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10 décembre 2012 1 10 /12 /décembre /2012 10:38

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Les bredele, bredala ou encore bredle sont de petits gâteaux confectionnés en Alsace lors des fêtes de Noël, des recettes souvent transmises de génération en génération.

Voici aujourd’hui les palets aux noix, vraiment très bons !

Je profite pour vous rappeler qu’il reste des places disponibles pour l’atelier BREDELE du mardi 18 décembre, pour le moment je n’ai qu’une seule personne d’inscrite. Vous ferez plusieurs sortes de petits gâteaux que vous remporterez pour offrir dans vos paniers gourmands de Noël.

Prix : 50 euros par personne

Horaire : de 15 à 18 heures

Pour tous renseignements : 03/26/84/18/14 ou 06/41/71/46/54

Pour les chèques cadeaux  :

Choisissez votre montant : 25 , 40, 50, 55 ou 60 euros

Dès réception de votre chèque je vous retourne le bon cadeau.

Pour plus de renseignements, consultez ce billet, clic !

Côté marché :

100 g de noix (pour moi 60 g)

100 g de beurre ramolli

60 g de sucre (pour moi 75 g)

1 œuf

250 g de farine

1 cc de poudre à lever

60 g de chocolat râpé (pour moi 70 g)

1 pincée de sel fin

Préparation :

Hachez grossièrement les noix.

Fouettez le beurre et le sucre afin d’obtenir une mousse blanchâtre.

Ajoutez l’œuf, mélangez.

Incorporez le mélange tamisé farine-levure et le sel. Pétrissez rapidement pour obtenir une pâte lisse. Divisez la pâte en 2 parties.

Ajoutez à la 1ère partie le chocolat râpé, mélangez de façon à obtenir un ensemble homogène.

Abaissez la pâte blanche puis la pâte chocolatée en rectangle sur environ 4 à 5 mm d’épaisseur.

Passez un léger coup de pinceau humidifié sur la pâte blanche.

Posez la pâte chocolatée sur le dessus.

Passez à nouveau un léger coup de pinceau humidifié sur la pâte noire et roulez en forme de boudin dans les noix concassées.

Laissez reposer au minimum 30 mn au réfrigérateur ou toute une nuit.

Découpez en rondelles de 5 mm d’épaisseur et dispose-les sur la silpat ou sur un papier cuisson.

Enfournez dans le four préchauffé à 180°C pour environ 10 mn.

Attendez qu’ils refroidissent et déposez-les sur la grille.

Vous les conserverez dans une boîte en fer blanc.

Recette tirée du livre “Petits fours et bredele”

Vous trouverez mes modifications entre parenthèses.

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Les ateliers Cuisine Guylaine sont ici.

Les ateliers Demarle/Flexipan/Cook’in sont ici.

 

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Vous êtes intéressés par un atelier Demarle/Flexipan à votre domicile dans les départements 51, 02, 08, 10, 52, 55, 57, 59, 28, 75, 76, 80

Vous souhaitez devenir conseillère ou vous désirez tout simplement un renseignement, n'hésitez pas à me contacter :

Tél : 03/26/84/18/14 ou 06/41/71/46/54

Si vous voulez être averti par mail lorsque je publie une nouvelle recette, il suffit de vous inscrire à la newsletter en haut de mon blog à droite.

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8 décembre 2012 6 08 /12 /décembre /2012 23:57

 

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De petits sablés qui auront leur place dans vos paniers gourmands de Noël.

Côté marché :

250 g de farine d’épeautre

100 g de cassonade

120 g de beurre en petits dés

2 œufs

1/2 cc de bicarbonate

1/2 cc d’épices à pain d’épices

1 pincée de fleur de sel

Préparation :

Déposez tous les ingrédients sauf les œufs dans le bol du robot, mélangez pour sabler l’ensemble. Ajoutez les œufs, mélangez à nouveau de façon à obtenir un ensemble homogène.

Formez une boule et laissez reposer toute une nuit.

Le lendemain, étalez la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé et découpez la pâte à l’aide d’emporte-pièces. Déposez-les sur la silpat et laissez au frais 30 mn.

