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9 avril 2009 4 09 /04 /avril /2009 09:45

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Après avoir fait un premier essai de chocolats à Noël, hier j’ai testé avec une garniture aux biscuits roses et une autre à la pâte d’amande pour offrir à mes enfants le jour de Pâques.

Côté marché :

Pour le chocolat de couverture :

QS de Favorite à 58 %

Pour l’intérieur aux biscuits roses

60 g de poudre de biscuits roses (recette ici)

50 g de beurre

2 cs de Soho litchi (ou rhum, marc de champagne…)

50 g de sucre glace

Pour l’intérieur des chocolats pâte d’amande/cerise griotte :

QS de pâte d’amande

QS de sirop de cerise griotte Monin (ou autre)

1 feuille de transfert

 

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Je me suis servie du même chocolat de couverture qu’à Noël, à gauche sur la photo.

Préparation des chocolats :

Ce qu’il faut savoir :

Pour la fonte du chocolat :
Chocolat noir : 50°C- 55°C
Chocolat au lait : 40°C-45°C
Chocolat blanc ou couleur : 40°C

 

Faites fondre 2/3 du poids de pistoles dans un cul de poule sur une casserole avec de l'eau à l'intérieur pour réaliser un bain-marie, sur feu doux.
Une fois le chocolat fondu, ajoutez le 1/3 de chocolat restant, remuez jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de morceaux, cela va refroidir le chocolat.
Vérifiez la température pour l'utilisation.
Chocolat noir : 30°C-32°C pas plus car sinon blanchiment du chocolat
Chocolat lait : 29°C-30°C pas plus
Chocolat blanc : 28°C pas plus
Note : Ne jamais mettre d'eau dans le chocolat

Exemple de proportion :
Pour réaliser 1 kg de chocolat :
On doit fondre 666 g de chocolat, on ajoute à la fin 333 g de chocolat restant.

Tout d’abord, frottez l’intérieur de vos moules avec un coton sec.

Passez une couche de chocolat dans chaque alvéole avec un pinceau en silicone, c’est mieux car on ne risque pas de retrouver des poils de pinceau dans le chocolat ! Retournez la plaque et tapez dans un plateau ou sur une feuille de papier sulfurisée, le surplus va tomber. Attendez qqs minutes et raclez la plaque toujours au dessus d’un plateau. On ne jette rien, récupérez le tout avec la spatule. Laissez à température ambiante et recommencez une seconde fois ces opérations.

Note : si vous mettez une ganache, prenez une petite poche n°30 par exemple avec une douille n° 3 ou 4 pour emplir vos chocolats. Réservez 5 à 10 mn au réfrigérateur et fermez vos chocolats, retirez une nouvelle fois l’excédent avec la spatule si vous n’avez pas utilisé la poche à douille pour les fermer. Vous pouvez à ce moment là déposer une feuille de transfert sur ceux-ci.

Pour les décoller, vrillez la plaque, ils doivent se démouler sans problème.

Pour ma part, j’ai fait des chocolats fourrés aux biscuits roses et d’autres à la pâte d’amande et litchi.

Pour les chocolats aux biscuits roses :

Déposez le tout dans le bol du robot et mixez pour avoir un ensemble homogène.

Une fois les 2 couches de chocolat terminées et sèches, déposez un peu de ce mélange  aux biscuits roses dans chaque chocolat et dans les moules en forme de poules. Mettez un peu au réfrigérateur et fermez à nouveau avec le chocolat de couverture utilisé pour les 2 couches de départ.

Pour les chocolats pâte d’amande/cerise griotte :

Malaxez la pâte d’amande avec le sirop de griotte ou le parfum de votre choix, étalez cette pâte et coupez-la en carrés. Déposez le carré dans le chocolat à bonne température et récupérez-le à l’aide de la fourchette spéciale chocolat, égouttez en tapotant sur le bord du cul de poule et déposez-le sur la feuille transfert. Faites ainsi pour tous les carrés suivant. Je ne maîtrise pas encore bien la technique pourtant simple, certains n’ont pas été assez égouttés.

