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9 septembre 2007 7 09 /09 /septembre /2007 09:59

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C'est à Annecy que nous avions choisi de passer cette 2ème semaine de vacances. Nous étions en pension complète mais je ne vous donnerais pas l'adresse (vous m'en voudriez) car les repas, sans être difficile, n'étaient pas terrible du tout. Je pensais tout les jours que cela allait s'améliorer mais en vain. Nous avons mangé une paëlla qui n'en avait que le nom, des moules frites, les coquilles étaient très grosses mais la moule à l'intérieure il fallait la chercher et même une tartiflette qui n'était pas terrible du tout. Bon, je ne vais pas tout vous énumérer ce serait trop long ! Par contre, nous avions une superbe vue sur le lac mais cela ne remplit pas l'estomac, lol !

Voici quelques photos d'Annecy :

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Juste pour les yeux !

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Un petit tour sur le marché

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Pour la suite du reportage, je vous donne rendez-vous sur le blog photo, c'est ici !

Je me faisais un plaisir d'aller manger chez Laurence Salomon, j'ai bien failli annuler car j'étais coincée du dos. Le parking étant à l'entrée d'Annecy, j'y suis donc allée à petits pas mais j'y suis arrivée !

J'ai profité pour me ravitailler à la place aux épices :

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De délicieuses glaces que nous sommes venus déguster les jours suivants:

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Pas moins de 60 parfums !

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L'adresse :

Nature et Saveur

Place des Cordeliers

Annecy

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Tout d'abord l'apéritif, le komboucha, boisson pétillante, fruitée et légèrement acidulée qui favorise la digestion.

Pour le menu mon mari avait choisi la variation marine et moi la composition terrestre.

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J'ai profité pour acheter son livre : Fondre de plaisir.

J'aurais aimé pouvoir attendre la fin du service pour la rencontrer mais ce n'était pas possible car j'avais rendez-vous chez le médecin.

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Le week-end dernier j'avais préparé une tarte aux pommes pour Adeline en  m'inspirant de la recette de Laurence Salomon : tarte-gâteau aux mirabelles, poudre de noisette et rapadura. Je n'ai pu profiter des mirabelles cette année à mon grand regret, lorsque je suis rentrée de vacances il n'y en avait plu sur les étals. J'essaierai toutefois avec celles de M.Picard la prochaine fois ! J'ai donc remplacé par des pommes.

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Un grand merci à Senga qui m'a donné de la crème de noix, un vrai délice !

Côté marché :

150 g de farine de kamut

50 g de noisettes

30 g de rapadura

1/2 cc de bicarbonate

1 oeuf

3 cs d'huile de tournesol spéciale cuisson

eau

Mixez les noisettes et mélangez les ingrédients secs ensemble. Sablez avec l'huile en incorporant l'oeuf préalablement battu. Ajoutez très peu d'eau pour former une boule de pâte.

laissez reposer au moins 30 mn.

Huilez votre tourtière et déposez la boule de pâte au centre du plat et étalez-la avec la main en appuyant avec les paumes. Etalez la compote de pommes dans le fond faite par vos soins, c'est meilleur !

Disposez vos pommes en lamelles sur la tarte. Déposez qqs petits morceaux de beurre sur les pommes et saupoudrez de rapadura.

Faites cuire dans le bas du four à 170°/180°C pendant 35 mn.

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Crème de noix (ou de noisettes)

Côté marché :

2 cs de purée de noix ou de noisettes

4 cs d'eau

1 cc de rapadura

noix ou noisettes pour la décoration

Mélangez la crème de noix avec l'eau et ajouter le rapadura. Remuez vivement et réservez.

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Finition et préparation :

Disposez une part de tarte dans chaque assiette et répartir une cuillère de crème de noix ou noisette sur la tarte et tout autour.

Parsemez de noix en petits morceaux ou d'éclats de noisette dorés à la poêle.

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1 mai 2007 2 01 /05 /mai /2007 14:49

Je vous offre ce petit brin de muguet et vous souhaite tout le bonheur du monde !

mug

Voici une tarte faite il y a un petit moment déjà et que nous avons bien aimée. La recette de la pâte brisée est ici. J'ai seulement ajouté des graines de pavot dans la pâte.

