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8 juin 2010 2 08 /06 /juin /2010 07:08

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Me voici revenu après qqs jours de détente en baie de somme.

Je vous propose aujourd’hui cette tarte mexicaine faite le mois dernier et que nous avions bien appréciée.

Côté marché :

Pour 8 personnes

1 pâte brisée maison (recette ici)

150 g de viande hachée de bœuf

3 œufs

20 cl de crème liquide entière (ou allégée)

50 g d’emmental râpé (facultatif)

1 oignon

1 poivron jaune

1 poivron rouge

2 tomates

1 petite boîte de haricots rouges

1/2 boîte de maïs

1 branche de thym

2 cc d’herbes du maquis corse (ou des herbes de Provence)

1 pincée de piment en poudre

Sel au piment d’Espelette

poivre aux 5 baies

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Préparation :

Préchauffez le four à 180°C.

Etalez la pâte dans votre moule à tarte. Faites cuire à blanc 15 mn en garnissant le fond de tarte de papier sulfurisé et de haricots secs.

Lavez, pelez les poivrons et coupez-les en lanières.

Faites suer l’oignon dans un peu d’huile d’olive, ajoutez la viande hachée.

Incorporez les poivrons, les tomates coupées en quartiers, le maïs et les haricots rouges.

Salez, poivrez, ajoutez 1 branche de thym et les herbes du maquis ou les herbes de Provence et une pincée de piment. Laissez mijoter doucement qqs minutes.

Mélangez dans un cul de poule la crème et les œufs, salez, poivrez.

Ajoutez délicatement au mélange de viande et légumes, versez sur le fond de tarte, saupoudrez de gruyère râpé et enfournez pour environ 25 mn.

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Coucher de soleil à Cayeux sur Mer

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28 mai 2010 5 28 /05 /mai /2010 07:58

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 Voici l’un des desserts favoris de la maison, la tarte au citron meringuée ou non. Cette fois j’ai préféré les faire individuelles car je voulais présenter à mes invités un trio de desserts servis à l’assiette. Pour la recette de l’entremet aux fruits rouges et à la pistache, c’est ici.

Pour la mousse de chocolat craquante, je vous poste la recette dès que possible car ce week-end je reçois tous mes enfants pour l’anniversaire de Romain donc je n’aurais pas beaucoup de temps disponible.

Côté marché :

Pour 6 à 8 personnes

Préparation : 10 mn + 10 mn

Cuisson : 15 mn + 12 mn

1 pâte sablée maison

4 jaunes d’œufs

2 zestes de citron non traités

125 ml de jus de citron

100 g de beurre en morceaux

100 g de sucre

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Préparation :

Préparez la pâte sablée (ou prenez une pâte du commerce) et réservez la pâte au réfrigérateur pour au moins 2 heures.

Etalez la pâte à l’aide du rouleau à pâtisserie à 3 mm, coupez des ronds avec un emporte-pièce et posez-les sur l’envers de moules à tartelettes en silicone (ou autres). Déposez un silpat sur de dessus et enfournez à 180°C pour 15 mn.

Pour la crème au citron :

Cassez les œufs, séparez les jaunes des blancs qui ne seront pas utilisés, vous pouvez les congeler.

Dans une petite casserole à fond épais, battez les jaunes avec le sucre au fouet, ajoutez les zestes prélevés (avec la râpe microplane si vous l’avez) et le jus des citrons.

Faites bouillir puis continuez la cuisson à feu moyen en fouettant sans arrêt pendant une dizaine de minutes environ.

Hors du feu, ajoutez le beurre, mélangez. Versez tiède sur la pâte sablée.

Réservez ensuite au réfrigérateur.

Pour la meringue :

Battez 30 g de blanc d’œuf avec 50 g de sucre.

Avec la poche à douille, décorez le dessus des tartelettes et servez-vous du chalumeau pour brûler légèrement la meringue ou passer rapidement sous le gril du four.

Vous trouverez une boîte avec 24 douilles assorties en polycarbonate chez Art de la Gourmandise au prix de 36,66 euros, ce qui revient moins cher que de les acheter à l'unité comme je le faisais auparavant.

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juin-2010 5058 [1600x1200] En version sans meringue et dans un moule à tartelette plus petit :

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17 mai 2010 1 17 /05 /mai /2010 09:01

 

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Des tartelettes dégustées hier midi, elles ont été bien appréciées.

Romain m’a dit c’est trop bon !

La base de la pâte est celle du champion du monde de pâtisserie que tout le monde connaît bien, Christophe Michalak.

