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10 juillet 2012 2 10 /07 /juillet /2012 10:13

 

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Après la recette des muffins au caramel et fleur de sel que beaucoup d’entre vous ont testé et aimé, voici maintenant les véritables palets bretons, recette du nouveau magazine : “Bretons en cuisine”.

Ils peuvent vous servir de base pour de nombreux desserts comme le cheese-cake par exemple, la recette prochainement.

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Côté marché :

Préparation : 15 mn

Cuisson : 20 mn

Repos : 1 h

2 jaunes d’œufs

80 g de sucre

80 g de beurre

140 g de farine

1/2 sachet de levure

1 sachet de sucre vanillé

1/2 cc de fleur de de sel de Guérande

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Préparation :

Sortez le beurre du réfrigérateur 1 h à l’avance.. Travaillez-le en pommade dans le bol du robot, ajoutez les sucres et les jaunes d’œufs, continuez à fouetter.

Ajoutez la farine mélangée avec la levure, mélangez bien le tout.

Ajoutez la fleur de sel, mélangez à nouveau.

Formez un boudin avec cette pâte, enveloppez de film alimentaire et réservez au réfrigérateur pour 1 h environ.

Préchauffez le four à 150°C.

Coupez des tranches de 5 mm de pâte et déposez-les dans des moules à muffins ou comme moi dans des empreintes à tartelettes en silicone pour qu’ils ne s’étalent pas trop.

Enfournez pour 20 mn environ.

Laissez-les refroidir sur une grille avant de les ranger dans une boîte en métal.

Le planning des ateliers Demarle/Flexipan/Cook’in de Juillet et Août est ici, clic !

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Si vous habitez Reims ou ses environs vous trouverez de temps à autres des plats à emporter que je vous propose sur Super-Marmite, çà mijote près de chez vous, clic !

Pour vous inscrire gratuitement sur leur site c’est ici !

Si vous souhaitez des plats en particulier, N’hésitez pas à me contacter !

Vous désirez organiser un atelier culinaire Flexipan/Demarle à votre domicile ou vous souhaitez devenir vous-même conseillère, contactez-moi :

Tél : 03/26/84/18/14 ou linoue@laposte.net

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26 avril 2012 4 26 /04 /avril /2012 23:02

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Ces madeleines sont un véritable délice à l’heure du thé ou en accompagnement d’une glace. Je vous donne prochainement la recette de la glace à la mangue.

A tester d’urgence ! Si vous n’aimez pas le café ne mettez pas le trablit, remplacez par de l’extrait de vanille par exemple.

Pour les rémois vous le trouverez à La Cuisine de Lydia de Reims ou de Cormontreuil.

Côté marché :

Pour 20 madeleines

Empreintes Madeleines réf : FP 2511

130 g de beurre salé

3 œufs

90 g de sucre

1 cc d’extrait de café Trablit (ou autre)

1 cs de sirop d’érable

(ou de miel ou de sirop d’agave)

160 g de farine

1/2 sachet de levure chimique

125 g de chocolat noir en pistoles

Préparation :

Coupez le beurre en petits morceaux, faites-le fondre doucement dans une casserole, il doit juste prendre une couleur noisette.

Mélangez dans un saladier les œufs, le sel, le sucre, le sirop d’érable et le Trablit sans que le mélange ne devienne trop mousseux.

Ajoutez en plusieurs fois la farine tamisée avec la levure, puis incorporez le beurre fondu légèrement refroidi.

Couvrez d’une silpat ou d’un film alimentaire et placez au réfrigérateur pendant au moins 2 h , le mieux étant toute une nuit.

Préchauffez le four à 190°C.

Déposez les empreintes à madeleines sur la grille perforée.

Versez 1 cs de pâte dans les moules sans chercher à l’étaler.

Laissez cuire environ 15 mn. Laissez-les tiédir 3 mn puis démoulez les madeleines sur la grille.

