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13 décembre 2010 1 13 /12 /décembre /2010 11:53

Voici une petite vidéo d’Eric Léautey pour vous aider à déveiner votre foie gras.

Savoir déveiner le foie gras, c'est précieux ! Avec Eric, la leçon est simple, évidente...

Pour voir la vidéo, clic !

Je vais tester la semaine prochaine avec le foie gras que je vais préparer pour le réveillon de Noël.

A bientôt pour une nouvelle recette !

Les ateliers culinaires chez Cuisine Guylaine :

Vous pouvez réserver vos ateliers cuisine de décembre soit directement par mail linoue@laposte.net soit par Tél : 03/26/84/18/14 soit en passant par l’Office de tourisme de Reims, ici.

Encore qqs jours pour participer au concours :

Les recettes de nos régions

La recette devra compter un produit régional mis à l’honneur avec un petit descriptif de celui-ci (obligatoire pour participer) mais aussi de la région, le but étant de faire découvrir les produits et les régions de France. Vous pouvez participer que vous ayez ou non un blog.

Le règlement est ici.

Le logo à mettre sur votre blog :

montage concours sur les régions de France

Vous avez jusqu’au 1er janvier 2011.

Le gagnant se verra offrir un colis avec des spécialités régionales.

 

Mots clés Technorati : ,
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Published by cuisine-guylaine - dans Trucs et astuces
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20 novembre 2006 1 20 /11 /novembre /2006 10:35

 

 

Je vous livrerais de temps en temps quelques petites astuces qui simplifient bien la vie.

  • La levure ne doit jamais être en contact avec le sel, ça la tue.
  • Pour monter une chantilly, mettre le cul de poule et les batteurs 1/2 h au congélateur.
  • Le dégazage du pain, c'est le moment où l'on tape le pain avec les mains, il ne doit pas dépasser 2 mn.
  • Pour peler facilement les tomates, les plonger quelques instants dans l'eau frémissante.
  • Pour un soufflé, il ne faut pas monter trop les blancs en neige car ils risquent de retomber très vite.
  • Lorsque vous utilisez des fruits confits, les passer rapidement dans la farine pour éviter qu'ils ne tombent au fond.
  • Mettez  1 c à soupe de vinaigre ou de citron dans le caramel pour qu'il reste liquide.
  • Nettoyez le tour de la casserole à caramel avec un pinceau et de l'eau froide avant la fin de cuisson.
  • Roulez vos citrons quelque secondes sur la table avant utilisation, vous obtiendrez plus de jus.
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Published by guylaine - dans Trucs et astuces
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20 novembre 2006 1 20 /11 /novembre /2006 10:34

 

Pour ôter une tâche de café ou de thé, mélangez, à dose égale, de l'alcool et du vinaigre blanc et imbibez-en l'endroit sali.

Ensuite, épongez doucement.

 

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Published by guylaine - dans Trucs et astuces
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20 novembre 2006 1 20 /11 /novembre /2006 10:29

 

 

Je viens à l'instant de voir Eric Léautey sur Cuisine TV expliquer comment doser le sel.

Pour information


Crustacés

1 L de bouillon = 70 g de gros sel


Légumes verts

1 L = 30 g de gros sel


Autres légumes

1 L = 12 g


Légumes secs

Saler en fin de cuisson

Pour la cuisson du saumon au court-bouillon :100 g de gros sel par kilo, (ainsi le poisson va flotter).


Les assaisonnements pour le poisson :

1 kg de poisson froid = 10 g de sel

si le poisson est chaud = 8 g


Préparer votre assaisonnement dans un bocal de façon à en avoir toujours sous la main :

2 g de muscade

2 g de cannelle

100 g de sel

2 g de poivre blanc

Fermer et secouer énergiquement.


Pour une viande :

100 g de sel

10 g de poivre blanc

2 g de mucade

Pour 1 kg de viande, il faut 10 g si elle est chaude et 12 g si elle est froide.


J'espère que
ces petites informations vous seront utiles.

 

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  • : Cuisine Guylaine
  • Cuisine Guylaine
  • : Cuisine simple et rapide, au fil des saisons avec des produits bio ou de terroir, plus de 5000 recettes, toutes sont testées. Une catégorie : "Assiettes de fêtes" et une autre "A vos paniers gourmands" vous seront utiles pour les fêtes de fin d'année. Je suis Conseillère Guy Demarle, n'hésitez pas à me contacter !
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