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17 mai 2008 6 17 /05 /mai /2008 21:00

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Les terrines sont toujours appréciées sur la table, à déguster avec une petite salade, c'est délicieux !

Pour changer du Cognac que j'utilise le plus souvent, j'ai testé la marinade au Porto cette fois, c'est très bon aussi.

Je profite pour envoyer cette recette à Marie-Laure qui organise un grand concours pour fêter la millième recette du site Ô délices.

Je vous rappelle que vous avez jusqu'à minuit pour envoyer votre recette.

Côté marché :

300 g de poitrine de porc

300 g de veau

300 g d'escalopes de poulet

3 échalotes

1 gousse d'ail

12 marrons bio

1 oignon

2 oeufs

persil

17 g de sel

1 cc de 4 épices

Thym, laurier

poivre 5 baies

10 cs de Porto

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Coupez les viandes en lanières et faites-les mariner une nuit dans le Porto.

Le lendemain, passer les viandes au mixer avec oignon, ail, échalotes et persil.

Ajoutez ensuite les oeufs, sel, poivre, 4 épices, mélangez bien à la main.

Déposez dans la terrine en 3 couches et intercalez sur les 2 premières les marrons bio.

Tassez bien, posez 2 branches de thym frais et 2 feuilles de laurier sur le dessus.

Mettez le couvercle et enfournez au bain-marie à 180°C pour environ 1 h 30.

Laissez refroidir.

Vous pouvez la préparer à l'avance, elle n'en sera que meilleure.

Réservez au réfrigérateur. Servez avec des cornichons.

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26 février 2008 2 26 /02 /février /2008 09:13

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Mon petit mari avait préparé cette terrine pour samedi midi car il sait que son père les apprécie beaucoup. Il aimait aussi en préparer et son grand père aussi d'ailleurs, principalement avec du lapin ou du gibier, une affaire de famille donc ! Nous nous sommes régalés, vous pouvez la conserver qqs jours au réfrigérateur. Pour moi, je n'ai pas eu besoin, je n'ai pas eu de reste !

Côté marché :

300 g d'échine de porc

300 g de poitrine fraîche

300g de blancs de poulet label rouge

1 oeuf

1 oignon

1 échalote

QS  de persil

poivre 5 baies

17 g de sel

Qs de pistaches

2 brins de thym

1 feuille de laurier

60 ml de cognac pour la marinade

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La veille au soir :

Coupez les viandes en lanières et faites mariner la nuit dans un grand plat avec le Cognac.

Le jour même :

Hachez l'oignon, l'échalote et le persil.

Mettez 6 lanières de poulet de côté.

Passez le reste au hachoir ou dans votre robot. Ajoutez le poivre et le sel, le mélange oignon, échalote, persil puis l'oeuf.

Mélangez bien le tout à la main.

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Dans la terrine, déposez un premier tiers du mélange au fond, 3 lanières de poulet, qqs pistaches, le second tiers du mélange puis les lanières de poulet, qqs pistaches et terminez par le reste du mélange, tassez bien. Déposez une feuille de laurier et 2 branches de thym, préalablement lavés, sur le dessus. Enfournez pour environ 1h30 au bain-marie à 180°C. Laissez refroidir et réservez ensuite au réfrigérateur.

Servez avec des cornichons et des oignons blancs.

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  • : Cuisine simple et rapide, au fil des saisons avec des produits bio ou de terroir, toutes les recettes sont testées. Une catégorie : "Assiettes de fêtes" et une autre "A vos paniers gourmands" vous seront utiles pour les fêtes de fin d'année. Sans oublier les bonnes adresses en Champagne-Ardenne (et autres)pour savoir où acheter vos produits.
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