Un autre billet utile sur mon blog pour faire ses chocolats :

Bouchées chocolat ganache caramel & Comment réaliser ses fritures

Un autre billet utile pour faire soi-même ses biscuits roses :

Comment faire ses biscuits roses ? clic !

 

 

 

Il ne vous reste plus qu’ à trouver une jolie boîte ou un sachet et à les offrir le jour de Pâques à vos proches !

Note pour les rémois : vous trouverez les ingrédients utilisés, la feuille de transfert, la fourchette à chocolat, les moules dont celui avec les poules à la Cuisine de Lydia à Cormontreuil ou encore à Reims, voir dans mes bonnes adresses, ici !

 

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26 mars 2009 4 26 /03 /mars /2009 08:49

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Voici la recette de shortbread qui me sert de base pour le fond de mes cheesecakes.

Une forme un peu surprenante pour des shortbreads mais je voulais me servir de mes emporte-pièces tout juste rapportés d’Alsace.

 

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Côté marché :

225 g de farine

75 g de farine de riz

1 pincée de sel

200 g de beurre ramolli

60 g de noisettes en poudre

50 g de sucre en poudre

1 cs de sucre vanillé maison (recette ici

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Préparation :

Mélangez le beurre et les sucres dans le bol du robot avec le batteur plat, vitesse 1 et augmentez peu à peu jusque 6.

Ajoutez ensuite les farines tamisées sur vitesse 2, le but est d’obtenir une chapelure grossière. Faites une boule, divisez-la en 2.

Filmez-les et laissez-les reposer 30 mn au frais.

Etalez la pâte sur environ 5 mm et découpez vos shortbreads à l’aide d’emporte-pièces.

Déposez-les sur un tapis en silicone ou une feuille de papier sulfurisé et enfournez dans le four préchauffé à 160°C pour environ 15 mn. Laissez encore 5 mn dans le four éteint.

Déposez-les sur une grille pour les faire refroidir puis rangez-les dans une boîte en fer.

Note : vous pouvez aussi étalez vos 2 pâtes en forme de disque, tracez 8 parts égales sur la pâte et piquez le dessus avec les dents d’une fourchette et saupoudrez légèrement de sucre. Une fois cuit, coupez le shortbread en parts en suivant les traits que vous venez de faire, laissez refroidir sur une grille.

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Vous pouvez les préparer pour Pâques et les enfermer dans un joli sachet pour offrir à vos invités ou les déposer près de chaque assiette.

Les cheesecakes de mon blog (cliquez sur la photo pour la recette).

 

 

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Rappel :

Pour le concours, "la popotte de nos zhoms”, envoyez-moi le lien sur ce billet, ici. (la recette ne doit pas être déjà publiée). J'accepte n'importe quelle recette de l’apéritif au dessert !

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9 février 2009 1 09 /02 /février /2009 12:13




Ces moelleux sont exquis, à faire et à refaire tellement c'est bon !!!
Une recette tirée du magazine Hors-Série Cuisine recettes pratiques du mois dernier.


Côté marché :
Préparation : 45 mn
Cuisson : 12 mn
Repos 1 h
Pour 15 moelleux

60 g de chocolat noir
60 g de beurre
1 oeuf
1/2 cs de farine (de maïzena pour moi)
30 g de sucre
2 cs de crème épaisse
15 noisettes entières (torréfiées pour moi)
100 g de chocolat blanc (80 g pour moi)
50 g de noix de coco râpée



Préparation :
Faites fondre le chocolat noir avec le beurre au bain-marie. Ajoutez le sucre, la crème, l'oeuf puis la farine.
Versez cette pâte dans un moule en silicone, type bouchées et enfoncez une noisette au centre.
Enfournez dans le four préchauffé à 180°C pour environ 12 mn.
Laissez un peu refroidir et réservez  au réfrigérateur 1 h.
Faites fondre le chocolat blanc, plongez-y les moelleux et passez-les dans la noix de coco râpée. Laissez durcir et conservez au frais.



Sortez-les 1/2 h avant de les déguster !