Pour le fond chocolaté :

Faites fondre le chocolat au bain-marie dans une casserole à 31 °C.

Lavez les empreintes à madeleines, séchez-les 2 mn au four à 90°C.

Badigeonnez au pinceau les empreintes avec le chocolat fondu. Déposez les madeleines refroidies aussitôt sur le chocolat. Réservez au frais. Et dégustez !!!!

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Retrouvez tous mes ateliers Cuisine Guylaine et Demarle/Flexipan ici, clic !

Pensez aux bons cadeaux à offrir, pour les imprimer c’est ici, clic !

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21 avril 2012 6 21 /04 /avril /2012 21:19

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Voici une petite variante des fruits déguisés (que je fais souvent au moment de Noël) avec ces bonbons aux biscuits roses sans alcool cette fois puisqu’ils sont destinés aux enfants. On peut les parfumer à la vanille, au citron, à la rose…

J’ai utilisé des bonbons chocolat au lait aux céréales bio, délicieux au passage, mais vous pouvez utiliser d’autres billes croustillantes.

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Côté marché :

Pour 12 bonbons

10 biscuits

65 g de beurre

65 g de sucre

qqs gouttes de jus de citron (ou de vanille)

12 billes kaoka (chez Natureva)

Préparation :

Dans le bol du mixeur, déposez les biscuits avec le beurre et le sucre et un peu de jus de citron.

Prenez un peu de pâte de la grosseur d’une noix et déposer une bille de chocolat aux céréales à l’intérieur. Roulez dans vos mains.

Roulez les bonbons dans le sucre glace.

Réservez au frais.

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20 avril 2012 5 20 /04 /avril /2012 08:52

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De délicieuses chouquettes qui ont été très vite dévorées ! J’ai préparé ma pâte à choux avec le Cook’in, c’est beaucoup plus rapide et moins fatiguant ! Mais si vous n’avez pas le robot voici les explications pour les préparer. Vous pouvez les dorer à l’œuf battu, moi je ne le fais pas.

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Côté marché :

Pour 2 plaques

75 g de beurre

125 ml d’eau

125 ml de lait

150 g de farine

2 cc de sucre

1 pincée de sel

4 à 5 œufs (suivant la grosseur)

QS de sucre perlé

Préparation :

Portez à ébullition le lait, l’eau, la pincée de sel et le beurre en morceaux.

Dés l’ébullition, retirez la casserole du feu pour que cela ne change pas les proportions.

Laissez fondre complètement le beurre puis remettez à chauffer, versez la farine en une seule fois et mélangez hors du feu. Desséchez la pâte dans la casserole, tournez vivement jusqu'à ce que la pâte forme une boule et se détache bien du fond de la casserole.

Versez la pâte dans un cul de poule, laissez refroidir 5 mn.

Ajoutez les œufs un par un en mélangeant bien entre chaque œuf. Battez le 5 ème œuf et ajoutez-le progressivement, ne pas le mettre complètement si la pâte a la consistance souhaitée.

Préchauffez le four à 170°C.

Remplissez de pâte une poche à douille avec ou sans douille. (Sans douille pour moi)

Tapissez 2 plaques à pâtisserie de papier sulfurisé ou comme moi utilisez la silpat macarons. 

Formez les choux de la taille d’une noix. Rabaissez la pointe avec le doigt légèrement mouillé.

Saupoudrez de sucre perlé. Pour les rémois, vous pouvez le trouver à la Cuisine à Lydia de Reims ou de Cormontreuil.

Enfournez pour environ 20/25 mn dans le four ventilé.

Laissez-les refroidir sur une grille.

Note : vous pouvez conserver les choux cuits pendant 1 mois au congélateur. Laissez-les décongeler 24 h au réfrigérateur puis passez-les 2 mn à four chaud 200°/210°C. 

