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3 janvier 2011 1 03 /01 /janvier /2011 09:14

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C’est une recette toute simple que je vous propose aujourd’hui mais ces tartelettes se mangent sans faim ! Accompagnez-les d’une petite salade, elles sont délicieuses !

N’hésitez pas à doubler la recette.

Côté marché :

Pour 6 tartelettes

1 pâte feuilletée

1 échalote

6 cs de sauce béchamel

1 tranche de jambon blanc

1 tranche de jambon fumé

Gruyère

Huile d’olive

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Préparation :

Faites cuire à blanc les fonds de tartelettes.

Emincez l’échalote, coupez les 2 tranches de jambon en lanières.

Faites fondre l’échalote dans une petite poêle, ajoutez les lanières de jambon, mélangez, laissez environ 5 mn à feu doux.

Mélangez avec la sauce béchamel.

Garnissez vos fonds de tartelettes avec ce mélange.

Saupoudrez de gruyère râpé.

Enfournez dans le four préchauffé à 210°C pour environ 20/25 mn.

Dégustez à la sortie du four avec une petite salade.

Recette de la béchamel utilisée :

Faites fondre 50 g de beurre, ajoutez 50 g de farine, mélangez avec la cuillère en bois, versez 250 ml de lait, mélangez pour avoir une sauce lisse, ajoutez à nouveau 250 ml de lait, mélangez pour avoir une sauce homogène. Salez, poivrez, muscadez.

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2 janvier 2011 7 02 /01 /janvier /2011 12:06

 

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Voici à quoi m’a servi ce chutney que je viens de vous poster, clic !

Je vous conseille de tester car il est extra ! Vous pouvez le préparer à l’avance, vous gagnerez ainsi du temps. S’il vous en reste, vous pouvez le servir sur de la pâte feuilletée avec une groseille sur le dessus pour l’apéritif ou bien le servir avec une viande blanche.

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Ces tartelettes étaient vraiment très bonnes, je vais d’ailleurs les refaire très prochainement.

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Côté marché :

1 ou 2 pâtes feuilletées

QS de chutney pommes/poires (recette ici)

QS de groseilles fraîches

Foie gras

Poivre rose (facultatif)

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Préparation :

Etalez la pâte feuilletée et coupez à l’aide d’un emporte-pièce les fonds au diamètre de vos empreintes en silicone. Disposez-les dans les empreintes, remplissez avec le chutney. Déposez quelques groseilles sur le dessus. Gardez qqs grappes pour la décoration finale.

Enfournez dans le four préchauffé à 210°C pour environ 25/30 mn.

Attendez 5 minutes avant de les démouler.

Laissez–les refroidir sur une grille.

Au moment du service, déposez un petit morceau de foie gras sur le dessus et une grappe de groseille. On peut parsemer un peu de poivre rose sur le dessus.

Un délice !!!

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30 décembre 2010 4 30 /12 /décembre /2010 12:02

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Cela faisait un moment que je n’avais pas fait de flammenküche et pourtant tout le monde adore à la maison. Pour changer un peu je l’ai faite gratiner avec du munster, c’est terriblement bon !

Je vous conseille de faire la ,préparation pour 2 pâtes car c’est autant de travail.

Vous pouvez soit congeler la 2ème pâte ou comme moi vous en servir pour faire une pizza le lendemain.

Je ne change plus ma recette de pâte car elle est vraiment extra ! Testez et vous m’en direz des nouvelles !

Côté marché :

Pour 2  flammenküche de 35 cm de dimaètre

 Pour la pâte :

100 + 400 g de farine T55

12 g de levure de boulanger (en cube)

100 + 150 ml d’eau tiédie

8 g de sel

55 g d’huile

Garniture :

180 g de fromage blanc battu

50 g de crème fraîche épaisse

2 oignons de Roscoff

80 g de gruyère râpé

100 g de Munster

100 g de lardons en allumettes

Sel, poivre

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Préparation :

Préparez le levain avec la levure émiettée délayée dans 100 g d’eau tiède, mélangez et ajoutez 100 g de farine, mélangez à nouveau avec la cuillère en bois. Laissez en attente (dans l’endroit le plus chaud de la maison) 30 mn en couvrant de papier film le dessus du bol.

