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17 avril 2007 2 17 /04 /avril /2007 08:04

J'ai improvisé cette tarte hier soir pour finir mes courgettes, c'était vraiment très bon, à refaire ! Nous avons eu le plaisir de la déguster sur la terrasse tellement il faisait bon, elle est pas belle la vie ?

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Côté marché :

1 pâte feuilletée

3 courgettes

1 oignon rouge

sel gris bio

poivre

3 oeufs

25 cl de crème légère

40 g de parmesan

40 g d'emmental

75 g de dés de jambon

4 branches de thym citron

6/8 feuilles de menthe

6 mini chèvre de 20 g chacun (Carrefour)

2 cc de nigelle

huile d'olive

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Faites cuire la pâte à blanc avec des haricots secs environ 15 mn à 180 °C.

Dans une sauteuse, faites dorer l'oignon émincé dans l'huile d'olive. Ajoutez les courgettes coupées en rondelles d'un cm, salez, poivrez, effeuillez le thym et laissez cuire doucement 15 mn à couvert.

Dans une terrine, battre les oeufs et la crème, ajoutez la nigelle, sel gris bio (très peu) et la menthe ciselée.

Dans le fond du moule, déposez le mélange râpé d'emmental et de parmesan.

Déposez les courgettes dessus, les dés de jambon, les mini chèvre et versez l'appareil crème/oeufs.

Enfournez à 200°C pendant environ 30/35 mn.

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16 avril 2007 1 16 /04 /avril /2007 09:26

J'ai préparé ces petites quiches pour notre repas de samedi soir, elles sont vraiment très bonnes et très rapides à faire, la prochaine fois je doublerais la recette pour en mettre au congélateur ! Servez avec une salade verte.

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Côté marché :

100 g de farine

1/2 sachet de levure bio

3 gros oeufs

200 g de saumon

6/7 asperges vertes

fenouil confit (facultatif)

20 cl de crème légère

10 cl de lait

sel gris bio

poivre et baies rouges

Cerfeuil (ou ciboulette)

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Faites cuire le saumon 2 mn au micro-ondes.

Dans une terrine, versez la farine, la levure, mélangez bien.

Au centre, déposez les oeufs et délayez peu à peu avec la crème et le lait.

Ajoutez sel et poivre puis l'emmental.

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Découpez vos asperges vertes en petits tronçons (après les avoir faites cuire au préalable).

Versez la pâte dans vos moules en silicone, j'ai pris ceux à briochettes.

Détaillez le saumon en petits morceaux. Déposez un peu de saumon, d'asperges vertes et de fenouil confit (si vous en mettez) dans chaque alvéole. Je me suis servie d'asperges fraîches mais je pense qu'avec des asperges en bocaux ce doit être bon aussi.

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Enfournez pour environ 20/25 mn à th 170. Tout dépendra de la taille de vos moules, il faut donc surveiller !

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Mina s'est mise dans le barbecue cette fois pour assister à la séance photo, lol !

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Pour la préparation du fenouil confit, c'est ici !

Je profite de ce billet pour vous dire que je n'arrive plus à poster de commentaires à tous ceux et celles qui sont chez blogspot : Rosa, Vanessa, Hélène, Pat, Suik-suik, Doria, Claude-Olivier, Alhya...depuis plusieurs jours, je ne comprends pas, on me dit que mon mot de passe est invalide, si vous pouviez m'aider, j'en serais ravie ! Merci !!!

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12 avril 2007 4 12 /04 /avril /2007 10:22

J'ai préparé cette tarte ce week-end en m'inspirant largement de celle de Lillizen, j'ai juste remplacer le cumin par du pavot que j'aime beaucoup, j'ai mis plus de poires et j'ai fait mis du fenouil confit. Nous avons beaucoup aimé, à refaire ! Pour la pâte brisée, j'utilise toujours la même recette que je trouve vraiment très bien, c' est ici. J'ai seulement ajouté des graines de pavot dans la pâte.

