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26 septembre 2012 3 26 /09 /septembre /2012 16:30

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Ces madeleines ont une jolie bosse et de plus elles sont excellentes.

Je vous conseille de les tester vous ne serez pas déçus !

Si vous souhaitez les préparer lors d’un prochain atelier culinaire, contactez-moi.

Jusqu'au 29 septembre recevez le livre Brioches & Co pour un minimum d’achat de 55 euros. Le nouveau livre d’Albin Michel.

Le planning des différents Ateliers pour septembre est ici.

Pour les Ateliers Demarle/Flexipan du mois d’Octobre, c’est ici.

Côté marché :

Pour environ 20 madeleines

Empreintes madeleines réf : FP 2511

Préparation : 10 mn

Repos 2 x 1h

Cuisson : 10/11 mn

3 œufs

100 g de sucre

10 g de sucre vanillé maison

140 g de farine à levure incorporée + 5 g de poudre à lever bio

125 g de beurre

1 pulvérisation de brum’ orange (ou citron)

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Préparation :

Faites fondre le beurre à feu doux, laissez-le refroidir. Battez les œufs avec les sucres jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine avec la levure.

Terminez avec le beurre fondu et le brum’ citron ou orange si vous souhaitez en mettre.

Laissez reposer la pâte au réfrigérateur pendant 1 h.

Posez l’empreinte sur la grille perforée.

Versez la pâte dans les empreintes en silicone ou autres.

Laissez à nouveau reposer 1 h au réfrigérateur.

Préchauffez le four à 240°C 15 mn avant.

Enfournez les empreintes, baissez aussitôt la température à 200°C, laissez cuire 5 mn.

Le centre de la madeleine forme une petite dépression. Baissez à nouveau le thermostat à 180°C et poursuivez la cuisson 5 mn.

A la place de la dépression va se former le bombé caractéristique de la madeleine, la fameuse bosse.

Si besoin est, laissez 1 à 2 mn dans le four éteint et entrouvert.

Laissez refroidir 5 mn puis démoulez sur une grille.

Note : c’est le choc thermique qui permet d’obtenir une belle bosse, il faut donc absolument laisser reposer la pâte au réfrigérateur.

Si vous n’avez pas de farine à levure incorporée, utilisez de la farine classique avec 1 sachet de poudre à lever ou de levure mais pensez à tamiser le tout avant de l’incorporer au mélange sucres/oeufs.

J’ai ajouté du sucre vanillé maison, recette ici, c’est toujours la recette de Jamie.

Je prépare un grand pot de sucre vanillé à chaque fois, ce sucre est extra, il est très parfumé, n’hésitez pas à le tester, c’est autre chose que de mettre simplement les gousses de vanille dans le pot de sucre.

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D’autres recettes de madeleines sur mon blog :

Madeleine au café & au chocolat

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Madeleine au miel & au citron

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Madeleines roquefort & poire

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Si vous souhaitez des plats en particulier, N’hésitez pas à me contacter :

Tél: 03/26/84/18/14 ou 06/41/71/46/54

Chaque samedi, retrouvez le moelleux à la châtaigne à 1,60 euros la part, les muffins banane/Nutella à 1 euro les 2 muffins, et le mignon de porc moutarde à l’ancienne à 5 euros la part. Pensez à commander à l’avance !

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23 août 2012 4 23 /08 /août /2012 00:10

Avez-vous déjà eu l’occasion de goûter ce nouveau biscuit à la mode qui ressemble à un macaron mais qui n’en est pas un ?

C'est totalement régressif, testez, vous allez adorer !

Une recette qui vient tout droit de chez Dorian.

