Ficelles picardes

27 Octobre 2017

La ficelle picarde est une spécialité de la Picardie que l'on sert généralement en entrée.

Il faut en prévoir 2 par invités. Pour gagner du temps, préparez vos crêpes la veille.

Pour la pâte à crêpes (environ 15)

Côté marché :

250 g de farine

4 œufs bio ou label rouge

50 cl de lait

3 cs d'huile neutre

1 verre d'eau

1 pincée de sel fin

Préparation :

Versez la farine dans le cul de poule avec la pincée de sel.

Déposez au centre les œufs battus puis mélangez peu à peu avec la farine et le lait que l'on verse en plusieurs fois, ajoutez l'huile à la fin.

Laissez reposer 1/2 h la pâte puis ajoutez environ 1 verre d'eau pour alléger la pâte.

Faites cuire vos crêpes, pensez à mélanger la pâte régulièrement avec la louche.

Pour la garniture :

500 g de champignons frais

8 t de jambon blanc coupées en 2

2 belles échalotes

30 g de beurre

1 cc d'ail des ours (facultatif)

QS de béchamel (ou béchamel du commerce)

50 g de gruyère râpé (pour le dessus des crêpes)

Sel, poivre du moulin

Pour la duxelles de champignons :

Brossez les champignons sous un filet d'eau froide, épluchez les échalotes.

Coupez les champignons en lamelles avec un grand couteau puis hachez-les toujours avec le couteau. Hachez également l'échalote.

Faites suer l'échalote dans une sauteuse avec les 30 g de beurre, ajoutez les champignons et laissez cuire à feu moyen jusqu'à ce que les champignons rendent toute leur eau de végétation, salez, poivrez et ajoutez 1 cc d'ail des ours.

Préparez la béchamel avec 50 g de beurre, 50 g de farine, 250 ml de lait et 25 cl de crème fleurette, sel, poivre, muscade. Réservez qqs cuillerées de béchamel pour poser sur les ficelles.

Incorporez la duxelles de champignons dans le reste, mélangez bien, vérifiez l'assaisonnement.

Déposez 1/2 t de jambon blanc puis 2 cs de cette préparation au centre des crêpes sur toute la longueur, refermez sur 3 cm environ les 2 côtés sur la préparation et roulez.

Déposez-les dans un plat à four, nappez-les d'un peu de béchamel et déposez un peu de gruyère râpé sur le dessus.

Enfournez à 180°C pour 25 mn.