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24 juin 2013 1 24 /06 /juin /2013 17:14

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De petits financiers préparés dans les empreintes Mini-savarins (nouveauté que vous pouvez retrouver dans le catalogue, clic) pour un café gourmand.

Retrouvez toutes les recettes à préparer avec des blancs dans ma rubrique : Que des blancs !

Côté marché :

Pour 48 petits fours

Empreintes Mini-Savarins réf.FP 2274

6 blancs d'oeufs ou 180 g

160 g de sucre fin

100 g de poudre d'amande

50 g de farine

110 g de beurre

24 fraises

Préparation :

Faites fondre le beurre noisette, laissez tiédir.

Dans un cul de poule, fouettez les blancs jusqu'à ce qu'ils deviennent mousseux. Ajoutez le sucre, mélangez puis incorporez la poudre d'amande et la farine.

Mélangez pour avoir un appareil lisse.

Versez le beurre filtré dans une petite passoire, mélangez à nouveau.

Versez dans un pichet verseur (si vous n'en possédez pas, vous pouvez vous procurer celui vendu chez G.Demarle réf. MA7 à 6 euros). Répartissez dans les empreintes.

Déposez une moitié de fraise sur le dessus.

Enfournez dans le four préchauffé à 190°C pour environ 20/22 mn.

Attendez 5 mn pour les démouler sur une grille. Lavez le moule sous l'eau chaude et versez le reste de pâte dans les empreintes, déposez à nouveau 1/2 fraise sur le dessus et enfournez pour la seconde tournée.

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Une nouveauté : je vous propose maintenant des ateliers en soirée et pendant midi pour les personnes qui travaillent, me contacter pour plus de renseignements.

Les ateliers sont gratuits mais il est nécessaire de réserver pour une bonne organisation.

Pour réserver, 2 possibilités :

 par mail : linoue@laposte.net ou par Tél : 03/26/84/18/14

L'adresse : 35 Allée Jean grémillon à TINQUEUX

 bannière-recrutement

Vous êtes intéressés par un atelier Demarle/Flexipan à votre domicile (dans les départements 51, 02, 08, 10, 52, 55, 57, 59, 28, 75,76,80) ou vous souhaitez devenir conseiller(ère) n'hésitez pas à me contacter : 

Tél : 03/26/84/18/14 ou 06/41/71/46/54 

Si vous voulez être averti par mail lorsque je publie une nouvelle recette, il suffit de vous inscrire à la newsletter en haut de mon blog à droite. 

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11 novembre 2012 7 11 /11 /novembre /2012 17:05

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Une recette donnée par ma voisine qui m’a également prêté son moule spécial pour cuire le molotofe. Mes gourmands ont bien apprécié, un dessert hyper léger que l’on sert avec une crème anglaise. Moi qui ne suis pas fan des œufs à la neige j’ai beaucoup aimé, il ne me reste plus qu’ à dénicher ce moule ! Une spécialité du Portugal.

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Côté marché :

Pour 6 personnes

6 blancs d’œufs

1 pincée de sel

6 cs de sucre

2 cs de caramel liquide (maison pour moi)

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Préparation :

Déposez un plat dans le four avec de l’eau pour la cuisson au bain-marie.

Préchauffez le four à 210°C.

Fouettez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel, ajoutez le sucre et le caramel à la fin et continuez de battre encore 5 mn.

Chemisez le moule à molotofe avec le caramel liquide, recette ci-dessous.

Remplissez le moule avec les blancs battus en neige.

Baissez la chaleur du four à 180°C.

Enfournez dans la partie basse du four pour environ 20 mn.

Laissez encore 10 mn dans le four éteint.

Démouler dans un plat de service avec un petit rebord à cause du caramel.

Réservez au frais.

Servez avec une crème anglaise.

Je l’ai faite avec le Cook’in, c’est très rapide !

Pour la préparation du caramel :

Pour 1/4 l de sirop

60 g d’eau

250 g de sucre

1/2 cs de vinaigre

125 g d’eau bouillante

Préparation :

Versez dans une casserole à fond épais le sucre, le vinaigre et 60 g d’eau.

Laissez colorer sur feu doux tout en surveillant.

Lorsque le caramel a une jolie couleur, versez hors du feu et de loin 125 g d’eau bouillante. Prolongez la cuisson 1 mn.

Laissez-le refroidir avant de le verser dans un récipient avec couvercle.

N’hésitez pas à doubler la recette, il se conserve 1 mois au réfrigérateur et vous sera utile pour parfumer des yaourts, un gâteau riz, un gâteau renversé aux pommes ou à l’ananas…

Une recette de chez Tupp que je fais régulièrement.