Dans le bol du robot, déposez le levain, ajoutez les 150 g ou ml d’eau restante tiédie, l’huile, le reste de la farine et le sel.

Pétrissez la pâte jusqu’à temps qu’elle se décolle des bords.

Mettez la pâte en boule, déposez un torchon sur le bol du robot et laissez encore 1 heure en attente à température ambiante.

Déposez la pâte sur le plan de travail fariné et coupez-la en 2 avec le coupe pâte.

Rabattez la pâte plusieurs fois puis étalez-la finement à la forme de votre plaque à pizza.

Préparez la garniture :

Dans un bol mélangez le fromage blanc et la crème épaisse, sel (il en faut peu), poivre.

Dans une sauteuse faites revenir rapidement les lardons, égouttez-les. Ajoutez à la place les oignons coupés en rondelles fines, laissez-les qqs minutes en les remuant souvent, ils ne doivent pas colorer.

Etalez le mélange fromage blanc/crème fraîche sur le fond, parsemez les oignons et les lardons. Râpez le gruyère et ajoutez les lamelles de Munster. Ajoutez du cumin des prés si vous l’aimez.

Enfournez dans le four préchauffé à 240°C pour environ 15/18 mn.

Dégustez c’est un régal !

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  Adeline arrive aujourd'hui à Buenos Aires avant de repartir ce soir réveillonner avec ses amies à Mendoza au pied de la Cordillère des Andes. Pour voir les vidéos des chutes d'Iguazu clic !

Les vidéos de Buenos Aires.

 

 

 

 

 

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Crédit photo : clic

 Nouveau concours : les recettes de nos régions

La recette devra compter un produit régional mis à l’honneur avec un petit descriptif de celui-ci (obligatoire pour participer) mais aussi de la région, le but étant de faire découvrir les produits et les régions de France.

Vous pouvez participer que vous ayez ou non un blog.

Le règlement est ici.

Le logo à mettre sur votre blog :

montage concours sur les régions de France

Vous avez jusqu’au 1er janvier 2011.

Le gagnant se verra offrir un colis avec des spécialités régionales.

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14 décembre 2010 2 14 /12 /décembre /2010 09:21

 

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Pour vous avancer, préparez vos fonds de tartelette à l’avance, vous n’aurez plus qu’à les garnir à votre guise le jour J. Une recette du grand chef italien Fabio Tacchella.

Conservez-les dans une boîte en fer blanc ou congelez-les.

Côté marché :

Pour environ 30 fonds de tartelette

ou plus suivant la taille des moules utilisés

500 g de farine

10 g de sel

175 g de beurre

50 g de jaunes d’œufs

25 g d’oeuf

100 g de lait demi-écrémé

50 g de crème fleurette

5 g de paprika doux

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Préparation :

Mélangez tous les ingrédients ensemble sauf le paprika pour former une pâte.

Laissez reposer environ 30 mn.

Formez un cylindre avec la pâte. Passez dans le paprika et laissez refroidir dans le réfrigérateur.

Découpez en fines tranches et déposez sur l’envers des empreintes de votre choix petites ou grandes.

Enfournez dans un four ventilé à 180°C pour environ 8 mn mais tout dépendra de votre four.

Assurez vous que la cuisson soit suffisante surtout si vous ne comptez pas les repasser au four avec la garniture. Démoulez et laissez refroidir sur une grille.

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Pour le planning des ateliers culinaires de décembre, c’est ici.

Vous pouvez réserver vos ateliers cuisine de décembre soit directement par mail linoue@laposte.net soit par Tél : 03/26/84/18/14 soit en passant par l’Office de tourisme de Reims, ici.

