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25 mai 2017 4 25 /05 /mai /2017 08:19

 

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Il me restait la moitié d’un figatelli acheté sur le marché d’Ajaccio, j’ai donc profité pour tester cette recette de Jacqueline trouvée sur le site marmiton, clic ! J’ai divisé la recette par 2 et obtenu 30 bouchées. A l’apéritif, c’est excellent !

J’ai acheté toute ma charcuterie : coppa, lonzo, saucisson, figatelli ainsi que du fromage et de la farine de châtaigne sur le marché d’Ajaccio chez Sauveur U SPUNTINU. Vous pouvez commander par téléphone, ils expédient dans toute la France par colissimo (Tél : 06/08/36/54/29). C’est une charcuterie familiale de Zicavo.

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Côté marché :

Pour 30 bouchées

Empreintes petits fours réf. FP 2416 ou FP 3416
125 g de farine
50 g de gruyère
2 bonnes cs d’huile d’olive
2 œufs label rouge
1/4 cc de bicarbonate alimentaire (ou 1/2 sachet levure chimique)
Sel & poivre du moulin
1/2 figatelli
60 g de roquette

Préparation :
Coupez le figatelli en petits morceaux.
Ciselez la roquette à l’aide d’un grand couteau.
Dans un cul de poule mélangez la farine, le bicarbonate ou la levure, les œufs, sel, poivre, huile d’olive et gruyère.
Ajoutez les dés de figatelli et la roquette ciselée, mélangez bien le tout.

Répartissez la pâte dans les Empreintes petits fours (ou autres).
Enfournez dans le four préchauffé à 180° ( th 6) pour environ 12 mn, tout dépendra de la grosseur des bouchées.

Attendez 5 mn, puis démoulez sur une grille et dégustez !

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25 février 2009 3 25 /02 /février /2009 08:27

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Un dessert que j’aime particulièrement et qui me transporte dans cette île paradisiaque qu’est la Corse. C’est un fiadone qui comporte de la pâte feuilletée.

 

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Côté marché :

300 g de pâte feuilletée (ou brisée à défaut)

250 g de brocciu

3 œufs

150 g de sucre

1 zeste de citron bio râpé

 

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Préparation :

Fouettez le brocciu, puis mélangez-le avec les œufs et le sucre. Ajoutez le zeste de citron râpé. préchauffez le four.

Tapissez vos moules à tartelettes avec la pâte. Piquez le fond à l’aide d’une fourchette, versez la préparation sur le dessus.

Enfournez dans le four préchauffé à 180°C pour environ 45 mn.

On peut saupoudrer de sucre glace à la sortie du four mais c’est facultatif.

 

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Et maintenant dégustez ! C’est un délice !

Note : pour les rémois vous trouverez le brocciu sur le marché St-Anne le dimanche matin à la Fromagerie des Barbiches (devant l’église Ste-Clothilde). Vous pouvez consulter toutes les bonnes adresses de la région ici.

 

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Note : Le brocciu est fabriqué à partir de petit-lait de brebis, parfois de chèvre, il peut être frais, demi-sec ou sec. Il sert à la préparation d’innombrables recettes salées aussi bien que sucrées.

 

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  Un peu de musique et des paysages enchanteurs avec Petru Guelfucci que j'aime beaucoup !




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30 janvier 2009 5 30 /01 /janvier /2009 15:40




Ah le brocciu c'est vraiment un fromage que j'aime par dessus tout et qui me rappelle de bons souvenirs lors de mes nombreuses vacances en Corse. J'avais pour habitude de l'acheter au domaine Martini à Cauro, chez Pauline, où nous étions toujours très bien reçus, et même devenus des amis, elle produisait également un excellent vin bio, leur site ici, clic ! Depuis son décès je ne sais pas si la fabrication du fromage continu, je pense m'y rendre cet été, j'aurais donc l'occasion d'y aller faire un petit tour.
Moi qui aime tant la Corse je ne pouvais que vous présenter une crêpe avec les saveurs de cette île. Si vous trouvez du brocciu, je vous conseille de tester, c'est un délice !
 Grâce à mon fromager, j'ai réussi à m'en procurer un, c'est pourquoi je profite pour participer une 3ème fois au concours de recettes avec  750 g et Mamina.