Attention : si votre sirop est foncé il est amer, s’il n’est pas assez coloré il n’aura pas de goût.

 

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Si vous habitez Reims ou ses environs vous trouverez de temps à autres des plats à emporter que je vous propose sur Super-Marmite, çà mijote près de chez vous, clic !

Pour vous inscrire gratuitement sur leur site c’est ici !

Si vous souhaitez des plats en particulier, N’hésitez pas à me contacter !

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23 juin 2012 6 23 /06 /juin /2012 00:06

 

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Cela faisait un petit moment que je n’avais pas préparé de financiers, en voici une version pistache/griottes. Si vous souhaitez commander de la pâte de pistache, c’est ici, mon code réduction : PAL13678

Côté marché :

Pour 12 financiers

Empreinte financiers réf : FP 2264

30 g de poudre d’amande

50 g de farine

100 g de sucre

60 g de pistache en poudre

4 blancs

80 g de beurre noisette

120 g de sucre

2 cc de pâte pistache de chez Guy Demarle, clic

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Préparation :

Hachez les pistaches avec la poudre d’amande. Faites chauffer à feu doux le beurre, dès qu’il a une couleur noisette, stoppez et laissez-le refroidir.

Faites mousser légèrement les blancs.

Dans un cul de poule, mélangez les poudres d’amande et pistache avec le sucre puis la farine, incorporez avec les blancs.

Ajoutez le beurre noisette refroidi puis la pâte de pistache.

Versez dans les moules à financiers, répartissez 3 griottes par financier.

Enfournez dans le four préchauffé à 180°C pour environ 20 mn.

Laissez-les refroidir sur la grille.

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Les roses de mon jardin :

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2 janvier 2012 1 02 /01 /janvier /2012 16:17

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J’ai testé différentes recettes de meringues sur mon blog mais nous avons trouvé que celle-ci était la meilleure, d’ailleurs il n’en restait plus que qqs unes lorsque j’ai voulu faire la photo.

Côté marché :

120 g de blancs d’œufs

120 g de sucre fin

120 g de sucre glace

Préparation :

Fouettez les blanc d’œufs jusqu’à ce qu’ils doublent de volume.

Incorporez le tiers du sucre en poudre et battez jusqu’à ce qu’ils deviennent lisses et brillants. Ajoutez le reste du sucre. Fouettez puis ajoutez le sucre glace, mélangez avec une maryse à bout souple.

Préchauffez le four à 120°C.

Déposez la silpat sur la plaque perforée.

Versez la pâte obtenue dans une poche munie d'une douille et façonnez vos meringues selon la forme souhaitée.
Faites cuire les meringues pendant 1 heure puis laissez-les refroidir sur une grille avant de les déguster.

Les meringues peuvent se conserver plusieurs jours dans une boîte hermétique.

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Voici une petite vidéo pour vous aider si vous n’avez pas de robot : (attention la recette est différente de la mienne, elle ne contient pas de sucre glace)

Ce sont les meringues que j’ai utilisé pour faire la bûche du réveillon pour le Jour de l’An, clic !

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N’hésitez pas à me contacter si vous désirez organiser un atelier culinaire Flexipan/Demarle à votre domicile ou si vous souhaitez devenir vous-même conseillère.

Tél : 03/26/84/18/14 ou linoue@laposte.net

Pensez aux bons cadeaux à offrir, pour les imprimer c’est ici, clic !

Possibilité de choisir votre date d’atelier.

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28 novembre 2011 1 28 /11 /novembre /2011 09:06

S’il vous reste des blancs et que vous n’avez pas le temps de préparer des macarons, faites ces petits financiers, ils accompagneront à merveille votre thé.

J’ai ajouté des cranberries que ma fille m’a rapporté du Canada, vous pouvez en trouver facilement en grandes surfaces ou en magasins bio.

Je remercie toutes celles et ceux qui sont venus me voir sur mon stand samedi et dimanche au marché de Noël de Tinqueux, cela a été un réel plaisir pour moi de vous connaître autrement que par le blog et de discuter avec vous. N’hésitez pas à me contacter si vous avez besoin.

A bientôt pour de nouvelles recettes et bonne semaine à vous.

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Côté marché :

Préparation : 15 mn

Cuisson : 10 mn

1 pomme

55 g de farine

70 g de sucre

2 cc de cassonade

60 g de beurre

50 g de poudre de noisette

1 poignée de cranberries

100 g de blancs d’œufs

Préparation :

Faites fondre le beurre jusqu’à la coloration noisette.