J’avais eu le grand plaisir de recevoir son livre dédicacé : “C’est du gâteau” il y a 2 ans pour être parmi les 5 gagnants du concours Buzz Gourmand 1.0 avec cette recette :

“Tartelettes amandines aux framboises & violettes”, clic !

Côté marché :

Pour les fonds de tartelettes

190 g de farine
20 g de fécule de pommes de terre
90 g de sucre glace
130 g de beurre
35 g de poudre d'amandes
1 pincée de sel fin
1 œuf (50 g)

Pour la garniture :

Pour le caramel :

100 g de sucre

25 g de beurre

150 ml de crème liquide

Pour le chocolat :

200 g de chocolat au lait au caramel

250 g de crème liquide

1 jaune d’œuf

40 g de beurre

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Préparation :

Tamisez la farine, la fécule et le sucre glace.
Coupez le beurre en dés et travaillez-le à la main.
Ajouter l'œuf.
Lorsque tous les ingrédients sont mélangés, mettez en boule, filmez et stockez au minimum 1 heure au réfrigérateur avant utilisation.

Etalez la pâte, découpez-la à l’aide d’un emporte pièce et faites-la cuire sur l’envers des moules en silicone de votre choix.

Pour comprendre le système, regarder la vidéo sur l’article d’hier, clic !
Sortez-les du four, retirez-les délicatement car les fonds sont fragiles et laissez-les refroidir sur une grille.

Préparation de la garniture :

Pour le caramel : faites fondre le sucre à sec sur feu moyen. Mélangez au fouet le sucre qui fond pour obtenir un caramel blond, incorporez le beurre en dés puis la crème chaude. Mettez à nouveau sur feu doux 1 à 2 mn.

Remplissez le fond des tartelettes de caramel.

Pour le chocolat : coupez le chocolat en tout petits morceaux dans un saladier. Portez à ébullition la crème liquide, versez-la sur le chocolat, mélangez au fouet jusqu’à obtention d’une texture homogène et lisse.

Laissez tiédir. Ajoutez le jaune, mélangez bien, ajoutez le beurre en dés, mélangez à nouveau.

Versez délicatement sur le caramel, réservez au frais au moins 2 bonnes heures avant la dégustation. Vous pouvez préparer la pâte la veille pour vous avancer et la conserver au frais.

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Bonne semaine à vous tous avec le soleil j’espère !!!

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11 mai 2010 2 11 /05 /mai /2010 07:41

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Une fiche recette que j’ai dans un de mes tiroirs depuis un peu plus de 30 ans, j’ai trouvé que le temps était venu de l’en sortir et de tester cette brioche, lol !

Tout le monde a aimé car à la maison on adore la tarte au sucre, c’est même l’un des desserts favoris de Romain et de son père.

Côté marché :

Pour 6/8 personnes

Préparation : 30 mn

Cuisson : 25 mn

2 œufs

100 g de beurre

300 g de farine

8 g de levure de boulanger

50 g de sucre en poudre

3 cs d’eau tiède

1 pincée de sel

le zeste d’un citron

 Pour la garniture :

100 g de sucre en poudre (75 g pour moi)

100 g de crème épaisse (150 g pour moi)

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Préparation :

Préparez la pâte à brioche . Délayez la levure dans 3 cs d’eau tiède. Versez la farine dans le bol du robot ou dans un grand saladier, faites une fontaine. Déposez la levure, les œufs, le beurre ramolli mais non fondu, le sel, le sucre et le zeste du citron râpé.

Pétrissez soit au robot ou à la main pendant 10 mn. jusqu’à ce que la pâte se détache sans coller. Recouvrez avec un torchon. Laissez lever pendant environ 1 h, la pâte doit avoir doublé de volume.

Etalez cette pâte avec le rouleau à pâtisserie et tapissez votre moule à tarte beurré.

Versez la crème fraîche et saupoudrez de sucre en poudre (j’ai mis de la cassonade).

Enfournez à 210°C pendant 25 mn environ.

La brioche doit être dorée et gonflée.

Laissez tiédir avant de démouler.

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18 avril 2010 7 18 /04 /avril /2010 20:48

Une tarte faite ce midi avec ce que j’avais fait dans le frigidaire, elle était extra !

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Ce fut l’occasion pour moi de tester l’easy cutter reçu de mon partenaire Shopisy.

Un ustensile très pratique que vous pouvez vous procurer ici.