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23 mars 2012 5 23 /03 /mars /2012 09:59

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Voici des cookies qui accompagneront à merveille la pause-café. Vous pouvez diviser la recette par 2 si vous pensez que cela fait trop mais ils se conserveront très bien plusieurs jours dans une boîte en métal.

Certains vont me demander ce qu’est le trablit, alors cliquez ici.

Côté marché :

Pour 30 cookies

100 g de beurre

230 g de petits flocons d’avoine

100 g + 20 g de sucre

2 œufs

1 pincée de sel

100 g de farine

1 cc de levure

1 cc de bicarbonate

1 cc de trablit (extrait de café)

QS de sucre glace

Préparation :
Faites chauffer le beurre dans une poêle puis ajoutez les flocons d'avoine et 20 g de sucre, faites-les légèrement revenir puis retirez du feu et laissez refroidir.

Fouettez le reste du sucre avec les œufs, la pincée de sel et le trablit dans une terrine jusqu'à obtention d'une consistance mousseuse.

Ajoutez la farine avec la levure et le bicarbonate. 

Incorporez les flocons d’avoine, mélangez le tout.

Formez des petits tas à l'aide de 2 cuillères et disposez-les sur la silpat ou sur papier cuisson.

Enfournez dans le four préchauffé à 180°C pour 15 mn environ.

Laissez-les refroidir sur une grille avant de les enfermer dans une boîte en métal.

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6 mars 2012 2 06 /03 /mars /2012 15:37

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De délicieuses barquettes que vos enfants sauront appréciés à l’heure du goûter !

Je les propose dans mon prochain atelier “Petits chefs”, voir le programme ici.

Côté marché :

Pour 15 barquettes

Empreintes barquettes réf : FP 2033

2 œufs

50 g de sucre

50 g de farine

Sucre glace

Garniture :

Gelée de pommes ou autres

ou bien du Nutella

Préparation :

Préchauffez le four à 180°C, placez les empreintes sur la plaque perforée.

Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Battez les jaunes avec 25  g de sucre jusqu’à blanchiment.

Battez les blancs en neige avec les 25 g de sucre restants. Incorporez 1/4 des blancs au mélange.

Ajoutez la farine tamisée puis le reste des blancs.

Remplissez les empreintes puis saupoudrez de sucre glace.

Enfournez 10 mn à 180°C.

Dés la sortie du four, foncez les barquettes avec l’outil de fonçage puis démoulez les barquettes sur une grille.

Dès que les barquettes sont refroidies garnissez-les de gelée de votre choix.

Une recette que vous pouvez retrouver sur le livre : Simplissime de chez Demarle

Une autre recette de barquettes sur mon blog ici, clic !

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Retrouvez mes plats à emporter pour cette semaine ici, clic ! Si vous avez envie d’un plat en particulier, n’hésitez pas à me contacter !

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21 février 2012 2 21 /02 /février /2012 08:32

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Après les mirlitons à la framboise, clic, en voici une version un peu différente aux cerises. Aujourd’hui c’est Mardi Gras, je vous rappelle mon précédent billet :

Les meilleures recettes de crêpes, clic !

N’hésitez pas à me contacter si vous avez besoin de renseignements sur les moules flexipan/Demarle ou si vous souhaitez devenir conseillère.

Bientôt la sortie du nouveau catalogue, profitez pour organiser chez vous un atelier culinaire et gagner des cadeaux en fonction du montant de la vente !

Côté marché :

4 œufs bio ou label rouge

90 g de sucre

20 cl de crème fraîche

60 g de poudre d’amande

50 g de farine

Vanille liquide

QS de cerises

QS de sucre glace

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Préparation :

Préchauffez le four à 180°C.

Dans un cul de poule, fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à l’obtention d’un mélange mousseux.

Incorporez la crème fraîche, la vanille, la poudre d’amande et la farine.

Mélangez pour avoir un appareil homogène.

Versez l’appareil dans les empreintes Mince Pies réf : FP 2066

Disposez une cerise au centre.

