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11 mars 2010 4 11 /03 /mars /2010 15:32

 

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Une délicieuse tarte préparée hier soir, avec une petite salade c’est vraiment extra !

Côté marché :

Pour 4 à 6 personnes

1 pâte feuilletée

4 à 5 pommes de terre

1/2 munster

1 cube de bouillon de légumes bio

10 tranches très fines de poitrine fumée

4 cs de crème fraîche de qualité

Carvi

Sel, poivre

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Préparation :

Lavez, épluchez, relavez les pommes de terre. Epluchez-les et faites-les cuire 20 mn à l’eau avec le cube de bouillon de légumes bio.

Tapissez la tourtière avec votre pâte feuilletée.

Déposez les tranches de poitrine fumée sur la pâte feuilletée puis

les pommes de terre coupées en rondelles, salez peu, poivrez.

Coupez le munster en tranches, déposez-les sur les pommes de terre.

Parsemez d’un peu de crème fraîche. Saupoudrez de carvi si vous l’aimez.

Enfournez à 210°C pour environ 25 à 30 mn.

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24 février 2010 3 24 /02 /février /2010 07:39

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Une délicieuse tarte aux pommes préparée dimanche pour ma fille car c’est l’un de ses desserts favoris.

J’ai profité pour tester la confiture aux cheveux d’ange de chez le Songe du Verger, c’est un délice et elle se marie très bien avec les pommes.

Cette confiture est composée de courge spaghetti, d’orange, citron, pomme, gingembre frais et d’un trait de cognac.

J’ai ajouté qqs pignons de pin qu’il me restait d’une autre recette mais c’est facultatif.

Prenez le temps de préparer vous même la pâte brisée, elle est bien meilleure que celle du commerce. Faites en plusieurs et mettez-les dans le congélateur, ainsi vous en aurez toujours sous la main.

Côté marché :

Pour 8 parts

Pour la pâte brisée :

175 g de farine

1 pincée de sel

105 g de beurre froid en dés

3 cs d’eau froide

Pour la garniture :

3/4 de pot de confiture de cheveux d’ange

de chez Le songe du Verger

1 kg de pommes

20 g de beurre

2 cs de sucre roux

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Préparation :

Préparez votre pâte brisée à la main ou comme moi au robot. Déposez farine, beurre, sel et mixez 10 s, ajoutez l’eau froide, mixez à nouveau qqs secondes, arrêtez le robot dès que la pâte commence à faire une boule.

Foncez la tourtière, piquez-la avec les dents d’une fourchette. Laissez 30 mn au frais.

Faites-cuire le fond à blanc avec un papier sulfurisé et des légumes secs.

Lavez, épluchez et coupez les pommes en lamelles.

Tartinez le fond de pâte de confiture.

Déposez les lamelles de pomme harmonieusement sur la confiture de cheveux d’ange.

Parsemez de petits morceaux de beurre et saupoudrez de sucre.

Enfournez dans le four préchauffé à 210 °C pour environ 30 mn.

Laissez refroidir avant de déguster, elle est délicieuse !

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11 janvier 2010 1 11 /01 /janvier /2010 16:09

 

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Il me restait de la pâte de cette délicieuse pizza, clic, et cela faisait bien longtemps que je n’avais préparé de tarte flambée.

J’ai donc utilisé ce reste de pâte et j’ ai ajouté à la tarte traditionnelle du munster que je venais d’acheter et qui est excellent. Il provient de la ferme du Lameysberg à Breitenbach.

Note : pour les rémois vous trouverez ce munster à la Maison Balourdet à Tinqueux.

Pour les avoir tous goûtés, ils ont une très bonne sélection de fromage.

Côté marché :

Pour 8 personnes

Cuisson : 15 mn

200 g d’oignons soit 2 oignons moyens

400 g de pâte à pizza (recette ici)

100 g de lardons en allumettes

250 g de fromage blanc

4 cs de crème fraîche d’Isigny

150 g de munster fermier

1 jaune d’œuf

1 cs d’huile de colza ou autre

Sel, poivre du moulin

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Préparation :

Etalez finement la pâte sur un plan de travail fariné. Faites revenir les lardons dans une poêle antiadhésive, réservez-les et jetez la graisse.

Dans la même poêle, faites suer les oignons finement émincés, sans coloration dans 1 ou 2 cs d’huile de colza ou autre.

Mélangez dans une jatte le fromage blanc, la crème fraîche, le jaune d’œuf, sel et poivre, mélangez bien le tout.

Etalez ce mélange sur la pâte, parsemez les lardons et les oignons. Ajoutez les tranches de munster fermier. Un petit coup de poivre du moulin et enfournez dans le four préchauffé à 250°C pour environ 15 mn.