 


Côté marché :
Pour la pâte à crêpes
Pour 12 crêpes
125 g de farine de blé
125 g de farine de châtaignes
3 oeufs
50 cl de lait (ou 25 cl de lait + 25 cl d'eau)
2 cs d'huile d'olive
1 pincée de sel

Pour la sauce aux tomates :
Pour garnir 6 crêpes
1 grosse boîte de tomates pelées
2 échalotes
2 dents d'ail
2 cs d'huile d'olive
1 pincée de noix de muscade
1 cs d'herbes du maquis (ou thym + romarin ciselé)
qqs feuilles de basilic
sel, poivre  

 Pour la garniture :
pour 6 crêpes :
300 g de brocciu
1 bocal d'épinards en branches de 530 g (poids net égoutté)
qqs feuilles de basilic
Parmesan ou gruyère râpé


Préparation :
Pour la pâte à crêpes : pour 12 crêpes
Tamisez les 2 farines ensemble dans un cul de poule, ajoutez la pincée de sel. Au milieu, déposez les oeufs, battez au fouet en ajoutant progressivement les liquides.
Laissez reposer 2 heures.
Pendant ce temps, préparez la sauce aux tomates :
Pour 6 crêpes, sinon doubler les ingrédients. Les 6 crêpes restantes, nous les avons mangées avec de la confiture de Cédrat.

Dans une poêle, versez l'huile et faites-y revenir les échalotes ciselées, versez le contenu de la boîte de dés de tomates pelées, mélangez bien. Ajoutez l'ail haché, une pincée de muscade râpée, les herbes du maquis ou thym et romarin, sel, poivre. Laissez mijoter à feu moyen 15 mn.

Préparez vos crêpes sur la krampouz ou dans une crêpière.

Déposez un peu de sauce aux tomates au fond d'un plat à gratin. Sur chaque crêpe, mettez un peu d'épinards et qqs cuillerées de cette sauce, émiettez le brocciu sur le dessus avec une feuille ou deux de basilic, roulez-les et déposez-les dans un plat à gratin. Mettez le restant de la sauce aux tomates sur le dessus et parsemez de parmesan râpé ou de gruyère.
Enfournez 10 mn dans un four préchauffé à 220°C.

Note pour les rémois :
Vous pouvez trouver le fromager :
Fromagerie des barbiches,  sur tous les marchés de Reims


 

 Et dégustez !
D'autres recettes de crêpes :

La ficelle picarde (Picardie)


Crêpe au caramel au beurre salé (Normandie)




Pour l' anniversaire de Phil Collins, 58 ans aujourd'hui, voici un petit extrait de batterie que mon ptit mari adore, (je l'entends souvent à la maison ce morceau) !
Ecoutez, vous ne serez pas déçus !





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5 juin 2008 4 05 /06 /juin /2008 07:35

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Une délicieuse recette tirée du livre : Saveurs de Corse que mon ptit mari m'a offert le mois dernier. Si vous habitez Reims vous pouvez trouver du brocciu sur le marché de Ste Anne le dimanche matin à la fromagerie des Barbiches, devant l'église Ste Clothilde. Pour toutes les adresses, voir ici !

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Côté marché :

Pour 6/8 personnes

200 g de brocciu

3 oeufs

10 cl de lait

250 g de farine de châtaigne

125 g d'amandes en poudre

100 g de sucre en poudre

1 sachet de levure chimique

6 gouttes d'extrait d'amande amère

2 cs d'eau de vie

4 cs d'huile d'olive

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Mélangez la levure avec la farine de châtaigne et tamisez-les. Dans un saladier, réunissez les oeufs et le sucre, mélangez bien, ajoutez l'extrait d'amande amère, l'eau de vie et l'huile d'olive.

Mélangez et ajoutez le brocciu, la poudre d'amande, puis incorporez le lait et la farine de châtaigne.

Préchauffez le four à 150°C.

Graissez un moule à gâteau ou à cake et remplissez-le aux 3/4 de pâte à biscuit.

Glissez au four et faites cuire pendant 40 mn environ.

Servez tiède avec une crème anglaise ou un caramel à l'orange.

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Recette du caramel à l'orange :

100 g de sucre semoule

1 cs de miel

2 cs de jus de citron

5 cs de jus d'orange

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Dans une petite cassserole, mélangez le sucre et 2 cs d'eau, portez à ébullition et faites cuire pendant 5/6 mn jusqu'à l'obtention d'un caramel brun clair.

Hors du feu, ajoutez le miel, puis versez progressivement les jus d'orange et citron. Portez à ébullition, retirez du feu et laissez tièdir. Ensuite versez dans un bol et laissez refroidir.

Note : On peut faire un caramel aux agrumes en remplaçant les jus de citron et orange par 6/7 cs d'un mélange de jus d'agrumes.

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20 septembre 2007 4 20 /09 /septembre /2007 12:55

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Aujourd'hui je vous propose une recette de l'île de beauté. Les jeunes mariés sont allés en vacances en Corse en attendant leur prochain voyage de noces, je me suis donc fait rapporter de la charcuterie, des vins, des canistrellis, des châtaignes confites, du Cap corse et de la confiture de Cédrat, mon péché mignon ! Voici la recette d'une carte postale envoyée par ma fille.