Rincez et faites tremper les cranberries dans de l’eau tiédie.

Epluchez et coupez la pomme en dés. Faites-la cuire dans une petite poêle avec une noix de beurre, saupoudrez de cassonade.

Mélangez la poudre de noisette avec le sucre et la farine. Incorporez les dés de pomme, les cranberries, les blancs d’œufs, mélangez avec la spatule, ajoutez le beurre noisette.

Garnissez les moules à muffins à moitié.

Enfournez dans le four 10 mn à 200°C.

Note : on peut remplacer la poudre de noisette par de la poudre d’amande

Montages4 N’hésitez pas à me contacter si vous désirez organiser un atelier culinaire Flexipan/Demarle à votre domicile ou si vous souhaitez rejoindre mon équipe.

Tél : 03/26/84/18/14 ou linoue@laposte.net

Songez à vos cadeaux de Noël !

Retrouvez le planning Cuisine Guylaine et le planning des différents ateliers Demarle ici, clic ! Pensez aux bons cadeaux à offrir, possibilité de choisir votre date d’atelier.

Retrouvez aussi mon planning sur le site de l’Office de tourisme d’Epernay, clic !

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20 novembre 2011 7 20 /11 /novembre /2011 20:52

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Le macaron de Nancy doit sa renommée à deux sœurs converses (chargées de tâches domestiques) de la communauté des Dames du Saint Sacrement de Nancy.

Lors du décret de suppression des congrégations religieuses (5 avril 1792), Catherine GRILLOT et Elisabeth MORLOT se trouvèrent dans l'obligation de quitter leur communauté. Elles furent accueillies dans la famille GORMAND, au 10 rue de la Hache à Nancy. Pour participer aux frais qui chargeaient cette famille, elles eurent l'idée de fabriquer des petits gâteaux et d'aller elles-mêmes commercialiser leur production sur les marchés et aussi faire du porte à porte. Source ici.

Les macarons préférés de ma fille.

Côté marché :

Pour environ 46 macarons

Préparation : 15 mn

Cuisson : 15 mn

150 g de poudre d’amande

300 g de sucre semoule

1 pincée de vanille en poudre

2 gouttes d’extrait d’amande amère (facultatif)

100 g de blancs d’œufs

QS de sucre glace

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Préparation :

Mélangez la poudre d’amande avec le sucre et la vanille. Passez au mixeur.

Battez les blancs d’œufs rapidement à la fourchette et ajoutez-les en plusieurs fois aux poudres.

Formez des petits tas de pâte de la grosseur d’une noix sur une silpat sans trop les serrer.

Vaporisez les macarons avec très peu d’eau.

Saupoudrez-les de sucre glace avec une boule à thé.

Enfournez dans le four préchauffé à 150 pour 20/25 mn.

Laissez-les refroidir sur une grille.

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7 octobre 2010 4 07 /10 /octobre /2010 19:41

 

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J’avais préparé ces macarons pour mes invités ce week-end, pour changer un peu du lemon-curd que je fais souvent, j’ai testé l’orange-curd, la recette vient de chez Odélices, j’ai seulement ajouté un peu de Whisky.

Côté marché :

Pour les coques (environ 60):

125 g de poudre d’amande

240 g de sucre glace

40 g de sucre semoule

4 blancs d’œufs moyens soit 120 g

1 pointe de colorant jaune

1 pointe de colorant rouge

Pour la garniture :

Pour l’orange curd :

25 g de beurre
60 g de sucre
1 œuf
1 orange
2 cs de whisky

 

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Préparation :

Passez les poudres au mixeur environ 2/3 mn, puis tamisez.

Montez les blancs d’œufs en neige ferme en augmentant progressivement la vitesse, lorsqu’ils de viennent mousseux ajoutez le sucre en 3 fois, les colorants, continuez de battre encore 3 mn.

Versez les poudres sur les blancs en une fois et mélangez avec la spatule en silicone.

  Plongez la spatule dans le fond du bol et soulevez bien la pâte.

La pâte doit être lisse, brillante mais pas liquide.

Remplissez la poche à douille de pâte et pochez régulièrement sur les 2 plaques recouvertes de papier sulfurisé. Collez-les avec un peu d’appareil pour qu’elles ne bougent pas.

  Laissez ou non croûter les coques et enfournez dans le four à chaleur tournante préchauffé à 150°C  pour environ 15/18 mn, suivant les fours. N’oubliez pas de mettre 1 ou 2 autres plaques en dessous si vous voulez avoir une jolie collerette.