Déguster à la sortie du four avec un bon verre de vin blanc d’Alsace.

Elle est délicieuse !!!

 

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Pour continuer la visite autour du lac de Gérardmer, clic !

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9 janvier 2010 6 09 /01 /janvier /2010 20:38

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Voici ma pâte à pizza préférée, testez et vous m’en direz des nouvelles ! Vous pouvez conserver l’autre pâte au réfrigérateur jusqu’au lendemain ou encore la congeler. Vous pouvez également faire une flammenküche (tarte flambée) avec le reste. Je vous donnerais la recette prochainement.

Côté marché :

Pour 2 pizzas (de 35 cm de diamètre)

Pour 4 personnes

Pour la pâte :

500 g de farine T55

12 g de levure de boulanger

250 ml d’eau tiédie

8 g de sel

55 g d’huile

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Préparation :

Préparez le levain avec la levure émiettée délayée dans 100 g d’eau tiède, mélangez et ajoutez 100 g de farine, mélangez à nouveau avec la cuillère en bois. Laissez en attente (dans l’endroit le plus chaud de la maison) 30 mn en couvrant de papier film ou autre le dessus du bol.

Dans le bol du robot kitchenaid, déposez le levain, ajoutez les 150 g ou ml d’eau restante tiédie, l’huile, le reste de la farine et  le sel.

Pétrissez la pâte jusqu’à temps qu’elle se décolle des bords.

Mettez la pâte en boule avec les mains, déposez un torchon sur le bol du robot et laissez encore 1 heure en attente.

Déposez la pâte sur le plan de travail fariné et coupez-la en 2 avec le coupe pâte.

Rabattez la pâte plusieurs fois puis étalez-la finement à la forme de votre plaque à pizza.

Etalez la garniture de votre choix et laissez cuire dans le four préchauffé à 240°C pour environ 15/18 mn.

Ma garniture :

QS de Chorizo

2 t de jambon label rouge en lanières2 ou 3 tomates (facultatif)

3/4 d’un pot (en verre) de pulpe de tomates

QS d’origan

QS de parmesan

QS d’olives

1 filet d’huile d’olive pimenté

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Autour du lac de Gérardmer avec Etna :

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Pour la suite des photos je vous invite à faire un petit tour sur mon blog photo, clic !

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9 décembre 2009 3 09 /12 /décembre /2009 08:36

 

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Cette tarte est l’un de nos desserts préférés à la maison. Je n’ai pas beaucoup de photos car j’ai préparé cette tarte dimanche et avec l’arrivée d’Etna, j’ai complètement oublié d’en refaire. J’espère que cela vous donnera tout de même envie de la tester car elle est délicieuse !!!

Côté marché :

Pour 8/10 personnes

100 ml de lait tiédi

5 g de sel

2 œufs

40 g de sucre

100 g de beurre ramolli

300 g de farine

6 g de levure SAF ou briochin

Pour la garniture :

200 ml de crème fraîche

80 g de cassonade

25 g de beurre

1 œuf

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Préparation :

Mettez dans le bol du robot, le lait tiédi, le sel, la farine et le levure, fouettez avec le batteur plat, ajoutez le sucre, le beurre ramolli et les œufs, mélangez encore jusqu’à ce que la pâte soit bien lisse.

Laissez lever la pâte 1 h 30 environ avec un torchon sur le bol du robot.

Beurrez un moule à tarte, déposez la pâte en l’aplatissant avec les mains et laissez lever encore une bonne heure dans l’endroit le plus chaud de la maison.

Mélangez dans un bol, la crème, la cassonade et l’œuf.

Pratiquez de petits trous avec les doigts dans la pâte et déposez la crème au centre.

Parsemez le dessus de la tarte avec le beurre coupés en petits morceaux.

Enfournez dans le four préchauffé à 180°C pour environ 25 mn.

Laissez-la refroidir et dégustez saupoudré de sucre glace !!!

Vous verrez, elle ne restera pas longtemps sur la table !

 

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Sur mon 1er blog :

Tarte au sucre, clic !

Tarte aux perles de sucre, clic !

Je vous rappelle que si vous êtes intéressés par le casting Côté Cuisine sur France 3,  les renseignements sont sur ce billet, clic !

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30 novembre 2009 1 30 /11 /novembre /2009 09:11

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Mamina nous propose un concours pour gagner un livre photo avec Comboost, voici donc ma participation avec ce dessert vraiment extra que vous pouvez faire pour les fêtes. Si vous pensez avoir trop de fonds de tartelettes vous pouvez en congeler une partie. Une recette que j’avais faite il y a presque 2 ans et que je refais de temps en temps car elles sont délicieuses.

