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22 mai 2010 6 22 /05 /mai /2010 22:50

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Des petits biscuits qui accompagnent à merveille le café.

Cette fiche recette je devais la tester depuis longtemps, elle m’avait été donnée par ma conseillère Demarle lors d’un atelier que j’avais organisé à la maison.

Ils sont délicieux !

Côté marché :

Préparation : 10 mn

Cuisson : 8 mn

Pour 24 biscuits

2 blancs d’œufs

80 g d’amandes hachées

80 g de noisettes hachées

40 g de sucre roux

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Préparation :

Préchauffez le four à 200°C.

Dans le bol du robot battez les blancs en neige ferme.

Incorporez délicatement le mélange amandes/noisettes & sucre avec une spatule en silicone. A l’aide de la poche à douille munie de la douille cannelée, dressez vos biscuits sur une feuille de papier sulfurisée ou un silpat.

Enfournez pour environ 8 mn à 200°C.

Décollez les biscuits délicatement et mettez-les à refroidir sur une grille avant de les enfermer dans une boîte en métal.

Note : j’ai torréfié les amandes et les noisettes.

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Pour les douilles, j’utilise celles de chez Art et gourmandise, pour les commander, c’est ici, clic !

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10 mai 2010 1 10 /05 /mai /2010 10:33

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Avez-vous déjà eu l’occasion de goûter ce nouveau biscuit à la mode qui ressemble à un macaron mais qui n’en est pas un, c’est en les voyant sur le blog de Dorian que je me suis lancée.

C’est totalement régressif et cela fait la sixième fois que je les prépare car toute la famille les adore !

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Côté marché :
Pour les cookies

110 g de beurre

  90 g de sucre roux en poudre

200 g de farine

90 g de crème liquide

  1 banane bien mûre

1 œuf

1/2 cc de bicarbonate de soude

1/2 cc de levure chimique

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Préparation :
Versez le beurre à température et le sucre dans le bol du robot et battez longuement jusqu’à obtenir un mélange homogène et mousseux. Ecrasez la banane avec la fourchette puis ajoutez-la dans le batteur et mélangez bien. Versez ensuite la crème, la farine mélangée avec le bicarbonate et la levure, l’œuf en battant bien entre chaque ingrédient.
Laissez en attente pendant une bonne demi-heure.
Remplissez la poche à douille et faites de petits tas sur une plaque couverte de papier sulfurisé.

Enfournez dans un four préchauffé à 180° pendant 12 minutes, 14 pour moi.
Laissez ensuite refroidir sur une plaque et garnissez comme vous le souhaitez.

Voici la recette de ma ganache au chocolat noir :

Concassez 200 g de chocolat. Portez 200 g de crème liquide entière à ébullition. Versez sur le chocolat et laissez-le fondre 2 mn sans y toucher. mélangez avec une cuillère en bois, ajoutez 30 g de beurre en dés, mélangez à nouveau. Laissez refroidir la ganache puis garnissez la moitié de vos coques.

Note : pour décorer le dessus vous pouvez faire fondre un peu de fondant avec très peu d’eau au bain-marie et qqs gouttes de colorant de votre choix.

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20 avril 2010 2 20 /04 /avril /2010 08:37

avril-2010 3435 [1600x1200]  Véritable institution bordelaise, le mythique cannelé est très facile à faire. La réussite de l’opération dépend de la cuisson. Ni trop, ni pas assez… Un coup de main !

Justement la cuisson de cette recette n’est à mon avis pas adaptée comme je vous l’explique ci-dessous, sinon ils sont très bons. Cette recette est issue du livre : Le carnet de cuisine de Bordeaux qui m'a été envoyé par mon amie de Villenave d'Ornon.

Pour voir une autre recette de cannelés sur mon blog, clic !

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Côté marché :

Pour 10 cannelés

Préparation : 15 mn

Cuisson : 75 mn

Attente : 24 ou 48 h

 1/2 l de lait

25 g de beurre

125 g de farine

225 g de sucre en poudre

2 oeufs entiers

1 jaune d'oeuf

1/2 bâton de vanille

1 cs de rhum

1 zeste de citron ou d'orange

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Préparation :

Préparez la pâte la veille. Faites bouillir le lait avec le beurre et la vanille.

Laissez tiédir. Dans un saladier, mélangez farine et sucre puis ajoutez les œufs et le rhum. Versez le lait, mélangez.

Ajoutez les zestes et laissez reposer au réfrigérateur 24 ou 48 heures.

Remplissez vos moules en silicone aux 3/4 et enfournez 1 heure à 220°C th.8.

