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30 mai 2017 2 30 /05 /mai /2017 07:15

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Côté marché :

Pour 12 tartelettes

Empreintes tartelettes

1 pâte sablée maison ou du commerce

500 g de pommes

1 + 1 cs de rhum

1/2 cs de miel

2 blancs d’œufs

1 pincée de sel

50 g de sucre

1/2 cc de cannelle (facultatif)

25 g de beurre

30 g de raisins secs

70 g d’amandes en poudre

Préparation :

Passez les raisins sous un filet d’eau froide puis mettez-les dans un bol avec 1 cs de rhum et 1 cs d’eau.

Détaillez les fonds de tartelettes avec le découpoir 9,5 cm, foncez les empreintes sur l’envers.

Pour plus d’explications, voir ce billet, clic !

Déposez une silpat avec une plaque perforée sur le dessus, réservez  au moins 30 mn au frais.

Préchauffez le four à 180°C et enfournez le tout pour 15 mn environ.

 Laissez les fonds refroidir 5 mn avant de les démouler sur une grille.

Lavez puis pelez les pommes, coupez-les en morceaux.

Dans une poêle, faites chauffer le beurre, ajoutez les pommes, laissez-les dorer à feu moyen en les retournant souvent.

Ajoutez les raisins sans les égoutter, le miel et la cannelle, mélangez délicatement pendant 2 à 3 mn, laissez tiédir.

Montez les blancs en neige avec la pincée de sel.

Dans un cul de poule, mélangez la poudre d’amandes avec le sucre et la cs de rhum, ajoutez les blancs en neige.

Disposez les pommes sur les fonds, répartissez la crème amandine sur le dessus.

Enfournez dans le four préchauffé à 180°C pour environ 20/25 mn. Dégustez tiède ou froid.

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27 mai 2017 6 27 /05 /mai /2017 06:26

 

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La pizza préférée de Romain : Chèvre & Miel

J’ai préparé ma pâte à pizza habituel au Cook’in mais vous pouvez la faire avec votre robot habituel ou à la main.

Si vous souhaitez la préparer au kitchenaid, les explications sont ici !

Romain s’est chargé de la garniture, à refaire elle était délicieuse !

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Côté marché :

Pour 2 pizzas de 35 cm de diamètre

250 g d’eau

50 g d’huile d’olive

500 g de farine

2 cc rases de sel fin

7 g de levure SAF

Pour la garniture :

1 petit pot de crème épaisse de Normandie

1 bûche de chèvre

4 cs de miel

QS de gruyère râpé

Préparation :

Versez dans le bol du robot 100 g d’eau avec 7 g de levure et 100 g de farine. Réglez le minuteur 25 s, T°40°C et vit 2

Laissez en attente 15 mn.

Ajoutez ensuite 150 g d’eau, 50 g d’huile, 400 g de farine et 2 cc rases de sel sur le levain.

Mélangez en réglant le minuteur sur 10 s et vit 4

Appuyez 2 mn sur la touche pétrissage.

Retirez la pâte du bol, formez une boule et déposez-la dans un cul de poule, filmez.

Laissez lever pendant 40/45 mn.

Déposez la pâte sur le plan de travail fariné, rabattez celle-ci plusieurs fois, coupez-la en 2.

Etalez la pâte finement avec le rouleau à la forme du moule utilisé.

Déposez la pâte dans un moule en silicone ou comme moi dans un autre moule garni d’une feuille de papier cuisson.

Répartissez la garniture choisie :

Tartinez le fond de la pizza de crème épaisse de Normandie, déposez uniformément les rondelles de chèvre. Nappez le fromage de miel, parsemez de gruyère râpé.

Enfournez dans le four préchauffé à 240°C pour environ 15/18 mn.

Note : vous pouvez congeler la seconde pâte pour une utilisation future.

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27 mai 2017 6 27 /05 /mai /2017 06:22

 

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Epatez vos invités, succès garanti avec ces petites tartelettes aux légumes.

Côté marché :

Empreintes grands ronds réf. FP 2777

Pour 6 personnes

2 carottes

2 courgettes

1 pâte feuilletée

150 g de fromage frais aux herbes

10 cl de crème liquide entière

2 œufs

Poivre

Préparation :

Epluchez les carottes, lavez-les et coupez-les en fines lamelles grâce à la mandoline.