Il me reste 3 places pour l’atelier Pause-café du lundi 20/12

Encore qqs jours pour participer au concours :

Les recettes de nos régions

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26 novembre 2010 5 26 /11 /novembre /2010 22:49

 

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De mon récent séjour dans les Vosges, j’ai rapporté des spécialités dont l’andouille du Val d’Ajol qui est excellente et des bluets bio de chez Roland Ballandier que j’apprécie beaucoup également.

Vous pouvez servir cette andouille avec des pommes de terre tièdes, une choucroute, des lentilles, une potée lorraine ou encore sur des toasts pour l’apéritif.

L’adresse :

Jean-Luc Hesson

92, Faymont

88340 Le Val-D’Ajol

Tél : 03/29/30/66/46

Côté marché :

Pour 4 tartelettes :

1 pâte feuilletée (ou brisée)

1/2 saucisse du Val d’Ajol

20 cl de crème liquide légère

1 oignon rouge

2 œufs

Sel fin

Poivre aux 5 baies

Baies roses

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Préparation :

Faites cuire l’andouille dans de l’eau frémissante pendant environ 40 mn.

Disposez la pâte dans les moules à tartelettes beurrés.

Dans une poêle, faites revenir l’oignon rouge ciselé avec l’andouille en petits morceaux (sans la peau) pendant qqs minutes.

Dans un cul de poule, mélangez les œufs avec la crème liquide, salez, poivrez.

Répartissez l’andouille et l’oignon au fond des tartelettes, versez l’appareil.

Enfournez pour environ 25/30 mn à 210°C.

Parsemez de baies roses et servez sans attendre !

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Nouveau concours : les recettes de nos régions

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26 octobre 2010 2 26 /10 /octobre /2010 08:56
 
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Nous adorons la tarte au Maroilles à la maison mais vous devez déjà le savoir si vous suivez mon blog.
C’est vrai que nous ne sommes pas très loin de la Thiérache non plus.
Je suis ravie d’avoir testé cette recette, c’est la meilleure tarte au maroilles que j’ai pu manger !
Romain a adoré, si bien que je vais refaire souvent cette recette. J’ai divisé les proportions par 2 et j’ai eu 2 grandes tartes.
J’ai mis de la crème épaisse au lieu de la liquide, c’est vous qui voyez ! J’ai triché par contre car le temps me pressait alors j’ai fait la pâte au kitchenaid.
Si vous la préparer à la main, n’oubliez pas de mettre les gants !
A tester absolument !

Côté marché :

Pour 2 grandes tartes

1 gros Maroilles

500 g de farine

100 g de beurre

5 à 6 œufs suivant la grosseur

10 g de levure

150 ml de lait ou d’eau à 30°C

1 pincée de sucre soit 7 g

1 pincée de sel environ 8 g

Crème liquide + poivre

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Préparation :

Mélangez la farine avec le sel.

Faites fondre le beurre à feu doux.

Préparez le levain avec la levure, le sucre et l’eau ou le lait tiédi.

Ajoutez les œufs dans la farine, faites une fontaine et ajoutez le levain. Mélangez énergiquement en essayant d’incorporer le plus d’air possible, environ 12 mn. Lorsque la pâte est bien lisse et qu’elle se détache des parois, ajoutez le beurre fondu, continuez de mélanger avec la main.

Déposez la pâte dans les tourtières beurrées.

Coupez le Maroilles en lamelles. Il faut mettre la même quantité de fromage que de pâte. Pour une tarte prévoir 240 à 250 g de pâte et de Maroilles.

Versez un peu de crème poivrée sur le dessus.

Laissez lever environ 60 à 90 mn dans le four à 25°C. La pâte doit doubler de volume.

Enfournez dans le four préchauffé à 180°C pendant environ 20 mn.

Note : si vous voulez faire une tarte au sucre mettez un peu moins de sel et un peu plus de sucre.

 

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Une recette de Michel Mathieu, clic !

 

 

Si vous aimez mon blog vous pouvez voter pour lui ici !

On peut voter tous les jours jusqu’au 2 novembre. Merci à vous.

