du crochet pendant 6/7 mn. Formez une boule et laissez lever environ 2 h à 2 h 30  à température ambiante, clé vers le bas, jusqu’à ce que la pâte double de volume en la laissant dans le bol du robot mais avec un torchon sur le dessus.

Déposez la pâte sur le plan de travail, pétrissez 2 minutes puis façonnez-la en boule : avec la paume de la main, aplatissez le pâton, une partie du gaz carbonique va se libérer. Repliez le pâton sur lui-même pour introduire une dernière fois de l’air dans la pâte et déposez-le dans un panier en osier rond garni d’un tissu en lin fariné, clé vers le haut.

Recouvrez d’un linge et laissez lever encore environ 1 h 30.

Préchauffez le four à 250°C pendant 10 mn.

Déposez votre pain sur un silpat, faites les grignes avec la lame d’un cutter, vaporisez-le d’un peu d’eau et enfournez-le rapidement.

Laissez-le cuire 15 mn puis baissez la température à 200°C et laissez encore 20 mn.

Sortez le pain et déposez-le sur une grille et attendez le lendemain pour le déguster !

Photo après le façonnage, le pain va encore lever 90 mn environ suivant la température ambiante.

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Un ptit tour à Cayeux sur mer, clic !

 

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14 avril 2009 2 14 /04 /avril /2009 10:02

 

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Cela faisait longtemps que je devais tester le kouglof salé, j’ai profité de notre réunion de famille pour les fêtes de Pâques pour tester cette recette à ma façon. Verdict : très bon, tout le monde a aimé, je l’ai servi à l’apéritif. Un kouglof délicieux que je referais cet été pour les apéritifs sur la terrasse, pour emmener en pique-nique ou pour déguster sur la route des vacances.

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Côté marché :

500 g de farine

120 g de beurre

250 ml de lait

2 œufs

120 g de noix

200 g de lardons allumettes fumés

10 g de levure boulangère (Saf, briochin, Francine…)

1 cc de sel

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Préparation :

Dans le bol du robot, déposez la farine et la levure, mélangez avec une cuillère en bois. Versez le lait tiédi, mélangez 1 mn avec la feuille du robot. Ajoutez le sel, les œufs, mélangez 5/6 mn au robot pour avoir une pâte homogène. Versez le beurre ramolli au micro-ondes en 3 fois, mélangez encore qqs minutes jusqu’à ce que la pâte se détache de la terrine. Laissez lever dans une pièce tempérée jusqu’à ce que la pâte double de volume, environ 80 à 90 mn. Hachez les noix ou mettez-les dans un sac congélation et tapez-les avec le rouleau à pâtisserie. Faites revenir les lardons en allumettes dans une petite poêle, égouttez-les dans une passoire.

Beurrez votre moule si celui-ci n’est pas en silicone, déposez un cerneau de noix dans chaque cannelure.

Faites retomber la pâte sur le plan de travail, ajoutez les noix et les allumettes de lardons, déposez la pâte dans le moule et laissez à nouveau doubler de volume, environ une bonne heure.

Enfournez dans le four préchauffé à 180°C pour environ 35 à 40 mn.

Vérifiez la cuisson en piquant avec la lame d’un couteau pointu.

Attendez 5 mn avant de le démouler sur une grille. Laissez refroidir.


Note : cette pâte ne contenant pas de sucre se colore plus difficilement.

 

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19 mars 2009 4 19 /03 /mars /2009 17:06

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Je ne sais pas si c’est le retour du soleil mais hier j’ai eu envie de focaccia, c’est très simple à faire il faut seulement s’y prendre à l’avance car il faut compter entre 2 et 4 h de repos suivant la température ambiante.

Vous pouvez varier cette focaccia suivant vos goûts en ajoutant du jambon de Parme, du chèvre, de la féta, des olives, des tomates cerises, du basilic, de l’origan, de la sauge…

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Côté marché :

275 g de farine T65

8 g de levure fraîche

5 g de sel

110 ml d’eau

45 ml de lait

1 petit oignon haché

5 pétales de tomates confites des produits régionaux

QS d’huile de truffe des produits régionaux

QS de romarin haché

 

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Préparation :

Dans le bol du robot, déposez la farine, le sel, mélangez avec la cuillère en bois, faites un puits.