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Côté marché :
Pour les cookies

110 g de beurre

  90 g de sucre roux en poudre

200 g de farine

90 g de crème liquide

  1 banane bien mûre

1 œuf

1/2 cc de bicarbonate de soude

1/2 cc de levure chimique

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Préparation :
Versez le beurre à température et le sucre dans le bol du robot et battez longuement jusqu’à obtenir un mélange homogène et mousseux. Ecrasez la banane avec la fourchette puis ajoutez-la dans le batteur et mélangez bien. Versez ensuite la crème, la farine mélangée avec le bicarbonate et la levure, l’œuf en battant bien entre chaque ingrédient.
Laissez en attente pendant une bonne demi-heure.
Remplissez la poche à douille et faites de petits tas sur une plaque couverte de papier sulfurisé.

Enfournez dans un four préchauffé à 180° pendant 12 minutes, 14 pour moi.
Laissez ensuite refroidir sur une plaque et garnissez comme vous le souhaitez.

Voici la recette de ma ganache au chocolat noir :

Concassez 200 g de chocolat. Portez 200 g de crème liquide entière à ébullition. Versez sur le chocolat et laissez-le fondre 2 mn sans y toucher. mélangez avec une cuillère en bois, ajoutez 30 g de beurre en dés, mélangez à nouveau. Laissez refroidir la ganache puis garnissez la moitié de vos coques.

Note : pour décorer le dessus vous pouvez faire fondre un peu de fondant avec très peu d’eau au bain-marie et qqs gouttes de colorant de votre choix.

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  1. Si vous souhaitez voter pour ma recette de verrines aubergines et fromage frais, c'est ici, clic ! Je vous en remercie à l'avance !
  2. Vous êtes intéressés par un atelier Demarle ou souhaitez devenir conseillère, contactez-moi par mail : linoue@laposte.net ou par Tél : 03/26/84/18/14 ou 06/41/71/46/54
  3. Vous désirez être averti par mail lorsque je publie une nouvelle recette, il suffit de vous inscrire à la newsletter en haut de mon blog à droite.
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10 juillet 2012 2 10 /07 /juillet /2012 11:13

 

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Après la recette des muffins au caramel et fleur de sel que beaucoup d’entre vous ont testé et aimé, voici maintenant les véritables palets bretons, recette du nouveau magazine : “Bretons en cuisine”.

Ils peuvent vous servir de base pour de nombreux desserts comme le cheese-cake par exemple, la recette prochainement.

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Côté marché :

Préparation : 15 mn

Cuisson : 20 mn

Repos : 1 h

2 jaunes d’œufs

80 g de sucre

80 g de beurre

140 g de farine

1/2 sachet de levure

1 sachet de sucre vanillé

1/2 cc de fleur de de sel de Guérande

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Préparation :

Sortez le beurre du réfrigérateur 1 h à l’avance.. Travaillez-le en pommade dans le bol du robot, ajoutez les sucres et les jaunes d’œufs, continuez à fouetter.

Ajoutez la farine mélangée avec la levure, mélangez bien le tout.

Ajoutez la fleur de sel, mélangez à nouveau.

Formez un boudin avec cette pâte, enveloppez de film alimentaire et réservez au réfrigérateur pour 1 h environ.

Préchauffez le four à 150°C.

Coupez des tranches de 5 mm de pâte et déposez-les dans des moules à muffins ou comme moi dans des empreintes à tartelettes en silicone pour qu’ils ne s’étalent pas trop.

Enfournez pour 20 mn environ.

Laissez-les refroidir sur une grille avant de les ranger dans une boîte en métal.

Le planning des ateliers Demarle/Flexipan/Cook’in de Juillet et Août est ici, clic !

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27 avril 2012 5 27 /04 /avril /2012 00:02

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Ces madeleines sont un véritable délice à l’heure du thé ou en accompagnement d’une glace. Je vous donne prochainement la recette de la glace à la mangue.

A tester d’urgence ! Si vous n’aimez pas le café ne mettez pas le trablit, remplacez par de l’extrait de vanille par exemple.

Pour les rémois vous le trouverez à La Cuisine de Lydia de Reims ou de Cormontreuil.

