Tartelettes chocolat & caramel beurre salé

Des tartelettes toujours bien appréciées à la fin d’un bon repas. Vous pouvez préparer les fonds à l’avance pour gagner du temps.

J’ai préparé la pâte avec le Cook’in mais vous pouvez très bien la faire à la main.

Pour la pâte :

Pour 6 fonds de tartelettes

Empreintes tartelettes : réf : SF 2675

130 g de farine

70 g de beurre

1 jaune

20 g de sucre semoule

2 cs de lait

Préparation :

Pour la pâte sablée :

Versez les 20 g de sucre semoule dans le bol et mixez 8 s en appuyant sur la touche TURBO.

Ajoutez la farine, le beurre froid coupé en petits morceaux.

Réglez le minuteur sur 1 mn et la vitesse sur 1.

Incorporez le jaune d’œuf et les 2 cs de lait.

Réglez le minuteur sur 2 mn et la vitesse sur 1.

Faites un carré plat, filmez-le et réservez au réfrigérateur pour 30 mn minimum.

Pour réaliser les fonds de tarte :

Sortez la pâte du réfrigérateur suffisamment à l’avance. Etalez la pâte au rouleau sur le plan de travail légèrement fariné.

Déposez la plaque “empreintes tartelettes” à l’envers sur la grille perforée.

Coupez des ronds avec l’emporte pièce 9,5 cm. déposez-les à l’envers sur le fond des empreintes tartelettes.

Enfournez dans le four préchauffé à 170°C pour environ 12/15 mn.

Attendez 5 mn et décollez délicatement les tartelettes, laissez-les refroidir sur la grille.

Pour la garniture :

Faites chauffer sur feu moyen 200 g de sucre avec 2 cs d’eau jusqu’à obtention d’un joli caramel ambré.

Ajoutez ensuite 20 cl de crème liquide chaude (attention aux projections), mélangez.

Incorporez 80 g de beurre salé, mélangez bien à l’aide du fouet, laissez tiédir.

Répartissez le caramel dans vos fonds de tartelettes et réservez au réfrigérateur.

Faites ensuite chauffer 100 g de crème, versez sur 100 g de pistoles de chocolat, laissez en attente 2 mn, mélangez.

Répartissez le chocolat sur le caramel et laissez au minimum 1 h au frais avant la dégustation.