Ne pas préchauffer le four.

Note : pour la cuisson je trouve qu’elle n’est pas adaptée, j’ai dû couper la partie supérieure qui était un peu trop noircie.

Il vaut mieux faire ainsi :

Sortez la pâte du réfrigérateur 1 h avant de les cuire.

Préchauffez le four à 275°C. Beurrez ou huilez les moules et versez la pâte en laissant 1 cm. Baissez le four à 190°C et faites cuire environ 75/80 mn.

Les cannelés doivent avoir une croûte brune et un intérieur moelleux.

Les démouler encore chaud sur une grille.

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15 mars 2010 1 15 /03 /mars /2010 10:26

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Des petits gâteaux préparés hier, ils sont délicieux. Vous pouvez les utiliser pour faire le fond d’un cheese cake ou d’un bavarois, pour un crumble, un fond de tartelette …

Cette recette est tirée du livre 200 desserts.

Côté marché :

300 g de farine

1/2 sachet de levure chimique

150 g de sucre

2 cs de miel

150 g de beurre demi-sel ramolli

4 jaunes

3 cs de crème fraîche épaisse

3 cs d’eau de vie de cidre (facultatif)

4 gouttes d’extrait d’amande amère

125 g d’amandes en poudre

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Pour dorer :

1 blanc d’œuf battu

avec 1 cs de sucre

Préparation :

Mélangez farine, levure et sucre dans un grand saladier. Creusez un puits et déposez le beurre, le miel, la crème, les jaunes d’œufs, l’eau de vie et l’extrait d’amande amère.

Mélangez bien, ajoutez les amandes en poudre. Travaillez la pâte à la main, formez une boule et laissez reposer 20 mn au frais.

Préchauffez le four à 200°C.

Etalez la pâte sur 5 mm (je l’étale entre 2 feuilles de papier cuisson), et découpez-la soit avec un emporte pièce soit avec un verre.

Posez les petits bigoudens sur la feuille cuisson. Badigeonnez au blanc d’œuf (je ne l’ai pas fait), et laissez cuire 12/15 mn dans le four.

Laissez-les refroidir sur une grille avant de les enfermer dans une boîte en fer.

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Voici une photo de Melle ETNA qui a eu 6 mois hier.

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Un petit hommage à Jean Ferrat

 

 

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5 mars 2010 5 05 /03 /mars /2010 17:46

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Je termine à l’instant ces petits gâteaux qui seront vite dévorés ce week-end.

Vous pouvez aider vos enfants à préparer ces cupcakes , ils auront ainsi le plaisir de les offrir à leur grand-mère en disant : “c’est moi qu’il l’ai fait” !

D’ autres recette de cupcakes sur le blog :

Cupcakes à la crème de calisson

Cupcakes pistache & groseille

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Coté marché :

Préparation : 25 mn

Cuisson : 20 mn

Pour 24 cupcakes

Côté marché :

430 g de farine à levure incorporée

2 gros œufs

220 g de sucre

1 cc de bicarbonate

200 ml eau chaude

100 ml de lait

100 ml de crème entière

25 g de pâte de pistache

1 cs d’ huile de pistache de chez eDélices

2 cs d’huile neutre

Pour la garniture :

300 ml de crème liquide entière

2 cs de pâte de pistache

1 grosse cuillère à soupe de sucre glace

24 griottes surgelées (ou autre)

Sucres fantaisies

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Préparation :

Tamisez la farine et le bicarbonate dans un saladier, mélangez avec le sucre.

Ajoutez les oeufs et mélangez progressivement avec le lait et la crème liquide.

Faites chauffer l’eau avec la pâte de pistache.

Versez peu à peu dans l’appareil précédent, mélangez bien. Ajoutez l’huile de pistache et l’huile neutre.

Remplissez vos moules à muffins garnis de caissettes en papier. Déposez une griotte au milieu. Enfournez pour environ 20 mn à 180/190°C. Contrôlez la cuisson en plantant la pointe d’un couteau au centre, elle doit ressortir sèche. Laissez-les refroidir sue une grille.

Battez la crème avec la pâte de pistache au fouet électrique, ajoutez le sucre glace.

Découpez la partie bombée, décorez avec la poche à douille cannelée.

Réservez au frais.

 

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1 mars 2010 1 01 /03 /mars /2010 22:38

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Tout d’abord je voulais vous dire que je participe au classement des blogs culinaires sur Aftouch Cuisine pour l’édition 2010.  Si vous aimez mon blog, vous pouvez voter en cliquant sur le coq, une fois par jour et jusqu’au 31/5/2010, d’avance merci.