Laissez les macarons refroidir 5 mn puis décollez-les délicatement, déposez-les sur une grille.

Pour l’orange curd

Faites fondre le beurre dans une casserole.
Hors du feu, incorporez le sucre, l'œuf battu et le jus d'orange.
Faites cuire sur feu doux quelques minutes, jusqu'à ce que la crème épaississe puis ajoutez le Whisky.
Note : cette préparation se conserve environ une semaine au réfrigérateur.

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Petit rappel pour le concours sur les confitures :

confitures

Vous avez jusqu’au 1er novembre 2010 pour m’envoyer vos recettes que vous ayez ou non un blog. Pour plus d’informations, clic !

Envoyez vos liens uniquement sur ce billet, clic !

Le gagnant se verra offrir un atelier dînatoire avec la personne de son choix, à la date de son choix, (valable 6 mois) ou un livre selon votre préférence.

Un concours réservé à tous, .

A vos chaudrons !

Rien de meilleur qu’une confiture, une gelée ou un chutney fait maison, j’attends vos recettes originales ou traditionnelles.

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30 septembre 2010 4 30 /09 /septembre /2010 07:58

 

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C’est après avoir vu cette recette, clic, sur le blog d’Alépine que j’ai eu l’envie de détourner cette recette de caprice berrichon en supprimant une partie de la poudre d’amandes pour la remplacer par des biscuits roses.

Je n’ai pas mis non plus les noix.

J’espère que les berrichons ne m’en voudront pas !

Eh bien au final des macarons tout à fait délicieux, on en fait qu’une bouchée et d’ailleurs il n’en reste déjà plus, je n’ai pas eu le temps de les ranger dans leur boîte en fer. Donc à refaire !!!!

Côté marché :

Pour 20 petits macarons

5 biscuits roses de Reims soit 43 g

60 g de poudre d’amande

50 g de sucre glace

50 g de sucre en poudre

2 blancs d’œufs soit 60 g

20  framboises

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Préparation :

Ecrasez les biscuits roses, pour cela mettez-les dans sac congélation et écrasez-les en poudre fine avec le rouleau à pâtisserie. Ajoutez dans le sac la poudre d’amande et le sucre glace. Mélangez bien le tout en secouant le sac.

Montez les blancs en neige avec le robot, ajoutez le sucre en 2 fois à la fin.

Versez les poudres sur les blancs en neige et mélangez délicatement avec la maryse comme pour les macarons.

Déposez 1 cc de pâte dans le fond des moules en silicone ou dans de petites caissettes en papier, posez une framboise au centre et recouvrez de pâte.

Enfournez dans le four préchauffez à 160°C pour environ 25 mn.

Laissez refroidir puis démoulez délicatement et laissez-les refroidir sur une grille, puis dégustez !

Ils sont excellents !

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Petit rappel pour le concours sur les confitures :

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Vous avez jusqu’au 15 octobre 2010 pour m’envoyer vos recettes que vous ayez ou non un blog. Pour plus d’informations, clic !

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22 septembre 2010 3 22 /09 /septembre /2010 07:31

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Côté marché :

Pour les coques :

100 g de poudre d’amande

190 g de sucre glace

90 g de blancs à température ambiante

30 g de sucre en poudre

1/4 cc de colorant vert en gel

Pour la garniture (pour une quinzaine de macarons environ soit 30 coques)

Doublez les proportions si vous souhaitez faire la totalité des macarons

110 g de compote de pommes faite maison

1 œuf

1 feuille de gélatine

5 g de maïzena

15 g de sucre

1 pincée d’épices à pain d’épices

3 cc de liqueur de pain d’épices ou de pomme

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Préparation :

Pour la compotée de pommes (à préparer la veille) :

Lavez puis épluchez les pommes, coupez-les en petits morceaux. Versez-les dans une casserole avec une lichette d’eau et une noix de beurre. Laissez cuire doucement à couvert jusqu’à ce que les pommes soient bien tendres. Ecrasez-les en compote avec une cuillère en bois, sucrez légèrement.

Pour les coques :

Passez les poudres au mixeur environ 2/3 mn, puis tamisez.

Montez les blancs d’œufs en neige ferme en augmentant progressivement la vitesse jusqu’à ce qu’ils deviennent mousseux, ajoutez le sucre en 3 fois, le colorant, continuez de battre encore 3 mn.

Versez les poudres sur les blancs en une fois et mélangez avec la spatule en silicone.

