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10 octobre 2010 7 10 /10 /octobre /2010 08:09

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Une recette à nouveau avec des produits de ma région. Testée et approuvée !

Le boudin blanc de Rethel se compose uniquement de viande de porc de premier choix, de lait, d’œufs frais, de sel, de poivre gris et blanc, d’échalotes, de boyau naturel et de secrets de fabrication bien gardés depuis plusieurs générations. Il peut être nature, truffé, forestier ou au foie gras. Vous pouvez l’accompagner indifféremment de fruits (pomme, poire…) ou de légumes (pommes de terre, asperges, champignons…).
Depuis 2001, le boudin blanc de Rethel bénéficie d’une Indication Géographique Protégée certifiant qu’il s’agit bien d’un produit issu d’une tradition de fabrication de Rethel. Pour en savoir plus, clic !

Aux confins de la Champagne et de la Bourgogne, le Chaource, fromage sous Appellation d’Origine Protégée, a traversé les siècles grâce à une tradition fromagère ancrée dans son terroir.

Il se présente à nous aujourd’hui dans ses plus beaux atours : une croûte blanche et duveteuse, une pâte délicieusement fine et fondante et des arômes de crème et de champignon frais relevés par une légère pointe de sel. Pour des recettes avec ce fromage, clic !

Côté marché :

Pour 6 à 7 tartelettes

1 pâte feuilletée

2 boudins blancs de Rethel nature ou aux truffes

Pour la sauce béchamel :

50 g de beurre

50 g de farine

250 ml de lait

60 g de Chaource

Noix de muscade

Sel, Poivre aux 5 baies

Pour décorer :

Baies roses

Persil

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Préparation :

Tapissez les tartelettes de pâte feuilletée et faites-les cuire à blanc 8 mn environ dans le four préchauffé à 210°C.

Coupez les boudins blanc en deux dans le sens de la longueur, retirez la peau.

Coupez-les en morceaux puis écrasez-les à l’aide d’une fourchette.

Préparez la sauce : dans une petite casserole, faites fondre doucement le beurre, ajoutez la farine, mélangez avec la cuillère en bois pendant 1 mn puis ajoutez le lait progressivement, incorporez le Chaource en petits morceaux. Mélangez pour avoir une sauce homogène.

Incorporez les boudins écrasés, mélangez bien.

Ajoutez la noix de muscade, le sel (il en faut peu) et le poivre.

Versez l’appareil sur les tartelettes puis enfournez à 200° pour environ 18 mn.

Dégustez à la sortie du four.

Un vrai délice !

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Petit rappel pour le concours sur les confitures :

confitures

Vous avez jusqu’au 1er novembre 2010 pour m’envoyer vos recettes que vous ayez ou non un blog. Pour plus d’informations, clic !

Envoyez vos liens uniquement sur ce billet, clic !

Le gagnant se verra offrir un atelier dînatoire avec la personne de son choix, à la date de son choix, (valable 6 mois) ou un livre selon votre préférence.

Un concours réservé à tous, .

A vos chaudrons !

Rien de meilleur qu’une confiture, une gelée ou un chutney fait maison, j’attends vos recettes originales ou traditionnelles.

Si vous voulez être averti par mail lorsque je publie une nouvelle recette, il suffit de vous inscrire à la newsletter en haut de mon blog à droite.

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21 septembre 2010 2 21 /09 /septembre /2010 06:31

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Chaque année au moment des vendanges je prépare une tarte au Maroilles pour le plus grand plaisir de tous. Une autre recette sur mon blog ici ou encore là.

Une tarte délicieuse et simple à préparer que l’on accompagne d’un vin bien charpenté.

Le Maroilles, fabriqué uniquement à partir de lait de vache, appartient à la catégorie des fromages à pâte molle à croûte lavée. Sa technique de fabrication l'apparente au Pont-l'Évêque ou au Munster, mais seules les caves de la Thiérache, par leurs caractéristiques naturelles, permettent le développement d'une flore particulière, qui donne sa saveur au roi des fromages du Nord. En effet, le Maroilles peut être affiné en cave jusque quatre mois : il est brossé à l'eau salée (additionnée parfois de bière) et retourné chaque semaine. Sous l'influence de la bacteria linens, plus communément appelée "ferment du rouge", son arôme va s'affirmer, et sa croûte progressivement rougir. A sa sortie, il présente alors une magnifique croûte rouge naturelle et une belle pâte pleine, blonde et onctueuse, source ici.