Enfournez pour 15 mn environ dans le four préchauffé à 180°C.

Laissez-les refroidir sur une grille.

Conservez-les dans une boîte en fer blanc.

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Un petit rappel pour les rémois & les champardennais :

Dimanche 9 décembre 2012 de 10 h à 18 h 30 je serais au Cottage hôtel de Reims au Val de Murigny derrière le magasin Fossier.

Dégustation de pain d’épices, démonstration Cook’in, présentation de mes ateliers culinaires, des chèques cadeaux de 25 à 60 euros seront disponibles pour offrir à vos proches.

J’aurais le plaisir de vous présenter également des macarons, des amaretti, des bredele, des cannelés de bordeaux, des cupcakes, des fingers…

L’adresse :

Cottage Hôtel

12 Rue Jacques Maritain

51100 Reims

03 26 36 34 34

crédit photo : Google maps

Sur le salon vous trouverez aussi des vêtements, produits de beauté, bijoux, foulards etc…

Venez nombreux !!!!

 

Les ateliers Cuisine Guylaine sont ici.

Les ateliers Demarle/Flexipan/Cook’in sont ici.

Profitez de Noël pour vous faire plaisir !

Paiement gratuit en 10 fois jusqu’au 15/12/2012

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2 décembre 2012 7 02 /12 /décembre /2012 17:40

 

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Une bonne idée pour vos paniers gourmands de Noël ces cookies en version mini.

Des cookies, croquants au bord et moelleux au centre.

Vous pouvez les cuire comme moi dans les “empreintes petits fours” ou sur une silpat. Pensez à consulter sur la droite du blog la rubrique : “A vos paniers gourmands”, vous y trouverez plein de bonnes idées.

Côté marché :

Pour environ 40 mini-cookies

Empreintes petits fours (48) réf. FP 2416

100 g de beurre

120 g de cassonade

1 œuf

170 g de farine

1 cc rase de poudre à lever bio

1 pincée de bicarbonate de soude

90 g de pépites de chocolat

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Préparation :

Déposez le beurre ramolli avec le sucre et le sel dans le bol du robot, mélangez avec la feuille.

Ajoutez l’œuf entier, mélangez à nouveau, incorporez  la farine avec la levure et le bicarbonate, mélangez à nouveau.

Incorporez les pépites de chocolat, mélangez avec la spatule en silicone.

Réservez la pâte 2 h au réfrigérateur.

Préchauffez le four à 170°C.

Répartissez la pâte dans les “empreintes petits fours” ou formez de petits cookies d’environ 1,5 cm d’épaisseur et disposez-les sur la silpat.

Enfournez  pour 12/15 mn.

Attendez  5 mn avant de les démouler sur une grille.

Ils se conservent très bien dans une boîte en fer blanc.

 

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19 novembre 2012 1 19 /11 /novembre /2012 10:16

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C’est avec plaisir que je participe avec ma recette de pain d’épices au Calendrier de l'Avent des recettes internationales 2012.

La voici donc traduite en anglais.

La version française des petits pains d’épices de Noël est ici.

Un grand merci à Jean-Christophe d’avoir pensé à moi !

Delicious "pains d'épices" (French gingerbread), ideal presents to family and friends over Christmas. They looks especially lovely in a sachet tied with a ribbon.

I used moulds for small Yule logs on the first attempt and moulds for financier almond cakes the second time, however you should feel free to use any mould as you see fit.

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Ingredients:

Moulds for financiers cakes (Ref. FP 2264)

Moulds for small Yule logs (Ref. 2320)

85 g butter

120 g honey

150 ml milk

50 g brown sugar

1 egg (whisked)

1 pinch salt

100 g white flour

100 g buckwheat flour

1/2 spoon baking soda

1 organic orange zest

2 teaspoons gingerbread spices

2 teaspoons cinnamon

3 pinches grind pepper

Sparkling sugar for decoration (optional)

Preparation:

In a bowl, mix the flour with the baking soda, spices, orange zest, salt and pepper.

Warm up the milk in a small saucepan with the butter cut into small pieces, sugar, honey.

