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4 août 2013 7 04 /08 /août /2013 09:06

 

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Un dessert de saison vraiment simple à préparer et terriblement bon ! Une recette d'Eric Sapet.

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Côté marché :

Pour 6 personnes

Pour la soupe de pêches

12 pêches jaunes

500 g de sucre

2 étoiles d’anis (badiane)

Qqs filaments de safran

Pour le blanc-manger :

50 cl de crème liquide entière

réservée au frais

10 cl de sirop d’orgeat

4 feuilles de gélatine

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Préparation :

La soupe de pêches :

Préparez un sirop en faisant bouillir le sucre avec 1 l d’eau et les épices. Ajoutez les pêches coupées en 8 quartiers (conservez la peau). Faites cuire 5 mn et laissez refroidir dans le sirop. Prélevez la moitié des pêches et mixez-les finement (peau comprise). Répartissez cette marmelade dans les coupes puis réservez au frais.

Le blanc-manger :

Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide puis faites-les fondre dans le sirop d’orgeat chaud. Laissez refroidir. Montez la crème bien froide en chantilly, puis incorporez-la au sirop refroidi.

Dressage :

Sortez les coupes du réfrigérateur et recouvrez la marmelade avec une couche de blanc-manger. Réservez au frais. Lorsque le blanc-manger est pris, disposez les pêches restantes coupées en lamelles  sur le dessus et nappez avec un peu de sirop.

Recette déjà publiée sur le blog.

Pour Juillet et Août, les Ateliers Guy Demarle sont sur demande à mon domicile ou au vôtre, à vous de choisir !

Ces Ateliers sont gratuits mais il est nécessaire de réserver pour une bonne organisation.

Pour réserver, 2 possibilités :

 par mail : linoue@laposte.net ou par Tél : 03/26/84/18/14

L'adresse : 35 Allée Jean grémillon à TINQUEUX

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Vous êtes intéressés par un atelier Demarle/Flexipan à votre domicile (dans les départements 51, 02, 08, 10, 52, 55, 57, 59, 28, 75,76,80) ou vous souhaitez devenir conseiller(ère) n'hésitez pas à me contacter : 

Tél : 03/26/84/18/14 ou 06/41/71/46/54 

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    27 juillet 2013 6 27 /07 /juillet /2013 20:13

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    Voici un grand classique dont on ne se lasse pas, choisissez des fraises bien sucrées comme les ciflorettes.

    Côté marché :

    Pour 6 verrines

    400 g de fraises

    250 g de mascarpone

    3 oeufs

    100 g de sucre en poudre

    30 g de sucre glace

    6 biscuits à la cuillère

    6 spéculoos

    2 cs de sirop de sureau

    2 cc de cacao en poudre aux spéculoos

    Préparation :

    Rincez les fraises, équeutez-les et coupez-les en tranches.

    Fouettez les oeufs avec le sucre en poudre et ajoutez le mascarpone tout en continuant de fouetter.

    Montez les blancs en neige ferme en ajoutant à la fin le sucre glace. Incorporez-les en plusieurs fois à l'appareil précédent.

    Trempez les biscuits dans le sirop de sureau mélangé avec de l'eau.

    Répartissez 1 biscuit à la cuillère et 1 spéculos dans le fond de chaque verrine.

    Déposez une couche de mousse au mascarpone, une couche de fraises et à nouveau une couche de mousse.

    Recouvrez avec du film alimentaire et réservez au frais au moins 4 h.

    Saupoudrez avec le cacao et décorez avec une fraise et un brin de menthe.

    Note : vous pouvez aussi utiliser des biscuits roses de Reims.

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    Pour Juillet et Août, les Ateliers Guy Demarle (Gratuits) sont sur demande à mon domicile ou au vôtre, à vous de choisir !

    Pour réserver, 2 possibilités :

     par mail : linoue@laposte.net ou par Tél : 03/26/84/18/14

    L'adresse : 35 Allée Jean grémillon à TINQUEUX

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    Profitez de l'opportunité pour vous lancer, bénéficiez de 30 jours supplémentaires pour gagner votre kit jusqu'au 31 août !

    Vous êtes intéressés par un atelier Demarle/Flexipan à votre domicile (dans les départements 51, 02, 08, 10, 52, 55, 57, 59, 28, 75,76,80) ou vous souhaitez devenir conseiller(ère) n'hésitez pas à me contacter : 

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    11 juin 2013 2 11 /06 /juin /2013 13:48

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    Un petit dessert  qui ne vous demandera que très peu de préparation et qui n'est pas vraiment une recette puisque vous pouvez utiliser des biscuits ou des madeleines du commerce. Il me restait qqs madeleines au spéculoos (la recette est ici) que j'ai mises au fond des verrines, vous pouvez remplacer par des biscuits roses, des palets bretons, des spéculoos...