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Petit rappel pour le concours sur les confitures :

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Vous avez jusqu’au 1er novembre 2010 pour m’envoyer vos recettes que vous ayez ou non un blog. Pour plus d’informations, clic !

Envoyez vos liens uniquement sur ce billet, clic !

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Un concours réservé à tous, .

A vos chaudrons !

Rien de meilleur qu’une confiture, une gelée ou un chutney fait maison, j’attends vos recettes originales ou traditionnelles.

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10 octobre 2010 7 10 /10 /octobre /2010 09:09

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Une recette à nouveau avec des produits de ma région. Testée et approuvée !

Le boudin blanc de Rethel se compose uniquement de viande de porc de premier choix, de lait, d’œufs frais, de sel, de poivre gris et blanc, d’échalotes, de boyau naturel et de secrets de fabrication bien gardés depuis plusieurs générations. Il peut être nature, truffé, forestier ou au foie gras. Vous pouvez l’accompagner indifféremment de fruits (pomme, poire…) ou de légumes (pommes de terre, asperges, champignons…).
Depuis 2001, le boudin blanc de Rethel bénéficie d’une Indication Géographique Protégée certifiant qu’il s’agit bien d’un produit issu d’une tradition de fabrication de Rethel. Pour en savoir plus, clic !

Aux confins de la Champagne et de la Bourgogne, le Chaource, fromage sous Appellation d’Origine Protégée, a traversé les siècles grâce à une tradition fromagère ancrée dans son terroir.

Il se présente à nous aujourd’hui dans ses plus beaux atours : une croûte blanche et duveteuse, une pâte délicieusement fine et fondante et des arômes de crème et de champignon frais relevés par une légère pointe de sel. Pour des recettes avec ce fromage, clic !

Côté marché :

Pour 6 à 7 tartelettes

1 pâte feuilletée

2 boudins blancs de Rethel nature ou aux truffes

Pour la sauce béchamel :

50 g de beurre

50 g de farine

250 ml de lait

60 g de Chaource

Noix de muscade

Sel, Poivre aux 5 baies

Pour décorer :

Baies roses

Persil

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Préparation :

Tapissez les tartelettes de pâte feuilletée et faites-les cuire à blanc 8 mn environ dans le four préchauffé à 210°C.

Coupez les boudins blanc en deux dans le sens de la longueur, retirez la peau.

Coupez-les en morceaux puis écrasez-les à l’aide d’une fourchette.

Préparez la sauce : dans une petite casserole, faites fondre doucement le beurre, ajoutez la farine, mélangez avec la cuillère en bois pendant 1 mn puis ajoutez le lait progressivement, incorporez le Chaource en petits morceaux. Mélangez pour avoir une sauce homogène.

Incorporez les boudins écrasés, mélangez bien.

Ajoutez la noix de muscade, le sel (il en faut peu) et le poivre.

Versez l’appareil sur les tartelettes puis enfournez à 200° pour environ 18 mn.

Dégustez à la sortie du four.

Un vrai délice !

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Petit rappel pour le concours sur les confitures :

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21 septembre 2010 2 21 /09 /septembre /2010 07:31

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Chaque année au moment des vendanges je prépare une tarte au Maroilles pour le plus grand plaisir de tous. Une autre recette sur mon blog ici ou encore là.

Une tarte délicieuse et simple à préparer que l’on accompagne d’un vin bien charpenté.

Le Maroilles, fabriqué uniquement à partir de lait de vache, appartient à la catégorie des fromages à pâte molle à croûte lavée. Sa technique de fabrication l'apparente au Pont-l'Évêque ou au Munster, mais seules les caves de la Thiérache, par leurs caractéristiques naturelles, permettent le développement d'une flore particulière, qui donne sa saveur au roi des fromages du Nord. En effet, le Maroilles peut être affiné en cave jusque quatre mois : il est brossé à l'eau salée (additionnée parfois de bière) et retourné chaque semaine. Sous l'influence de la bacteria linens, plus communément appelée "ferment du rouge", son arôme va s'affirmer, et sa croûte progressivement rougir. A sa sortie, il présente alors une magnifique croûte rouge naturelle et une belle pâte pleine, blonde et onctueuse, source ici.

