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11 décembre 2009 5 11 /12 /décembre /2009 23:45

 

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Je viens de préparer ces sablés qui sont irrésistibles, d’ailleurs il n’y en a déjà plus ! J’ai utilisé la confiture Ananas/Vanille de l’Atelier Confiture qui est délicieuse !

Pour les rémois, vous pouvez la trouver chez Floralies Garden.

N’hésitez pas à préparer ces Puits d’Amour pour Noël, ils auront beaucoup de succès !

Côté marché :

150 g de farine

50 g de fécule (ou maïzena)

130 g de beurre ramolli

40 g de sucre glace

1 cs de sucre vanillé maison (recette ici)

1 jaune d’œuf

25 g de poudre d’amande

Confiture Ananas Vanille de chez L’atelier Confiture

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Préparation :

Sortez le beurre du réfrigérateur à l’avance.

Tamisez ensemble la farine, la maïzena et la poudre d’amande.

Travaillez le beurre en pommade avec la cuillère en bois, ajoutez les sucres, le jaune d‘œuf et la pincée de sel.

Ajoutez progressivement le mélange farine, maïzena et poudre d’amande.

A la fin mélangez avec les mains et formez une boule. Laissez reposer à température ambiante pendant 90 mn environ avec un torchon sur le bol.

Sur le plan de travail fariné, abaissez la pâte au rouleau et découpez les sablés avec l’emporte-pièce. Conservez la moitié des sablés pleins et découpez un cœur (ou autre) dans le centre des autres sablés.

Préchauffez le four 10 mn à 200°C.

Laissez cuire les sablés environ 12 mn. Surveillez la cuisson, ils doivent être à peine dorés.

Attendez qqs minutes et déposez-les sur une grille pour qu’ils refroidissent.

Déposez la confiture sur les sablés pleins. Saupoudrez les autres de sucre glace (à travers une passoire). Déposez-les sur les sablés et pressez-les délicatement car la pâte est très cassante.

Une bonne idée pour offrir à vos invités à Noël, ils seront ravis !

Vous choisissez une jolie boîte ou un pot en verre à bonbons ou bien encore une tasse, un plat décoré…

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En manque d’idées pour les fêtes de fin d’année, consultez les rubriques suivantes :

Assiettes de fêtes de l’apéritif au dessert, clic !

Assiettes de fêtes petits budgets, clic !

 

Pour une visite sur mon blog photo, clic !

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Vous cherchez une recette, pensez à consulter la 1ère partie de mon index à droite sous le calendrier et les 400 recettes de mon 1er blog, clic !

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10 décembre 2009 4 10 /12 /décembre /2009 00:22

 

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Je viens de tester à nouveau une recette faite à Soissons pour le salon du blog culinaire. Ces amandines sont surprenantes avec l’utilisation de purée de pommes de terre mais elles sont vraiment délicieuses !

Cette recette est issue d’un blog que j’aime beaucoup :

J’en reprendrai bien un bout

Côté marché :

Préparation : 15 mn

Cuisson : 20 mn

200 g de poudre d’amande

200 g de sucre glace

200 g de purée de pomme de terre

40 g de fécule de pomme de terre

1  pincée de vanille en poudre

2 gouttes d’extrait d’amande amère

40 g de beurre doux fondu et refroidi

40 g de beurre 1/2 sel fondu et refroidi

2 œufs

QS de pépites de chocolat (ou 100 g de cranberries séchées)

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Préparation :

Lavez, épluchez 2 à 3 pommes de terre type amandine.

Piquez-les avec la pointe d’un couteau et placez-les dans un récipient allant au micro-ondes avec un couvercle et un tout petit fond d’eau.

Laissez cuire 10 mn à pleine puissance.

Egouttez-les, écrasez-les à la fourchette.

Prélevez 200g de pommes de terre et ajoutez le reste des ingrédients.

Préchauffez le four à 180°C.

Remplissez les empreintes de moules en silicone et enfournez pour 20 mn.

Laissez refroidir les amandines sur une grille.

Dégustez nature ou encore accompagné de glace ou de crème anglaise.

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16 novembre 2009 1 16 /11 /novembre /2009 08:50

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Mon amie Claudette m’avait apporté des coings il y a qqs jours et j’ai eu l’envie de tester les pâtes de coings. Moi qui n’ai jamais aimé les pâtes de fruits, même pendant mon enfance, trop sucrées à mon goût, j’ai été très surprise en les goûtant de voir que le goût était bien différent et bien moins sucré. J’ai d’ailleurs beaucoup de mal à y résister, c’est totalement régressif !