Pour in the mixture repeatedly in the bowl with the flour and spices.

Add the whisked egg and mix until the mixture blends.

Pour into small silicone moulds and let it rest for 10 minutes.

Preheat the oven to 170 ° C.

Bake for 35 minutes in a loaf pan or 25 minutes in the small moulds.

Let them cool on a rack.

They preserve several days kept in a white tin container

 

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Si vous habitez Reims ou ses environs vous trouverez de temps à autres des plats à emporter que je vous propose sur Super-Marmite, çà mijote près de chez vous, clic !

Pour vous inscrire gratuitement sur leur site c’est ici !

Si vous souhaitez des plats en particulier, N’hésitez pas à me contacter !

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15 novembre 2012 4 15 /11 /novembre /2012 16:09

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Des barquettes pour le goûter des enfants, on peut varier la garniture suivant les goûts.

Côté marché :

Pour environ 15 barquettes

180 g de farine

120 g de beurre

50 g de sucre

10 g de sucre vanillé maison

1 pincée de sel

2 jaunes d’œufs

Garniture :

QS de pralinoise

Préparation :

Travaillez la farine avec le beurre ramolli, le sucre, le sucre vanillé, la pincée de sel et les jaunes d’œufs afin d’obtenir une pâte lisse.

Formez une boule, aplatissez-la et réservez dans un film alimentaire 30 mn au frais.

Répartissez la pâte dans les empreintes et foncez avec l’outil de fonçage (ou le manche d’une cuillère en bois).

Enfournez dans le four préchauffé à 180°C pour environ 15 mn.

Garnissez-les de chocolat ou de confiture.

Pour le chocolat ou la pralinoise, faites-le fondre au bain-marie.

 

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Le planning des Ateliers Culinaires de Novembre est ici.

 

Il reste qqs places pour l’Atelier Cook’in qui aura lieu demain à mon domicile :

Vendredi 16/11 de 15 h à 17 h

Vous pouvez encore vous inscrire

par Tél : 03/26/84/18/14

GRATUIT

Profitez du paiement gratuit en 10 fois jusqu’au 15/12/2012

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29 octobre 2012 1 29 /10 /octobre /2012 18:13

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Des petits bouchons qui vont plaire aux enfants, ils sont parfaits pour le goûter.

Ils peuvent même les préparer avec vous car c’est une recette très simple qui ne demande que peu de préparation. Une recette du petit livre de chez Demarle : Petits fours, Grands effets

J’y ai apporté qqs modifications, vous trouverez la recette originale sur le blog “Les Délices de la Jeunesse”.

Je viens de découvrir les farines Du Moulin de la Ferme à Herpont (Mouture à la meule de pierre) lors du marché de Tagnon et je suis plus que satisfaite (ce n’est pas un partenariat, seulement un coup de coeur).

Si vous habitez Reims vous les trouverez pendant le marché de Noël, place du forum.

Le paquet d’1 kg est à 2 euros mais si vous achetez un sac de 25 kg il ne vous coûtera que 25 euros soit moitié prix.

Vous y trouverez aussi d’autres farines et des huiles de Colza et de Tournesol.

Côté marché :

Préparation : 15 mn

Cuisson : 12 mn

Pour 24 bouchons

Empreintes Petits fours réf. FP 2416 ou FP 3416

50 g de beurre

100 g de céréales Choc’épeautre (chez Naturéva)

35 g de farine de blé (mouture à la meule de pierre)

1/2 cc de bicarbonate

1 œuf

40 g de sucre de canne complet

35 g de sirop d’érable

25 g de lait

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Préparation :

Préchauffez le four à 180°C.

Faites fondre le beurre.

Mélangez ensemble les flocons de céréales, la farine et le bicarbonate.

Dans un cul de poule, à l’aide du fouet, battez l’œuf avec le sucre, ajoutez le sirop d’érable et le lait.

Mélangez ensemble le contenu des 2 préparations.

Ajoutez le beurre fondu, mélangez avec une spatule.

Placez les empreintes sur la plaque perforée, répartissez la pâte avec une cuillère.

Enfournez 12 mn à 180°C.