Côté marché :

1 pâte brisée

460 g de saumon frais

120 g de truite fumée

25 cl de crème légère

3 oeufs

sel gris bio

poivre et baies rouges

10 brins de ciboulette

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Faites cuire à blanc la pâte pendant environ 15 mn à 180°C.

Emiettez le saumon frais dans le fond de la tarte, si celui-ci est congelé, le mettre qqs minutes dans l'eau bouillante puis égouttez-le.

Déposez la truite fumée en lanières sur le dessus.

Dans un bol, mélangez les oeufs, la crème liquide, la ciboulette ciselée, sel, poivre et versez sur le fond de tarte qui a été précuit.

Enfournez dans le four préchauffé à 180°C pendant 20/25 mn.

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18 avril 2007 3 18 /04 /avril /2007 09:24

J'ai préparé le week-end dernier cette tarte aux pommes, l'un des desserts favoris d'Adeline. Pour la pâte, c'est celle de Patricia Wells que j'ai définitivement adoptée, je la trouve vraiment à mon goût, la recette est ici.

J'ai seulement ajouté 2 cc de graines de pavot que j'aime beaucoup dans la pâte à tarte, la prochaine fois j'en mettrais aussi sur les pommes.

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Côté marché :

1 pâte brisée ( faite par vos soins c'est meilleur)

qqs cc de graines de pavot

1 kg de pommes

50 g de beurre

qqs cs de sucre

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Foncez un moule à tarte avec la pâte, piquez le fond avec une fourchette et mettez au frais pendant 20 mn.

Tapissez le fond avec des légumes secs ou du riz cru en veillant à ce qu'ils aillent jusqu'aux bords.

Faites cuire environ 15/20 mn à 190°C. Laissez refroidir avant de mettre la garniture.

Lavez et épluchez vos pommes, coupez-les en lamelles et rangez-les en cercle sur le fond de tarte.

Saupoudrez de sucre fin et déposez de petits morceaux de beurre sur les pommes

Enfournez pour environ 30/35 mn suivant les fours à 190°C.

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Vous pouvez aussi ajouter sur le fond de tarte (avant de déposer les lamelles de pommes), une pomme ou deux coupées en tout petits morceaux ou bien cuites comme pour une compote.

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Bon appétit !

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17 avril 2007 2 17 /04 /avril /2007 08:04

J'ai improvisé cette tarte hier soir pour finir mes courgettes, c'était vraiment très bon, à refaire ! Nous avons eu le plaisir de la déguster sur la terrasse tellement il faisait bon, elle est pas belle la vie ?

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Côté marché :

1 pâte feuilletée

3 courgettes

1 oignon rouge

sel gris bio

poivre

3 oeufs

25 cl de crème légère

40 g de parmesan

40 g d'emmental

75 g de dés de jambon

4 branches de thym citron

6/8 feuilles de menthe

6 mini chèvre de 20 g chacun (Carrefour)

2 cc de nigelle

huile d'olive

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Faites cuire la pâte à blanc avec des haricots secs environ 15 mn à 180 °C.

Dans une sauteuse, faites dorer l'oignon émincé dans l'huile d'olive. Ajoutez les courgettes coupées en rondelles d'un cm, salez, poivrez, effeuillez le thym et laissez cuire doucement 15 mn à couvert.

Dans une terrine, battre les oeufs et la crème, ajoutez la nigelle, sel gris bio (très peu) et la menthe ciselée.

Dans le fond du moule, déposez le mélange râpé d'emmental et de parmesan.

Déposez les courgettes dessus, les dés de jambon, les mini chèvre et versez l'appareil crème/oeufs.

Enfournez à 200°C pendant environ 30/35 mn.

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16 avril 2007 1 16 /04 /avril /2007 09:26

J'ai préparé ces petites quiches pour notre repas de samedi soir, elles sont vraiment très bonnes et très rapides à faire, la prochaine fois je doublerais la recette pour en mettre au congélateur ! Servez avec une salade verte.