Encore une excellente idée pour vos paniers gourmands puisque vous pouvez même les préparer à l’avance.

Alors si vous avez des coings, n’hésitez pas. J’ai eu l’idée de mettre des graines de cardamome grâce à Epicéanne, pour voir sa recette clic !

Côté marché :

1 kg de coings

sucre cristallisé (en fonction du poids de compote obtenue)

4 graines de cardamome

Préparation : 80 mn

Cuisson : 30 mn + 30 mn

Repos : 48 heures minimum

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Préparation :

Brossez les coings afin d’ôter le duvet puis lavez–les soigneusement, coupez-les en petits morceaux en conservant le centre du coing avec les pépins que l’on met dans une étamine ou mousseline ou encore dans un filtre à café et que l’on ferme avec de la ficelle alimentaire.

Placez-les dans une marmite à fond épais et couvrez-les d’eau, ajoutez la cardamome sans l’écraser. Portez à ébullition puis laissez cuire à petits bouillons. environ une trentaine de minutes.

Faites-les cuire jusqu’à ce que vous puissiez enfoncer la pointe d’un couteau.

Egouttez les fruits et laissez-les refroidir légèrement.

Passez les coings au presse-purée et pesez la quantité de compote obtenue. Versez dans la marmite et ajoutez le même poids de sucre.

Faites cuire à feu moyen une trentaine de minutes en remuant de temps en temps au début puis sans arrêt dans les dix dernières minutes. La pâte ne doit surtout pas attacher au fond de la marmite.

Attention aux projections !

Versez la pâte dans de petits moules en silicone ou d’autres moules supportant la chaleur.

Vous pouvez aussi la verser dans un récipient creux et la découper en cubes ensuite.

Une fois la pâte refroidie, recouvrez d’un film alimentaire et laissez sécher à température ambiante.

Démoulez ensuite vos pâte de fruits, vous pouvez les rouler dans du sucre cristallisé mais ce n’est pas obligé. Pour les conserver, réservez-les dans une boîte fermée en ayant soin de les séparer soit avec un papier sulfurisé ou un papier aluminium, elles se conserveront plusieurs mois.

N’hésitez pas à consulter la rubrique :

A vos paniers gourmands, clic !

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La photo du jour :

Le lac de Gérardmer dans les Vosges

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Pour voir la suite sur mon blog photo, clic !

Une bonne adresse pour vos vacances dans les Vosges :

Village Vacances “Le Herbau”

136 chemin de la Pépinière

88400 Gérardmer

Tél : 03/29/63/69/63

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Pour voir d’autres photos, clic !

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Je vous souhaite une bonne semaine à tous !

Un peu de musique avec Eva Cassidy, j’aime beaucoup sa voix, dommage qu’elle nous ait quitté si tôt !

 

 

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29 octobre 2009 4 29 /10 /octobre /2009 11:08

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Lorsque j’ai vu cette recette chez Samira du joli blog : A Dressy Cake j’ai eu envie de la tester. J’ai bien fait car ces petits gâteaux sont tout simplement délicieux, je vais d’ailleurs les refaire demain pour mes petits neveux qui arrivent ce week-end.

Je devais mettre du colorant rose mais j’ai oublié ce sera pour les prochains.

N’hésitez  pas à doubler la recette car ils sont très vite mangés !

Une idée pour vos paniers gourmands de Noël.

Je vous rappelle que vous pouvez trouver des idées dans la catégorie :

A vos paniers gourmands sur la droite de mon blog.

Je vais mettre cette catégorie à jour prochainement.

 Côté marché :

Pour 12 pièces

120 g d’amande en poudre

80 g de sucre glace

1 blanc d’œuf (environ 30 g)

Colorant rose (facultatif)

Pour décorer :

QS Sucre glace

QS Pralines roses

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Préparation :

Mélangez dans un cul de poule la poudre d’amande et le sucre glace avec le blanc d’œuf que l’on incorpore petit à petit.

Ajoutez 2 ou 3 gouttes de colorant si vous désirez en mettre.

Former de petites boules avec les mains, roulez-les dans le sucre glace et piquez qqs morceaux de pralines concassées à l’intérieur.

Enfournez dans le four préchauffé à 150°C pour environ 20 mn.

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Vous retrouverez cette recette dans la rubrique : Que des blancs, clic !

Lorsque vous avez des blancs et que vous manquez d’idées pour les utiliser, n’hésitez pas à consulter cette rubrique.

