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23 août 2011 2 23 /08 /août /2011 23:37

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De délicieuses tartelettes au citron qui feront le régal de vos invités. Au dernier moment vous pouvez ajouter une framboise sur le dessus ou des zestes de citron confits.

Côté marché :

Pour environ 28 tartelettes

1 pâte sablée ou feuilletée

50 g de beurre

Le jus et le zeste d’un citron bio ou non traité

1 œuf + jaune d’œuf

100 g de sucre

Préparation :

Préchauffez le four à 180°C et placez les empreintes sur la plaque perforée.

Avec le découpoir découpez des disques dans la pâte sablée ou feuilletée (piquez le fond à l'aide d'une fourchette) et foncez-les dans les empreintes. Faites cuire la pâte à blanc 10/12mn.

Avec le zesteur, prélevez le zeste de citron.

Dans une casserole, faites chauffer le beurre avec le jus et le zeste de citron.

Dans le cul de poule, fouettez l’œuf, le jaune avec le sucre jusqu’à blanchiment.

Versez dans la casserole et faites épaissir.

Mélangez avec la spatule haute température.

Remplissez les fonds de tarte de crème citron.

Réservez au frais. Une recette Demarle.

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N’hésitez pas à me contacter si vous souhaitez organiser un atelier culinaire à votre domicile (Marne, Aisne, Ardennes)

Les prochaines dates d'ateliers culinaires Guy Demarle à mon domicile :

Le jeudi 08/09/2011

Samedi 17/9/2011

Vendredi 23/9/2011

Inscriptions soit par mail : linoue@laposte.net

soit au 03/26/84/18/14

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21 août 2011 7 21 /08 /août /2011 23:50

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Les mirabelles de Lorraine sont mes préférées, les voici sur des mini-tartelettes que l'on m'avait demandées pour un buffet.

Par contre j'ai oublié de faire les photos à la sortie du four mais croyez moi elles étaient extras !

Côté marché :

1 pâte sablée ou feuilletée

Mirabelles

Sucre

Poudre d'amande

Beurre

Préparation :

Découpez les fonds de tartelette avec le découpoir approprié à la taille de vos moules.

Saupoudrez le fond des tartelettes avec la poudre d'amande.

Lavez et coupez en 2 les mirabelles.

 Disposez-les harmonieusement sur les fonds.

Saupoudrez de sucre et disposez qqs petites noisettes de beurre sur le dessus.

Vraiment très simple et délicieux !

Vous pouvez faire de même avec des prunes ou des quetsches.

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5 août 2011 5 05 /08 /août /2011 21:42

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Voici la 1ère recette de l’atelier Demarle de cet après-midi, les autre suivront.

Je commence par celle qui est la plus rapide à rédiger ;)

Ce sont de petites tartelettes que vous servirez pour l’apéritif, vous pouvez remplacer le basilic par des fines herbes ou de la menthe.

Elles sont aussi bonnes chaudes que froides !

Côté marché :

Pour une quarantaine environ

1 pâte feuilletée

300 g de chèvre frais

Basilic

Tomates cerise

Sel & Poivre

Préparation :

Coupez la pâte feuilletée à l’aide du découpoir et foncez les empreintes.

Mélangez le fromage de chèvre avec le basilic ciselé.

Salez peu, poivrez.

Déposez une noisette de cette préparation dans les fonds de tartelettes.

Coupez les tomate cerise en 2 et posez 1/2 tomate sur chaque tartelette.

Enfournez à 210°C pour environ 20 mn.

Dégustez à la sortie du four.

Note : on peut verser un filet d’huile d’olive avant d’enfourner.

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7 juillet 2011 4 07 /07 /juillet /2011 02:31

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Une tarte simple, rapide et délicieuse à déguster avec une petite salade. Cette recette je l’ai déjà faite de nombreuses fois car les enfants l’apprécie. Elle me vient d’une amie de Néris-les-bains.

Côté marché :

1 pâte feuilletée ou brisée

500 g de fromage blanc battu

100 g de crème fraîche

2 oeufs

3 cs de farine

Sel & poivre

100 g d’emmental râpé

Préparation :

Tapissez le fond de votre moule à tarte avec la pâte.