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Côté marché :

100 g de farine

1/2 sachet de levure bio

3 gros oeufs

200 g de saumon

6/7 asperges vertes

fenouil confit (facultatif)

20 cl de crème légère

10 cl de lait

sel gris bio

poivre et baies rouges

Cerfeuil (ou ciboulette)

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Faites cuire le saumon 2 mn au micro-ondes.

Dans une terrine, versez la farine, la levure, mélangez bien.

Au centre, déposez les oeufs et délayez peu à peu avec la crème et le lait.

Ajoutez sel et poivre puis l'emmental.

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Découpez vos asperges vertes en petits tronçons (après les avoir faites cuire au préalable).

Versez la pâte dans vos moules en silicone, j'ai pris ceux à briochettes.

Détaillez le saumon en petits morceaux. Déposez un peu de saumon, d'asperges vertes et de fenouil confit (si vous en mettez) dans chaque alvéole. Je me suis servie d'asperges fraîches mais je pense qu'avec des asperges en bocaux ce doit être bon aussi.

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Enfournez pour environ 20/25 mn à th 170. Tout dépendra de la taille de vos moules, il faut donc surveiller !

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Mina s'est mise dans le barbecue cette fois pour assister à la séance photo, lol !

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Pour la préparation du fenouil confit, c'est ici !

Je profite de ce billet pour vous dire que je n'arrive plus à poster de commentaires à tous ceux et celles qui sont chez blogspot : Rosa, Vanessa, Hélène, Pat, Suik-suik, Doria, Claude-Olivier, Alhya...depuis plusieurs jours, je ne comprends pas, on me dit que mon mot de passe est invalide, si vous pouviez m'aider, j'en serais ravie ! Merci !!!

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12 avril 2007 4 12 /04 /avril /2007 10:22

J'ai préparé cette tarte ce week-end en m'inspirant largement de celle de Lillizen, j'ai juste remplacer le cumin par du pavot que j'aime beaucoup, j'ai mis plus de poires et j'ai fait mis du fenouil confit. Nous avons beaucoup aimé, à refaire ! Pour la pâte brisée, j'utilise toujours la même recette que je trouve vraiment très bien, c' est ici. J'ai seulement ajouté des graines de pavot dans la pâte.

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Côté marché :

1 pâte brisée

1 bulbe de fenouil

200 g de St-Nectaire

4 poires

3 oeufs

25 cl de crème légère

Sel, poivre et baies roses

Sucre

Graines de pavot

Huile d'olive

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Faites cuire votre pâte à blanc pendant 15 mn.

Préparation du fenouil confit :

Retirez les grosses côtes du fenouil et son extrémité. Coupez-le en fines lamelles. Faites chauffer l'huile d'olive, déposez le fenouil, saupoudrez-le de sucre, laissez cuire 2 mn en remuant puis ajoutez un peu d'eau pour le recouvrir. Laissez confire doucement 20 mn environ en tournant de temps en temps. le fenouil doit être tendre.

Découpez les poires en petits morceaux et le St-Nectaire en cubes.

Battez les oeufs, la crème, sel, poivre, pavot dans un bol.

Déposez les poires et le St-Nectaire sur le fond de tarte pré-cuit, ajoutes le fenouil confit et versez l'appareil dessus.

Faites cuire environ 25/30 mn dans le four à 200°C.

Merci à Lillizen qui a été bien inspiré car cette tarte est un délice ! La prochaine fois j'ajouterais un peu plus de fenouil !

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6 mars 2007 2 06 /03 /mars /2007 14:50

Hier, je vous ai proposé une tarte au pavot, carottes et tomme de montagne que j'avais faite ce week-end, aujourd'hui je vous poste la 2 ème recette de Laurence Salomon, une tarte aux pommes et à la crème d'abricot que j'avais préparé pour le dessert, elle a été appréciée de nous tous. Je conserverais la recette de ces 2 pâtes pour de futures recettes car je les trouve à mon goût.

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La recette étant pour une tourtière de 18/20 cm, je mets entre parenthéses les proportions pour une tourtière de 28/30 cm.