Faites de même avec les courgettes mais sans les éplucher. Mettez les lamelles de carottes à cuire 3 mn à la vapeur pour les rendre plus souples. Faites de même avec les lanières de courgettes en les laissant seulement 2 mn. Laissez-les s’égoutter.

Préchauffez le four à 180°C.

Piquez la pâte feuilletée, avec le découpoir 13 cm, détaillez 6 fonds de tartelettes, foncez les empreintes grands ronds.

Coupez les lamelles de courgettes en 2 dans le sens de la longueur si elles sont trop larges.Rangez harmonieusement les lamelles de courgette et de carotte en spirale en commençant par le bord.

Dans un cul de poule, fouettez le fromage ail et fines herbes avec la crème et les œufs, poivrez, versez doucement l’appareil sur les légumes. Enfournez pour environ 40 mn. Si le dessus dore trop vite, couvrez avec la silpat.

A la sortie du four, attendez 5/10 mn avant de les démouler, dégustez aussitôt.

Note : Vous pouvez aussi les préparer à l’avance et les faire réchauffer sur la silpat.

Une recette tirée du magazine : Cuisine conviviale

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21 mai 2017 7 21 /05 /mai /2017 20:51

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Une petite entrée bien savoureuse et qui peut se préparer à l’avance, une découverte faite sur le blog de Delphine, clic !

Pour la pâte brisée :  C’est celle que je fais habituellement, je l’ai préparée au Cookin avec 170 g de farine, 100 g de beurre en morceaux, 1 pincée de sel et 3 cs d’eau froide. Réservez-la 1/2 au réfrigérateur.

Sur le plan de travail, étalez la pâte, à l’aide du découpoir n° 13 détaillez les 6 fonds puis garnissez les empreintes grands ronds.

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Côté marché :

Pour 6 personnes

Empreintes grands ronds réf.FP 2777

4 petites courgettes (3 pour moi)

4 tranches de jambon blanc (3 pour moi)

6 tranches très fines de lard fumé

3 à 4 tomates ( selon la grosseur)

2 œufs et le poids des œufs en lait

sel , poivre , noix de muscade (j’ai ajouté 1 pincée de zaatar)

Préparation :

Préchauffez votre four à 200°C.

Détaillez les courgettes en tagliatelles soit à l’aide d’une mandoline soit comme moi avec l’éplucheur réf. MA 124151 (vendu sur le catalogue Guy Demarle).

Faites blanchir les tagliatelles de courgettes 4 mn dans l’eau salée. Egouttez-les et passez-les sous l’eau très froide pour stopper la cuisson.

Faites le montage : déposez sur la pâte brisée et sur le pourtour de l’empreinte des lanières de courgettes puis des lanières de jambon de 3,5 cm environ, ensuite des tomates coupées en quartiers. Etalez des lanières de courgettes sur la tranche de lard fumé puis roulez le tout et déposez au centre de la tartelette.

Battez les œufs avec le lait, sel, poivre, muscade, zaatar ou autres.

Versez doucement l’appareil, à l’aide d’un pichet, ce sera plus simple.

Faites cuire 25 à 30 mn à 200°C. Attendez 5 mn puis démoulez délicatement et servez aussitôt.

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19 mai 2017 5 19 /05 /mai /2017 08:58

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Des tartelettes toujours bien appréciées à la fin d’un bon repas. Vous pouvez préparer les fonds à l’avance pour gagner du temps.

J’ai préparé la pâte avec le Cook’in mais vous pouvez très bien la faire à la main.

Pour la pâte :

Pour 6 fonds de tartelettes

Empreintes tartelettes : réf : SF 2675

130 g de farine

70 g de beurre

1 jaune

20 g de sucre semoule

2 cs de lait

Préparation :

Pour la pâte sablée :

Versez les 20 g de sucre semoule dans le bol et mixez 8 s en appuyant sur la touche TURBO.

Ajoutez la farine, le beurre froid coupé en petits morceaux.

Réglez le minuteur sur 1 mn et la vitesse sur 1.

Incorporez le jaune d’œuf et les 2 cs de lait.

Réglez le minuteur sur 2 mn et la vitesse sur 1.

Faites un carré plat, filmez-le et réservez au réfrigérateur pour 30 mn minimum.

Pour réaliser les fonds de tarte :

Sortez la pâte du réfrigérateur suffisamment à l’avance. Etalez la pâte au rouleau sur le plan de travail légèrement fariné.

Déposez la plaque “empreintes tartelettes” à l’envers sur la grille perforée.

