Amaretti

Les Amaretti sont des biscuits italiens ressemblants aux macarons. On peut les savourer tels quels avec du café ou bien les incorporer, écrasés dans des garnitures d’entremets aux fruits cuits, notamment les pommes ou les oreillons de pêche. On travaille ces macarons écrasés avec du sucre et du beurre pour former une crème dont on remplit les pommes ou dont on masque les pêches. Ces fruits sont ensuite cuits au four avec du vin.

Côté marché :

Pour 28 pièces environ

Préparation : 15 mn

Repos : 1 h

Cuisson : 20 mn

1 cs de farine

1 cs de maïzena

1 cc de cannelle

160 g de sucre en poudre (80g + 80 g)

1 cc de zeste de citron râpé

100 g d’amandes en poudre

2 blancs d’œufs

30 g de sucre glace

Préparation :

Déposez la silpat macarons sur la plaque perforée. Tamisez la farine, la maïzena, la cannelle et la moitié du sucre au-dessus d’un cul de poule. Ajoutez le zeste de citron et la poudre d’amandes.

Montez les blancs d’œufs en neige ferme, ajoutez peu à peu le reste de sucre tout en continuant de fouetter, la préparation doit être bien brillante.

Incorporez les blancs à la préparation précédente à l’aide dune maryse.

Formez de petites boulettes à l’aide de 2 cuillères à café et disposez-les sur la silpat macarons.

Laissez reposer 1 h à T°ambiante sans couvrir.

Préchauffez le four à 180°C.

Saupoudrez généreusement les biscuits de sucre glace avec une boule à thé par exemple. Enfournez pou 15/20 mn.

Ils doivent être dorés et croquants. Laissez-les refroidir sur une grille.

Une recette tirée du “Grand livre des Desserts”