27 Mars 2012
Une recette de macarons que je vous proposerais aux prochains ateliers du mois d’Avril soit en atelier culinaire Demarle/Flexipan pour vous faire découvrir la nouvelle toile silpat spéciale macarons réf : SP3728 soit en Atelier Macarons, d’une durée de 3 heures.
Pour en savoir plus sur ces différents ateliers, c’est ici, clic !
Si vous souhaitez plus de renseignements, n’hésitez pas à me contacter soit par mail : linoue@laposte.net ou par téléphone : 03/26/84/18/14.
Les ateliers du mois d’Avril seront bientôt en ligne.
Côté marché :
Pour 100/120 coques
125 g de poudre d’amande
250 g de sucre glace
30 g de sucre semoule
4 blancs d’œufs soit 120 g
1 pointe de couteau de colorant marron Guy Demarle, clic
Pour la ganache chocolat blanc/caramel :
180 g de vergeoise brune
80 g de beurre
1 pincée de fleur de sel
220 g de chocolat blanc Guy Demarle, clic
175 g de crème liquide entière
Préparation :
Mixez la poudre d'amandes et le sucre glace 3 fois 1 mn (en prenant soin de bien décoller les poudres à chaque fois) pour obtenir une poudre très fine.
Tamisez les poudres.
Battez les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils deviennent mousseux. Ajoutez le sucre semoule en 3 fois sans cessez de fouetter. Ajoutez le colorant et continuez de battre environ 2 mn, (neige ferme).
A l'aide de la maryse, incorporez la poudre d'amandes en soulevant délicatement l'appareil.
La pâte doit être lisse, brillante, souple mais pas coulante. Remplissez la poche à douille de pâte.
Pochez les coques sur les plaques recouvertes de la silpat spéciale macarons réf :
Laissez croûter les coques à température ambiante, jusqu'à ce que la pâte n'accroche plus au doigt.
Enfournez et laissez cuire la plaque 18 mn environ à 150°C/160°C, suivant votre four et la grosseur de vos macarons.
Sortez les macarons du four et attendez 5 mn avant de les décoller.
Déposez-les sur la grille, laissez-les refroidir.
Préparation de la ganache :
Déposez les pistoles dans un cul de poule.
Faites chauffer le beurre, versez le sucre et mélangez 2 mn. Ajoutez la crème et 1 pincée de fleur de sel, laissez cuire pour obtenir un caramel.
Versez le caramel sur les pistoles de chocolat blanc, attendez 1 mn puis mélangez avec la spatule.
Passez au mixeur (au bamix pour moi).
Laissez refroidir et réservez la ganache au frais au moins 30 mn.
Garnissez vos macarons la veille ils seront meilleurs. Réservez-les au réfrigérateur.
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