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6 août 2013 2 06 /08 /août /2013 03:57

 

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Cela fait plusieurs fois que je prépare ce plat, c’est excellent !

J’ai mis beaucoup plus d’abricots qu’il n’était prévu dans la recette qui est tirée d’un ancien Marianne Maison.

Au Moyen Orient, on sert les abricots en accompagnement du canard et de l’agneau.

En Espagne on les apprécie pour la touche d ‘originalité qu’ils donnent à la farce du poulet, mais ce sont les Chinois les véritables découvreurs de ce fruit délicieux !

Recette déjà publiée en août 2009.

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Côté marché :

Pour 4 personnes :

2 filets mignons de porc de 400 g chacun

6 abricots murs et fermes (j’ai mis plus)

1 bâton de cannelle

Vin blanc sec

150 g de bacon en tranches fines

60 g de beurre

2 brins de romarin

Sel, poivre aux 5 baies

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Préparation :

Préchauffez le four à 220°C.

Salez, poivrez les filets mignons, bardez-les avec les tranches de bacon, posez sur chaque filet les branches de romarin et ficelez.

Lavez, coupez en deux et dénoyautez les abricots.

Coupez les oreillons obtenus en deux. Dans un plat à four, faites fondre le beurre, faites dorer les filets mignons de tous les côtés, ajoutez les abricots et le bâton de cannelle concassé, salez, poivrez, mouillez avec le vin et faites réduire.

Enfournez pour 30/35 mn en arrosant souvent les filets avec leur jus de cuisson.

Une fois la cuisson terminée sortez les filets, retirez la ficelle, coupez-les en tranches et servez avec les abricots et le jus de cuisson.

Note : pour le vin il n’était pas noté combien il fallait en ajouter, j’ai mis 250 ml.

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Pour Juillet et Août, les Ateliers Guy Demarle sont sur demande à mon domicile ou au vôtre, à vous de choisir !

Ces Ateliers sont gratuits mais il est nécessaire de réserver pour une bonne organisation.

Pour réserver, 2 possibilités :

 par mail : linoue@laposte.net ou par Tél : 03/26/84/18/14

L'adresse : 35 Allée Jean grémillon à TINQUEUX

 bannière-recrutement

Vous êtes intéressés par un atelier Demarle/Flexipan à votre domicile (dans les départements 51, 02, 08, 10, 52, 55, 57, 59, 28, 75,76,80) ou vous souhaitez devenir conseiller(ère) n'hésitez pas à me contacter : 

Tél : 03/26/84/18/14 ou 06/41/71/46/54 

Si vous voulez être averti par mail lorsque je publie une nouvelle recette, il suffit de vous inscrire à la newsletter en haut de mon blog à droite.

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    13 juin 2013 4 13 /06 /juin /2013 16:50

     

    Mignon de porc, citron confit et cardamome

    Indications

    • Préparation:30 minutes
    • Cuisson:45 minutes
    • Temps de repos: 15 minutes

    Ingrédients

    • 1 citron
    • 1 oignon d’environ 100 g
    • 1/2 carotte (50 g)
    • 2 branches de coriandre fraîche
    • 3 branches de thym
    • 2 petites feuilles de laurier
    • sel fin et poivre du moulin
    • 2x30 g de beurre
    • 200 g de riz basmati
    • 2 mignons de porc parés (300 g pièce)
    • 1 c. à café rase de cardamome
    • 50 g de vin blanc sec
    • 300 g de fond de volaille reconstitué
    • 200 g de fond de veau reconstitué
    • un peu de miel

    MISE EN PLACE... AVANT DE COMMENCER LA RECETTE :
    Épluchez l’oignon et détaillez-le en brunoise. Vous en utiliserez la moitié pour la cuisson du riz, l’autre pour la cuisson du porc. Détaillez aussi la carotte en brunoise. Prélevez les pluches de coriandre (pour la finition de l’assiette). Faites un petit bouquet garni.

     

    PRÉPARATION DES CITRONS CONFITS :
    Préchauffez votre four à 80°C (th 2/3) puis placez votre toile SILPAT sur la plaque aluminium perforée. Lavez et coupez le citron en 8 rondelles. Dans une petite casserole, portez de l’eau à ébullition puis plongez les rondelles de citron. Salez et laissez frémir 3 minutes. Égouttez-les puis faites-les poêler sans coloration dans le miel pendant 3 minutes. Placez-les sur la toile SILPAT et réservez-les au four à 80°C..