Côté marché :

Pour 20 madeleines

Empreintes Madeleines réf : FP 2511

130 g de beurre salé

3 œufs

90 g de sucre

1 cc d’extrait de café Trablit (ou autre)

1 cs de sirop d’érable

(ou de miel ou de sirop d’agave)

160 g de farine

1/2 sachet de levure chimique

125 g de chocolat noir en pistoles

Préparation :

Coupez le beurre en petits morceaux, faites-le fondre doucement dans une casserole, il doit juste prendre une couleur noisette.

Mélangez dans un saladier les œufs, le sel, le sucre, le sirop d’érable et le Trablit sans que le mélange ne devienne trop mousseux.

Ajoutez en plusieurs fois la farine tamisée avec la levure, puis incorporez le beurre fondu légèrement refroidi.

Couvrez d’une silpat ou d’un film alimentaire et placez au réfrigérateur pendant au moins 2 h , le mieux étant toute une nuit.

Préchauffez le four à 190°C.

Déposez les empreintes à madeleines sur la grille perforée.

Versez 1 cs de pâte dans les moules sans chercher à l’étaler.

Laissez cuire environ 15 mn. Laissez-les tiédir 3 mn puis démoulez les madeleines sur la grille.

Pour le fond chocolaté :

Faites fondre le chocolat au bain-marie dans une casserole à 31 °C.

Lavez les empreintes à madeleines, séchez-les 2 mn au four à 90°C.

Badigeonnez au pinceau les empreintes avec le chocolat fondu. Déposez les madeleines refroidies aussitôt sur le chocolat. Réservez au frais. Et dégustez !!!!

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Retrouvez tous mes ateliers Cuisine Guylaine et Demarle/Flexipan ici, clic !

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21 avril 2012 6 21 /04 /avril /2012 22:19

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Voici une petite variante des fruits déguisés (que je fais souvent au moment de Noël) avec ces bonbons aux biscuits roses sans alcool cette fois puisqu’ils sont destinés aux enfants. On peut les parfumer à la vanille, au citron, à la rose…

J’ai utilisé des bonbons chocolat au lait aux céréales bio, délicieux au passage, mais vous pouvez utiliser d’autres billes croustillantes.

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Côté marché :

Pour 12 bonbons

10 biscuits

65 g de beurre

65 g de sucre

qqs gouttes de jus de citron (ou de vanille)

12 billes kaoka (chez Natureva)

Préparation :

Dans le bol du mixeur, déposez les biscuits avec le beurre et le sucre et un peu de jus de citron.

Prenez un peu de pâte de la grosseur d’une noix et déposer une bille de chocolat aux céréales à l’intérieur. Roulez dans vos mains.

Roulez les bonbons dans le sucre glace.

Réservez au frais.

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20 avril 2012 5 20 /04 /avril /2012 09:52

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De délicieuses chouquettes qui ont été très vite dévorées ! J’ai préparé ma pâte à choux avec le Cook’in, c’est beaucoup plus rapide et moins fatiguant ! Mais si vous n’avez pas le robot voici les explications pour les préparer. Vous pouvez les dorer à l’œuf battu, moi je ne le fais pas.

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Côté marché :

Pour 2 plaques

75 g de beurre

125 ml d’eau

125 ml de lait

150 g de farine

2 cc de sucre

1 pincée de sel

4 à 5 œufs (suivant la grosseur)

QS de sucre perlé

Préparation :

Portez à ébullition le lait, l’eau, la pincée de sel et le beurre en morceaux.

Dés l’ébullition, retirez la casserole du feu pour que cela ne change pas les proportions.

Laissez fondre complètement le beurre puis remettez à chauffer, versez la farine en une seule fois et mélangez hors du feu. Desséchez la pâte dans la casserole, tournez vivement jusqu'à ce que la pâte forme une boule et se détache bien du fond de la casserole.

