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10 mars 2011 4 10 /03 /mars /2011 09:10

 

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Une quiche que je fais souvent et que tout le monde apprécie à la maison.

Vous pouvez remplacer la ricotta par un mélange de fromage blanc et de chèvre frais

Côté marché :

Pour 6/8 personnes

1 pâte brisée

250 g de thon à l’huile

250 g de ricotta

3 œufs

60 ml de crème liquide

20 g + 15 g de parmesan râpé

Ciboulette

Baies roses

Sel, poivre

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Préparation :

La recette pour la pâte brisée est ici, je vous conseille de la préparer vous-même, elle est bien meilleure !

Préchauffez le four à 200°C.

Etalez la pâte dans le moule beurré.

Piquez-le à l’aide d’une fourchette, réservez 30 mn au frais.

Faites précuire la pâte avec les billes de cuisson pendant 12 mn.

Egouttez légèrement le thon, écrasez avec une fourchette dans un cul de poule, ajoutez la ricotta, mélangez.

Battez les œufs en omelette et ajoutez-les au mélange thon/ricotta, incorporez la crème liquide, la ciboulette ciselée et le parmesan râpé avec la râpe microplane.

(Pour les rémois vous trouverez cette râpe qui est vraiment super à la Cuisine de Lydia, à Reims ou Cormontreuil, elle vous permet d’utiliser beaucoup moins de parmesan, celui-ci étant râpé très très finement).

Salez, poivrez, ajoutez qqs baies roses. Mélangez bien.

Versez l’appareil sur le fond de tarte précuit.

Saupoudrez avec les 15 g de parmesan restants.

Enfournez pour 25/30 mn.

Note : si besoin est, mettez une feuille de papier aluminium sur le dessus en fin de cuisson.

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Pour les ateliers culinaires, le planning de Mars est en ligne ici, clic !

Vous pouvez imprimer un bon cadeau ici.

Vous pouvez également retrouver mon planning sur le site de l’Office de tourisme d’Epernay, clic !

Le récapitulatif des concours en cours de la blogosphère est ici, clic !

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9 mars 2011 3 09 /03 /mars /2011 10:41

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Pour changer de la traditionnelle tarte au Maroilles, en voici une complète pour un repas du soir en y ajoutant des endives et du jambon. Un régal !!!

Côté marché :

Pour 6 personnes

1 pâte brisée

3 ou 4 endives

1 petit maroilles

1 noix de beurre

4 t de jambon blanc label rouge

5 cs de lait concentré non sucré

Préparation :

Préparez la pâte brisée, la recette est ici. Etalez la pâte dans la tourtière beurrée et piquez-la avec les dents d’une fourchette.

Réservez 30 mn au réfrigérateur.

Tapissez la pâte avec du papier sulfurisé et déposez les  doubles billes en céramique sur le dessus pour une cuisson à blanc. Pour les acheter c’est chez Cuistoland, clic !

Enfournez dans le four préchauffé à 190°C pour 15 mn.

Lavez et coupez en tronçons les endives. Faites-les revenir dans une poêle avec une noix de beurre pendant qqs minutes.

Grattez le maroilles, coupez-le en lamelles.

Coupez les tranches de jambon en lanières, déposez-les sur le fond de tarte.

Recouvrez avec les endives, ajoutez le maroilles.

Versez le lait concentré non sucré sur le fromage.

Enfournez pour environ 20 mn à 180°C.

Servez chaud !

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D’autres recettes au maroilles sur mon blog :

 

La goyère

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La tarte au maroilles

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Tarte au maroilles avec pâte levée traditionnelle

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Tarte au maroilles

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28 février 2011 1 28 /02 /février /2011 06:11

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Le sreusel désigne aux Etats-Unis une croûte sablée analogue au crumble britannique. Le streusel américain s’est inspiré d’un gâteau levé autrichien du même nom cuit avec une croûte sablée aux épices. Une recette tirée du grand livre des desserts.

C’est délicieux !