Coupez des ronds avec l’emporte pièce 9,5 cm. déposez-les à l’envers sur le fond des empreintes tartelettes.

Enfournez dans le four préchauffé à 170°C pour environ 12/15 mn.

Attendez 5 mn et décollez délicatement les tartelettes, laissez-les refroidir sur la grille.

Pour la garniture :

Faites chauffer sur feu moyen 200 g de sucre avec 2 cs d’eau jusqu’à obtention d’un joli caramel ambré.

Ajoutez ensuite 20 cl de crème liquide chaude (attention aux projections), mélangez.

Incorporez 80 g de beurre salé, mélangez bien à l’aide du fouet, laissez tiédir.

Répartissez le caramel dans vos fonds de tartelettes et réservez au réfrigérateur.

Faites ensuite chauffer 100 g de crème, versez sur 100 g de pistoles de chocolat, laissez en attente 2 mn, mélangez.

Répartissez le chocolat sur le caramel et laissez au minimum 1 h au frais avant la dégustation.

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18 mai 2017 4 18 /05 /mai /2017 09:09

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Laissez-vous tenter par ces mini- pizzas à préparer pour un buffet, elles sont délicieuses et très simples à préparer.

Pour vous avancer, préparez la pâte la veille, et réservez-la filmée au réfrigérateur.

Pour préparer la pâte j’ai utilisé le Cook’in. Vous souhaitez en savoir plus sur ce robot chauffant multi-fonctions, clic !

Note : le sublime filante est un assemblage de 4 fromages : le Provolone Piccante pour ses vertus nappantes, la Mozzarella pour son filant, le Pecorino pour son goût intense & le Formaggio Stagionato pour son goût fruité typiquement italien.

Si vous n’en trouvez pas, remplacez par du parmesan ou encore du gruyère ou de l’emmental.

Côté marché :

Préparation : 50 mn

Levée de la pâte : 40 à 60 mn

Pour 27 mini-pizzas

180 ml d’eau

1 cs d’huile d’olive au basilic

8 g de sel

400 g de farine

10 g de levure SAF

Pour la garniture :

1 pot de sauce aux tomates cuisinées (en pot de verre de 400 g)

9 tranches de jambon blanc

Mozzarella spéciale cuisson

Origan

Sublime filante ou Parmesan

Préparation :

Versez l’eau, la cuillerée d’huile et le sel dans le bol.

Réglez le minuteur sur 25 s, la T° sur 40°C et la vitesse sur 2.

Réglez 10 s sur vitesse 4.

Incorporez la farine, appuyez sur pétrissage pendant 1 mn.

Retirez la pâte du bol, formez une boule et placez-la dans un cul de poule, filmez.

Laissez levez 1h ou un peu moins dans le four éteint mais avec la lumière.

Divisez la pâte en 27 boules de 20 g environ.

Abaissez chaque boule avec le rouleau assez finement et déposez-les sur la silpat.

Répartissez la sauce sur le dessus (ne pas en mettre trop, environ 1 cc).

Déposez qqs lanières de jambon blanc et 4 petits morceaux de mozzarella.

Saupoudrez d’origan. Déposez une olive au centre.

Saupoudrez soit d’un mélange de 4 fromages “Sublime filante”ou de parmesan.

Enfournez pour 13/14 mn dans le four préchauffé à 230°C.

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17 mai 2017 3 17 /05 /mai /2017 14:08

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Après les tatins de pommes de terre et chèvre qui ont eu beaucoup de succès lors de mes derniers ateliers voici aujourd’hui des tatins d’endives au maroilles.

Vous pouvez les préparer à l’avance et les réchauffer ensuite sur la silpat, elles seront toutes aussi délicieuses.

Côté marché :

Pour 6 personnes

Empreintes grandes tartelettes réf. FP 2328

Préparation : 15 mn

Cuisson : 25 mn

200 g environ de maroilles

2 ou 3 endives suivant la grosseur

100 g de lardons fumés

1 pâte feuilletée

Baies roses

Préparation :

Lavez les endives, séchez-les bien et coupez-les en rondelles.

Grattez la croûte du maroilles. Coupez de petites tranches et garnissez le fond des empreintes.

Répartissez les lardons sur le dessus et couvrez avec les rondelles d’endives.

Découpez 6 fonds de pâte avec le découpoir 13 cm.