Au centre versez la levure délayée dans 2 cs d’eau tiède, le reste de l’eau puis le lait.

Pétrissez un peu à la pain puis terminez au robot si vous en avez un, avec le crochet pétrisseur. Formez une boule et laissez-la lever avec un torchon sur le bol pendant 1 à 2h dans un endroit tempéré.

Farinez le plan de travail, pétrissez la pâte. Incorporez l’oignon, pétrissez, incorporez les tomates confites coupées aux ciseaux, pétrissez, incorporez le romarin coupé fin aux ciseaux également et pétrissez une dernière fois.

Etalez la pâte en rond sur un silpat ou une feuille de papier sulfurisé.

Laissez à nouveau lever entre 1 h à 2 h (suivant la température ambiante) en couvrant avec un film huilé.

Faites des trous dans la pâte avec vos doigts et versez-y de l’huile de truffe.

Enfournez pour environ 17 mn à 220°C dans le four préchauffé. Laissez encore 5 mn dans le four éteint.

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Note : vous pouvez très bien la servir pour l’apéritif.

Une autre recette de focaccia (avec de la purée) sur mon blog :

 

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Hier, je vous avais parlé de mon partenariat avec les produits régionaux, les produits que j’ai déjà testé sont vraiment de très bonne qualité. La livraison des produits est très rapide et ceux-ci sont très bien emballés, un plus bien appréciable.

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11 mars 2009 3 11 /03 /mars /2009 00:07

 

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Si vous suivez mon blog vous avez certainement remarqué que j’aime beaucoup parfumer mes recettes salées ou sucrées d’une note de pain d’épices.

Durant mon séjour en Alsace j’ai acheté le merveilleux livre de Mireille Oster consacré aux pains d’épices. Un livre très intéressant avec plein de conseils que j’ai dévoré de la 1ère à la dernière page. Je vais donc avant de vous donner la recette vous faire partager ces quelques bases pour fabriquer un pain d’épices qui parfumera toute votre cuisine.

Il est possible de réaliser un nombre quasi-infini de pains d’épices différents selon que l’on préférera utiliser telle ou telles épices mais aussi telle ou telle matières sucrantes, levantes, émollientes et même farines, selon son goût, son tempérament, la saison, l’occasion, l’usage, la tradition ou le pays auquel on souhaite se référer.

A vous de varier les plaisirs en modifiant :

Le fond des formules en changeant, omettant, ajoutant, substituant un ou plusieurs ingrédients.

La structure qui peut être abaissée, lorsque la pâte à pain d’épice est épaisse et dense ou levée dans des moules lorsqu’elle est plus légère.

La forme en choisissant des emporte-pièces variés ou des moules originaux.

La décoration en particulier les glaçages.

L’élément principal du pain d’épice est bien entendu la ou les farines (50 à 75% du produit fini), la plus utilisée est celle de froment.

Farine de blé : farine blanche, riche en gluten, protéine qui favorise l’élasticité des pâtes et la légèreté des pains. On compte parmi elles la farine ordinaire, la farine supérieure, la farine de gruau, la type 45 et 55. Ces farines peuvent être combinées avec d’autres.

Farine complète (type 150) : moins raffinée, plus riche en son et donc en vitamine B, plus lourde et plus foncée.

Blé noir ou sarrasin : très riche en protéines, minéraux, oligo-éléments, vitamines.

Farine de maïs : donne des pains jaune-orangés assez compacts.

Maïzena : amidon ou fleur de maïs, qui allège, lie et fait gonfler.

Seigle : proche du blé, plus sucré.

Triticale : croisement de blé et de seigle.

Avoine : très nourrissante, énergétique, assez difficile à digérer et à mélanger.

Farine de châtaigne : riche en amidon, en vitamine C, B1, B2, B6 et en sels minéraux, potassium, calcium, magnésium, phosphore, fer, très énergétique et goûteuse.