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Tianu di Linticce

Pour 3 personnes :

Côté marché :

250 g de lentilles sèches (j'ai pris les lentillons de champagne)

100 g de panzetta

100 g de figatellu (1/2 figatellu)

1 oignon

1 gousse d'ail

1 branche de thym

2 feuilles de laurier

1 cs de concentré de tomates

1/2 verre de vin rouge corse

3 /4 verres de jus de cuisson

huile

sel ( si nécessaire)

poivre

Faites cuire les lentillons 20 mn à l'eau froide non salée.

Dans une cocotte en fonte, faites revenir l'oignon, le figatellu coupé en rondelles et la panzetta.

Ajoutez l'ail écrasé, le concentré de tomates puis mouiller avec le vin et 1/2 verre d'eau.

Mettez les lentilles à l'aide d'un écumoire et couvrez-les avec 2 cm de leur jus de cuisson.

Remuez et laissez mijoter 1/2 heure. Salez, si nécesssaire, suivant votre goût et poivrez au dernier moment.

Servez chaud en écoutant un CD d'I MUVRINI ou pourquoi pas leur dernier DVD qui est génial !

Pour les fans, ils seront à BERCY le 8/3/02008 avec 500 choristes !

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Les assiettes en faîence viennent de l'usine Varages d'Annecy :

850 route d'Albertville

74410 Saint-Jorioz

Leur site : www.varages.com

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12 juillet 2007 4 12 /07 /juillet /2007 09:38

Encore un peu de la Corse dans ma cuisine aujourd'hui. J'ai été séduite par ce biscuit qui est vraiment léger, le meilleur gâteau à la châtaigne que j'ai mangé ! Hier, j'ai eu le plaisir de recevoir Pascaloue et Clipoye. Je vous remercie encore pour votre gentillesse et pour cet énorme bouquet de roses vraiment magnifique. Cela m'a beaucoup touchée. J'avais aussi préparé ces muffins noix de coco et pavot que j'aime beaucoup. Nous avons passé une excellente après-midi à papoter cuisine comme de bien-entendu !

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Typiquement corse, le biscuit à la farine de châtaigne est une préparation traditionnelle. Dans cette magnifique île bordée par la Méditerranée, le châtaignier est considéré depuis les temps les plus reculés comme un véritable arbre à pain. Autrefois il offrait généreusement ses fruits en période de disette.

Véritable emblème de la Corse, au même titre que le cochon sauvage, la châtaigne participe à la préparation de nombreuses spécialités dont la célébre polenda. Jadis les repas de noce qui se déroulaient dans les régions d'Orezza, Cervione et Alesani comptaient environ 22 mets différents à base de cette farine.

Située entre 500 et 1000 mètres d'altitude, la Castagniccia, dont est originaire notre chef, possède 10 000 hectares de châtaigneraies. Ramassés à la main, les fruits sont ensuite transportés dans le grenier des maisons puis étalés sur la grata, plancher de lattes de bois, espacées entre elles de qqs cm. Pendant 1 mois, ils vont subir l'action conjuguée de la fumée et de la chaleur montant du fucone, l'âtre, véritable âme du foyer. Après cette opération, les châtaignes sont apportées au moulin et réduites en farine.

Particulièrement recherchées pour son goût biscuité et doux, la farine de châtaigne se révèle indispensable pour l'élaboration de ces biscuits. Cette recette est tirée du livre : Délices des îles de Méditerranée.

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Côté marché :

3 oeufs bio

100 g de sucre

6 cl de lait bio

200 g de farine de châtaigne bio

1/2 sachet de levure bio

30 g de farine (pour le plat)

8 cl d'huile d'olive

Nappage :

125 g de chocolat noir

6 cl de jus d'orange

3 cl d'huile d'olive

Je vous donne la recette du nappage mais je ne l'ai pas mis car mon mari ne mange pas de chocolat.

Huilez légèrement le plat avec l'huile d'olive et farinez-le. Réservez-le au frais pendant la préparation.

Disposez dans un récipient les jaunes et le sucre. Faites blanchir à l'aide du fouet. Versez au fur et à mesure l'huile d'olive dans le récipient. Battez avec le fouet, versez le lait.

Montez les blancs en neige. Incorporez-les délicatement à la préparation.

Tamisez la farine avec la levure. Versez délicatement dans le récipient, mélangez. Préchauffez le four à 150°C. Transvasez le mélange dans le moule chemisé et laissez cuire 30mn. Démoulez.