Côté marché :

Pour 2 tartes

60 ml de lait

4 g de sel

100 g de beurre ramolli

1 œuf

300 g de farine

6 g de levure SAF (ou autres marques)

Pour la garniture :

1 maroilles

200 g de crème épaisse de Normandie

50 ml de lait

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Préparation :

Dans le bac de la machine à pain, versez les ingrédients dans l’ordre ci-dessus.

Lancez le programme pâte pour 90 mn.

Versez la pâte sur un plan de travail fariné et divisez-la en 2 avec le coupe pâte.

Etalez cette pâte avec les mains dans les 2 tourtières préalablement beurrées.

Grattez légèrement le maroilles. Coupez en tranches régulières. Déposez-les sur le dessus de la pâte.

Mélangez la crème épaisse avec le lait, versez sur le fromage, poivrez si vous le souhaitez.

Enfournez dans le four préchauffé à 180°C pour environ 30/35 mn.

Servez aussitôt.

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17 septembre 2010 5 17 /09 /septembre /2010 08:36

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C’est en voyant la quiche aux courgettes sur le joli site des Gourmandises d’Elise que j’ai eu envie de préparer celle-ci. Pour voir sa recette un peu différente de la mienne, clic !

Si vous cherchez des recettes originales pour préparer vos courgettes, pensez à consulter ce billet :

Les courgettes en 48 recettes, clic !

Une autre recette faite très souvent à la maison car tout le monde adore cette tarte aux courgettes et Comté, clic !

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Côté marché :

Pour 8 personnes

1 pâte feuilletée

4 courgettes

125 g de lardons allumettes

45 g d’emmental râpé

3 œufs

20 g de parmesan

1 petit chèvre frais 

240 ml de crème liquide

Sel, poivre aux 5 baies

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Préparation :

Etalez votre pâte feuilletée dans la tourtière et réservez au frais.

Lavez, coupez les courgettes en rondelles, faites-les revenir dans un peu d’huile d’olive sans coloration, salez un peu et poivrez à la fin de la cuisson.

Faites revenir les lardons dans une petite poêle et égouttez-les dans une passoire pendant que vous préparez la suite.

Dans un cul de poule, mélangez les œufs avec la crème liquide, le fromage de chèvre émietté et le gruyère râpé salez légèrement et poivrez.

Déposez les courgettes sur la pâte, parsemez les lardons sur le dessus.

Versez l’appareil puis râpez le parmesan sur le dessus avec la râpe micro-plane.

Enfournez dans le four préchauffé à 210°C pour environ 20/25 mn.

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Mes ateliers macarons à la Ferme aux Ours

(en Haute-Savoie à la Baume, entre Morzine et Thonon-les-Bains)

Bienvenue

Les dates et horaires de ces ateliers :

Vendredi 29/10/2010 de 15 h à 18 h

Samedi 30/10/2010 de 15 h à 18 h

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Vous trouverez toutes les recettes de macarons dans la rubrique : Que des blancs !

Pour vous inscrire, par téléphone auprès de Catherine :

Tel : (33) 04 50 72 19 88 Portable : 06 07 29 73 44

Vous pouvez aussi me contacter pour tous renseignements :

Tel : 03/26/84/18/14

Toutes les explications sont dans ce billet, clic !

Pour visiter les chambres d’hôtes de la Ferme aux Ours, clic !

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10 septembre 2010 5 10 /09 /septembre /2010 09:38

L’une de mes recettes fétiches que je re-publie pour le concours sur les pâtisseries et les petits fours de chez Hanane.

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N’hésitez pas à les tester, elles sont délicieuses !

