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28 décembre 2011 3 28 /12 /décembre /2011 17:53

 

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Un dessert que j’ai servi à mes invités après la bûche de Noël.

Vraiment délicieux, je vous conseille de tester ce bavarois glacé pour les fêtes de fin d’année, il fera le bonheur de vos invités.

Je me suis servie du moule à bavarois et de 6 moules à briochettes.

Vous pouvez recevoir le moule à bavarois en organisant un atelier culinaire à votre domicile. N’hésitez pas à me contacter !

Côté marché :

Pour 1 bavarois et 6 glaces individuelles

200 g de sucre en morceaux

6 jaunes d’œufs

50 g de Cointreau

750 g de crème liquide

200 g de raisins secs

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Préparation :

Dans le bol du robot, fouettez les jaunes d’œufs. Faites bouillir le sucre avec 3 cs d’eau jusqu’à 105°C. Versez sur les jaunes et battez 5 mn. Ajoutez le Cointreau et battez à nouveau durant 5 mn.

Réservez dans un saladier.

Fouettez la crème liquide très froide en chantilly ferme. Incorporez-la aux jaunes d’œufs et ajoutez les raisins secs. Versez dans les moules à bavarois et réservez pendant au moins 4 h au congélateur.

Démoulez au moment de servir.

Une recette prise sur Cuisine Actuelle, j’ai remplacé les oranges confites par les raisins secs que nous préférons.

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Un cadeau de dernière minute, pensez à offrir un atelier culinaire, les bons cadeaux à imprimer ici, clic !

N’hésitez pas à me contacter si vous désirez organiser un atelier culinaire Flexipan/Demarle à votre domicile ou si vous souhaitez devenir conseillère.

Tél : 03/26/84/18/14 ou linoue@laposte.net

Retrouvez le planning Cuisine Guylaine et le planning des Ateliers Demarle /Flexipan à droite sur mon blog, clic !

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27 décembre 2011 2 27 /12 /décembre /2011 17:31

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Une recette que je devais essayer depuis pas mal de temps, c’est un jeu d’enfant à préparer et ils vont faire des heureux. A refaire, ils sont délicieux !

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Côté marché :

125 g de melon confit

25 g d’orange confite ou de clémentine

1 feuille azyme striée (à la cuisine de Lydia)

62,5 g d’amandes en poudre

62,5 g de sucre glace

1,5 cs d’eau de fleur d’oranger

Pour le glaçage :

Le blanc d’1 petit oeuf

75 g environ de sucre glace

Préparation :

Versez dans le bol du mixeur les amandes en poudre, le sucre glace, l’eau de fleur d’oranger, le melon et l’orange confits coupés en dés. Mixez pour avoir une pâte uniforme. Versez la pâte à calissons sur une feuille de papier sulfurisée.

Lissez la surface avec une spatule humidifiée pour que la pâte s’étale plus facilement. Déposez une seconde feuille sur le dessus, roulez avec le rouleau à pâtisserie.

Otez le papier sulfurisé et remplacez par la feuille azyme, aplatissez.

Laissez sécher 1 à 2 jours, plus si nécessaire.

Pour le glaçage :

Dans un petit saladier, fouettez le blanc d’œuf en neige ferme, incorporez le sucre glace peu à peu pour obtenir une consistance brillante et lisse.

Découpez les calissons avec l’emporte-pièce en le plaçant de façon à en obtenir le maximum. Pour des losanges, tracez des ligne horizontales et transversales avec une règle et coupez avec un couteau pointu.

Trempez le dessus des calissons un par un dans le glaçage, retournez-les et posez-les sur une grille. Laissez sécher 10 mn à T° ambiante, puis posez sur la grille du four et faites sécher 5 mn dans le four préchauffé à130°C. Laissez refroidir. Conservez au frais dans une boîte hermétique 15 jours maximum.

(Une recette découpée dans un magazine).

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21 décembre 2011 3 21 /12 /décembre /2011 00:19

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Ces petites amandines accompagneront à merveille la pause-café.

On utilise les empreintes mini-tartelettes FP 2413

Pour la pâte de pistache, vous pouvez la commander ici avec mon code réduction : PAL13678

Côté marché :

Pour 30 amandines

1 pâte feuilletée

2 œufs

2 cc de pâte de pistache, clic

80 g de poudre d’amandes

75 g de sucre

1 sachet de sucre vanillé (recette ici)

70 g de crème fraîche épaisse

QS de Griottes

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Préparation :

Pour l’appareil :

Dans le cul de poule, mélangez la poudre d’amande et les sucres, ajoutez les 2 œufs, fouettez bien le tout. Quand le mélange devient lisse, ajoutez la crème mélangée avec la pâte de pistache.