Attendez 5 mn et démoulez les bouchons sur la grille.

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17 octobre 2012 3 17 /10 /octobre /2012 09:56

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Une petite gourmandise pour accompagner le thé, cela vous tente ?

Une bonne idée également pour vos futurs paniers gourmands de Noël.

Côté marché :

Préparation : 20 mn

Cuisson : 15/20 mn

2 blancs d’œufs (60 g environ)

60 g de noisettes moulues

50 g de chocolat râpé

60 g de sucre ne poudre

10 g de farine

Pour la garniture :

50 g de chocolat

2 cs de lait

Préparation :

Battez les blancs en neige avec le sucre . Incorporez les noisettes, le chocolat et la farine.

Versez l’appareil dans une poche à douille cannelée, disposez des petits tas sur la silpat.

Enfournez dans le four préchauffé à 150°C pour environ 15/20 mn.

Laissez refroidir sur la grille.

Dans une petite casserole faites fondre à feu très doux le chocolat avec le lait, mélangez bien pour avoir une crème lisse.

Collez les gâteaux par 2 comme pour les macarons.

Laissez bien refroidir les doublons avant de les ranger dans une boîte.

Une recette du livre : “Petits fours et Bredele”

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26 septembre 2012 3 26 /09 /septembre /2012 15:30

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Ces madeleines ont une jolie bosse et de plus elles sont excellentes.

Je vous conseille de les tester vous ne serez pas déçus !

Si vous souhaitez les préparer lors d’un prochain atelier culinaire, contactez-moi.

Jusqu'au 29 septembre recevez le livre Brioches & Co pour un minimum d’achat de 55 euros. Le nouveau livre d’Albin Michel.

Le planning des différents Ateliers pour septembre est ici.

Pour les Ateliers Demarle/Flexipan du mois d’Octobre, c’est ici.

Côté marché :

Pour environ 20 madeleines

Empreintes madeleines réf : FP 2511

Préparation : 10 mn

Repos 2 x 1h

Cuisson : 10/11 mn

3 œufs

100 g de sucre

10 g de sucre vanillé maison

140 g de farine à levure incorporée + 5 g de poudre à lever bio

125 g de beurre

1 pulvérisation de brum’ orange (ou citron)

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Préparation :

Faites fondre le beurre à feu doux, laissez-le refroidir. Battez les œufs avec les sucres jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine avec la levure.

Terminez avec le beurre fondu et le brum’ citron ou orange si vous souhaitez en mettre.

Laissez reposer la pâte au réfrigérateur pendant 1 h.

Posez l’empreinte sur la grille perforée.

Versez la pâte dans les empreintes en silicone ou autres.

Laissez à nouveau reposer 1 h au réfrigérateur.

Préchauffez le four à 240°C 15 mn avant.

Enfournez les empreintes, baissez aussitôt la température à 200°C, laissez cuire 5 mn.

Le centre de la madeleine forme une petite dépression. Baissez à nouveau le thermostat à 180°C et poursuivez la cuisson 5 mn.

A la place de la dépression va se former le bombé caractéristique de la madeleine, la fameuse bosse.

Si besoin est, laissez 1 à 2 mn dans le four éteint et entrouvert.

Laissez refroidir 5 mn puis démoulez sur une grille.

Note : c’est le choc thermique qui permet d’obtenir une belle bosse, il faut donc absolument laisser reposer la pâte au réfrigérateur.

Si vous n’avez pas de farine à levure incorporée, utilisez de la farine classique avec 1 sachet de poudre à lever ou de levure mais pensez à tamiser le tout avant de l’incorporer au mélange sucres/oeufs.

J’ai ajouté du sucre vanillé maison, recette ici, c’est toujours la recette de Jamie.

Je prépare un grand pot de sucre vanillé à chaque fois, ce sucre est extra, il est très parfumé, n’hésitez pas à le tester, c’est autre chose que de mettre simplement les gousses de vanille dans le pot de sucre.