Côté marché :

Préparation : 40 mn

Réfrigération : 20 mn

Pour 16 pièces

150 g de farine

1 cs de sucre en poudre

80 g de beurre fondu tiédi

1 jaune d’œuf

Garniture :

3 pommes vertes

20 g de beurre

4 cs de sucre en poudre

2 œufs

180 g de crème fraîche épaisse

1 cc d’extrait de vanille de chez El Vanillo

 Croûte sablée :

60 g de farine (80 g pour moi)

2 cs de cassonade

40 g de noix hachées

60 g de beurre en dés

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Préparation :

Tapissez un moule rectangulaire de 20 x 30 cm en laissant le papier débordé sur les côtés pour soulever facilement le gâteau.

Mélangez dans un saladier la farine et le sucre, ajoutez le beurre et le jaune d’œuf et 2 ou 3 cs d’eau. Mélangez pour obtenir une boule. Abaissez la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé et fonez le moule. Mettez au frais 20 mn.

Préchauffez le four à 190°C.

Tapissez le fond de pâte de papier sulfurisé et couvrez avec les noyaux de cuisson de chez Cuistoland. Enfournez pour 15 mn.  Enlevez le papier et les noyaux et poursuivez la cuisson 5 mn. Laissez refroidir.

Lavez et pelez les pommes. Coupez-les en petits dés et faites-les cuire dans une casserole avec le beurre, la moitié du sucre et 1 cs d’eau. Laissez cuire à feu doux 15 mn à couvert, en surveillant de temps en temps. Poursuivez la cuisson 5 mn à découvert si besoin est pour faire réduire le liquide. Ecrasez-les à l’aide du dos de la cuillère à soupe, laissez refroidir.

Dans un saladier, fouettez les œufs, la crème fraîche, le reste du sucre et la vanille.

Etalez la compote sur la pâte puis la crème.

Enfournez pour 20 mn.

Préparez pendant ce temps la croûte sablée.

Mélangez dans un saladier, la farine, la cassonade, les noix. Incorporez le beurre en dés, mélangez du bout des doigts pour obtenir un sablage grossier.

Couvrez le dessus du streusel et remettez au four pour 15 mn.

Laissez refroidir avant de couper en parts.

Note : le streusel se conserve 1 semaine au réfrigérateur.

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Pour les ateliers culinaires, le planning de Mars est en ligne ici, clic !

Pensez à la fête des grands-mères le 6 mars !

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13 février 2011 7 13 /02 /février /2011 16:34

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Avant la cuisson :

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C’est d’abord sur le blog d’Irisa que j’ai vu ce cupcake surmonté d’une jolie rose, clic ! Je suis allée ensuite me promener sur le blog de Manue et en voyant cette jolie tarte, que je vous invite à aller voir, j’ai eu envie de la tester à mon tour.

Pour voir le site d’Alain Passard, clic !

Rien de bien compliqué mais c’est assez long tout de même. je me suis faite aider par mon p’tit mari, il me préparait les pelures de pomme pendant que je faisais les rosaces, ainsi pas de soucis que les pommes ne s’oxydent.

Il ne faut pas conserver la 1ère rondelle, pour les autres, essayer d’avoir 2 mm de peau sur la tranche pour que ce soit coloré et joli.

Note : la prochaine fois j’ajouterais un peu de compote sur la pâte avant de mettre les roses ou tout simplement une partie des pommes restantes en petits dés.

Pour la pâte, la recette est ici.

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Côté marché :

Pour 8 personnes

Pour une grande tourtière

1 pâte brisée (ou feuilletée)

15 pommes environ (selon la grosseur)

QS de beurre

QS de sucre fin

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Préparation :

Déposez la pâte dans le moule à tarte beurré, piquez-le et réservez-le au frais pendant que vous préparez la suite.

Epluchez les pommes avec un économe, façonnez les roses et déposez-le sur la tarte.

Préchauffez le four 10 mn à 180°C.

Avant d’enfournez j’ai parsemé des parcelles de beurre sur les roses et saupoudré de sucre comme je le fais à chaque fois que je fais une tarte aux pommes.

Laissez cuire environ 20 mn à 180°C puis 10 à 15 mn à 210°C.

Saupoudrez délicatement de sucre glace.

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Pour les ateliers culinaires, le planning de Février est en ligne ici, clic !

Pour la St-Valentin, offrez un atelier culinaire.

Vous pouvez imprimer un bon cadeau ici.

Le concours des recettes sur nos régions se poursuit jusqu’au 28/2/2011.

Consultez et envoyez-moi vos recettes sur ce billet, clic !