Déroulez la pâte feuilletée et découpez 30 ronds avec le découpoir de 6 cm. Foncez avec l’outil de fonçage les empreintes avec la pâte et garnissez avec l’appareil.

Déposez une griotte au centre de chaque empreinte.

Enfournez pour 20/25 mn à 180°C.

Démoulez sur une grille pour les faire refroidir.

A dégustez froid !

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N’hésitez pas à me contacter si vous désirez organiser un atelier culinaire Flexipan/Demarle à votre domicile ou si vous souhaitez rejoindre mon équipe.

Il reste des places pour l’atelier Demarle du mercredi 21/12/2011 à 15 heures (Atelier gratuit)

Les recettes sont ici, clic !

Tél : 03/26/84/18/14 ou linoue@laposte.net

Songez à vos cadeaux de Noël !

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18 décembre 2011 7 18 /12 /décembre /2011 17:15

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De délicieux chocolats que vous pouvez offrir dans de jolis paquets pour Noël. Ils feront des heureux. Je les trouve meilleurs que les roses des sables.

 Côté marché :

Préparation : 15 mn

75 g de riz soufflé

125 g de chocolat noir

100 g de beurre doux

80 g de sucre glace

Préparation :

Faites fondre le beurre dans une casserole, versez-le sur les pistoles de chocolat (ou le chocolat coupé en petits morceaux), mélangez avec la spatule haute température. Ajoutez le sucre glace tamisé, mélangez bien.

Ajoutez le riz soufflé, mélangez délicatement.

Posez la silpat sur la grille perforée.

A l’aide de 2 petites cuillères, formez des petites boules, déposez-les sur la silpat.

Réservez au réfrigérateur puis dégustez ! Une recette trouvée ici, clic !

Note : Pour les pistoles de chocolat vous pouvez les commander ici avec mon code réduction PAL13678

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15 décembre 2011 4 15 /12 /décembre /2011 07:47

 

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Des chocolats faits maison, rien de meilleur, vous pouvez les offrir a Noël dans une jolie boîte. Une recette du livret gourmandises chocolat de chez Demarle, réf : VR10705 à 9 euros

On utilise les pistoles plutôt qu’une tablette pour une plus grande facilité d’utilisation et un appréciable gain de temps.

Pour commander les pistoles, vous cliquez à droite mon blog sur Guy Demarle (fond noir) et vous notez le code réduction PAL13678, voici le lien direct, clic !

Profitez également de l’offre du moment soit un pot de pâte de pistaches + 1 moule à bûche thermoformé pour 20 euros réf : Lot 61

Côté marché :

80 g de beurre salé

190 g de sucre semoule

125 g de crème entière

280 g de pistoles de chocolat de couverture noir

Préparation :

Coupez le beurre en petits morceaux.

Dans une petite casserole, faites chauffer doucement la crème liquide.

Dans une autre casserole, faites fondre le sucre avec 3 cs d’eau sur feu doux.

Dès qu’il commence à se colorer, mélangez doucement avec une spatule haute température. Lorsque le caramel arrive à la couleur souhaitée, ôtez la casserole du feu et ajoutez la crème en remuant à l’aide du fouet, attention aux risques de projections !

Versez petit à petit sur les pistoles, mélangez avec la spatule pour obtenir une ganache élastique et brillante.

Ajoutez le beurre et mélangez.

Placez les empreintes mini tartelettes ou autres sur la plaque perforée et garnissez à l’aide d’une poche à douille. Placez 2 h au réfrigérateur puis démoulez.

Conservez au réfrigérateur.

Montages6

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Songez à vos cadeaux de Noël !

Pour toutes commandes enregistrées avant le 18/12/2011 vous serez livrés avant Noël !

Retrouvez le planning des ateliers Cuisine Guylaine (macarons, biscuits roses, pause-café, enterrement de vie de jeune fille… et le planning des différents ateliers Demarle ici, clic !

Pensez aux bons cadeaux à offrir à vos proches, pour les imprimer, clic !

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7 décembre 2011 3 07 /12 /décembre /2011 11:14

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Des petits gâteaux que l’on peut parfumer selon ses envies, vous pouvez ajouter de la cannelle, des épices à pain d’épices, remplacer l’orange par du citron …

Côté marché :

Pour 30 pièces

250 g de farine avec poudre levante incorporée

5 g de levure bio

120 g de sucre en poudre

1 cs de sucre vanillé maison, clic

1/2 zeste d’orange bio

1 pincée de sel

100 g de beurre

1 œuf

1 cs de lait

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Préparation :

Faites fondre le beurre dans une petite casserole à feu doux.