    Côté marché :

    Pour 6 personnes

    1 pot de fromage blanc bio de 500 g

    6 madeleines

    QS de fraises

    1 poignée de myrtilles séchées 

    QS de sucre

    6 brins de menthe

    Préparation :

    Emiettez grossièrement les madeleines dans le fond des verrines.

    Sucrez le fromage blanc à votre goût, ajoutez qqs myrtilles séchées et répartissez le mélange sur les madeleines.

    Coupez les fraises en 2 et déposez autour de la verrine. Disposez une fraise entière au centre et décorez selon vos envies. Réservez au frais.

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    Une nouveauté : je vous propose maintenant des ateliers  culinaires Demarle en soirée et pendant midi pour les personnes qui travaillent, me contacter pour choisir la date.

    Si vous souhaitez faire un atelier à votre domicile, j'aurais le plaisir de vous offrir un cadeau en fonction des ventes effectuées.

    Il me reste des disponibilités pour le samedi 22/6 si vous souhaitez organiser un atelier à votre domicile. 

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    Vous êtes intéressés par un atelier Demarle/Flexipan à votre domicile (dans les départements 51, 02, 08, 10, 52, 55, 57, 59, 28, 75,76,80) ou vous souhaitez devenir conseiller(ère) n'hésitez pas à me contacter : 

    Tél : 03/26/84/18/14 ou 06/41/71/46/54 

    L'adresse : 35 Allée Jean Grémillon à Tinqueux 51430

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    1 février 2013 5 01 /02 /février /2013 13:58

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    Côté marché :

    3 œufs + 1 blanc d’œuf

    3 cs de sucre en poudre

    300 g de mascarpone

    15 cl de café fort

    1 cs d’Amaretto

    1 paquet de biscuit type Brossard

    2 cc de sucre glace

    QS de cacao amer

    Préparation :

    Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse légèrement.

    Incorporez le mascarpone tout en continuant de fouetter.

    Montez les blancs en neige ferme, ajoutez le sucre glace à la fin.

    Incorporez-les à l’appareil précédent.

    Dans une assiette, versez le café et l’amaretto. Trempez rapidement les biscuits dans l’assiette.

    Dans des verres ou de petites coupes individuelles, alternez les couches de biscuits et les couches de crème. Filmez et laissez au frais au moins 3 h.

    Au moment du service, saupoudrez de cacao amer.

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    Les ateliers culinaires Cuisine Guylaine de Février sont ici, clic !

    Les ateliers Demarle/Flexipan/Cook’in de Février sont ici, clic !

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    19 janvier 2013 6 19 /01 /janvier /2013 15:52

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    IMG_9335 (Copier) Un petit dessert tout simple que tout le monde aime à la maison.
    Côté marché :

    Pour 6 verrines 

    50 g de perles du japon

    1 boîte de crème coco

    200 ml de lait

    10 g de sucre vanillé + 15 g de sucre roux

    25 g de beurre

    1/2 ananas frais

    1 pincée de vanille en poudre

    6 physalis

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    Préparation :

    Faites cuire les perles du Japon dans l’eau bouillante salée pendant 4 mn. Egouttez-les.

    Dans une casserole, versez la crème coco, le lait, les sucres et les perles du Japon.

    Laissez-les cuire à feu très doux 15 mn environ en tournant constamment..

    Répartissez la crème de perles du Japon dans les verrines.

    Pour la compotée d’ananas :

    Pelez l’ananas, coupez-le en tronçons, retirez le cœur et détaillez-le en morceaux.
    Dans une casserole, faites fondre le beurre, puis ajoutez les sucres. Quand il prend une légère couleur dorée, ajoutez les morceaux d’ananas et la poudre de vanille. Laissez cuire sur feux doux 15 mn. Retirez du feu et passez au mixeur.

    Déposez la compotée d’ananas sur les petites crèmes refroidies.

    Réservez au frais jusqu’au service.

    Au moment de servir, déposer un physalis au centre de chaque verrine.

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    Le planning des ateliers culinaires Demarle de Janvier est ici.

    Gagnez une planche en verre à partir de 55 euros d’achat

    jusqu’au 30/01/2013

    Pour le planning des Ateliers Cuisine Guylaine, clic !

