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15 décembre 2006 5 15 /12 /décembre /2006 11:58

Voici les confiseries préparées hier pour mes paniers gourmands de Noël. C'est rapide à faire et délicieux.

Pour environ 24 bouchées

Côté marché

200  g de pâte d'amandes

50 g d'écorce d'orange confite finement hachée

Noix de coco (ou autre )

Pour les écorces d'oranges confites

3 oranges non traitées

250 g de sucre

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Mélangez dans une jatte la pâte d'amandes et l'écorce d'orange. Formez 24 boules, roulez-les dans la noix de coco ( ou autre, suivant vos goûts ), et déposez-les dans de petites caissettes en papier.

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Pour les écorces d'oranges confites :

Lavez les oranges, ôtez les zestes avec un couteau économe sans prélever la partie blanche.

Versez 50 cl d'eau et 250 g de sucre dans une casserole et faites bouillir jusqu'à ce que des bulles apparaissent à la surface. Ajoutez alors les zestes et laissez confire 1 h à feu doux. Laissez refroidir dans le sirop. Egouttez les zestes sur une grille.

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14 décembre 2006 4 14 /12 /décembre /2006 10:27

Hier, j'étais décidée à faire des caramels mais ayant plusieurs recettes, j'ai longuement hésité. Je me suis finalement décidée pour celle-ci qui ne contient pas de chocolat en pensant que mon ptit mari pourrait les goûter, ce fût une bonne idée car ils sont extras ! La recette vient de chez Choupette.

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Côté marché

380 g de sucre semoule

350 g de glucose

2 gousses de vanille ou 2 zestes de citron vert finement hachés

30 g de beurre 1/2 sel

1/2 l de crème liquide

5O g d'amandes hachées

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Faites griller les amandes sur une plaque, au four à 170 °C pendant 12 à 15 mn, il faut les surveiller !Fendre les gousses de vanille en 2, récupérez les graines. Faites bouillir la crème. Dans une casserole, faites fondre le glucose à feu doux, ajoutez le sucre, les graines de vanille ou le zeste de citron. Laissez caraméliser jusqu'à la couleur ambrée foncée, ajoutez le beurre en tournant avec une cuillère en bois, puis la crème en plusieurs fois, sans cesser de tourner, attention aux projections ! Mettez votre thermo-sonde et laissez cuire jusque 117 ° en ayant soin de tourner de temps en temps pour que la température soit uniforme. C'est assez long pour arriver à cette température, ne croyez pas comme moi que c'est le thermo-sonde qui ne fonctionne pas ! Quand la température est atteinte, ajoutez les amandes et versez dans un petit plat rectangulaire recouvert de papier cuisson. Laissez-les complètement refoidir, je les ai même mis un peu au réfrigérateur pour plus de facilité à les couper.

Emballez-les dans du papier cellophane, dans du papier film, moi je les ai mis dans de petits sachets.

Pour ceux qui ne possédent pas encore de thermo-sonde vous pouvez vous en procurer une chez IKEA pour seulement 6,90 euros.

noel77_1_

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13 décembre 2006 3 13 /12 /décembre /2006 00:30

Une recette que je viens de tester issue du livre : L'Encyclo de la pâtisserie, ils sont vraiment très bons mais il faut veiller à les sortir dès qu'ils commencent à colorer pour ne pas qu'ils durcissent.

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Pour 20 coeurs environ

Côté marché

3 oeufs

125 g de sucre

1 sachet de sucre vanillé

Zeste râpé de 1/2 citron

1 pincée de levure chimique

200 g de poudre d'amandes

100 g de sucre glace

2 cs de jus de citron

Mettez 3 jaunes d'oeufs, le sucre et le sucre vanillé dans une terrine et fouettez au batteur réglé à la vitesse maximale durant 1 mn. Ajoutez le zeste de citron, la levure et la poudre d'amandes pour obtenir une bouillie épaisse. La pâte ne doit pratiquement plus coller, sinon, ajoutez de la poudre d'amandes.