 


Si vous désirez faire partie du 2ème salon du blog culinaire à Soissons, c'est parti pour les inscriptions !
L'an dernier j'y suis allée en tant que spectatrice, cette année j'ai décidé de sauter le pas et de m'inscrire.
Si vous désirez en faire autant, c'est par ici que çà se passe, clic !

ENCART_SOISSONS_250x250


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7 janvier 2009 3 07 /01 /janvier /2009 10:18


Je viens de préparer ces cookies qui sont excellents, à refaire ! Je vous conseille vivement de tester mais aussi de doubler la recette. J'ai mis le zeste complet du citron mais j'ai utilisé la râpe microplane, (elle est vraiment super cette râpe, je vous la conseille !), si vous n'en avez pas mieux vaut en mettre moins.
Les voici avant cuisson :


 



Côté marché :
Pour 15 cookies
75 g de beurre
125 g de flocons d'avoine
75 g de sucre
1 oeuf
1 cc du zeste de citron râpé
50 g de farine de blé
1 cc de levure chimique
QS de sucre glace


Réalisation :
Faites chauffer le beurre dans une poêle puis ajoutez les flocons d'avoine et 1 cs de sucre, faites-les légèrement revenir puis retirez du feu et laissez refroidir.
Fouettez le reste du sucre avec l'oeuf et les zestes de citron dans une terrine jusqu'à obtention d'une consistance mousseuse. Mélangez la farine avec la levure tamisez-les au dessus des flocons d'avoine. Mettez le tout dans un mixeur. J'ai mis ce mélange dans le magimix et appuyez plusieurs fois sur Pulse. Formez des petits tas à l'aide de 2 cuillères à café et disposez-les sur un silpat ou un papier cuisson. Enfournez dans le four préchauffé à 180°C pour 15 mn (pour mon four).

 

Sortez les cookies du four et disposez-les sur une grille pour les faire sécher. Saupoudrez-les de sucre glace et conservez-les dans une boîte à biscuits. 

 

Cette recette est tirée du magazine : la pâtisserie de Noël de grand-mère

 


Encore qqs jours pour participer au concours et gagner ce merveilleux livre, pour tous les détails, cliquez ici !


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Le grand retour de Seal pour notre plus grand plaisir, à la maison nous sommes tous fan, avec son nouvel album : "Soul" où il rend hommage aux grands du soul.
Laissez vous transporter...

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6 janvier 2009 2 06 /01 /janvier /2009 16:38

Aujourd'hui je prête mon blog à Christine qui habite le Vaucluse et qui me fait le plaisir de participer au concours : Recettes pour un monde de douceurs. Je vous rappelle que vous avez jusqu'au 16/1 pour y participer, pour en savoir plus, c'est ici.


Côté marché :
Pour environ 50 bugnes

500 g de farine
3 oeufs
125 g de beurre ramolli
1 sachet de levure
1 sachet de sucre vanillé
1 petit verre de lait (environ)
1 pincée de sel
QS de sucre glace

Mettez tous les ingrédients dans un robot, ajoutez le lait peu à peu pour voir la quantité nécessaire. Vous devez obtenir une pâte souple qui s'étalera facilement au rouleau. Laissez reposer 1 heure. Etalez la pâte très finement, en 2 fois pour plus de facilité. A l'aide d'une roulette crantée, faites une découpe en forme de losange et une fente au milieu de celui-ci.
Faites cuire les bugnes dans la poêle par 3 ou 4 dans de la végataline. Posez-les sur un plateau recouvert de papier absorbant et saupoudrez de sucre glace. Puis retournez-les sur le plat de service et saupoudrez à nouveau de sucre glace.
Puis dégustez !

Le jury sera composé de :
Michèle du blog : Croquant-Gourmand...Fondant
Marie-Flo du blog : Ma Nature 2
Piroulie du blog : Pâtisseries et Gourmandises
Anna du blog : La bouilloire bavarde
et de moi-même
Je vous attends nombreux (ses), que vous ayez ou non un blog.
Bonne soirée !
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Un peu de musique ? Voici un extrait du nouvel album de Jason Mraz, envoûtant, relaxant ou tout simplement génial !