Côté marché :

Pour 2 tartes

60 ml de lait

4 g de sel

100 g de beurre ramolli

1 œuf

300 g de farine

6 g de levure SAF (ou autres marques)

Pour la garniture :

1 maroilles

200 g de crème épaisse de Normandie

50 ml de lait

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Préparation :

Dans le bac de la machine à pain, versez les ingrédients dans l’ordre ci-dessus.

Lancez le programme pâte pour 90 mn.

Versez la pâte sur un plan de travail fariné et divisez-la en 2 avec le coupe pâte.

Etalez cette pâte avec les mains dans les 2 tourtières préalablement beurrées.

Grattez légèrement le maroilles. Coupez en tranches régulières. Déposez-les sur le dessus de la pâte.

Mélangez la crème épaisse avec le lait, versez sur le fromage, poivrez si vous le souhaitez.

Enfournez dans le four préchauffé à 180°C pour environ 30/35 mn.

Servez aussitôt.

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Petit rappel pour le concours sur les confitures :

Vous avez jusqu’au 15 octobre 2010 pour m’envoyer vos recettes que vous ayez ou non un blog. Pour plus d’informations, clic !

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17 septembre 2010 5 17 /09 /septembre /2010 07:36

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C’est en voyant la quiche aux courgettes sur le joli site des Gourmandises d’Elise que j’ai eu envie de préparer celle-ci. Pour voir sa recette un peu différente de la mienne, clic !

Si vous cherchez des recettes originales pour préparer vos courgettes, pensez à consulter ce billet :

Les courgettes en 48 recettes, clic !

Une autre recette faite très souvent à la maison car tout le monde adore cette tarte aux courgettes et Comté, clic !

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Côté marché :

Pour 8 personnes

1 pâte feuilletée

4 courgettes

125 g de lardons allumettes

45 g d’emmental râpé

3 œufs

20 g de parmesan

1 petit chèvre frais 

240 ml de crème liquide

Sel, poivre aux 5 baies

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Préparation :

Etalez votre pâte feuilletée dans la tourtière et réservez au frais.

Lavez, coupez les courgettes en rondelles, faites-les revenir dans un peu d’huile d’olive sans coloration, salez un peu et poivrez à la fin de la cuisson.

Faites revenir les lardons dans une petite poêle et égouttez-les dans une passoire pendant que vous préparez la suite.

Dans un cul de poule, mélangez les œufs avec la crème liquide, le fromage de chèvre émietté et le gruyère râpé salez légèrement et poivrez.

Déposez les courgettes sur la pâte, parsemez les lardons sur le dessus.

Versez l’appareil puis râpez le parmesan sur le dessus avec la râpe micro-plane.

Enfournez dans le four préchauffé à 210°C pour environ 20/25 mn.

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Petit rappel pour le concours sur les confitures :

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Mes ateliers macarons à la Ferme aux Ours

(en Haute-Savoie à la Baume, entre Morzine et Thonon-les-Bains)

Bienvenue

Les dates et horaires de ces ateliers :

Vendredi 29/10/2010 de 15 h à 18 h

Samedi 30/10/2010 de 15 h à 18 h

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Vous trouverez toutes les recettes de macarons dans la rubrique : Que des blancs !

Pour vous inscrire, par téléphone auprès de Catherine :

Tel : (33) 04 50 72 19 88 Portable : 06 07 29 73 44

Vous pouvez aussi me contacter pour tous renseignements :

Tel : 03/26/84/18/14

Toutes les explications sont dans ce billet, clic !

Pour visiter les chambres d’hôtes de la Ferme aux Ours, clic !

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10 septembre 2010 5 10 /09 /septembre /2010 08:38

L’une de mes recettes fétiches que je re-publie pour le concours sur les pâtisseries et les petits fours de chez Hanane.

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N’hésitez pas à les tester, elles sont délicieuses !