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3 janvier 2011 1 03 /01 /janvier /2011 09:14

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C’est une recette toute simple que je vous propose aujourd’hui mais ces tartelettes se mangent sans faim ! Accompagnez-les d’une petite salade, elles sont délicieuses !

N’hésitez pas à doubler la recette.

Côté marché :

Pour 6 tartelettes

1 pâte feuilletée

1 échalote

6 cs de sauce béchamel

1 tranche de jambon blanc

1 tranche de jambon fumé

Gruyère

Huile d’olive

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Préparation :

Faites cuire à blanc les fonds de tartelettes.

Emincez l’échalote, coupez les 2 tranches de jambon en lanières.

Faites fondre l’échalote dans une petite poêle, ajoutez les lanières de jambon, mélangez, laissez environ 5 mn à feu doux.

Mélangez avec la sauce béchamel.

Garnissez vos fonds de tartelettes avec ce mélange.

Saupoudrez de gruyère râpé.

Enfournez dans le four préchauffé à 210°C pour environ 20/25 mn.

Dégustez à la sortie du four avec une petite salade.

Recette de la béchamel utilisée :

Faites fondre 50 g de beurre, ajoutez 50 g de farine, mélangez avec la cuillère en bois, versez 250 ml de lait, mélangez pour avoir une sauce lisse, ajoutez à nouveau 250 ml de lait, mélangez pour avoir une sauce homogène. Salez, poivrez, muscadez.

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2 janvier 2011 7 02 /01 /janvier /2011 12:06

 

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Voici à quoi m’a servi ce chutney que je viens de vous poster, clic !

Je vous conseille de tester car il est extra ! Vous pouvez le préparer à l’avance, vous gagnerez ainsi du temps. S’il vous en reste, vous pouvez le servir sur de la pâte feuilletée avec une groseille sur le dessus pour l’apéritif ou bien le servir avec une viande blanche.

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Ces tartelettes étaient vraiment très bonnes, je vais d’ailleurs les refaire très prochainement.

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Côté marché :

1 ou 2 pâtes feuilletées

QS de chutney pommes/poires (recette ici)

QS de groseilles fraîches

Foie gras

Poivre rose (facultatif)

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Préparation :

Etalez la pâte feuilletée et coupez à l’aide d’un emporte-pièce les fonds au diamètre de vos empreintes en silicone. Disposez-les dans les empreintes, remplissez avec le chutney. Déposez quelques groseilles sur le dessus. Gardez qqs grappes pour la décoration finale.

Enfournez dans le four préchauffé à 210°C pour environ 25/30 mn.

Attendez 5 minutes avant de les démouler.

Laissez–les refroidir sur une grille.

Au moment du service, déposez un petit morceau de foie gras sur le dessus et une grappe de groseille. On peut parsemer un peu de poivre rose sur le dessus.

Un délice !!!

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30 décembre 2010 4 30 /12 /décembre /2010 12:02

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Cela faisait un moment que je n’avais pas fait de flammenküche et pourtant tout le monde adore à la maison. Pour changer un peu je l’ai faite gratiner avec du munster, c’est terriblement bon !

Je vous conseille de faire la ,préparation pour 2 pâtes car c’est autant de travail.

Vous pouvez soit congeler la 2ème pâte ou comme moi vous en servir pour faire une pizza le lendemain.

Je ne change plus ma recette de pâte car elle est vraiment extra ! Testez et vous m’en direz des nouvelles !

Côté marché :

Pour 2  flammenküche de 35 cm de dimaètre

 Pour la pâte :

100 + 400 g de farine T55

12 g de levure de boulanger (en cube)

100 + 150 ml d’eau tiédie

8 g de sel

55 g d’huile

Garniture :

180 g de fromage blanc battu

50 g de crème fraîche épaisse

2 oignons de Roscoff

80 g de gruyère râpé

100 g de Munster

100 g de lardons en allumettes

Sel, poivre

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Préparation :

Préparez le levain avec la levure émiettée délayée dans 100 g d’eau tiède, mélangez et ajoutez 100 g de farine, mélangez à nouveau avec la cuillère en bois. Laissez en attente (dans l’endroit le plus chaud de la maison) 30 mn en couvrant de papier film le dessus du bol.

Dans le bol du robot, déposez le levain, ajoutez les 150 g ou ml d’eau restante tiédie, l’huile, le reste de la farine et le sel.