Recouvrez chaque empreinte de la pâte puis enfournez dans le four préchauffé à 200°C pour 25/30 mn environ.

Attendez 10 mn avant de démouler les tatins sur un plat de service.

Une recette qui m’avait été donnée par Thérèse.

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17 avril 2017 1 17 /04 /avril /2017 20:29

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Des tartelettes qui ne vous demanderont que peu de préparation si vous avez des invités de dernière minute.

Côté marché :

1 pâte brisée

250 g de cocktail de fruits de mer (Picard pour moi)

1 échalote

1 cs d’ail des ours (ou de la ciboulette)

1 cc de curry

2 œufs label rouge

20 g de beurre

150 g de crème fraîche

Préparation :

Ciselez l’échalote et faites-la fondre dans la poêle avec un peu de beurre.

Ajoutez les fruits de mer surgelés, remuez pendant 3 à 4 mn.

Etalez la pâte, découpez 6 fonds à l’aide du découpoir13 cm et foncez les empreintes Grandes tartelettes.

Répartissez les fruits de mer.

Dans un bol, mélangez les œufs avec la crème, le curry, les herbes, sel et poivre.

Versez sur les fruits de mer.

Il me restait un peu de pâte, j’ai donc décoré le dessus d’un quadrillage fait avec le rouleau à losanges (vous le trouverez sur le catalogue Guy Demarle).

Enfournez dans le four préchauffé à 210°C pour 20/25 mn.

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14 avril 2017 5 14 /04 /avril /2017 19:30

Une délicieuse tarte que je vous conseille de tester.

Cette fois au lieu de couper les pommes en tranches fines j’ai préféré les faire épaisses, je me suis servie d’un coupe-pomme.

J’ai accompagné cette tarte de ma sauce caramel beurre salé que tout le monde adore à la maison.

Merci Michèle, pour voir sa recette, c’est ici, clic !

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Côté marché :

Pour 8 personnes

Moule à manqué cannelé réf. FM 480

2 œufs

80 g de sucre

60 g de beurre mou

100 g de farine

1 cc de poudre à lever

1 pincée de vanille en poudre

4 pommes

QS de sucre glace

QS de crème caramel beurre salé

Préparation :

Préchauffez le four à 180°C.

Dans le bol du batteur, déposez les œufs et le sucre, fouettez pour avoir un ensemble mousseux.

Ajoutez le beurre ramolli puis la farine mélangée avec la poudre levante et la vanille en poudre.

Versez dans le moule à manqué cannelé. Déposez les pommes sur le dessus.

Enfournez pour 1/2 heure.

Saupoudrez de sucre glace au moment du service.

Pour un dessert plus gourmand, accompagnez cette tarte de caramel beurre salé.

Pour le caramel beurre salé : Faites chauffer 20 cl de crème liquide. Dans une autre casserole, faites chauffer 200 g de sucre avec 3 cs d’eau sans mélanger. Amenez jusqu’à la coloration souhaitée. Hors du feu, ajoutez 45 g de beurre salé en dés, mélangez. Ajoutez 1 pincée de fleur de sel, la crème bouillante, mélangez avec la cuillère en bois. Portez 2 mn à ébullition. Laissez refroidir et versez dans un pot de confiture par exemple. Réservez au frais. Passez le caramel 30 s au micro-ondes avant utilisation.

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28 mars 2017 2 28 /03 /mars /2017 08:44

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Une recette que je fais souvent pour l’apéritif et qui vient de mon ancien blog.

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Côté marché :

Pour 30 tartelettes

Empreintes mini-tartelettes réf FP2413

2 pâtes brisées ou feuilletées

2,5 plaques de ravioles congelées ou non

200 g de crème liquide

100 g de gruyère râpé

Préparation :

Découpez 30 fonds de pâte avec le découpoir 6 cm et foncez les empreintes. Sortez les ravioles du congélateur et placez-en 4 dans chaque empreinte. Versez un peu de crème et recouvrez de gruyère râpé. C’est aussi simple que ça !

Enfournez pour 20 mn à 200°C.

Servez aussitôt !

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  • : Cuisine simple et rapide, au fil des saisons avec des produits bio ou de terroir, plus de 5000 recettes, toutes sont testées. Une catégorie : "Assiettes de fêtes" et une autre "A vos paniers gourmands" vous seront utiles pour les fêtes de fin d'année. Je suis Conseillère Guy Demarle, n'hésitez pas à me contacter !
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