J’avais préparé des profiteroles (recette ici) samedi midi pour faire plaisir à mon beau-père. Il me restait 12 petits choux que j’ai garni avec cette crème au saumon le dimanche. Nous les avons dégustés à l’apéritif, c’est très bon !

Côté marché :

Pour 10 personnes

Pour la pâte à choux

75 g de beurre

25 cl d'eau

150 g de farine

4 œufs

1 pincée de sel

Pour la garniture :

Pour 12 petits choux

75 g de saumon

50 g de Mme Loïk

60 g de crème entière

Qqs gouttes de citron

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Préparation :

Pour les petits choux :

Dans une casserole, portez à ébullition l'eau et le beurre coupé en dés. Incorporez la farine en une seule fois. Desséchez la pâte 1 mn sur le feu. Placez-la dans un saladier, incorporez les œufs un à un en veillant que le premier soit complètement incorporé avant d'ajouter le suivant.

La pâte est prête quand elle retombe en formant un ruban.

Préchauffez le four à 200°C.

Avec une poche à douille à embout lisse ou 2 cuillères à soupe, formez les choux de la taille d'un abricot sur le silpat. Rabattez délicatement la pointe des choux avec votre doigt légèrement trempé dans l’eau.

Enfournez pour 15 mn à 200°C, 5 mn à 180°C et laissez encore 5 mn dans le four éteint.

Laissez-les bien refroidir.

Incisez les choux sur le côté avec une paire de ciseaux.

Pour la garniture :

Fouettez la crème liquide dans le bol du robot.

Mixez le saumon avec le fromage et une lichette de citron.

Ajoutez la crème montée en chantilly.

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25 février 2010 4 25 /02 /février /2010 09:30

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Un ou deux cookies à l’heure du thé, cela vous tente ? Il est si facile de les faire soi-même alors à quoi bon les acheter ? Ils se garderont qqs jours dans une boîte en fer mais si vous avez des gourmands à la maison ils ne resteront certainement pas très longtemps avant d’être croqués ! Attention à ne pas les laisser trop cuire, ils durciront en refroidissant.

Côté marché :

Préparation : 15 mn

Cuisson : 10 mn

150 g de flocons d’avoine

100 g de farine blanche

40 g de farine complète

45 g de pépites de chocolat

40 g de noix de pécan

1 pincée de sel

1/2 cc de levure bio

1/2 cc de bicarbonate

120 g de beurre ramolli

100 g de sucre roux

50 g de sucre en poudre

1/2 cc d’extrait de vanille

1 pincée de vanille en poudre

1 œuf

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Préparation :

Hachez grossièrement les noix. Fouettez le beurre avec les sucres, ajoutez sans cesser de mélanger l’œuf, la vanille, les farines en pluie avec levure et bicarbonate puis les noix et les pépites.

Déposez de petits tas sur un papier sulfurisé en pensant à les espacer.

Enfournez dans le four préchauffé à 175 °C pour 10 mn.

Renouvelez l’opération jusqu’à épuisement de votre pâte.

Laissez-les sécher sur une grille, ils vont durcir en refroidissant.

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D’autres recettes de cookies sur mon blog que j’aime particulièrement :

Cookies croquants aux flocons d’avoine

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Cookies aux flocons d’avoine (mes préférés)

Biscuits aux amandes et flocons d’avoine de Laurence Salomon

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12 février 2010 5 12 /02 /février /2010 01:13

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De délicieuses madeleines bien moelleuses à tremper dans le café, un régal !

Si vous aimez les madeleines n’hésitez pas à les faire vous ne serez pas déçus !

Une recette vue sur Cuisine TV avec Eric Léautey et Carine Teyssandier.

C’est la 2ème fois cette semaine que je les prépare car elles sont très vite dévorées !

Elles accompagneront dignement une verrine, vous pouvez également utiliser cette base pour un gâteau. Mes modifications sont entre parenthèses.

J’ai ajouté du sucre vanillé maison, recette ici, c’est toujours la recette de Jamie.

Je prépare un grand pot de sucre vanillé à chaque fois, ce sucre est extra, il est très parfumé, n’hésitez pas à le tester, c’est autre chose que de mettre simplement les gousses de vanille dans le pot de sucre.

Côté marché :

Pour 24 madeleines

3 œufs

120 g de sucre (100 g pour moi)

1 cs de sucre vanillé maison (pour moi)

20 g de miel doux

150 g de farine

125 g de beurre

1 pincée de sel

5 g de levure soit 1/2 sachet

1 zeste de citron ou d’orange ou les 2

Préparation :

Faites ramollir le beurre. Battez les œufs avec les sucres, la pincée de sel et le miel jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine tamisée avec la levure.