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Côté marché :

1 pâte brisée

1 bulbe de fenouil

200 g de St-Nectaire

4 poires

3 oeufs

25 cl de crème légère

Sel, poivre et baies roses

Sucre

Graines de pavot

Huile d'olive

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Faites cuire votre pâte à blanc pendant 15 mn.

Préparation du fenouil confit :

Retirez les grosses côtes du fenouil et son extrémité. Coupez-le en fines lamelles. Faites chauffer l'huile d'olive, déposez le fenouil, saupoudrez-le de sucre, laissez cuire 2 mn en remuant puis ajoutez un peu d'eau pour le recouvrir. Laissez confire doucement 20 mn environ en tournant de temps en temps. le fenouil doit être tendre.

Découpez les poires en petits morceaux et le St-Nectaire en cubes.

Battez les oeufs, la crème, sel, poivre, pavot dans un bol.

Déposez les poires et le St-Nectaire sur le fond de tarte pré-cuit, ajoutes le fenouil confit et versez l'appareil dessus.

Faites cuire environ 25/30 mn dans le four à 200°C.

Merci à Lillizen qui a été bien inspiré car cette tarte est un délice ! La prochaine fois j'ajouterais un peu plus de fenouil !

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6 mars 2007 2 06 /03 /mars /2007 14:50

Hier, je vous ai proposé une tarte au pavot, carottes et tomme de montagne que j'avais faite ce week-end, aujourd'hui je vous poste la 2 ème recette de Laurence Salomon, une tarte aux pommes et à la crème d'abricot que j'avais préparé pour le dessert, elle a été appréciée de nous tous. Je conserverais la recette de ces 2 pâtes pour de futures recettes car je les trouve à mon goût.

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La recette étant pour une tourtière de 18/20 cm, je mets entre parenthéses les proportions pour une tourtière de 28/30 cm.

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Côté marché :

3 pommes (4 pommes)

10 abricots secs bio (15 abricots)

4 cc de confiture d'abricot bio (6 cc)

150 g de farine T80 (225 g)

40 g de flocons d'avoine baby (60 g)

qqs pincées de cannelle en poudre

70 g de margarine bio spéciale cuisson (105 g)

4 dl de lait d'avoine vanillé (6 dl)

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Préparer la pâte à tarte. Mélanger du bout des doigts la farine et 45 g de flocons d'avoine et 2/3 pincées de cannelle en poudre, ajouter ensuite la margarine, sabler ce mélange, puis incorporer 50 ml (75 ml) d'eau. Façonner la pâte obtenue en boule et laisser reposer 1/2 h à température ambiante.

Laver vos abricots secs dans de l'eau en les dépliant pour éliminer d' éventuelles saletés, puis les faire gonfler dans 2 dl (3 dl) de lait d'avoine vanillé, laisser tremper durant 1 heure. Mixer ensuite ces abricots avec le lait de trempage pour obtenir une crème onctueuse.

Peler les pommes puis les râper avec une grille à gros trous. Mélanger ces pommes avec 5 cs (7/8 cs) de crème d'abricot au lait d'avoine.

Préchauffer le four à 170°C, en position ventilée de préférence.

Etaler la pâte à tarte. Foncer ensuite un moule de 18/20 cm de diamètre (28/30 cm) avec l'abaisse. Garnir le fond avec les pommes râpées, égaliser soigneusement en surface, puis parsemer de 2/3 pincées (3/4 pincées) de petits flocons d'avoine et également de cannelle en poudre.

Glisser la tarte dans le bas du four préchauffé et cuire 30 mn à 170°C. La cuisson achevée, laisser tiédir la tarte avant de la démouler. Remplir de lait d'avoine vanillé des minis verres au 3/4 et ajouter dans chacun 1 petite cuillerée à café de confiture d'abricot.

Dresser chaque part de tarte dans une assiette à dessert, déposer dans chacune un verre de lait d'avoine. Ajouter un généreux cordon de crème d'abricot au lait d'avoine sur la tarte et dans l'assiette.

Servir et déguster cette tarte sans attendre.