Râpez les 100 g d’emmental et répartissez le fromage au fond de la tarte.

Dans un cul de poule, mélangez le fromage blanc, la crème fraîche et les œufs, fouettez le tout.

Ajoutez la farine, sel, poivre, mélangez à nouveau.

Répartissez l’appareil sur l’emmental.

Enfournez dans le four préchauffé pendant 30/35 mn à 180°C.

On peut augmenter un peu le thermostat en fin de cuisson pour dorer légèrement le dessus.

Dégustez à la sortie du four !

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Pensez à vous inscrire pour les Ateliers de Juillet & Août (c’est vous qui choisissez votre date)

Vous pouvez consulter le planning des ateliers en haut de mon blog à droite, clic !

Tél : 03/26/84/18/14 ou 06/41/71/46/54

Vous pouvez aussi retrouver le planning sur le site de l’Office de tourisme d’Epernay, clic !

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10 mars 2011 4 10 /03 /mars /2011 09:10

 

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Une quiche que je fais souvent et que tout le monde apprécie à la maison.

Vous pouvez remplacer la ricotta par un mélange de fromage blanc et de chèvre frais

Côté marché :

Pour 6/8 personnes

1 pâte brisée

250 g de thon à l’huile

250 g de ricotta

3 œufs

60 ml de crème liquide

20 g + 15 g de parmesan râpé

Ciboulette

Baies roses

Sel, poivre

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Préparation :

La recette pour la pâte brisée est ici, je vous conseille de la préparer vous-même, elle est bien meilleure !

Préchauffez le four à 200°C.

Etalez la pâte dans le moule beurré.

Piquez-le à l’aide d’une fourchette, réservez 30 mn au frais.

Faites précuire la pâte avec les billes de cuisson pendant 12 mn.

Egouttez légèrement le thon, écrasez avec une fourchette dans un cul de poule, ajoutez la ricotta, mélangez.

Battez les œufs en omelette et ajoutez-les au mélange thon/ricotta, incorporez la crème liquide, la ciboulette ciselée et le parmesan râpé avec la râpe microplane.

(Pour les rémois vous trouverez cette râpe qui est vraiment super à la Cuisine de Lydia, à Reims ou Cormontreuil, elle vous permet d’utiliser beaucoup moins de parmesan, celui-ci étant râpé très très finement).

Salez, poivrez, ajoutez qqs baies roses. Mélangez bien.

Versez l’appareil sur le fond de tarte précuit.

Saupoudrez avec les 15 g de parmesan restants.

Enfournez pour 25/30 mn.

Note : si besoin est, mettez une feuille de papier aluminium sur le dessus en fin de cuisson.

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Pour les ateliers culinaires, le planning de Mars est en ligne ici, clic !

Vous pouvez imprimer un bon cadeau ici.

Vous pouvez également retrouver mon planning sur le site de l’Office de tourisme d’Epernay, clic !

Le récapitulatif des concours en cours de la blogosphère est ici, clic !

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9 mars 2011 3 09 /03 /mars /2011 10:41

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Pour changer de la traditionnelle tarte au Maroilles, en voici une complète pour un repas du soir en y ajoutant des endives et du jambon. Un régal !!!

Côté marché :

Pour 6 personnes

1 pâte brisée

3 ou 4 endives

1 petit maroilles

1 noix de beurre

4 t de jambon blanc label rouge

5 cs de lait concentré non sucré

Préparation :

Préparez la pâte brisée, la recette est ici. Etalez la pâte dans la tourtière beurrée et piquez-la avec les dents d’une fourchette.

Réservez 30 mn au réfrigérateur.

Tapissez la pâte avec du papier sulfurisé et déposez les  doubles billes en céramique sur le dessus pour une cuisson à blanc. Pour les acheter c’est chez Cuistoland, clic !

Enfournez dans le four préchauffé à 190°C pour 15 mn.

Lavez et coupez en tronçons les endives. Faites-les revenir dans une poêle avec une noix de beurre pendant qqs minutes.

Grattez le maroilles, coupez-le en lamelles.

Coupez les tranches de jambon en lanières, déposez-les sur le fond de tarte.

Recouvrez avec les endives, ajoutez le maroilles.

Versez le lait concentré non sucré sur le fromage.