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D’autres recettes de madeleines sur mon blog :

Madeleine au café & au chocolat

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Madeleine au miel & au citron

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Madeleines roquefort & poire

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Chaque samedi, retrouvez le moelleux à la châtaigne à 1,60 euros la part, les muffins banane/Nutella à 1 euro les 2 muffins, et le mignon de porc moutarde à l’ancienne à 5 euros la part. Pensez à commander à l’avance !

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22 août 2012 3 22 /08 /août /2012 23:10

Avez-vous déjà eu l’occasion de goûter ce nouveau biscuit à la mode qui ressemble à un macaron mais qui n’en est pas un ?

C'est totalement régressif, testez, vous allez adorer !

Une recette qui vient tout droit de chez Dorian.

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Côté marché :
Pour les cookies

110 g de beurre

  90 g de sucre roux en poudre

200 g de farine

90 g de crème liquide

  1 banane bien mûre

1 œuf

1/2 cc de bicarbonate de soude

1/2 cc de levure chimique

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Préparation :
Versez le beurre à température et le sucre dans le bol du robot et battez longuement jusqu’à obtenir un mélange homogène et mousseux. Ecrasez la banane avec la fourchette puis ajoutez-la dans le batteur et mélangez bien. Versez ensuite la crème, la farine mélangée avec le bicarbonate et la levure, l’œuf en battant bien entre chaque ingrédient.
Laissez en attente pendant une bonne demi-heure.
Remplissez la poche à douille et faites de petits tas sur une plaque couverte de papier sulfurisé.

Enfournez dans un four préchauffé à 180° pendant 12 minutes, 14 pour moi.
Laissez ensuite refroidir sur une plaque et garnissez comme vous le souhaitez.

Voici la recette de ma ganache au chocolat noir :

Concassez 200 g de chocolat. Portez 200 g de crème liquide entière à ébullition. Versez sur le chocolat et laissez-le fondre 2 mn sans y toucher. mélangez avec une cuillère en bois, ajoutez 30 g de beurre en dés, mélangez à nouveau. Laissez refroidir la ganache puis garnissez la moitié de vos coques.

Note : pour décorer le dessus vous pouvez faire fondre un peu de fondant avec très peu d’eau au bain-marie et qqs gouttes de colorant de votre choix.

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  1. Si vous souhaitez voter pour ma recette de verrines aubergines et fromage frais, c'est ici, clic ! Je vous en remercie à l'avance !
  2. Vous êtes intéressés par un atelier Demarle ou souhaitez devenir conseillère, contactez-moi par mail : linoue@laposte.net ou par Tél : 03/26/84/18/14 ou 06/41/71/46/54
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10 juillet 2012 2 10 /07 /juillet /2012 10:13

 

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Après la recette des muffins au caramel et fleur de sel que beaucoup d’entre vous ont testé et aimé, voici maintenant les véritables palets bretons, recette du nouveau magazine : “Bretons en cuisine”.

Ils peuvent vous servir de base pour de nombreux desserts comme le cheese-cake par exemple, la recette prochainement.

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Côté marché :

Préparation : 15 mn

Cuisson : 20 mn

Repos : 1 h

2 jaunes d’œufs

80 g de sucre

80 g de beurre

140 g de farine

1/2 sachet de levure

1 sachet de sucre vanillé

1/2 cc de fleur de de sel de Guérande

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Préparation :

Sortez le beurre du réfrigérateur 1 h à l’avance.. Travaillez-le en pommade dans le bol du robot, ajoutez les sucres et les jaunes d’œufs, continuez à fouetter.

Ajoutez la farine mélangée avec la levure, mélangez bien le tout.

Ajoutez la fleur de sel, mélangez à nouveau.

Formez un boudin avec cette pâte, enveloppez de film alimentaire et réservez au réfrigérateur pour 1 h environ.

Préchauffez le four à 150°C.

Coupez des tranches de 5 mm de pâte et déposez-les dans des moules à muffins ou comme moi dans des empreintes à tartelettes en silicone pour qu’ils ne s’étalent pas trop.

Enfournez pour 20 mn environ.

Laissez-les refroidir sur une grille avant de les ranger dans une boîte en métal.

Le planning des ateliers Demarle/Flexipan/Cook’in de Juillet et Août est ici, clic !

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