J'ai présenté un peu différemment en servant le reste de crème aux abricots dans les petits verres à la place du lait d'avoine et en ajoutant un peu de confiture sur le dessus, ensuite, chacun a étalé cette crème sur sa part de tarte, c'était vraiment très bon !

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5 mars 2007 1 05 /03 /mars /2007 10:28

Aujourd'hui je vous propose cette recette de Laurence Salomon que j'ai découvert grâce à l'émission "Bon appétit bien sûr".

Vous pouvez écouter son interview sur cuisiner en ligne, c'est ici .

Laurence Salomon utilise des ingrédients biologiques mais aussi les produits fermiers locaux ; dans sa cuisine ni lait, ni beurre, elle privilégie les laits végétaux pour ses desserts. Elle est diplomée de naturopathie et aborde la cuisine par la nutrition et le plaisir. Pour tous ceux et celles qui sont soucieux de leur santé et de leur ligne, elle offre des repas sains et digestes.

Elle a ouvert un restaurant à Annecy il y a 7 ans :

Nature et Saveur

5, Pass Bains

74 000 Annecy

Tél : 04/50/45/82/29

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Pour une tourtière de 18 cm (4 pers)

Côté marché :

100 g de tomme crayeuse coupées en petits dés

3 oeufs

1 dl de lait de soja nature

3 carottes moyennes

2 oignons moyens

80 g de farine de blé T 80

25 g de flocons d'avoine

1 pincée de graines de cumin

2 cc de pavot bleu

3 cs d'huile d'olive biologique douce

sel fin gris (non raffiné)

Ces ingrédients sont commercialisés dans les magasins bio.

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N'ayant pas de tourtière de 18 cm, voici mes proportions pour 6 personnes : 120 g de farine 38 g d'avoine et 3 grosses carottes, j'ai ajouté 1 cs d'huile et d'eau supplémentaire pour la pâte et pour le reste je n'ai rien changé car je n'avais que 100 g de tomme.

Mélanger avec la main dans un récipient 80 g de farine T 80 (ou 120 g) avec 25 g de flocons d'avoine (ou 38 g), 1 cc de pavot bleu, et 1/2 cc de sel fin gris. Incorporez ensuite 2 cs d'huile d'olive (ou 3 cs) puis plus ou moins 2 cs d'eau (ou 3 cs d'eau) afin d'obtenir une pâte légèrement molle. Rassembler la pâte en boule, la laisser reposer 1/2 h à température ambiante.

Peler 3 carottes, les émincer finement, les mettre dans un poêlon ajouter 2 ou 3 cs d'eau ( ou 5/6 cs d'eau) afin qu'elles n'attachent pas au fond à la cuisson, saler (sel gris), couvrir et laisser cuire environ 15 mn à feu doux.

Peler et émincer finement 2 oignons moyens. Faire suer les oignons dans 1 cs d'huile d'olive, saler ajouter 1 pincée de graines de cumin, mélanger avec une spatule en bois et laisser confire sans coloration 15 mn à couvert.

Préchauffer le four à 200°C, en position ventilée.

Mixer 100 g de tomme en petits dés avec 3 oeufs et 100 ml de lait de soja nature, vérifier ensuite l'assaisonnement, saler si nécessaire très légèrement.

Débarrasser les carottes cuites dans un saladier, les laisser refroidir à température ambiante puis verser dessus l'appareil à tomme, bien mélanger.

Foncer soigneusement un moule à tarte de 18 cm (pour 4 pers) ou comme moi un moule de 28 cm avec la pâte au pavot. Répartir dessus les oignons , puis verser délicatement l'appareil à la carotte, et parsemer le dessus de graines de pavot. Glisser le moule dans le four préchauffé et cuire environ 30 mn à 200°C.

Servir cette tarte chaude en hors d'oeuvre avec une petite salade ou froide à l'apéritif.

Elle est délicieuse !

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3 mars 2007 6 03 /03 /mars /2007 17:56

Après nous avoir régalés avec ses croissants, mon ptit mari s'est remis à la cuisine et nous a préparé ce midi une tarte au nougat et à la pomme, c'est à nouveau une recette qu'il a vu sur Cuisine.TV il y a quelques jours, nous avons tous aimés.