Enfournez pour environ 20 mn.

Attendez 5 mn avant de démouler les mirlitons sur une grille. Laissez-les refroidir.

Saupoudrez-les de sucre glace puis dégustez !

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Il reste encore des places disponibles pour le Jeudi 23 février 2012 à 15 heures, voici le programme :

Velouté au Cook’in

Mince-pies à la viande et aux champignons

Muffins noix, pommes & cranberries

Petits pains sans pétrissage

L’atelier est gratuit mais il est indispensable de réserver.

Soit par mail : linoue@laposte.net ou par Tél : 03/26/84/18/14

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20 février 2012 1 20 /02 /février /2012 09:20

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J’avais préparé ces biscuits pour les enfants ce week-end. Si vous n’aimez pas l’orange confite vous pouvez remplacer par 2 cs de marmelade d’orange que vous ajoutez à la pâte. Vous pouvez aussi les cuire dans de petits moules à baba. Pour les conserver, enveloppez-les séparément dans du film alimentaire. Je n’aime pas les nonnettes que l’on achète dans le commerce mais j’ai bien aimé celles-ci que j’ai trouvé moins sucrées.

Par contre j’ai mis beaucoup moins d’oranges confites, à vous de voir.

Sur ma recette il n’y a pas de glaçage mais rien ne vous empêche d’en préparer un avec du sucre glace et un peu d’eau. Une recette tirée du livre : Les bonnes pâtisserie de grand-mère.

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Côté marché :

100 ml d’eau

100 g de miel

60 g de sucre semoule

40 g de beurre ramolli

140 g de farine tamisée

1 sachet de poudre à lever bio

1 pincée de sel

3 pincées de 4 épices

5 pincées de cannelle

70 g d’écorce d’orange confite en dés

Préparation :

Faites chauffer l’eau avec le miel, le sucre et le beurre. Portez à frémissements, retirez du feu.

Dans le cul de poule, mélangez la farine, la levure, le sel, la cannelle, et le 4 épices.

Versez peu à peu le mélange beurre/miel dans la farine tout en mélangeant avec le fouet. Réservez 1 h au réfrigérateur.

Préchauffez le four à 210°C.

Roulez les dés d’écorce d’orange confite dans la farine, cela leur évitera de tomber au fond des moules.

Ajoutez-les à la pâte. Répartissez la pâte dans les moules à muffins flexipan, réf : FP2031

Enfournez les nonnettes pour 20 mn. Laissez tiédir 5 mn et démoulez sur une grille.

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Il reste encore des places disponibles pour le Jeudi 23 février 2012 à 15 heures, voici le programme :

Velouté au Cook’in

Mince-pies à la viande et aux champignons

Muffins noix, pommes & cranberries

Petits pains sans pétrissage

L’atelier est gratuit mais il est indispensable de réserver.

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12 février 2012 7 12 /02 /février /2012 18:08

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J’ai enfin trouvé un peu de temps pour tester mon nouvel emporte-pièce. Pour ma 1ère recette de petits beurre j’ai tout simplement eu l’envie de tester les “Best ever Sugar Cookies” une recette trouvée chez Christelle ici, clic !

Je vous invite à les tester, ils sont délicieux ! A préparer avec les enfants, ils seront ravis ! 

Côté marché :

Pour environ une cinquantaine de biscuits

470 g de farine

225 g de beurre à T° ambiante

165 g de sucre

1 œuf

Préparation :

Dans le bol du robot, déposez le beurre, le sucre, ajoutez l’œuf et la vanille puis la farine en plusieurs fois. Mélangez avec la feuille, finissez de pétrit avec la main. Etalez la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé.

Découpez les petits-beurre avec l’emporte-pièce.

Déposez-les sur les grilles perforées recouvertes d’une silpat, (3 en tout).

Enfournez dans le four préchauffé à 170°C pour environ 15 mn.