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    16 janvier 2013 3 16 /01 /janvier /2013 18:44

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    Quand les produits de la Champagne (les lentillons, la moutarde et le vinaigre Clovis) rencontrent ceux du Périgord cela donne de délicieuses verrines. De très bons produits déjà testés plusieurs fois que vous pouvez retrouver sur le site du Cellier du Périgord à Sarlat. Profitez des soldes !

    Le planning des ateliers culinaires Demarle de Janvier est ici.

    Gagnez une planche en verre à partir de 55 euros d’achat jusqu’au 30/01/2013

    Pour le planning des ateliers Cuisine Guylaine, clic !

    Côté marché :

    Préparation : 20 minutes

    Cuisson : 25 minutes

    Pour 4 personnes

    120 g de lentillons de champagne

    1 petite carotte en dés

    1 oignon ciselé

    1 bouillon cube de légumes bio

    Sel fin, poivre

    Baies roses

    1 cs de vinaigre et pulpe de tomate poivron et piment d’Espelette

    Huile de tournesol

    1 cc de moutarde ancienne de Reims

    1 boîte de 200 g de gésiers confits du Cellier du Périgord

    12 tranches de magrets de canard fumés

    Persil plat pour décorer

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    Préparation :

      Rincez les lentillons. Mettez-les dans une casserole avec l'oignon ciselé, la carotte en petits dés, couvrez d’eau, ajoutez le cube de bouillon de légumes.

    Portez à frémissements sur feu moyen.

    Laissez cuire à couvert 25 minutes sur feu doux. Salez en fin de cuisson.

    Egouttez les lentillons. Mélangez-les avec la vinaigrette faite avec le vinaigre à la framboise, l’huile, la moutarde ancienne, sel, poivre, baies roses.

    Répartissez un fond de cette préparation dans les 4 verrines.

    Déposez les gésiers confits émincés, recouvrez avec les lentillons puis répartissez les magrets de canard émincés sur le dessus.

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    8 novembre 2012 4 08 /11 /novembre /2012 10:25

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    Côté marché :

    Pour 6 personnes

    1 paquet de petits biscuits roses

    3 œufs

    1 cc de vanille

    80 g de sucre glace

    250 g de mascarpone

    QS de griottes au sirop

    Chocolat râpé

    Préparation :

    Séparez les blancs des jaunes.

    Blanchissez les jaunes d’œufs avec le sucre glace jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux. Ajouter la crème au Mascarpone, la vanille liquide et continuez de mélanger pour avoir un ensemble homogène.

    Ajoutez délicatement les blancs en neige.

    Déposez 1 cs de cet appareil dans le fond des verrines.

    Trempez les biscuits dans le jus des griottes et disposez-les sur le pourtour du verre.

    déposez à nouveau 1 cs de l’appareil au mascarpone, des griottes puis des biscuits et une nouvelle couche de crème.

    Décorez avec des griottes et des copeaux de chocolat.

    Réservez au frais jusqu’au service.

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    Si vous habitez Reims ou ses environs vous trouverez de temps à autres des plats à emporter que je vous propose sur Super-Marmite, çà mijote près de chez vous, clic !

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    27 octobre 2012 6 27 /10 /octobre /2012 18:16

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    De délicieuses verrines que je viens de préparer pour la seconde fois après les avoir goûtées pendant la semaine du goût à Reims. Pour gagner du temps, préparer le crumble de pain d’épices la veille. Si vous souhaitez faire du pain d’épices maison, vous trouverez plusieurs recettes sur le blog dans les billets suivants :

    Tout ce qu’il faut savoir pour confectionner de bons d’épices

    Petits pains d’épices légers de P.Conticini

    Pain d’épices en pain perdu, patate douce rafraîchie de Jean-Luc Rocha

    Côté marché :

    Pour 6 verrines

    Pour la Tatin de pommes :

    500 g de pommes

    15 g de beurre

    2 cs de sucre roux

    Pour la crème au whisky :

    2 jaunes d’œufs

    15 g de sucre semoule

    60 g de lait

    1/2 feuille de gélatine

    60 g de crème liquide entière

    30 g de whisky

    Pour le crumble :

    80 g de pain d’épices (maison pour moi)

    80 g de beurre ramolli

    40 de sucre semoule

    50 g de farine

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    Préparation :

    Coupez le pain d’épices en tranches pas trop épaisse et déposez-les sur la silpat.

    Laissez-le dessécher à four doux pendant environ 10 mn puis passez-le au mixeur.

