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5 mars 2007 1 05 /03 /mars /2007 10:28

Aujourd'hui je vous propose cette recette de Laurence Salomon que j'ai découvert grâce à l'émission "Bon appétit bien sûr".

Vous pouvez écouter son interview sur cuisiner en ligne, c'est ici .

Laurence Salomon utilise des ingrédients biologiques mais aussi les produits fermiers locaux ; dans sa cuisine ni lait, ni beurre, elle privilégie les laits végétaux pour ses desserts. Elle est diplomée de naturopathie et aborde la cuisine par la nutrition et le plaisir. Pour tous ceux et celles qui sont soucieux de leur santé et de leur ligne, elle offre des repas sains et digestes.

Elle a ouvert un restaurant à Annecy il y a 7 ans :

Nature et Saveur

5, Pass Bains

74 000 Annecy

Tél : 04/50/45/82/29

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Pour une tourtière de 18 cm (4 pers)

Côté marché :

100 g de tomme crayeuse coupées en petits dés

3 oeufs

1 dl de lait de soja nature

3 carottes moyennes

2 oignons moyens

80 g de farine de blé T 80

25 g de flocons d'avoine

1 pincée de graines de cumin

2 cc de pavot bleu

3 cs d'huile d'olive biologique douce

sel fin gris (non raffiné)

Ces ingrédients sont commercialisés dans les magasins bio.

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N'ayant pas de tourtière de 18 cm, voici mes proportions pour 6 personnes : 120 g de farine 38 g d'avoine et 3 grosses carottes, j'ai ajouté 1 cs d'huile et d'eau supplémentaire pour la pâte et pour le reste je n'ai rien changé car je n'avais que 100 g de tomme.

Mélanger avec la main dans un récipient 80 g de farine T 80 (ou 120 g) avec 25 g de flocons d'avoine (ou 38 g), 1 cc de pavot bleu, et 1/2 cc de sel fin gris. Incorporez ensuite 2 cs d'huile d'olive (ou 3 cs) puis plus ou moins 2 cs d'eau (ou 3 cs d'eau) afin d'obtenir une pâte légèrement molle. Rassembler la pâte en boule, la laisser reposer 1/2 h à température ambiante.

Peler 3 carottes, les émincer finement, les mettre dans un poêlon ajouter 2 ou 3 cs d'eau ( ou 5/6 cs d'eau) afin qu'elles n'attachent pas au fond à la cuisson, saler (sel gris), couvrir et laisser cuire environ 15 mn à feu doux.

Peler et émincer finement 2 oignons moyens. Faire suer les oignons dans 1 cs d'huile d'olive, saler ajouter 1 pincée de graines de cumin, mélanger avec une spatule en bois et laisser confire sans coloration 15 mn à couvert.

Préchauffer le four à 200°C, en position ventilée.

Mixer 100 g de tomme en petits dés avec 3 oeufs et 100 ml de lait de soja nature, vérifier ensuite l'assaisonnement, saler si nécessaire très légèrement.

Débarrasser les carottes cuites dans un saladier, les laisser refroidir à température ambiante puis verser dessus l'appareil à tomme, bien mélanger.

Foncer soigneusement un moule à tarte de 18 cm (pour 4 pers) ou comme moi un moule de 28 cm avec la pâte au pavot. Répartir dessus les oignons , puis verser délicatement l'appareil à la carotte, et parsemer le dessus de graines de pavot. Glisser le moule dans le four préchauffé et cuire environ 30 mn à 200°C.

Servir cette tarte chaude en hors d'oeuvre avec une petite salade ou froide à l'apéritif.

Elle est délicieuse !

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3 mars 2007 6 03 /03 /mars /2007 17:56

Après nous avoir régalés avec ses croissants, mon ptit mari s'est remis à la cuisine et nous a préparé ce midi une tarte au nougat et à la pomme, c'est à nouveau une recette qu'il a vu sur Cuisine.TV il y a quelques jours, nous avons tous aimés.

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Coté marché :

Pour 6 personnes

1 pâte brisée

3 pommes

25 g de beurre

100 g de brisures de nougat

30 g de fruits secs

Pour le flan au nougat :

330 g de lait entier

130 g de nougat

1 oeuf entier

2 jaunes d'oeufs

20 g de fécule de maïs

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Foncer le moule à tarte avec la pâte et mettre à cuire à blanc 15 mn à 150° C.