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Côté marché :

pour 40 fonds de tartelettes

190g de farine
20 g de fécule de pommes de terre
90 g de sucre glace
130 g de beurre
35 g de poudre d'amandes
1 pincée de sel fin
1 œuf (50 g)

Crème amandine
200 g de beurre
200 g de sucre semoule
200 g de poudre d'amandes
4 œufs (200 g)
10 cl de crème liquide (100 g)

Préparation :

Tamiser la farine, la fécule et le sucre glace.
Couper le beurre en dés et le travailler à la main.
Ajouter l'œuf.
Lorsque tous les ingrédients sont mélangés, mettre en boule, filmer et stocker au minimum 1 heure au réfrigérateur avant utilisation.
Ce délai écoulé, étaler votre pâte sur une hauteur de 2 mm environ, et la piquer à l'aide d'une fourchette.
Faire des disques de 5 cm de diamètre et laisser reposer 1 heure avant cuisson.
La crème amandine: Mélanger tous les ingrédients au fouet, excepté la crème.
Ajouter la crème. Surtout ne pas l'émulsionner, sinon elle risque de gonfler au four. La réserver au minimum 1 heure au réfrigérateur.
Cuire les fonds de pâte sucrée environ 8 mn, à 170°C (th.5). Laisser refroidir puis poser des cercles à tarte beurrés et farinés de 5 cm de diamètre et 2 cm de haut.
Dresser la crème amandine sur les fonds de pâte sucrée cuits et mettre au four 20 mn environ, à 170°C (th.5).
Sortir du four et laisser reposer sur une grille. Passer la lame d’un couteau entre le cercle et la tartelette pour décoller le tout. La recette de base des tartelettes est de C.Michalak mais la garniture est une de mes créations.

Pour la garniture :

Côté marché :

Pour la confiture :

300 g de framboises (surgelées ou non)

60 g de bonbons à la violette

100 g de sucre gélifiant

1 cs de sirop de violette

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En outre :

120 framboises (3 par tartelettes)

Pour la chantilly :

40 cl de crème liquide entière

6 cs de sirop à la violette

2 cs de sucre glace

35 g de cassis (pour la couleur)

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Pour la confiture : Mettez les framboises (on peut utiliser des surgelées) dans une casserole avec le sucre (Fruttina pour moi) et le sirop de violette.

Portez ce mélange à ébullition sur feu vif puis laissez cuire 3 mn à gros bouillon en tournant constamment.

Concassez les bonbons, ajoutez-les à la confiture, versez celle-ci dans pot, couvrez et laissez refroidir.

Vous pouvez bien entendu la préparer qqs jours avant.

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Battez la crème en chantilly dans votre robot en ajoutant les 6 cs de sirop de violette et les cassis, (vous pouvez les mixer avant si vous préférez, je ne l'ai pas fait, tout dépend de votre douille). Ajoutez les 2 cs de sucre glace en fin de parcours et battez encore 5 mn pour avoir une consistance ferme.

Elle est extra cette chantilly, cela ne me dérange pas de retrouver de petits morceaux, au contraire.

Tartinez vos tartelettes avec la confiture framboises/violettes, posez sur chacune 3 framboises et terminez par la chantilly que l'on dresse avec une poche et une douille cannelée.

Décorez avec des brisures de bonbons à la violette et servez sans attendre !

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Mes ateliers macarons à la Ferme aux Ours

(en Haute-Savoie à la Baume, entre Morzine et Thonon-les-Bains)

Bienvenue

Les dates et horaires de ces ateliers :

Vendredi 29/10/2010 de 15 h à 18 h

Samedi 30/10/2010 de 15 h à 18 h

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Tel : (33) 04 50 72 19 88 Portable : 06 07 29 73 44

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20 août 2010 5 20 /08 /août /2010 14:43

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Des tartelettes à préparer pour vos apéritifs dînatoires, vos invités n’en feront qu’une bouchée. Vous pouvez aussi préparer les fonds à l’avance et les congeler pour vous avancer.

Côté marché :

Pour la pâte sucrée :

50 g de beurre

60 g de sucre glace

170 g de farine

1 pincée de sel

20 g de poudre d’amande

1 œuf de 35 g

 Pour la garniture :

Pour 12 mini-tartelettes

40 g de chocolat (Lindt à 70 %)

60 g de pralinoise

100 ml de crème liquide entière

1 feuille d’or

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Préparation :

Faites frémir la crème liquide dans une petite casserole.