Côté marché :

pour 40 fonds de tartelettes

190g de farine
20 g de fécule de pommes de terre
90 g de sucre glace
130 g de beurre
35 g de poudre d'amandes
1 pincée de sel fin
1 œuf (50 g)

Crème amandine
200 g de beurre
200 g de sucre semoule
200 g de poudre d'amandes
4 œufs (200 g)
10 cl de crème liquide (100 g)

Préparation :

Tamiser la farine, la fécule et le sucre glace. 
Couper le beurre en dés et le travailler à la main.
Ajouter l'œuf.
Lorsque tous les ingrédients sont mélangés, mettre en boule, filmer et stocker au minimum 1 heure au réfrigérateur avant utilisation.
Ce délai écoulé, étaler votre pâte sur une hauteur de 2 mm environ, et la piquer à l'aide d'une fourchette. 
Faire des disques de 5 cm de diamètre et laisser reposer 1 heure avant cuisson.
La crème amandine: Mélanger tous les ingrédients au fouet, excepté la crème.
Ajouter la crème. Surtout ne pas l'émulsionner, sinon elle risque de gonfler au four. La réserver au minimum 1 heure au réfrigérateur. 
Cuire les fonds de pâte sucrée environ 8 mn, à 170°C (th.5). Laisser refroidir puis poser des cercles à tarte beurrés et farinés de 5 cm de diamètre et 2 cm de haut. 
Dresser la crème amandine sur les fonds de pâte sucrée cuits et mettre au four 20 mn environ, à 170°C (th.5). 
Sortir du four et laisser reposer sur une grille. Passer la lame d’un couteau entre le cercle et la tartelette pour décoller le tout. La recette de base des tartelettes est de C.Michalak mais la garniture est une de mes créations.

Pour la garniture :

Côté marché :

Pour la confiture :

300 g de framboises (surgelées ou non)

60 g de bonbons à la violette

100 g de sucre gélifiant

1 cs de sirop de violette

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En outre :

120 framboises (3 par tartelettes)

Pour la chantilly :

40 cl de crème liquide entière

6 cs de sirop à la violette

2 cs de sucre glace

35 g de cassis (pour la couleur)

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Pour la confiture : Mettez les framboises (on peut utiliser des surgelées) dans une casserole avec le sucre (Fruttina pour moi) et le sirop de violette.

Portez ce mélange à ébullition sur feu vif puis laissez cuire 3 mn à gros bouillon en tournant constamment.

Concassez les bonbons, ajoutez-les à la confiture, versez celle-ci dans pot, couvrez et laissez refroidir.

Vous pouvez bien entendu la préparer qqs jours avant.

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Battez la crème en chantilly dans votre robot en ajoutant les 6 cs de sirop de violette et les cassis, (vous pouvez les mixer avant si vous préférez, je ne l'ai pas fait, tout dépend de votre douille). Ajoutez les 2 cs de sucre glace en fin de parcours et battez encore 5 mn pour avoir une consistance ferme.

Elle est extra cette chantilly, cela ne me dérange pas de retrouver de petits morceaux, au contraire.

Tartinez vos tartelettes avec la confiture framboises/violettes, posez sur chacune 3 framboises et terminez par la chantilly que l'on dresse avec une poche et une douille cannelée. Décorez avec des brisures de bonbons à la violette et servez sans attendre !

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A tout à l’heure pour la recette du jour qui ne sera pas pour déplaire aux enfants !

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10 novembre 2009 2 10 /11 /novembre /2009 09:45

 

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Encore un dessert aux pommes avec cette flamusse que je fais assez souvent et qui ne présente aucune difficulté à préparer.

Note : Si vous n’avez pas de plat tatin, faites dorer vos pommes dans une poêle anti-adhésive et disposez-les ensuite dans un plat allant au four.

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Côté marché :

Pour 8/10 personnes

75 g de farine

55 g de sucre en poudre

20 g de sucre rapadura

QS de sucre glace

1 pincée de sel

6 pommes

4 œufs

350 g de lait fermenté

70 g de crème fraîche

30 g de beurre

Préparation :

Dans un cul de poule, tamisez farine et sel, ajoutez les sucres. Faites un puits et ajoutez les œufs légèrement battus à la fourchette.

Fouettez l’ensemble puis ajoutez le lait fermenté et la crème fraîche.

Coupez les pommes en quartiers et faites-les sauter sur feu vif dans un plat à tarte tatin jusqu’à ce qu’elles soient dorées.

Versez l’appareil sur le dessus.

Enfournez pour environ 30 mn dans le four préchauffé à 180°C.

Saupoudrez de sucre glace.

Note : prenez des pommes bien parfumées ce sera meilleur. Vous pouvez déguster la flamusse tiède mais chez nous c’est froide que nous la préférons.