Pour le flan : Mélanger tous les ingrédients dans un mixer puis porter le mélange à ébullition et arrêter la cuisson dès le premier bouillon.

Faire poêler les pommes coupées en bâtonnets avec le beurre et ajouter la moitié des brisures de nougat.

Garnir la tarte précuite et refroidie : verser le flan au nougat, cuire à 180° C pendant 10/15 mn.

Mettre les pommes caramélisées sur le dessus, parsemer avec les fruits secs, il a ajouté des pistaches mixées et le reste des brisures de nougat.

Mettre à nouveau au four pour 10 mn de cuisson environ. Laisser refroidir.

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Je viens de recevoir un mail me disant que mon homme allait recevoir un diplome virtuel du meilleur cuistot, (pour ses croissants) mais dommage je n'arrive pas à l'ouvrir !

Je remercie donc tous ceux et celles qui ont voté pour lui et aussi les organisatrices de ce jeu :

Les ptites bidouilles d'Acesse et ma petite ferme

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13 février 2007 2 13 /02 /février /2007 17:46

Voici une recette que j'ai faite pour un soir, c'est très facile et rapide à préparer. Nous avons beaucoup apprécié cette tarte.

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Côté marché

1 pâte à tarte

20 cl de crème liquide

2 oeufs battus

poivre

2 poires

1 poignée de noix

80 g de roquefort

1 grappe de raisin

Faites cuire le fond de tarte à blanc.

Emiettez le roquefort sur la tarte, déposez les poires en lamelles et les grains de raisin. Ajoutez les noix. Battez les oeufs avec la crème et le poivre, ce n'est pas la peine de saler.

Versez sur le roquefort et enfournez 30 mn environ.

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Servez aussitôt avec une petite salade.

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31 janvier 2007 3 31 /01 /janvier /2007 11:14

Une recette que je fais de temps en temps et que nous aimons bien.

côté marché :

1 pâte brisée

800 g d'endives

100 g de lardons en allumettes

200 g de crème fraîche (j'ai mis moins)

2 jaunes d'oeuf

1 cc de sucre en poudre

80 g de gruyère râpé

2 pincées de muscade

sel, poivre

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Emincez les endives et retirez la partie dure. Faites revenir les lardons dans une poêle puis ajoutez les endives émincées, remuez-les pendant qqs minutes puis couvrez-les et laissez-les sur feu doux 10 mn environ en remuant de temps en temps.

Ajoutez 1 cc de sucre et la noix de muscade, sel (très peu) et poivre. Ajoutez les jaunes d'oeuf et la crème fraiche, mélangez bien, laissez réduire qqs minutes. Ajoutez le gruyère râpé. Enfournez à 210 °C pour environ 30 mn.

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28 janvier 2007 7 28 /01 /janvier /2007 11:57

J'ai emprunté cette recette à Alhya, je peux vous dire que je suis contente de mon choix car c'est un délice, je vous la conseille vivement !

Mon mari a trouvé qu'elle était bien meilleure que celles qu'il avait pû manger dans les restaurants et Romain m'a demandé s'il pouvait en reprendre une part, lui qui est si difficile, c'est vous dire.

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Ingrédients :
Pour la pâte sablée:

  • 250 g de farine
  • 60 g de poudre d’amande
  • 175 g de beurre
  • 70 g de sucre
  • 1 jaune d’oeuf
  • 2 cc de graines de pavot

Pour la crème au citron:

  • 4 gros citrons non traités
  • 150 g de sucre
  • 10 CS de crème fraîche épaisse (moi, c’est de la 30%, parce que quitte à se fait plaisir…)
  • 5 oeufs
  • 2 cc de graines de pavot (même remarque qu’au dessus!…)

Pour la meringue:

  • 3 blancs d’oeuf
  • 100 g de sucre glace (de préférence)

Note : penser à sortir les oeufs et le beurre du frigo, pour les laisser à température ambiante, avant le début de la préparation

 

Préparer la pâte sablée:

