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25 mai 2017 4 25 /05 /mai /2017 08:28

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Voici une petite recette toute simple et délicieuse cuisinée au Champagne.

Côté marché :

Pour 2 personnes

Préparation : 15 mn

Cuisson : 30 mn

1 filet mignon pour 2 p

1 oignon

4 feuilles de sauge

3 verres de champagne

1 cc de fond de veau

Huile d’olive

1 noix de beurre

20 cl de crème liquide

1 cs de miel

1 cs de cèpes déshydratés

Sel, poivre du moulin

Préparation :

Tout d’abord mettez à tremper les cèpes dans 500 ml d’eau tiède au moins 1/2 h à l’avance.

Coupez le filet mignon en 6 médaillons. Dans une cocotte en fonte, faites dorer les médaillons dans un mélange huile/beurre. Ajoutez l’oignon ciselé et mélangez pendant qqs minutes.

Saupoudrez le fond de veau sur la viande. Ajoutez le champagne et 1 petit verre d’eau.

Salez, poivrez, mettez la sauge sur le dessus. Fermez le couvercle et laissez mijoter doucement pendant 20 mn.

Filtrez l’eau des cèpes.

Ajoutez le miel, la crème liquide et les cèpes rincés et égouttés, l’eau des cèpes filtrée et laissez 10/15 minutes sur feu moyen.

J’ai servi en accompagnement des aubergines mais vous pouvez très bien accompagner ce plat de riz, de pâtes artisanales ou d’une purée faite maison.

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24 avril 2017 1 24 /04 /avril /2017 07:04

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Une recette originale sans vin que nous avons bien appréciée, à refaire !

Côté marché :

Pour 4 à 5 personnes

1 kg de paleron

4 cs de miel

4 cs de sauce soja

4 cc bombée de fond de veau

1 oignon

1 pincée de thym

2 clous de girofle

1 cc de poivre de Madagascar

QS de carottes

QS de pommes de terre

Préparation :

Coupez le paleron en tranches. Déposez les tranches dans la cocotte minute avec l’oignon piqué des 2 clous de girofle, le thym, ajoutez le poivre et couvrez d’eau, laissez cuire environ 1 h. Ajoutez les carottes et les pommes de terre, laissez cuire encore 20 mn.

Pour la sauce :

Versez 400ml d’eau dans la casserole avec le fond de veau, ajoutez le miel et la sauce soja, remuez avec le fouet pour que le miel n’attache pas au fond de la casserole.

La sauce doit réduire de 3/4 à feu doux.

Dressez la viande avec les légumes sur l’assiette, nappez avec la sauce.

Une recette largement inspirée de celle du chef du bistro 44 à Antibes.

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Je vous invite à voir la recette du chef sur la vidéo.

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23 avril 2017 7 23 /04 /avril /2017 09:57

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Vous trouverez différentes recettes de chili sur mon blog, notamment celui de Jamie Oliver que j’apprécie beaucoup mais aujourd’hui c’est un chili très rapide à préparer que je vous propose.

Côté marché :

Pour 2 à 3 personnes

Préparation : 10 mn

Cuisson : 25 mn

250 g de viande hachée de bœuf

1 petite boîte d’haricots rouges

1 petites boîte de tomates concassées

1/2 cc de cumin

1/2 cc de cannelle

1/2 cc de chili

1 oignon

1 gousse d’ail

Huile

Sel, poivre du moulin

Persil ou coriandre

Préparation :

Pelez et hachez l’oignon et l’ail.

Faites chauffer un peu d’huile dans une sauteuse à feu moyen et laissez-les fondre doucement.

Incorporez la viande crue, laissez-la colorer.

Ajoutez le chili, le cumin, la cannelle, sel, poivre. Versez les haricots et les tomates.

Ajoutez un demi-verre d’eau. Laissez mijoter une vingtaine de minutes environ.

Rectifiez l’assaisonnement si besoin est. Au moment du service, décorez avec de la coriandre ou du persil.

Un plat que vous pouvez servir avec du riz ou du couscous.

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23 avril 2017 7 23 /04 /avril /2017 09:56

Un plat simple et rapide très pratique quand on a peu de temps pour cuisiner.

Note : vous pouvez congeler ces boulettes avant ou après la cuisson.

