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10 novembre 2009 2 10 /11 /novembre /2009 09:45

 

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Encore un dessert aux pommes avec cette flamusse que je fais assez souvent et qui ne présente aucune difficulté à préparer.

Note : Si vous n’avez pas de plat tatin, faites dorer vos pommes dans une poêle anti-adhésive et disposez-les ensuite dans un plat allant au four.

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Côté marché :

Pour 8/10 personnes

75 g de farine

55 g de sucre en poudre

20 g de sucre rapadura

QS de sucre glace

1 pincée de sel

6 pommes

4 œufs

350 g de lait fermenté

70 g de crème fraîche

30 g de beurre

Préparation :

Dans un cul de poule, tamisez farine et sel, ajoutez les sucres. Faites un puits et ajoutez les œufs légèrement battus à la fourchette.

Fouettez l’ensemble puis ajoutez le lait fermenté et la crème fraîche.

Coupez les pommes en quartiers et faites-les sauter sur feu vif dans un plat à tarte tatin jusqu’à ce qu’elles soient dorées.

Versez l’appareil sur le dessus.

Enfournez pour environ 30 mn dans le four préchauffé à 180°C.

Saupoudrez de sucre glace.

Note : prenez des pommes bien parfumées ce sera meilleur. Vous pouvez déguster la flamusse tiède mais chez nous c’est froide que nous la préférons.

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D’autres recettes aux pommes sur mon blog :

 

Verrines de pommes, pain d'épices et caramel au beurre salé

Petits pots de riz au lait aux pommes vanillées et caramel de châtaigne

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Tarte aux pommes et au pavot

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Renversé de pommes au caramel

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Petits pots de semoule au parfum de réglisse et ses pommes confites au gingembre

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1 novembre 2009 7 01 /11 /novembre /2009 11:24

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Voici une tarte aux légumes que nous apprécions bien pour le repas du soir après un bon potage. Pour les explications pour la pâte brisée, c’est ici !

Avec le confit d’oignons cela apporte un petit plus à votre tarte vraiment sympathique.

 

Côté marché

Pour 8 personnes 

1 pâte brisée maison (clic)

1 aubergine

1 poivron rouge

1 courgette

2 œufs

1 pot de ricotta

70 g de crème semi-épaisse

sel, poivre

Basilic

QS de confit d’oignons (environ 4 à 5 cs)

20 g de parmesan

QS d’huile d’olive

6 feuilles de basilic

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Préparation :

Etalez la pâte brisée, piquez-la avec les dents de la fourchette et réservez 30 mn au frais.

Faites cuire à blanc (avec des haricots sur un papier sulfurisé) pour 15 mn à 200°C.

Coupez les légumes en dés et faites-les revenir environ 15 mn à feu moyen dans un peu d’huile d’olive, sel, poivre.

Dans un cul de poule, battez les œufs avec la ricotta et la crème semi-épaisse, sel, poivre.

Déposez le confit d’oignons sur le fond de tarte. Déposez les légumes sur le dessus puis versez l’appareil.

Râpez le parmesan avec la râpe microplane si vous en possédez une.

Enfournez dans le four préchauffé à 210°C pour environ 30/35 mn.

Au moment de servir saupoudrez de basilic frais.

 

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montage vosges 2009

 

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16 octobre 2009 5 16 /10 /octobre /2009 09:52

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Une tarte faite samedi midi largement inspirée de celle de la boulangerie Utzinger à Habsheim en Alsace.

Un mariage réussi entre saumon & épinards pour cette tarte très simple à préparer et délicieuse ! A refaire !

Côté marché :

1 pâte brisée (recette ici)

350 g de saumon cru

250 g d’épinards en branche surgelés

2 échalotes

50 ml de Noilly Prat

25 g de beurre

QS d’aneth surgelé

Sel, poivre aux 5 baies

Appareil à tourte :

4 jaunes d’œufs

400 g de crème liquide entière

1 pincée de muscade

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Préparation :

Découpez le saumon en dés, faites-le poêler avec le beurre et les échalotes.

Salez poivrez puis égouttez.

Déglacez la poêle au Noilly Prat puis rajoutez le saumon.

Faites cuire les épinards surgelés avec une noix de beurre, égouttez-les, salez et poivrez.

Tapissez la tourtière avec la pâte brisée, recette ici.