Cassez les chocolats en morceaux dans un cul de poule.

Versez la crème sur le dessus, n’y touchez pas, posez une assiettes sur le dessus pendant 5 mn.

Mélangez avec la spatule pour avoir une ensemble homogène.

Garnissez les fonds de tarte avec la ganache, décorez avec des éclats de feuille d’or (facultatif). Vous en trouverez facilement sur le net.

Note : avec le reste de la pâte sucrée, préparez des tartelettes amandines aux pêches caramélisées ou mettez-la au congélateur pour en avoir d’avance.

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Pour les ateliers macarons à la Ferme aux Ours

(en Haute-Savoie à la Baume, entre Morzine et Thonon-les-Bains)

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15 août 2010 7 15 /08 /août /2010 19:47

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De délicieuses tartelettes qui m’ont permis de tester ces nouveaux moules achetés chez Métro. Vraiment supers, pas besoin de les graisser et les tartelettes se démoulent facilement. Cela va m’être bien utile pour mes prochains ateliers.

Côté marché :

Pour la pâte sucrée :

Pour 6 tartelettes de 9 cm de diamètre

50 g de beurre

60 g de sucre glace

170 g de farine

1 pincée de sel

20 g de poudre d’amande

1 œuf de 35 g

Pour la crème d’amande :

100 g de beurre

100 g de sucre semoule

100 g de poudre d’amande

2 œufs

50 ml de crème liquide

Pour la garniture :

4 à 5 pêches

20 g de beurre

40 g de cassonade

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Préparation :

Dans un batteur, mélangez le beurre avec le sucre glace, ajoutez la moitié du mélange farine, sel, poudre d’amande.

Incorporez l’œuf, puis le reste du mélange farine, sel, poudre d’amande ; ne pas trop travailler la pâte. Réservez au froid pendant au moins 3 heures.

Abaissez la pâte le plus finement possible et foncez vos fonds de tartelettes.

Faites cuire à 150°C pour environ 10/12 mn.

La recette de pâte sucrée est de Thomas l’Hérisson, chef pâtissier au Grand Véfour à Paris issue du Thuriès de septembre 2008.

Pour la crème d’amande :

Dans le bol du robot, mélangez le beurre coupé en morceaux avec le sucre et la poudre d’amande.

Ajoutez un à un les œufs tout en continuant à mélanger à la vitesse minimum.

Ajoutez la crème liquide en la mélangeant avec la spatule en silicone.

Réservez au moins 1 heure au frais.

Déposez la crème d’amande sur les fonds de tarte et enfournez à nouveau pour 20/25 mn à 170°C.

Pour les pêches caramélisées :

Lavez, épluchez et coupez les pêches en grosses lamelles.

Faites-les caraméliser dans une poêle avec le beurre et le sucre. Retournez-les délicatement plusieurs fois, elles doivent être d’une jolie couleur ambrée.

Déposez-les en rosace sur la crème amandine.

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8 juin 2010 2 08 /06 /juin /2010 07:08

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Me voici revenu après qqs jours de détente en baie de somme.

Je vous propose aujourd’hui cette tarte mexicaine faite le mois dernier et que nous avions bien appréciée.

Côté marché :

Pour 8 personnes

1 pâte brisée maison (recette ici)

150 g de viande hachée de bœuf

3 œufs

20 cl de crème liquide entière (ou allégée)

50 g d’emmental râpé (facultatif)

1 oignon

1 poivron jaune

1 poivron rouge

2 tomates

1 petite boîte de haricots rouges

1/2 boîte de maïs

1 branche de thym

2 cc d’herbes du maquis corse (ou des herbes de Provence)

1 pincée de piment en poudre

Sel au piment d’Espelette

poivre aux 5 baies

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Préparation :

Préchauffez le four à 180°C.

Etalez la pâte dans votre moule à tarte. Faites cuire à blanc 15 mn en garnissant le fond de tarte de papier sulfurisé et de haricots secs.

Lavez, pelez les poivrons et coupez-les en lanières.