Epeautre : haute valeur nutritionnelle (protéines, zinc, fer, cuivre, acides aminés).

Riz : dépourvue de gluten, utilisée seule, cette farine n’est pas panifiable, il convient donc de la mélanger. Saveur sucrée, valeur nutritionnelle réelle apportant au pain d’épices légèreté et croquant.

Vous trouverez encore dans les magasins bio ou orientaux d’autres farines de céréales et de fruits, avoine, sésame, soja, noix, noisettes, amandes, haricots, lentilles, lin pour enrichir vos recettes de nouveauté et de variété.

L’élément secondaire du pain d’épice en terme quantitatif est le miel, moins calorique et plus aromatique que le sucre.

Bruyère : de couleur jaune-brun à rouge-brun, semi-liquide, odorant et corsé.

Acacia : jaune pâle, liquide, fin, peu parfumé, mais calmant, reconstituant et relativement économique.

Châtaigner : brun foncé, épais, saveur agréablement âcre.

Sapin : parfumé, foncé, avec des reflets vert-noirs comme les forêts vosgiennes. Ce nectar est rare et ne se solidifie jamais.

Romarin : miel de Narbonne, presque blanc, délicat, parfumé, un peu granuleux.

Trèfle : peu parfumé, crémeux et clair.

Tilleul : jaune pâle, pâteux, parfumé.

Eucalyptus : fortement aromatisé, ambré, sombre et pâteux.

Lavande : onctueux, blanc opaque, parfumé et délicat, parfum puissant.

Oranger : floral et fruité, léger et doux de saveur, épais de texture et de teinte clair-orangée.

Citronnier : raffiné, léger, goût d’agrume, épais et opaque blanc cassé.

Matières levantes :

Mireille Oster utilise principalement le bicarbonate de soude, cependant on peut le remplacer par de la levure chimique, voire de la levure de boulanger.

Emollients parfumés :

Pour ramollir la pâte et la parfumer, on peut utiliser de l’eau, toutes sortes de lait (vache, chèvre, coco, amandes, de la crème, des jus de fruits, du café, du thé, des infusions, un vin, une liqueur ou encore une soupe goûteuse afin de confectionner un cake salé.

Le choix des épices :

Un mélange 5 épices que l’on trouve facilement dans le commerce : badiane, cannelle, girofle, cardamome, muscade, mais libre à vous de préférer d’autres aromates.

Fruits secs & confits :

Amandes, noisettes, cédrat, angélique, cacahuètes, graines de tournesol, de sésame, de pavot, gingembre, cerise, citron, orange, mandarine, melon, mangue, banane, poire, pomme, noix, noix de coco, pignons de pin, céréales, noix de pécan, de cajou, pistaches, pruneaux, raisins secs…

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Voici maintenant après toutes ces explications la 1ère recette de pain d’épice que je viens de tester, c’est un délice !

Couque tradition

Côté marché :

300 g de farine blanche

100 g de farine de seigle

300 g de miel

1 cs rase de 5 épices

1 cs de bicarbonate

1 verre de lait (j’ai mis 200 ml)

4 jaune d’œufs

1 c à entremet de sel

20 tours de moulin à poivre

50 g de sucre roux en poudre

100 g de beurre (50 g + 50 g)

 

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Préparation :

Dans un grand saladier (ou dans le bol du robot), mélangez les farines ensemble avec le bicarbonate, le sel, le poivre, les épices. Mettez le lait à tiédir à feu doux dans une casserole, versez-y la moitié du beurre soit 50 g détaillé en morceaux, le miel et mélangez. Versez peu à peu ce mélange sucré dans le saladier, pétrissez en incorporant les jaunes d’œufs. Laissez reposer 4 heures.

Cuisson :

1ère possibilité :

Beurrez un moule à cake avec le beurre restant soit 50 g, (j’ai mis 25 g), coulez l’appareil, saupoudrez le dessus de sucre roux et enfournez à 170°C pendant 20 à 30 mn. (Dans mon four j’ai cuit 55 mn).