  • Mettre dans un saladier la farine, la poudre d’amandes, le sucre et le beurre ramolli en morceaux
  • Mélanger du bout des doigts afin de bien méler tous les ingrédients ensemble et d’obtenir un mélange plutôt sablonneux
    Ajouter les graines de pavot et éventuellement quelques morceaux finement ciselés de zeste de citron
  • Ajouter le jaune et remuer rapidement
    Etaler la pâte sur un plan de travail à peine fariné, la foncer dans un moule à tarte (de préférence en silicone, sinon, ne pas oublier de le beurrer)
  • Mettre le plat à tarte au congel 30 minutes si vous avez le temps (cela empêche que la pâte s’effondre en cuisant à blanc)
  • Mettre le four à préchauffer Th 7

Préparer la crème au citron:

  • Zester et presser les 4 citrons
  • Battre dans un saladier les jaunes et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse légèrement
  • Ajouter au mélange précédent les blancs
  • Sortir la pâte du congel et la glisser au four, pour qu’elle cuise à blanc
  • Faire chauffer doucement la crème
  • Quand la crème commence à frémir, mettre à feu doux et ajouter le mélange oeufs/sucre, le jus de citron et les zestes
  • Laisser cuire doucement, en remuant à l’aide d’une cuillère en bois, en veillant à ce que cela n’attache pas au fond
  • Quand la crème commence à s’épaissir (environ 5 minutes), goûter pour voir si la crème n’est pas trop acide, et ajouter, en fonction du résultat escompté et de ses affinités avec l’acidité, soit un peu de sucre, soit un peu de jus de citron
    Hors du feu, ajouter les graines de pavot à la crème au citron
  • Sortir la pâte du four (elle doit avoir cuit 10 à 15 minutes)
  • Verser la crème sur la pâte et remettre au four, th 6
  • Laisser cuire une vingtaine de minutes

Préparer la meringue:

  • Monter les blancs en neige ferme
  • Ajouter aux blancs qui commencent à être bien serrés, le sucre glace
  • Sortir la tarte du four, mettre la meringue dans une poche à douille (ou à défaut, dans un sac à congélation dont on a coupé un des coins) et répartir la meringue de la façon la plus esthétique possible
    Remettre la tarte ainsi habillée de sa meringue au four, une dizaine de minutes, jusqu’à ce que la meringue ait bien doré
  • Laisser refroidir la tarte avant de la glisser au frigo quelques heures pour qu’elle soit bien fraîche (une nuit, c’est l’idéal)

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    Pour voir la recette d'Alhya,clic !
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3 décembre 2006 7 03 /12 /décembre /2006 12:38

Voici ma recette de pâte à pizza que je fais régulièrement car je la trouve très bonne !

Ingrédients :

250 g de farine

1 sachet de levure du boulanger

3 c à soupe d'huile

1 c à café rase de sel

150 ml d'eau

Dans une terrine, mélangez la farine et le sel avec une cuillère en bois, versez l'huile et pétrissez la pâte, avec les mains, c'est mieux, pendant 5 mn, jusqu'à ce que la pâte se détache bien de la terrine.

Mettez un torchon sur la terrine et laissez-monter au mois 1 h dans l'endroit le plus chaud de la maison.

Préchauffez votre four à 240 °C.

Etalez la pâte sur un tapis en silicone avec les mains, c'est franchement plus facile et pas besoin de fariner.

Déposez votre garniture et enfournez  15 mn environ .

Une recette briochin.

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3 décembre 2006 7 03 /12 /décembre /2006 12:04

Une pizza faite déjà 2 fois et qui est super bonne. En sortant de faire mes courses chez Cora, je suis passée devant la cafétéria où il y avait inscrit en gros sur une banderole aujourd'hui pizza vosgienne et les ingrédients qui la constituaient. Cela m'a fait terriblement envie, je l'ai testée aussitôt rentrée. Par contre il était noté olives, je ne les ai pas mises car je trouvais curieux de mettre des olives dans une pizza vosgienne.Pour la recette de la pâte à pizza c'est ici.

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Ingrédients :

4 cs de crème fraîche de bonne qualité

4/5 pommes de terre cuites à l'eau

1 paquet d'allumettes fumées

1 munster géromé

cumin

Etalez la pâte sur un silpat et mettez la crème fraîche sur le dessus.

Faites cuire les allumettes et égouttez-les. Epluchez les pommes de terre, coupez-les en rondelles.

Déposez les allumettes, les pommes de terre, le munster coupé en lamelles sur la pizza et saupoudrez de cumin.