Faites suer l’oignon dans un peu d’huile d’olive, ajoutez la viande hachée.

Incorporez les poivrons, les tomates coupées en quartiers, le maïs et les haricots rouges.

Salez, poivrez, ajoutez 1 branche de thym et les herbes du maquis ou les herbes de Provence et une pincée de piment. Laissez mijoter doucement qqs minutes.

Mélangez dans un cul de poule la crème et les œufs, salez, poivrez.

Ajoutez délicatement au mélange de viande et légumes, versez sur le fond de tarte, saupoudrez de gruyère râpé et enfournez pour environ 25 mn.

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Coucher de soleil à Cayeux sur Mer

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Vous cherchez une recette, pensez à consulter la 1ère partie de mon index à droite sous le calendrier et les 400 recettes de mon 1er blog, clic !

Un petit tour sur mon blog photo, clic !

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28 mai 2010 5 28 /05 /mai /2010 07:58

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 Voici l’un des desserts favoris de la maison, la tarte au citron meringuée ou non. Cette fois j’ai préféré les faire individuelles car je voulais présenter à mes invités un trio de desserts servis à l’assiette. Pour la recette de l’entremet aux fruits rouges et à la pistache, c’est ici.

Pour la mousse de chocolat craquante, je vous poste la recette dès que possible car ce week-end je reçois tous mes enfants pour l’anniversaire de Romain donc je n’aurais pas beaucoup de temps disponible.

Côté marché :

Pour 6 à 8 personnes

Préparation : 10 mn + 10 mn

Cuisson : 15 mn + 12 mn

1 pâte sablée maison

4 jaunes d’œufs

2 zestes de citron non traités

125 ml de jus de citron

100 g de beurre en morceaux

100 g de sucre

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Préparation :

Préparez la pâte sablée (ou prenez une pâte du commerce) et réservez la pâte au réfrigérateur pour au moins 2 heures.

Etalez la pâte à l’aide du rouleau à pâtisserie à 3 mm, coupez des ronds avec un emporte-pièce et posez-les sur l’envers de moules à tartelettes en silicone (ou autres). Déposez un silpat sur de dessus et enfournez à 180°C pour 15 mn.

Pour la crème au citron :

Cassez les œufs, séparez les jaunes des blancs qui ne seront pas utilisés, vous pouvez les congeler.

Dans une petite casserole à fond épais, battez les jaunes avec le sucre au fouet, ajoutez les zestes prélevés (avec la râpe microplane si vous l’avez) et le jus des citrons.

Faites bouillir puis continuez la cuisson à feu moyen en fouettant sans arrêt pendant une dizaine de minutes environ.

Hors du feu, ajoutez le beurre, mélangez. Versez tiède sur la pâte sablée.

Réservez ensuite au réfrigérateur.

Pour la meringue :

Battez 30 g de blanc d’œuf avec 50 g de sucre.

Avec la poche à douille, décorez le dessus des tartelettes et servez-vous du chalumeau pour brûler légèrement la meringue ou passer rapidement sous le gril du four.

Vous trouverez une boîte avec 24 douilles assorties en polycarbonate chez Art de la Gourmandise au prix de 36,66 euros, ce qui revient moins cher que de les acheter à l'unité comme je le faisais auparavant.

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juin-2010 5058 [1600x1200] En version sans meringue et dans un moule à tartelette plus petit :

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Pour consultez le planning des Ateliers culinaires, c’est ici.

Si vous aimez mon blog, il ne vous reste plus que 4 jours pour voter (jusqu’au 31/5/2010) sur Aftouch Cuisine en cliquant sur le cuistot ci-dessous, un grand merci à tous ceux qui l’ont déjà fait !


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17 mai 2010 1 17 /05 /mai /2010 09:01

 

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Des tartelettes dégustées hier midi, elles ont été bien appréciées.

Romain m’a dit c’est trop bon !

La base de la pâte est celle du champion du monde de pâtisserie que tout le monde connaît bien, Christophe Michalak.

J’avais eu le grand plaisir de recevoir son livre dédicacé : “C’est du gâteau” il y a 2 ans pour être parmi les 5 gagnants du concours Buzz Gourmand 1.0 avec cette recette :

“Tartelettes amandines aux framboises & violettes”, clic !