     

    PRÉPARATION DU RIZ BASMATI :
    Faites suer la moitié de l’oignon dans 30 g de beurre. Salez légèrement. Ajoutez le riz et laissez-le nacrer pendant 2 minutes). Ajoutez le fond de volaille reconstitué, le bouquet garni. Assaisonnez. Donnez une ébullition puis couvrez et laissez cuire 15 minutes à feu doux. Une fois la cuisson terminée, retirer la casserole du feu et laissez de nouveau reposer 15 minutes à couvert sans remuer.

     

    PRÉPARATION DU PORC :
    Dans une sauteuse, faites rissoler toutes les faces des mignons de porc dans 30 g de beurre. Assaisonnez et ajoutez la cardamome. Ajoutez la brunoise de carotte et d’oignon restant, ajoutez une branche de thym, une feuille de laurier. Laissez cuire à feu doux pendant 10 minutes en retournant de temps en temps les mignon au bout des 5 premières minutes de cuisson.

     

    PRÉPARATION DE LA SAUCE :
    À la fin de la cuisson du porc, réservez la viande puis, sur feu vif, déglacez avec le vin blanc sec et ajoutez le fond de veau reconstitué. Faites réduire puis filtrez la sauce ainsi obtenue. Présentez le riz à l’aide d’un découpoir, 2 médaillons de porc par personne, 2 rondelles de citron confit, un peu de sauce et quelques pluches de coriandre.

    Une recette Guy Demarle, clic

     

    Il me reste des places disponibles pour ces ateliers Demarle/Flexipan/Cook'in : 

     Mardi 18/6/2013 de 18h à 19h

    Mini-crêpes soufflées au fromage

    Petits pains sans pétrissage

     

    Mercredi 19/6/2013 de 14h à 17h

          Petits bouchons au thon

    Mini-tartelettes au confit d'oignons, chèvre et miel

    Tarte Simone au Cook'in

     

    Lundi 24/6/2013 de 12h30 à 13h30

    Tartelettes aux ravioles du dauphiné

    Mini-crêpes soufflées aux lardons

     Ces ateliers sont gratuits mais il est nécessaire de réserver pour une bonne organisation, soit par mail : linoue@laposte.net soit par Tél : 03/26/84/18/14

    L'adresse : 35 Allée Jean grémillon à TINQUEUX

    Une nouveauté : je vous propose maintenant des ateliers en soirée et pendant midi pour les personnes qui travaillent, me contacter.

    Si vous souhaitez faire un atelier à votre domicile, j'aurais le plaisir de vous offrir un cadeau en fonction des ventes effectuées.

    Il me reste des disponibilités pour le samedi 22/6 si vous souhaitez organiser un atelier à votre domicile. 

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    Vous êtes intéressés par un atelier Demarle/Flexipan à votre domicile (dans les départements 51, 02, 08, 10, 52, 55, 57, 59, 28, 75,76,80) ou vous souhaitez devenir conseiller(ère) n'hésitez pas à me contacter : 

    Tél : 03/26/84/18/14 ou 06/41/71/46/54 

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    5 avril 2013 5 05 /04 /avril /2013 17:34

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    Je cuisine assez souvent l’échine de porc, l’un de mes morceaux préférés, voici une recette toute simple et délicieuse qui je suis sûre devrait vous plaire.

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    Côté marché :

    Pour 6 personnes

    1,2 kg d’échine de porc

    10 t de bacon

    1 boîte de pulpe de tomates (400 g)

    250 ml de vin blanc sec

    250 ml de bouillon de volaille

    1 gros oignon

    Huile d’olive

    Thym

    Sel, poivre

    Persil

    Préparation :

    Coupez l’échine de porc en carrés de 2 cm environ. Faites revenir l’oignon émincé et le bacon coupé en lanières dans un peu d’huile d’olive, réservez.

    Rajoutez un peu d’huile d’olive et faites dorer les morceaux d’échine sur toutes les faces.

    Ajoutez le vin blanc, la boîte de pulpe de tomates, le bouillon de volaille, le thym, salez (pas trop) et poivrez.

    Incorporez le mélange bacon/oignon et laissez mijoter à feu doux environ 40 mn.

    Saupoudrez de persil frais au moment du service.

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     Le planning des Ateliers Demarle pour le mois d'Avril est ici, clic !

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    Tél : 03/26/84/18/14 ou 06/41/71/46/54 

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    28 mars 2013 4 28 /03 /mars /2013 15:17

    Un délicieux plat d’origine hongroise et très rapide à préparer.