Saupoudrez le plan de travail d'une cs de sucre glace et abaissez la pâte au rouleau sur 5 mm d'épaisseur.

Découpez des petits coeurs en vous aidant d'une forme. Répartissez-les sur un silpat. Enfournez dans le four préchauffé à 180 °C. Laissez cuire à peine 10 mn.

Mélangez les 90 g de sucre glace restant avec 2 cs de jus de citron pour obtenir une crème lisse et consistante. Etalez-la sur les coeurs tout juste sortis du four.

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Conservez-les dans une boîte à biscuits.

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8 décembre 2006 5 08 /12 /décembre /2006 15:02

En passant dans le rayon livres de chez Cora, je n'ai pu résister à l'envie d'acheter l'encyclopédie de la pâtisserie un petit livre de 480 pages, j'ai donc testé une première recette qui peut aussi servir pour les paniers gourmands de Noël. Pour ma part j'ai offert ces chocolats au copain de ma fille pour la St-Nicolas.

Pour 40 à 50 coeurs

200 g de pâte d'amandes

100 g de sucre glace

50 g de pistaches moulues

1cs de kirsch (j'ai mis de la myrte)

150 à 200 g de chocolat noir

Des pistaches entières pour décorer

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Dans un saladier, pétrissez la pâte d'amandes avec le sucre glace (réservez-en 10 g), les pistaches moulues et le kirsch. Abaissez-la au rouleau sur 1 cm d'épaisseur, et découpez-y des petits coeurs en vous aidant d'un emporte-pièce. Décollez-les délicatement et saupoudrez-les de sucre glace. Laissez reposer au frais 1 à 2 h.

Faites fondre le chocolat au bain-marie et plongez-y les coeurs un à un. (J'ai dû ajouter un peu de beurre et qqs cuillères à soupe de crème liquide pour avoir un joli glaçage). Sortez- les avec une fourchette en les égouttant bien. Déposez-les sur une plaque de papier sulfurisé. Décorez avec des pistaches entières et laissez durcir.

Rangez vos petits coeurs dans une jolie boîte en forme de coeur garnie de dentelle en papier, intercalez une feuille de cellophane entre chaque couche de chocolat. Il ne vous reste plus qu'à trouver un joli papier et à les offrir à l'élu de votre coeur !

siglibreLaurene2_1_

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1 décembre 2006 5 01 /12 /décembre /2006 08:03

Ces petits gâteaux font partis de mes préférés, je les fais chaque année, ils se gardent sans problème, toujours dans un boîte métallique. Sur le glaçage vous pouvez ajouter des vermicelles ou des perles multicolores Vahiné ou bien mettre quelques gouttes de sirop pour avoir un glaçage de couleur.

Ingrédients (environ 45 étoiles)

340 g de farine

120 g de beurre

170 g de cassonade

4 cs de sirop de canne

4 cs de lait

2 pincées de gingembre

1 cc de cannelle moulue

1 cc de 4 épices

170 g de sucre glace

1 blanc d'oeuf

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Mettez la farine, le gingembre,la cannelle et le 4 épices dans un récipient creux.

Incorporez les morceaux de beurre ramollis et travaillez la pâte du bout des doigts jusqu'à obtenir une consistance sablée. Incorporez la cassonnade. Versez le sirop de canne et le lait. Mélangez bien jusqu'à ce que la pâte devienne molle.

Mettez sur la table farinée et aplatissez avec le rouleau.(4 à 6 mm d'épaisseur). Découpez la pâte en forme d'étoiles ou autres, déposez sur un silpat, mettez 1O mn au réfrigérateur.

Faites cuire 10/12mn à th 18O°C.

Ils sont un peu mous à la sortie du four, c'est normal, ils vont durcir en refroidissant.

Pour le glaçage, mélangez au blanc d'oeuf le sucre glace, en l'incorporant en plusieurs fois.