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31 décembre 2008 3 31 /12 /décembre /2008 07:03



Voici les caramels que j'avais préparé le 23 au soir afin de les ajouter dans mes paniers gourmands de Noël. Une recette que j'ai depuis un moment, je l'avais découpée dans un magazine mais ne l'avait pas encore testée. Apparemment ils ont été bien appréciés.


Côté marché :
Pour 30 caramels
100 g de chocolat
100 g de beurre
100 g de sucre en poudre
100 g de miel


Préparation :
Dans une casserole, faites fondre sur feu doux le beurre avec le miel et le sucre. Quand le mélange est homogène, hors du feu, ajoutez le chocolat coupé en morceaux. Mélangez bien.
Replacez la casserole sur le feu et portez à ébullition. Laissez mijoter 30 mn. Faites attention que l'appareil n'attache pas car cela donnerait un mauvais goût aux caramels.
Versez dans un plat rectangulaire recouvert d'un papier sulfurisé et laissez refroidir.
Découpez les caramels et séparez-les les uns des autres. Laissez durcir.
Emballez chaque caramel dans un papier cellophane ou film, cela évite qu'ils se collent les uns aux autres.


 Une autre recette de caramels sur mon blog :

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Les caramels mous aux amandes de Pierre Hermé, clic !

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Je vous souhaite un très bon réveillon !


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27 décembre 2008 6 27 /12 /décembre /2008 17:00


Une recette que les enfants aiment particulièrement et que je fais depuis pas mal d'années. Elle est d'ailleurs sur mon 1er blog, ici, mais je la remets ici car les photos de mes débuts n'étaient pas top, l'appareil non plus il faut dire !


Côté marché :
100 g de beurre
200 g de chocolat
1 boîte de lait concentré sucré Nestlé
24 biscuits LU

Portez à ébullition le beurre, le chocolat cassé en morceaux et le lait, laissez cuire environ 3 mn en mélangeant sans arrêt.
Hors du feu, ajoutez 24 biscuits LU cassés en petits morceaux. Ecrasez-les avec la main avant d'ouvrir le paquet et mélangez bien.
Tapissez votre plat d'un film plastique et versez la préparation refroidie.
Mettez 2 h au frais puis démoulez et coupez en petits carrés.




Qui veut participer : Recettes de fêtes pour un monde de douceurs
Pour tous les renseignements, c'est ici, clic !


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10 décembre 2008 3 10 /12 /décembre /2008 17:30

Après avoir assisté, vendredi (La Cuisine de Lydia à Reims) à la fabrication des biscuits roses, dimanche, je suis allée voir l'atelier chocolat à Cormontreuil. Voici une recette que nous avons eu l'occasion de déguster ainsi que les produits dont vous aurez besoin. Mais avant de vous lancer voici qqs conseils qui peuvent être bien utiles si comme moi vous êtes une débutante en la matière !

 


Pour fabriquer du chocolat il faut tout d'abord récolter les cabosses, fruits du cacaoyer. Une fois les cabosses décortiquées, les graines de cacao, mises à sécher, prennent la dénomination de fèves de cacao. Elles sont torréfiées puis mélangées à du sucre et finement broyées. A ce stade, de la poudre de lait est ajoutée pour la fabrication du chocolat lacté.
Le chocolat blanc contient seulement la matière grasse des fèves, soit le beurre de cacao.
Enfin on procède au conchage. Cette opération consiste à mélanger longuement le chocolat pour le rendre plus onctueux et développer son arôme.
Le choix du chocolat :
Les professionnels utilisent un chocolat riche en beurre de cacao appelé chocolat de couverture. On peut s'en procurer facilement dans des magasins spécialisés ou dans les épiceries fines sous forme de pastilles ou de blocs. Les produits dérivés tels que le beurre de cacao sont également commercialisés. Toutefois, il est également possible de réaliser des décorations attractives à partir d'un chocolat amer courant (60% de cacao au minimum).
Le Tempérage :
Cette opération est essentielle pour la réussite de vos décorations.
D'une part elle rendra votre chocolat brillant et cassant, d'autre part elle facilitera le démoulage de vos sujets.
1) Fare fondre à environ 50°C la couverture de chocolat au bain-marie. faire refroidir la moitié de la masse à 26°C, soit à l'air libre, soit en la faisant épaissir sur un marbre. Mélanger les 2 masses de façon à obtenir la température idéale d'utilisation, soit 31°C. Conserver le chocolat à bonne température au bain-marie. Faire un test sur une feuille de papier : la couverture doit durcir rapidement et ne pas faire de marbrures. Si tel était le cas, l'employez ausitôt, sinon recommencer l'opération. Source : Décors salés sucrés des Editions SAEP


