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24 août 2009 1 24 /08 /août /2009 09:16

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Depuis que j’ai reçu ma yaourtière de la rue du commerce, je fais régulièrement mes yaourts et ils sont délicieux. Je les prépare à base de ferment lyophilisé bio que je trouve chez Natureva au prix de 3,57 euros.

Vous pouvez faire de 8 à 10 tournées avec ce ferment.

Ils sont bien meilleurs que préparés avec un yaourt du commerce.

Je les fais le plus souvent nature mais cette fois j’ai testé avec la confiture reçue de l’épicerie de Provence, je n’ai pas regretté, cette confiture est un délice !

Pour faire vos yaourts avec ce ferment bio, les explications sont sur ce billet, clic !

Côté marché :

1 yaourt (conservé de la précédente tournée)

7 cs de confiture fraise/menthe & poivre de Sechuan de l’épicerie de Provence

1 l de lait entier bio ou non

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IMG_8812 [1280x768] Préparation :

Dans un cul de poule, mélangez le contenu du yaourt avec le litre de lait, battez bien au fouet.

Déposez 1 cs de confiture dans le fond des pots.

Remplissez vos pots et déposez-les dans votre yaourtière, laissez 12 h (pour la yaourtière Lagrange).

Laissez-les un peu refroidir, mettez le couvercle, conservez-les au réfrigérateur.

 

 

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Vous cherchez une recette, pensez à consulter la 1ère partie de mon index à droite sous le calendrier et les 400 recettes de mon 1er blog, clic !

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Published by cuisine-guylaine - dans Yaourts
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29 mai 2009 5 29 /05 /mai /2009 10:50

 

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Suite à mon partenariat avec la rue du commerce voici ce que j’ai eu le plaisir de recevoir, une yaourtière Lagrange. Un grand merci à Mathias. Je viens de la tester en faisant mes 1ers yaourts, ils sont excellents et d’une texture comme j’aime. C’est la 1ère fois également que je teste ces ferments bio que je vais adopter car les yaourts ne sont pas liquides et je n’ai pas eu besoin d’ajouter de lait en poudre par contre il faut prévoir 2 heures de plus avec ce ferment c’est à dire 12 h au total pour la préparation.

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Côté marché :

Pour 7 yaourts

Préparation : 12 heures

1 l de lait entier

2 sachets de ferment lyophilisé BIO

Préparation :

Utiliser des ustensiles propres, du lait de ache ou autre lait d’origine animale UHT (ou fermier que vous aurez préalablement fait bouillir).

Dissoudre soigneusement le ferment dans 2 cs de lait puis délayer petit à petit le restant de lait (1 sachet pour 1/2 litre).

Ajouter selon votre goût, sucre, arôme…

Versez dans les pots et mettre en yaourtière pendant 12 heures pour cet appareil.

Réserver au réfrigérateur au moins 2 heures avant de les déguster.

Bon à savoir : les ferments se développent dans le yaourt et demeurent vivants dans l’intestin. Ils contribuent ainsi à équilibrer la flore intestinale et à régulariser les fonctions digestives.

Les 2 bactéries bienfaisantes du ferment pour yaourt sont le  Sreptococcus thermophilus et le Lacto bacillus bulgaricus. Tous deux opèrent en symbiose la transformation du lait en yaourt à une température de plus ou moins 40°C.

Note : j’ai acheté ces ferments chez Natureva mais vous pouvez les trouver sur le site suivant :

www.nature-aliments.com

Voici le lien direct pour ce produit, clic !

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Si vous voulez commander la yaourtière c’est ici, clic !

Ajoutez qqs framboises à vos yaourts, c’est un délice !

Une autre recette de yaourt avec le ferment yalacta, clic !IMG_9317 [1280x768]

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Voici la première rose de mon jardin !

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Il vous reste3 jours pour me poster vos salades si vous désirez participer au concours, c’est ici ! Lisez bien les consignes, merci !

Un très bon week-end à vous tous !