Recouvrez avec les épinards, répartissez les dés de saumon, saupoudrez d’aneth puis versez l’appareil.

Enfournez pour 35/40 mn environ à 220°C.

Note : A déguster avec un verre de Riesling ou de Pinot blanc.

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14 octobre 2009 3 14 /10 /octobre /2009 08:50

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Une recette que je fais souvent à cette saison car toute la famille adore ce fromage.

Le Maroilles est un fromage fabriqué uniquement en Thiérache, non loin de chez nous, sa réputation n’est plus à faire. Il a été inventé par un moine de l’Abbaye de Maroilles, c’est l’un des plus anciens fromages de France.

Côté marché :

Pour la pâte levée :

250 g de farine

50 g de lait

4 g de sel

75 g de beurre ramolli

1 œuf

15 g de levure de boulanger

Pour la garniture :

290 g de maroilles

4 cs de crème fraîche ou de crème semi-épaisse

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Délayer la levure dans le lait légèrement tiédi.

Dans le bol du robot versez la farine, le sel, l’œuf, le beurre ramolli au micro-ondes si besoin est, le mélange lait-levure.

Beurrez une tourtière et déposez la boule de pâte au centre. Etalez bien avec les mains sur toute la surface de la tourtière.

Laissez lever jusqu’à ce que la pâte double de volume.

Préchauffez le four à 180°C.

Etalez la crème fraîche (ou semi-épaisse) sur la pâte ainsi que le maroilles coupé en tranches.

Enfournez pour environ 30/35 mn et dégustez avec une salade du jardin.

N’hésitez pas à tester si vous ne connaissez pas cette tarte au maroilles, malgré son odeur assez forte, c’est vraiment extra !

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IMG_5702 [1280x768] lorsque je publie un n

Pour une visite de Kaysersberg sur mon blog photo, clic !

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16 septembre 2009 3 16 /09 /septembre /2009 10:17

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Je ne me lasse pas des quetsches, après avoir fait plusieurs fois des confitures, voici à nouveau une recette de tarte un peu différente de la précédente par l’ajout de crème.

Je vous conseille de tester la recette de pâte brisée de Patricia Wells qui est excellente tout comme le sucre vanillé de Jamie Oliver dont je ne saurais me passer.

Côté marché :

1 pâte brisée maison (recette ici)

850 g de quetsches

2 cs de sucre vanillé maison (recette ici)

20 cl de crème liquide

1 cs d’eau de vie de prunes d’Alsace (G.Miclo)

2 œufs

2 cs de poudre d’amande

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Préparation :

Etalez votre pâte brisée et réservez au frais pour au moins 30 mn.

Lavez, les quetsches, séchez-les puis coupez-les en deux. Dénoyautez-les avant de les mettre sur la pâte, face bombée en dessous.

Dans un bol, fouettez les œufs avec le sucre et la poudre d’amande, ajoutez la crème et l’eau de vie.

Versez sur les quetsches et enfournez dans le four préchauffé à 220°C pour environ 35/40 mn.

Sortez du four et laissez refroidir.

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Une autre recette de tarte aux quetsches, clic !

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Un gâteau moelleux aux quetsches, clic !

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Du 1/4 au 31/10 vous pouvez visiter la distillerie G. Miclo à Lapoutroie qui se trouve à 5 km de Kaysersberg en direction du Col du Bonhomme.

Présentation d’un film sur l’art de la distillation, visite de la salle des alambics, visite des chais de vieillissement.

Dégustation des Eaux de vie et Liqueurs.

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15 septembre 2009 2 15 /09 /septembre /2009 07:49

 

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Voici une tarte complète pour le repas du soir, avec une petite salade c’est un régal !

Côté marché :

Pour 8 personnes

1 pâte brisée (recette ici)

300 g de courgettes

150 g de pois surgelés

100 g de haricots surgelés

1 cube de légumes bio

1 oignon

1 chèvre frais de 250 g

100 g de chorizo

50 g de gruyère râpé

1 pincée de muscade

1 cc de curry

400 ml de lait 1/2 écrémé

4 œufs

Sel, poivre du moulin

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Préparation :

Etalez la pâte dans une tourtière beurrée et réservez au moins 30 mn au frais.

Faites cuire les légumes surgelés avec le cube de légumes bio pendant 10 mn.

Ajoutez les courgettes coupées en petits morceaux et l’oignon émincé 5 mn avant la fin de cuisson des pois et des haricots. Egouttez.