Bouchées chocolat ganache caramel
source : La Cuisine de Lydia
Côté marché :
200 g de Favorites à 58%
100 g de crème fraîche liquide
150 g de chocolat lacté caramel
20 g de beurre de cacao
Préparation :
Faites fondre les 2/3 du chocolat noir (Favorites) au bain-marie en suivant les recommandations pour la température puis ajouter le 1/3 restant. Lorsque le chocolat est à bonne température, (voir ci-dessous) à l'aide d'un pinceau passez 2 couches dans les moules, 3 couches si ceux-ci sont en silicone mais mieux vaut des moules en polycarbonate, vous démoulerez beaucoup plus facilement vos chocolats et ils seront plus brillants.
Pour la ganache au caramel :
 Mettre le chocolat lacté caramel et le beurre de cacao émietté dans un saladier.
Faites bouillir la crème fraîche, verser sur le chocolat et le beurre de cacao en mélangeant délicatement à l'aide d'une spatule.
Laisser refroidir, garnisser vos chocolats à l'aide d'une poche, tapoter légèrement. Terminer par une dernière couche de chocolat noir. Metter la plaque 10 mn environ au réfrigérateur, pour démouler, vriller légèrement la plaque et la retourner, les chocolats doivent sortir facilement, sinon remettre un peu au frais.



Techniques pour réaliser les fritures
Source : La Cuisine de Lydia
Faire fondre 2/3 du poids de chocolat dans un cul de poule sur une casserole avec de l'eau à l'intérieur pour réaliser un bain-marie.
Une fois le chocolat fondu, retirer le cul de poule de la source de chaleur.
Ajouter le 1/3 de chocolat restant, remuer jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de morceaux.
Vérifier la température pour l'utilisation.
Chocolat noir : 30°C-32°C pas plus car sinon blanchiment du chocolat
Chocolat lait : 29°C-30°C pas plus
Chocolat blanc : 28°C pas plus
Note :
Ne jamais mettre d'eau dans le chocolat
Remplir les fritures à l'aide de la douille introduite dans la poche.
Une fois la plaque remplie, la tapoter légèrement pour bien marquer la forme des fritures. Laisser 10 minutes, pas plus au réfrigérateur. Pour démouler, vriller légèrement la plaque de friture et la retourner.
Utilisation du bain-marie pour le chocolat :
Source : La Cuisine de Lydia
Mettre 1/4 de litre d'eau dans le réservoir du bain-marie.
Chauffer le bain-marie sur la source de chaleur (puissance moyenne) jusqu'à ce que vous entendiez un léger bruit.
Arrêtez la chauffe. Mettre les 2/3 du chocolat restant. Vérifiez la température du chocolat. Le chocolat est prêt à être moulé pour vos fritures, moulages, bonbons etc ...
Exemple de proportion :
Pour réaliser 1 kg de chocolat :
On doit fondre 666 g de chocolat, on ajoute à la fin 333 g de chocolat restant.
Pour la fonte du chocolat :
Chocolat noir : 50°C- 55°C
Chocolat au lait : 40°C-45°C
Chocolat blanc ou couleur : 40°C



Maintenant je vous souhaite une bonne dégustation.
Note pour le Père Noël : en plus du moule pour biscuits roses, tu peux m'apporter ces moules à chocolat en polycarbonate, je n'ai que des moules en silicone et apparemment ce n'est pas le mieux. J'ai d'ailleurs eu des problèmes avec qqs chocolats lors du démoulage. Je vous conseille toutefois cette recette car ils sont extras, d'ailleurs il n'en reste plus, ainsi pas de problème de conservation, lol !
Bonne soirée !
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10 décembre 2008 3 10 /12 /décembre /2008 09:52


Voici la neige que nous avons eu hier après-midi, mais ce matin il ne reste plus rien.