Râpez finement le zeste de l’orange avec la râpe microplane si vous l’avez ou avec la nouvelle râpe 2 mm de chez Demarle, réf MA216011 19,50 euros

Versez les sucres dans le beurre, mélangez.

Dans un cul de poule, mélangez la farine avec la levure et le zeste d’orange, incorporez le beurre, mélangez avec la spatule.

Ajoutez l’œuf battu avec le lait et une petite pincée de sel, mélangez.

Formez 30 boules avec les mains de la taille d’une noix et déposez-les sur la silpat.

Enfournez dans le four préchauffé à 180°C pour environ 20/25 mn.

Note : attention à ne pas trop les cuire, ils durciront à la cuisson !

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Retrouvez aussi mon planning sur le site de l’Office de tourisme d’Epernay, clic !

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1 décembre 2011 4 01 /12 /décembre /2011 10:16

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Des rochers pralinés fait maison bien meilleurs que ceux du commerce, une bonne idée

pour vos paniers gourmands de Noël. Pour d’autres idées, pensez à consulter la rubrique : A vos paniers gourmands, clic qui se trouve à droite sur mon blog.

Vous pouvez acheter votre pralin ou le faire maison c’est meilleur et moins cher, la recette est ici.

Côté marché :

Pour 6 rochers moyens

50 g + 25 g de noisettes entières pour l’enrobage

65 g de sucre

40 g de chocolat au lait

20 g de chocolat noir

Pour l’enrobage :

60 g de chocolat au lait ou de chocolat noir

20 g de pralin (fait maison pour moi)

Préparation :

Déposez les noisettes sur la silpat et faites-les dorer 10 mn à 180°C. Réservez dans un bol 25 g de ces noisettes qui serviront pour l’enrobage.

Frottez-les dans vos mains pour retirer la peau.

Dans une casserole, faites fondre le sucre pour réaliser un caramel. Hors du feu, ajoutez 50 g de noisettes, mélangez rapidement et versez sur la silpat (ou un papier cuisson).

Cassez le praliné dans vos mains et mettez-le dans le bol du robot (Magimix pour moi) et broyez-le en poudre fine par petits coups, si vous avez le Magimix, appuyez sur Pulse.

Faites fondre au micro-ondes le chocolat au lait et le chocolat noir ou au bain-marie. Lissez, ajoutez le praliné. mélangez.

Remplissez vos empreintes en silicone et placez 2 h au réfrigérateur.

Pour l’enrobage :

Faites fondes le chocolat au bain-marie, ajoutez le pralin et les 50 g de noisettes restantes mixées grossièrement, je les ai cassées avec le rouleau à pâtisserie en les mettant dans un sac à congélation. Mélangez bien.

Posez les rochers sur une grille, avec une petite cuillère, enrobez uniformément les rochers de chocolat et laissez durcir à T° ambiante, surtout pas au frigo car le chocolat blanchirait. A conservez dans une pièce fraîche.

Une recette trouvée ici.

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12 novembre 2011 6 12 /11 /novembre /2011 16:11

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Une recette qui va plaire aux gourmands, vous pouvez utilisez les moules en silicone de votre choix. Pour ma part j’ai pris les empreintes fingers. Une recette trouvée chez Karine, clic ! Délicieux !!!!

Côté marché :

200 g de lait concentré sucré

125 g de noix de coco râpée

125 g de pistoles de chocolat noir

Préparation :

Déposez 10/12 pistoles de chocolat Demarle dans chaque finger.

Enfournez dans le four préchauffé à 100°C pour 8 mn.

Badigeonnez les empreintes de chocolat fondu avec le pinceau.

Laissez durcir 10 mn au congélateur.

Mélangez dans un cul de poule la noix de coco avec le lait concentré sucré.

Répartissez sur le chocolat.

Faites fondre au bain-marie le reste des pistoles, fermez les fingers avec le chocolat.

Mettez à nouveau au congélateur 15 mn.

Démoulez les fingers et régalez-vous !

Une recette que l’on peut faire si vous me recevez pour un atelier Demarle, l’occasion aussi pour vous de gagner une plaque.

