Salade tiède de rougets

Une délicieuse salade que je vous conseille de tester, pour une salade plus copieuse, ajoutez de petits poulpes sautés (chipirons) en même temps que les rougets et du fromage de brebis.

Pour 4 personnes

Préparation : 15 mn

Cuisson : 8 mn

4 grosses poignées de mesclun

12 filets de rougets

1 boîte de piquillos

1 citron

2 tomates

1 échalote

1 gousse d’ail

5 cs d’huile d’olive

Sel et poivre

Préparation :

Préparer la sauce : émulsionnez le jus de citron avec le sel fin et le poivre. Ajoutez l’huile, l’échalote ciselée, l’ail écrasé, les tomates épépinées et concassées.

Dans une poêle, faites griller les rougets préalablement badigeonnés d’huile d’olive environ 4 mn de chaque côté.

Réservez au chaud. Dans la même poêle, saisissez les piquillos taillés en lamelles.

Dressez dans chaque assiette un lit de mesclun, des lamelles de piquillos et 3 filets de rouget, arrosez de sauce vierge.

Une recette issue d’un ancien magazine Rustica.