Côté marché :
Pour 35 pièces
125 g de biscuits roses en poudre
100 g de beurre mou
100 g de sucre en poudre
QS de marc de champagne
QS de Van-Houten (ou autre)


Préparation :
Si vous ne trouvez pas de biscuits roses en poudre ou si vous les faites vous-mêmes, passez les biscuits au mixeur pour obtenir une poudre fine.
Ajoutez ensuite le beurre ramolli, le sucre et le marc (ou du rhum), mélangez bien le tout avec une fourchette. Faites de petites boules de la taille d'une belle noisette, passez-les dans le chocolat en poudre et déposez-les dans de petites caissettes.
Note : vous pouvez aussi garnir des chocolats, pour cela coupez délicatement le fond du sujet à garnir et remplissez avec l'appareil. Ce que je faisais dans mon enfance, à Noël mais aussi à Pâques, c'est délicieux !



Vous pouvez aussi garnir des fuits secs avec cette pâte, abricots, dattes...c'est aussi délicieux ! Déposez-les ensuite dans une petite caissette en papier et offrez-les.
Vous retrouverez cette recette sur mon blog dans la catégorie : A vos paniers gourmands
Pour la recette des biscuits roses, clic !







Une autre recette de truffes :
Les truffes au chocolat de mon enfance,clic


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9 décembre 2008 2 09 /12 /décembre /2008 10:20



Vendredi dernier, j'ai eu l'occasion d'assister à une démonstration biscuits roses à la Cuisine de Lydia à Reims. Je pense que cette recette va intéresser tous ceux et celles qui ne peuvent en trouver dans leur ville. Ils sont simples et rapides à préparer et finalement, je les préfère à ceux que j'ai l'habitude d'acheter car ils sont beaucoup moins secs, mais c'est une affaire de goût. Romain est ravi car il adore ces biscuits, je vais donc pouvoir en faire régulièrement.


Papa Noël, si tu m'entends, j'aurais besoin d'une 2ème plaque, car même en divisant cette recette par 2, il faut faire 3 fournées.
Ces biscuits sont utilisés dans de nombreuses recettes comme les charlottes, la pâte d'amande aux biscuits roses, mais aussi comme base, par exemple dans la recette postée hier: Dessert de Noël au biscuit rose, lemon curd et mousse de framboise,  clic ! Vous retrouverez plein d'idées pour les utiliser sur le site de 750 g.


Voici la recette de la Cuisine de Lydia.
 N'ayant qu'une seule plaque, j'ai divisé par 2 les proportions suivantes :

Côté marché
Pour 6 plaques de 12 biscuits
250 g d'oeufs (5 oeufs moyens)
290 g de sucre en poudre
225 g de farine
112 g de fécule
5 g de levure chimique
QS de colorant rouge
QS de sucre glace


Faites monter dans le bol du robot les oeufs, le sucre, le colorant. (J'ai laissé 10 mn à vitesse moyenne). Pendant ce temps, mélangez la farine, la fécule, la levure et tamisez.
Mélangez délicatement les 2 préparations avec une spatule. Dressez à l'aide d'une poche les biscuits sur la plaque graissée, (avec la bombe c'est plus pratique !) et saupoudrez largement de sucre glace.


Laissez reposer (comme on le fait pour les macarons) 15 mn environ.
 Enfournez dans le four préchauffé à 170/180 au 2ème étage (en partant du bas) pour 8/10 mn environ. Retirez-les délicatement, laissez-les refroidir complètement sur une grille avant de les enfermer dans une boîte en fer.
Pour acheter la plaque à biscuits et la bombe :
La Cuisine de Lydia
55 rue du commerce à Cormontreuil ou
20 place du forum à Reims
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