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Côté marché :

Pour 4/5 personnes

350 g de viande hachée de bœuf

400 g de chair à saucisse

1 cc de ras-el-hanout

1 cs de farine

1 oignon

2 gousses d’ail

2 poivrons

1 bocal de 400 g de tomates cuisinées

Préparation :

Dans un grand saladier, mélangez les viandes en saupoudrant avec la farine, ajoutez une pincée de thym, le ras-el-hanout, sel et poivre, mélangez bien.

Formez des boulettes de même grosseur. Déposez-les dans un plat à four, arrosez-les d’un filet d’huile d’olive et laissez cuire 15 mn à 200°C.

Pendant ce temps, coupez les poivrons en morceaux, ciselez l’oignon.

Faites revenir l’oignon dans une cocotte ou une sauteuse en remuant, ajoutez les poivrons, laissez cuire pendant 10 mn environ.

Ajoutez les tomates, un petit verre d’eau, l’ail pilé, salez, poivrez.

Déposez les boulettes de viande dans la sauce et laissez mijoter à feu doux encore 15 mn.

Au moment du service vous pouvez ajouter du persil ciselé.

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22 avril 2017 6 22 /04 /avril /2017 11:06

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Un plat simple à réaliser et peu onéreux. Vous pouvez l’accompagner d’un riz basmati ou d’une purée.

Côté marché :

600 g de sauté de porc bio

1 oignon ciselé

1 cs de farine

65 g de lardons en allumettes

400 ml de cidre

1 cc de poivre de Madagascar clic

1 cs d’huile d’olive + 1 noix de beurre

Sel

Préparation :

Découpez le porc en morceaux de 3 cm environ. Ciselez l’oignon.

Chauffez l’huile et le beurre dans une sauteuse, faites dorer la viande de toutes parts, ajoutez l’oignon ciselé et les lardons, mélangez 2 mn. Saupoudrez de farine, mélangez.

Salez, ajoutez le poivre de Madagascar, versez le cidre.

Laissez mijoter 1 h à feu doux. Si besoin est, ajoutez un peu d’eau en fin de cuisson.

Rectifiez l’assaisonnement et servez sans attendre.

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21 avril 2017 5 21 /04 /avril /2017 20:27

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Lors de mon dernier séjour à Gérardmer je suis allée faire qqs courses comme à mon habitude à la maison Pierrat et j’avais rapporté ce jambonneau au foin. L’occasion de tester cette recette qui m’a été donnée au Vosgien Gourmet dans mon tout nouveau roaster. C’est un régal ! Une autre manière de cuire le jambonneau, clic ! Une recette sur leur site, clic !

Côté marché :

1 gros jambonneau arrière cuit fumé au foin

ou 2 petits

1 bouteille de vin blanc sec

2 oignons

1 ou 2 blancs de poireau

4 carottes de sable

8 pommes de terre (ou plus suivant la grosseur)

QS de beurre

Préparation :

Préchauffez le four à 180°C.

Déballez le jambonneau, retirez le foin, réservez-le pour le service.

Faites revenir dans le roaster sur la plaque induction ou sur le gaz 2 oignons et un blanc de poireau avec un peu de beurre.

Posez le jambonneau dessus, disposez autour qqs pommes de terre coupées en cubes et qqs rondelles de carottes. Versez le vin blanc sec, il doit arriver à hauteur des légumes.

Enfournez avec le couvercle pour 30/35 mn.

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6 août 2013 2 06 /08 /août /2013 02:57

 

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Cela fait plusieurs fois que je prépare ce plat, c’est excellent !

J’ai mis beaucoup plus d’abricots qu’il n’était prévu dans la recette qui est tirée d’un ancien Marianne Maison.

Au Moyen Orient, on sert les abricots en accompagnement du canard et de l’agneau.

En Espagne on les apprécie pour la touche d ‘originalité qu’ils donnent à la farce du poulet, mais ce sont les Chinois les véritables découvreurs de ce fruit délicieux !

Recette déjà publiée en août 2009.

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Côté marché :

Pour 4 personnes :

2 filets mignons de porc de 400 g chacun

6 abricots murs et fermes (j’ai mis plus)

1 bâton de cannelle

Vin blanc sec

150 g de bacon en tranches fines

60 g de beurre

2 brins de romarin

Sel, poivre aux 5 baies

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Préparation :

Préchauffez le four à 220°C.

Salez, poivrez les filets mignons, bardez-les avec les tranches de bacon, posez sur chaque filet les branches de romarin et ficelez.