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Coté marché :

Pour 6 personnes

1 pâte brisée

3 pommes

25 g de beurre

100 g de brisures de nougat

30 g de fruits secs

Pour le flan au nougat :

330 g de lait entier

130 g de nougat

1 oeuf entier

2 jaunes d'oeufs

20 g de fécule de maïs

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Foncer le moule à tarte avec la pâte et mettre à cuire à blanc 15 mn à 150° C.

Pour le flan : Mélanger tous les ingrédients dans un mixer puis porter le mélange à ébullition et arrêter la cuisson dès le premier bouillon.

Faire poêler les pommes coupées en bâtonnets avec le beurre et ajouter la moitié des brisures de nougat.

Garnir la tarte précuite et refroidie : verser le flan au nougat, cuire à 180° C pendant 10/15 mn.

Mettre les pommes caramélisées sur le dessus, parsemer avec les fruits secs, il a ajouté des pistaches mixées et le reste des brisures de nougat.

Mettre à nouveau au four pour 10 mn de cuisson environ. Laisser refroidir.

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Je viens de recevoir un mail me disant que mon homme allait recevoir un diplome virtuel du meilleur cuistot, (pour ses croissants) mais dommage je n'arrive pas à l'ouvrir !

Je remercie donc tous ceux et celles qui ont voté pour lui et aussi les organisatrices de ce jeu :

Les ptites bidouilles d'Acesse et ma petite ferme

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13 février 2007 2 13 /02 /février /2007 17:46

Voici une recette que j'ai faite pour un soir, c'est très facile et rapide à préparer. Nous avons beaucoup apprécié cette tarte.

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Côté marché

1 pâte à tarte

20 cl de crème liquide

2 oeufs battus

poivre

2 poires

1 poignée de noix

80 g de roquefort

1 grappe de raisin

Faites cuire le fond de tarte à blanc.

Emiettez le roquefort sur la tarte, déposez les poires en lamelles et les grains de raisin. Ajoutez les noix. Battez les oeufs avec la crème et le poivre, ce n'est pas la peine de saler.

Versez sur le roquefort et enfournez 30 mn environ.

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Servez aussitôt avec une petite salade.

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31 janvier 2007 3 31 /01 /janvier /2007 11:14

Une recette que je fais de temps en temps et que nous aimons bien.

côté marché :

1 pâte brisée

800 g d'endives

100 g de lardons en allumettes

200 g de crème fraîche (j'ai mis moins)

2 jaunes d'oeuf

1 cc de sucre en poudre

80 g de gruyère râpé

2 pincées de muscade

sel, poivre

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Emincez les endives et retirez la partie dure. Faites revenir les lardons dans une poêle puis ajoutez les endives émincées, remuez-les pendant qqs minutes puis couvrez-les et laissez-les sur feu doux 10 mn environ en remuant de temps en temps.

Ajoutez 1 cc de sucre et la noix de muscade, sel (très peu) et poivre. Ajoutez les jaunes d'oeuf et la crème fraiche, mélangez bien, laissez réduire qqs minutes. Ajoutez le gruyère râpé. Enfournez à 210 °C pour environ 30 mn.

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28 janvier 2007 7 28 /01 /janvier /2007 11:57

J'ai emprunté cette recette à Alhya, je peux vous dire que je suis contente de mon choix car c'est un délice, je vous la conseille vivement !

Mon mari a trouvé qu'elle était bien meilleure que celles qu'il avait pû manger dans les restaurants et Romain m'a demandé s'il pouvait en reprendre une part, lui qui est si difficile, c'est vous dire.