Emiettez le chèvre sur le fond de tarte.

Battez les œufs au fouet avec le lait, ajoutez la pincée de muscade, le curry, sel, poivre, versez sur le chèvre. Disposez les rondelles de chorizo sur le dessus.

Enfournez dans le four préchauffé à 220°C pour environ 30 mn.

Ajoutez le gruyère râpé et enfournez à nouveau pour une dizaine de minutes.

Servez aussitôt !

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Une autre recette de tarte aux légumes :

Tarte aux légumes & aux 3 fromages

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9 septembre 2009 3 09 /09 /septembre /2009 07:48

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Une tarte préparée pour le repas du soir que mon ptit mari a beaucoup aimé, donc à refaire !

Côté marché :

1 pâte brisée maison (recette ici)

1 petite courgette

1 poivron rouge

200 g d’aubergine

150 g de mozzarella di bufflonne

250 g de ricotta

35 g de parmesan

75 ml de lait

3 cs d’huile d’olive

Sel, poivre aux 5 baies

2 œufs

1 échalote

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Préparation :

Coupez les légumes en petits morceaux et faites-les revenir avec l’échalote dans l’huile d’olive pendant 7/8 mn, salez, poivrez.

Dans un cul de poule, mélangez la ricotta avec les œufs et le lait, sel, poivre.

Déposez la pâte brisée dans la tourtière. Tapissez la pâte avec les légumes. Coupez la mozzarella en dés, parsemez en les légumes.

Versez l’appareil sur la tarte et saupoudrez de parmesan râpé.

Enfournez à 220°C pour environ 35 mn environ.

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D’autres tartes salées sur mon blog que je fais souvent :

Tarte Tomate, Chèvre & Pesto

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Tarte aux Rattes, Munster au Cumin

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Tarte Courgette et fromage

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Tarte Saumon & Epinards

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Tarte feuilletée Oignons et Miel aux 3 poivrons

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Julie & Julia, le film !

 

Julia Child est la femme qui a changé pour toujours la façon de cuisiner de l'Amérique. Mais en 1948, elle n'est encore qu'une Américaine anonyme vivant en France. Le travail de son mari les a amenés à s'installer à Paris, et Julia cherche activement une occupation. C'est alors qu'elle se prend de passion pour la cuisine française...

Cinquante ans plus tard, Julie Powell a l'impression d'être dans une impasse. Elle va avoir 30 ans, et pendant que ses amies connaissent bonheur et succès, elle végète dans son travail. Julie se lance alors un défi complètement fou : elle se donne exactement un an, 365 jours pour cuisiner les 524 recettes du livre de Julia Child – Mastering the Art of French Cooking, et elle crée un blog pour relater son expérience...

Tiré de deux histoires aussi vraies que réjouissantes, JULIE & JULIA entrelace les vies de Julie Powell et Julia Child, deux femmes qui, bien que séparées dans le temps, traversent toutes deux une passe difficile, jusqu'à ce qu'elles découvrent qu'avec de justes proportions de passion, de courage – et les bons ingrédients ! – tout devient possible...

Chef Damien vous propose de gagner des places (15x2), alors si comme moi vous aviez décidé d’aller voir ce film, soyez les plus rapides pour mettre un commentaire sur 750 g, clic !

Julie & Julia


 
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6 septembre 2009 7 06 /09 /septembre /2009 01:10

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Après le gâteau aux quetsches que je vous avais proposé ici, il me restait encore des fruits, j’ai donc préparé 2 tartes, toutes simples mais délicieuses. IMG_3822 [1280x768]

Côté marché :

1 pâte brisée

800 g de quetsches

4 cs de poudre d’amande

20 g de beurre

4 cs de sucre de canne blond bio

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Préparation :

Préparez votre pâte brisée à l’avance, la recette est ici.

Lavez les fruits et ouvrez-les en deux, retirez lez noyaux, déposez les fruits sur la poudre d’amande. Il faut bien les serrer, ce ne sera que meilleur.

Coupez le beurre froid en petits dés, parsemez en les fruits et saupoudrez avec le sucre bio.

Enfournez dans le four préchauffé à 220°C pour environ 25 mn.

Attendez que la tarte soit bien refroidie avant de la déguster !