Voici qqs exemples de recettes :

Pâte pour tulipes

Vous pouvez remplacer les fraises par des framboises surgelées

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Meringues

Croquets aux amandes

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Les boules de neige

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7 octobre 2009 3 07 /10 /octobre /2009 14:18

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“Il est dans la cuisine comme dans la vie des gens, des recettes qui si simples soient-elles, vous font vibrer et vous réjouissent le cœur et le palais”, ces croustillons sont tirés du livre de Michel Bruneau : les meilleurs desserts de Normandie.

J’avais des blancs dans le réfrigérateur depuis plusieurs jours en pensant faire des macarons mais n’ayant pas le temps de m’y atteler j’ai préféré faire ces petits gâteaux qui sont tout simplement délicieux !

Côté marché :

4 blancs d’œufs

200 g de farine

200 g de sucre

100 g de beurre

1/2 paquet de levure

1 pincée de vanille en poudre de chez El Vanillo

100 ml de lait

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Préparation :

Dans un cul de poule, battez au fouet le beurre fondu et tiédi avec le sucre. Ajoutez la farine, la levure et le lait. Mélangez pour avoir un mélange homogène puis ajoutez délicatement les blancs en neige à l’appareil.

Déposez de petits tas de pâte sur un silpat ou autre et faites cuire à 170/180°c pour environ 15/20 mn.

Décollez-les à l’aide d’une spatule, laissez-les refroidir sur une grille et conservez-les dans une boîte métallique.

Note : attention de ne pas trop les serrer car la pâte va s’étaler durant la cuisson.

Pour d’autres recettes utilisant des blancs, pensez à consulter la rubrique :

Que des blancs, clic !

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Kaysersberg, la cascade de Tendon, coucher de soleil sur le lac de Gérardmer

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17 septembre 2009 4 17 /09 /septembre /2009 08:02

 

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Voici une variante de la Galette Saint-Pierre, c’est une pure merveille pour accompagner un thé à la bergamote ou un café bien serré. Un gâteau à pétrir avec les mains !

Une recette tirée du livre “Gâteaux de Mamie”

Côté marché :

Temps de préparation : 15 mn

Temps de cuisson : 25 mn

250 g de farine

150 g de sucre en poudre

180 g de beurre salé tempéré

5 jaunes d’œufs

1/2 sachet de levure chimique

1 pincée de sel (si vous prenez du beurre doux)

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Préparation :

Préchauffez le four à 180°C.

Mélangez farine et levure puis disposez-les en fontaine sur un plan de travail fariné ou dans une jatte.

Placez les jaunes au centre, le sucre et le sel.

Remuez bien du bout des doigts jusqu’à ce que le mélange devienne sableux.

Ajoutez le beurre en dés et mélangez à nouveau.

Formez 2 boudins et laissez-les durcir au frais.

Coupez-les en rondelles de 2 cm et disposez-les dans des moules, type muffins, en silicone. Enfournez pour environ 15/20 mn, ils doivent légèrement dorer pas plus.

Démoulez-les sur une grille et laissez-les refroidir complètement avant de les enfermer dans une boîte.

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18 juin 2009 4 18 /06 /juin /2009 08:21

Je serais présente au prochain salon du blog culinaire de Soissons les 21 et 22 novembre 2009.

Après avoir beaucoup réfléchi et changé plusieurs fois d’avis, j’ai choisi de vous présenter la recette des biscuits de Reims. Je sais que vous êtes nombreux à ne pas pouvoir vous les procurer chez vous et en plus c’est une recette de ma ville.

Ces biscuits étaient autrefois destinés à être trempés dans le champagne, ils sont teintés avec du rose et parfumés à la vanille.

C’est grâce à ce biscuit que la poche à douille fut inventée !IMG_0421 [1280x768] 

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Côté marché :

Pour 2 plaques soit 24 biscuits roses

2 œufs moyens blancs et jaunes séparés

100 g de sucre

1 sachet de sucre vanillé

90 g de farine

45 g de Maïzena

1 pincée de levure bio

1 petite cc de colorant rouge

QS de sucre glace

Huile pour les moules

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Préparation :

Dans le bol du robot kitchenaid, mélangez les jaunes avec les sucres pendant 5/6 mn. Démarrez doucement et augmentez progressivement la vitesse.

Pendant ce temps, tamisez, la farine, la fécule et la levure.
Ajoutez les blancs non battus en 2 fois en continuant de battre. Une fois la 1ère partie des blancs ajoutés, battez 2 mn pour faire monter l’appareil. Ajoutez le colorant rouge puis l’autre moitié des blancs, battez à nouveau 2 à 3 mn.

Mélangez délicatement  cet appareil avec le mélange farine, fécule et levure à l’aide d’une spatule en silicone.