Faites bouillir le jus d'orange avec 3 cl d'eau. Ajoutez les morceaux de chocolat. Faites fondre hors du feu.Versez au fur et à mesure l'huile d'olive en mélangeant.

Nappez le biscuit à la châtaigne de chocolat et dressez-le dans un plat.

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Très original, ce biscuit à la farine de châtaigne est à découvrir sans tarder !

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25 mars 2007 7 25 /03 /mars /2007 17:36

Je vous avais dit dans un précédent billet que je trouvais du brocciu sur le marché le dimanche matin. Je vous ai posté dernièrement la recette des falculelle de Corti, voici maintenant l'omelette au brocciu et à la menthe que l'on prend toujours plaisir à déguster lors de nos séjours en Corse.

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Côté marché :

Pour 4 personnes :

8 oeufs

250 g de brocciu

2 cs d'huile d'olive

Des feuilles de menthe

sel, poivre

Cassez les oeufs dans une terrine et battez-les au fouet avec sel, poivre.

Ecrasez le brocciu avec une fourchette et incorporez-le aux oeufs.

Lavez et ciselez finement la menthe, ajoutez-la au mélange précédent.

Faites chauffer l'huile dans une poêle, versez le mélange. Faites cuire à feu moyen et retournez-la à mi-cuisson.

Servez l'omelette baveuse mais légèrement dorée, c'est un délice !

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18 mars 2007 7 18 /03 /mars /2007 16:32

J'ai réussi à trouver du brocciu au marché la semaine passée de chez Antoine Ottavi !

J'ai donc profité pour préparer une omelette à la menthe et au brocciu et avec le reste j'ai tenté de faire les falculelle que nous prenons toujours plaisir à déguster lorsque nous passons par Corté. C'est l' arrêt obligé pour l'achat de ces falculelle et des tartes aux pignons de pin, un vrai régal !

Côté marché :

250 g de brocciu

3 oeufs entiers

50 g de sucre

15 g de farine

zeste 1/2 citron râpé bio

qqs gouttes de fleur d'oranger

1 oeuf pour dorer (facultatif)

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Mélangez tous les ingrédients dans un saladier et réservez au frais durant environ 1h.

Déposez sur les feuilles de chataîgnier, si vous en avez, ou directement comme moi, sur un silpat des cuillères de cette préparation.

Vous pouvez les dorer avec l'oeuf battu avec une pincée de sel et un peu de lait.

Faites cuire à 180°C pendant environ 15 mn.

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Ces petites gourmandises nous ont permis de voyager pendant quelques instants en Corse,  nous avons vraiment hâte de pouvoir y retourner et de pouvoir à nouveau déguster toutes ses spécialités que nous apprécions énormément.

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27 novembre 2006 1 27 /11 /novembre /2006 09:54

J'attendais leur nouveau DVD avec une grande impatience, enfin, il est sorti le lundi 20 novembre. Nous en avons profité pour organiser une soirée entre amis samedi soir afin de découvrir ce nouveau DVD, enregistré à Bruxelles, il est superbe, d'une grande qualité, Alain me l'avait dit en août (suite à notre conversation téléphonique) que celui-ci était une réussite, car il faut avouer que pour le premier c'était pas ça, il a raison, que ce soit au niveau image ou son , c'est une réussite ! Il m'avait dit: " C'est un cadeau à demander pour Noël ", mais ce n'était pas possible d'attendre le 25 décembre, bien trop loin ! La traduction est faite en plusieurs langues, c'est intéressant pour ceux qui comme moi ne comprennent pas le corse. Je vous invite à écouter un extrait de ce DVD sur leur site, c'est ici. Vous pouvez aussi écouter Alma, sur mon blog (voir sous le calendrier).

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Qui dit soirée Corse, dit canistrellis, c'est une recette trouvée chez marmiton, ils sont très bons.

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Ingrédients :

250 g de farine

80 g d'huile neutre

85 g de sucre

85 g de vin blanc

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Mélangez le tout dans un saladier jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Découpez avec un couteau soit en rectangles ou en losanges.

Déposez sur un silpat et faites-les cuire à 180°C pendant 12 mn environ.

Ils se conservent très bien dans une boîte métallique.

J'ai divisé la pâte en 2 et j'ai mis des pépites de chocolat dans une moitié et 2 gouttes d'huile essentielle de citron dans l'autre moitié.

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  • : Cuisine simple et rapide, au fil des saisons avec des produits bio ou de terroir, plus de 5000 recettes, toutes sont testées. Une catégorie : "Assiettes de fêtes" et une autre "A vos paniers gourmands" vous seront utiles pour les fêtes de fin d'année. Je suis Conseillère Guy Demarle, n'hésitez pas à me contacter !
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