^^Babas au Rhum & au Grand-Marnier^^

26 Mars 2012

De délicieux babas faits ce week-end que je vous conseille de tester car ils sont délicieux. Vous pouvez prendre les empreintes savarins carrés FP2102 (que je n’ai pas encore), j’ai utilisé d’autres empreintes de chez Guy Demarle pour savarins qui ne sont plus au catalogue actuellement mais que vous avez peut-être chez vous.

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Côté marché :

Pour 12 babas

3 œufs

50 g de beurre

100 g de lait

225 g de farine

1 sachet de levure gourmandises, clic

ou 10 g de levure SAAF

5 g de sel

20 g de sucre en poudre

Pour le sirop :

180 g de sucre

360 ml d’eau

50 g de rhum

50 g de Grand-Marnier

Pour la garniture :

250 g de lait entier

2 jaunes d’œufs

50 g de sucre

15 g de maïzena

150 g de crème fleurette

ou crème entière

Préparation :

Dans le bol du robot mélangez à la feuille la farine avec le sucre et le sel, mélangez et ajoutez la levure.

Au centre déposez les œufs et le lait froid, travaillez la pâte pendant 2 mn.

Faites fondre le beurre et ajoutez-le chaud dans le bol du robot et travaillez encore 4 mn. Laissez reposer 15 mn.

Mélangez à la feuille rapidement. A l’aide d’une poche à douille remplissez les empreintes au tiers et laissez doubler de volume pendant 15 mn.

Enfournez dans le four préchauffé à 180°C pour environ 12/15 mn.

Pendant ce temps, préparez la crème.

Dans la casserole faites chauffer le lait.

Dans le cul de poule, fouettez les jaunes avec le sucre et la maïzena. Versez un peu de lait chaud sur les œufs, mélangez et reversez dans la casserole, faites épaissir sur le feu sans cesser de tourner.

Versez dans un saladier et filmez au contact. Laissez un peu refroidir puis réservez au frais.

Fouettez au moment du service ou lorsque la crème pâtissière est refroidie la crème en chantilly. A l’aide du fouet mélangez la chantilly à la crème pâtissière. Réservez au frais.

Préparation du sirop :

Portez l’eau à ébullition avec le sucre. Laissez tiédir, ajoutez le rhum et le Grand-Marnier.

A la sortie du four, démoulez les babas, déposez-les sur une grille avec un plat en dessous. Arrosez-les avec le sirop.

Remplissez avec la crème au moment du service et disposez qqs fruits rouges et une feuille de menthe sur le dessus. Saupoudrez-les de sucre glace et dégustez sans attendre. Je me suis inspirée d’une recette de chez Demarle.

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