Badigeonnez-les avec une cuillère à café.

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Vous verrez, ils sont délicieux, encore une idée pour les paniers gourmands.

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29 novembre 2006 3 29 /11 /novembre /2006 00:34

J'ai enfin retrouvée cette recette de truffes que j'aime beaucoup et que je faisais régulièrement pour Noël pendant mon enfance. J'ai testé d'autres recettes depuis mais je ne les ai pas autant appréciées. C'est au fond de l'un de mes tiroirs à recettes que j'ai eu la chance de mettre la main dessus en cherchant une autre recette !

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Ingrédients :

150 g de chocolat

75 g de sucre glace

75 de beurre fin

2 jaunes d'oeufs

cacao (van-houten)

Faites fondre à feu doux le chocolat dans une casserole, travaillez le bien avec le sucre, ajoutez le beurre ramolli, puis en dernier les jaunes d'oeufs. Laissez refroidir au frais avant de former les truffes que l'on roule dans le cacao.

C'est cette recette que j'ai eu le plaisir d'envoyer à Perrine avec la carte gourmande.

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Réservez au réfrigérateur.

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25 novembre 2006 6 25 /11 /novembre /2006 11:23

Encore une recette testée pour mes petits cadeaux gourmands de Noël, elle est tirée du dernier Elle à table.

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Pour environ 40 biscuits :

250 g de farine

100 g de sucre

150 g de beurre

30 g de cacao

1 gousse de vanille

1cs d'eau de fleur d'oranger

1 cc de levure

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Tamisez la levure avec la farine.

Fendez et grattez la gousse de vanille, puis mélangez ses grains avec le sucre.

Creusez une fontaine dans la farine.

Au centre, ajoutez le sucre vanillé, l'eau de fleur d'oranger, 1 pincée de sel et le beurre en petits morceaux.

Pétrissez rapidement pour obtenir une pâte homogène.

Partagez-la en 2 et incorporez le cacao dans une moitié. Emballez les 2 pâtes obtenues dans un film alimentaire et laissez-les reposer au frais 1h30 minimum.

Partagez chaque pâton en 3. Pour les marbrés : mélangez grossièrement 2 pâtons de couleurs différente et formez un boudin d'environ 3 cm de diamètre. Laissez la pâte reposer 30 mn au réfrigèrateur, puis tranchez en rondelles de 5 mm d'épaisseur. 

Préchauffez le four à 150°C. Posez délicatement les sablés sur un silpat. Faites-les cuire environ 10 à 15 mn jusqu'à ce qu'ils soient un peu fermes, mais pas trop dorés.

Laissez-les refroidir et gardez-les dans une boîte métallique.

La prochaine fois, j'essaierais avec du chocolat poulain car j'ai trouvé le Van-Houten un peu amer ou alors il faut en mettre moins.

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18 novembre 2006 6 18 /11 /novembre /2006 22:36

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Je vous présente mon nouveau blog, pour cela je vous offre ces galettes au citron. C'est une recette issue du livre : Petits fours et bredele, rapporté d'Alsace cet été.

Ingrédients :

350 g de farine

125 g de sucre glace

1 citron non traité

1 oeuf

250 g de beurre

1 pincée de sel

60 g de sucre cristallisé (pour la finition)

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Mélangez la farine, le sel et le sucre glace. Ajoutez le zeste de citron râpé. creusez une fontaine. cassez l'oeuf et travaillez avec une partie de la farine. Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux. Travaillez rapidement pour obtenir une pâte homogène.

Abaissez sur une épaisseur de 4/5 mm et découpez des disques à l'emporte-pièce. Déposez sur un silpat.

Faites cuire à four moyen, à 150°C pendant 10 mn.

Dès la sortie du four, saupoudrez de sucre cristallisé et laissez-les refroidir sur une grille.

Je vous souhaite une bonne soirée.

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