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Côté marché :

Pour 6 à 8 personnes

1 pâte feuilletée ou brisée

300 g d’épinards surgelés

1 courgette

3 cs d’huile d’olive

1 oignon ciselé finement

1 gousse d’ail hachée

1 pincée d’épices spécial légumes

250 g de ricotta

3 œufs

Aneth

3 tranches de saumon

Sel, poivre aux 5 baies

 

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Préparation :

Faites cuire les épinards surgelés comme indiqué sur le sachet avec une pincée de gros sel. Egouttez-les soigneusement en les pressant avec le dos d’une cuillère.

Faites revenir l’oignon ciselé dans un peu d’huile d’olive, remuez 2/3 mn et ajoutez les dés de courgettes et l’ail, remuez pendant 5 mn. Incorporez les épinards, laissez environ 10 mn sur le feu en remuant de temps à autre.

Battez la ricotta dans un cul de poule avec les œufs, sel, poivre, une poignée d’aneth.

Foncez la tourtière avec la pâte, répartissez la garniture. Coupez le saumon en lanières. Déposez-les harmonieusement sur la garniture.

Enfournez pour 35/40 mn dans le four préchauffé à 210°C.

Dégustez à la sortie du four, délicieux !

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11 avril 2010 7 11 /04 /avril /2010 19:02

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Une tarte que je réalise depuis un peu plus de 20 ans et que les enfants aiment beaucoup. Cela faisait d’ailleurs un bon moment que je ne l’avais pas faite. Cette recette me vient d’une amie que j’avais connue en Corse et qui habite dans le Centre. Une recette rapide à préparer pour le soir, à dévorer avec une petite salade !

Côté marché :

Pour 6/8 personnes :

1 pâte brisée

500 g de fromage blanc

100 g de crème fraîche

3 c à soupe rases de farine

2 œufs entiers

100 g de gruyère râpé

Sel, poivre aux 5 baies

Préparation :

Foncez la tourtière beurrée avec la pâte brisée. Réservez au frais pendant que vous préparez l’appareil.

Mélangez tous les ingrédients dans un cul de poule (sauf le gruyère) avec sel et poivre.

Râpez le gruyère et étalez-le sur le fond de la tarte.

Versez l’appareil sur le gruyère râpé.

Cuire 25 à 30 mn à th 7.

Dégustez à la sortie du four, elle est délicieuse.

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BONNE FIN DE SOIREE

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9 avril 2010 5 09 /04 /avril /2010 19:38

 

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Ce délicieux gâteau est une création des années 50. C’est la 1ère fois que je tente ce dessert, je vous conseille de tester, c’est délicieux !!!

Côté marché :

Pour 8/10 personnes

300 g de farine

125 g de beurre ramolli

3 œufs

30 g de sucre

15 g de levure de boulanger

50 ml de lait

1 cc de sel

Sucre perlé

Pour la crème pâtissière :

1/2 l de lait

4 jaunes d’œufs

100 g de sucre

2 sachets de poudre à flan (impérial pour moi)

ou 70 g de farine ou bien de maïzena

125 g de beurre ramolli

1 gousse de vanille

Pour la chantilly :

125 ml de crème fleurette

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Préparation :

Dans le bol du robot, fouettez le beurre ramolli en pommade. Délayez la levure

dans le lait tiédi.

Versez la farine tamisée dans le second bol du robot (si vous en avez un, sinon reprenez le 1er après avoir transféré le beurre dans un bol), ajoutez le sel et le sucre, mélangez. Tout en continuant à fouetter, ajoutez les œufs battus en omelette, le mélange lait/levure, le beurre pommade. Mélangez bien jusqu’à ce que la pâte soit lisse. Rabattez la pâte qui est sur le pourtour du bol avec une spatule en silicone.

Filmez le bol, laissez lever à température ambiante pendant environ 2 heures.

Pétrissez rapidement la pâte sur le plan de travail fariné, déposez-la dans une tourtière beurrée. Laissez lever à nouveau environ 1 heure.

Dorez la pâte avec 1 jaune délayé avec un peu de lait.

Saupoudrez avec le sucre perlé.

Enfournez dans le four préchauffé à 180°C pour environ 35 mn.

Pour la crème :

Faites chauffer le lait, portez à ébullition, ajoutez la gousse de vanille fendue dans la longueur, (grattez les graines) et laissez infuser.

Dans une autre casserole fouettez les jaunes d’œufs, le sucre et la poudre à flan.

Otez la gousse de vanille, versez peu à peu le lait en fouettant continuellement. Mettez à nouveau sur le feu jusqu’à épaississement en tournant sans arrêt, versez la crème dans un bol et plongez-le dans un récipient rempli de glaçons. Lorsque la crème a tiédi, ajoutez le beurre pommade en fouettant vivement.