Lavez, coupez en deux et dénoyautez les abricots.

Coupez les oreillons obtenus en deux. Dans un plat à four, faites fondre le beurre, faites dorer les filets mignons de tous les côtés, ajoutez les abricots et le bâton de cannelle concassé, salez, poivrez, mouillez avec le vin et faites réduire.

Enfournez pour 30/35 mn en arrosant souvent les filets avec leur jus de cuisson.

Une fois la cuisson terminée sortez les filets, retirez la ficelle, coupez-les en tranches et servez avec les abricots et le jus de cuisson.

Note : pour le vin il n’était pas noté combien il fallait en ajouter, j’ai mis 250 ml.

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Pour Juillet et Août, les Ateliers Guy Demarle sont sur demande à mon domicile ou au vôtre, à vous de choisir !

Ces Ateliers sont gratuits mais il est nécessaire de réserver pour une bonne organisation.

Pour réserver, 2 possibilités :

 par mail : linoue@laposte.net ou par Tél : 03/26/84/18/14

L'adresse : 35 Allée Jean grémillon à TINQUEUX

 bannière-recrutement

Vous êtes intéressés par un atelier Demarle/Flexipan à votre domicile (dans les départements 51, 02, 08, 10, 52, 55, 57, 59, 28, 75,76,80) ou vous souhaitez devenir conseiller(ère) n'hésitez pas à me contacter : 

Tél : 03/26/84/18/14 ou 06/41/71/46/54 

Si vous voulez être averti par mail lorsque je publie une nouvelle recette, il suffit de vous inscrire à la newsletter en haut de mon blog à droite.

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    13 juin 2013 4 13 /06 /juin /2013 15:50

     

    Mignon de porc, citron confit et cardamome

    Indications

    • Préparation:30 minutes
    • Cuisson:45 minutes
    • Temps de repos: 15 minutes

    Ingrédients

    • 1 citron
    • 1 oignon d’environ 100 g
    • 1/2 carotte (50 g)
    • 2 branches de coriandre fraîche
    • 3 branches de thym
    • 2 petites feuilles de laurier
    • sel fin et poivre du moulin
    • 2x30 g de beurre
    • 200 g de riz basmati
    • 2 mignons de porc parés (300 g pièce)
    • 1 c. à café rase de cardamome
    • 50 g de vin blanc sec
    • 300 g de fond de volaille reconstitué
    • 200 g de fond de veau reconstitué
    • un peu de miel

    MISE EN PLACE... AVANT DE COMMENCER LA RECETTE :
    Épluchez l’oignon et détaillez-le en brunoise. Vous en utiliserez la moitié pour la cuisson du riz, l’autre pour la cuisson du porc. Détaillez aussi la carotte en brunoise. Prélevez les pluches de coriandre (pour la finition de l’assiette). Faites un petit bouquet garni.

     

    PRÉPARATION DES CITRONS CONFITS :
    Préchauffez votre four à 80°C (th 2/3) puis placez votre toile SILPAT sur la plaque aluminium perforée. Lavez et coupez le citron en 8 rondelles. Dans une petite casserole, portez de l’eau à ébullition puis plongez les rondelles de citron. Salez et laissez frémir 3 minutes. Égouttez-les puis faites-les poêler sans coloration dans le miel pendant 3 minutes. Placez-les sur la toile SILPAT et réservez-les au four à 80°C..

     

    PRÉPARATION DU RIZ BASMATI :
    Faites suer la moitié de l’oignon dans 30 g de beurre. Salez légèrement. Ajoutez le riz et laissez-le nacrer pendant 2 minutes). Ajoutez le fond de volaille reconstitué, le bouquet garni. Assaisonnez. Donnez une ébullition puis couvrez et laissez cuire 15 minutes à feu doux. Une fois la cuisson terminée, retirer la casserole du feu et laissez de nouveau reposer 15 minutes à couvert sans remuer.

     

    PRÉPARATION DU PORC :
    Dans une sauteuse, faites rissoler toutes les faces des mignons de porc dans 30 g de beurre. Assaisonnez et ajoutez la cardamome. Ajoutez la brunoise de carotte et d’oignon restant, ajoutez une branche de thym, une feuille de laurier. Laissez cuire à feu doux pendant 10 minutes en retournant de temps en temps les mignon au bout des 5 premières minutes de cuisson.