Plantez un couteau au cœur du pain d’épice, si la lame ressort propre il est à point, sinon poursuivez la cuisson.

2ème possibilité :

Chemisez une caisse en bois avec 2 feuilles de papier sulfurisé découpées à la mesure  (caisse^pour bouteille de vin individuelle), versez l’appareil, sucrez et enfournez 20 à 30 mn à 170°C. (Ou plus suivant votre four).

Les Conseils de Mireille :

Ce pain d’épice se conserve très bien, plus d’un an, il est à la base de nombreuses de nos recettes. Préparez en plusieurs à la fois pour économiser sur le temps de cuisson et avoir toujours sous la main un pain d’épice de grande qualité nécessaire à la réalisation de vos préparations.

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Note pour les rémois : vous pouvez trouver un mélange pour pain d’épice à la Cuisine de Lydia à Reims ou à Cormontreuil.

Ce pain d’épice est vraiment extra, difficile de s’arrêter lorsque l’on commence à en manger. Je vous conseille d’en conserver qqs tranches pour les faire sécher et ainsi confectionner votre propre chapelure qui vous sera utile dans de multiples recettes.

Je vous rappelle qu’il se conserve plus d’un an dans une boîte hermétique. Si vous souhaitez qu’il retrouve son moelleux, il suffit d’ajouter des quartiers d’orange dans la boîte ou de le faire séjourner dans une boîte non hermétique à la salle de bain…

L’adresse de la Boutique de Mireille Oster

^^ Pains d’Epices^^

14 rue des Dentelles

67000 STRASBOURG

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10 février 2009 2 10 /02 /février /2009 08:50



J'ai préparé ces bagels pour faire plaisir à mon fils qui en raffole.
Cette recette est tirée du livre : Pains à la machine et au four des Editions Clorophyl



 

Côté marché :
Pour 12 bagels
500 g de farine
8 g de levure sèche de boulanger
15 cl de lait tiède
10 cl d'eau tiède
10 g de sucre en poudre
2 blancs d'oeufs
1 cs de graine de sésame
10 g de sel (je mets 8 g)
25 g de beurre (si vous déposez les bagels sur une plaque)


Préparation :

Délayez la levure dans 5 cl d'eau tiède. Battez légèrement les blancs d'oeufs. Versez la farine sur le plan de travail. Creusez un puits au centre. Versez-y le lait, le reste d'eau, les blancs d'oeufs, le sucre et le sel. Mélangez avec les doigts en incorporant la farine.
Ajoutez la levure (je l'ai délayée au préalable dans un peu de lait prélevé sur les 15 cl) et pétrissez la pâte pendant environ 10 mn. Formez une boule, déposez-la dans un saladier, couvrez d'un linge et laissez reposer 90 mn.
 Mettez la pâte sur le plan de travail fariné et repliez-la sur elle-même plusieurs fois. Divisez celle-ci en 12 pâtons, formez de petites boules. Faites un trou au centre avec par exemple le manche d'une cuillère en bois, élargissez légèrement ces petits pains. Laissez à nouveau reposer 15 mn. Préchauffez le four à 210°C.
Beurrez la plaque de cuissson si vous en prenez une ou servez vous d'un silpat (tapis en silicone) ou d'une feuille de papier cuisson.. Portez une casserole d'eau à ébullition, aux premiers frémissements, plongez-y les bagels 2 par 2 pendant 20 s pour les faire gonfler.Egouttez-les et posez-les sur un silpat ou autre. Parsemez de graines de sésame. Enfournez les bagels pour 15 à 18 mn.


Laissez-les refroidir sur une grille avant de les servir coupés en deux dans l'épaisseur et garnis selon votre goût. Pour ma part, je les ai garnis des restes d'un gros poulet fermier, de salade, mayonnaise, oeufs durs, concombre. Vous pouvez ajouter des carottes râpées, des tomates, des cornichons, des bluets, du thon en remplacement du poulet...



  Une recette de buns sur mon blog, clic !