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    Côté marché :

    Préparation : 10 mn

    Cuisson 10 mn + 20 mn

    Pour 8 personnes

    1,2 kg d’échine de porc en gros cubes

    2 cs d’huile

    2 oignons en dés

    Sel, poivre

    1 cc de paprika

    1 pointe de curry

    300 ml de vin banc mi-sec 

    QS de bouillon

    100 ml de crème

    Préparation :

    Faites revenir et à peine dorer les morceaux de porc puis les oignons.

    Saupoudrez les épices, mouillez avec le vin et le bouillon jusqu’à hauteur de la viande.

    Faites mijoter 20/25 mn à couvert.

    Ajoutez la crème et servez avec de la semoule de couscous.

    Une recette d’un ancien livre Tupp.

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    Vous êtes intéressés par un atelier Demarle/Flexipan à votre domicile dans les départements 51, 02, 08, 10, 52, 55, 57, 59, 28, 75,76,80 ou vous souhaitez devenir conseiller(ère) n'hésitez pas à me contacter :

    Tél : 03/26/84/18/14 ou 06/41/71/46/54

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    10 janvier 2013 4 10 /01 /janvier /2013 10:28

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    Une nouvelle recette faite avec le wok et qui a l’avantage d’être rapide à préparer si vous êtes pressés.

    Côté marché :

    Pour 4 personnes

    500 g d’aiguillette de bœuf ou du rumsteck

    1 poivron vert

    1 poivron rouge

    1 courgette

    1 oignon

    8 cs de sauce soja

    200 ml d’eau

    1 cc de maïzena

    1 cs de miel

    Huile d’olive

    Fleur de sel

    Poivre 5 baies

    Préparation :

    Détaillez en tranches très fines l’aiguillette. Coupez les poivrons en fines lamelles, la courgette en rondelles et ciselez l’oignon.

    Faites revenir la viande dans l’huile d’olive très chaude pendant 5 mn, saupoudrez de fleur de sel et de poivre, réservez la viande.

    Ajoutez 1 cs d’huile d’olive et faites suer l’oignon ciselé avec une pincée de fleur de sel, ajoutez poivrons et courgette, mélangez. Ajoutez la sauce soja, le miel, la maïzena délayée dans 200 ml d’eau, laissez cuire encore 5 mn.

    Incorporez la viande et laissez cuire à couvert encore 2 à 3 minutes, le temps de réchauffer la viande.

    Rectifiez l’assaisonnement si besoin est.

    Disposez dans un plat de service préalablement chauffé et servez aussitôt.

    Vous pouvez parsemer de coriandre au moment du service.

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    21 juillet 2012 6 21 /07 /juillet /2012 22:35

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      Une recette très simple, très rapide et délicieuse, cela vous intéresse ?

    C’est l’idéal pour les vacances si vous ne souhaitez pas passer trop de temps en cuisine.

    J’ai toujours d’avance dans mon congélateur des pâtes que je prépare à l’avance.

    Si vous ne faîtes pas votre pâte feuilletée vous pouvez bien entendu utiliser celle du commerce. La mienne a été faite avec le Cook’in, la recette est ici

    Une autre recette de pâte feuilletée sans le Cook’in cette fois et avec toutes les étapes, clic !

    Le poids de la pâte dépendra de la taille de votre filet mignon, celle que j’ai utilisée faisait 320g.

    Côté marché :

    Pour 3/4 personnes

    1 filet mignon

    1 pâte feuilletée maison ou non

    QS de Comté

    10 t de bacon

    Huile d’olive au basilic

    Sel et poivre

    Pour dorer :

    1 jaune d’œuf + 1cc de lait

    Préparation :

    Etalez finement votre pâte feuilletée sur le plan de travail légèrement fariné si vous avez préparé votre pâte vous-même (c’est bien meilleur).

    Salez (pas trop) et poivrez votre filet mignon.

    Disposez les tranches de bacon sur la pâte en les faisant légèrement se chevaucher.

    Ajoutez les lamelles de Comté sur le bacon.

      Déposez le filet mignon sur le Comté, passez un peu d’huile d’olive au basilic sur la viande avec un pinceau.

    Repliez la pâte autour de la viande, mettez la soudure côté silpat.

    Badigeonnez avec le jaune d’œuf mélangé au lait.

    Enfournez dans le four préchauffé à 180°C pour environ 35/40 mn.

    Le planning des ateliers Demarle/Flexipan/Cook’in de Juillet et Août est ici, clic !

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    Vous désirez organiser un atelier culinaire Flexipan/Demarle à votre domicile ou vous souhaitez devenir vous-même conseillère, contactez-moi :

    Tél : 03/26/84/18/14 ou linoue@laposte.net

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    8 janvier 2012 7 08 /01 /janvier /2012 17:38

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    Une recette faite hier lors de mon atelier Cook’in, un plat vite préparé qui a toujours beaucoup de succès !