  Plongez la spatule dans le fond du bol et soulevez bien la pâte.

La pâte doit être lisse, brillante mais pas liquide.

Remplissez la poche à douille de pâte et pochez régulièrement sur les 2 plaques recouvertes de papier sulfurisé. Collez-les avec un peu d’appareil pour qu’elles ne bougent pas.

  Laissez ou non croûter les coques et enfournez dans le four à chaleur tournante préchauffé à 150°C  pour environ 15/18 mn, suivant les fours. N’oubliez pas de mettre 1 ou 2 autres plaques en dessous si vous voulez avoir une jolie collerette.

Laissez les macarons refroidir 5 mn puis décollez-les délicatement, déposez-les sur une grille.

pour la garniture : (à préparer avant de faire les macarons)

Faites ramollir la feuille de gélatine dans un bol d’eau froide.

Passer la compote à travers un tamis en écrasant avec le dos d’une cuillère.

Mélangez la maïzena avec le sucre dans une petite casserole à fond épais, ajoutez l’œuf entier, mélangez au fouet, ajoutez la compote de pomme et faites chauffer à feu doux en remuant constamment jusqu’au 1er bouillon. Ajoutez la gélatine essorée, la liqueur de pain d’épices ou de pomme, mélangez bien. Mixez avec un mixeur plongeant pour que la crème soit bien lisse, filmez, réservez au frais au moins 2 heures.

Déposez la crème sur la moitié des coques. Réservez au frais jusqu’à la dégustation.

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Petit rappel pour le concours sur les confitures :

Vous avez jusqu’au 15 octobre 2010 pour m’envoyer vos recettes que vous ayez ou non un blog. Pour plus d’informations, clic !

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26 juin 2010 6 26 /06 /juin /2010 19:00

 

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De délicieux macarons alliant le chocolat et la fraise !

J’ai partagé ma pâte en 2 et colorez l’une avec un colorant liquide violet et l’autre avec la poudre rouge framboise de chez Art de la Gourmandise. J’ai fait un mélange ensuite des 2 couleurs dans la poche à douille.

Côté marché :

Pour 40 à 50 coques suivant la taille

90 g de poudre d’amande

180 g de sucre glace

90 g de blancs

30 g de sucre en poudre

Colorant liquide cassis

Colorant rouge framboise en poudre de chez Art de la Gourmandise

Préparation :

Pour les macarons :

Passez les poudres au mixeur environ 3 mn, puis tamisez.

Montez les blancs d’œufs en neige ferme en augmentant progressivement la vitesse jusqu’à ce qu’ils deviennent mousseux, ajoutez le sucre en 3 fois, le colorant, continuez de battre encore 3 mn.

Versez les poudres sur les blancs en une fois et mélangez avec la spatule en silicone.

  Plongez la spatule dans le fond du bol et soulevez bien la pâte.

La pâte doit être lisse, brillante mais pas liquide.

Remplissez la poche à douille de pâte et pochez régulièrement sur les 2 plaques recouvertes de papier sulfurisé. Collez le papier avec un peu d’appareil.

  Laissez ou non croûter les coques et enfournez dans le four à chaleur tournante préchauffé à 150°C  pour environ 15/16 mn. N’oubliez pas de mettre 1 ou 2 autres plaques en dessous si vous voulez avoir une jolie collerette.

Décollez les macarons et laissez-les refroidir sur une grille.

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Pour la ganache :

200 g de crème liquide entière

25 g de sucre semoule

165 g de chocolat noir Lindt

35 de beurre en dés

QS de fraises

Hachez finement le chocolat  soit au mixeur soit avec un couteau.

Portez à ébullition sur feu doux la crème et le sucre.

Versez la moitié du liquide chaud sur le chocolat, laissez le chocolat fondre 2 mn sans y toucher.

Mélangez ensuite avec la spatule en silicone, incorporez le reste de la crème, mélangez en partant du centre de votre récipient.

Incorporez le beurre en dés, versez dans un saladier et filmez.

Laissez durcir la ganache pendant que vous préparez les macarons.

Déposez la ganache sur la moitié des coques, mettez une petite fraise coupée en lamelle au centre. Recouvrez avec une coque de même taille.

Réservez au frais jusqu’au service.

Pour d’autres recettes de macarons, pensez à consulter la rubrique :

Que des blancs !

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Suite à un désistement, il me reste 1 place pour l'’atelier macarons

du lundi 28 juin de 15h30 à 18h30

La prochaine date : le mardi 6 juillet de 15h30 à 18h30

Pour le planning des ateliers culinaires, c’est ici !

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