Laissez-les refroidir sur une grille.

Rangez-les dans une boîte en fer.

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J’ai également fait qqs biscuits avec le découpoir 7,5 cm en vue d’un dessert que je voulais faire ce midi, le voici en photo, la recette sera pour demain !

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Les prochains ateliers Demarle/flexipan, Cook’in auront lieu à mon domicile 35 allée Jean Grémillon à Tinqueux. Merci de réserver soit par mail : linoue@laposte.net soit par Tél : 03/26/84/18/14

Les recettes que je vous propose à ces ateliers :

Jeudi 23 février 2012 à 15 heures

Velouté au Cook’in

Mince-pies à la viande et aux champignons

Muffins noix, pommes & cranberries

Petits pains sans pétrissage

Lundi 27 février 2012 à 15 heures

Barquettes alsaciennes

Tatins d’endives au maroilles

Cœurs moelleux à la pistache & sa crème anglaise au Cook’in

Petits pains sans pétrissage

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3 février 2012 5 03 /02 /février /2012 16:14

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Des petites barquettes que vous pouvez fourrer à la fraise, à la framboise, à l’abricot… suivants vos envies. A servir pour le goûter des enfants.

J’ai utilisé la carraghénane mais vous pouvez remplacer par 2 feuilles de gélatine.

Côté marché :

Pour une trentaine de barquettes

90 g de sucre

10 g de sucre vanillé

3 jaunes d’œufs

80 g de farine

Pour la garniture :

2 g de carraghénane

20 cl d’eau

2 cs de crème de cassis

2 à 3 cs de sucre

75 g de cassis surgelés

1 cs de miel

Préparation :

Battez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à blanchiment. Ajoutez la moitié de la farine, mélangez.

Montez la blancs en neige ferme. Ajoutez la moitié des blancs à l’appareil précédent. Ajoutez le reste de la farine puis le reste des blancs en neige.

Versez dans les empreintes petits ovales plats réf FP 3077

Vous pouvez gagner ce moule si vous me recevez pour un atelier.

Enfournez dans le four préchauffé à 180°C pour environ 10/12 mn.

Dés la sortie du four faites une empreinte avec le manche d’une spatule par exemple puis démoulez les barquettes sur une grille.

Une recette trouvée dans un magazine, j’ai cependant changer la garniture.

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Pour la garniture :

Faites chauffer dans une petite casserole l’eau avec les cassis, la crème de cassis et le miel pendant 10 mn. Passez au mixeur et filtrez. Versez le jus dans une casserole.

Mélangez la carraghénane avec le sucre.

Versez dans la casserole avec le jus, mélangez bien et laissez chauffer 2 mn.

Donnez un coup de mixeur. Laissez refroidir.

Garnissez le centre des barquettes avec cette gelée.

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Je vous rappelle le prochain atelier Demarle/Flexipan le mardi 7 février 2012 de 15 heures à 18 heures (à mon domicile, 35 Allée Jean Grémillon à Tinqueux) il est nécessaire de réserver votre atelier soit par mail linoue@laposte.net soit par Tél : 03/26/84/18/14

Si vous venez d’un département extérieur je peux vous faire livrer les moules directement à votre domicile pour vous éviter de revenir.

Voici le programme du mardi 7 février :

Ciabatta olives et tomates séchées

Cœurs de noisettes pour la Saint-Valentin

Petits pains sans pétrissage

Glace à la banane au Cook’in

Pour les autres ateliers de février, ils sont ici, clic !

Si vous souhaitez choisir votre date c’est possible.

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  • : Cuisine simple et rapide, au fil des saisons avec des produits bio ou de terroir, plus de 5000 recettes, toutes sont testées. Une catégorie : "Assiettes de fêtes" et une autre "A vos paniers gourmands" vous seront utiles pour les fêtes de fin d'année. Je suis Conseillère Guy Demarle, n'hésitez pas à me contacter !
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