    Guy Demarle vous offre des cadeaux en Janvier !

    Si vous accueillez un atelier culinaire entre le 1er janvier et le 30 janvier 2012,  pour une vente de 450 euros minimum lors de l’atelier, vous recevrez une grande plaque flexipan empreintes mini-tartelettes ou empreintes losanges d’une valeur de 49 euros.

    Si vous assistez à un atelier vous recevrez également un cadeau, un repose cuillère pour un montant minimum d’achat de 55 euros.

    Alors profitez pour organiser un atelier à votre domicile, possibilité de choisir votre date et les recettes à faire durant l’atelier.

    Tél : 03/26/84/18/14 ou linoue@laposte.net

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    Côté marché :

    Pour 4/5 personnes

    30 g de beurre

    30 g de farine

    300 g de bouillon de volaille reconstitué

    200 g de champignons de Paris

    30 g de Vermouth

    50 g de moutarde à l’ancienne

    Sel, Poivre

    500 g de filet mignon de porc

    50 g de crème fraîche liquide

    Préparation :

    Mettez le beurre et la farine dans le bol. Réglez le minuteur sur 1 mn 30 s, la T° sur 80°C et la vitesse sur 4.

    Ajoutez le fond de volaille, les champignons coupés en 2, le Vermouth, la moutarde à l’ancienne, le sel et le poivre.

    Réglez le minuteur sur 5 mn, la T° sur 100°C et la vitesse sur 2.

    Découpez le filet mignon en tranches de 30 g. Ajoutez-les dans le bol avec la crème. Réglez le minuteur sur 8 mn, la T° sur 100°C et la vitesse sur 2.

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    Si vous habitez Reims ou ses environs vous pouvez retrouver mes plats à emporter sur Super-Marmite, çà mijote près de chez vous, clic ! N’hésitez pas à vous y inscrire !

    Si vous désirez organiser un atelier culinaire Flexipan/Demarle à votre domicile ou si vous souhaitez devenir vous-même conseillère, contactez-moi :

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    Pensez aux bons cadeaux à offrir, pour les imprimer c’est ici, clic !

    Possibilité de choisir votre date d’atelier.

    Il reste des places pour l’atelier macarons du mardi 17 janvier 2012, il est encore temps de vous y inscrire. Le détail est ici, clic !

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    7 janvier 2012 6 07 /01 /janvier /2012 07:59

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    La dernière fois que je suis allée au marché de Tagnon (dans les Ardennes), j’avais rapporté du veau de Challerange (veau sous la mère) vraiment extra.

    J’ai choisi cette recette (que je vous conseille vivement) pour le cuisiner.

    Source : l’atelier des chefs. A refaire !!!

    Côté marché :

    pour 6 personnes

    1 rôti de veau d’ 1,2 kg

    3 pamplemousses de Floride

    3 oranges

    2 échalotes

    10 cl de vin blanc sec

    5 cl d’huile d’olive

    50 g de beurre

    1 gousse d’ail

    Laurier

    Thym

    Sel

    Pour la sauce :

    60 g de sucre

    60 ml de vinaigre de vin rouge

    2 oranges

    20 cl de fond de veau

    Préparation :

    Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).
    Pelez les 3 oranges et les 3 pamplemousses, puis pelez à vifs et récupérer le jus.
    Épluchez les échalotes et taillez-les en fines lamelles.
    Salez le rôti de veau.
    Dans une cocotte chaude avec un filet d'huile d'olive, colorez vivement chaque côté du rôti pendant qqs minutes. Ajoutez le beurre, les échalotes et les aromates.

    Laissez colorer quelques instants en mélangeant régulièrement, puis déglacez avec le vin blanc.

    Laissez réduire et ajoutez le jus ainsi que les segments d'agrumes.
    Couvrez et enfournez pendant 40 min ou comme moi faites cuire en cocotte.
    Préparation de la sauce aux agrumes :
    Dans une poêle chaude, versez progressivement le sucre et faites-le caraméliser. Déglacez ensuite la poêle avec le vinaigre et laissez réduire à consistance sirupeuse.
    Prélevez 2 zestes d'orange et ajoutez-les à la préparation (qu'on appelle "gastrique").
    Pressez les oranges puis ajoutez le jus dans la préparation et laissez réduire aux 3/4. Versez ensuite le fond de veau et laissez cuire pendant quelques minutes.
    Découpez le rôti en fines tranches et servez-le avec la sauce aux agrumes.