Versez la pâte dans un cul de poule, laissez refroidir 5 mn.

Ajoutez les œufs un par un en mélangeant bien entre chaque œuf. Battez le 5 ème œuf et ajoutez-le progressivement, ne pas le mettre complètement si la pâte a la consistance souhaitée.

Préchauffez le four à 170°C.

Remplissez de pâte une poche à douille avec ou sans douille. (Sans douille pour moi)

Tapissez 2 plaques à pâtisserie de papier sulfurisé ou comme moi utilisez la silpat macarons. 

Formez les choux de la taille d’une noix. Rabaissez la pointe avec le doigt légèrement mouillé.

Saupoudrez de sucre perlé. Pour les rémois, vous pouvez le trouver à la Cuisine à Lydia de Reims ou de Cormontreuil.

Enfournez pour environ 20/25 mn dans le four ventilé.

Laissez-les refroidir sur une grille.

Note : vous pouvez conserver les choux cuits pendant 1 mois au congélateur. Laissez-les décongeler 24 h au réfrigérateur puis passez-les 2 mn à four chaud 200°/210°C. 

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23 mars 2012 5 23 /03 /mars /2012 09:59

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Voici des cookies qui accompagneront à merveille la pause-café. Vous pouvez diviser la recette par 2 si vous pensez que cela fait trop mais ils se conserveront très bien plusieurs jours dans une boîte en métal.

Certains vont me demander ce qu’est le trablit, alors cliquez ici.

Côté marché :

Pour 30 cookies

100 g de beurre

230 g de petits flocons d’avoine

100 g + 20 g de sucre

2 œufs

1 pincée de sel

100 g de farine

1 cc de levure

1 cc de bicarbonate

1 cc de trablit (extrait de café)

QS de sucre glace

Préparation :
Faites chauffer le beurre dans une poêle puis ajoutez les flocons d'avoine et 20 g de sucre, faites-les légèrement revenir puis retirez du feu et laissez refroidir.

Fouettez le reste du sucre avec les œufs, la pincée de sel et le trablit dans une terrine jusqu'à obtention d'une consistance mousseuse.

Ajoutez la farine avec la levure et le bicarbonate. 

Incorporez les flocons d’avoine, mélangez le tout.

Formez des petits tas à l'aide de 2 cuillères et disposez-les sur la silpat ou sur papier cuisson.

Enfournez dans le four préchauffé à 180°C pour 15 mn environ.

Laissez-les refroidir sur une grille avant de les enfermer dans une boîte en métal.

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6 mars 2012 2 06 /03 /mars /2012 15:37

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De délicieuses barquettes que vos enfants sauront appréciés à l’heure du goûter !

Je les propose dans mon prochain atelier “Petits chefs”, voir le programme ici.

Côté marché :

Pour 15 barquettes

Empreintes barquettes réf : FP 2033

2 œufs

50 g de sucre

50 g de farine

Sucre glace

Garniture :

Gelée de pommes ou autres

ou bien du Nutella

Préparation :

Préchauffez le four à 180°C, placez les empreintes sur la plaque perforée.

Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Battez les jaunes avec 25  g de sucre jusqu’à blanchiment.

Battez les blancs en neige avec les 25 g de sucre restants. Incorporez 1/4 des blancs au mélange.

Ajoutez la farine tamisée puis le reste des blancs.

Remplissez les empreintes puis saupoudrez de sucre glace.

Enfournez 10 mn à 180°C.

Dés la sortie du four, foncez les barquettes avec l’outil de fonçage puis démoulez les barquettes sur une grille.

Dès que les barquettes sont refroidies garnissez-les de gelée de votre choix.

Une recette que vous pouvez retrouver sur le livre : Simplissime de chez Demarle

Une autre recette de barquettes sur mon blog ici, clic !