Enfournez pour 15 mn à TH 240.

Et régalez-vous !

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21 novembre 2006 2 21 /11 /novembre /2006 00:19

Tartelettes amandines

Ayant 3 poires et 4 abricots sous les yeux, je me suis décidée à faire ces petites douceurs, elles étaient très bonnes.

Pour environ 18 tartelettes

150 g de poudre d'amande

110 g de farine

120 g de beurre fondu

150 g de sucre

3 oeufs entiers

3 poires comices

4 abricots

1 c à soupe de rhum

Mélangez la farine avec la poudre d'amande, le sucre, le beurre fondu jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

Battre les oeufs légèrement et les ajouter au mélange précédent.

Ajoutez le rhum.

Préchauffez le four à 180°C.

Mettez une cuillère à soupe bombée dans chaque empreinte en silicone et posez sur le dessus des lamelles de poires ou la moitié d'un abricot.

Faites cuire 15 à 20 mn suivant la taille des moules.

Laissez bien refroidir avant de démouler.

Les enfants ont adoré et nous aussi d'ailleurs, à refaire.

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21 novembre 2006 2 21 /11 /novembre /2006 00:17

Délicieuses quiches sans pâte aux lardons

Hier, nous avons eu enfin une belle journée ensoleillée permettant de s'occuper un peu du jardin qui était particulièrement délaissé .

Ayant peu de temps pour cuisiner car il se faisait déjà tard, je me suis souvenue de recettes rapportées des Magasins DE BUYER lors de nos vacances de juillet dans les Vosges.

Bien que n'aimant pas du tout la quiche lorraine, je trouvais cette recette bien sympatique et rapide et me décidais à la tester.

Surprise, je, enfin nous l'avons trouvé vraiment  super cette recette.

J'ai pris des moules à muffins et à briochettes, la prochaine fois je ferais des mini tartelettes pour l'apéritif.

Ces bouchées sont très légères, avec une petite salade, voilà un repas vite fait pour cuisinière pressée.

Ingrédients :

125 g de farine

1/2 l de lait

3 oeufs

1 c à café de sel fin

1 pincée de poivre

100 g de lardons

Mettez la farine dans un cul de poule et ajoutez les oeufs un à un, le lait et mélangez énergiquement jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Ajoutez le gruyère râpé, salez, poivrez et mélangez à nouveau.

Faites revenir les allumettes de lardons à la poêle et disposez-les ensuite dans des moules en silicone de votre choix.

Recouvrez avec la pâte.

Faites cuire au four chaud à 225 °C pendant environ 40 mn.

Bon appétit !

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21 novembre 2006 2 21 /11 /novembre /2006 00:13

Tarte aux épinards et au chèvre

Je suis alllée au marché dimanche matin et j'ai rapporté entre autres des épinards. Cela faisait longtemps que je ne les avais pas préparés frais, utilisant plutôt des boîtes ou des surgelés.

En feuilletant le maxi cuisine que je venais d'acheter, celui déjà où j'ai trouvé le gratin fondant à la ricotta, je tombe sur cette tarte aux épinards et au chèvre qui paraissait bien sympatique.

Ingrédients pour 6 personnes :

1 rouleau de pâte brisée

(ou faite par vos soins)

1 kg d'épinards en branches

200 g de champignons de Paris

125 g de lardons fumés

1 échalote

1 gousse d'ail

70 g de beurre

3 c à soupe de crème fraîche

2 oeufs

100 g de noix hachées

1 bûche de chèvre

sel, poivre

Equeuter les épinards, les rincer et les égoutter.

Les cuire avec 50 g de beurre 5 mn à feu doux.Les prélever et les hacher.(je n'ai pas haché)

Nettoyer et émincer les champignons.

Couper la bûche en rondelles.

Faire blondir l'échalote et l'ail avec le reste de beurre.

Ajouter les champignons et les lardons, faire revenir 5 mn sur feu vif.

Ajouter les épinards, 60 g de noix hachées, mélanger.

Hors du feu, incorporer la crème et les oeufs battus,très peu de sel et du poivre.

Verser votre garniture sur la pâte brisée dans votre tourtière.

Parsemer avec le reste de noix et répartir les rondelles de chèvre.

Cuire 20 mn au four préchauffé à 220°C.

Servir chaud.

Vous verrez c'est un délice.

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