Pétrissez la pâte jusqu’à temps qu’elle se décolle des bords.

Mettez la pâte en boule, déposez un torchon sur le bol du robot et laissez encore 1 heure en attente à température ambiante.

Déposez la pâte sur le plan de travail fariné et coupez-la en 2 avec le coupe pâte.

Rabattez la pâte plusieurs fois puis étalez-la finement à la forme de votre plaque à pizza.

Préparez la garniture :

Dans un bol mélangez le fromage blanc et la crème épaisse, sel (il en faut peu), poivre.

Dans une sauteuse faites revenir rapidement les lardons, égouttez-les. Ajoutez à la place les oignons coupés en rondelles fines, laissez-les qqs minutes en les remuant souvent, ils ne doivent pas colorer.

Etalez le mélange fromage blanc/crème fraîche sur le fond, parsemez les oignons et les lardons. Râpez le gruyère et ajoutez les lamelles de Munster. Ajoutez du cumin des prés si vous l’aimez.

Enfournez dans le four préchauffé à 240°C pour environ 15/18 mn.

Dégustez c’est un régal !

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  Adeline arrive aujourd'hui à Buenos Aires avant de repartir ce soir réveillonner avec ses amies à Mendoza au pied de la Cordillère des Andes. Pour voir les vidéos des chutes d'Iguazu clic !

Les vidéos de Buenos Aires.

 

 

 

 

 

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Crédit photo : clic

 Nouveau concours : les recettes de nos régions

La recette devra compter un produit régional mis à l’honneur avec un petit descriptif de celui-ci (obligatoire pour participer) mais aussi de la région, le but étant de faire découvrir les produits et les régions de France.

Vous pouvez participer que vous ayez ou non un blog.

Le règlement est ici.

Le logo à mettre sur votre blog :

montage concours sur les régions de France

Vous avez jusqu’au 1er janvier 2011.

Le gagnant se verra offrir un colis avec des spécialités régionales.

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14 décembre 2010 2 14 /12 /décembre /2010 09:21

 

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Pour vous avancer, préparez vos fonds de tartelette à l’avance, vous n’aurez plus qu’à les garnir à votre guise le jour J. Une recette du grand chef italien Fabio Tacchella.

Conservez-les dans une boîte en fer blanc ou congelez-les.

Côté marché :

Pour environ 30 fonds de tartelette

ou plus suivant la taille des moules utilisés

500 g de farine

10 g de sel

175 g de beurre

50 g de jaunes d’œufs

25 g d’oeuf

100 g de lait demi-écrémé

50 g de crème fleurette

5 g de paprika doux

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Préparation :

Mélangez tous les ingrédients ensemble sauf le paprika pour former une pâte.

Laissez reposer environ 30 mn.

Formez un cylindre avec la pâte. Passez dans le paprika et laissez refroidir dans le réfrigérateur.

Découpez en fines tranches et déposez sur l’envers des empreintes de votre choix petites ou grandes.

Enfournez dans un four ventilé à 180°C pour environ 8 mn mais tout dépendra de votre four.

Assurez vous que la cuisson soit suffisante surtout si vous ne comptez pas les repasser au four avec la garniture. Démoulez et laissez refroidir sur une grille.

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Pour le planning des ateliers culinaires de décembre, c’est ici.

Vous pouvez réserver vos ateliers cuisine de décembre soit directement par mail linoue@laposte.net soit par Tél : 03/26/84/18/14 soit en passant par l’Office de tourisme de Reims, ici.

Il me reste 3 places pour l’atelier Pause-café du lundi 20/12

Encore qqs jours pour participer au concours :

Les recettes de nos régions

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26 novembre 2010 5 26 /11 /novembre /2010 22:49

 

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De mon récent séjour dans les Vosges, j’ai rapporté des spécialités dont l’andouille du Val d’Ajol qui est excellente et des bluets bio de chez Roland Ballandier que j’apprécie beaucoup également.

Vous pouvez servir cette andouille avec des pommes de terre tièdes, une choucroute, des lentilles, une potée lorraine ou encore sur des toasts pour l’apéritif.