Vaporisez d’huile les 2 plaques.
 Dressez la pâte à l’aide d’une poche à douille lisse de 1 cm de diamètre.

Saupoudrez-les de sucre glace tamisé.
Laissez-les sécher environ 15 mn à température ambiante pour obtenir un léger croûtage.
Préchauffez le four à 180°C ,10 mn avant la fin du croûtage.

 

Enfournez et laissez cuire 12 mn à 180°C. Laissez encore 3 mn environ dans le four éteint.

Note : Surveillez bien les dernières minutes de cuisson, les biscuits ne doivent pas colorés.

Pour les rémois : vous trouverez ces moules à la Cuisine de Lydia à Reims ou à Cormontreuil.

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12 juin 2009 5 12 /06 /juin /2009 11:20

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Des gâteaux préparés hier après-midi pour l’heure du thé. Vous pouvez les accompagner de fruits mais aussi d’un coulis ou d’une boule de glace.

Vous pouvez les faire dans un moule à manqué ou encore dans un moule carré pour les découper ensuite en petites parts. A refaire !

 

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Côté marché :

Pour  14 gâteaux

250 g de polenta

1 pincée de sel

1 sachet de poudre à lever bio

200 g de beurre ramolli (250 g sur la recette)

1 petit suisse (que j’ai ajouté)

200 g de sucre en poudre (250 g sur la recette)

1 cc de vanille en poudre El Vanillo

250 g d’amandes en poudre

3 œufs

1 citron non traité

QS de sucre glace

QS de fruits rouges

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Préparation :

Dans le bol du robot mélangez le beurre ramolli (au micro-ondes en position décongélation) et le sucre jusqu’à obtention d’une pommade crémeuse. Ajoutez la vanille, les amandes en poudre, les oeufs un par un, le zeste du citron râpé avec la râpe microplane et son jus. Ajoutez pour finir la polenta mélangée avec le sel et la levure, il faut la verser petit à petit dans le bol.

Versez la préparation dans les moules en silicone ou bien dans un moule à manqué de 24 cm. Enfournez mi-hauteur et faites cuire 45 mn pour le moule à manqué et un peu moins dans les moules en silicone.

Servez les gâteaux saupoudrés de sucre glace et accompagnez-les de fruits rouges.

Une recette tiré d’un ancien Rustica.

La vanille El Vanillo, à commander sur leur site.

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9 avril 2009 4 09 /04 /avril /2009 08:45

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Après avoir fait un premier essai de chocolats à Noël, hier j’ai testé avec une garniture aux biscuits roses et une autre à la pâte d’amande pour offrir à mes enfants le jour de Pâques.

Côté marché :

Pour le chocolat de couverture :

QS de Favorite à 58 %

Pour l’intérieur aux biscuits roses

60 g de poudre de biscuits roses (recette ici)

50 g de beurre

2 cs de Soho litchi (ou rhum, marc de champagne…)

50 g de sucre glace

Pour l’intérieur des chocolats pâte d’amande/cerise griotte :

QS de pâte d’amande

QS de sirop de cerise griotte Monin (ou autre)

1 feuille de transfert

 

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Je me suis servie du même chocolat de couverture qu’à Noël, à gauche sur la photo.

Préparation des chocolats :

Ce qu’il faut savoir :

Pour la fonte du chocolat :
Chocolat noir : 50°C- 55°C
Chocolat au lait : 40°C-45°C
Chocolat blanc ou couleur : 40°C

 

Faites fondre 2/3 du poids de pistoles dans un cul de poule sur une casserole avec de l'eau à l'intérieur pour réaliser un bain-marie, sur feu doux.
Une fois le chocolat fondu, ajoutez le 1/3 de chocolat restant, remuez jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de morceaux, cela va refroidir le chocolat.
Vérifiez la température pour l'utilisation.
Chocolat noir : 30°C-32°C pas plus car sinon blanchiment du chocolat
Chocolat lait : 29°C-30°C pas plus
Chocolat blanc : 28°C pas plus
Note : Ne jamais mettre d'eau dans le chocolat

Exemple de proportion :
Pour réaliser 1 kg de chocolat :
On doit fondre 666 g de chocolat, on ajoute à la fin 333 g de chocolat restant.

Tout d’abord, frottez l’intérieur de vos moules avec un coton sec.

Passez une couche de chocolat dans chaque alvéole avec un pinceau en silicone, c’est mieux car on ne risque pas de retrouver des poils de pinceau dans le chocolat ! Retournez la plaque et tapez dans un plateau ou sur une feuille de papier sulfurisée, le surplus va tomber. Attendez qqs minutes et raclez la plaque toujours au dessus d’un plateau. On ne jette rien, récupérez le tout avec la spatule. Laissez à température ambiante et recommencez une seconde fois ces opérations.