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Côté marché :

3 pommes (4 pommes)

10 abricots secs bio (15 abricots)

4 cc de confiture d'abricot bio (6 cc)

150 g de farine T80 (225 g)

40 g de flocons d'avoine baby (60 g)

qqs pincées de cannelle en poudre

70 g de margarine bio spéciale cuisson (105 g)

4 dl de lait d'avoine vanillé (6 dl)

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Préparer la pâte à tarte. Mélanger du bout des doigts la farine et 45 g de flocons d'avoine et 2/3 pincées de cannelle en poudre, ajouter ensuite la margarine, sabler ce mélange, puis incorporer 50 ml (75 ml) d'eau. Façonner la pâte obtenue en boule et laisser reposer 1/2 h à température ambiante.

Laver vos abricots secs dans de l'eau en les dépliant pour éliminer d' éventuelles saletés, puis les faire gonfler dans 2 dl (3 dl) de lait d'avoine vanillé, laisser tremper durant 1 heure. Mixer ensuite ces abricots avec le lait de trempage pour obtenir une crème onctueuse.

Peler les pommes puis les râper avec une grille à gros trous. Mélanger ces pommes avec 5 cs (7/8 cs) de crème d'abricot au lait d'avoine.

Préchauffer le four à 170°C, en position ventilée de préférence.

Etaler la pâte à tarte. Foncer ensuite un moule de 18/20 cm de diamètre (28/30 cm) avec l'abaisse. Garnir le fond avec les pommes râpées, égaliser soigneusement en surface, puis parsemer de 2/3 pincées (3/4 pincées) de petits flocons d'avoine et également de cannelle en poudre.

Glisser la tarte dans le bas du four préchauffé et cuire 30 mn à 170°C. La cuisson achevée, laisser tiédir la tarte avant de la démouler. Remplir de lait d'avoine vanillé des minis verres au 3/4 et ajouter dans chacun 1 petite cuillerée à café de confiture d'abricot.

Dresser chaque part de tarte dans une assiette à dessert, déposer dans chacune un verre de lait d'avoine. Ajouter un généreux cordon de crème d'abricot au lait d'avoine sur la tarte et dans l'assiette.

Servir et déguster cette tarte sans attendre.

J'ai présenté un peu différemment en servant le reste de crème aux abricots dans les petits verres à la place du lait d'avoine et en ajoutant un peu de confiture sur le dessus, ensuite, chacun a étalé cette crème sur sa part de tarte, c'était vraiment très bon !

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5 mars 2007 1 05 /03 /mars /2007 10:28

Aujourd'hui je vous propose cette recette de Laurence Salomon que j'ai découvert grâce à l'émission "Bon appétit bien sûr".

Vous pouvez écouter son interview sur cuisiner en ligne, c'est ici .

Laurence Salomon utilise des ingrédients biologiques mais aussi les produits fermiers locaux ; dans sa cuisine ni lait, ni beurre, elle privilégie les laits végétaux pour ses desserts. Elle est diplomée de naturopathie et aborde la cuisine par la nutrition et le plaisir. Pour tous ceux et celles qui sont soucieux de leur santé et de leur ligne, elle offre des repas sains et digestes.

Elle a ouvert un restaurant à Annecy il y a 7 ans :

Nature et Saveur

5, Pass Bains

74 000 Annecy

Tél : 04/50/45/82/29

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Pour une tourtière de 18 cm (4 pers)

Côté marché :

100 g de tomme crayeuse coupées en petits dés

3 oeufs

1 dl de lait de soja nature

3 carottes moyennes

2 oignons moyens

80 g de farine de blé T 80

25 g de flocons d'avoine

1 pincée de graines de cumin

2 cc de pavot bleu

3 cs d'huile d'olive biologique douce

sel fin gris (non raffiné)

Ces ingrédients sont commercialisés dans les magasins bio.

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N'ayant pas de tourtière de 18 cm, voici mes proportions pour 6 personnes : 120 g de farine 38 g d'avoine et 3 grosses carottes, j'ai ajouté 1 cs d'huile et d'eau supplémentaire pour la pâte et pour le reste je n'ai rien changé car je n'avais que 100 g de tomme.

Mélanger avec la main dans un récipient 80 g de farine T 80 (ou 120 g) avec 25 g de flocons d'avoine (ou 38 g), 1 cc de pavot bleu, et 1/2 cc de sel fin gris. Incorporez ensuite 2 cs d'huile d'olive (ou 3 cs) puis plus ou moins 2 cs d'eau (ou 3 cs d'eau) afin d'obtenir une pâte légèrement molle. Rassembler la pâte en boule, la laisser reposer 1/2 h à température ambiante.