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Côté marché :

pour 40 fonds de tartelettes

190g de farine
20 g de fécule de pommes de terre
90 g de sucre glace
130 g de beurre
35 g de poudre d'amandes
1 pincée de sel fin
1 œuf (50 g)

Crème amandine
200 g de beurre
200 g de sucre semoule
200 g de poudre d'amandes
4 œufs (200 g)
10 cl de crème liquide (100 g)

Préparation :

Tamiser la farine, la fécule et le sucre glace.
Couper le beurre en dés et le travailler à la main.
Ajouter l'œuf.
Lorsque tous les ingrédients sont mélangés, mettre en boule, filmer et stocker au minimum 1 heure au réfrigérateur avant utilisation.
Ce délai écoulé, étaler votre pâte sur une hauteur de 2 mm environ, et la piquer à l'aide d'une fourchette.
Faire des disques de 5 cm de diamètre et laisser reposer 1 heure avant cuisson.
La crème amandine: Mélanger tous les ingrédients au fouet, excepté la crème.
Ajouter la crème. Surtout ne pas l'émulsionner, sinon elle risque de gonfler au four. La réserver au minimum 1 heure au réfrigérateur.
Cuire les fonds de pâte sucrée environ 8 mn, à 170°C (th.5). Laisser refroidir puis poser des cercles à tarte beurrés et farinés de 5 cm de diamètre et 2 cm de haut.
Dresser la crème amandine sur les fonds de pâte sucrée cuits et mettre au four 20 mn environ, à 170°C (th.5).
Sortir du four et laisser reposer sur une grille. Passer la lame d’un couteau entre le cercle et la tartelette pour décoller le tout. La recette de base des tartelettes est de C.Michalak mais la garniture est une de mes créations.

Pour la garniture :

Côté marché :

Pour la confiture :

300 g de framboises (surgelées ou non)

60 g de bonbons à la violette

100 g de sucre gélifiant

1 cs de sirop de violette

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En outre :

120 framboises (3 par tartelettes)

Pour la chantilly :

40 cl de crème liquide entière

6 cs de sirop à la violette

2 cs de sucre glace

35 g de cassis (pour la couleur)

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Pour la confiture : Mettez les framboises (on peut utiliser des surgelées) dans une casserole avec le sucre (Fruttina pour moi) et le sirop de violette.

Portez ce mélange à ébullition sur feu vif puis laissez cuire 3 mn à gros bouillon en tournant constamment.

Concassez les bonbons, ajoutez-les à la confiture, versez celle-ci dans pot, couvrez et laissez refroidir.

Vous pouvez bien entendu la préparer qqs jours avant.

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Battez la crème en chantilly dans votre robot en ajoutant les 6 cs de sirop de violette et les cassis, (vous pouvez les mixer avant si vous préférez, je ne l'ai pas fait, tout dépend de votre douille). Ajoutez les 2 cs de sucre glace en fin de parcours et battez encore 5 mn pour avoir une consistance ferme.

Elle est extra cette chantilly, cela ne me dérange pas de retrouver de petits morceaux, au contraire.

Tartinez vos tartelettes avec la confiture framboises/violettes, posez sur chacune 3 framboises et terminez par la chantilly que l'on dresse avec une poche et une douille cannelée.

Décorez avec des brisures de bonbons à la violette et servez sans attendre !

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Mes ateliers macarons à la Ferme aux Ours

(en Haute-Savoie à la Baume, entre Morzine et Thonon-les-Bains)

Bienvenue

Les dates et horaires de ces ateliers :

Vendredi 29/10/2010 de 15 h à 18 h

Samedi 30/10/2010 de 15 h à 18 h

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Vous trouverez toutes les recettes de macarons dans la rubrique : Que des blancs !

Pour vous inscrire, par téléphone auprès de Catherine :

Tel : (33) 04 50 72 19 88 Portable : 06 07 29 73 44

Vous pouvez aussi me contacter pour tous renseignements :

Tel : 03/26/84/18/14

Toutes les explications sont dans ce billet, clic !

Pour visiter les chambres d’hôtes de la Ferme aux Ours, clic !

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