L’adresse :

Jean-Luc Hesson

92, Faymont

88340 Le Val-D’Ajol

Tél : 03/29/30/66/46

Côté marché :

Pour 4 tartelettes :

1 pâte feuilletée (ou brisée)

1/2 saucisse du Val d’Ajol

20 cl de crème liquide légère

1 oignon rouge

2 œufs

Sel fin

Poivre aux 5 baies

Baies roses

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Préparation :

Faites cuire l’andouille dans de l’eau frémissante pendant environ 40 mn.

Disposez la pâte dans les moules à tartelettes beurrés.

Dans une poêle, faites revenir l’oignon rouge ciselé avec l’andouille en petits morceaux (sans la peau) pendant qqs minutes.

Dans un cul de poule, mélangez les œufs avec la crème liquide, salez, poivrez.

Répartissez l’andouille et l’oignon au fond des tartelettes, versez l’appareil.

Enfournez pour environ 25/30 mn à 210°C.

Parsemez de baies roses et servez sans attendre !

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Nouveau concours : les recettes de nos régions

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26 octobre 2010 2 26 /10 /octobre /2010 07:56
 
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Nous adorons la tarte au Maroilles à la maison mais vous devez déjà le savoir si vous suivez mon blog.
C’est vrai que nous ne sommes pas très loin de la Thiérache non plus.
Je suis ravie d’avoir testé cette recette, c’est la meilleure tarte au maroilles que j’ai pu manger !
Romain a adoré, si bien que je vais refaire souvent cette recette. J’ai divisé les proportions par 2 et j’ai eu 2 grandes tartes.
J’ai mis de la crème épaisse au lieu de la liquide, c’est vous qui voyez ! J’ai triché par contre car le temps me pressait alors j’ai fait la pâte au kitchenaid.
Si vous la préparer à la main, n’oubliez pas de mettre les gants !
A tester absolument !

Côté marché :

Pour 2 grandes tartes

1 gros Maroilles

500 g de farine

100 g de beurre

5 à 6 œufs suivant la grosseur

10 g de levure

150 ml de lait ou d’eau à 30°C

1 pincée de sucre soit 7 g

1 pincée de sel environ 8 g

Crème liquide + poivre

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Préparation :

Mélangez la farine avec le sel.

Faites fondre le beurre à feu doux.

Préparez le levain avec la levure, le sucre et l’eau ou le lait tiédi.

Ajoutez les œufs dans la farine, faites une fontaine et ajoutez le levain. Mélangez énergiquement en essayant d’incorporer le plus d’air possible, environ 12 mn. Lorsque la pâte est bien lisse et qu’elle se détache des parois, ajoutez le beurre fondu, continuez de mélanger avec la main.

Déposez la pâte dans les tourtières beurrées.

Coupez le Maroilles en lamelles. Il faut mettre la même quantité de fromage que de pâte. Pour une tarte prévoir 240 à 250 g de pâte et de Maroilles.

Versez un peu de crème poivrée sur le dessus.

Laissez lever environ 60 à 90 mn dans le four à 25°C. La pâte doit doubler de volume.

Enfournez dans le four préchauffé à 180°C pendant environ 20 mn.

Note : si vous voulez faire une tarte au sucre mettez un peu moins de sel et un peu plus de sucre.

 

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Une recette de Michel Mathieu, clic !

 

 

Si vous aimez mon blog vous pouvez voter pour lui ici !

On peut voter tous les jours jusqu’au 2 novembre. Merci à vous.

golden blog awards logo

Petit rappel pour le concours sur les confitures :

confitures

Vous avez jusqu’au 1er novembre 2010 pour m’envoyer vos recettes que vous ayez ou non un blog. Pour plus d’informations, clic !

Envoyez vos liens uniquement sur ce billet, clic !

Le gagnant se verra offrir un atelier dînatoire avec la personne de son choix, à la date de son choix, (valable 6 mois) ou un livre selon votre préférence.

Un concours réservé à tous, .

A vos chaudrons !

Rien de meilleur qu’une confiture, une gelée ou un chutney fait maison, j’attends vos recettes originales ou traditionnelles.

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  • : Cuisine simple et rapide, au fil des saisons avec des produits bio ou de terroir, plus de 5000 recettes, toutes sont testées. Une catégorie : "Assiettes de fêtes" et une autre "A vos paniers gourmands" vous seront utiles pour les fêtes de fin d'année. Je suis Conseillère Guy Demarle, n'hésitez pas à me contacter !
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