Peler 3 carottes, les émincer finement, les mettre dans un poêlon ajouter 2 ou 3 cs d'eau ( ou 5/6 cs d'eau) afin qu'elles n'attachent pas au fond à la cuisson, saler (sel gris), couvrir et laisser cuire environ 15 mn à feu doux.

Peler et émincer finement 2 oignons moyens. Faire suer les oignons dans 1 cs d'huile d'olive, saler ajouter 1 pincée de graines de cumin, mélanger avec une spatule en bois et laisser confire sans coloration 15 mn à couvert.

Préchauffer le four à 200°C, en position ventilée.

Mixer 100 g de tomme en petits dés avec 3 oeufs et 100 ml de lait de soja nature, vérifier ensuite l'assaisonnement, saler si nécessaire très légèrement.

Débarrasser les carottes cuites dans un saladier, les laisser refroidir à température ambiante puis verser dessus l'appareil à tomme, bien mélanger.

Foncer soigneusement un moule à tarte de 18 cm (pour 4 pers) ou comme moi un moule de 28 cm avec la pâte au pavot. Répartir dessus les oignons , puis verser délicatement l'appareil à la carotte, et parsemer le dessus de graines de pavot. Glisser le moule dans le four préchauffé et cuire environ 30 mn à 200°C.

Servir cette tarte chaude en hors d'oeuvre avec une petite salade ou froide à l'apéritif.

Elle est délicieuse !

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3 mars 2007 6 03 /03 /mars /2007 17:56

Après nous avoir régalés avec ses croissants, mon ptit mari s'est remis à la cuisine et nous a préparé ce midi une tarte au nougat et à la pomme, c'est à nouveau une recette qu'il a vu sur Cuisine.TV il y a quelques jours, nous avons tous aimés.

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Coté marché :

Pour 6 personnes

1 pâte brisée

3 pommes

25 g de beurre

100 g de brisures de nougat

30 g de fruits secs

Pour le flan au nougat :

330 g de lait entier

130 g de nougat

1 oeuf entier

2 jaunes d'oeufs

20 g de fécule de maïs

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Foncer le moule à tarte avec la pâte et mettre à cuire à blanc 15 mn à 150° C.

Pour le flan : Mélanger tous les ingrédients dans un mixer puis porter le mélange à ébullition et arrêter la cuisson dès le premier bouillon.

Faire poêler les pommes coupées en bâtonnets avec le beurre et ajouter la moitié des brisures de nougat.

Garnir la tarte précuite et refroidie : verser le flan au nougat, cuire à 180° C pendant 10/15 mn.

Mettre les pommes caramélisées sur le dessus, parsemer avec les fruits secs, il a ajouté des pistaches mixées et le reste des brisures de nougat.

Mettre à nouveau au four pour 10 mn de cuisson environ. Laisser refroidir.

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Je viens de recevoir un mail me disant que mon homme allait recevoir un diplome virtuel du meilleur cuistot, (pour ses croissants) mais dommage je n'arrive pas à l'ouvrir !

Je remercie donc tous ceux et celles qui ont voté pour lui et aussi les organisatrices de ce jeu :

Les ptites bidouilles d'Acesse et ma petite ferme

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13 février 2007 2 13 /02 /février /2007 17:46

Voici une recette que j'ai faite pour un soir, c'est très facile et rapide à préparer. Nous avons beaucoup apprécié cette tarte.

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Côté marché

1 pâte à tarte

20 cl de crème liquide

2 oeufs battus

poivre

2 poires

1 poignée de noix

80 g de roquefort

1 grappe de raisin

Faites cuire le fond de tarte à blanc.

Emiettez le roquefort sur la tarte, déposez les poires en lamelles et les grains de raisin. Ajoutez les noix. Battez les oeufs avec la crème et le poivre, ce n'est pas la peine de saler.

Versez sur le roquefort et enfournez 30 mn environ.

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Servez aussitôt avec une petite salade.

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