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21 février 2012 2 21 /02 /février /2012 08:32

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Après les mirlitons à la framboise, clic, en voici une version un peu différente aux cerises. Aujourd’hui c’est Mardi Gras, je vous rappelle mon précédent billet :

Les meilleures recettes de crêpes, clic !

N’hésitez pas à me contacter si vous avez besoin de renseignements sur les moules flexipan/Demarle ou si vous souhaitez devenir conseillère.

Bientôt la sortie du nouveau catalogue, profitez pour organiser chez vous un atelier culinaire et gagner des cadeaux en fonction du montant de la vente !

Côté marché :

4 œufs bio ou label rouge

90 g de sucre

20 cl de crème fraîche

60 g de poudre d’amande

50 g de farine

Vanille liquide

QS de cerises

QS de sucre glace

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Préparation :

Préchauffez le four à 180°C.

Dans un cul de poule, fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à l’obtention d’un mélange mousseux.

Incorporez la crème fraîche, la vanille, la poudre d’amande et la farine.

Mélangez pour avoir un appareil homogène.

Versez l’appareil dans les empreintes Mince Pies réf : FP 2066

Disposez une cerise au centre.

Enfournez pour environ 20 mn.

Attendez 5 mn avant de démouler les mirlitons sur une grille. Laissez-les refroidir.

Saupoudrez-les de sucre glace puis dégustez !

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Il reste encore des places disponibles pour le Jeudi 23 février 2012 à 15 heures, voici le programme :

Velouté au Cook’in

Mince-pies à la viande et aux champignons

Muffins noix, pommes & cranberries

Petits pains sans pétrissage

L’atelier est gratuit mais il est indispensable de réserver.

Soit par mail : linoue@laposte.net ou par Tél : 03/26/84/18/14

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20 février 2012 1 20 /02 /février /2012 09:20

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J’avais préparé ces biscuits pour les enfants ce week-end. Si vous n’aimez pas l’orange confite vous pouvez remplacer par 2 cs de marmelade d’orange que vous ajoutez à la pâte. Vous pouvez aussi les cuire dans de petits moules à baba. Pour les conserver, enveloppez-les séparément dans du film alimentaire. Je n’aime pas les nonnettes que l’on achète dans le commerce mais j’ai bien aimé celles-ci que j’ai trouvé moins sucrées.

Par contre j’ai mis beaucoup moins d’oranges confites, à vous de voir.

Sur ma recette il n’y a pas de glaçage mais rien ne vous empêche d’en préparer un avec du sucre glace et un peu d’eau. Une recette tirée du livre : Les bonnes pâtisserie de grand-mère.

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Côté marché :

100 ml d’eau

100 g de miel

60 g de sucre semoule

40 g de beurre ramolli

140 g de farine tamisée

1 sachet de poudre à lever bio

1 pincée de sel

3 pincées de 4 épices

5 pincées de cannelle

70 g d’écorce d’orange confite en dés

Préparation :

Faites chauffer l’eau avec le miel, le sucre et le beurre. Portez à frémissements, retirez du feu.

Dans le cul de poule, mélangez la farine, la levure, le sel, la cannelle, et le 4 épices.

Versez peu à peu le mélange beurre/miel dans la farine tout en mélangeant avec le fouet. Réservez 1 h au réfrigérateur.

Préchauffez le four à 210°C.

Roulez les dés d’écorce d’orange confite dans la farine, cela leur évitera de tomber au fond des moules.

Ajoutez-les à la pâte. Répartissez la pâte dans les moules à muffins flexipan, réf : FP2031

Enfournez les nonnettes pour 20 mn. Laissez tiédir 5 mn et démoulez sur une grille.

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Il reste encore des places disponibles pour le Jeudi 23 février 2012 à 15 heures, voici le programme :

Velouté au Cook’in

Mince-pies à la viande et aux champignons

Muffins noix, pommes & cranberries

Petits pains sans pétrissage

L’atelier est gratuit mais il est indispensable de réserver.

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