    Pour le crumble : mélangez le beurre ramolli avec le sucre roux, ajoutez la farine puis la poudre de pain d’épices.

    Formez une boule avec les mains et étalez la pâte sur la silpat, réservez au réfrigérateur.

    Une fois la pâte suffisamment froide, émiettez-la grossièrement sur la silpat et enfournez dans le four préchauffé à 180°C pour qqs minutes, il faut la surveiller de très près. laissez refroidir à T°ambiante.

    Faites tremper la gélatine dans l’eau froide pendant 7 mn.

    Déposez le bol et les fouets au congélateur pour la crème fouettée.

    Pour la crème au whisky : blanchissez les jaunes avec le sucre,  versez le lait bouillant, mélangez vivement.

    Faites cuire à 83°C, la crème doit napper la cuillère.

    Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée et le whisky.

    Laissez refroidir à T° ambiante.

    Incorporez la crème fouettée. Versez dans les verrines et réservez au frais.

    Pour la tatin de pommes : épluchez, coupez les pommes en petits dés.

    Faites revenir les pommes avec le beurre dans la casserole pendant qqs minutes en les remuant souvent. Dès qu’elles sont cuites, ajoutez les cuillerées de sucre roux, mélangez et laissez cuire encore 1 mn. Laissez refroidir.

    Déposez les pommes froides sur la crème au whisky et parsemez de crumble.

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    26 juin 2012 2 26 /06 /juin /2012 00:46

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    De délicieuses verrines très rapides à préparer grâce aux légumes cuisinés de chez Légum’andise dont je vous ai parlé dans mon précédent billet, clic !

    Vous pouvez les commander ici, clic !

    Mitonnée de carottes aux raisins secs et au miel

    Côté marché :

    Pour 4 verrines

    200 g de mitonnée de carottes aux raisins et miel

    de chez Légum’andise

    80 g de chèvre frais

    20 g de crème épaisse

    1 pincée de cumin

    Poivre du moulin

    8 cs de lait

    Pour décorer :

    Chèvre frais

    Baies roses

    Basilic

    Préparation :

    Mettez tous les ingrédients dans le bol du mixeur. Mixez pour avoir un ensemble homogène. Ajoutez une pincée de sel si vous le souhaitez, je n’ai pas trouvé que c’était nécessaire.

    Disposez dans de jolies verrines.

    Déposez une petite boule de chèvre au centre de la taille d’une noisette. Ecrasez sur le dessus qqs baies roses.

    Réservez au frais.

    Au moment de servir, décorez avec du basilic (ou du persil, de la ciboulette).

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    28 mai 2012 1 28 /05 /mai /2012 23:47

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    Dimanche, toute la famille était réunie pour les 18 ans de Romain. J’avais préparé un buffet avec plein de petites choses salées et sucrées dont ce gaspacho bien rafraîchissant.

    Côté marché :

    Pour environ 20/25 verrines

    500 g de betteraves cuites

    280 g de concombre

    3 petits oignons blancs

    1 échalote

    1 gousse d’ail

    50 g de poudre d’amandes

    2 yaourts de chèvre bio

    2 cs de vinaigre balsamique

    1 cs de vinaigre Clovis au piment d’Espelette

    Sel, poivre du moulin

    Préparation :

    Pelez les betteraves, coupez-les en morceaux. Epluchez le concombre, retirez les graines. Coupez l’ail, l’échalote et les oignons en petits morceaux. Passez le tout au mixeur, ajoutez les yaourts, les vinaigres, la poudre d’amandes, salez, poivrez, mixez à nouveau.

    Filmez puis réservez au frais.

    Rectifiez l’assaisonnement si besoin est, ajoutez un peu d’eau glacée suivant la consistance désirée.

    Au moment du service, répartissez dans de jolies verrines et décorez de basilic, de dés de concombre…Je me suis inspirée d’une recette d’un ancien Cuisine Actuelle.

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    Chaque mois, retrouvez mes ateliers Cuisine Guylaine et Demarle/Flexipan ici, clic !

    Pensez aux bons cadeaux à offrir, pour les imprimer c’est ici, clic !

    Possibilité de choisir votre date d’atelier.

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    • : Cuisine simple et rapide, au fil des saisons avec des produits bio ou de terroir, toutes les recettes sont testées. Une catégorie : "Assiettes de fêtes" et une autre "A vos paniers gourmands" vous seront utiles pour les fêtes de fin d'année. Sans oublier les bonnes adresses en Champagne-Ardenne (et autres)pour savoir où acheter vos produits.
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