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D’autres recettes aux pommes sur mon blog :

 

Verrines de pommes, pain d'épices et caramel au beurre salé

Petits pots de riz au lait aux pommes vanillées et caramel de châtaigne

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Tarte aux pommes et au pavot

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Renversé de pommes au caramel

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Petits pots de semoule au parfum de réglisse et ses pommes confites au gingembre

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1 novembre 2009 7 01 /11 /novembre /2009 11:24

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Voici une tarte aux légumes que nous apprécions bien pour le repas du soir après un bon potage. Pour les explications pour la pâte brisée, c’est ici !

Avec le confit d’oignons cela apporte un petit plus à votre tarte vraiment sympathique.

 

Côté marché

Pour 8 personnes 

1 pâte brisée maison (clic)

1 aubergine

1 poivron rouge

1 courgette

2 œufs

1 pot de ricotta

70 g de crème semi-épaisse

sel, poivre

Basilic

QS de confit d’oignons (environ 4 à 5 cs)

20 g de parmesan

QS d’huile d’olive

6 feuilles de basilic

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Préparation :

Etalez la pâte brisée, piquez-la avec les dents de la fourchette et réservez 30 mn au frais.

Faites cuire à blanc (avec des haricots sur un papier sulfurisé) pour 15 mn à 200°C.

Coupez les légumes en dés et faites-les revenir environ 15 mn à feu moyen dans un peu d’huile d’olive, sel, poivre.

Dans un cul de poule, battez les œufs avec la ricotta et la crème semi-épaisse, sel, poivre.

Déposez le confit d’oignons sur le fond de tarte. Déposez les légumes sur le dessus puis versez l’appareil.

Râpez le parmesan avec la râpe microplane si vous en possédez une.

Enfournez dans le four préchauffé à 210°C pour environ 30/35 mn.

Au moment de servir saupoudrez de basilic frais.

 

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montage vosges 2009

 

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16 octobre 2009 5 16 /10 /octobre /2009 10:52

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Une tarte faite samedi midi largement inspirée de celle de la boulangerie Utzinger à Habsheim en Alsace.

Un mariage réussi entre saumon & épinards pour cette tarte très simple à préparer et délicieuse ! A refaire !

Côté marché :

1 pâte brisée (recette ici)

350 g de saumon cru

250 g d’épinards en branche surgelés

2 échalotes

50 ml de Noilly Prat

25 g de beurre

QS d’aneth surgelé

Sel, poivre aux 5 baies

Appareil à tourte :

4 jaunes d’œufs

400 g de crème liquide entière

1 pincée de muscade

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Préparation :

Découpez le saumon en dés, faites-le poêler avec le beurre et les échalotes.

Salez poivrez puis égouttez.

Déglacez la poêle au Noilly Prat puis rajoutez le saumon.

Faites cuire les épinards surgelés avec une noix de beurre, égouttez-les, salez et poivrez.

Tapissez la tourtière avec la pâte brisée, recette ici.

Recouvrez avec les épinards, répartissez les dés de saumon, saupoudrez d’aneth puis versez l’appareil.

Enfournez pour 35/40 mn environ à 220°C.

Note : A déguster avec un verre de Riesling ou de Pinot blanc.

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14 octobre 2009 3 14 /10 /octobre /2009 09:50

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Une recette que je fais souvent à cette saison car toute la famille adore ce fromage.

Le Maroilles est un fromage fabriqué uniquement en Thiérache, non loin de chez nous, sa réputation n’est plus à faire. Il a été inventé par un moine de l’Abbaye de Maroilles, c’est l’un des plus anciens fromages de France.

Côté marché :

Pour la pâte levée :

250 g de farine

50 g de lait

4 g de sel

75 g de beurre ramolli

1 œuf

15 g de levure de boulanger

Pour la garniture :

290 g de maroilles

4 cs de crème fraîche ou de crème semi-épaisse

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Délayer la levure dans le lait légèrement tiédi.

Dans le bol du robot versez la farine, le sel, l’œuf, le beurre ramolli au micro-ondes si besoin est, le mélange lait-levure.

Beurrez une tourtière et déposez la boule de pâte au centre. Etalez bien avec les mains sur toute la surface de la tourtière.

Laissez lever jusqu’à ce que la pâte double de volume.

Préchauffez le four à 180°C.

Etalez la crème fraîche (ou semi-épaisse) sur la pâte ainsi que le maroilles coupé en tranches.

Enfournez pour environ 30/35 mn et dégustez avec une salade du jardin.

N’hésitez pas à tester si vous ne connaissez pas cette tarte au maroilles, malgré son odeur assez forte, c’est vraiment extra !

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