 Je vous offre la vidéo de U2, ce sont les meilleurs n'est-ce-pas ?




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7 février 2009 6 07 /02 /février /2009 16:24



Qui n'apprécie pas d'avoir des petits pains au chocolat tout frais pour le petit-déjeuner du dimanche matin. Je vous invite à tester, ce n'est pas si difficile et le résultat en vaut la peine !
 La base de la recette vient du hors-série Pains : Cuisinez avec vos amis, une recette de
Sylvie.
 Par contre j'ai procédé différemment, je vous indique donc
ma façon de faire. Je devais les préparer au kitchenaid mais ayant eu des problèmes avec, je les ai finalement préparés à la force des poignets.

 

 

Donc, si vous ne possédez ni machine à pain, ni robot, vous pouvez toutefois vous régaler avec ces délicieux petits pains. Plus d'excuses, lol !!!


 

Côté marché :
Pour 8 gros pains
200 ml de lait
 1 cc de sel
30 g de sucre
400 g de farine (T 45 pour moi)
1,5 cc de levure déshydratée (SAF par exemple)
150 g de margarine RAVI pour le feuilletage (ou de beurre)
8 barres de chocolat (16 pour moi)
1 jaune pour dorer



Préparation :
Dans un cul de poule, mélangez la farine, le sel, le sucre, et la levure. Ajoutez peu à peu le lait tiédi, mélangez avec les mains pour obtenir une pâte homogène. laissez reposer la boule de pâte à température ambiante 30 mn.
Faites ramollir la margarine (ou le beurre) de feuilletage, pour cela travaillez-le avec une spatule en bois pour l'assouplir.
Etalez la pâte sur la planche de travail pour former un carré. Disposez la margarine ou le beurre au centre du carré. Repliez chaque angle de ce carré vers le centre.Pressez légèrement les bords avec les doigts. Etalez celle-ci avec le rouleau dans le sens de la longueur.Repliez en 3, en portefeuille. Laissez  reposer 30 mn.
Renouvelez 3 fois cette opération avec un temps de repos de 30 mn au frais entre chaque tour. Etalez la pâte sur 4 mm d'épaisseur, à l'aide du coupe pâte, coupez celle-ci en 2 puis chaque morceau encore en 2 et encore chaque morceau en 2, de façon à obtenir 8 pains de même grosseur. Disposez une 1ère barre de chocolat à 1 cm du bord puis une 2ème au centre. Roulez-les mais sans trop les serrer. Badigeonnez-les avec un jaune d'oeuf battu avec 1 cc de lait ou avec un oeuf entier battu.
Laissez-les lever soit sur un silpat ou sur une feuille de cuisson, avec la soudure au dessous, en prenant soin de les espacer suffisamment, dans l'endroit le plus chaud de la maison ou encore près d'un radiateur ou dans le four réglé au minimum, de 30 à 60 mn. Les pains vont presque doubler de volume.
Préchauffez le four à 210°C.
Badigeonnez une seconde fois les pains de jaune d'oeuf ou d'oeuf battu.
Faites-les cuire 15 à 20 mn en surveillant la coloration, si nécessaire, baissez la température à 180°C. Pour moi c'est 15 mn.
Laissez-les refroidir sur une grille et dégustez !!!



Note : vous pouvez congeler les petits pains crus. Sortez-les la veille en les réservant au réfrigérateur une nuit. Au matin, laissez-les lever 2 heures avant de les mettre au four. Un conseil de Sylvie.
Pour les rémois : j'ai acheté les bâtons de chocolat (300 dans ce paquet, lol !) et la margarine de feuilletage à la Cuisine de Lydia à Cormontreuil.




  Je viens d'acheter le 1 er album de Charlie Winston, génial !
Voici  : 'In yours hands"
Je vous avais proposé la semaine dernière la vidéo : Like a Hobo, à écouter ici !