Enfournez pour environ 20 mn à 180°C.

Servez chaud !

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D’autres recettes au maroilles sur mon blog :

 

La goyère

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La tarte au maroilles

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Tarte au maroilles avec pâte levée traditionnelle

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Tarte au maroilles

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28 février 2011 1 28 /02 /février /2011 06:11

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Le sreusel désigne aux Etats-Unis une croûte sablée analogue au crumble britannique. Le streusel américain s’est inspiré d’un gâteau levé autrichien du même nom cuit avec une croûte sablée aux épices. Une recette tirée du grand livre des desserts.

C’est délicieux !

Côté marché :

Préparation : 40 mn

Réfrigération : 20 mn

Pour 16 pièces

150 g de farine

1 cs de sucre en poudre

80 g de beurre fondu tiédi

1 jaune d’œuf

Garniture :

3 pommes vertes

20 g de beurre

4 cs de sucre en poudre

2 œufs

180 g de crème fraîche épaisse

1 cc d’extrait de vanille de chez El Vanillo

 Croûte sablée :

60 g de farine (80 g pour moi)

2 cs de cassonade

40 g de noix hachées

60 g de beurre en dés

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Préparation :

Tapissez un moule rectangulaire de 20 x 30 cm en laissant le papier débordé sur les côtés pour soulever facilement le gâteau.

Mélangez dans un saladier la farine et le sucre, ajoutez le beurre et le jaune d’œuf et 2 ou 3 cs d’eau. Mélangez pour obtenir une boule. Abaissez la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé et fonez le moule. Mettez au frais 20 mn.

Préchauffez le four à 190°C.

Tapissez le fond de pâte de papier sulfurisé et couvrez avec les noyaux de cuisson de chez Cuistoland. Enfournez pour 15 mn.  Enlevez le papier et les noyaux et poursuivez la cuisson 5 mn. Laissez refroidir.

Lavez et pelez les pommes. Coupez-les en petits dés et faites-les cuire dans une casserole avec le beurre, la moitié du sucre et 1 cs d’eau. Laissez cuire à feu doux 15 mn à couvert, en surveillant de temps en temps. Poursuivez la cuisson 5 mn à découvert si besoin est pour faire réduire le liquide. Ecrasez-les à l’aide du dos de la cuillère à soupe, laissez refroidir.

Dans un saladier, fouettez les œufs, la crème fraîche, le reste du sucre et la vanille.

Etalez la compote sur la pâte puis la crème.

Enfournez pour 20 mn.

Préparez pendant ce temps la croûte sablée.

Mélangez dans un saladier, la farine, la cassonade, les noix. Incorporez le beurre en dés, mélangez du bout des doigts pour obtenir un sablage grossier.

Couvrez le dessus du streusel et remettez au four pour 15 mn.

Laissez refroidir avant de couper en parts.

Note : le streusel se conserve 1 semaine au réfrigérateur.

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Pour les ateliers culinaires, le planning de Mars est en ligne ici, clic !

Pensez à la fête des grands-mères le 6 mars !

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13 février 2011 7 13 /02 /février /2011 16:34

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Avant la cuisson :

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C’est d’abord sur le blog d’Irisa que j’ai vu ce cupcake surmonté d’une jolie rose, clic ! Je suis allée ensuite me promener sur le blog de Manue et en voyant cette jolie tarte, que je vous invite à aller voir, j’ai eu envie de la tester à mon tour.

Pour voir le site d’Alain Passard, clic !

Rien de bien compliqué mais c’est assez long tout de même. je me suis faite aider par mon p’tit mari, il me préparait les pelures de pomme pendant que je faisais les rosaces, ainsi pas de soucis que les pommes ne s’oxydent.

Il ne faut pas conserver la 1ère rondelle, pour les autres, essayer d’avoir 2 mm de peau sur la tranche pour que ce soit coloré et joli.

Note : la prochaine fois j’ajouterais un peu de compote sur la pâte avant de mettre les roses ou tout simplement une partie des pommes restantes en petits dés.

Pour la pâte, la recette est ici.