Terminez avec le beurre en pommade et le zeste de citron ou d’orange si vous souhaitez en mettre.

Laissez reposer la pâte au réfrigérateur 1 h ou 2 ou encore toute la nuit.

Préchauffez le four à 240°C.

Versez la pâte dans les moules en silicone ou autres. Enfournez et baissez aussitôt la température à 200°C et laissez cuire 4 à 5 mn.

Le centre de la madeleine forme une petite dépression. Baissez à nouveau le thermostat à 180°C et poursuivez la cuisson environ 4 à 5 mn. A la place de la dépression va se former le bombé caractéristique de la madeleine, la fameuse bosse.

Démoulez immédiatement sur une grille et laissez-les refroidir.

Note : c’est le choc thermique qui permet d’obtenir une belle bosse, il faut donc absolument laisser reposer la pâte au réfrigérateur.

Pour les madeleines au chocolat, trempez-les dans du chocolat tempéré sur la moitié.

A la sortie du four …

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20 janvier 2010 3 20 /01 /janvier /2010 21:54

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De délicieuses madeleines à servir à l’apéritif, elles se mangent sans fin et sans faim !

Avec le roquefort, ce n’est pas la peine d’ajouter de sel, vous pouvez par contre y glisser qqs noix si vous en avez sous la main, ce sera encore meilleur !

Côté marché :

Pour 18 madeleines

100 g de farine

1/2 sachet de levure bio

2 œufs

1 poire

4 cs d’huile de noix

75  g de roquefort

100 ml de lait tiédi

Poivre aux 5 baies

Préparation :

Dans une jatte, mélangez la farine avec la levure et le poivre. Ajoutez les œufs, battez au fouet en ajoutant progressivement le lait tiédi.

Emiettez le roquefort, ajoutez-le à l’appareil, mélangez avec la cuillère en bois.

Incorporez délicatement les dés de poires.

Versez dans les moules à madeleines en silicone ou autre.

Enfournez pour 4 mn à 250°c et 8 mn à 210°C.

Démoulez et dégustez !

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22 décembre 2009 2 22 /12 /décembre /2009 15:04

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Cela fait un moment que j’avais décidé de  préparer ces kits à cookies pour offrir à Noël, voilà je viens de trouver un peu de temps pour les faire. J’ai pris l’idée sur le blog d’Anne, pour voir son kit, clic !

Je vous remets la recette en tenant compte des modifications apportées :

Côté marché :

Pour une vingtaine de cookies

200 g de farine T 80

1/2 sachet de levure bio

100 g de flocons d'avoine baby

120 g de sucre blond bio

150 g de beurre pommade

1 cc de bicarbonate

100 g de poudre d'amandes

120 g de pistoles chocolat ou de pépites

Préparation :

Lavez bien le bocal et séchez-le. Mélangez la farine, le bicarbonate, la levure chimique.

Versez dans le bocal et tassez bien en tapotant sur le plan de travail.

Ajoutez ensuite les flocons d’avoine, tapotez à nouveau. Ajoutez le sucre, tapotez une nouvelle fois, la poudre d’amande, tassez avec la main, puis les pistoles de chocolat.

N’oubliez pas de joindre le mode d’emploi au dos pour l’étape finale.

J’aurais du changer la cartouche d’encre, cela aurait été plus joli, lol !IMG_9526 [1280x768]

Préchauffez le four à 180°C.

Versez le contenu dans une jatte.

Ajoutez 150 g de beurre pommade et 2 œufs battus.

Formez les cookies avec une cuillère à soupe.

Déposez-les sur une feuille de papier cuisson et les espacer suffisamment.

Laissez-les cuire environ 12/15 mn.

Laissez-les refroidir sur une grille.

Enfermer dans une jolie boîte en fer.

Et régalez-vous !

Pour faire une jolie étiquette, vous pouvez aller faire un tour sur le site Le Parfait ou chez Adelirose.

Voici la version sans chocolat que j’avais faite ici !

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Il vous reste encore 2 jours pour préparer ces excellents cookies, le plus difficile reste de trouver le bocal adéquat.

En manque d’idées pour les fêtes de fin d’année, consultez les rubriques suivantes :

Assiettes de fêtes de l’apéritif au dessert, clic !

Assiettes de fêtes petits budgets, clic !

Pour vos paniers gourmands, clic !

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