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11 novembre 2011 5 11 /11 /novembre /2011 11:51

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Une recette que vous pouvez faire avec les enfants, ils seront ravis. Je me suis inspirée d’une recette Demarle. Pour les rémois vous pouvez trouver les épices à pain d’épices à la Cuisine de Lydia à Cormontreuil ou à Reims. J’ai utilisé le moule empreintes petits bonhommes réf FP 2173 (son prix : 49 euros). Une recette que l’on peut faire lors d’un atelier culinaire à mon domicile ou au vôtre. Je n’ai pas eu le temps de glacer mes bonhommes, ils ont très vite disparus…

Je teste prochainement une autre recette de bonhommes en pain d’épices.

Côté marché :

1 orange

20 g de lait

30 g de beurre

80 g de miel

100 g de farine complète

(ou moitié farine blanche et farine complète)

40 g de poudre d’amandes

1 pincée de sel

1 pincée de bicarbonate

20 g de cassonade

2 pincées de gingembre

1 cc bombée d’épices à pain d’épices

1 jaune d’œuf

Pour le glaçage :

40 g de sucre glace

Préparation :

Préchauffez le four à 180°C et placez les empreintes sur la plaque perforée.

Râpez le zeste de l’orange avec la râpe microplane ou la nouvelle râpe de chez Demarle réf MA216011 (19,5 euros) qui permet de râper très finement les agrumes, les fromages durs, le chocolat…

Pressez l’orange, prélevez 50 g de jus pour les pains d’épices et 10 g pour le glaçage.

Dans une petite casserole, faites tiédir le lait avec le jus d’orange (50 g), le miel et le beurre.

Dans le cul de poule, fouettez ensemble la farine, la poudre d’amandes, le sel, le bicarbonate, la cassonade et les épices. Versez le contenu de la casserole, mélangez, ajoutez le jaune d’œuf, mélangez à nouveau.

Garnissez les empreintes avec la poche à douille munie d’une grosse douille unie.

Enfournez pour 15 mn.

Pour le glaçage :

Mélangez les 40 g de sucre glace avec les 10 g de jus d’orange.

Badigeonnez de glaçage le dessus des gâteaux dés la sortie du four.

Pour faire les décors, vous pouvez utiliser des perles de décor, des confettis colorés, de la glace royale.

Pour la glace royale : mélangez 10 g de blanc d’œuf avec 60 g de sucre glace et qqs gouttes de citron.

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7 octobre 2011 5 07 /10 /octobre /2011 09:06

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A l’heure du thé ces petits moelleux seront les bienvenus. Vous pouvez remplacer les griottes par des framboises, des raisins…

Une recette que j’avais déjà repérée sur plusieurs blogs et qui attendait d’être testée.

J’ai utilisé les empreintes Mince-Pies.

Vous trouverez la pâte de pistache sur le site “Gourmandises”, clic !

Le code réduction à noter : PAL13678

Côté marché :

Pour 20 pièces

Préparation : 20 mn

Cuisson : 12 mn

95 g de sucre

125 g de poudre d’amande

95 g de beurre

20 g de pâte de pistache Gourmandises, clic

3 œufs

20 griottes (ou autres)

Pistaches entières (facultatif)

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Préparation :

Préchauffez le four à 180°C.

Déposez les empreintes Mince Pies sur la plaque perforée.

Versez le sucre et la poudre d’amande dans le bol du mixeur.

Faites fondre le beurre sur feu doux, il doit être juste tiède.

Ajoutez la pâte de pistache et les œufs un par un tout en continuant de mixer, la pâte doit être lisse.

Versez le beurre fondu et mélangez qqs secondes l’ensemble.

Remplissez les empreintes à l’aide de la poche à douille munie d’une douille unie ou d’une cuillère à soupe.

Déposez une griotte dans chaque empreinte.

Enfournez pour environ 12 mn.

Source : Guy Demarle d’après le livre “Les mignardises de C.Felder”

Vous pouvez retrouver la recette ici, clic !

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Vous pouvez vous inscrire pour les Ateliers d’octobre: macarons, de l’entrée au dessert, ateliers dînatoires, pause-café pour consulter le planning c’est en haut de mon blog à droite, clic !

Cuisine Guylaine

Pour les ateliers culinaires Guy Demarle d’Octobre, c’est ici !

Tél : 03/26/84/18/14 ou 06/41/71/46/54

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Pour m’envoyer votre participation au concours barbecue & plancha, clic !

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  • : Cuisine simple et rapide, au fil des saisons avec des produits bio ou de terroir, plus de 5000 recettes, toutes sont testées. Une catégorie : "Assiettes de fêtes" et une autre "A vos paniers gourmands" vous seront utiles pour les fêtes de fin d'année. Je suis Conseillère Guy Demarle, n'hésitez pas à me contacter !
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