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Côté marché :

Pour 8 personnes

Pour une grande tourtière

1 pâte brisée (ou feuilletée)

15 pommes environ (selon la grosseur)

QS de beurre

QS de sucre fin

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Préparation :

Déposez la pâte dans le moule à tarte beurré, piquez-le et réservez-le au frais pendant que vous préparez la suite.

Epluchez les pommes avec un économe, façonnez les roses et déposez-le sur la tarte.

Préchauffez le four 10 mn à 180°C.

Avant d’enfournez j’ai parsemé des parcelles de beurre sur les roses et saupoudré de sucre comme je le fais à chaque fois que je fais une tarte aux pommes.

Laissez cuire environ 20 mn à 180°C puis 10 à 15 mn à 210°C.

Saupoudrez délicatement de sucre glace.

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Pour les ateliers culinaires, le planning de Février est en ligne ici, clic !

Pour la St-Valentin, offrez un atelier culinaire.

Vous pouvez imprimer un bon cadeau ici.

Le concours des recettes sur nos régions se poursuit jusqu’au 28/2/2011.

Consultez et envoyez-moi vos recettes sur ce billet, clic !

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3 janvier 2011 1 03 /01 /janvier /2011 09:14

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C’est une recette toute simple que je vous propose aujourd’hui mais ces tartelettes se mangent sans faim ! Accompagnez-les d’une petite salade, elles sont délicieuses !

N’hésitez pas à doubler la recette.

Côté marché :

Pour 6 tartelettes

1 pâte feuilletée

1 échalote

6 cs de sauce béchamel

1 tranche de jambon blanc

1 tranche de jambon fumé

Gruyère

Huile d’olive

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Préparation :

Faites cuire à blanc les fonds de tartelettes.

Emincez l’échalote, coupez les 2 tranches de jambon en lanières.

Faites fondre l’échalote dans une petite poêle, ajoutez les lanières de jambon, mélangez, laissez environ 5 mn à feu doux.

Mélangez avec la sauce béchamel.

Garnissez vos fonds de tartelettes avec ce mélange.

Saupoudrez de gruyère râpé.

Enfournez dans le four préchauffé à 210°C pour environ 20/25 mn.

Dégustez à la sortie du four avec une petite salade.

Recette de la béchamel utilisée :

Faites fondre 50 g de beurre, ajoutez 50 g de farine, mélangez avec la cuillère en bois, versez 250 ml de lait, mélangez pour avoir une sauce lisse, ajoutez à nouveau 250 ml de lait, mélangez pour avoir une sauce homogène. Salez, poivrez, muscadez.

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2 janvier 2011 7 02 /01 /janvier /2011 12:06

 

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Voici à quoi m’a servi ce chutney que je viens de vous poster, clic !

Je vous conseille de tester car il est extra ! Vous pouvez le préparer à l’avance, vous gagnerez ainsi du temps. S’il vous en reste, vous pouvez le servir sur de la pâte feuilletée avec une groseille sur le dessus pour l’apéritif ou bien le servir avec une viande blanche.

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Ces tartelettes étaient vraiment très bonnes, je vais d’ailleurs les refaire très prochainement.

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Côté marché :

1 ou 2 pâtes feuilletées

QS de chutney pommes/poires (recette ici)

QS de groseilles fraîches

Foie gras

Poivre rose (facultatif)

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Préparation :

Etalez la pâte feuilletée et coupez à l’aide d’un emporte-pièce les fonds au diamètre de vos empreintes en silicone. Disposez-les dans les empreintes, remplissez avec le chutney. Déposez quelques groseilles sur le dessus. Gardez qqs grappes pour la décoration finale.

Enfournez dans le four préchauffé à 210°C pour environ 25/30 mn.

Attendez 5 minutes avant de les démouler.

Laissez–les refroidir sur une grille.

Au moment du service, déposez un petit morceau de foie gras sur le dessus et une grappe de groseille. On peut parsemer un peu de poivre rose sur le dessus.

Un délice !!!

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  • : Cuisine simple et rapide, au fil des saisons avec des produits bio ou de terroir, plus de 5000 recettes, toutes sont testées. Une catégorie : "Assiettes de fêtes" et une autre "A vos paniers gourmands" vous seront utiles pour les fêtes de fin d'année. Je suis Conseillère Guy Demarle, n'hésitez pas à me contacter !
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