Côté marché :

Pour les fonds de tartelettes

190 g de farine
20 g de fécule de pommes de terre
90 g de sucre glace
130 g de beurre
35 g de poudre d'amandes
1 pincée de sel fin
1 œuf (50 g)

Pour la garniture :

Pour le caramel :

100 g de sucre

25 g de beurre

150 ml de crème liquide

Pour le chocolat :

200 g de chocolat au lait au caramel

250 g de crème liquide

1 jaune d’œuf

40 g de beurre

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Préparation :

Tamisez la farine, la fécule et le sucre glace.
Coupez le beurre en dés et travaillez-le à la main.
Ajouter l'œuf.
Lorsque tous les ingrédients sont mélangés, mettez en boule, filmez et stockez au minimum 1 heure au réfrigérateur avant utilisation.

Etalez la pâte, découpez-la à l’aide d’un emporte pièce et faites-la cuire sur l’envers des moules en silicone de votre choix.

Pour comprendre le système, regarder la vidéo sur l’article d’hier, clic !
Sortez-les du four, retirez-les délicatement car les fonds sont fragiles et laissez-les refroidir sur une grille.

Préparation de la garniture :

Pour le caramel : faites fondre le sucre à sec sur feu moyen. Mélangez au fouet le sucre qui fond pour obtenir un caramel blond, incorporez le beurre en dés puis la crème chaude. Mettez à nouveau sur feu doux 1 à 2 mn.

Remplissez le fond des tartelettes de caramel.

Pour le chocolat : coupez le chocolat en tout petits morceaux dans un saladier. Portez à ébullition la crème liquide, versez-la sur le chocolat, mélangez au fouet jusqu’à obtention d’une texture homogène et lisse.

Laissez tiédir. Ajoutez le jaune, mélangez bien, ajoutez le beurre en dés, mélangez à nouveau.

Versez délicatement sur le caramel, réservez au frais au moins 2 bonnes heures avant la dégustation. Vous pouvez préparer la pâte la veille pour vous avancer et la conserver au frais.

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Bonne semaine à vous tous avec le soleil j’espère !!!

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11 mai 2010 2 11 /05 /mai /2010 07:41

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Une fiche recette que j’ai dans un de mes tiroirs depuis un peu plus de 30 ans, j’ai trouvé que le temps était venu de l’en sortir et de tester cette brioche, lol !

Tout le monde a aimé car à la maison on adore la tarte au sucre, c’est même l’un des desserts favoris de Romain et de son père.

Côté marché :

Pour 6/8 personnes

Préparation : 30 mn

Cuisson : 25 mn

2 œufs

100 g de beurre

300 g de farine

8 g de levure de boulanger

50 g de sucre en poudre

3 cs d’eau tiède

1 pincée de sel

le zeste d’un citron

 Pour la garniture :

100 g de sucre en poudre (75 g pour moi)

100 g de crème épaisse (150 g pour moi)

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Préparation :

Préparez la pâte à brioche . Délayez la levure dans 3 cs d’eau tiède. Versez la farine dans le bol du robot ou dans un grand saladier, faites une fontaine. Déposez la levure, les œufs, le beurre ramolli mais non fondu, le sel, le sucre et le zeste du citron râpé.

Pétrissez soit au robot ou à la main pendant 10 mn. jusqu’à ce que la pâte se détache sans coller. Recouvrez avec un torchon. Laissez lever pendant environ 1 h, la pâte doit avoir doublé de volume.

Etalez cette pâte avec le rouleau à pâtisserie et tapissez votre moule à tarte beurré.

Versez la crème fraîche et saupoudrez de sucre en poudre (j’ai mis de la cassonade).

Enfournez à 210°C pendant 25 mn environ.

La brioche doit être dorée et gonflée.

Laissez tiédir avant de démouler.

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  • : Cuisine simple et rapide, au fil des saisons avec des produits bio ou de terroir, plus de 5000 recettes, toutes sont testées. Une catégorie : "Assiettes de fêtes" et une autre "A vos paniers gourmands" vous seront utiles pour les fêtes de fin d'année. Je suis Conseillère Guy Demarle, n'hésitez pas à me contacter !
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