Note : si vous mettez une ganache, prenez une petite poche n°30 par exemple avec une douille n° 3 ou 4 pour emplir vos chocolats. Réservez 5 à 10 mn au réfrigérateur et fermez vos chocolats, retirez une nouvelle fois l’excédent avec la spatule si vous n’avez pas utilisé la poche à douille pour les fermer. Vous pouvez à ce moment là déposer une feuille de transfert sur ceux-ci.

Pour les décoller, vrillez la plaque, ils doivent se démouler sans problème.

Pour ma part, j’ai fait des chocolats fourrés aux biscuits roses et d’autres à la pâte d’amande et litchi.

Pour les chocolats aux biscuits roses :

Déposez le tout dans le bol du robot et mixez pour avoir un ensemble homogène.

Une fois les 2 couches de chocolat terminées et sèches, déposez un peu de ce mélange  aux biscuits roses dans chaque chocolat et dans les moules en forme de poules. Mettez un peu au réfrigérateur et fermez à nouveau avec le chocolat de couverture utilisé pour les 2 couches de départ.

Pour les chocolats pâte d’amande/cerise griotte :

Malaxez la pâte d’amande avec le sirop de griotte ou le parfum de votre choix, étalez cette pâte et coupez-la en carrés. Déposez le carré dans le chocolat à bonne température et récupérez-le à l’aide de la fourchette spéciale chocolat, égouttez en tapotant sur le bord du cul de poule et déposez-le sur la feuille transfert. Faites ainsi pour tous les carrés suivant. Je ne maîtrise pas encore bien la technique pourtant simple, certains n’ont pas été assez égouttés.

Un autre billet utile sur mon blog pour faire ses chocolats :

Bouchées chocolat ganache caramel & Comment réaliser ses fritures

Un autre billet utile pour faire soi-même ses biscuits roses :

Comment faire ses biscuits roses ? clic !

 

 

 

Il ne vous reste plus qu’ à trouver une jolie boîte ou un sachet et à les offrir le jour de Pâques à vos proches !

Note pour les rémois : vous trouverez les ingrédients utilisés, la feuille de transfert, la fourchette à chocolat, les moules dont celui avec les poules à la Cuisine de Lydia à Cormontreuil ou encore à Reims, voir dans mes bonnes adresses, ici !

 

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26 mars 2009 4 26 /03 /mars /2009 08:49

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Voici la recette de shortbread qui me sert de base pour le fond de mes cheesecakes.

Une forme un peu surprenante pour des shortbreads mais je voulais me servir de mes emporte-pièces tout juste rapportés d’Alsace.

 

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Côté marché :

225 g de farine

75 g de farine de riz

1 pincée de sel

200 g de beurre ramolli

60 g de noisettes en poudre

50 g de sucre en poudre

1 cs de sucre vanillé maison (recette ici

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Préparation :

Mélangez le beurre et les sucres dans le bol du robot avec le batteur plat, vitesse 1 et augmentez peu à peu jusque 6.

Ajoutez ensuite les farines tamisées sur vitesse 2, le but est d’obtenir une chapelure grossière. Faites une boule, divisez-la en 2.

Filmez-les et laissez-les reposer 30 mn au frais.

Etalez la pâte sur environ 5 mm et découpez vos shortbreads à l’aide d’emporte-pièces.

Déposez-les sur un tapis en silicone ou une feuille de papier sulfurisé et enfournez dans le four préchauffé à 160°C pour environ 15 mn. Laissez encore 5 mn dans le four éteint.

Déposez-les sur une grille pour les faire refroidir puis rangez-les dans une boîte en fer.

Note : vous pouvez aussi étalez vos 2 pâtes en forme de disque, tracez 8 parts égales sur la pâte et piquez le dessus avec les dents d’une fourchette et saupoudrez légèrement de sucre. Une fois cuit, coupez le shortbread en parts en suivant les traits que vous venez de faire, laissez refroidir sur une grille.

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Vous pouvez les préparer pour Pâques et les enfermer dans un joli sachet pour offrir à vos invités ou les déposer près de chaque assiette.

Les cheesecakes de mon blog (cliquez sur la photo pour la recette).

 

 

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Rappel :

Pour le concours, "la popotte de nos zhoms”, envoyez-moi le lien sur ce billet, ici. (la recette ne doit pas être déjà publiée). J'accepte n'importe quelle recette de l’apéritif au dessert !

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