Filmez et réservez au réfrigérateur pendant 1 heure.

Battez à nouveau cette crème au robot, réservez.

Montez la crème fleurette en chantilly, ajoutez celle-ci à la crème pâtissière.

Finition :

Coupez la tarte en deux. Etalez la crème sur le disque inférieur, recouvrez de l‘autre moitié et réservez au frais pendant au moins 1 heure avant de déguster.

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27 mars 2010 6 27 /03 /mars /2010 18:01

 

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Je ne vous oublie pas, seulement des journées bien remplies ces derniers jours.

Voici la tarte faite ce midi pour les enfants, c’est très bon !

Côté marché :

Pour 8 personnes

1 pâte brisée (recette ici)

20 cl de crème liquide

2 boîte de thon au naturel

1 boîte de ricotta

3 œufs

55 g d’emmental

2 cs de basilic surgelé

1 oignon haché

tomates cerises

Sel, Poivre aux 5 baies

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Préparation :

Etalez la pâte brisée dans votre tourtière, piquez le fond et réservez au frais pendant que vous préparez la suite.

Dans un cul de poule, mélangez le thon égoutté et émietté avec la fourchette avec la crème liquide, les œufs, la ricotta, l’oignon et le basilic.

Salez, poivrez. Parsemez de gruyère râpé.

Enfournez dans le four préchauffé à 180°C pendant 40/45 mn.

Servez aussitôt.
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11 mars 2010 4 11 /03 /mars /2010 15:32

 

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Une délicieuse tarte préparée hier soir, avec une petite salade c’est vraiment extra !

Côté marché :

Pour 4 à 6 personnes

1 pâte feuilletée

4 à 5 pommes de terre

1/2 munster

1 cube de bouillon de légumes bio

10 tranches très fines de poitrine fumée

4 cs de crème fraîche de qualité

Carvi

Sel, poivre

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Préparation :

Lavez, épluchez, relavez les pommes de terre. Epluchez-les et faites-les cuire 20 mn à l’eau avec le cube de bouillon de légumes bio.

Tapissez la tourtière avec votre pâte feuilletée.

Déposez les tranches de poitrine fumée sur la pâte feuilletée puis

les pommes de terre coupées en rondelles, salez peu, poivrez.

Coupez le munster en tranches, déposez-les sur les pommes de terre.

Parsemez d’un peu de crème fraîche. Saupoudrez de carvi si vous l’aimez.

Enfournez à 210°C pour environ 25 à 30 mn.

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24 février 2010 3 24 /02 /février /2010 07:39

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Une délicieuse tarte aux pommes préparée dimanche pour ma fille car c’est l’un de ses desserts favoris.

J’ai profité pour tester la confiture aux cheveux d’ange de chez le Songe du Verger, c’est un délice et elle se marie très bien avec les pommes.

Cette confiture est composée de courge spaghetti, d’orange, citron, pomme, gingembre frais et d’un trait de cognac.

J’ai ajouté qqs pignons de pin qu’il me restait d’une autre recette mais c’est facultatif.

Prenez le temps de préparer vous même la pâte brisée, elle est bien meilleure que celle du commerce. Faites en plusieurs et mettez-les dans le congélateur, ainsi vous en aurez toujours sous la main.

Côté marché :

Pour 8 parts

Pour la pâte brisée :

175 g de farine

1 pincée de sel

105 g de beurre froid en dés

3 cs d’eau froide

Pour la garniture :

3/4 de pot de confiture de cheveux d’ange

de chez Le songe du Verger

1 kg de pommes

20 g de beurre

2 cs de sucre roux

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Préparation :

Préparez votre pâte brisée à la main ou comme moi au robot. Déposez farine, beurre, sel et mixez 10 s, ajoutez l’eau froide, mixez à nouveau qqs secondes, arrêtez le robot dès que la pâte commence à faire une boule.

Foncez la tourtière, piquez-la avec les dents d’une fourchette. Laissez 30 mn au frais.

Faites-cuire le fond à blanc avec un papier sulfurisé et des légumes secs.

Lavez, épluchez et coupez les pommes en lamelles.

Tartinez le fond de pâte de confiture.

Déposez les lamelles de pomme harmonieusement sur la confiture de cheveux d’ange.

Parsemez de petits morceaux de beurre et saupoudrez de sucre.

Enfournez dans le four préchauffé à 210 °C pour environ 30 mn.

Laissez refroidir avant de déguster, elle est délicieuse !

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