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Published by cuisine-guylaine - dans Yaourts
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9 février 2008 6 09 /02 /février /2008 10:00

 

 

Je viens de tester les yaourts fabriqués à partir du ferment Yalacta que l'on trouve en pharmacie. Ils sont vraiment comme j'aime, fermes et onctueux. Ils me rappellent les yaourts de mon enfance qu'une grand-mère qui habitait près de chez moi me donnait de temps à autre. Je n'avais pas retrouver ce goût depuis en les préparant avec un yaourt du commerce. Pour la petite histoire, je dois dire aussi merci à mon pharmacien, car je lui avais commandé le ferment pour fromage blanc et il s'est trompé, je me suis donc retrouvée avec ce ferment pour yaourt. Je ne le regrette pas, bien au contraire, ils sont délicieux, même Romain les a trouvé très bons !

 

 

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Coté marché :

1 ferment Yalacta

1 l de lait

Préparation du ferment :

Versez toute la poudre dans une tasse à café très propre, ajoutez 2 cc de lait, mélangez pour avoir un mélange bien lisse. Ajoutez le lait peu à peu tout en continuant à mélanger pour obtenir un volume de ferment égal à un demi pot de yaourt.

Mettez un film sur la tasse et laissez environ 2 heures au repos.

Il est alors prêt à l'emploi comme un véritable ferment liquide.

Ce ferment vous permet 20 à 25 repiquages soit 160 à 200 yaourts (pour 5,80 euros).

Préparation du lait :

J'avais acheté du lait pasteurisé pour faire le fromage blanc, j'ai donc utilisé ce lait. Par contre il faut penser à le faire bouillir tout comme le lait de ferme.

Si vous employez une poudre de lait instantané, l'eau de reconstitution doit être aussi de bonne qualité.

Si vous désirez avoir des yaourts bien fermes, quelque soit le lait utilisé, chauffez le lait 10/15 mn entre 90 et 100°C puis laissez-le refroidir.

Ensemencez le lait :

Si vous avez une yaourtière électrique, attendez que le lait soit refroidi.

Si vous avez une yaourtière non électrique ou si comme moi vous les faites dans le four, l'ensemencement  se fait quand la température est entre 50 et 55°C.

Versez le ferment que vous venez de préparer en totalité dans un bol verseur (c'est mieux pour la suite), mélangez-le vigoureusement avec le lait au fouet pendant au moins 30 s.

Versez ce mélange lait-ferment dans vos pots.

Pour la méthode du four : (la mienne)

Faites préchauffer le four à 50°C. Déposez vos pots sur une plaque, enfournez pour 40 mn environ (dans le four allumé) et laissez toute la nuit dans le four éteint.

Sortez les pots, mettez soit un couvercle, soit un film et réservez-les au réfrigérateur.

Ils se conservent environ 12 jours. Les miens n'auront duré que 2 jours.

J'ai fait au total 8 yaourts, pensez bien à garder 1 yaourt pour la suite.

Dans certains j'ai mis un fond de sirop de rose, c'était délicieux. Pour cela nappez tout juste le fond du pot et versez le lait-ferment sur le dessus. Vous pouvez ainsi préparer des parfums différents et vous n'aurez pas besoin de mélanger votre yaourt à la cuillère, ce que je n'aime pas, j'aime bien garder la texture du yaourt. Pensez toujours à en faire un nature pour poursuivre vos yaourts sans utiliser un nouveau ferment.

Pour les préparations suivantes :

Gardez un yaourt de votre fabrication.

A l'aide d'une cuillère, retirez délicatement la pellicule de surface qui pourrait avoir été contaminée par des bactéries ou des moisissures en suspension dans l'air ambiant.

Ensemencez le lait comme vous l'aviez fait pour la 1ère fabrication.

Mélangez activement le tout.

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Ce n'est pas plus compliqué que cela et vous pouvez faire environ 200 yaourts.

 

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Si vous voulez participer à un petit jeu pour la St-Valentin, c'est ici !

 

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