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5 janvier 2009 1 05 /01 /janvier /2009 17:33


Le pain de mie avec son goût laiteux et légèrement sucré est un grand classique du petit-déjeuner ou du goûter. C'est le meilleur des toasts grillés, servi avec un peu de beurre ou de confiture. Il se marie également très bien avec toutes sortes de mets salés pour devenir le roi des cocktails, ou un petit sandwich pour un en-cas.
 Une recette du livre : Pains, gâteaux, viennoiserie

 

Temps de préparation : 45 mn
Temps de repos : 2h 30
Temps de cuisson : 40 mn

Côté marché
600 g de farine de blé tamisée
20 cl de lait entier
10 cl d'eau tiède (24°)
1 oeuf
20 g de sucre en poudre
2 cc de sel
20 g de levure fraîche de boulanger
30 g de beurre fondu + 30 g pour les moules
Ustensiles : 2 moules à cake ou à pain de mie


Préparation :
Dans un bol, émiettez la levure et délayez avec 10 cl d'eau tiède.
Ajoutez les 20 cl de lait, les 2 cc de sel et les 20 g de sucre.
Remuez bien pour dissoudre l'ensemble.
Sur le plan de travail, faites une fontaine avec la farine, versez la préparation liquide en l'incorporant petit à petit du bout des doigts. Ajoutez les 30 g de beurre fondu et l'oeuf. Mélangez bien le tout.
Pétrissez l'ensemble 15 mn environ jusqu'à ce que la pâte soit lisse. Faites une boule et couvrez-la d'un linge humide.
Laissez lever durant 90 mn dans un endroit chaud à 25°C.
La pâte doit avoir doublé de volume. Faites-la retomber en appuyant dessus et en la repliant sur elle-même plusieurs fois. Divisez la pâte ensuite en 2 portions avec le coupe pâte.
Modelez chacune en un boudinde la longueur du moule, déposez-les dedans et laissez lever encore 1 heure.
Beurrez les moules si ils ne sont pas en silicone, préchauffez le four à 200°C.
Enfournez pour 40 mn environ, démoulez-les sur une grille et laissez-les refroidir.

 

Note : Le pain de mie se conserve bien plusieurs jours dans une boîte hermétique.


Petit rappel :
Vous avez jusqu'au 16/1 pour m'envoyer votre recette pour le concours qui vous permettra peut-être de gagner ce joli livre, pour plus de renseignements, clic !


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 Voici le groupe I Muvrini que j'aime beaucoup !
Bonne soirée, à demain ! 

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29 décembre 2008 1 29 /12 /décembre /2008 18:15





J'ai préparé ce matin ces brioches que nous venons de déguster autour d'un thé avec Pascaloue, elles sont extras ! A refaire !
Cette recette est tiré du livre de Sylvie : 30 recettes de pains et de viennoiseries


Pétrissage et 1 ère levée : 80 mn
2 ème levée : 120 mn
Cuisson : 30 mn
Note : J'ai préféré faire la pâte dans mon kitchenaid, j'ai laissé lever 95 mn dans le bol du robot recouvert d'un torchon.


Côté marché :
Pour 6 à 8 brioches suisses
100 ml de lait
1 oeuf
1/2 cc de sel
55 g de beurre
25 g de sucre
260 g de farine
1 cc de levure déshydratée
1 jaune d'oeuf pour la dorure

Pour la crème :
250 ml de lait
2 jaunes d'oeufs
60 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
2 cs de maïzena
60 g de raisins secs

