ROSES BRIOCHEES AUX POIRES

C’est en voyant ces roses sur le blog de Michelle que j’ai eu envie de tester cette recette que j’ai préparée avec le Cook’in pour gagner du temps.

Avec le café, c’est un délice !!!!

Côté marché :

Pour 18 roses briochées

Empreintes muffins réf. FP 2051

500 g farine

10 g de levure SAF ou autres

8 g de sel

70 g sucre

250 g lait

80g de beurre en petits morceaux

50 g de spéculoos

1 cc d’épices à pain d’épices

1 jaune d’œuf pour dorer + 1 cc de lait

Pour la garniture :

4 poires

25 g de beurre

2 cs de cassonade

Préparation :

Déposez les spéculoos dans le bol, placez le panier inox. Appuyez 4 s sur la touche TURBO. Réservez et retirez le panier inox.

Versez le lait et le sachet gourmandises dans le bol du robot. Réglez le minuteur sur 30 s, la T° 40 et la vit 2.

Ajoutez la farine, les épices à pain d’épices, le sucre. Réglez 30s vit 1 puis réglez le minuteur sur 1 mn et appuyez sur pétrissage.

Ajoutez les spéculoos et le beurre en petits morceaux. Réglez le minuteur sur 2 mn et appuyez sur pétrissage.

Boulez la pâte dans un cul de poule.

Couvrez avec la silpat et laissez lever 1h dans le four éteint mais avec la lumière.

Abaissez la pâte pour chasser l’air, divisez en 2 pâtons puis chaque pâton en 9 boules identiques de 54 g environ, soit 18 pâtons au total. Laissez reposer les 18 pâtons 15 mn en les couvrant de la silpat.

Saupoudrez très légèrement (la pâte ne colle pratiquement pas) le roul’pat ou votre plan de travail.

Roulez chaque pâton en un cercle de 10 cm environ. Avec le racloir, faites 4 incisions comme sur la photo.

Déposez la garniture au centre. Refermez le 1er pétale autour de la garniture puis celui qui se trouve face au 1er et ensuite les 2 autres. Déposez les roses dans les empreintes muffins. Couvrez avec la silpat.

Laissez à nouveau lever 40 mn dans le four éteint mais avec la lumière.

Dorez avec le jaune d’œuf mélangé à 1 cc de lait.

Enfournez dans le four préchauffé à 200°C pour environ 20 mn.

Laissez-les refroidir sur la grille.

Faites de même avec les 6 boules restantes.

Pour la garniture : Epluchez 4 poires, coupez-les en petits morceaux.

Faites-les revenir dans 25 g de beurre pendant 5 mn, saupoudrez de cassonade et laissez encore qqs minutes sur le feu en remuant, laissez refroidir.