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Ingrédients :
Pour la pâte sablée:

  • 250 g de farine
  • 60 g de poudre d’amande
  • 175 g de beurre
  • 70 g de sucre
  • 1 jaune d’oeuf
  • 2 cc de graines de pavot

Pour la crème au citron:

  • 4 gros citrons non traités
  • 150 g de sucre
  • 10 CS de crème fraîche épaisse (moi, c’est de la 30%, parce que quitte à se fait plaisir…)
  • 5 oeufs
  • 2 cc de graines de pavot (même remarque qu’au dessus!…)

Pour la meringue:

  • 3 blancs d’oeuf
  • 100 g de sucre glace (de préférence)

Note : penser à sortir les oeufs et le beurre du frigo, pour les laisser à température ambiante, avant le début de la préparation

 

Préparer la pâte sablée:

  • Mettre dans un saladier la farine, la poudre d’amandes, le sucre et le beurre ramolli en morceaux
  • Mélanger du bout des doigts afin de bien méler tous les ingrédients ensemble et d’obtenir un mélange plutôt sablonneux
    Ajouter les graines de pavot et éventuellement quelques morceaux finement ciselés de zeste de citron
  • Ajouter le jaune et remuer rapidement
    Etaler la pâte sur un plan de travail à peine fariné, la foncer dans un moule à tarte (de préférence en silicone, sinon, ne pas oublier de le beurrer)
  • Mettre le plat à tarte au congel 30 minutes si vous avez le temps (cela empêche que la pâte s’effondre en cuisant à blanc)
  • Mettre le four à préchauffer Th 7

Préparer la crème au citron:

  • Zester et presser les 4 citrons
  • Battre dans un saladier les jaunes et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse légèrement
  • Ajouter au mélange précédent les blancs
  • Sortir la pâte du congel et la glisser au four, pour qu’elle cuise à blanc
  • Faire chauffer doucement la crème
  • Quand la crème commence à frémir, mettre à feu doux et ajouter le mélange oeufs/sucre, le jus de citron et les zestes
  • Laisser cuire doucement, en remuant à l’aide d’une cuillère en bois, en veillant à ce que cela n’attache pas au fond
  • Quand la crème commence à s’épaissir (environ 5 minutes), goûter pour voir si la crème n’est pas trop acide, et ajouter, en fonction du résultat escompté et de ses affinités avec l’acidité, soit un peu de sucre, soit un peu de jus de citron
    Hors du feu, ajouter les graines de pavot à la crème au citron
  • Sortir la pâte du four (elle doit avoir cuit 10 à 15 minutes)
  • Verser la crème sur la pâte et remettre au four, th 6
  • Laisser cuire une vingtaine de minutes

Préparer la meringue:

  • Monter les blancs en neige ferme
  • Ajouter aux blancs qui commencent à être bien serrés, le sucre glace
  • Sortir la tarte du four, mettre la meringue dans une poche à douille (ou à défaut, dans un sac à congélation dont on a coupé un des coins) et répartir la meringue de la façon la plus esthétique possible
    Remettre la tarte ainsi habillée de sa meringue au four, une dizaine de minutes, jusqu’à ce que la meringue ait bien doré
  • Laisser refroidir la tarte avant de la glisser au frigo quelques heures pour qu’elle soit bien fraîche (une nuit, c’est l’idéal)

    IMG_9801bis2

    Pour voir la recette d'Alhya,clic !
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3 décembre 2006 7 03 /12 /décembre /2006 12:38

Voici ma recette de pâte à pizza que je fais régulièrement car je la trouve très bonne !

Ingrédients :

250 g de farine

1 sachet de levure du boulanger

3 c à soupe d'huile

1 c à café rase de sel

150 ml d'eau

Dans une terrine, mélangez la farine et le sel avec une cuillère en bois, versez l'huile et pétrissez la pâte, avec les mains, c'est mieux, pendant 5 mn, jusqu'à ce que la pâte se détache bien de la terrine.

Mettez un torchon sur la terrine et laissez-monter au mois 1 h dans l'endroit le plus chaud de la maison.

Préchauffez votre four à 240 °C.

Etalez la pâte sur un tapis en silicone avec les mains, c'est franchement plus facile et pas besoin de fariner.

Déposez votre garniture et enfournez  15 mn environ .

Une recette briochin.

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