     

    PRÉPARATION DE LA SAUCE :
    À la fin de la cuisson du porc, réservez la viande puis, sur feu vif, déglacez avec le vin blanc sec et ajoutez le fond de veau reconstitué. Faites réduire puis filtrez la sauce ainsi obtenue. Présentez le riz à l’aide d’un découpoir, 2 médaillons de porc par personne, 2 rondelles de citron confit, un peu de sauce et quelques pluches de coriandre.

    Une recette Guy Demarle, clic

     

    Il me reste des places disponibles pour ces ateliers Demarle/Flexipan/Cook'in : 

     Mardi 18/6/2013 de 18h à 19h

    Mini-crêpes soufflées au fromage

    Petits pains sans pétrissage

     

    Mercredi 19/6/2013 de 14h à 17h

          Petits bouchons au thon

    Mini-tartelettes au confit d'oignons, chèvre et miel

    Tarte Simone au Cook'in

     

    Lundi 24/6/2013 de 12h30 à 13h30

    Tartelettes aux ravioles du dauphiné

    Mini-crêpes soufflées aux lardons

     Ces ateliers sont gratuits mais il est nécessaire de réserver pour une bonne organisation, soit par mail : linoue@laposte.net soit par Tél : 03/26/84/18/14

    L'adresse : 35 Allée Jean grémillon à TINQUEUX

    Une nouveauté : je vous propose maintenant des ateliers en soirée et pendant midi pour les personnes qui travaillent, me contacter.

    Si vous souhaitez faire un atelier à votre domicile, j'aurais le plaisir de vous offrir un cadeau en fonction des ventes effectuées.

    Il me reste des disponibilités pour le samedi 22/6 si vous souhaitez organiser un atelier à votre domicile. 

     bannière-recrutement

    Vous êtes intéressés par un atelier Demarle/Flexipan à votre domicile (dans les départements 51, 02, 08, 10, 52, 55, 57, 59, 28, 75,76,80) ou vous souhaitez devenir conseiller(ère) n'hésitez pas à me contacter : 

    Tél : 03/26/84/18/14 ou 06/41/71/46/54 

    Si vous voulez être averti par mail lorsque je publie une nouvelle recette, il suffit de vous inscrire à la newsletter en haut de mon blog à droite. 

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    5 avril 2013 5 05 /04 /avril /2013 16:34

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    Je cuisine assez souvent l’échine de porc, l’un de mes morceaux préférés, voici une recette toute simple et délicieuse qui je suis sûre devrait vous plaire.

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    Côté marché :

    Pour 6 personnes

    1,2 kg d’échine de porc

    10 t de bacon

    1 boîte de pulpe de tomates (400 g)

    250 ml de vin blanc sec

    250 ml de bouillon de volaille

    1 gros oignon

    Huile d’olive

    Thym

    Sel, poivre

    Persil

    Préparation :

    Coupez l’échine de porc en carrés de 2 cm environ. Faites revenir l’oignon émincé et le bacon coupé en lanières dans un peu d’huile d’olive, réservez.

    Rajoutez un peu d’huile d’olive et faites dorer les morceaux d’échine sur toutes les faces.

    Ajoutez le vin blanc, la boîte de pulpe de tomates, le bouillon de volaille, le thym, salez (pas trop) et poivrez.

    Incorporez le mélange bacon/oignon et laissez mijoter à feu doux environ 40 mn.

    Saupoudrez de persil frais au moment du service.

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     Le planning des Ateliers Demarle pour le mois d'Avril est ici, clic !

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    Tél : 03/26/84/18/14 ou 06/41/71/46/54 

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    28 mars 2013 4 28 /03 /mars /2013 15:17

    Un délicieux plat d’origine hongroise et très rapide à préparer.

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    Côté marché :

    Préparation : 10 mn

    Cuisson 10 mn + 20 mn

    Pour 8 personnes

    1,2 kg d’échine de porc en gros cubes

    2 cs d’huile

    2 oignons en dés

    Sel, poivre

    1 cc de paprika

    1 pointe de curry

    300 ml de vin banc mi-sec 

    QS de bouillon

    100 ml de crème

    Préparation :

    Faites revenir et à peine dorer les morceaux de porc puis les oignons.

    Saupoudrez les épices, mouillez avec le vin et le bouillon jusqu’à hauteur de la viande.

    Faites mijoter 20/25 mn à couvert.

    Ajoutez la crème et servez avec de la semoule de couscous.

    Une recette d’un ancien livre Tupp.

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