Pour le glaçage (facultatif)
1 blanc d'oeuf
300 g de sucre glace


Préparation à la MAP :
Mettez dans la cuve tous les ingrédients dans l'ordre indiqué.
Sélectionnez le programme "Pâte".
Pendant ce temps, préparez la crème. Faites bouillir le lait. Fouettez les jaunes avec le sucre, le sucre vanillé, ajoutez la maïzena.
Versez le lait bouillant sur le mélange et faites épaissir à feu doux.
Couvrez et laissez refroidir.
A la fin du programme, versez la pâte sur un plan de travail fariné. Etalez la pâte en un grand carré, étalez dessus la crème pâtissière et les raisins secs. Roulez la pâte en un rouleau plat et coupez celui-ci en 6 parts (8 parts pour moi). Placez-les sur une plaque de cuisson beurrée et farinée ou recouverte d'une feuille de papier cuisson.
Laissez reposer le tout, recouvert d'un torchon, dans un endroit tempéré  à l'abri des courants d'air pendant 2 heures.
Préchauffez le four à 180°C.
Badigeonnez les brioches du jaune d'oeuf dilué avec 2 cc de lait.
(J'ai badigeonné avec du lait concentré sucré)
Mettez au four 30 mn en surveillant bien la coloration de la croûte.
Sortez les brioches du four et laissez-les refroidir sur une grille.
Mélangez le blanc d'oeuf et le sucre glace, laissez reposer 30 mn et badigeonnez les brioches à l'aide d'un petit pinceau. (Je ne l'ai pas fait).



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3 décembre 2008 3 03 /12 /décembre /2008 16:00





Des hamburgers préparés hier pour faire plaisir à Romain qui me réclame souvent ceux du Mc Do. J'ai été surprise du résultat, ils sont tendres et moelleux, bref, excellents. Si vous voulez faire plaisir à vos enfants, n'hésitez pas ! Une recette de Gontran Cherrier trouvée sur Cuisine TV, clic !



Côté marché :
Pour 10 buns
500 g de farine
30 cl d'eau
8 g de sel
11 g de levure SAF (ou autre)
2 cs de sucre
2 cs d'huile d'olive
QS de graines de sésame blanche


Délayez la levure dans un peu d'eau tiède. et réservez 3 mn.
Dans le bol du robot, versez farine, sel, eau, levure délayée, sucre et huile d'olive.
Donnez qqs impulsions (pour le magimix par exemple), 30 s environ puis en continu jusqu'à ce que la pâte soit formée. J'ai le magimix mais j'ai préparé cette pâte au kitchenaid, je mets à vitesse 1 puis 3 et 4 et j'arrête lorsque la pâte est bien lisse, c'est trè rapide.
Je laisse 15 mn dans le bol et recouvre d'un torchon humide.
Débarassez la pâte sur le plan de travail, sur un silpat pour moi. Farinez très légèrement vos mains et à l'aide d'un coupe pâte (c'est l'idéal), détaillez en 8 parts pour Gontran et en 10 parts égales pour moi. Faites des boules et déposez-les dans un moule flexipat si vious en possédez un sinon sur une plaque recouverte d'un papier sulfurisé. Recouvrez d'un torchon humide (pour ne pas qu'il colle) et laisser pour une petite heure dans la pièce la plus chaude de la maison.
Préchauffez votre four 10 mn avant à 180°C , placez un petit plat avec un bon verre d'eau dans le bas du four, pour le coup de buée.
Vaporisez légèrement (je prends le vapo Mastrad), comme pour le pain, les buns et saupoudrez-les de graines de sésame blanches.
Enfournez pour 25 mn, sortez-les et laissez-les refroidir sur une grille.
 Gontran cuit 40 mn à 200°C mais c'est beaucoup trop pour mon four, je préfère ainsi. Le lendemain s'il vous en reste, vous pouvez les réchauffer qqs minutes avant de les garnir, ils redeviendront moelleux. J'avais doublé la recette et je n'ai pas regretté car il n'y a pas que Romain qui ait aimé. Une recette à conserver pour le pique-nique de l'été prochain.
Au niveau des garnitures, faites selon vos envies et ce que vous avez dans votre réfrgérateur.




Voici comment nous les avons garnis :
- salade, carottes de sable râpées, concombre, émietté de thon (de la belle îloise) au citron, mayonnaise (on tartine légèrement le pain coupé en 2, cela permet de coller la salade).
- salade, tomate, concombre, filet de poulet ou de dinde, gouda, mayonnaise
- salade, tomate, concombre, steak haché bio, gouda, moutarde ou ketchup ou mayonnaise


 
N'oubliez de vous inscrire à la newsletter si vous voulez être prévenu par mail chaque fois que je publie un billet. Je remercie tous ceux et celles qui l'ont déjà faits. Je vous poste une autre recette dans la journée.

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