    Un délice si comme moi vous aimez le sucré/salé !

    J’ai accompagné le rôti d’un gratin dauphinois.

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    Si vous habitez Reims ou ses environs vous pouvez retrouver mes plats à emporter sur Super-Marmite, çà mijote près de chez vous, clic ! N’hésitez pas à vous y inscrire !

     

    Si vous désirez organiser un atelier culinaire Flexipan/Demarle à votre domicile ou si vous souhaitez devenir vous-même conseillère, contactez-moi :

    Tél : 03/26/84/18/14 ou linoue@laposte.net

    Pensez aux bons cadeaux à offrir, pour les imprimer c’est ici, clic !

    Possibilité de choisir votre date d’atelier.

    Il reste des places pour l’atelier Cook’in du samedi 7 janvier 2012 et pour l’atelier macarons du mardi 17/01/2012, il est encore temps de vous y inscrire. Le détail est ici, clic !

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    17 décembre 2011 6 17 /12 /décembre /2011 12:46

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    Voici une recette savoureuse que j’aime beaucoup, le mélange du porc avec l’orange et les fruits secs est un délice ! Un plat qui n’est pas très onéreux et que vous pouvez servir pendant les fêtes.

    Côté marché :

    Pour 6 personnes

    Préparation : 20 mn

    Cuisson : 80/90 mn environ

    1,2 kg de rôti de porc (j’ai pris de la palette)

    2 oignons

    4 oranges

    6 pruneaux

    6 dattes

    6 abricots secs

    1 poignée de raisins blonds

    1 pincée de 5 épices

    Huile d’olive/beurre

    Sel, poivre

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    Préparation :

    Dans la cocotte faites revenir le porc de tous les côtés dans un mélange huile d’olive/beurre.

    Retirez le porc faites revenir les oignons émincés, lorsqu’ils sont fondants, saupoudrez avec le 5 épices, mélangez.

    Déposez le porc dans la cocotte avec les fruits autour, salez, poivrez.

    Pressez les oranges, versez le jus des oranges sur la viande, ajoutez 100 ml d’eau.

    Couvrez et laissez cuire à feu doux en vérifiant de temps à autre, (si besoin est ajoutez un peu d’eau) pendant 40/45 mn puis retournez la viande et laissez à nouveau une quarantaine de minutes.

    Coupez en tranches et servez avec des crozets, de la purée, du riz, de la semoule…

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    N’hésitez pas à me contacter si vous désirez organiser un atelier culinaire Flexipan/Demarle à votre domicile ou si vous souhaitez rejoindre mon équipe.

    Il reste des places pour l’atelier Demarle du mercredi 21/12/2011 à 15 heures (Atelier gratuit)

    Les recettes sont ici, clic !

    Tél : 03/26/84/18/14 ou linoue@laposte.net

    Songez à vos cadeaux de Noël !

    Retrouvez le planning Cuisine Guylaine et le planning des Ateliers Demarle /Flexipan à droite sur mon blog, clic !

    Pensez aux bons cadeaux à offrir, possibilité de choisir votre date d’atelier.

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    8 décembre 2011 4 08 /12 /décembre /2011 00:36

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    Cela faisait longtemps que je n’avais pas acheté de palette, un tort car c’est un morceau très moelleux lorsqu’il est cuisiné en cocotte. Une délicieuse recette à refaire !

    Côté marché :

    Pour 4 personnes

    1 palette de 800 g environ

    3 cs de vinaigre de xérès

    6 cs de sauce soja

    4 cs de miel d’acacia

    1 cs de 5 épices

    200 ml de fond de veau

    2 carottes

    1 courgette

    1 oignon

    Préparation :

    Coupez la viande en petits morceaux.

    Emincez l’oignon.

    Faites chauffer 200 ml d’eau, ajoutez 2 cc bombées de fond de veau.

    Mettez à chauffer l’huile dans la sauteuse et faites revenir la viande 5 mn sans cesser de remuer, ajoutez l’ oignon, remuez encore 2 mn.

    Dans un cul de poule, mélangez la sauce soja, le vinaigre, le miel, le 5 épices et le fond de veau.

    Versez sur la viande, ajoutez les carottes en rondelles ou en dés et laissez cuire 20 mn environ. Ajoutez si besoin est de l’eau pendant la cuisson. Je l’ai fait 2 fois.

    Ajoutez les courgettes en rondelles et laissez encore 5/6 mn minutes.

    Accompagnez de riz basmati.

    IMG_1732 (Copier)

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