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27 août 2009 4 27 /08 /août /2009 10:00

 

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Mon ptit mari m’a fait la surprise de me rapporter 15 kg de mirabelles la semaine dernière car il était en réunion sur Nancy. J’étais ravie car les mirabelles de Lorraine, j’adore !!! Je venais d’ailleurs d’en acheter 1 kg chez Carrefour à 5 euros (quand même)mais j’avais été très déçue, elles n’étaient pas à maturité mais on ne pouvait les choisir car elle étaient préemballées. Celles-ci sont extras et de plus il a payé 15 euros pour 15 kg, j’ai préparé 3 tartes ce week-end et des confitures selon Christine Ferber, les recettes pour bientôt ! J’ai congelé le reste pour de futurs desserts.

La saison des mirabelles est très courte, elles ne sont récoltées que pendant 6 semaines à compter de la mi-août. Pour bien la choisir, il faut s’assurer de sa maturité, lorsqu'on vous la coupez en 2 le noyau doit se détacher facilement de la chair. Elle est souvent recouverte d’une sorte de couche de cire qui indique que le fruit est mûr. Cette couche de pruine est une protection naturelle de la mirabelle contre le desséchement.

Que faire avec des mirabelles ?

- Des flans, tartes, clafoutis

- Des glaces, sorbets

- En compote

- En confiture,

- Au sirop

- Eau de vie

- Liqueur

- Kir à la mirabelle

- Mirabelles à l’eau de vie

- En accompagnement d’un magret, de viande blanche, de volaille…

Voici ma recette de tarte aux mirabelles, toute simple mais c’est ainsi que nous la préférons à la maison.

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Côté marché :

1 pâte brisée maison (recette ici)

800/900 g de mirabelles

3 cs de poudre d’amandes

3 cs de poudre de pain d’épices (facultatif)

Une recette que je vous conseille, elle est ici

Qqs noisettes de beurre

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Préparation :

Faites cuire votre pâte à blanc pendant 15 mn à 180°C.

Saupoudrez le fond de tarte de poudre d’amandes et de poudre de pain d’épices, si vous n’en avez pas mettez un peu plus de poudre d’amandes.

Etalez vos mirabelles dénoyautées et parsemez de noisettes de beurre.

Enfournez dans le four préchauffé pour environ 30/35 mn à 200°C.

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Tout simple mais tellement bon !

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26 août 2009 3 26 /08 /août /2009 07:44

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J'ai préparé plusieurs recettes avec mon pesto roquette & pistaches dont cette tarte pour ma fille qui est venue ce week-end, elle l’a trouvée délicieuse !

Côté marché :

1 pâte brisée

QS de pesto roquette & pistaches

4 tomates

1  bûche de chèvre

Sel, poivre aux 5 baies

Thym

Huile d’olive

QS = quantité suffisante

IMG_3239 [1280x768]  Préparation :

Préparez votre pâte brisée si comme moi vous préférez la faire vous même. Versez 180 g de farine dans le bol du robot (Magimix pour moi), ajoutez 105 g de beurre froid en dés, une pincée de sel fin, appuyez sur Pulse 10 secondes, ajoutez 3 cs d’eau, appuyez sur Pulse 6 fois. Mettez la pâte en boule, filmez-la et laissez-la au réfrigérateur pour  1h au moins, (vous pouvez aussi la préparer la veille). J’ai pour habitude de les préparer par 4 et d’en congeler qqs unes.

Etalez votre pâte dans la tourtière beurrée et piquez-la avec les dents d’une fourchette, faites-la cuire à blanc avec des haricots secs dans le four préchauffé à 190°C pour 15 mn.

Etalez ensuite suffisamment de pesto pour recouvrir le fond de la tarte. Je vous ai posté la recette hier, elle est ici, clic !

Coupez vos tomates en rondelles, posez-les sur le pesto. Salez, poivrez.

Coupez la bûche de chèvre en tranches et déposez-les sur les tomates.

Saupoudrez de thym et d’un filet huile d’olive.

Enfournez pour environ 20/25 mn dans le four préchauffé à 200°C.

Dégustez chaud !

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  • : Cuisine simple et rapide, au fil des saisons avec des produits bio ou de terroir, plus de 5000 recettes, toutes sont testées. Une catégorie : "Assiettes de fêtes" et une autre "A vos paniers gourmands" vous seront utiles pour les fêtes de fin d'année. Je suis Conseillère Guy Demarle, n'hésitez pas à me contacter !
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